TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Гомаро Канту + Бен Рош: Кулінарія як алхімія
Filmed:
Readability: 4.2
956,756 views
Гомаро Канту і Бен Рош працюють у Мото - в чиказькому ресторані, який використовує нові способи приготування і споживання їжі. Але крім веселощів і перетворення ароматів, є й серйозні наміри: Чи можемо ми використовувати нові технології харчування з користю?
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Бен Рош: Мене звати Бен.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Гомаро Канту: А я Гомаро.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
БР: І ми шеф-кухарі.
Коли ми відкрили Мото у 2004 році,
люди не знали,
люди не знали,
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
чого очікувати. Багато людей думали,
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
що це - японський ресторан,
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
можливо, через назву, можливо,
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
через логотип, схожий на ієрогліф,
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
в будь-якому разі, ми отримували купу
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
запитів на японську кухню, хоча насправді
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
робили зовсім інше. І приблизно після
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
десятитисячного запиту на макі ролл,
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
ми вирішили дати людям, що вони хотіли.
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
Це зображення
є прикладом друкованої їжі, і це була
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
перша спроба того, що ми називаємо
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
трансформацією смаку.
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
Тут всі складові зі смаком
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
стандартного макі ролла, надруковані
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
на маленькому клаптику паперу.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
ГК: Нашим відвідувачам наскучила
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
ця ідея, і ми вирішили подати їм
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
одну й ту саму страву двічі,
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
тож ми взяли один елемент з макі ролла,
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
сфотографували страву, а тоді
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
подали це зображення разом зі стравою.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
По суті, ця страва -
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
це шампанське з морепродуктами.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
Виноградні грона, які ви бачите,
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
це виноград, насичений вуглеводами.
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
Трішки морепродуктів і трохи сметани,
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
і зображення, власне, смакує точно
як ця страва. (Сміх)
як ця страва. (Сміх)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
БР: Але ми займались не тільки
їстівними картинками.
їстівними картинками.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Ми вирішили зробити дещо
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
інше і трансформувати смаки,
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
які були дуже знайомими.
У даному випадку,
ми взяли морквяний пиріг.
ми взяли морквяний пиріг.
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Змололи його в блендері,
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
і в нас вийшло щось на кшталт
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
соку з морквяного пирога, який
заморозили в кульці за допомогою
рідкого азоту
рідкого азоту
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
і нафарширували цю оболонку з
морквяного пирога
морквяного пирога
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
морозивом,
і вийшло щось схоже на Юпітер,
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
що обертається на вашій тарілці.
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
Тож - так, ми перетворюємо речі
у щось, з чим вони абсолютно
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
не асоціюються.
01:54
no reference for.
47
99000
2000
ГС: А ось дещо, що не асоціюється із їжею.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
Це сигара,
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
звичайна кубинська сигара, виготовлена з
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
кубинського сендвіча зі свининою,
ми взяли приправи, які додають в свинину,
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
надали їм вигляду попелу.
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
Ми взяли сендвіч і загорнули його
в зелене листя капусти,
додали їстівну лейбочку,
додали їстівну лейбочку,
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
яка не схожа
на лейбу сигари Cohiba,
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
і помістили це в попільничку, що коштує
один долар дев'яносто дев'ять центів,
один долар дев'яносто дев'ять центів,
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
і за це беремо з вас 20 доларів. (Сміх)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
ГС: Це смачно.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
БР: Тим не менше, ми не про це.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
Замість того, щоб робити їжу,
що виглядає як речі,
які б ви не стали їсти,
які б ви не стали їсти,
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
ми вирішили робити інгредієнти,
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
які виглядають як знайомі вам страви.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Це тарілка з начос.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
Різниця між нашими начос
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
та начос інших кухарів
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
у тому, що наші - це десерт.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
Чіпси карамелізуються,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
яловичина зроблена з шоколаду,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
а сир із подрібненого
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
щербету манго, який дуже дрібно треться
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
в рідкому азоті, щоб виглядати як сир.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
Зробивши цю
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
дематеріалізацію та реконфігурацію
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
інгредієнтів, ми усвідомили,
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
що це було досить кльово,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
а коли ми подавали їх, то дізналися,
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
що страва поводиться як жива,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
коли сир починає танути.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Коли ви дивитеся на цю річ
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
у їдальні, у вас виникає відчуття,
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
що це насправді тарілка начос,
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
і аж коли ви починаєте їх куштувати,
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
ви розумієте, що це десерт
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
і що це обманка.
(Сміх)
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
ГС: Ми створювали
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
всі ці страви
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
у кухні, яка більше схожа
на магазин механіки, аніж на кухню,
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
тож наступним логічним кроком
для нас було облаштувати
для нас було облаштувати
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
найсучаснішу лабораторію,
вона в нас виглядає ось так.
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
Ми розташували її в підвалі,
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
ми серйозно ставимось до їжі,
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
проводимо серйозні експерименти.
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
БР: Класно те,
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
що окрім новітньої наукової
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
лабораторії в кухні,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
з новітнім обладнанням,
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
новітніми підходами,
широчезним простором
для креативності,
для креативності,
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
ми ніколи не знали,
за що спершу взятися,
за що спершу взятися,
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
експерименти, і їжа, і страви,
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
які ми створювали,
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
стрімко розвивалися.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
ГС: Поговоримо про трансформацію смаку
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
і приготуємо щось класне.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Бачите, корова висолопила язик.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Я бачу корову, яка їсть щось
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
смачненьке. Що саме вона їсть?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
І чому воно смачне?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
Загалом корови їдять три продукти:
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
кукурудзу, буряки і ячмінь.
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
Тож я кинув виклик
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
нашому персоналу - запропонував дивну,
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
дику ідею. Чи можемо ми взяти те,
що їсть корова,
що їсть корова,
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
вилучити з формули корову,
і приготувати
і приготувати
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
з цього якийсь гамбургер?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
Зазвичай реакція
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
приблизно така. (Сміх)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
БР: Так, це наш шеф-кухар,
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Кріс Джонс. Він не єдиний,
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
хто випадає в осад, коли ми ставимо
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
перед ним безглузде завдання,
більшість цих ідей
більшість цих ідей
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
важко зрозуміти.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
Їх важко сприйняти автоматично.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Ми проводимо багато досліджень,
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
і зазнаємо невдач і помилок -
помилок мабуть більше помилок -
помилок мабуть більше помилок -
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
що приводять до наступної страви,
тож нам не завжди все
вдається як слід, і треба
вдається як слід, і треба
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
трохи часу, щоб пояснити
05:02
to people.
135
287000
2000
це людям.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
ГС: Цілий день ми з Крісом
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
чухали потилиці
і отримали
і отримали
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
дещо досить подібне
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
до котлети гамбургера, і, як бачите,
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
воно виглядає як м'ясний гамбургер.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
Це зроблено з трьох інгредієнтів:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
буряк, ячмінь, кукурудза.
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
І готується як м'ясо для гамбургера,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
виглядає і смакує як м'ясо для гамбургера,
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
окрім цього нам ще й вдалося
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
вилучити з формули корову.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Тож відтворення їжі -
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
це наш наступний рівень.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Оплески)
БР: І це, беззаперечно, перший у світі
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
вегетаріанський бургер із кров'ю,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
з класним побічним ефектом.
Ну і нарешті диво-ягода,
для тих, хто не знає,
для тих, хто не знає,
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
що це, - це натуральний інгредієнт,
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
який має особливу властивість.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
Це глікопротеїн під назвою міракулін,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
зустрічається в природі. Щоразу
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
як я це споживаю, мені лячно.
Ця ягода
Ця ягода
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
має унікальну здатність
маскувати деякі смакові
маскувати деякі смакові
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
рецептори на язику, переважно
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
рецептори кислого, тож
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
дуже кислі або терпкі продукти
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
починають смакувати дуже солодко.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
ГС: Ви їстимете лимон,
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
а смакуватиме він як лимонад.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Подумаймо на хвилю
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
про економічну вигоду від цього.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Ми можемо вилучити цукор
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
з усіх кондитерських виробів
і солодких напоїв
і солодких напоїв
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
і замінити його
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
натуральним свіжим фруктом.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
БР: Бачите, тут ми нарізаємо кавун.
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
Ідея полягала в тому,
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
щоб уникнути зусиль для подолання
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
сотень кілометрів, затрат енергії,
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
надмірного виловлювання тунця,
створивши тунця,
створивши тунця,
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
або інший екзотичний продукт чи інгредієнт
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
із віддаленого місця,
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
на основі місцевого органічного продукту;
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
ми взяли кавун зі штату Вісконсин.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
ГС: Якщо диво-ягода перетворює кислі речі
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
на солодкі,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
то оцей порошок з піксідантери,
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
яким ми посипаємо кавун,
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
надає йому солоного смаку.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Після цього ми поміщаємо його
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
у вакуумний пакет,
додаємо трохи водоростей,
додаємо трохи водоростей,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
трохи спецій, скручуємо,
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
і він починає виглядати як тунець.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Тепер треба, щоб він
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
мав властивості тунця.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
БР: Замочивши його натрохи
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
у рідкому азоті, щоб отримати
ефект в'яленості,
ефект в'яленості,
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
ми справді отримуємо щось, що виглядає,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
смакує і має властивості
реального продукту.
реального продукту.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
ГС: Тут важливо запам'ятати,
07:22
we don't really care
197
427000
3000
що насправді нам не суттєво,
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
з чого саме цей тунець насправді.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Якщо він підходить для вас і не шкодить
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
довкіллю, це не важливо.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Але до чого це веде?
Як ми можемо використати цю ідею,
щоб обманути
щоб обманути
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
ваші смакові рецептори
та перетворити це в щось,
та перетворити це в щось,
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
що можна використовувати
сьогодні і що може
сьогодні і що може
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
стати проривною харчовою технологією?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Ось наступна спроба.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Я сказав команді,
візьмімо пучок
візьмімо пучок
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
диких рослин, і використаймо їх
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
як харчові інгредієнти.
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
Ті, які не є отруйними для людини,
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
походимо по закутках Чікаго,
візьмемо їх, змелемо в блендері,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
а тоді влаштуємо подорож по смаках у Мото.
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
І братимемо за це мішок грошей,
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
подивимось,
як клієнти реагуватимуть. (Сміх)
як клієнти реагуватимуть. (Сміх)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
БР: Можете собі уявити,
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
подібне завдання - ще одне з таких,
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
за які персонал кухні
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
нас ненавидить. Тут ми фактично
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
мусили знову навчитись куховарити,
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
бо це інгредієнти-рослини,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
з якими ми, по-перше, не стикалися,
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
а по-друге, не було рецептів,
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
як їх готувати,
бо люди їх не їдять.
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
Тож нам треба було винайти
нові креативні підходи
нові креативні підходи
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
до смаку, нові способи приготування
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
і зміни текстури -
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
і це було основною проблемою
в цьому завданні.
в цьому завданні.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
ГС: Таким чином ми перескочили
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
в майбутнє.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Країни, що розвиваються,
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
і прогресивні країни,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
уявіть, що можна взяти ці дикі рослини
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
і споживати їх, у нас з'являться тоді
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
кілометри їжі довкола.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Зміна уявлень про те, що є їжею,
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
відкриє нову енциклопедію
сирих інгредієнтів, навіть якщо ми просто
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
замінимо на один з цих складників борошно,
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
це збереже багато енергії
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
і зменшить кількість відходів.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Дамо вам простий приклад того,
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
чим, власне, ми годували клієнтів,
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
це жмут сіна
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
і дикі яблука.
Ми просто взяли сіно та дикі яблука
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
і приготували соус для барбекю із цих
двох компонентів.
двох компонентів.
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
Люди клялися, що вони їли
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
соус для барбекю, а це, насправді,
безкоштовна їжа.
безкоштовна їжа.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
Б.Р.: Дякуємо.
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(Оплески)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com