TEDGlobal 2010
Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants
Arthur Potts Dawson: O propunere pentru restaurante cu efecte minime asupra mediului.
Filmed:
Readability: 3.9
938,666 views
Dacă ați fost în bucătăria unui restaurant ați văzut câtă mâncare, apă și energie se poate irosi acolo. Arthur Potts-Dawson, bucătar, împărtășeșete viziunea lui pentru reducerea drastică a deșeurilor în restaurante și supermarketuri -- prin reciclare, compostare, motoare durabile pentru mâncare (și mâncare bună).
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
Restaurants and the food industry in general
0
1000
3000
Restaurantele și industria hranei în general
00:19
are pretty much the most wasteful industry
1
4000
2000
sunt printre cele care fac cea mai mare risipă
00:21
in the world.
2
6000
2000
în lume.
00:23
For every calorie of food that we consume here in Britain today,
3
8000
3000
Pentru fiecare calorie de mâncare consumată aici în Marea Britanie azi,
00:26
10 calories are taken to produce it.
4
11000
2000
se consumă 10 calorii ca să o producă.
00:28
That's a lot.
5
13000
2000
Asta e mult.
00:30
I want to take something rather humble
6
15000
2000
Vreau să discut ceva care e
00:32
to discuss.
7
17000
2000
oarecum modest.
00:34
I found this in the farmers' market today,
8
19000
2000
Am găsit asta în piață azi.
00:36
and if anybody wants to take it home and mash it later, you're very welcome to.
9
21000
3000
Dacă cineva vrea să îl ia acasă și să-l facă piure mai târziu, sunteți invitații mei.
00:39
The humble potato --
10
24000
2000
Umilul cartof.
00:41
and I've spent a long time, 25 years, preparing these.
11
26000
2000
Și am petrecut mult timp -- 25 de ani -- pregătind cartofi.
00:43
And it pretty much goes through
12
28000
2000
Și trece cam prin
00:45
eight different forms in its lifetime.
13
30000
3000
opt forme diferite de-a lungul vieții.
00:48
First of all, it's planted, and that takes energy.
14
33000
3000
Întâi e plantat și asta necesită energie.
00:51
It grows and is nurtured.
15
36000
3000
Crește și e îngrijit.
00:54
It's then harvested.
16
39000
2000
Apoi este cules.
00:56
It's then distributed,
17
41000
2000
Apoi distribuit,
00:58
and distribution is a massive issue.
18
43000
2000
și distribuția e o problemă majoră.
01:00
It's then sold and bought,
19
45000
2000
Este apoi vândut și cumpărat,
01:02
and it's then delivered to me.
20
47000
2000
și apoi îmi este livrat mie.
01:04
I basically take it, prepare it,
21
49000
2000
Eu îl iau, îl pregătesc,
01:06
and then people consume it -- hopefully they enjoy it.
22
51000
3000
și apoi oamenii îl consumă -- sper că le place.
01:09
The last stage is basically waste,
23
54000
2000
Ultima etapă e de fapt o irosire.
01:11
and this is is pretty much where everybody disregards it.
24
56000
3000
Și asta e ceea ce oamenii neglijează.
01:14
There are different types of waste.
25
59000
2000
Sunt tipuri diferite de irosire.
01:16
There's a waste of time; there's a waste of space; there's a waste of energy;
26
61000
3000
E irosirea timpului, irosirea spațiului, irosirea energiei,
01:19
and there's a waste of waste.
27
64000
2000
și o irosire a resturilor.
01:21
And every business I've been working on
28
66000
2000
Și în toate afacerile la care am lucrat
01:23
over the past five years,
29
68000
2000
în ultimii cinci ani,
01:25
I'm trying to lower each one of these elements.
30
70000
3000
încerc să micșorez toate aceste elemente.
01:28
Okay, so you ask what a sustainable restaurant looks like.
31
73000
3000
Ok. Întrebați cum arată un restaurant cu efecte minime asupra mediului.
01:31
Basically a restaurant just like any other.
32
76000
2000
Arată ca orice alt restaurant.
01:33
This is the restaurant, Acorn House.
33
78000
2000
Acesta este restaurantul Acorn House.
01:35
Front and back.
34
80000
2000
Față și spate.
01:37
So let me run you through a few ideas.
35
82000
3000
Deci dați-mi voie să vă exemplific niște idei.
01:40
Floor: sustainable, recyclable.
36
85000
2000
Podea: reciclabilă.
01:42
Chairs: recycled and recyclable.
37
87000
3000
Scaune: reciclate și reciclabile.
01:45
Tables: Forestry Commission.
38
90000
2000
Mese: Comisia de exploatare a pădurilor.
01:47
This is Norwegian Forestry Commission wood.
39
92000
2000
Acesta este lemn de la comisia norvegiană a pădurilor.
01:49
This bench, although it was uncomfortable for my mom --
40
94000
3000
Această bancă, deși inconfortabilă pentru mama mea --
01:52
she didn't like sitting on it,
41
97000
2000
nu i-a plăcut să stea pe ea,
01:54
so she went and bought these cushions for me from a local jumble sale --
42
99000
3000
așa că s-a dus și a cumpărat pernele astea de la târgul de vechituri --
01:57
reusing, a job that was pretty good.
43
102000
2000
refolosing, o treabă bună.
01:59
I hate waste, especially walls.
44
104000
2000
Urăsc risipa, mai ales pereții.
02:01
If they're not working, put a shelf on it, which I did,
45
106000
3000
Dacă nu merge, pune niște rafturi pe ele, ceea ce am făcut.
02:04
and that shows all the customers my products.
46
109000
3000
Și așa expun marfa pentru clienți.
02:07
The whole business is run on sustainable energy.
47
112000
2000
Toată afacerea e condusă pe energie alternativă.
02:09
This is powered by wind. All of the lights are daylight bulbs.
48
114000
3000
Asta e acționată de vânt. Toate luminile au becuri solare.
02:12
Paint is all low-volume chemical,
49
117000
2000
Vopseaua conține produse chimice în cantitate redusă,
02:14
which is very important when you're working in the room all the time.
50
119000
2000
ceea ce e foarte important când lucrezi înăuntru tot timpul.
02:16
I was experimenting with these -- I don't know if you can see it --
51
121000
2000
Am experimentat cu astea -- nu știu dacă vedeți --
02:18
but there's a work surface there.
52
123000
2000
dar este o suprafață de lucru acolo.
02:20
And that's a plastic polymer.
53
125000
2000
Și ăla e un polimer de plastic.
02:22
And I was thinking, well I'm trying to think nature, nature, nature.
54
127000
2000
Și mă gândeam, ei bine încerc să gândesc natură, natură, natură.
02:24
But I thought, no, no, experiment with resins,
55
129000
2000
Dar m-am gândit nu, nu, fără experimente cu rășini,
02:26
experiment with polymers.
56
131000
2000
sau experimente cu polimeri.
02:28
Will they outlive me? They probably might.
57
133000
2000
Vor trăi mai mult ca mine? S-ar putea.
02:30
Right, here's a reconditioned coffee machine.
58
135000
2000
Aici e o mașină de cafea recondiționată.
02:32
It actually looks better than a brand new one -- so looking good there.
59
137000
3000
Arată de fapt mai bine decât una nouă -- arată așa bine acolo.
02:35
Now reusing is vital.
60
140000
3000
Acum refolosirea este vitală.
02:38
And we filter our own water.
61
143000
2000
Și ne filtrăm propria apă.
02:40
We put them in bottles, refrigerate them,
62
145000
2000
O punem în sticle, pe care le refrigerăm,
02:42
and then we reuse that bottle again and again and again.
63
147000
2000
și apoi folosim acea sticlă iar și iar și iar.
02:44
Here's a great little example.
64
149000
2000
Aici e un exemplu excelent.
02:46
If you can see this orange tree, it's actually growing in a car tire,
65
151000
2000
Dacă puteți vedea portocalul ăsta, crește de fapt într-un cauciuc de mașină,
02:48
which has been turned inside out and sewn up.
66
153000
2000
care a fost întors pe dos și cusut.
02:50
It's got my compost in it, which is growing an orange tree, which is great.
67
155000
3000
Are compost în el, ceea ce crește un portocal, ceea ce e grozav.
02:53
This is the kitchen, which is in the same room.
68
158000
2000
Asta e bucătăria, care e în aceeași cameră.
02:55
I basically created a menu that allowed people
69
160000
2000
Am creat un meniu care le permite oamenilor
02:57
to choose the amount and volume of food
70
162000
2000
să aleagă cantitatea și volumul de mâncare
02:59
that they wanted to consume.
71
164000
2000
pe care vor să o consume,
03:01
Rather than me putting a dish down,
72
166000
2000
decât să fac eu o porție,
03:03
they were allowed to help themselves to as much or as little as they wanted.
73
168000
3000
li s-a permis să ia singuri cât de mult sau cât de puțin au vrut.
03:06
Okay, it's a small kitchen. It's about five square meters.
74
171000
3000
Ok, e o bucătărie mică. E aproximativ cinci metri pătrați.
03:09
It serves 220 people a day.
75
174000
2000
Servește 220 de oameni pe zi.
03:11
We generate quite a lot of waste.
76
176000
2000
Producem destule resturi.
03:13
This is the waste room.
77
178000
2000
Asta e camera de gunoi.
03:15
You can't get rid of waste.
78
180000
2000
Nu poți scăpa de gunoi.
03:17
But this story's not about eliminating it, it's about minimizing it.
79
182000
3000
Dar povestea asta nu e despre eliminarea lui, ci despre reducerea lui.
03:20
In here, I have produce and boxes
80
185000
3000
Aici am produse agricole și cutii
03:23
that are unavoidable.
81
188000
2000
care sunt inevitabile.
03:25
I put my food waste into this dehydrating, desiccating macerator --
82
190000
3000
Pun resturile de mâncare în acest macerator care deshidratează,
03:28
turns food into an inner material,
83
193000
3000
transformă mâncarea într-un material inert,
03:31
which I can store and then compost later.
84
196000
2000
pe care îl pot depozita și folosi ca îngrășământ mai târziu.
03:33
I compost it in this garden.
85
198000
3000
Îl împrăștii în grădina asta.
03:36
All of the soil you can see there is basically my food,
86
201000
3000
Tot pământul pe care îl vedeți e de fapt mâncarea mea,
03:39
which is generated by the restaurant,
87
204000
2000
care e generată de restaurant,
03:41
and it's growing in these tubs, which I made out of storm-felled trees
88
206000
2000
și crește în tuburile astea pe care le-am făcut din copaci care au căzut la furtună
03:43
and wine casks and all kinds of things.
89
208000
3000
și butoaie de vin și tot felul de lucruri.
03:46
Three compost bins --
90
211000
2000
Trei recipiente pentru îngrășământ --
03:48
go through about 70 kilos of raw vegetable waste a week --
91
213000
2000
aproape 70 de kilograme de pierdere de legume proaspete pe săptămână --
03:50
really good, makes fantastic compost.
92
215000
2000
foarte bun, fantastic îngrășământ.
03:52
A couple of wormeries in there too.
93
217000
2000
Și câteva crescătorii de viermi acolo.
03:54
And actually one of the wormeries
94
219000
2000
Și de fapt una dintre ele
03:56
was a big wormery. I had a lot of worms in it.
95
221000
2000
era destul de mare; am avut mulți viermi în ea.
03:58
And I tried taking the dried food waste,
96
223000
2000
Și am încercat să iau gunoiul din mâncare uscată
04:00
putting it to the worms, going, "There you go, dinner."
97
225000
2000
și să-l dau la viermi, zicând, "Luați de aici, cină."
04:02
It was like vegetable jerky,
98
227000
2000
Era ca o pastramă vegetală,
04:04
and killed all of them.
99
229000
2000
și i-a omorât pe toți.
04:06
I don't know how many worms [were] in there,
100
231000
2000
Nu știu câți viermi sunt acolo,
04:08
but I've got some heavy karma coming, I tell you.
101
233000
3000
dar mă aștept la o karmă grea, vă spun.
04:11
(Laughter)
102
236000
2000
(Râsete)
04:13
What you're seeing here is a water filtration system.
103
238000
3000
Ce vedeți aici e un sistem de filtrare a apei.
04:16
This takes the water out of the restaurant,
104
241000
2000
Asta ia apa din restaurant,
04:18
runs it through these stone beds -- this is going to be mint in there --
105
243000
3000
o trece prin patul de pietre -- asta urmează să fie o fabrică de bani --
04:21
and I sort of water the garden with it.
106
246000
2000
și ud grădina cu ea.
04:23
And I ultimately want to recycle that, put it back into the loos,
107
248000
2000
Și în fine, vreau să reciclez asta, să o pun înapoi în circuit,
04:25
maybe wash hands with it, I don't know.
108
250000
2000
poate pentru spălatul pe mâini, nu știu.
04:27
So, water is a very important aspect.
109
252000
3000
Deci, apa e foarte importantă.
04:30
I started meditating on that
110
255000
2000
Am început să mă gândesc la asta
04:32
and created a restaurant called Waterhouse.
111
257000
3000
și am creat un restaurant numit Waterhouse.
04:35
If I could get Waterhouse to be a no-carbon restaurant
112
260000
2000
Dacă aș putea să fac din Waterhouse un restaurant fără carbon
04:37
that is consuming no gas to start with, that would be great.
113
262000
3000
care să nu consume gaz, ar fi grozav.
04:40
I managed to do it.
114
265000
2000
Am reușit să fac asta.
04:42
This restaurant looks a little bit like Acorn House --
115
267000
2000
Acest restaurant arată puțin ca Acorn House --
04:44
same chairs, same tables.
116
269000
2000
aceleași scaune, aceleași mese.
04:46
They're all English and a little bit more sustainable.
117
271000
3000
Toate sunt englezești și puțin mai alternative.
04:49
But this is an electrical restaurant.
118
274000
2000
Dar ăsta e un restaurant electric.
04:51
The whole thing is electric, the restaurant and the kitchen.
119
276000
2000
Totul e electric, restaurantul și bucătăria.
04:53
And it's run on hydroelectricity,
120
278000
2000
Și merge pe electricitate produsă hidraulic,
04:55
so I've gone from air to water.
121
280000
2000
deci am trecut de la aer la apă.
04:57
Now it's important to understand
122
282000
3000
Acum e important de înțeles
05:00
that this room
123
285000
2000
că această cameră
05:02
is cooled by water, heated by water,
124
287000
2000
e răcită cu apă, încălzită cu apă,
05:04
filters its own water,
125
289000
2000
filtrează propria apă,
05:06
and it's powered by water.
126
291000
2000
și are energie cu apă.
05:08
It literally is Waterhouse.
127
293000
2000
E Waterhouse (Casa apei) literal.
05:10
The air handling system inside it --
128
295000
2000
Sistemul de aer dinăuntru,
05:12
I got rid of air-conditioning
129
297000
2000
am eliminat aerul condiționat,
05:14
because I thought there was too much consumption going on there.
130
299000
2000
pentru că am considerat că era prea mare consumul.
05:16
This is basically air-handling.
131
301000
2000
Ăsta e de fapt mânuirea aerului.
05:18
I'm taking the temperature of the canal outside,
132
303000
2000
I-au temperatura de la canalul de afară,
05:20
pumping it through the heat exchange mechanism,
133
305000
2000
pompându-l prin sistemul de schimb de căldură,
05:22
it's turning through these amazing sails on the roof,
134
307000
2000
se transformă prin aceste uimitoare vele de pe acoperiș
05:24
and that, in turn, is falling softly onto the people in the restaurant,
135
309000
3000
care, la rândul ei, care cade blând peste oamenii din restaurant,
05:27
cooling them, or heating them, as the need may be.
136
312000
3000
răcorindu-i sau încălzindu-i, după cum e nevoie.
05:30
And this is an English willow air diffuser,
137
315000
2000
Și ăsta e un schimbător de aer englezesc.
05:32
and that's softly moving
138
317000
2000
Și asta mișcă încet
05:34
that air current through the room.
139
319000
2000
curentul de aer prin încăpere.
05:36
Very advanced, no air-conditioning -- I love it.
140
321000
3000
Foarte avansat, fără aer condiționat -- îmi place.
05:39
In the canal, which is just outside the restaurant,
141
324000
2000
În canal, care e imediat lângă restaurant,
05:41
there is hundreds of meters of coil piping.
142
326000
2000
sunt sute de metri de țeavă în serpentină.
05:43
This takes the temperature of the canal
143
328000
2000
Asta ia temperatura canalului
05:45
and turns it into this four-degrees of heat exchange.
144
330000
3000
și o transformă în acest schimb de căldură de patru grade.
05:48
I have no idea how it works, but I paid a lot of money for it.
145
333000
3000
N-am idee cum funcționează, dar am plătit o mulțime de bani pe el.
05:51
(Laughter)
146
336000
2000
(Râsete)
05:53
And what's great is one of the chefs who works in that restaurant
147
338000
2000
Și e grozav că unul din bucătarii care lucrează în restaurant
05:55
lives on this boat -- it's off-grid; it generates all its own power.
148
340000
3000
locuiește pe barcă -- e în afara rețelei, generează propria energie --
05:58
He's growing all his own fruit, and that's fantastic.
149
343000
3000
își crește singur fructele și asta e fantastic.
06:01
There's no accident in names of these restaurants.
150
346000
2000
Nu e nici o întâmplare în numele acestor restaurante.
06:03
Acorn House is the element of wood; Waterhouse is the element of water;
151
348000
3000
Acorn House este elementul de lemn, Waterhouse este elementul de apă,
06:06
and I'm thinking, well, I'm going to be making
152
351000
3000
și mă gândesc că voi face
06:09
five restaurants based
153
354000
2000
cinci restaurante bazat
06:11
on the five Chinese medicine acupuncture specialities.
154
356000
4000
pe cele cinci specialități ale acupuncturii chineze.
06:15
I've got water and wood. I'm just about to do fire.
155
360000
3000
Am apă și lemn. Sunt pe cale să fac foc.
06:18
I've got metal and earth to come.
156
363000
2000
Și urmează metal și pământ.
06:20
So you've got to watch your space for that.
157
365000
3000
Pentru asta trebuie să te uiți la spațiul din jurul tău.
06:23
Okay. So this is my next project.
158
368000
2000
OK. Deci ăsta e următorul meu proiect.
06:25
Five weeks old,
159
370000
2000
Are cinci săptămâni,
06:27
it's my baby, and it's hurting real bad.
160
372000
3000
e copilul meu și suferă foarte tare.
06:30
The People's Supermarket.
161
375000
2000
Supermarketul oamenilor.
06:32
So basically, the restaurants only really hit
162
377000
2000
Deci restaurantul afectează numai
06:34
people who believed in what I was doing anyway.
163
379000
2000
oameni care oricum credeau în ce am făcut.
06:36
What I needed to do was get food out
164
381000
2000
Ce trebuia să fac era să livrez mâncarea
06:38
to a broader spectrum of people.
165
383000
2000
la un grup mai mare de oameni.
06:40
So people -- i.e., perhaps, more working-class --
166
385000
3000
Deci oameni -- de exemplu poate, clasa muncitoare --
06:43
or perhaps people who actually believe in a cooperative.
167
388000
2000
sau oameni care cred cu adevărat în cooperativă.
06:45
This is a social enterprise,
168
390000
2000
Asta e o întreprindere socială,
06:47
not-for-profit cooperative supermarket.
169
392000
3000
supermarket non-profit.
06:50
It really is about the social disconnect
170
395000
2000
Este cu adevărat despre deconectarea socială
06:52
between food, communities
171
397000
2000
dintre mâncare, comunitățile
06:54
in urban settings
172
399000
2000
din orașe
06:56
and their relationship to rural growers --
173
401000
2000
și legătura lor cu crescătorii de la sate --
06:58
connecting communities in London to rural growers.
174
403000
2000
conectînd comunitățile din Londra cu producătorii de la țară.
07:00
Really important.
175
405000
2000
Foarte important.
07:02
So I'm committing to potatoes; I'm committing to milk;
176
407000
2000
Mă dedic cartofilor, mă dedic laptelui,
07:04
I'm committing to leeks and broccoli -- all very important stuff.
177
409000
3000
Mă dedic verdețurilor și broccoli-ului -- toate foarte importante.
07:07
I've kept the tiles; I've kept the floors;
178
412000
2000
Am păstrat gresia, am păstrat podelele,
07:09
I've kept the trunking; I've got in some recycled fridges;
179
414000
2000
am păstrat cablurile, am câteva frigidere reciclate,
07:11
I've got some recycled tills; I've got some recycled trolleys.
180
416000
3000
am căteva cărămizi reciclate, am câteva cărucioare reciclate,
07:14
I mean, the whole thing is is super-sustainable.
181
419000
2000
Vreau să spun, totul e super-alternativ.
07:16
In fact, I'm trying and I'm going to make this
182
421000
2000
De fapt, încerc și voi face din asta
07:18
the most sustainable supermarket in the world.
183
423000
3000
cel mai alternativ supermarket din lume.
07:21
That's zero food waste.
184
426000
2000
Asta e zero risipă de mâncare.
07:23
And no one's doing that just yet.
185
428000
2000
Și nimeni nu face asta încă.
07:25
In fact, Sainsbury's, if you're watching,
186
430000
2000
De fapt, Sainsbury, dacă ați urmărit,
07:27
let's have a go. Try it on.
187
432000
2000
încearcă.
07:29
I'm going to get there before you.
188
434000
2000
O să ajung acolo înaintea voastră.
07:31
So nature doesn't create waste
189
436000
3000
Deci natura nu creează pierderi
07:34
doesn't create waste as such.
190
439000
2000
nu face risipă ca atare.
07:36
Everything in nature is used up in a closed continuous cycle
191
441000
3000
Totul în natură e folosit într-un circuit închis continuu
07:39
with waste being the end of the beginning,
192
444000
3000
cu pierderea fiind sfârșitul începutului.
07:42
and that's been something that's been nurturing me for some time,
193
447000
3000
Și asta e ceva ce m-a educat pentru ceva vreme.
07:45
and it's an important statement to understand.
194
450000
3000
Și e o afirmație importantă de înțeles.
07:48
If we don't stand up
195
453000
2000
Dacă nu luăm atitudine
07:50
and make a difference
196
455000
2000
și nu schimbăm lucrurile
07:52
and think about sustainable food,
197
457000
3000
și nu ne gândim la hrană alternativă,
07:55
think about the sustainable nature of it,
198
460000
2000
să ne gândim la natura ei alternativă,
07:57
then we may fail.
199
462000
2000
atunci s-ar putea să pierdem.
07:59
But, I wanted to get up and show you
200
464000
2000
Dar -- am vrut să stau aici și să vă arăt
08:01
that we can do it if we're more responsible.
201
466000
2000
că putem face asta dacă suntem mai responsabili.
08:03
Environmentally conscious businesses are doable.
202
468000
3000
Afaceri cărora să le pese de mediul înconjurător sunt posibile.
08:06
They're here. You can see I've done three so far;
203
471000
3000
Sunt aici. Puteți vedea că am făcut trei până acum;
08:09
I've got a few more to go.
204
474000
3000
mai am câteva de făcut.
08:12
The idea is embryonic.
205
477000
2000
Ideea este în stare de embrion.
08:14
I think it's important.
206
479000
2000
Cred că e important.
08:16
I think that if we reduce, reuse, refuse
207
481000
3000
Cred că dacă reducem, refolosim, rebutăm
08:19
and recycle -- right at the end there --
208
484000
2000
și reciclăm -- chiar acolo la final.
08:21
recycling is the last point I want to make;
209
486000
3000
Reciclarea e ultimul punct pe care vreau să-l fac.
08:24
but it's the four R's, rather than the three R's --
210
489000
3000
Dar e vorba de cei patru R, mai degrabă decât cei trei R.
08:27
then I think we're going to be on our way.
211
492000
2000
Atunci cred că suntem pe drumul bun.
08:29
So these three are not perfect -- they're ideas.
212
494000
3000
Deci astea trei nu sunt perfecte -- sunt doar idei.
08:32
I think that there are many problems to come,
213
497000
3000
Cred că vor fi multe probleme,
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutions.
214
500000
3000
dar cu ajutor, sunt sigur că voi găsi soluții.
08:38
And I hope you all take part.
215
503000
2000
Și sper că veți participa cu toții.
08:40
Thank you very much. (Applause)
216
505000
2000
Vă mulțumesc foarte mult.
ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chefArthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.
Why you should listen
Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."
This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com