TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Omaro Kantu & Bens Roše: Ēdiena gatavošana kā alķīmija
Filmed:
Readability: 4.2
956,756 views
Omaro Kantu un Bens Roše ir no „Moto“, Čikāgas restorāna, kas rotaļājas ar jauniem ēdienu pagatavošanas un baudīšanas veidiem. Taču aiz visas šīs izklaides un garšu spēles rodas nopietns jautājums: Vai iespējams izmantot šo jauno pārtikas tehnoloģiju arī citur?
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Bens Roše: Tātad, es, starp citu, esmu Bens.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Omaro Kantu: Un es Omaro.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
B.R.: Mēs esam šefpavāri.
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
Kad 2004. gadā atvērām „Moto“,
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
cilvēki īsti nezināja, ko sagaidīt. Daudzi domāja,
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
ka tas ir japāņu restorāns, varbūt
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
pie vainas bija nosaukums, varbūt logo,
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
kas izskatījās kā japāņu hieroglifs,
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
taču, lai vai kā, cilvēki mums sāka pasūtīt
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
visvisādus japāņu ēdienus, kas nebija
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
gluži tas, ar ko nodarbojāmies. Pēc
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
simtu pirmā „maki“ rullīša pasūtījuma
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
mēs nolēmām sniegt cilvēkiem to, ko tie vēlējās.
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
Lūk, attēls ar izdrukāta ēdiena piemēru.
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
Tā bija pirmā ielaušanās mūsu
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
tā sauktajā garšas pārveidošanā.
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
Lūk, visas sastāvdaļas,
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
visas garšas nokrāsas
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
standarta „maki“ rullītim, kas uzdrukāts
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
uz mazas papīra lapiņas.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
O.K.: Tā nu mūsu ēdājiem šī doma
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
sāka apnikt, un mēs nolēmām viņiem pasniegt
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
vienu un to pašu ēdienu divreiz, mēs
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
iedvesmojāmies no „maki“ rullīša,
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
nofotogrāfējot ēdienu un tad
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
pasniedzot to kopā ar pašu ēdienu.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
Šis konkrētais ēdiens lielākoties ir
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
šampanietis ar jūras veltēm.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
Kā redzat, šampanieša vīnogas patiesībā
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
ir gāzētas vīnogas. Drusciņ jūras velšu,
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
skābā krējuma un attēls beigu beigās
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
garšo tieši tāpat kā tajā redzamais ēdiens. (Smiekli)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
B.R.: Taču nekas nebeidzās ar ēdamiem attēliem.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Mēs nolēmām pamēģināt kaut ko
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
mazliet citādāku, proti, pārveidot garšas,
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
kas bija ļoti līdzīgas — šajā gadījumā
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
burkānu kūku.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Mēs paņēmām burkānu kūku, ielikām
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
to blenderī un ieguvām tādu kā
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
burkānu kūkas sulu, kuru tad iepildījām
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
šķidrā slāpeklī sasaldētā balonā, iegūstot
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
saldējuma burkānu kūkas lodi
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
ar tukšu vidu, kas droši vien
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
atgādina šķīvī peldošu
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
Jupiteru.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
Tā kā, jā, mēs pārveidojam lietas par ko tādu,
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
ar ko jums tās itin nemaz
01:54
no reference for.
47
99000
2000
nesaistās.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
O.K.: Lūk, kaut kas, ko jūs diezin vai
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
iedomātos ēst. Tas ir cigārs,
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
Kubas cigārs, kas izveidots no
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
kubiešu cūkgaļas sviestmaizes, mēs paņemam
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
cūkas lāpstiņas pagatavošanai paredzētas garšvielas
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
un padarām tās līdzīgas pelniem. Mēs paņemam
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
sviestmaizi un ietinam to
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
kāposta lapā, pielipinām ēdamu etiķeti,
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
kam nav nekādas līdzības
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
ar Cohiba cigāru etiķeti, ieliekam to
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
1,99 dolāru vērtā pelnu traukā un
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
prasām par to ap divdesmit zaļo. (Smiekli)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
O.K.: Gardi.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
B.R.: Bet tas vēl nav viss.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
Papildus tam, lai taisītu ēdienus,
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
kas izskatās kā neēdamas lietas,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
mēs nolēmām arī radīt sastāvdaļas,
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
kas izskatās kā jums zināmi ēdieni.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Lūk, šķīvis ar načo.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
Atšķirība starp mūsu načo
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
un citu načo ir tāda,
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
ka tas īstenībā ir saldais ēdiens.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
Čipši ir glazēti,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
maltā liellopu gaļa ir šokolāde,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
un siers ir pagatavots no sasmalcināta
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
mango sorbeta, kas apstrādāts
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
ar šķidro slāpekli, lai izskatītos kā siers.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
Pēc visas šīs sastāvdaļu
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
dematerializācijas un pārkonfigurēšanas
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
mēs sapratām,
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
ka tas ir diezgan kolosāli,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
jo, to pasniedzot, mēs ievērojām, ka
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
tas reaģē tāpat kā atdarinātais ēdiens,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
sieram patiešām arī sākot kust.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Tādēļ, skatoties uz šo ēdienu
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
ēdamistabā, jūs nepamet sajūta, ka
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
tas ir šķīvis ar načo,
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
vismaz, kamēr paši nepagaršojat
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
un nepārliecināties, ka tas ir saldais ēdiens.
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
Tā ir diezgan prātu plosoša pieredze.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(Smiekli)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
O.K.: Mēs visus šos ēdienus
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
radījām virtuvē,
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
kas gan vairāk atgādināja
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
mehāniķa darbnīcu, ne virtuvi, tādēļ
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
nākamais loģiskais solis mums bija
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
izveidot mūsdienīgu laboratoriju.
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
Lūk, ko mēs izveidojām.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
Mēs to ierīkojām pagrabā un
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
sākām nopietni nodarboties ar gatavošanu,
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
un sākām nopietni eksperimentēt.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
B.R.: Viena no patiesi kolosālajām lietām
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
laboratorijā, atskaitot pašu zinātnes
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
laboratoriju virtuvē, bija tas, ka
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
ar visu šo jauno aprīkojumu un
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
jauno pieeju, pavērās
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
daudz un dažādās radošuma durvis,
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
par kuru esamību mēs iepriekš pat nenojautām.
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
Mūsu veiktie pārtikas un
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
ēdienu eksperimenti
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
turpināja tik virzīties uz priekšu.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
O.K.: Parunāsim par garšas pārveidošanu,
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
un, vēl labāk, radīsim ko patiesi kolosālu.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Jūs redzat govi ar izkārtu mēli.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Es redzu to, ka govs grasās ēst
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
kaut ko garšīgu. Ko govs grasās ēst?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
Un kādēļ tas ir garšīgs?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
Govs lielākoties ēd trīs pamatlietas:
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
kukurūzu, bietes un miežus.
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
Es parasti cenšos izaicināt
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
savu personālu ar visām šīm trakajām,
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
mežonīgajām idejām. Vai mēs varam paņemt to,
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
ko ēd govs, un, neizmantojot pašu govi,
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
no tā izveidot hamburgeru?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
Parasti cilvēku reakcija ir apmēram
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
šāda. (Smiekli)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
B.R.: Jā, tas ir mūsu virtuves šefpavārs.
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Kriss Džounss. Viņš nav vienīgais,
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
kurš sadusmojas ikreiz, kad mēs
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
uzdodam absurdu uzdevumu, lielu daļu
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
šo ideju ir grūti saprast.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
Tās uzreiz, uz vietas ir grūti saprast.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Daudz laika ir jāpavada pētot un bieži
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
arī kļūdas un mācīšanās no tām, vairāk droši vien kļūdas,
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
kas notiek ikviena ēdiena izstrādē,
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
mums ne vienmēr viss izdodas, kā arī ir
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
vajadzīgs labs laiks, kamēr mums izdodas
05:02
to people.
135
287000
2000
ideju izskaidrot cilvēkiem.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
O.K.: Tā pēc veselas dienas ar Krisu,
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
blenžot viens otram uz pirkstiem,
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
mums izdevās izveidot ko tādu, kas bija
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
daudzmaz līdzīgs hamburgera gaļai, un kā redzat,
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
arī tā konsistence ir līdzīga hamburgera gaļai.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
Tas ir veidots no trim sastāvdaļām:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
bietēm, miežiem, kukurūzas,
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
tas patiesi apcepas tāpat kā hamburgera gaļa,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
kā arī izskatās un garšo tieši tāpat,
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
un ne tikai tas, tā arī praktiski ir
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
govs izņemšana no aprites.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Mūsu nākamais mērķis ir
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
ēdiena kopēšana.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Aplausi)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
B.R.: Tas noteikti ir pasaulē pirmais
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
asiņojošais dārzeņburgers,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
kas ir kolosāls blakusefekts.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
Brīnumoga, ja neesat par tādu dzirdējuši,
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
ir dabīga sastāvdaļa, ar
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
īpašu iedarbību.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
Tajā ir glikoproteīns — mirakulīns,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
dabīga olbaltumviela. Tā mani šokē
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
ikreiz, kad es to ēdu, tai ir
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
vienreizīga spēja īslaicīgi padarīt
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
nejutīgus atsevišķus jūsu mēles receptorus,
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
galvenokārt tieši tos, kas uztver skābumu,
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
tātad, lietas, kas garšotu ļoti skābi
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
kaut kā pēkšņi sāk garšot ļoti saldi.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
O.K.: Ja grasāties ēst citronu,
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
nu tas garšos pēc limonādes.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Uz mirkli aizdomāsimies par
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
kā tāda sniegtajām ekonomiskajām iespējām.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Mēs varam atteikties no cukura visu
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
konditorejas izstrādājumu un limonāžu sastāvā
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
un aizstāt tos ar svaigiem
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
un dabīgiem augļiem.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
B.R.: Šeit jūs varat redzēt, kā
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
griežam arbūzu. Mēs ceram, ka tā
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
mēs varēsim samazināt milzīgus daudzumus
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
pārtikas ražošanā un pārvadāšanā iztērētās enerģijas,
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
un tunča pārzveju, radot pašiem savu tunci
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
vai jebkuru citu eksotisku
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
delikatesi no tālām zemēm,
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
ar vietējiem un organiskiem produktiem.
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
Lūk, Viskonsīnā izaudzēts arbūzs.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
O.K.: Tātad, ja brīnumogas liek skābām lietām
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
garšot saldi,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
mums ir citi brīnumlīdzekļi,
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
ar ko mēs apstrādājam arbūzu,
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
lai mainītu tā garšu no saldas uz pikantu.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Pēc tam, kad esam to izdarījuši, mēs to ievietojam
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
vakuuma maisā, pievienojam nedaudz jūras zāļu,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
nedaudz garšvielu, sarullējam to un
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
tas jau sāk izskatīties līdzīgs tuncim.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Šajā gadījumā svarīgākais ir tam likt
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
reaģēt kā tuncim.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
B.R.: Tad pēc nelielas iemērkšanas
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
šķidrajā slāpeklī, lai panāktu ideālo sausumu,
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
mēs iegūstam ko tādu, kas izskatās,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
garšo un izturās kā īsts tuncis.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
O.K.: Galvenais jāatceras, ka
07:22
we don't really care
197
427000
3000
mums īpaši nerūp tas,
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
no kā patiesībā sastāv šis tuncis.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Tam nav nozīmes, kamēr vien tas der jums
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
un ir labs apkārtējai videi.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Taču kurp tas viss virzās?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Kā mēs varam izmantot šo garšas kārpiņu
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
mānīšanu un radīt no tā
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
ko tādu, kas varētu radīt apvērsumu
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
pārtikas tehnoloģijā?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Lūk, nākamais izaicinājums.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Es pateicu, lai personāls pastaigā pa Čikāgas ielām,
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
paņem pārīti savvaļas augu
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
un izmanto tos kā ēdienu sastāvdaļas,
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
iepriekš pārliecinoties,
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
ka tie nav indīgi cilvēkam,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
noplūc tos, sasmalcina, pagatavo
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
un tad dod nobaudīt „Moto“ apmeklētājiem.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Prasīsim par to kaudzi naudas un uzzināsim,
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
kā viņiem garšo. (Smiekli)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
B.R.: Jā, kā jau varat iedomāties, šāda
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
veida uzdevums, kārtējais uzdevums,
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
par ko mūs necieta virtuves personāls.
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
Taču mums bija tikpat kā pilnībā
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
no jauna jāapgūst ēst gatavošanas pamati,
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
jo, saprotiet paši, visas šīs sastāvdaļas,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
flora mums, pirmkārt, bija sveša,
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
un, otrkārt, nebija nekādu ziņu par to,
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
kā ko tādu pagatavot, jo
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
cilvēki tādas lietas neēd.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
Tādēļ mums bija jāizdomā jauni un radoši veidi,
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
kā piešķirt garšu, pagatavot
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
un mainīt to tekstūru, tas bija
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
šī uzdevuma lielākais izaicinājums.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
O.K.: Lūk, kur mēs lieliem soļiem, roku rokā
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
dodamies nākotnē.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Attīstības valstīm un
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
pirmās pasaulēs valstīm,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
iedomājieties, ja varētu vienkārši noplūkt
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
savvaļas augus un ēst tos, pārtikas jūdzes
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
praktiski pārvērstos par pārtikas pēdām.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Tas pilnībā sagrautu priekšstatu par to,
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
kas ir pārtika, būtībā mainot to, ko mēs uzskatām par
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
neapstrādātām sastāvdaļām, pat ja mums
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
izdotos, teiksim, miltus aizstāt ar vienu no tām,
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
tā mēs ietaupītu tik daudz enerģijas
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
un tik daudz atkritumu.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Lūk, vienkāršs piemērs tam,
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
ko mēs patiesībā iebarojam apmeklētājiem,
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
jums priekšā ir siena kaudze
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
un daži savvaļas āboli.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
Mēs ņēmām sienu un savvaļas ābolus
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
un no šīm divām sastāvdaļām izgatavojām bārbekjū mērci.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
Cilvēki bija pilnībā pārliecināti, ka ēda
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
bārbekjū mērci, tas ir brīvi pieejams ēdiens.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
B.R.: Paldies, puiši.
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(Aplausi)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com