TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Homaro Cantu + Ben Roche: Gotowanie jako alchemia
Filmed:
Readability: 4.2
956,756 views
Homaro Cantu i Ben Roche są z Moto, chicagowskiej restauracji, która eksperymentuje z nowymi sposobami gotowania i jedzenia. Jednak poza zabawą i podróżą smakową, kryje się ważna intencja: możliwość użycia nowej technologii dla dobra wszystkich.
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Ben Roche: Ja jestem Ben.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Homaru Cantu: A ja Homaro.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
BR: Jesteśmy kucharzami. Kiedy otworzyliśmy
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
Moto w 2004, ludzie niedokładnie wiedzieli
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
czego się spodziewać.
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
Wielu myślało, że to japońska restauracja
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
być może przez nazwę lub logo,
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
które przypomina japoński znak.
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
Mieliśmy wiele zamówień
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
na japońskie potrawy,
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
których nie oferowaliśmy. Po dziesięciu tysiąciach
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
zamówień na sushi maki,
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
zdecydowaliśmy się dać klientom
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
to, o co nas prosili. To zdjęcie
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
to przykład drukowanego jedzenia,
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
pierwsza przygoda
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
z przeobrażeniem smaku.
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
Wszystkie składniki i przyprawy
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
standardowych rolek maki,
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
wydrukowane na małej kartce.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
HC: Nasi goście zaczęli się nudzić,
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
zaoferowaliśmy im
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
to samo danie dwa razy.
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
Braliśmy składnik rolek maki,
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
robiliśmy zdjęcie dania,
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
podawaliśmy zdjęcie z potrawą.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
To danie to szampan z owocami morza.
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
To danie to szampan z owocami morza.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
To co widzicie,
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
to gazowane winogrona.
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
Trochę owoców morza i świeżej śmietany,
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
zdjęcie smakuje dokładnie jak potrawa. (śmiech)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: Nie chodzi tylko o jadalne zdjęcia.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Postanowiliśmy zrobić
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
coś innego modyfikując znane smaki
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
- w tym przypadku
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
marchewkowe ciasto.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Po zmiksowaniu ciasta
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
otrzymaliśmy coś w rodzaju soku,
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
który później wlaliśmy
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
do balonu zamrożonego w ciekłym azocie,
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
aby uzyskać wydrążony szkielet
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
masy lodowej, który wygląda
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
jak planeta Jowisz,
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
latająca dookoła talerza.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
Przekształcamy jedzenie
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
aby nie miało odnośnika.
01:54
no reference for.
47
99000
2000
aby nie miało odnośnika.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
HC: I to nie ma odnośnika
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
pokarmowego. To jest cygaro,
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
kubańskie cygaro wykonane z
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
z kanapki wieprzowej.
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
Z przypraw do polędwicy wieprzowej
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
otrzymujemy popiół.
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
Kanapkę owijamy
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
w liście kapusty, dodajemy jadalną etykietę
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
różniącą się od tej z cygar Cohiba.
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
Serwujemy to w popielniczce za 1.99 $
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
i kasujemy was
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
na około 20 dolców. (śmiech)
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
HC: Pyszne.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: Jednak to nie wszystko.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
Zamiast robić jedzenie, które
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
wygląda na niejadalne,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
zmieniliśmy składniki
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
znanych potraw.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
To są nachos.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
Różnica między naszymi,
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
a nachos innych,
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
polaga na tym, że nasze to deser.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
Chipsy to owoce kandyzowane,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
mięso mielone to czekolada,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
a ser robi się z pokrojonego
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
sorbetu mango, który po zanurzeniu
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
w ciekłym azocie wygląda jak ser.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
Po całym przekształceniu
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
i przemianie wszystkich składników,
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
zrozumieliśmy
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
jak niezłe to było,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
bo jak to podawaliśmy,
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
talerz zachowywał się jak nachos,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
na których zaczyna się topić ser.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Patrząc na to w jadalni,
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
ma się wrażenie,
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
że to naprawdę talerz z nachos,
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
aż do pierwszego kęsa,
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
kiedy uzmysławiamy sobie, że to deser.
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
To jest taki rozpruwacz umysłu.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(śmiech)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
HC: Przygotowaliśmy wszystkie
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
potrawy w kuchni,
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
która przypominała
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
warsztat mechanika.
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
Następnie zainstalowaliśmy
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
opantentowane laboratorium,
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
mamy je tu, w piwnicy.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
mamy je tu, w piwnicy.
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
Na poważnie zajęliśmy się
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
eksperymentowaniem z jedzeniem.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: Naprawdę pasjonującą rzeczą,
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
oprócz posiadania
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
laboratorium w kuchni, jest to,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
że wraz z nowym sprzętem i podejściem,
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
otworzyły się źródła twórcze,
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
o których nie mieliśmy pojęcia.
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
o których nie mieliśmy pojęcia.
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
Eksperymenty, jedzenie, potrawy
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
ciągle się rozwijały.
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
ciągle się rozwijały.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
HC: Porozmawiajmy o modyfikacji smaku
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
i zróbmy coś naprawdę super.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Widzicie krowę ze zwisającym jęzorem.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Ja widzę krowę zamierzająca zjeść coś pysznego.
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
Co je krowa?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
Dlaczego to jest pyszne?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
Krowy odżywiają się trzema podstawowymi
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
rzeczami: kukurydzą, burakiem i jęczmieniem.
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
Stawiam wyzwania moim ludziom
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
takimi szalonymi pomysłami:
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
Czy biorąc wszystko co krowa je,
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
możemy zrobić hamburgery
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
bez krowy?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
Reakcja zwykle
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
jest taka. (śmiech)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: Oto szef kuchni,
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Chris Jones. Nie jest jedynym,
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
który wścieka się
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
na dziwaczne polecenia. Wiele z kwestii
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
trudno od razu zrozumieć.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
trudno od razu zrozumieć.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Jest dużo badań,
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
wpadek, prób i błędów -- więcej błędów,
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
w przygotowaniu każdej z tych potraw.
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
Nie zawsze dobrze nam idzie i trochę
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
to zajmuje zanim możemy to wytłumaczyć.
05:02
to people.
135
287000
2000
to zajmuje zanim możemy to wytłumaczyć.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
HC: Na drugi dzień po tym jak Chris i ja
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
gapiliśmy się na siebie,
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
zrobiliśmy coś podobnego
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
do hamburgera.
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
Ma kształt hamburgera.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
Składa się z trzech składników:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
buraka, jęczmienia, kukurydzy.
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
Jest przygotowywany jak hamburger,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
tak też wygląda i smakuje.
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
To nie wszystko,
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
ponieważ eliminuje krowę.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Chcemy zastępując jedzenie,
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
przenieść je na następny poziom.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Brawa)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: Oto pierwszy na świecie
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
krwisty wegański hamburger,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
świetny efekt uboczny.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
Zaczarowane jagody,
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
naturalny składnik
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
zawierający specjalne właściwości.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
To glikoproteina zwana mirakuliną,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
wyzwalająca się naturalnie.
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
Zawsze przyprawia mnie o zawrót głowy,
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
bo posiada unikalną zdolność do maskowania
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
pewnych kubków smakowych na języku,
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
głównie receptorów kwasowości; rzeczy, które
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
normalnie smakowałyby kwaśno,
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
zaczynają być bardzo słodkie.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
HC: Zjecie cytrynę,
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
która teraz smakuje jak lemoniada.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Pomyślmy o korzyściach
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
jakie się z tym wiążą.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Można wyeliminować cukier
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
z wyrobów cukierniczych i napojów,
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
zastępując go naturalnymi
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
świeżymi owocami.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: Kroimy arbuza.
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
Koncepcja jest taka,
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
żeby wyeliminować tony pożywienia,
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
zmarnowanej energii,
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
i przełowienie tuńczyka poprzez stworzenie
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
tuńczyka czy innego produktu
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
z odległych miejsc,
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
z lokalnych, organicznych płodów rolnych.
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
Mamy arbuza z Wisconsin.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: Tak jak zaczarowane jagody zamieniają
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
kwaśne na słodkie,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
inny magiczny proszek
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
dodany do arbuza sprawi,
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
że słodkie zrobi się pikantne.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
Wkładamy go do próżniowego worka,
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
dodajemy troche morskich alg,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
przypraw i zwijamy go,
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
zaczyna przypominać tuńczyka.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Kluczem jest aby
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
był jak tuńczyk.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: Później po szybkim zanurzeniu
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
w cieklym azocie, który perfekcyjne przypieka,
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
otrzymujemy coś, co wygląda
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
i smakuje jak autentyczny tuńczyk.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
HC: Ważne jest, aby pamiętać,
07:22
we don't really care
197
427000
3000
że tak naprawdę nie obchodzi nas,
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
z czego ten tuńczyk jest zrobiony.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Jeśli jest dobry dla nas
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
i środowiska naturalnego, to nieistotne.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Do czego to prowadzi?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Jak możemy użyć oszukiwania
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
kubków smakowych
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
do rewolucji dzisiejszej
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
technologii pokarmowej?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Oto następne wyzwanie.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
Powiedziałem moim pracownikom,
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
weźcie pęk dzikich roślin i jeśli nie są trujące,
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
pomyślcie o nich
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
jako o komponentach pożywienia;
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
wyjdźcie z tym na ulice Chicago,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
przygotowujcie na wszystkie sposoby,
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
by później inni mogli je degustować w Moto.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Skasujmy astronomiczne sumy
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
i zobaczymy co o tym myślą. (śmiech)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: Zadanie tego typu
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
jest kolejnym z tych,
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
za które personel kuchenny
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
nas nienawidzi.
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
Musieliśmy od nowa nauczyć się gotować,
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
bo te składniki to nieznana sfera,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
do której nie jesteśmy przyzwyczajeni
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
i na które nie ma przepisów,
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
bo się ich nie je.
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
bo się ich nie je.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
Musieliśmy znaleźć nowe sposoby
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
przyprawiania, gotowania
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
i zmieniania struktury -- to była
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
najważniejsza kwestia wyzwania.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
HC: W tym kierunku będziemy szli w przyszłości
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
torując sobie drogę do przodu.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Rozwijające się kraje
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
i kraje rozwinięte,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
gdyby można było jeść dzikie rośliny,
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
podział na regiony objęte głodem
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
przestałby być tak drastyczny.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Trochę hamująca mentalność o tym co to jedzenie
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
mogłaby w istocie rozpocząć encyklopedię
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
o surowych składnikach. Nawet jeśli
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
zmienimy jeden z nich, np. na mąkę,
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
usunęlibyśmy mnóstwo energii i szkód.
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
usunęlibyśmy mnóstwo energii i szkód.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Jeden prosty przykład
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
czym karmimy klienta -
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
snopki siana i rajskie jabłka.
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
snopki siana i rajskie jabłka.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
I generalnie bierzemy siano i jabłka
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
i robimy sos barbecue z tych dwóch rzeczy.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
I ludzie zaklinają się, że jedzą
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
sos barbacue i to jest darmowe jedzenie.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
BR: Dzięki.
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(Brawa)
Reviewed by Monika Sulima
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com