TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
호마로 칸투 + 벤 로셰: 요리 연금술
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호마로 칸투씨와 벤 로셰씨는 시카고의 Moto라는 레스토랑에서 새로운 방식의 조리법과 음식을 먹는 방법을 시도하고 있습니다. 그러나 그들의 장난기 넘치는 맛여행에는 새로운 요리기술을 실제로 유용하게 사용할 수 있는지를 알려는 진지한 의도가 있습니다.
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00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
벤 로셰 (BR): 전 벤이고,
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
호마로 칸투 (HC): 전 호마로 라고 합니다.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
BR: 저희는 요리사 입니다. 저희들이 2004년에
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
Moto 레스토랑을 개업했을때 사람들은
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
우리가 어떤 요리점인지 몰랐지요.
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
많은 사람들이 일본 음식점이라고 생각했는데
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
아마 식당 이름이나 또는 일본 글자와 비슷한
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
로고 때문이었는지는 모르겠지만
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
아무튼 일본요리를 해달라는 요청을
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
많이 받았었는데 사실 우리는
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
일본 음식에는 관심이 없었지요.
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
그런데 마끼 롤을 해달라는 요청을
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
만번 정도 받은 후 손님들이 원하는 것을
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
만들어 드리기로 했죠. 이 사진은
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
인쇄된 음식의 한 예로서
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
우리가 말하는 소위 '음식맛 탈바꿈'
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
이라는 것의 첫 시도 였었지요.
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
우리는 보통 마키롤의 모든 재료와 맛을
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
자그만한 종이 위에
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
프린트 한 것이었습니다.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
HC: 그런데 얼마 후 손님들이 그런 아이디어에
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
권태를 느끼기 시작해서 저희는 같은 요리코스를
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
2번 주기로 결정했습니다.
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
간단히 말씀드리면 마끼롤의 한 요소의
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
사진을 찍은 후 그 사진과
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
실제 요리를 함께 손님에게 드렸지요.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
이 요리는 근본적으로
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
샴페인과 해산물요리 입니다.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
지금 보시는 샴페인 포도는
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
실제로 탄산가스가 들어간 포도입니다.
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
약간의 해산물과 생크림을 좀 치면
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
사진에서 요리와 똑같은 맛이 나지요. (웃음)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: 우리는 먹을 수 있는
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
사진만 할께 아니라 우리에게
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
매우 친숙한 음식의 맛을
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
완전히 탈바꿈 시키자고 생각하고
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
당근 케이크를 선택했지요.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
그래서 우리는 당근 케이크를
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
믹서기에 넣어서 당근 케이크
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
쥬스같은 것을 만들어서,
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
그 쥬스를 액체질소로 얼린
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
풍선 안에 넣으면 당근 케이크로 만든
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
속이 텅 빈 아이스크림 껍데기 같은게
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
되는데 어떻게 보면 목성이
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
접시위를 돌아가는 것 처럼 보일 수 있죠.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
저희들은 어떤 결과가 나올지
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
전혀 모르며 음식을 탈바꿈시키는
01:54
no reference for.
47
99000
2000
실험을 하고 있습니다.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
HC: 이건 식욕이 전혀 안나게 만든
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
쿠바산 시가인데
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
이건 그냥 쿠바식 돼지 샌드위치를
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
쿠바 시가처럼 보이게 만들고
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
돼지 어깨살에 넣는 향신료를
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
재처럼 보이게 만든 것이지요.
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
우리는 그런 샌드위치를
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
양배추 잎으로 말은 후에
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
코히바 시가 라벨과는 전혀 다르게 보이는
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
먹을 수 있는 라벨을 붙여서
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
1불 99센트짜리 재떨이에
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
올려놓고 20불 정도 받았지요. (웃음)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
HC: 진짜 맛있습니다.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: 하지만 저희들은
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
먹지 못할 것 같이 보이는
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
음식을 만드는 것 보다는
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
사람들이 잘 아는 음식을
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
전혀 다른 재료로 만들려고 했지요.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
이것은 나쵸 접시 입니다.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
저희들의 나쵸와 다른 분들의
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
나쵸가 다른 점은,
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
저희의 나쵸는 사실 디저트라는 것이죠.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
나쵸칩은 캔디로 만들었고,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
다진고기는 초콜렛으로 만들었고,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
그리고 망고 소르베를 잘게 썰어
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
액체질소 안에서 얼린 후 작은 조각으로 깨서
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
치즈처럼 보이게 만들었죠.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
저희들은 여러 재료를
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
이렇게 파괴하고
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
재구성 시키는 것이
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
꽤 멋진 일이라고 생각했지요.
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
그 요리를 서빙하면
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
치즈가 녹으면서
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
진짜 나쵸처럼 보이죠.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
저희 손님들이 그 접시를 보면
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
분명히 나쵸 접씨라고
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
착각을 하게 되는데
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
일단 먹어 본 후에야
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
디저트라는 것을 깨닫고
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
깜짝 놀라게 됩니다.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(웃음)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
HC: 저희들은 주방이라기 보다는
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
무슨 기계공작소를 방불케하는
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
곳에서 이런 색다른 요리들을
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
만들었었는데
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
우리의 필연적인 다음 단계는
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
최첨단 실험실을
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
설치하는 것이었죠.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
그래서 우리는 지하실에 이런
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
시설을 설치하고 본격적으로
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
요리실험을 하기 시작했지요.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: 우리의 실험실이 멋지다고
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
생각되는 이유는 그것이 주방안에
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
위치해 있다는 점도 있지만
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
새로운 장비와 새로운 요리방식은
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
우리로 하여금
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
우리가 생각도 못했던
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
창조의 문을 열어 주었고
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
저희들의 실험과 우리가 만드는
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
음식과 요리방식은 계속해서
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
발전하고 있다는 것이지요.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
HC: 음식 맛의 탈바꿈에 대해 이야기하며
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
실제로 멋있는 것을 만들어 보겠습니다.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
이 사진에서 소가 혀를 내밀고 있습니다.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
뭔가 맛있는 것을 먹으려는것 같은데
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
그게 무엇일까요?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
그리고 그게 왜 맛이 있을까요?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
소는 기본적으로 세가지 먹이, 즉
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
옥수수, 근대, 보리를 먹죠.
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
저는 그래서 우리 직원들에게
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
불가능한 아이디어를 하나
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
제시했지요.
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
소고기는 빼고 소가 먹는 사료만 사용해서
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
햄버거를 만들자고 제가 제의했더니
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
대충 이런 반응을
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
보이더군요. (웃음)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: 네, 이사람이 우리 주방장인
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
크리스 존스씨인데 우리가 터무니 없는
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
요청을 하면 이분만 발끈하는게
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
아닙니다. 사실 우리의 아이디어는
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
쉽게 이해할 수 있는 것들이
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
아니었으니까요.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
우리의 요리들은 하나 하나가
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
많은 연구와 시행착오를 걸쳐서
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
발명한 것이고
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
우리 항상 성공하는 것은 아닌데
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
그런 사실을 사람들에게 설명하려면
05:02
to people.
135
287000
2000
많은 시간이 필요하지요.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
HC: 그래서 크리스와 저는
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
하루 종일 머리를 맞대고 의논한 결과
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
햄버거 패티와 비슷한 것을
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
구상해 냈는데 보시는 바와 같이
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
햄버거 고기 같이 빚을 수도 있지요.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
이것은 세가지 재료, 즉
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
근대, 보리, 옥수수로 만들었는데
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
요리하는 방법도 햄버거와 같고,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
보기에도 그렇고 맛도 햄버거 고기
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
같은데 소고기는
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
들어가지 않았지요.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
우리는 지금 식감을 모사하는
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
다음 단계로 향해 일하고 있습니다.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(박수)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: 지금 보시는 것은 피가 나오는
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
세계최초의 채소 햄버거인데
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
그건 예상하지 못했던 멋진 보너스죠.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
이것은 기적의 베리인데 잘 모르시는 경우
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
이것은 자연적인 재료인데
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
특수 성분을 함유하고 있죠.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
미라큘린이라는 이 당단백질은,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
자연적으로 생성되는데
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
저는 아직도 이 베리를 먹을때 마다
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
그 맛에 놀랍니다. 이 베리는 혀에 있는
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
미각수용체에 영향을 미쳐서 신맛에 대한
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
민감도를 줄이기 때문에
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
보통 매우 시거나 시큼한 맛이 나는
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
음식에서 매우 단맛이 나게 하지요.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
HC: 신맛이 나는 레몬이
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
단맛이 나는 레모네이드로 탈바꿈합니다.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
이런 기술로 얻을 수 있는
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
경제적인 이득을 잠시 생각해 보죠.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
이런 방법을 사용하면 과자류나
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
탄산음료에 포함된 모든 설탕을
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
신선한 천연과일로
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
대체 할 수 있을지도 모릅니다.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: 이것은 수박을 자르고 있는 장면인데
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
저희들이 하는 일의 목적은
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
참치맛이 나는 음식을 발명해서
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
참치의 남획을 줄이거나
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
이국적인 음식류의
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
푸드마일을 줄일 수 있게
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
토종 유기농산물로
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
대체하는 것입니다.
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
그래서 저희들은 위스콘신산 수박을 사용했죠.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: 그래서 기적의 베리가 신맛을
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
단맛으로 바꾸듯이,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
우리가 이 마법의 가루를
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
수박에 뿌리면 단맛이
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
짭짜르한 맛으로 변하지요.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
그리고는 그것을 진공팩에 넣고,
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
해초와 향신료를 뭍혀서
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
수시처럼 말면
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
참치 비슷한 모양이 돼지요.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
여기서 중요한 것은 참치같은
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
특성을 갖게 하는 것 입니다.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: 그리고는 그것을 액체질소에
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
잠깐 넣어서 매끈하게
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
표면을 얼리면 보기에도 그렇고
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
진짜 참치맛이 나지요.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
HC: 여기서 중요한 것은 저희는 정말
07:22
we don't really care
197
427000
3000
무엇을 사용해서 참치를 만드는지
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
상관하지 않는다는 것입니다.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
그런 음식이 여러분의 건강과 환경에
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
유익하다면 실제 사용한 재료는 중요하지 않죠.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
이런 움직임의 장래는 무엇일까요?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
어떻게 하면 미각기관을
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
교란시키는 아이디어를
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
더 발전시켜서 획기적인 음식기술을
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
발달시킬 수 있을까요?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
우리의 다음 과제를 말씀드리죠.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
저는 저희 직원들에게
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
야생식물들을 음식재료로
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
생각하라고 말했지요.
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
그래서 인체에 해롭지만 않으면
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
시카고의 뒷골목에서 자라는 야생식물을
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
수집해서 그것을 섞고, 요리를 해서
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
Moto 손님들에게 맛의 여행을
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
시켜준 다음에 돈을 무더기로 받고
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
음식이 어땠는지 물어보는 거죠. (웃음)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: 네, 여러분이 짐작하셨듯이
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
이런 일은 저희 요리사들이
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
정말로 싫어하는 일의 하나였지요.
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
이러기 위해 우리는
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
이런 재료를 요리하는 방법을
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
처음부터 배워야 했는데 이런 재료가
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
첫째, 우리에게 매우 생소하며
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
둘째, 아무도 이런 재료를
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
먹지 않기 때문에 참고 할수 있는
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
자료가 없었지요.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
그래서 저희는 정말로 새롭고 창조적인 방식으로
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
맛깔있는 요리를 하고 새로운 질감을
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
입혀야 했었는데 그것이 저희들이
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
하려는 일의 제일 큰 난제이지요.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
HC: 그러나 우리는 이런 과정을 통해
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
미래로 도약할 수 있겠지요.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
개발도상국과
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
선진국들이 이렇게
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
야생식물을 먹기 시작한다면
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
우리의 푸드마일은 불과 몇 피트로
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
격감하겠지요.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
우리가 일단 음식에 대한 고정관념을 깨면
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
수많은 재료를 음식으로 사용할 수 있게 되고
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
음식 재료에 대한 새로운 정의가 세워지겠죠.
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
예를들어 밀가루 하나만 다른 재료로
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
교체하더라도 많은 에너지와 낭비를
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
줄일 수 있을 것 입니다.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
간단한 예로, 우리가 저희손님들에게
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
실제로 제공한 음식은
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
건초더미와
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
꽃사과였습니다.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
저희들은 건초와 꽃사과로 바베큐 소스를
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
만들었는데 저희 손님들은 진짜
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
바베큐 소스라고 믿었습니다.
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
실지로는 무료로 만든 음식이었지요.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
BR: 여러분 감사합니다.
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(박수)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com