TEDGlobal 2010
Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants
Arthur Potts Dawson: A fenntartható éttermek látomása
Filmed:
Readability: 3.9
938,666 views
Ha Ön volt már éttermi konyhában, akkor tisztában van vele, mennyi étel, víz és energia mehet ott pocsékba. Arthur Potts-Dawson főszakács megosztja velünk azon rendkívül személyes látomását, ami az éttermi és élelmiszerbolti hulladék radikális csökkentésével kapcsolatos - az újrahasznosítás megteremtése, komposztálás és fenntartható motorok mindenki javáért (meg az ízletes ételekért).
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
Restaurants and the food industry in general
0
1000
3000
Az éttermek és az élelmiszeripar úgy általánosságban
00:19
are pretty much the most wasteful industry
1
4000
2000
többé-kevésbé a legpazarlóbb iparág
00:21
in the world.
2
6000
2000
a világon.
00:23
For every calorie of food that we consume here in Britain today,
3
8000
3000
Ma a Nagy-Britanniában elfogyasztott minden egyes kalória
00:26
10 calories are taken to produce it.
4
11000
2000
megtermeléséhez 10 kalóriányi energiára van szükség.
00:28
That's a lot.
5
13000
2000
Ez rengeteg.
00:30
I want to take something rather humble
6
15000
2000
Most valami igazán egyszerű
00:32
to discuss.
7
17000
2000
dologról szeretnék beszélni.
00:34
I found this in the farmers' market today,
8
19000
2000
Ezt ma találtam a termelői piacon.
00:36
and if anybody wants to take it home and mash it later, you're very welcome to.
9
21000
3000
Ha később valaki haza szeretné vinni, hogy szétpasszírozza, nyugodtan.
00:39
The humble potato --
10
24000
2000
Az egyszerű burgonya.
00:41
and I've spent a long time, 25 years, preparing these.
11
26000
2000
És hosszú időt - 25 évet - töltöttem ennek elkészítésével.
00:43
And it pretty much goes through
12
28000
2000
Nagyjából 8 különböző stádiumon
00:45
eight different forms in its lifetime.
13
30000
3000
megy keresztül élettartama során.
00:48
First of all, it's planted, and that takes energy.
14
33000
3000
Először is elvetik, és ez energiába kerül.
00:51
It grows and is nurtured.
15
36000
3000
Növekszik és gondozzák.
00:54
It's then harvested.
16
39000
2000
Azután betakarítják.
00:56
It's then distributed,
17
41000
2000
Eztán következik az elosztás,
00:58
and distribution is a massive issue.
18
43000
2000
és az elosztás jelentős kérdés.
01:00
It's then sold and bought,
19
45000
2000
Végül eladják, illetve megveszik,
01:02
and it's then delivered to me.
20
47000
2000
és aztán kiszállítják hozzám.
01:04
I basically take it, prepare it,
21
49000
2000
Én pedig fogom és elkészítem,
01:06
and then people consume it -- hopefully they enjoy it.
22
51000
3000
az emberek meg elfogyasztják -- remélhetőleg ízlik nekik.
01:09
The last stage is basically waste,
23
54000
2000
Az utolsó stádium lényegében a hulladék.
01:11
and this is is pretty much where everybody disregards it.
24
56000
3000
És itt az a pont, ahol már senki nem foglalkozik vele.
01:14
There are different types of waste.
25
59000
2000
Számos fajta pazarlás létezik.
01:16
There's a waste of time; there's a waste of space; there's a waste of energy;
26
61000
3000
Létezik időpazarlás, helypazarlás, energiapazarlás,
01:19
and there's a waste of waste.
27
64000
2000
és van olyan is, hogy hulladékpazarlás.
01:21
And every business I've been working on
28
66000
2000
És akárhány üzletben is dolgoztam
01:23
over the past five years,
29
68000
2000
az elmúlt öt év folyamán,
01:25
I'm trying to lower each one of these elements.
30
70000
3000
az összes ilyen pazarlási módot minimalizálni törekedtem.
01:28
Okay, so you ask what a sustainable restaurant looks like.
31
73000
3000
Oké. Most azt kérdik, hogy néz ki egy fenntartható étterem.
01:31
Basically a restaurant just like any other.
32
76000
2000
Alapvetően semmiben sem különbözik más éttermektől.
01:33
This is the restaurant, Acorn House.
33
78000
2000
Ez itt a Makkház (Acorn House) étterem.
01:35
Front and back.
34
80000
2000
Elölről és hátulról.
01:37
So let me run you through a few ideas.
35
82000
3000
Hadd fussak végig Önökkel néhány koncepción.
01:40
Floor: sustainable, recyclable.
36
85000
2000
Padló: fenntartható, újrahasznosítható.
01:42
Chairs: recycled and recyclable.
37
87000
3000
Székek: újrahasznosított és újrahasznosítható.
01:45
Tables: Forestry Commission.
38
90000
2000
Asztalok: Erdészeti Bizottság.
01:47
This is Norwegian Forestry Commission wood.
39
92000
2000
A fa a Norvég Erdészeti Bizottságtól származik.
01:49
This bench, although it was uncomfortable for my mom --
40
94000
3000
Maga a pad, bár az anyukám számára kényelmetlen volt --
01:52
she didn't like sitting on it,
41
97000
2000
nem szeretett rajta ülni,
01:54
so she went and bought these cushions for me from a local jumble sale --
42
99000
3000
ezért elment és megvette ezeket a párnákat egy helyi bolhapiacon --
01:57
reusing, a job that was pretty good.
43
102000
2000
újra használatba került, egész jó munka.
01:59
I hate waste, especially walls.
44
104000
2000
Utálom a pazarlást, pláne a falaknál.
02:01
If they're not working, put a shelf on it, which I did,
45
106000
3000
Ha lehet, tegyenek rá egy polcot, mint én is.
02:04
and that shows all the customers my products.
46
109000
3000
És így az összes vásárlóm láthatja a termékeimet.
02:07
The whole business is run on sustainable energy.
47
112000
2000
Az egész egység fenntartható energiával üzemel.
02:09
This is powered by wind. All of the lights are daylight bulbs.
48
114000
3000
Ez szélenergiával működik. Az összes villanykörte nappali.
02:12
Paint is all low-volume chemical,
49
117000
2000
Az összes festék is a minimális vegyi anyagot tartalmazó fajta,
02:14
which is very important when you're working in the room all the time.
50
119000
2000
ami nagyon fontos, ha állandóan a helyiségben dolgozunk.
02:16
I was experimenting with these -- I don't know if you can see it --
51
121000
2000
Ezekkel kísérletezgettem -- nem tudom, hogy látják-e --
02:18
but there's a work surface there.
52
123000
2000
de egy munkalap található itt.
02:20
And that's a plastic polymer.
53
125000
2000
És műanyag polimer anyagú.
02:22
And I was thinking, well I'm trying to think nature, nature, nature.
54
127000
2000
És azon gondolkodtam, nos, a természetre gondoltam, a természetre.
02:24
But I thought, no, no, experiment with resins,
55
129000
2000
De aztán: nem, nem, kísérletezzünk gyantával,
02:26
experiment with polymers.
56
131000
2000
kísérletezzünk polimerekkel.
02:28
Will they outlive me? They probably might.
57
133000
2000
Talán engem is túlélnek. Könnyen előfordulhat.
02:30
Right, here's a reconditioned coffee machine.
58
135000
2000
Igen, ez itt egy felújított kávégép.
02:32
It actually looks better than a brand new one -- so looking good there.
59
137000
3000
Még jobban is néz ki, mint egy vadiúj -- úgyhogy jól mutat itt.
02:35
Now reusing is vital.
60
140000
3000
Létfontosságú az újrafelhasználás.
02:38
And we filter our own water.
61
143000
2000
És saját magunk szűrjük a vizünket.
02:40
We put them in bottles, refrigerate them,
62
145000
2000
Palackozzuk, aztán a hűtőbe tesszük,
02:42
and then we reuse that bottle again and again and again.
63
147000
2000
és aztán a palackot újra és újra felhasználjuk.
02:44
Here's a great little example.
64
149000
2000
Íme egy apró, de nagyszerű példa.
02:46
If you can see this orange tree, it's actually growing in a car tire,
65
151000
2000
Ha látják a narancsfát, észrevehetik, hogy gumiabroncsban nő,
02:48
which has been turned inside out and sewn up.
66
153000
2000
amit kifordítottunk, majd összevarrtuk.
02:50
It's got my compost in it, which is growing an orange tree, which is great.
67
155000
3000
Ebben van a komposztom és ettől növekszik a fa, ami nagyszerű.
02:53
This is the kitchen, which is in the same room.
68
158000
2000
Itt a konyha, ugyanabban a teremben.
02:55
I basically created a menu that allowed people
69
160000
2000
Olyan étlapot készítettem, ami lehetővé teszi, hogy
02:57
to choose the amount and volume of food
70
162000
2000
a vendégek eldönthessék, mekkora értékben és mennyiségben
02:59
that they wanted to consume.
71
164000
2000
kívánnak fogyasztani,
03:01
Rather than me putting a dish down,
72
166000
2000
ahelyett, hogy eléjük raknék egy tányért
03:03
they were allowed to help themselves to as much or as little as they wanted.
73
168000
3000
és hagynám, hogy kiszolgálják magukat annyi étellel, amennyivel szeretnék.
03:06
Okay, it's a small kitchen. It's about five square meters.
74
171000
3000
Oké, ez egy kis konyha. Nagyjából öt négyzetméter.
03:09
It serves 220 people a day.
75
174000
2000
220 embert szolgál ki naponta.
03:11
We generate quite a lot of waste.
76
176000
2000
Elég sok hulladék képződik.
03:13
This is the waste room.
77
178000
2000
Ez a hulladék számára fenntartott helyiség.
03:15
You can't get rid of waste.
78
180000
2000
Nem lehet csak úgy megszabadulni tőle.
03:17
But this story's not about eliminating it, it's about minimizing it.
79
182000
3000
De a történet nem is a megszabadulásról, hanem a minimalizálásról szól.
03:20
In here, I have produce and boxes
80
185000
3000
Itt bent olyan termékek és dobozok vannak,
03:23
that are unavoidable.
81
188000
2000
amiket muszáj használnunk.
03:25
I put my food waste into this dehydrating, desiccating macerator --
82
190000
3000
Az étel hulladékát ebbe a szárító-aszaló berendezésbe rakom,
03:28
turns food into an inner material,
83
193000
3000
ami egy köztes anyagot hoz létre,
03:31
which I can store and then compost later.
84
196000
2000
ezt pedig tárolhatom, később meg komposztálhatom.
03:33
I compost it in this garden.
85
198000
3000
Ebben a kertben komposztálok.
03:36
All of the soil you can see there is basically my food,
86
201000
3000
A látható termőföld egésze lényegében az ételeimből van,
03:39
which is generated by the restaurant,
87
204000
2000
amit az étterem működése biztosít,
03:41
and it's growing in these tubs, which I made out of storm-felled trees
88
206000
2000
és ezekben a kádakban érik, amiket vihar sújtotta fákból készítettem
03:43
and wine casks and all kinds of things.
89
208000
3000
és boroshordókból meg hasonló dolgokból.
03:46
Three compost bins --
90
211000
2000
Három komposztáló láda --
03:48
go through about 70 kilos of raw vegetable waste a week --
91
213000
2000
nagyjából 70 kilónyi nyers zöldséghulladékkal végez hetente --
03:50
really good, makes fantastic compost.
92
215000
2000
tényleg jó, nagyszerű komposzt lesz belőle.
03:52
A couple of wormeries in there too.
93
217000
2000
Itt van néhány gilisztanevelde is.
03:54
And actually one of the wormeries
94
219000
2000
És az egyik gilisztanevelde
03:56
was a big wormery. I had a lot of worms in it.
95
221000
2000
nagy volt és sok giliszta volt benne.
03:58
And I tried taking the dried food waste,
96
223000
2000
És megpróbáltam a szárított ételhulladékot
04:00
putting it to the worms, going, "There you go, dinner."
97
225000
2000
betenni a gilisztáknak, hogy "Nesztek, vacsora."
04:02
It was like vegetable jerky,
98
227000
2000
Olyan volt, mint valami zöldségpogácsa,
04:04
and killed all of them.
99
229000
2000
és elpusztult tőle az összes.
04:06
I don't know how many worms [were] in there,
100
231000
2000
Nem is tudom, mennyi giliszta volt ott,
04:08
but I've got some heavy karma coming, I tell you.
101
233000
3000
de súlyos nyomot hagyott a karmámon, mondhatom.
04:11
(Laughter)
102
236000
2000
(Nevetés)
04:13
What you're seeing here is a water filtration system.
103
238000
3000
Itt pedig egy vízszűrő rendszert láthatnak.
04:16
This takes the water out of the restaurant,
104
241000
2000
Ez viszi ki a vizet az étteremből.
04:18
runs it through these stone beds -- this is going to be mint in there --
105
243000
3000
ezeken a kavicságyakon folyik keresztül -- ebben menta lesz --
04:21
and I sort of water the garden with it.
106
246000
2000
és hát ezzel öntözöm a kertet.
04:23
And I ultimately want to recycle that, put it back into the loos,
107
248000
2000
És végül majd ezt is újra akarom hasznosítani, a WC-be kerül,
04:25
maybe wash hands with it, I don't know.
108
250000
2000
vagy talán kézmosásra lesz majd jó, nem tudom.
04:27
So, water is a very important aspect.
109
252000
3000
Úgyhogy a vízfelhasználás nagyon fontos kérdés.
04:30
I started meditating on that
110
255000
2000
Éppen ezen meditálgattam,
04:32
and created a restaurant called Waterhouse.
111
257000
3000
és létrehoztam egy Vízház (Waterhouse) nevű éttermet.
04:35
If I could get Waterhouse to be a no-carbon restaurant
112
260000
2000
Ha a Vízházat szénmentessé tehetném,
04:37
that is consuming no gas to start with, that would be great.
113
262000
3000
azaz eleve nem lenne gázfogyasztás, az nagyszerű lenne.
04:40
I managed to do it.
114
265000
2000
És sikerült megcsinálnom.
04:42
This restaurant looks a little bit like Acorn House --
115
267000
2000
Az étterem egy kicsit hasonlít a Makkházra --
04:44
same chairs, same tables.
116
269000
2000
ugyanolyan székek, asztalok.
04:46
They're all English and a little bit more sustainable.
117
271000
3000
Mind angol termék, egy kicsit még fenntarthatóbb.
04:49
But this is an electrical restaurant.
118
274000
2000
De ez egy elektromos étterem.
04:51
The whole thing is electric, the restaurant and the kitchen.
119
276000
2000
Minden árammal működik, az étterem és a konyha is.
04:53
And it's run on hydroelectricity,
120
278000
2000
És az áramot vízenergiából nyerjük,
04:55
so I've gone from air to water.
121
280000
2000
tehát a levegőtől eljutottam a vízhez.
04:57
Now it's important to understand
122
282000
3000
Itt azt fontos megértenünk,
05:00
that this room
123
285000
2000
hogy ezt a helyiséget
05:02
is cooled by water, heated by water,
124
287000
2000
vízzel hűtjük és fűtjük,
05:04
filters its own water,
125
289000
2000
szűrjük is a saját vizünket,
05:06
and it's powered by water.
126
291000
2000
és az energiát is víz biztosítja.
05:08
It literally is Waterhouse.
127
293000
2000
A szó szoros értelmében vett Vízház.
05:10
The air handling system inside it --
128
295000
2000
Légcseréről gondoskodó rendszer is van benne,
05:12
I got rid of air-conditioning
129
297000
2000
megszabadultam a légkonditól,
05:14
because I thought there was too much consumption going on there.
130
299000
2000
mert úgy gondoltam, hogy túl sokat fogyaszt.
05:16
This is basically air-handling.
131
301000
2000
Úgyhogy inkább légcseréről beszélhetünk.
05:18
I'm taking the temperature of the canal outside,
132
303000
2000
Veszem a kint futó kis csatorna hőmérsékletét,
05:20
pumping it through the heat exchange mechanism,
133
305000
2000
átszivattyúzom a vizet a hőcserélő mechanizmuson,
05:22
it's turning through these amazing sails on the roof,
134
307000
2000
a tetőn látható bámulatos vitorlákon forog,
05:24
and that, in turn, is falling softly onto the people in the restaurant,
135
309000
3000
és utána finoman az étteremben ülő emberekre ereszkedik,
05:27
cooling them, or heating them, as the need may be.
136
312000
3000
hűti vagy fűti őket, amire éppen szükség van.
05:30
And this is an English willow air diffuser,
137
315000
2000
És ez itt egy angol fűzből készült légbefúvó.
05:32
and that's softly moving
138
317000
2000
És finoman mozgatja a
05:34
that air current through the room.
139
319000
2000
légáramlatot a helyiségen keresztül.
05:36
Very advanced, no air-conditioning -- I love it.
140
321000
3000
Nagyon fejlett, nincs légkondi -- imádom.
05:39
In the canal, which is just outside the restaurant,
141
324000
2000
A kis csatornában, ami mindjárt az étterem mellett van,
05:41
there is hundreds of meters of coil piping.
142
326000
2000
egy több száz méteres spirális csőrendszer található.
05:43
This takes the temperature of the canal
143
328000
2000
Ez veszi a kis csatornában található víz hőmérsékletét
05:45
and turns it into this four-degrees of heat exchange.
144
330000
3000
és a légcsere rendszer számára négy fokosat csinál.
05:48
I have no idea how it works, but I paid a lot of money for it.
145
333000
3000
Fogalmam sincs, hogyan működik, de őrült drága volt.
05:51
(Laughter)
146
336000
2000
(Nevetés)
05:53
And what's great is one of the chefs who works in that restaurant
147
338000
2000
És ami még nagyszerű, az egyik éttermi főszakács
05:55
lives on this boat -- it's off-grid; it generates all its own power.
148
340000
3000
ezen a hajón lakik -- nincs hálózatra kötve, áramból önellátó --
05:58
He's growing all his own fruit, and that's fantastic.
149
343000
3000
maga termeli az összes gyümölcsét és ez fantasztikus.
06:01
There's no accident in names of these restaurants.
150
346000
2000
Az éttermeknél a névválasztás nem a véletlen műve volt.
06:03
Acorn House is the element of wood; Waterhouse is the element of water;
151
348000
3000
Az Makkház a fára, a Vízház meg a vízre, mint elemre utal,
06:06
and I'm thinking, well, I'm going to be making
152
351000
3000
és azon gondolkodom, nos, öt éttermet
06:09
five restaurants based
153
354000
2000
fogok csinálni, a kínai orvosi
06:11
on the five Chinese medicine acupuncture specialities.
154
356000
4000
akupunktúra öt sajátosságára alapozva.
06:15
I've got water and wood. I'm just about to do fire.
155
360000
3000
A víz és a fa már megvan. Épp most kezdek bele a tűzbe.
06:18
I've got metal and earth to come.
156
363000
2000
Hátra van még a fém és a föld.
06:20
So you've got to watch your space for that.
157
365000
3000
Úgyhogy nézzenek majd szét maguk körül.
06:23
Okay. So this is my next project.
158
368000
2000
Oké. Íme a következő projektem.
06:25
Five weeks old,
159
370000
2000
Öt hetes
06:27
it's my baby, and it's hurting real bad.
160
372000
3000
a csecsemőm és hát fájdalmas a vajúdás.
06:30
The People's Supermarket.
161
375000
2000
A Népi Szupermarket.
06:32
So basically, the restaurants only really hit
162
377000
2000
Alapvetően az étterem csak azoknak jön be
06:34
people who believed in what I was doing anyway.
163
379000
2000
igazán, akik eleve hisznek abban, amit csinálok.
06:36
What I needed to do was get food out
164
381000
2000
Úgyhogy arra kényszerültem, hogy az élelmiszert
06:38
to a broader spectrum of people.
165
383000
2000
az emberek sokkal tágabb köre számára juttassam el.
06:40
So people -- i.e., perhaps, more working-class --
166
385000
3000
Így az emberek -- talán a kétkezi dolgozók --
06:43
or perhaps people who actually believe in a cooperative.
167
388000
2000
vagy akik hisznek a szövetkezetek erejében.
06:45
This is a social enterprise,
168
390000
2000
Ez társadalmi vállalkozás,
06:47
not-for-profit cooperative supermarket.
169
392000
3000
nem egy nyereségorientált szupermarket.
06:50
It really is about the social disconnect
170
395000
2000
Leginkább a társadalmi kapocs hiányáról szól,
06:52
between food, communities
171
397000
2000
az étel és a városi környezetben élők
06:54
in urban settings
172
399000
2000
közötti kapcsolatról
06:56
and their relationship to rural growers --
173
401000
2000
és a vidéki termelőkhöz fűződő kapcsolatról --
06:58
connecting communities in London to rural growers.
174
403000
2000
összeköti a londoni lakóközösséget a vidéki termelőkkel.
07:00
Really important.
175
405000
2000
Nagyon fontos.
07:02
So I'm committing to potatoes; I'm committing to milk;
176
407000
2000
Híve vagyok a burgonyának, híve vagyok a tejnek,
07:04
I'm committing to leeks and broccoli -- all very important stuff.
177
409000
3000
híve vagyok a póréhagymának és a brokkolinak -- mind fontos alapanyag.
07:07
I've kept the tiles; I've kept the floors;
178
412000
2000
Megtartottam a csempét és a padlót.
07:09
I've kept the trunking; I've got in some recycled fridges;
179
414000
2000
Nem nyúltam a vezetékekhez sem, a hűtők újrahasznosítottak,
07:11
I've got some recycled tills; I've got some recycled trolleys.
180
416000
3000
vannak újrahasznosított pénztárgépek és bevásárlókocsik is.
07:14
I mean, the whole thing is is super-sustainable.
181
419000
2000
Tényleg, az egész dolog szuper-fenntartható.
07:16
In fact, I'm trying and I'm going to make this
182
421000
2000
Lényegében azzal próbálkozom, hogy ezt
07:18
the most sustainable supermarket in the world.
183
423000
3000
tegyem a világ legfenntarthatóbb szupermarketévé.
07:21
That's zero food waste.
184
426000
2000
Ez nulla ételhulladékot jelent.
07:23
And no one's doing that just yet.
185
428000
2000
És idáig még senki sem jutott el.
07:25
In fact, Sainsbury's, if you're watching,
186
430000
2000
Ami azt illeti, ha figyelik, a Sainbury's
07:27
let's have a go. Try it on.
187
432000
2000
próbálkozik vele.
07:29
I'm going to get there before you.
188
434000
2000
Nekem viszont hamarabb fog sikerülni.
07:31
So nature doesn't create waste
189
436000
3000
Hát a természet sem termel hulladékot,
07:34
doesn't create waste as such.
190
439000
2000
nem termel szemetet, mint olyat.
07:36
Everything in nature is used up in a closed continuous cycle
191
441000
3000
A természetben minden felhasználásra kerül egy zárt, folyamatos
07:39
with waste being the end of the beginning,
192
444000
3000
körben, ahol a szemét a kezdet végét jelenti.
07:42
and that's been something that's been nurturing me for some time,
193
447000
3000
És ez olyasvalami, ami már jó ideje motoszkál a fejemben.
07:45
and it's an important statement to understand.
194
450000
3000
És fontos megértenünk ezt az elvet.
07:48
If we don't stand up
195
453000
2000
Ha nem kapjuk össze magunkat,
07:50
and make a difference
196
455000
2000
hogy változtassunk a dolgainkon,
07:52
and think about sustainable food,
197
457000
3000
ha nem gondokodunk el a fenntartható ételekről,
07:55
think about the sustainable nature of it,
198
460000
2000
a fenntarthatóság természetéről,
07:57
then we may fail.
199
462000
2000
akkor lehet, hogy elbukunk.
07:59
But, I wanted to get up and show you
200
464000
2000
De -- én bele akartam vágni és megmutatni Önöknek,
08:01
that we can do it if we're more responsible.
201
466000
2000
hogy megcsinálhatjuk, ha felelősségteljesek vagyunk.
08:03
Environmentally conscious businesses are doable.
202
468000
3000
A természettudatos üzleti vállalkozás kivitelezhető.
08:06
They're here. You can see I've done three so far;
203
471000
3000
Itt a példa. Láthatják, eddig hármat is csináltam,
08:09
I've got a few more to go.
204
474000
3000
és még néhány hátravan.
08:12
The idea is embryonic.
205
477000
2000
Maga az ötlet még csírájában van.
08:14
I think it's important.
206
479000
2000
Azt hiszem, ez fontos.
08:16
I think that if we reduce, reuse, refuse
207
481000
3000
Úgy vélem, ha csökkentünk, újrahasználunk, elutasítunk
08:19
and recycle -- right at the end there --
208
484000
2000
és újrahasznosítunk -- és a végére is értünk.
08:21
recycling is the last point I want to make;
209
486000
3000
Az újrahasznosítás az utolsó fontos dolog.
08:24
but it's the four R's, rather than the three R's --
210
489000
3000
De 4 dologról van szó, nem csak 3-ról.
08:27
then I think we're going to be on our way.
211
492000
2000
Akkor, azt hiszem, a jó irányban haladunk majd.
08:29
So these three are not perfect -- they're ideas.
212
494000
3000
Úgyhogy a meglévő három nem tökéletes -- csak ötletek.
08:32
I think that there are many problems to come,
213
497000
3000
Úgy vélem, sok probléma fel fog még merülni,
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutions.
214
500000
3000
de segítséggel biztosan találunk majd megoldásokat.
08:38
And I hope you all take part.
215
503000
2000
És remélem, mindannyian részt vesznek.
08:40
Thank you very much. (Applause)
216
505000
2000
Nagyon köszönöm.
ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chefArthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.
Why you should listen
Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."
This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com