TED@DuPont
Camilla Arndal Andersen: What happens in your brain when you taste food
카밀라 안달 앤더슨(Camilla Arndal Andersen): 음식을 먹을 때 우리 뇌에서 벌어지는 일
Filmed:
Readability: 4.5
1,767,675 views
신경과학자인 카밀라 안달 앤더슨은 흥미로운 연구와 재밌는 일화를 통해 뇌 스캔으로 맛을 연구하는 그녀의 실험실로 우리를 데려 갑니다. 그녀는 우리의 뇌가 무의식적으로 음식을 경험하는 방식에 대한 놀라운 통찰을 설명합니다. 그와 동시에, 이 같은 연구데이터가 어떻게 맛을 포기하지 않고도 더 건강하게 먹도록 할 수 있는지 보여줍니다.
Camilla Arndal Andersen - Neuroscientist
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food. Full bio
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
So I had this very interesting experience
0
817
3270
저는 매우 흥미로운 경험을
한 적이 있습니다.
한 적이 있습니다.
00:16
five years ago.
1
4111
1150
5년 전의 일입니다.
00:18
You know, me and my husband,
we were out grocery shopping,
we were out grocery shopping,
2
6278
2825
하루는 저와 제 남편이 마트에
쇼핑을 하러 갔어요.
쇼핑을 하러 갔어요.
00:21
as we do every other day,
3
9127
1593
언제나처럼요.
00:22
but this time, we found this fancy,
4
10744
3349
그런데 그 날은 멋진 걸 발견했어요.
00:26
you know, I'm talking fair-trade,
I'm talking organic,
I'm talking organic,
5
14117
3722
그러니까 저는 공정 무역, 유기농,
00:29
I'm talking Kenyan, single-origin coffee
6
17863
2532
케냐의 싱글 오리진
커피에 대해 얘기하고 있어요.
커피에 대해 얘기하고 있어요.
00:32
that we splurged and got.
7
20419
1733
돈을 꽤나 써서 구입했습니다.
00:35
And that was when the problem
started already.
started already.
8
23252
3302
바로 거기서 문제가 시작됐습니다.
00:38
You know, my husband,
he deemed this coffee blend superior
he deemed this coffee blend superior
9
26578
3840
제 남편은 이 커피가
훨씬 저렴한 다른 일반적인 커피보다
훨씬 저렴한 다른 일반적인 커피보다
00:42
to our regular and much cheaper coffee,
10
30442
2389
더 낫다고 생각했죠.
00:44
which made me imagine a life
based solely on fancy coffee
based solely on fancy coffee
11
32855
4349
그런데 제가 비싸고 좋은 커피만을
마시며 사는 삶을 상상해보니
마시며 사는 삶을 상상해보니
00:49
and I saw our household budget explode.
12
37228
2428
생활비가 폭발적으로 늘어날 게
눈앞에 훤하더라고요.
눈앞에 훤하더라고요.
00:51
(Laughter)
13
39680
1001
(웃음)
00:52
And worse ...
14
40705
1150
더 심각한 것은
00:55
I also feared that this investment
would be in vain.
would be in vain.
15
43038
3102
이 지출이 무의미한 일일지도
모른다는 걱정이었습니다.
모른다는 걱정이었습니다.
00:58
That we wouldn't be able to notice
this difference after all.
this difference after all.
16
46164
3516
만약 두 커피의 차이를
전혀 느낄 수 없다면요.
전혀 느낄 수 없다면요.
01:03
Unfortunately, especially for my husband,
17
51355
3833
불행하게도 제 남편은
01:07
he had momentarily forgotten
that he's married to a neuroscientist
that he's married to a neuroscientist
18
55212
3120
식품과학 전공의 신경과학자와
결혼했음을 잠시 잊었습니다.
결혼했음을 잠시 잊었습니다.
01:10
with a specialty in food science.
19
58356
1785
01:12
(Laughter)
20
60165
1174
(웃음)
01:13
Alright?
21
61363
1173
좋습니다.
01:14
So without further ado,
22
62560
1627
그래서 더 지체하지 않고
01:16
I mean, I just put him to the test.
23
64211
2217
그를 시험해봤습니다.
01:19
I set up an experiment
24
67126
1961
저는 실험을 시작하기에 앞서
01:21
where I first blindfolded my husband.
25
69111
2885
먼저 남편의 눈을 가렸습니다.
01:24
(Laughter)
26
72475
1151
(웃음)
01:25
Then I brewed the two types of coffee
27
73650
3451
그리고는 두 종류의 커피를 내렸습니다.
01:29
and I told him that
I would serve them to him
I would serve them to him
28
77125
2580
남편에게는 각 커피를
한 잔씩 따로 줄 거라고 말했죠.
한 잔씩 따로 줄 거라고 말했죠.
01:31
one at a time.
29
79729
1340
01:34
Now, with clear certainty,
30
82387
1849
커피를 맛 본 제 남편은 확신에 차서
01:36
my husband, he described
the first cup of coffee
the first cup of coffee
31
84260
2418
첫 번째 커피가
훨씬 쓰고 떫다고 대답했습니다.
훨씬 쓰고 떫다고 대답했습니다.
01:38
as more raw and bitter.
32
86702
1296
01:40
You know, a coffee
that would be ideal for the mornings
that would be ideal for the mornings
33
88022
2730
짜릿한 맛으로 정신이 바짝 들게 하는
그런 아침에 잘 어울리는 커피요.
그런 아침에 잘 어울리는 커피요.
01:42
with the sole purpose of terrorizing
the body awake by its alarming taste.
the body awake by its alarming taste.
34
90776
3971
01:46
(Laughter)
35
94771
2103
(웃음)
01:48
The second cup of coffee,
on the other hand,
on the other hand,
36
96898
2864
반면에 두 번째 커피는,
01:51
was both fruity and delightful.
37
99786
3791
좀 더 과일향이 나면서
달달하다고 했습니다.
달달하다고 했습니다.
01:55
You know, coffee that one
can enjoy in the evening and relax.
can enjoy in the evening and relax.
38
103601
4067
저녁에 편안히 즐길 수 있는 커피죠.
02:01
Little did my husband know, however,
39
109466
2833
하지만 제 남편이 알지 못했던 것은
02:04
that I hadn't actually given him
the two types of coffee.
the two types of coffee.
40
112323
3325
사실은 제가 그에게
두 종류의 커피를 준 것이 아니라는 거죠.
두 종류의 커피를 준 것이 아니라는 거죠.
02:07
I had given him the exact same
cup of coffee twice.
cup of coffee twice.
41
115672
3138
저는 그에게 정확히 똑같은 커피를
두 번 주었습니다.
두 번 주었습니다.
02:10
(Laughter)
42
118834
2167
(웃음)
02:13
And obviously, it wasn't
this one cup of coffee
this one cup of coffee
43
121358
2634
그리고 당연히
한 커피가 끔찍한 맛에서
한 커피가 끔찍한 맛에서
02:16
that had suddenly gone
from horrible to fantastic.
from horrible to fantastic.
44
124016
2944
환상적인 맛으로 변한 것도 아니었고요.
02:19
No, this taste difference
was a product of my husband's own mind.
was a product of my husband's own mind.
45
127270
3867
차이는 제 남편의 마음이
만들어낸 거였죠.
만들어낸 거였죠.
02:23
Of his bias in favor of the fancy coffee
46
131521
3007
비싼 커피를 선호했던 그의 편견이
02:26
that made him experience taste differences
that just weren't there.
that just weren't there.
47
134552
3389
존재하지 않는 맛의 차이를
경험하게 하도록 한 것입니다.
경험하게 하도록 한 것입니다.
02:31
Alright, so, having saved
our household budget,
our household budget,
48
139640
4701
결과적으로는 생활비도 아끼고
02:36
and finishing on a very good laugh,
49
144365
1683
흐뭇하게 마무리할 수 있었습니다.
02:38
me especially --
50
146072
1175
특히나 제가요.
02:39
(Laughter)
51
147271
1007
02:40
I then started wondering
just how we could have received
just how we could have received
52
148302
2966
그리고나니 어떻게 한 잔의 커피를 두고
02:43
two such different responses
from a single cup of coffee.
from a single cup of coffee.
53
151292
3602
완전히 다른 두 반응이 나왔는지
궁금해지기 시작했습니다.
궁금해지기 시작했습니다.
02:47
Why would my husband
make such a bold statement
make such a bold statement
54
155331
3691
왜 제 남편은 그토록
확신에 차서 말했을까요?
확신에 차서 말했을까요?
02:51
at the risk of being publicly mocked
for the rest of his life?
for the rest of his life?
55
159046
4447
남은 삶 내내
웃음거리가 될 수도 있었는데요.
웃음거리가 될 수도 있었는데요.
02:55
(Laughter)
56
163517
1833
(웃음)
02:58
The striking answer is
that I think you would have done the same.
that I think you would have done the same.
57
166831
4341
놀라운 사실은 여러분들도
그 상황에서 똑같이 했을 겁니다.
그 상황에서 똑같이 했을 겁니다.
03:03
And that's the biggest challenge
in my field of science,
in my field of science,
58
171196
3246
이게 바로 신경 과학계의
난제 중 하나입니다.
난제 중 하나입니다.
03:06
assessing what's reality
behind these answers
behind these answers
59
174466
3310
바로 저희가 얻은 이 대답 뒤에
어떤 진실이 숨어 있는지
알아내는 것이죠.
알아내는 것이죠.
03:09
that we receive.
60
177800
1166
03:10
Because how are we
going to make food tastier
going to make food tastier
61
178990
2811
사람들이 좋아한다고 말하는 것을
신뢰할 수 없다면
신뢰할 수 없다면
03:13
if we cannot rely on what people
actually say they like?
actually say they like?
62
181825
3594
어떻게 음식을
더 맛있게 만들 수 있겠어요?
더 맛있게 만들 수 있겠어요?
03:18
To understand, let's first have a look
at how we actually sense food.
at how we actually sense food.
63
186728
3530
이해를 위해 먼저 우리가 어떻게
음식의 맛을 느끼는지 살펴 봅시다.
음식의 맛을 느끼는지 살펴 봅시다.
03:22
When I drink a cup of coffee,
64
190923
2318
제가 커피를 한 잔 마실 때,
03:25
I detect this cup of coffee
by receptors on my body,
by receptors on my body,
65
193265
4142
몸에 있는 수용체가
이 커피를 감지하고
이 커피를 감지하고
03:29
information which is then turned
into activated neurons in my brain.
into activated neurons in my brain.
66
197431
4447
그 정보가 뇌 속의
뉴런을 활성화 시킵니다.
뉴런을 활성화 시킵니다.
03:34
Wavelengths of light
are converted to colors.
are converted to colors.
67
202570
2730
빛의 파장은 색깔로 변환 되고요.
03:37
Molecules in the liquid
are detected by receptors in my mouth,
are detected by receptors in my mouth,
68
205324
4135
액체 속의 분자는
혀 속의 수용체를 통해 감지되고
혀 속의 수용체를 통해 감지되고
03:41
and categorized as one
of five basic tastes.
of five basic tastes.
69
209483
3321
다섯 가지의 미각 중
하나로 분류 됩니다.
하나로 분류 됩니다.
03:45
That's salty, sour,
bitter, sweet and umami.
bitter, sweet and umami.
70
213266
4230
바로 짠맛, 신맛,
쓴맛, 단맛, 감칠맛이죠.
쓴맛, 단맛, 감칠맛이죠.
03:50
Molecules in the air
are detected by receptors in my nose
are detected by receptors in my nose
71
218433
3301
공기중의 분자는
코 속의 수용체를 통해 감지 되고
코 속의 수용체를 통해 감지 되고
03:53
and converted to odors.
72
221758
1534
냄새로 변환됩니다.
03:55
And ditto for touch, for temperature,
for sound and more.
for sound and more.
73
223704
4373
그리고 감각, 온도, 소리등등도
이런 식으로 감지 됩니다.
이런 식으로 감지 됩니다.
04:00
All this information is detected
by my receptors
by my receptors
74
228394
3858
모든 정보들은
수용체를 통해서 감지 되고
수용체를 통해서 감지 되고
04:04
and converted into signals
between neurons in my brain.
between neurons in my brain.
75
232276
3269
뇌 뉴런들 사이의
신호로 변환 됩니다.
신호로 변환 됩니다.
04:07
Information which is then
woven together and integrated,
woven together and integrated,
76
235569
4887
이 정보들은 함께 엮이고 통합되어
04:12
so that my brain recognizes
77
240480
2851
뇌가 인지할 수 있도록 합니다.
04:15
that yes, I just had a cup of coffee,
and yes, I liked it.
and yes, I liked it.
78
243355
5757
"내가 방금 커피 한 잔을 마셨어,
아주 맘에 들어." 하는 것 처럼요.
아주 맘에 들어." 하는 것 처럼요.
04:21
And only then,
79
249763
1976
그렇게 뉴런을 통한
정보 전달이 끝난 후에야
정보 전달이 끝난 후에야
04:23
after all this neuron heavy lifting,
80
251763
2984
04:26
do we consciously experience
this cup of coffee.
this cup of coffee.
81
254771
3265
우리는 비로소
커피 한 잔을 인식하게 됩니다.
커피 한 잔을 인식하게 됩니다.
04:30
And this is now where we have
a very common misconception.
a very common misconception.
82
258988
3934
그리고 바로 이 지점에서
매우 흔히 오해가 생깁니다.
매우 흔히 오해가 생깁니다.
04:35
People tend to think
that what we experience consciously
that what we experience consciously
83
263473
3531
사람들은 우리가
의식적으로 경험하는 것들이
의식적으로 경험하는 것들이
04:39
must then be an absolute
true reflection of reality.
true reflection of reality.
84
267028
3190
현실을 정확히 반영한다고 생각합니다.
04:42
But as you just heard,
85
270588
1714
하지만 지금 들으셨다시피
04:44
there are many stages
of neural interpretation
of neural interpretation
86
272326
3516
사물과 그에 대한 의식 사이에는
04:47
in between the physical item
and the conscious experience of it.
and the conscious experience of it.
87
275866
4505
여러 단계의 신경 전달이 존재합니다.
04:52
Which means that sometimes,
88
280395
2119
이는 때때로 의식적인 경험이
04:54
this conscious experience is not really
reflecting that reality at all.
reflecting that reality at all.
89
282538
3803
현실을 제대로 반영하지
못한다는 것을 의미합니다.
못한다는 것을 의미합니다.
04:58
Like what happened to my husband.
90
286720
2200
제 남편에게 벌어진 일처럼 말이죠.
05:01
That's because some physical stimuli
may just be so weak
may just be so weak
91
289808
4142
이는 어떤 물리적인 자극은 너무 약해서
05:05
that they just can't break that barrier
to enter our conscious mind,
to enter our conscious mind,
92
293974
4373
우리 의식으로 도달하는
벽을 넘지 못하는 반면에
벽을 넘지 못하는 반면에
05:10
while the information that does
93
298371
1882
정보들은 그 벽을 넘어오면서
05:12
may get twisted on its way there
by our hidden biases.
by our hidden biases.
94
300277
4086
우리의 숨겨진 편견에 의해
왜곡되기 때문입니다.
왜곡되기 때문입니다.
05:16
And people, they have a lot of biases.
95
304824
4171
사람들은 여러가지
편견을 가지고 있습니다.
편견을 가지고 있습니다.
05:23
Yes, if you're sitting there
right now, thinking ...
right now, thinking ...
96
311649
2532
그렇습니다,
여러분들이 거기 앉아서
여러분들이 거기 앉아서
05:27
you could probably have done
better than my husband,
better than my husband,
97
315760
3016
제 남편보다 아마 더 잘했을 거라고
05:30
you could probably have assessed
those coffees correctly,
those coffees correctly,
98
318800
3547
그 커피들을 아마 제대로
평가했을 것이라고 생각하고 있다면
평가했을 것이라고 생각하고 있다면
05:34
then you're actually
suffering from a bias.
suffering from a bias.
99
322371
2809
여러분들은 사실 그 편견으로부터
영향을 받고 있는 것입니다.
영향을 받고 있는 것입니다.
05:38
A bias called the bias blind spot.
100
326116
2469
편견의 사각이라고 하는
편견으로부터요.
편견으로부터요.
05:40
Our tendency to see ourselves
as less biased than other people.
as less biased than other people.
101
328609
4806
다른 사람들보다 편견의 영향을
덜 받을 거라고 생각하는 편견이죠.
덜 받을 거라고 생각하는 편견이죠.
05:45
(Laughter)
102
333717
1190
(웃음)
05:46
And yeah, we can even be biased
103
334931
1493
맞아요, 우리는 심지어
편견을 갖는다는 편견에 대해
편견을 갖는다는 편견에 대해
05:48
about the biases that we're biased about.
104
336448
1967
편견을 가질 수 있습니다.
05:50
(Laughter)
105
338439
1001
(웃음)
05:51
Not trying to make this any easier.
106
339464
2124
너무 쉽게 가지 말자고요.
05:54
A bias that we know in the food industry
is the courtesy bias.
is the courtesy bias.
107
342270
4626
식품 산업에 알려진 편견에는
예의로 인한 편향이 있는데요
예의로 인한 편향이 있는데요
05:59
This is a bias where we give an opinion
108
347619
2413
우리가 사회적으로 용인 될 수 있는
06:02
which is considered socially acceptable,
109
350056
3655
의견을 제시할 때 생기는 편향입니다.
06:05
but it's certainly not
our own opinion, right?
our own opinion, right?
110
353735
2665
이것은 분명 우리 자신의
의견이 아닙니다, 그렇죠?
의견이 아닙니다, 그렇죠?
06:09
And I'm challenged by this
as a food researcher,
as a food researcher,
111
357575
2555
식품 연구자로서 이것은
어려운 일이 아닐 수 없습니다.
어려운 일이 아닐 수 없습니다.
06:12
because when people say they like
my new sugar-reduced milkshake,
my new sugar-reduced milkshake,
112
360154
5098
사람들이 설탕을 줄인
새 밀크 쉐이크를 좋아한다고 할 때,
새 밀크 쉐이크를 좋아한다고 할 때,
06:17
do they now?
113
365276
1182
그게 진짜 좋아하는 걸까요?
06:18
(Laughter)
114
366482
1055
06:19
Or are they saying they like it
115
367561
2349
아니면 제가 듣고 있으니까
06:21
because they know I'm listening
and they want to please me?
and they want to please me?
116
369934
2981
제 기분을 상하게 하지 않기위해
그냥 좋아한다고 말하는 걸까요?
그냥 좋아한다고 말하는 걸까요?
06:25
Or maybe they just to seem
fit and healthy in my ears.
fit and healthy in my ears.
117
373544
3224
아니면 저한테 건강해보이고 싶어서
그럴 수도 있겠죠.
그럴 수도 있겠죠.
06:30
I wouldn't know.
118
378115
1603
저로서는 알 수 없습니다.
06:31
But worse, they wouldn't
even know themselves.
even know themselves.
119
379742
4613
더 나쁜 건,
그들 자신도 모른다는 점이죠.
그들 자신도 모른다는 점이죠.
06:37
Even trained food assessors,
120
385348
1357
심지어 훈련된 맛 평가자나
06:38
and that's people who have been
explicitly taught
explicitly taught
121
386729
2571
미각과 후각을 구분하도록
06:41
to disentangle the sense of smell
and the sense of taste,
and the sense of taste,
122
389324
4127
철저히 훈련받은 사람도
06:45
may still be biased
to evaluate products sweeter
to evaluate products sweeter
123
393475
3107
만약 식품에 바닐라가
첨가되어 있다면
첨가되어 있다면
06:48
if they contain vanilla.
124
396606
1533
여전히 편견에 사로잡혀
더 달다고 평가할 수 있습니다.
더 달다고 평가할 수 있습니다.
06:50
Why?
125
398455
1150
왜 그럴까요?
06:51
Well, it's certainly not
because vanilla actually tastes sweet.
because vanilla actually tastes sweet.
126
399978
3150
분명 바닐라가 실제로
단 맛이 나기 때문은 아닙니다.
단 맛이 나기 때문은 아닙니다.
06:56
It's because even these
professionals are human,
professionals are human,
127
404510
3956
전문가들도 사람이기 때문에
07:00
and have eaten lot of desserts, like us,
128
408490
3230
그리고 우리처럼 많은 디저트를
먹어왔기 때문에
먹어왔기 때문에
07:03
and have therefore learned to associate
sweetness and vanilla.
sweetness and vanilla.
129
411744
3495
그래서 단 맛과 바닐라를
연관짓도록 배웠기 때문입니다.
연관짓도록 배웠기 때문입니다.
07:08
So taste and smell
and other sensory information
and other sensory information
130
416056
3317
그래서 맛과 향,
그리고 다른 감각 정보는
그리고 다른 감각 정보는
07:11
is inextricably entangled
in our conscious mind.
in our conscious mind.
131
419397
3087
우리의 의식적인 마음과
불가분하게 뒤엉켜있습니다.
불가분하게 뒤엉켜있습니다.
07:14
So on one hand, we can actually use this.
132
422508
2926
그래서 한편으로
우리는 이 점을 활용합니다.
우리는 이 점을 활용합니다.
07:17
We can use these conscious experiences,
133
425458
2469
우리는 이러한 의식적인 경험과
데이터를 적극 활용합니다.
데이터를 적극 활용합니다.
07:19
use this data, exploit it
by adding vanilla instead of sugar
by adding vanilla instead of sugar
134
427951
4269
제품에 단 맛을 내기 위해
설탕 대신 바닐라를 넣는 것 처럼요.
설탕 대신 바닐라를 넣는 것 처럼요.
07:24
to sweeten our products.
135
432244
1600
07:26
But on the other hand,
136
434823
2326
하지만 다른 한편으로는
07:29
with these conscious evaluations,
137
437173
1587
이러한 의식적인 평가로 인해
07:30
I still wouldn't know
138
438784
1198
저는 여전히 사람들이 정말로
07:32
whether people actually liked
that sugar-reduced milkshake.
that sugar-reduced milkshake.
139
440006
2865
설탕이 줄어든 새로운 밀크 쉐이크를
좋아하는지 알 수가 없습니다.
좋아하는지 알 수가 없습니다.
07:36
So how do we get around this problem?
140
444006
1785
어떻게 이 문제를 해결할 수 있을까요?
07:37
How do we actually assess what's reality
141
445815
2262
의식적인 평가 뒤에 가려진 진실을
07:40
behind these conscious food evaluations?
142
448101
2635
어떻게 알아낼 수 있을까요?
07:42
The key is to remove the barrier
of the conscious mind
of the conscious mind
143
450760
4175
핵심은 의식의 벽을 없애는 것입니다.
07:46
and instead target the information
in the brain directly.
in the brain directly.
144
454959
3272
뇌 속의 정보를 직접 알아보는 것이죠.
07:51
And it turns out
145
459015
1301
이를 통해 우리 뇌에는
07:52
our brain holds a lot
of fascinating secrets.
of fascinating secrets.
146
460340
3067
놀라운 비밀이
가득하다는 것을 알게되었습니다.
가득하다는 것을 알게되었습니다.
07:55
Our brain constantly receives
sensory information from our entire body,
sensory information from our entire body,
147
463872
5068
우리의 뇌는 몸 전체에서
끊임없이 감각 정보들을 받습니다.
끊임없이 감각 정보들을 받습니다.
08:00
most of which we don't even
become aware of,
become aware of,
148
468964
2357
대부분 우리는 인지조차 못하죠.
08:03
like the taste information
that I constantly receive
that I constantly receive
149
471345
2920
예를 들면, 소화 기관으로부터
끊임없이 들어오는
끊임없이 들어오는
08:06
from my gastrointestinal tract.
150
474289
1869
맛에 대한 정보처럼 말이죠.
08:08
And my brain will also act
on all this sensory information.
on all this sensory information.
151
476647
4071
제 뇌는 이 모든 감각 정보에 대해
반응합니다.
반응합니다.
08:13
It will alter my behavior
without my knowledge,
without my knowledge,
152
481274
3436
이 정보는 제가 알지 못하는 중에
제 행동을 바꿉니다.
제 행동을 바꿉니다.
08:16
and it can increase
the diameter of my pupils
the diameter of my pupils
153
484734
3256
제가 정말 좋아하는 것을 할 때
동공의 지름을 확장시킨다든가
동공의 지름을 확장시킨다든가
08:20
if I experience something I really like.
154
488014
1960
08:22
And increase my sweat production
ever so slightly
ever so slightly
155
490355
3055
땀을 아주 조금
더 나게 할 수도 있습니다.
더 나게 할 수도 있습니다.
08:25
if that emotion was intense.
156
493434
1867
만약 그 감정이 강렬하다면 말이죠.
08:28
And with brain scans,
157
496300
1690
그리고 뇌 정밀검사를 통해,
08:30
we can now assess
this information in the brain.
this information in the brain.
158
498014
3266
우리는 뇌 속의 이러한 정보들을
측정할 수 있습니다.
측정할 수 있습니다.
08:34
Specifically, I have used
a brain-scanning technique
a brain-scanning technique
159
502021
2448
특히, 제가 사용한
뇌 정밀검사 기술은
뇌 정밀검사 기술은
08:36
called electroencephalography,
160
504493
2353
뇌파 전위 기록술,
줄여서 EEG라고 하는데요.
줄여서 EEG라고 하는데요.
08:38
or "EEG" in short,
161
506870
1833
08:40
which involves wearing a cap
studded with electrodes,
studded with electrodes,
162
508727
3945
이 기술을 사용하려면
전극을 붙인 모자를 써야 합니다.
전극을 붙인 모자를 써야 합니다.
08:44
128 in my case.
163
512696
2468
제가 사용한 것은
128개 전극이 있고요.
128개 전극이 있고요.
08:47
Each electrode then measures
the electrical activity of the brain
the electrical activity of the brain
164
515957
3611
각각의 전극은
뇌의 전기 자극을 측정하는데
뇌의 전기 자극을 측정하는데
08:51
with precision down to the millisecond.
165
519592
2601
1000분의 1초에 달하는
정확도로 측정합니다.
정확도로 측정합니다.
08:55
The problem is, however,
166
523640
2040
그런데 문제는
08:57
it's not just the brain
that's electrically active,
that's electrically active,
167
525704
2429
우리 뇌만 전기적으로
활성화 된 것이 아니라
활성화 된 것이 아니라
09:00
it's also the rest of the body
as well as the environment
as well as the environment
168
528157
2738
우리 몸의 다른 부분이나
외부 환경에서도
외부 환경에서도
09:02
that contains a lot
of electrical activity all the time.
of electrical activity all the time.
169
530919
2714
항상 전기적 신호를 보낸다는 것입니다.
09:05
To do my research,
170
533657
1388
연구를 위해서
09:07
I therefore need
to minimize all this noise.
to minimize all this noise.
171
535069
3000
저는 이러한 불필요한 신호를
최소화 해야 했습니다.
최소화 해야 했습니다.
09:10
So I ask my participants
to do a number of things here.
to do a number of things here.
172
538411
3483
그래서 저는 실험 참가자들에게
여러가지 요청을 했는데요.
여러가지 요청을 했는데요.
09:14
First off,
173
542427
1159
먼저, 턱을 괴어
머리를 기대도록 했습니다.
머리를 기대도록 했습니다.
09:15
I ask them to rest their head
in a chin rest,
in a chin rest,
174
543610
3305
09:18
to avoid too much muscle movement.
175
546939
2421
근육이 너무
많이 움직이지 않게 하려고요.
많이 움직이지 않게 하려고요.
09:21
I also ask them to, meanwhile,
stare at the center of a computer monitor
stare at the center of a computer monitor
176
549384
3995
동시에 컴퓨터 모니터
중앙을 응시하도록 요청했는데
중앙을 응시하도록 요청했는데
09:25
to avoid too much
eye movements and eye blinks.
eye movements and eye blinks.
177
553403
2769
이는 지나친 눈동자의 움직임이나
깜박임을 피하기 위해서입니다.
깜박임을 피하기 위해서입니다.
09:28
And I can't even have swallowing,
178
556196
2508
뭔가 삼키는 행동도
피해야 했기 때문에
피해야 했기 때문에
09:30
so I ask my participants
to stick the tongue out of their mouth
to stick the tongue out of their mouth
179
558728
4592
저는 참여자들에게
혀를 유리 그릇위로
내밀고 있도록 요청했습니다.
내밀고 있도록 요청했습니다.
09:35
over a glass bowl,
180
563344
2008
09:37
and then I constantly let
taste stimuli onto the tongue,
taste stimuli onto the tongue,
181
565376
4200
혀에 미각 자극제를 계속 떨어뜨리는데
09:41
which then drip off into this bowl.
182
569600
2104
거기서 흘러내리는 것들을
그릇에 받을 수 있게요.
그릇에 받을 수 있게요.
09:43
(Laughter)
183
571728
1484
(웃음)
09:45
And then, just to complete
this wonderful picture,
this wonderful picture,
184
573236
4143
그리고 그냥
그림의 완성도를 높이기 위해서
그림의 완성도를 높이기 위해서
09:49
I also provide my participants with a bib,
185
577403
2587
참여자들에게 턱받이도 제공했습니다.
09:52
available in either pink
or blue, as they please.
or blue, as they please.
186
580014
3103
핑크나 블루 중에 좋아하는 색으로요.
09:55
(Laughter)
187
583141
4087
(웃음)
09:59
Looks like a normal
eating experience, right?
eating experience, right?
188
587252
2114
보통 식사 모습 같이 보이네요,
그렇죠?
그렇죠?
10:01
(Laughter)
189
589390
1150
(웃음)
10:03
No, obviously not.
190
591585
1420
아뇨, 분명히 아니었습니다.
10:06
And worse,
191
594546
1349
여기에 더해서
10:07
I can't even control
what my participants are thinking about,
what my participants are thinking about,
192
595919
3341
제가 실험 참여자들의 생각을
통제 할 수 없으니까
통제 할 수 없으니까
10:11
so I need to repeat this taste procedure
193
599284
2111
이 실험을 반복해야만 했습니다.
10:13
multiple times.
194
601419
1150
여러 번이요.
10:14
Maybe the first time,
they're thinking about the free lunch
they're thinking about the free lunch
195
602958
2831
아마 처음에는
실험에 참여하는 대가로 제공하는
실험에 참여하는 대가로 제공하는
10:17
that I provide for participating,
196
605813
2161
공짜 점심에 대해
생각하고 있었을 겁니다.
생각하고 있었을 겁니다.
10:19
or maybe the second time,
they're thinking about Christmas coming up
they're thinking about Christmas coming up
197
607998
3298
어쩌면 두번째 실험에서는
크리스마스가 다가오고
크리스마스가 다가오고
10:23
and what to get for Mom
this year, you know.
this year, you know.
198
611320
2900
엄마께 올해는 뭘 드리나 했을 겁니다.
아시잖아요.
아시잖아요.
10:27
But common for each response
is the response to the taste.
is the response to the taste.
199
615109
4127
하지만 각 실험에서 맛에 대한 반응은
공통적으로 발견되죠.
공통적으로 발견되죠.
10:31
So I repeat this taste
procedure multiple times.
procedure multiple times.
200
619260
3267
그래서 저는 실험을
여러 차례에 걸쳐 진행했습니다.
여러 차례에 걸쳐 진행했습니다.
10:34
Sixty, in fact.
201
622871
1849
정확히는 60번을요.
10:37
And then I average the responses,
202
625291
1620
그리고 저는 반응의 평균을 냈습니다,
10:38
because responses unrelated
to taste will average out.
to taste will average out.
203
626935
2904
왜냐하면 맛과 관련되지 않은 반응들은
평균으로 나뉠테니까요.
평균으로 나뉠테니까요.
10:42
And using this method,
204
630307
1651
그리고 이 방법을 통해
10:43
we and other labs,
205
631982
2524
저희나 다른 연구소들은
10:46
have investigated how long a time
it takes from "food lands on our tongue"
it takes from "food lands on our tongue"
206
634530
3503
음식이 혀에 닿는 순간부터
뇌가 그 맛을 알아내는데
뇌가 그 맛을 알아내는데
10:50
until our brain has figured out
which taste it's experiencing.
which taste it's experiencing.
207
638057
2979
얼마의 시간이 걸리는지 조사했습니다.
10:53
Turns out this occurs within the first
already 100 milliseconds,
already 100 milliseconds,
208
641639
3214
뇌에서 이 모든 과정은
0.1초 만에 일어나는데,
0.1초 만에 일어나는데,
10:56
that's about half a second
before we even become aware of it.
before we even become aware of it.
209
644877
2976
이는 우리가 인지하기 0.5초 전에
이미 완료되는 것으로 밝혀졌습니다.
이미 완료되는 것으로 밝혀졌습니다.
11:00
And next up, we also investigated
210
648268
1812
다음으로 저희는 설탕과
11:02
the taste difference between sugar
and artificial sweeteners
and artificial sweeteners
211
650104
3799
이와 아주 아주 비슷한 인공감미료 간의
맛 차이에 대해 조사했습니다.
맛 차이에 대해 조사했습니다.
11:05
that in our setup taste extremely similar.
212
653927
2276
11:08
In fact, they tasted so similar
213
656563
2031
사실, 그 둘은 맛이 너무 비슷해서
11:10
that half my participants
could only barely tell the taste apart,
could only barely tell the taste apart,
214
658618
3579
참여자들 중 절반만이
간신히 둘을 구분 할 수 있었습니다.
간신히 둘을 구분 할 수 있었습니다.
11:14
while the other half simply couldn't.
215
662221
2325
나머지 절반은 할 수 없었고요.
11:17
But amazingly,
216
665015
1761
하지만 놀랍게도,
11:18
if we looked across
the entire group of participants,
the entire group of participants,
217
666800
3126
저희는 모든 참가자 집단에서
11:21
we saw that their brains
definitely could tell the taste apart.
definitely could tell the taste apart.
218
669950
3801
참가자들의 뇌는 그 맛을 확실히
구분해 내는 것을 발견했습니다.
구분해 내는 것을 발견했습니다.
11:26
So with EEG and other
brain-scanning devices
brain-scanning devices
219
674895
2859
그래서 EGG를 비롯한
다른 뇌 정밀 검사 기계와
다른 뇌 정밀 검사 기계와
11:29
and other physiological measures --
220
677778
2160
기타 물리적인 측정기구들을 사용하여
11:31
sweat and pupil size --
221
679962
1171
땀과 동공 크기로부터
11:33
we have new gateways to our brain.
222
681157
2015
뇌로 가는 새로운 통로를
얻게 되었습니다.
얻게 되었습니다.
11:35
Gateways that will help us
remove the barrier of the conscious mind
remove the barrier of the conscious mind
223
683625
3691
이 통로는 우리가 의식의 벽을 거두고
11:39
to see through the biases of people
224
687340
2183
사람들의 편향적인 생각을 넘어서
11:41
and possibly even capture
subconscious taste differences.
subconscious taste differences.
225
689547
2780
무의식적으로 느끼는 맛의 차이까지
잡아낼 수 있도록 해줍니다.
잡아낼 수 있도록 해줍니다.
11:44
And that's because we can now measure
people's very first response to food
people's very first response to food
226
692689
4311
우리는 이제 음식을 먹는 순간의
바로 그 첫 반응을 측정할 수 있습니다.
바로 그 첫 반응을 측정할 수 있습니다.
11:49
before they've become conscious of it,
227
697024
1817
사람들이 그것을 의식하기도 전에,
11:50
and before they've started rationalizing
why they like it or not.
why they like it or not.
228
698865
3166
그것을 왜 좋아하거나 싫어하는지
정당화 하기 전에 말이죠.
정당화 하기 전에 말이죠.
11:54
We can measure people's
facial expressions,
facial expressions,
229
702476
2175
우리는 사람들의 얼굴 표정을
측정할 수 있습니다.
측정할 수 있습니다.
11:56
we can measure where they're looking,
230
704675
2497
우리는 사람들이 어디를 보고있는지
잴 수 있습니다.
잴 수 있습니다.
11:59
we can measure their sweat response,
231
707196
2000
우리는 그들의 땀을 계량할 수 있고
12:01
we can measure their brain response.
232
709220
2400
우리는 그들의 뇌의 반응을
수치화 할 수 있습니다.
수치화 할 수 있습니다.
12:04
And with all these measures,
233
712030
2063
그리고 이 모든 측정은
12:06
we are going to be able
to create tastier foods,
to create tastier foods,
234
714117
2338
우리가 더 맛있는 음식을
만들어 낼 수 있게 할 것입니다,
만들어 낼 수 있게 할 것입니다,
12:08
because we can measure
whether people actually like
whether people actually like
235
716479
2397
왜냐하면 이제 우리는 사람들이
설탕이 덜 든 밀크 쉐이크를
설탕이 덜 든 밀크 쉐이크를
12:10
that sugar-reduced milkshake.
236
718900
1737
정말로 좋아하는지 아닌지
알 수 있기 때문입니다.
알 수 있기 때문입니다.
12:12
And we can create healthier foods
without compromising taste,
without compromising taste,
237
720661
4103
맛을 포기하지 않고도
더 건강한 음식을 만들수 있습니다.
더 건강한 음식을 만들수 있습니다.
12:16
because we can measure the response
to different sweeteners
to different sweeteners
238
724788
2773
서로 다른 인공 감미료에
대한 반응을 측정해서
대한 반응을 측정해서
12:19
and find the sweetener that gives
the response that's more similar
the response that's more similar
239
727585
3103
설탕과 가장 비슷한 반응을
이끌어 내는 감미료를
이끌어 내는 감미료를
찾아낼 수 있기 때문입니다.
12:22
to the response from sugar.
240
730712
1293
12:24
And furthermore, we can just help
create healthier foods,
create healthier foods,
241
732029
2675
게다가, 우리는 더 건강한 음식을
만들도록 도울 수 있습니다.
만들도록 도울 수 있습니다.
12:26
because we can help understand
how we actually sense food
how we actually sense food
242
734728
2967
왜냐하면 우리는 우리가 실제로
처음에 어떻게 음식을 느끼는지
처음에 어떻게 음식을 느끼는지
12:29
in the first place.
243
737719
1267
이해하도록 도울 수 있기 때문입니다.
12:31
Which we know surprisingly little about.
244
739533
2667
그건 우리가 놀라울 정도로
잘 모르고 있는 부분이죠.
잘 모르고 있는 부분이죠.
12:34
For example, we know
that there are those five basic tastes,
that there are those five basic tastes,
245
742589
3331
예를들어, 우리는 다섯가지
맛에 대해 익히 알고 있습니다.
맛에 대해 익히 알고 있습니다.
12:37
but we strongly suspect
that there are more,
that there are more,
246
745944
2243
하지만 우리는 분명히 더 많은 맛이
있을거라고 생각합니다.
있을거라고 생각합니다.
12:40
and in fact, using our EEG setup,
we found evidence that fat,
we found evidence that fat,
247
748211
4977
실제로 EGG 기술을 사용한 결과
식감과 냄새로 느껴지는 것 이외에도
12:45
besides being sensed
by its texture and smell,
by its texture and smell,
248
753212
2587
지방의 맛이 있다는 증거를 찾았습니다.
12:47
is also tasted.
249
755823
1269
12:49
Meaning that fat could be
this new sixth basic taste.
this new sixth basic taste.
250
757553
3381
이는 지방이 새로운 여섯 번째 맛이
될 수 있다는 것을 의미합니다.
될 수 있다는 것을 의미합니다.
12:53
And if we figure out
how our brain recognizes fat and sugar,
how our brain recognizes fat and sugar,
251
761522
4357
만약 뇌가 어떻게 지방과 설탕을
구별해내는지 알아낼 수 있다면
구별해내는지 알아낼 수 있다면
12:57
and I'm just dreaming here,
252
765903
1317
지금은 비록 상상에 불과하지만,
12:59
but could we then one day
253
767244
1492
언젠가는 칼로리는 없지만 맛은 똑같은
13:00
create a milkshake with zero calories
that tastes just like the real deal?
that tastes just like the real deal?
254
768760
4038
밀크 쉐이크를
만들어 낼 수 있지 않을까요?
만들어 낼 수 있지 않을까요?
13:06
Or maybe we figure out that we can't,
255
774894
2278
어쩌면 그걸 만들 수 없다는 것을
알아낼지도 모릅니다.
알아낼지도 모릅니다.
13:09
because we subconsciously detect calories
256
777196
2570
왜냐하면 우리는 무의식적으로
13:11
via our receptors
in our gastrointestinal tract.
in our gastrointestinal tract.
257
779790
2784
소화기관의 수용체를 통해
칼로리를 감지하기 때문입니다.
칼로리를 감지하기 때문입니다.
13:15
The future will show.
258
783137
1400
미래에는 알게 되겠지요.
13:17
Our conscious experience of food
259
785978
2825
음식에 대한 우리의 의식적인 경험은
13:20
is just the tip of the iceberg
of our total sensation of food.
of our total sensation of food.
260
788827
4964
음식을 느끼는데 있어서
빙산의 일각에 불과합니다.
빙산의 일각에 불과합니다.
13:25
And by studying this total sensation,
261
793815
2307
그리고 의식과 무의식을 아우르는
감각에 대한 연구를 통해
감각에 대한 연구를 통해
13:28
conscious and subconscious alike,
262
796146
2876
13:31
I truly believe that we can make
tastier and healthier foods for all.
tastier and healthier foods for all.
263
799046
4509
모두를 위한 더 맛있고 건강한 음식을
만들 수 있다고 진심으로 믿습니다.
만들 수 있다고 진심으로 믿습니다.
13:35
Thank you.
264
803579
1151
감사합니다.
13:36
(Applause)
265
804754
5166
(박수)
ABOUT THE SPEAKER
Camilla Arndal Andersen - NeuroscientistInstead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food.
Why you should listen
Tapping into the subconsciousness, Camilla Arndal Andersen has found evidence that the brain registers even the smallest taste differences. Her work has also found evidence that fat could be a new sixth basic taste -- seemingly registered by its taste, in addition to its texture and smell.
Arndal Andersen performs these experiments at her lab in Brabrand, Denmark, and as a scientist at DuPont Nutrition and Biosciences ApS. She does it with the ultimate goal to understand how our brain registers sugar and fat, to engineer healthier food without compromising taste.
Camilla Arndal Andersen | Speaker | TED.com