TEDGlobal 2010
Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants
아서 포츠 도슨이 지속가능한 레스토랑에 대한 비전에 대해서 말합니다.
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만약 여러분이 레스토랑 주방에 가봤다면, 얼마나 많은 음식과 물 그리고 에너지가 거기서 낭비되고 있는지 봤을 것입니다. 요리사 아서 포츠 도슨이 선(善)과 좋은 음식을 위해 재활용, 퇴비활용, 지속가능한 엔진을 만들어내고, 레스토랑과 슈퍼마켓의 낭비를 철저히 줄이는 개인적인 비전에 대해서 함께 나눕니다.
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
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Restaurants and the food industry in general
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1000
3000
레스토랑과 식품 산업은 일반적으로
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are pretty much the most wasteful industry
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4000
2000
세계에서 가장 낭비가 심한
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in the world.
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6000
2000
산업입니다.
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For every calorie of food that we consume here in Britain today,
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8000
3000
오늘날 여기 영국에서 우리가 소비하는 음식의 매 칼로리를
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10 calories are taken to produce it.
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11000
2000
생산하기 위하여 10 칼로리가 소모됩니다.
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That's a lot.
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13000
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아주 많은 양이죠.
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I want to take something rather humble
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15000
2000
이에 대한 의견을 나누기 위하여 작은 예를
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to discuss.
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17000
2000
들어보고자 합니다.
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I found this in the farmers' market today,
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19000
2000
이 감자를 오늘 생산자 직거래 장터에서 찾았습니다.
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and if anybody wants to take it home and mash it later, you're very welcome to.
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21000
3000
누구라도 나중에 이걸 집에 가져가서 으깬다 해도 전혀 문제될 것이 없습니다.
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The humble potato --
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24000
2000
그냥 보통의 감자입니다.
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and I've spent a long time, 25 years, preparing these.
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26000
2000
그리고 이것을 준비하기까지 25년이라는 긴 세월이 필요했습니다.
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And it pretty much goes through
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28000
2000
그리고 감자는 그 일생 동안 8번의
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eight different forms in its lifetime.
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30000
3000
다른 형태를 거치게 됩니다.
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First of all, it's planted, and that takes energy.
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33000
3000
가장 먼저, 심어집니다. 그리고 그것은 에너지가 소모되죠.
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It grows and is nurtured.
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36000
3000
성장하고, 키워집니다.
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It's then harvested.
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39000
2000
그리고는 수확이 되죠.
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It's then distributed,
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41000
2000
다음에는 유통이 됩니다.
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and distribution is a massive issue.
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43000
2000
그리고 유통은 거대한 문제입니다.
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It's then sold and bought,
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45000
2000
매매가 이루어지고,
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and it's then delivered to me.
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47000
2000
제게 배달됩니다.
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I basically take it, prepare it,
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49000
2000
저는 그걸 가지고 음식 준비를 합니다.
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and then people consume it -- hopefully they enjoy it.
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51000
3000
그리고 사람들이 소비를 하죠. 바라건데 맛있게 먹었으면 합니다.
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The last stage is basically waste,
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54000
2000
마지막 단계는 실은 낭비입니다.
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and this is is pretty much where everybody disregards it.
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56000
3000
그리고 모두가 꽤나 무관심한 단계입니다.
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There are different types of waste.
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59000
2000
다양한 종류의 낭비가 존재합니다.
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There's a waste of time; there's a waste of space; there's a waste of energy;
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61000
3000
시간의 낭비, 공간의 낭비, 에너지의 낭비가 있습니다.
01:19
and there's a waste of waste.
27
64000
2000
그리고 쓰레기의 낭비가 있습니다.
01:21
And every business I've been working on
28
66000
2000
그리고 지난 5년 동안 제가 일한
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over the past five years,
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68000
2000
모든 사업장에서,
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I'm trying to lower each one of these elements.
30
70000
3000
저는 이런 각각의 요소들을 줄이기 위해 노력했습니다.
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Okay, so you ask what a sustainable restaurant looks like.
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73000
3000
좋습니다. 여러분은 지속가능한 레스토랑이 어떤 모습인지 물어보시겠죠.
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Basically a restaurant just like any other.
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76000
2000
본질적으로는 다른 여느 레스토랑과 유사합니다.
01:33
This is the restaurant, Acorn House.
33
78000
2000
이것은 레스토랑 에이콘 하우스입니다.
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Front and back.
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80000
2000
앞쪽과 뒷쪽이죠.
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So let me run you through a few ideas.
35
82000
3000
몇 가지 아이디어에 대해서 살펴보도록 하죠.
01:40
Floor: sustainable, recyclable.
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85000
2000
바닥 : 지속 가능한, 재활용 가능한.
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Chairs: recycled and recyclable.
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87000
3000
의자 : 재활용된, 재활용 가능한.
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Tables: Forestry Commission.
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90000
2000
탁자 : 임업 위원회.
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This is Norwegian Forestry Commission wood.
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92000
2000
이것은 노르웨이의 임업 위원회 목재입니다.
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This bench, although it was uncomfortable for my mom --
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94000
3000
이 벤치는, 비록 저희 어머니는 불편해 하셨지만,
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she didn't like sitting on it,
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97000
2000
어머니는 거기 앉는 것을 좋아하지 않았죠.
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so she went and bought these cushions for me from a local jumble sale --
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99000
3000
그래서 지역 자선 바자회에서 이 쿠션들을 사셨습니다.
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reusing, a job that was pretty good.
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102000
2000
재사용이죠. 꽤 좋은 일입니다.
01:59
I hate waste, especially walls.
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104000
2000
저는 낭비를 싫어합니다. 특히 벽을요.
02:01
If they're not working, put a shelf on it, which I did,
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106000
3000
사용되지 않는다면, 제가 만든 선반을 달아 놓습니다.
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and that shows all the customers my products.
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109000
3000
그리고 그 선반으로 고객들에게 제 생산품을 보여줄 수 있습니다.
02:07
The whole business is run on sustainable energy.
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112000
2000
전체 사업장이 지속가능한 에너지로 운영됩니다.
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This is powered by wind. All of the lights are daylight bulbs.
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114000
3000
이것은 풍력 발전입니다. 모든 조명은 일광 전구이구요.
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Paint is all low-volume chemical,
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117000
2000
페인트는 모두 미량 화학제품입니다.
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which is very important when you're working in the room all the time.
50
119000
2000
여러분이 실내에서 항상 일한다면 이런 것이 매우 중요합니다.
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I was experimenting with these -- I don't know if you can see it --
51
121000
2000
저는 이것들로 실험을 했습니다. 여러분이 볼 수 있을지 모르겠습니다.
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but there's a work surface there.
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123000
2000
하지만 거기 표면에 처리된게 있습니다.
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And that's a plastic polymer.
53
125000
2000
그리고 그것은 플라스틱 중합체입니다.
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And I was thinking, well I'm trying to think nature, nature, nature.
54
127000
2000
그리고 저는 생각했죠. 자연, 자연, 자연을 생각하려고 애썼습니다.
02:24
But I thought, no, no, experiment with resins,
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129000
2000
그러나 저는 합성수지로, 중합체로 시도하는 것은
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experiment with polymers.
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131000
2000
안된다고 생각했습니다.
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Will they outlive me? They probably might.
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133000
2000
그것들이 저보다 더 오래 존재할까요? 아마 그럴 것입니다.
02:30
Right, here's a reconditioned coffee machine.
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135000
2000
좋습니다. 여기 수리된 커피 머신이 있습니다.
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It actually looks better than a brand new one -- so looking good there.
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137000
3000
사실 새 것 보다 나아보이는군요. 그 자리에 있는게 보기 좋습니다.
02:35
Now reusing is vital.
60
140000
3000
이제 재사용은 필수적입니다.
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And we filter our own water.
61
143000
2000
그리고 우리는 물을 걸러냅니다.
02:40
We put them in bottles, refrigerate them,
62
145000
2000
물을 병에 넣고, 냉장 보관합니다.
02:42
and then we reuse that bottle again and again and again.
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147000
2000
그리고 나서 그 병을 계속 반복해서 재사용합니다.
02:44
Here's a great little example.
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149000
2000
여기 훌륭한 작은 예가 있습니다.
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If you can see this orange tree, it's actually growing in a car tire,
65
151000
2000
이 오렌지 나무를 보시면, 그것은 사실 자동차 타이어 안에서 자라고 있습니다.
02:48
which has been turned inside out and sewn up.
66
153000
2000
그 타이어는 안을 밖으로 뒤집어 이어놓은 것입니다.
02:50
It's got my compost in it, which is growing an orange tree, which is great.
67
155000
3000
오렌지 나무를 성장시키는 제가 만든 훌륭한 퇴비를 담아 놓았죠.
02:53
This is the kitchen, which is in the same room.
68
158000
2000
이것은 주방입니다. 동일한 공간 안에 있죠.
02:55
I basically created a menu that allowed people
69
160000
2000
저는 기본적으로 사람들이 먹기 원하는
02:57
to choose the amount and volume of food
70
162000
2000
음식의 양을 선택할 수 있도록
02:59
that they wanted to consume.
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164000
2000
메뉴를 만들었습니다.
03:01
Rather than me putting a dish down,
72
166000
2000
제가 음식을 내어 놓는 것보다
03:03
they were allowed to help themselves to as much or as little as they wanted.
73
168000
3000
손님들 스스로가 원하는 적당 양 만큼 조절할 수 있도록 합니다.
03:06
Okay, it's a small kitchen. It's about five square meters.
74
171000
3000
좋습니다. 작은 주방입니다. 5 평방 미터이죠.
03:09
It serves 220 people a day.
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174000
2000
하루 220명의 손님을 치릅니다.
03:11
We generate quite a lot of waste.
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176000
2000
꽤나 많은 쓰레기를 만들어내죠.
03:13
This is the waste room.
77
178000
2000
이것은 폐기물방입니다.
03:15
You can't get rid of waste.
78
180000
2000
여러분은 쓰레기를 제거할 수 없습니다.
03:17
But this story's not about eliminating it, it's about minimizing it.
79
182000
3000
하지만 지금 하는 이야기는 제거에 대한 것이 아니라 최소화에 대한 것입니다.
03:20
In here, I have produce and boxes
80
185000
3000
저는 여기에 불가피하게 발생하는 농산물과
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that are unavoidable.
81
188000
2000
박스들을 두고 있습니다.
03:25
I put my food waste into this dehydrating, desiccating macerator --
82
190000
3000
저는 음식 쓰레기들을 탈수 건조 기계 안에 넣습니다.
03:28
turns food into an inner material,
83
193000
3000
음식물을 내충재로 만드는 기계이죠.
03:31
which I can store and then compost later.
84
196000
2000
저장해 놓고 나중에 퇴비로 사용할 수 있습니다.
03:33
I compost it in this garden.
85
198000
3000
저는 이 정원에 그걸로 퇴비를 주고 있습니다.
03:36
All of the soil you can see there is basically my food,
86
201000
3000
여러분이 보시는 모든 토양은 사실
03:39
which is generated by the restaurant,
87
204000
2000
레스토랑에서 만들어진 제 음식들입니다.
03:41
and it's growing in these tubs, which I made out of storm-felled trees
88
206000
2000
폭풍으로 쓰러진 나무, 와인 통, 이런 종류의 다양한 것들로
03:43
and wine casks and all kinds of things.
89
208000
3000
만들어진 이런 통 안에서 자라납니다.
03:46
Three compost bins --
90
211000
2000
세 개의 퇴비 저장소는
03:48
go through about 70 kilos of raw vegetable waste a week --
91
213000
2000
매 주 70 킬로의 생채소를 정말 양질의 훌륭한 퇴비를
03:50
really good, makes fantastic compost.
92
215000
2000
만들어 냅니다.
03:52
A couple of wormeries in there too.
93
217000
2000
몇 개의 벌레 사육장이 있기도 하죠.
03:54
And actually one of the wormeries
94
219000
2000
그리고 사실 그 중 하나는
03:56
was a big wormery. I had a lot of worms in it.
95
221000
2000
매우 큰 벌레 사육장입니다. 그 안에 수 많은 벌레가 있죠.
03:58
And I tried taking the dried food waste,
96
223000
2000
그리고 건조된 음식 쓰레기를
04:00
putting it to the worms, going, "There you go, dinner."
97
225000
2000
벌레들에게 넣어줘 봤습니다. "자 여기 있다, 저녁이야."
04:02
It was like vegetable jerky,
98
227000
2000
그건 야채 육포와 유사하고
04:04
and killed all of them.
99
229000
2000
벌레들을 모두 죽게 만들었죠.
04:06
I don't know how many worms [were] in there,
100
231000
2000
그 안에 얼마나 많은 벌레가 있는지 모릅니다.
04:08
but I've got some heavy karma coming, I tell you.
101
233000
3000
하지만 매우 나쁜 업보를 쌓게 되었습니다.
04:11
(Laughter)
102
236000
2000
(웃음)
04:13
What you're seeing here is a water filtration system.
103
238000
3000
지금 보시는 것은 물 여과 시스템입니다.
04:16
This takes the water out of the restaurant,
104
241000
2000
이것이 물을 레스토랑 밖으로 내보내죠.
04:18
runs it through these stone beds -- this is going to be mint in there --
105
243000
3000
물은 이 돌을 깐 바닥을 통해 흐릅니다. 그 안에는 민트가 있을 것입니다.
04:21
and I sort of water the garden with it.
106
246000
2000
이것으로 정원에 물을 주게 됩니다.
04:23
And I ultimately want to recycle that, put it back into the loos,
107
248000
2000
저는 궁극적으로 그 물을 재활용해서 화장실에서 다시 쓰기 바랍니다.
04:25
maybe wash hands with it, I don't know.
108
250000
2000
뭐 그걸로 손을 씻던지요. 정확히는 모르겠군요.
04:27
So, water is a very important aspect.
109
252000
3000
자, 물은 매우 중요한 측면입니다.
04:30
I started meditating on that
110
255000
2000
저는 그에 대해 깊이 생각하기 시작했고,
04:32
and created a restaurant called Waterhouse.
111
257000
3000
워터하우스라는 레스토랑을 만들었죠.
04:35
If I could get Waterhouse to be a no-carbon restaurant
112
260000
2000
제가 만약 연료를 소비하지 않는 무탄소 레스토랑을
04:37
that is consuming no gas to start with, that would be great.
113
262000
3000
시작할 수 있다면, 그건 아주 굉장할 것입니다.
04:40
I managed to do it.
114
265000
2000
저는 결국 그것을 해내었습니다.
04:42
This restaurant looks a little bit like Acorn House --
115
267000
2000
이 레스토랑은 에이콘 하우스와 어느정도 유사하게 보이죠.
04:44
same chairs, same tables.
116
269000
2000
같은 의자에, 같은 탁자가 있습니다.
04:46
They're all English and a little bit more sustainable.
117
271000
3000
그것들은 모두 영국산이고 조금 더 지속가능한 제품들입니다.
04:49
But this is an electrical restaurant.
118
274000
2000
하지만 이것은 전기적인 레스토랑입니다.
04:51
The whole thing is electric, the restaurant and the kitchen.
119
276000
2000
레스토랑, 주방, 모든 것이 전기를 사용합니다.
04:53
And it's run on hydroelectricity,
120
278000
2000
그리고 그것은 수력발전으로 가동됩니다.
04:55
so I've gone from air to water.
121
280000
2000
그래서 공기로부터 물로 이동을 했습니다.
04:57
Now it's important to understand
122
282000
3000
이제 이 방이 물로 냉방되고,
05:00
that this room
123
285000
2000
물로 난방되고,
05:02
is cooled by water, heated by water,
124
287000
2000
그 자체의 물을 여과하고,
05:04
filters its own water,
125
289000
2000
물로 발전이 된다는 것을
05:06
and it's powered by water.
126
291000
2000
이해하는 것이 중요합니다.
05:08
It literally is Waterhouse.
127
293000
2000
문자 그대로 워터하우스입니다.
05:10
The air handling system inside it --
128
295000
2000
공기 조절 시스템이 내장되어 있습니다.
05:12
I got rid of air-conditioning
129
297000
2000
저는 에어컨을 없애버렸죠.
05:14
because I thought there was too much consumption going on there.
130
299000
2000
거기서 너무 많은 소모가 일어난다고 생각했기 때문입니다.
05:16
This is basically air-handling.
131
301000
2000
이것은 본질적으로 공기 조절입니다.
05:18
I'm taking the temperature of the canal outside,
132
303000
2000
저는 열 교환 메카니즘을 통해
05:20
pumping it through the heat exchange mechanism,
133
305000
2000
물을 공급하여 수로 바깥의 온도를 조절합니다.
05:22
it's turning through these amazing sails on the roof,
134
307000
2000
천장에 부착된 이런 멋진 날개를 통하여
05:24
and that, in turn, is falling softly onto the people in the restaurant,
135
309000
3000
차례차례 레스토랑 내부의 사람들에게 부드럽게 내려앉습니다.
05:27
cooling them, or heating them, as the need may be.
136
312000
3000
그들이 원하는대로 열을 식혀주고, 열을 더해주는 것이죠.
05:30
And this is an English willow air diffuser,
137
315000
2000
그리고 이것은 영국 버드나무로 만들어진 공기 확산장치입니다.
05:32
and that's softly moving
138
317000
2000
그리고 그것은 방 전체로
05:34
that air current through the room.
139
319000
2000
공기의 흐름을 움직입니다.
05:36
Very advanced, no air-conditioning -- I love it.
140
321000
3000
매우 진보된, 에어컨이 없는 환경을 저는 좋아합니다.
05:39
In the canal, which is just outside the restaurant,
141
324000
2000
레스토랑 바깥에 놓여 있는 수로 안에는,
05:41
there is hundreds of meters of coil piping.
142
326000
2000
수 백 미터의 감겨있는 관이 있습니다.
05:43
This takes the temperature of the canal
143
328000
2000
이 관들이 수로의 온도를 조절하고
05:45
and turns it into this four-degrees of heat exchange.
144
330000
3000
4도의 열 교환이 이루어지도록 합니다.
05:48
I have no idea how it works, but I paid a lot of money for it.
145
333000
3000
어떻게 동작하는지는 모릅니다. 하지만 많은 돈을 들였죠.
05:51
(Laughter)
146
336000
2000
(웃음)
05:53
And what's great is one of the chefs who works in that restaurant
147
338000
2000
그리고 대단한 것은, 그 레스토랑에서 일하는 요리사 중 한 명이
05:55
lives on this boat -- it's off-grid; it generates all its own power.
148
340000
3000
배 위에서 사는데, 그가 모든 과일을 스스로 재배한다는 것입니다.
05:58
He's growing all his own fruit, and that's fantastic.
149
343000
3000
환상적이죠. 그 배는 전력망에서 벗어나 있고, 자가 발전을 합니다.
06:01
There's no accident in names of these restaurants.
150
346000
2000
이런 레스토랑들의 명성에는 아무런 사고가 없습니다.
06:03
Acorn House is the element of wood; Waterhouse is the element of water;
151
348000
3000
에이콘 하우스는 나무를 바탕으로 하고 있고, 워터하우스는 물을 바탕으로 하고 있습니다.
06:06
and I'm thinking, well, I'm going to be making
152
351000
3000
그리고 저는 생각해봅니다. 저는 다섯가지
06:09
five restaurants based
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354000
2000
중국 의학의 침술 전문요리를
06:11
on the five Chinese medicine acupuncture specialities.
154
356000
4000
기반으로 하는 다섯 개의 레스토랑을 만들어볼 것입니다.
06:15
I've got water and wood. I'm just about to do fire.
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360000
3000
물과 나무는 해봤었죠. 이제는 불을 사용해보려고 합니다.
06:18
I've got metal and earth to come.
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363000
2000
금속과 흙도 사용해볼 것입니다.
06:20
So you've got to watch your space for that.
157
365000
3000
자, 여러분은 그것을 계속 지켜보셨죠.
06:23
Okay. So this is my next project.
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368000
2000
좋습니다. 그래서 이것이 제 다음 프로젝트입니다.
06:25
Five weeks old,
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370000
2000
5개월 된,
06:27
it's my baby, and it's hurting real bad.
160
372000
3000
제 자식같은 사업장입니다. 그리고 많이 힘들게 합니다.
06:30
The People's Supermarket.
161
375000
2000
The People's Supermarket이죠.
06:32
So basically, the restaurants only really hit
162
377000
2000
자 기본적으로 레스토랑은 어쨌든
06:34
people who believed in what I was doing anyway.
163
379000
2000
제가 하고 있던 것을 신뢰하고 있는 사람들을 대상으로 하죠.
06:36
What I needed to do was get food out
164
381000
2000
제가 필요로 하는 것은 보다 더 많은
06:38
to a broader spectrum of people.
165
383000
2000
범주의 사람들에게 음식을 내어 놓는 것입니다.
06:40
So people -- i.e., perhaps, more working-class --
166
385000
3000
사람들, 즉, 아마도 보다 노동 계층이거나
06:43
or perhaps people who actually believe in a cooperative.
167
388000
2000
협동조합에 대해 실제 신뢰를 가지고 있는 사람들이죠.
06:45
This is a social enterprise,
168
390000
2000
이것은 사회적 기업입니다.
06:47
not-for-profit cooperative supermarket.
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392000
3000
비영리 목적의 슈퍼마켓입니다.
06:50
It really is about the social disconnect
170
395000
2000
실제 도시 지역의 음식, 지역사회와
06:52
between food, communities
171
397000
2000
시골 재배자와의
06:54
in urban settings
172
399000
2000
관계 사이에서의
06:56
and their relationship to rural growers --
173
401000
2000
사회적 단절에 관한 것입니다.
06:58
connecting communities in London to rural growers.
174
403000
2000
런던의 지역사회와 시골 재배자를 이어주는 것입니다.
07:00
Really important.
175
405000
2000
정말 중요하죠.
07:02
So I'm committing to potatoes; I'm committing to milk;
176
407000
2000
그래서 저는 감자에 열중하고 있고, 우유에 열중하고 있습니다.
07:04
I'm committing to leeks and broccoli -- all very important stuff.
177
409000
3000
저는 리크(큰 부추같이 생긴 채소)와 브로콜리에 열중하고 있습니다. 모든 것이 매우 중요한 것들이죠.
07:07
I've kept the tiles; I've kept the floors;
178
412000
2000
저는 타일들을 유지시켰습니다. 바닥을 유지시켰죠.
07:09
I've kept the trunking; I've got in some recycled fridges;
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414000
2000
플라스틱 외피를 유지하고, 재활용 냉장고들을 가지고 있습니다.
07:11
I've got some recycled tills; I've got some recycled trolleys.
180
416000
3000
재활용된 계산대를 가지고 있고, 재활용된 카트를 가지고 있습니다.
07:14
I mean, the whole thing is is super-sustainable.
181
419000
2000
모든 것들이 완전 지속가능한 것들이죠.
07:16
In fact, I'm trying and I'm going to make this
182
421000
2000
사실, 저는 세계에서 가장 지속가능한
07:18
the most sustainable supermarket in the world.
183
423000
3000
슈퍼마켓을 만드려고 애쓸 것입니다.
07:21
That's zero food waste.
184
426000
2000
그것은 음식물 쓰레기를 없애는 것이죠.
07:23
And no one's doing that just yet.
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428000
2000
그리고 아직까지 그렇게 하는 사람이 없습니다.
07:25
In fact, Sainsbury's, if you're watching,
186
430000
2000
사실, 세인베리스가 있죠. 여러분이 살펴본다면 말입니다.
07:27
let's have a go. Try it on.
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432000
2000
한 번 해보세요.
07:29
I'm going to get there before you.
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434000
2000
저는 여러분에 앞서 거기에 갈 것입니다.
07:31
So nature doesn't create waste
189
436000
3000
자, 자연은 쓰레기를 만들지 않습니다.
07:34
doesn't create waste as such.
190
439000
2000
그런 종류의 쓰레기들을 만들지 않죠.
07:36
Everything in nature is used up in a closed continuous cycle
191
441000
3000
자연의 모든 것들은 시작의 끝에 존재하는 쓰레기를 가지고
07:39
with waste being the end of the beginning,
192
444000
3000
닫힌 순환 사이클 내에서 소모됩니다.
07:42
and that's been something that's been nurturing me for some time,
193
447000
3000
그것이 한동안 저를 키워준 것입니다.
07:45
and it's an important statement to understand.
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450000
3000
우리가 이해해야 하는 중요한 표현입니다.
07:48
If we don't stand up
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453000
2000
우리가 차별을 두지 않고,
07:50
and make a difference
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455000
2000
지속가능한 음식과
07:52
and think about sustainable food,
197
457000
3000
자연에 대해서
07:55
think about the sustainable nature of it,
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460000
2000
생각하지 않는다면
07:57
then we may fail.
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462000
2000
우리는 실패할런지도 모릅니다.
07:59
But, I wanted to get up and show you
200
464000
2000
하지만 책임감을 더 가진다면,
08:01
that we can do it if we're more responsible.
201
466000
2000
우리가 해낼 수 있음을 보여드리고 싶습니다.
08:03
Environmentally conscious businesses are doable.
202
468000
3000
환경적으로 양심적인 사업을 할 수 있습니다.
08:06
They're here. You can see I've done three so far;
203
471000
3000
그게 바로 여기 있습니다. 이제까지 제가 했던 세가지를 보실 수 있죠.
08:09
I've got a few more to go.
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474000
3000
제가 해야 할 것들이 더 있습니다.
08:12
The idea is embryonic.
205
477000
2000
그 아이디어는 초기 단계입니다.
08:14
I think it's important.
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479000
2000
저는 그게 중요하다고 생각합니다.
08:16
I think that if we reduce, reuse, refuse
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481000
3000
우리가 바로 그 끝에서 줄이고(Reduce),
08:19
and recycle -- right at the end there --
208
484000
2000
재사용하고(Reuse), 거부하고(Refuse), 재활용(Recycle)할 수 있는지를 생각합니다.
08:21
recycling is the last point I want to make;
209
486000
3000
재활용은 제가 말하고자 하는 마지막 핵심입니다.
08:24
but it's the four R's, rather than the three R's --
210
489000
3000
하지만 3개의 R보다는 4개의 R입니다.
08:27
then I think we're going to be on our way.
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492000
2000
그 다음에 우리가 제대로 나아갈 수 있을 것이라고 생각합니다.
08:29
So these three are not perfect -- they're ideas.
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494000
3000
이 세 가지가 완전하지는 않습니다. 아이디어일 뿐이죠.
08:32
I think that there are many problems to come,
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497000
3000
제 생각에는 닥쳐올 많은 문제들이 있습니다.
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutions.
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500000
3000
하지만 도움을 통해서, 해결책을 찾을 수 있음을 확신합니다.
08:38
And I hope you all take part.
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503000
2000
그리고 저는 여러분들이 참여하시길 기대합니다.
08:40
Thank you very much. (Applause)
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505000
2000
대단히 감사합니다.
ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chefArthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.
Why you should listen
Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."
This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com