TED2009
Louise Fresco: We need to feed the whole world
Louise Fresco über das Ernähren der ganzen Welt
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Louise Fresco zeigt uns, warum wir massenproduziertes Supermarkt-Weißbrot feiern sollten. Sie sagt, dass umweltfreundliche Massenproduktion die Welt ernähren und trotzdem Raum für kleine Bäckereien und traditionelle Methoden lassen wird.
Louise Fresco - Food and agriculture expert
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
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00:12
I'm not at all a cook.
0
0
2000
Ich bin überhaupt keine Köchin.
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So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.
1
2000
3000
Keine Bange also, das hier wird keine Kochvorführung.
00:17
But I do want to talk to you about something
2
5000
2000
Aber ich möchte mit Ihnen über etwas reden,
00:19
that I think is dear to all of us.
3
7000
3000
das uns allen, denke ich, lieb und teuer ist.
00:22
And that is bread -- something which is as simple
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10000
3000
Und das ist Brot -- etwas so simples
00:25
as our basic, most fundamental human staple.
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13000
4000
wie unser einfachstes, elementarstes Grundnahrungsmittel.
00:29
And I think few of us spend the day
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17000
3000
Und ich denke, dass wenige von uns einen Tag verbringen,
00:32
without eating bread in some form.
7
20000
3000
ohne in irgendeiner Form Brot zu essen.
00:35
Unless you're on one of these Californian low-carb diets,
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23000
4000
Wenn Sie nicht gerade eine dieser kalifornischen Low-Carb-Diäten machen
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bread is standard.
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27000
2000
ist Brot Standard.
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Bread is not only standard in the Western diet.
10
29000
2000
Brot ist nicht nur Standard in der westlichen Ernährung.
00:43
As I will show to you, it is actually
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31000
2000
Wie ich Ihnen zeigen werde ist es tatsächlich
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the mainstay of modern life.
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33000
3000
das Standbein des modernen Lebens.
00:48
So I'm going to bake bread for you.
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36000
2000
Also werde ich Brot für Sie backen.
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In the meantime I'm also talking to you,
14
38000
3000
In der Zwischenzeit rede ich auch mit Ihnen.
00:53
so my life is going to complicated. Bear with me.
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41000
3000
Mein Leben wird also kompliziert. Haben Sie Geduld mit mir.
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First of all, a little bit of audience participation.
16
44000
4000
Zuallererst, ein kleines bisschen Publikumsbeteiligung.
01:00
I have two loaves of bread here.
17
48000
3000
Ich habe hier zwei Laibe Brot.
01:03
One is a supermarket standard:
18
51000
3000
Eines ist ein handelsübliches, weißes
01:06
white bread, pre-packaged,
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54000
2000
fertig abgepacktes Brot aus dem Supermarkt,
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which I'm told is called a Wonderbread.
20
56000
3000
das man, wie ich erfuhr, Wonderbread nennt.
01:11
(Laughter)
21
59000
1000
(Gelächter)
01:12
I didn't know this word until I arrived.
22
60000
2000
Ich kannte dieses Wort nicht, bevor ich hier angekommen bin.
01:14
And this is more or less,
23
62000
3000
Und das ist mehr oder weniger
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a whole-meal, handmade,
24
65000
2000
ein in einer kleinen Bäckerei
01:19
small-bakery loaf of bread.
25
67000
2000
handgemachtes Schrot-Brot.
01:21
Here we go. I want to see a show of hands.
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69000
3000
Los geht's. Ich möchte Handzeichen sehen.
01:24
Who prefers the whole-meal bread?
27
72000
5000
Wer bevorzugt das Schrot-Brot?
01:29
Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?
28
77000
4000
Okay, machen wir es anders. Bevorzugt überhaupt jemand das Wonderbread?
01:33
(Laughter)
29
81000
1000
(Gelächter)
01:34
I have two tentative male hands.
30
82000
4000
Ich sehe zwei zögerliche Männderhände.
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(Laughter)
31
86000
3000
(Gelächter)
01:41
Okay, now the question is really,
32
89000
3000
Okay, jetzt stellt sich wirklich die Frage:
01:44
why is this so?
33
92000
2000
Warum ist das so?
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And I think it is because
34
94000
2000
Und ich glaube es liegt daran,
01:48
we feel that this kind of bread
35
96000
3000
dass wir spüren, dass es bei dieser Art
01:51
really is about authenticity.
36
99000
3000
Brot wirklich um Echtheit geht.
01:54
It's about a traditional way of living.
37
102000
3000
Es geht um eine althergebrachte Lebensart.
01:57
A way that is perhaps more real, more honest.
38
105000
4000
Eine Art, die vielleicht echter, ehrlicher ist.
02:01
This is an image from Tuscany, where we feel
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109000
3000
Das ist ein Bild von der Toskana, wo wir spüren,
02:04
agriculture is still about beauty.
40
112000
2000
dass es in der Landwirtschaft noch um Schönheit geht.
02:06
And life is really, too.
41
114000
2000
Und im Leben eigentlich auch.
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And this is about good taste, good traditions.
42
116000
4000
Und hier geht es um guten Geschmack, gute Traditionen.
02:12
Why do we have this image?
43
120000
2000
Warum haben wir dieses Bild?
02:14
Why do we feel that this is more true than this?
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122000
5000
Warum spüren wir, dass es wahrer ist als dieses?
02:19
Well I think it has a lot to do with our history.
45
127000
3000
Nun, ich glaube, das hat viel mit unserer Geschichte zu tun.
02:22
In the 10,000 years since agriculture evolved,
46
130000
3000
In den zehntausend Jahren, in denen sich die Landwirtschaft entwickelt hat
02:25
most of our ancestors have actually been agriculturalists
47
133000
4000
waren die meisten unserer Vorfahren eigentlich Landwirte
02:29
or they were closely related to food production.
48
137000
3000
oder eng mit der Nahrungserzeugung verbunden.
02:32
And we have this mythical image
49
140000
2000
Und wir haben dieses mythische Bild davon,
02:34
of how life was in rural areas in the past.
50
142000
4000
wie das Leben in ländlichen Gegenden in der Vergangenheit war.
02:38
Art has helped us to maintain that kind of image.
51
146000
3000
Die Kunst hat uns geholfen, diese Art Bild zu bewahren.
02:41
It was a mythical past.
52
149000
3000
Es war eine mythische Vergangenheit.
02:44
Of course, the reality is quite different.
53
152000
2000
Natürlich ist die Wirklichkeit ziemlich anders.
02:46
These poor farmers
54
154000
2000
Diese armen Bauern,
02:48
working the land by hand or with their animals,
55
156000
2000
die das Land von Hand oder mit ihren Tieren bestellen,
02:50
had yield levels that are comparable
56
158000
3000
hatten Erträge, die vergleichbar sind
02:53
to the poorest farmers today in West Africa.
57
161000
3000
mit denen der ärmsten Bauern heutzutage in Westafrika.
02:56
But we have, somehow,
58
164000
2000
Aber irgendwie haben wir
02:58
in the course of the last few centuries, or even decades,
59
166000
4000
im Laufe der letzten paar Jahrhunderte oder auch nur Jahrzehnte
03:02
started to cultivate an image of
60
170000
2000
angefangen, das Bild einer mythischen,
03:04
a mythical, rural agricultural past.
61
172000
4000
ländlichen, landwirtschaftlichen Vergangenheit zu pflegen.
03:08
It was only 200 years ago
62
176000
2000
Der Beginn der industriellen
03:10
that we had the advent of the Industrial Revolution.
63
178000
3000
Revolution ist erst 200 Jahre her.
03:13
And while I'm starting to make some bread for you here,
64
181000
3000
Und während ich anfange, hier Brot für Sie zu backen,
03:16
it's very important to understand
65
184000
2000
ist es sehr wichtig, zu verstehen,
03:18
what that revolution did to us.
66
186000
3000
was diese Revolution mit uns gemacht hat.
03:21
It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.
67
189000
6000
Sie brachte uns Strom. Sie brachte uns die Mechanisierung und Dünger.
03:27
And it actually drove up our yields.
68
195000
2000
Und sie steigerte tatsächlich unsere Erträge.
03:29
And even sort of horrible things, like picking beans by hand,
69
197000
4000
Und selbst so schreckliche Dinge wie Bohnen per Hand zu pflücken
03:33
can now be done automatically.
70
201000
3000
können jetzt maschinell gemacht werden.
03:36
All that is a real, great improvement, as we shall see.
71
204000
5000
All das ist eine echte, große Verbesserung, wie wir sehen werden.
03:41
Of course we also, particularly in the last decade,
72
209000
4000
Natürlich haben wir es auch, besonders im letzten Jahrzehnt,
03:45
managed to envelop the world
73
213000
2000
geschafft, die Welt mit einer dichten
03:47
in a dense chain of supermarkets,
74
215000
3000
Kette von Supermärkten zu umhüllen,
03:50
in a chain of global trade.
75
218000
3000
mit einer Kette globalen Handels.
03:53
And it means that you now eat products,
76
221000
2000
Und das heißt, dass Sie jetzt Produkte essen,
03:55
which can come from all around the world.
77
223000
3000
die von überall auf der Welt kommen können.
03:58
That is the reality of our modern life.
78
226000
3000
Das ist die Wirklichkeit unseres modernen Lebens.
04:01
Now you may prefer this loaf of bread.
79
229000
4000
Sie mögen zwar dieses Brot bevorzugen.
04:05
Excuse my hands but this is how it is.
80
233000
3000
Verzeihen Sie meine Hände, aber so ist das nun mal.
04:08
But actually the real relevant bread,
81
236000
3000
Aber tatsächlich ist das wirklich bedeutsame Brot,
04:11
historically, is this white Wonder loaf.
82
239000
4000
geschichtlich gesehen, dieses weiße Wunderbrot.
04:15
And don't despise the white bread
83
243000
3000
Und verschmähen Sie dieses weiße Brot nicht,
04:18
because it really, I think,
84
246000
3000
denn ich denke, es symbolisiert
04:21
symbolizes the fact that bread and food
85
249000
3000
wirklich die Tatsache, dass Brot und Nahrung
04:24
have become plentiful and affordable to all.
86
252000
4000
reichlich und erschwinglich für alle geworden sind.
04:28
And that is a feat that we
87
256000
2000
Und das ist eine Leistung,
04:30
are not really conscious of that much.
88
258000
3000
der wir uns eigentlich nicht so sehr bewusst sind.
04:33
But it has changed the world.
89
261000
2000
Aber sie hat die Welt verändert.
04:35
This tiny bread that is tasteless in some ways
90
263000
3000
Dieses kleine Brot, das auf manche Art geschmacklos ist
04:38
and has a lot of problems
91
266000
2000
und viele Probleme hat,
04:40
has changed the world.
92
268000
3000
hat die Welt verändert.
04:43
So what is happening?
93
271000
2000
Was passiert also?
04:45
Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.
94
273000
4000
Nun, am besten schaut man sich das anhand ein klein wenig vereinfachender Statistik an.
04:49
With the advent of the Industrial Revolution
95
277000
3000
Mit dem Beginn der industriellen Revolution,
04:52
with modernization of agriculture
96
280000
2000
mit der Modernisierung der Landwirtschaft
04:54
in the last few decades, since the 1960s,
97
282000
4000
in den letzten paar Jahrzehnten, seit den 1960ern,
04:58
food availability, per head, in this world,
98
286000
3000
hat das Nahrungsangebot pro Kopf auf dieser Welt
05:01
has increased by 25 percent.
99
289000
3000
um 25 Prozent zugenommen.
05:04
And the world population in the meantime has doubled.
100
292000
4000
Und die Weltbevölkerung hat sich in der Zwischenzeit verdoppelt.
05:08
That means that we have now more food available
101
296000
3000
Das bedeutet, dass wir jetzt mehr Nahrung zur Verfügung haben
05:11
than ever before in human history.
102
299000
2000
als je zuvor in der Geschichte der Menschheit.
05:13
And that is the result, directly,
103
301000
2000
Und das ist das direkte Resultat
05:15
of being so successful
104
303000
2000
daraus, so erfolgreich
05:17
at increasing the scale and volume of our production.
105
305000
4000
das Ausmaß und den Umfang unserer Produktion erhöht zu haben.
05:21
And this is true, as you can see, for all countries,
106
309000
3000
Und wie Sie sehen trifft das auf alle Länder zu,
05:24
including the so-called developing countries.
107
312000
2000
einschließlich der sogenannten Entwicklungsländer.
05:26
What happened to our bread in the meantime?
108
314000
3000
Was ist in der Zwischenzeit mit unserem Brot passiert?
05:29
As food became plentiful here,
109
317000
2000
Als Nahrung hier reichlich wurde
05:31
it also meant that we were able to decrease
110
319000
2000
hieß das auch, dass wir die Anzahl der Leute, die
05:33
the number of people working in agriculture
111
321000
4000
in der Landwirtschaft arbeiten, reduzieren konnten,
05:37
to something like, on average, in the high income countries,
112
325000
4000
auf im Schnitt, in den einkommensstarken Ländern, so was wie
05:41
five percent or less of the population.
113
329000
4000
fünf Prozent der Bevölkerung oder weniger.
05:45
In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.
114
333000
4000
In den USA sind nur ein Prozent der Bevölkerung tatsächlich Bauern.
05:49
And it frees us all up to do other things --
115
337000
3000
Und das ermöglicht uns, andere Sachen zu machen --
05:52
to sit at TED meetings and not to worry about our food.
116
340000
3000
in TED Treffen zu sitzen und uns keine Sorgen über unsere Nahrung zu machen.
05:55
That is, historically, a really unique situation.
117
343000
4000
Geschichtlich gesehen ist das eine wirklich einzigartige Situation.
05:59
Never before has the responsibility to feed the world
118
347000
4000
Nie zuvor lag die Verantwortung, die Welt zu ernähren,
06:03
been in the hands of so few people.
119
351000
2000
in den Händen so weniger Leute.
06:05
And never before have so many people
120
353000
3000
Und nie zuvor waren sich so viele Leute
06:08
been oblivious of that fact.
121
356000
3000
dieser Tatsache nicht bewusst.
06:11
So as food became more plentiful, bread became cheaper.
122
359000
4000
Während Nahrung also reichlicher wurde, wurde Brot billiger.
06:15
And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.
123
363000
4000
Und als es billiger wurde beschlossen Brotproduzenten, alle möglichen Sachen hinzuzufügen.
06:19
We added in more sugar.
124
367000
2000
Wir fügten mehr Zucker hinzu.
06:21
We add in raisins and oil and milk
125
369000
6000
Wir fügten Rosinen und Öl und Milch hinzu
06:27
and all kinds of things to make bread,
126
375000
2000
und alle möglichen Sachen, die Brot
06:29
from a simple food into kind of a support for calories.
127
377000
5000
von einem einfachen Lebensmittel in eine Art Träger von Kalorien verwandelten.
06:34
And today, bread now is associated with obesity,
128
382000
4000
Und heutzutage verbindet man Brot nun mit Fettleibigkeit,
06:38
which is very strange.
129
386000
2000
was sehr merkwürdig ist.
06:40
It is the basic, most fundamental food
130
388000
2000
Es ist das einfachste, grundlegendste Nahrungsmittel,
06:42
that we've had in the last ten thousand years.
131
390000
3000
das wir in den letzten zehntausend Jahren hatten.
06:45
Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated
132
393000
4000
Weizen ist das wichtigste Getreide -- das erste Getreide, das wir domestiziert haben
06:49
and the most important crop we still grow today.
133
397000
2000
und das wichtigste Getreide, das wir heute noch anbauen.
06:51
But this is now this strange concoction
134
399000
3000
Aber jetzt ist es dieses merkwürdige Gebräu
06:54
of high calories.
135
402000
2000
aus vielen Kalorien.
06:56
And that's not only true in this country,
136
404000
3000
Und das gilt nicht nur für dieses Land,
06:59
it is true all over the world.
137
407000
2000
es gilt für überall auf der Welt.
07:01
Bread has migrated to tropical countries,
138
409000
2000
Brot hat seinen Weg in tropische Länder gefunden,
07:03
where the middle classes now eat French rolls and hamburgers
139
411000
4000
wo die Mittelschicht nun Brötchen und Hamburger isst,
07:07
and where the commuters
140
415000
3000
und wo die Pendler
07:10
find bread much more handy to use
141
418000
2000
Brot viel praktischer finden
07:12
than rice or cassava.
142
420000
2000
als Reis oder Maniok.
07:14
So bread has become from a main staple,
143
422000
4000
Brot wurde also von einem Grundnahrungsmittel
07:18
a source of calories
144
426000
2000
zu einer Quelle von Kalorien,
07:20
associated with obesity
145
428000
2000
mit Fettleibigkeit verbunden,
07:22
and also a source of modernity,
146
430000
2000
und auch zu einer Quelle der Moderne,
07:24
of modern life.
147
432000
2000
des modernen Lebens.
07:26
And the whiter the bread, in many countries, the better it is.
148
434000
3000
Und je weißer das Brot, desto besser ist es in vielen Ländern.
07:29
So this is the story of bread as we know it now.
149
437000
3000
Das ist also die Geschichte vom Brot wie wir es heute kennen.
07:32
But of course the price of mass production
150
440000
4000
Aber natürlich war der Preis der Massenproduktion,
07:36
has been that we moved large-scale.
151
444000
3000
dass wir auf großen Maßstab umgestellt haben.
07:39
And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,
152
447000
4000
Und großer Maßstab bdeutet die Zerstörung vieler unserer Landschaften,
07:43
destruction of biodiversity --
153
451000
2000
die Zerstörung der Artenvielfalt --
07:45
still a lonely emu here
154
453000
2000
hier noch ein einsames Emu
07:47
in the Brazilian cerrado soybean fields.
155
455000
3000
in den brasilianischen Sojabohnenfeldern des Cerrado.
07:50
The costs have been tremendous --
156
458000
2000
Die Kosten waren enorm --
07:52
water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.
157
460000
4000
Wasserverschmutzung, all die Dinge, die Sie kennen, Zerstörung unserer Lebensräume.
07:56
What we need to do is to go back to understanding what our food is about.
158
464000
5000
Was wir brauchen, ist eine Rückkehr zum Verständnis, worum es bei unserer Nahrung geht.
08:01
And this is where I have to query all of you.
159
469000
2000
Und hier muss ich Sie alle fragen:
08:03
How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?
160
471000
4000
Wie viele von Ihnen können tatsächlich Weizen von anderem Getreide unterscheiden?
08:07
How many of you actually can make a bread
161
475000
3000
Wie viele von Ihnen können tatsächlich auf diese Art
08:10
in this way, without starting with a bread machine
162
478000
3000
ein Brot machen, ohne von einer Brotbackmaschine oder
08:13
or just some kind of packaged flavor?
163
481000
4000
irgendeiner abgepackten Backmischung auszugehen?
08:17
Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?
164
485000
4000
Können Sie Brot backen? Wissen Sie, wie viel ein Laib Brot tatsächlich kostet?
08:21
We have become very removed
165
489000
2000
Wir haben uns sehr davon entfernt,
08:23
from what our bread really is,
166
491000
2000
was unser Brot wirklich ist,
08:25
which, again, evolutionarily speaking,
167
493000
2000
was wieder aus evolutionärer Sicht
08:27
is very strange.
168
495000
2000
sehr merkwürdig ist.
08:29
In fact not many of you know that
169
497000
2000
Tatsächlich wissen nicht viele von Ihnen,
08:31
our bread, of course, was not a European invention.
170
499000
2000
dass unser Brot natürlich keine europäische Erfindung war.
08:33
It was invented by farmers in Iraq
171
501000
2000
Es wurde von Bauern im Irak erfunden
08:35
and Syria in particular.
172
503000
2000
und besonders in Syrien.
08:37
The tiny spike on the left to the center
173
505000
3000
Die winzige Ähre links von der Mitte
08:40
is actually the forefather of wheat.
174
508000
3000
ist tatsächlich der Urahn des Weizens.
08:43
This is where it all comes from,
175
511000
2000
Da kommt das alles her.
08:45
and where these farmers who actually, ten thousand years ago,
176
513000
3000
Und da haben uns diese Bauern in der Tat vor zehntausend Jahren
08:48
put us on the road of bread.
177
516000
3000
auf den Weg des Brotes gebracht.
08:51
Now it is not surprising
178
519000
2000
Nun ist es nicht überraschend,
08:53
that with this massification and large-scale production,
179
521000
3000
dass mit dieser Massenorientierung und Produktion in großem Maßstab
08:56
there is a counter-movement that emerged --
180
524000
2000
sich eine Gegenbewegung herausgebildet hat --
08:58
very much also here in California.
181
526000
2000
sehr stark auch hier in Kalifornien.
09:00
The counter-movement says, "Let's go back to this.
182
528000
3000
Die Gegenbewegung sagt: "Lasst uns dahin zurückkehren.
09:03
Let's go back to traditional farming.
183
531000
2000
Lasst uns zu traditionellem Anbau zurückkehren.
09:05
Let's go back to small-scale, to farmers' markets,
184
533000
4000
Lasst uns zum kleinen Maßstab, zu Wochenmärkten,
09:09
small bakeries and all that." Wonderful.
185
537000
3000
kleinen Bäckerein und alldem zurückkehren. Wunderbar.
09:12
Don't we all agree? I certainly agree.
186
540000
2000
Stimmen wir nicht alle zu? Ich stimme zweifellos zu.
09:14
I would love to go back to Tuscany
187
542000
2000
Ich würde sehr gerne zurück in die Toskana gehen,
09:16
to this kind of traditional setting,
188
544000
2000
zu dieser Art althergebrachtem Szenario,
09:18
gastronomy, good food.
189
546000
2000
Grastronomie, gutes Essen.
09:20
But this is a fallacy.
190
548000
2000
Aber das ist ein Trugschluss.
09:22
And the fallacy comes from idealizing
191
550000
3000
Und der Trugschluss kommt aus dem Idealisieren
09:25
a past that we have forgotten about.
192
553000
3000
einer Vergangenheit, die wir vergessen haben.
09:28
If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming
193
556000
4000
Wenn wir das machen, wenn wir beim althergebrachten Anbau in kleinem Maßstab bleiben wollen,
09:32
we are going, actually, to relegate
194
560000
3000
werden wir in der Tat diese armen
09:35
these poor farmers and their husbands --
195
563000
3000
Bäuerinnen und ihre Männer, unter denen wir
09:38
among whom I have lived for many years,
196
566000
2000
viele Jahre lang gelebt haben, zurück weisen,
09:40
working without electricity and water, to try to improve their food production --
197
568000
3000
ohne Elektrizität und Wasser zu arbeiten, zu versuchen, ihre Produktion zu verbessern.
09:43
we relegate them to poverty.
198
571000
3000
Wir weisen sie in die Armut zurück.
09:46
What they want are implements
199
574000
2000
Was sie wollen, sind Instrumente,
09:48
to increase their production:
200
576000
2000
die ihre Produktion steigern --
09:50
something to fertilize the soil,
201
578000
2000
etwas, um die Erde zu düngen,
09:52
something to protect their crop and to bring it to a market.
202
580000
3000
etwas, um ihre Ernte zu schützen und auf einen Markt zu bringen.
09:55
We cannot just think that small-scale
203
583000
2000
Wir können einfach nicht annehmen, dass ein kleiner Maßstab
09:57
is the solution to the world food problem.
204
585000
3000
die Lösung des Welternährungs-Problems ist.
10:00
It's a luxury solution for us who can afford it,
205
588000
3000
Er ist ist eine Luxus-Lösung für uns, die wir uns das leisten können,
10:03
if you want to afford it.
206
591000
2000
wenn wir es uns leisten wollen.
10:05
In fact we do not want this poor woman
207
593000
2000
Tatsächlich wollen wir nicht, dass diese arme Frau
10:07
to work the land like this.
208
595000
2000
das Land so bearbeiten muss.
10:09
If we say just small-scale production,
209
597000
2000
Wenn wir nur Produktion in kleinem Maßstab sagen,
10:11
as is the tendency here,
210
599000
2000
wozu wir hier neigen,
10:13
to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling
211
601000
3000
bedeutet die Rückkehr zu regionalen Nahrungsmitteln, dass ein armer Mann wie Hans Rosling
10:16
cannot even eat oranges anymore
212
604000
2000
nicht mal mehr Orangen essen kann,
10:18
because in Scandinavia we don't have oranges.
213
606000
3000
weil wir in Skandinavien keine Orangen haben.
10:21
So local food production is out.
214
609000
2000
Regionale Nahrungsproduktion scheidet also aus.
10:23
But also we do not want
215
611000
2000
Aber wir wollen auch nicht
10:25
to relegate to poverty in the rural areas.
216
613000
3000
die Armut in die ländlichen Gegenden verbannen.
10:28
And we do not want to relegate
217
616000
2000
Und wir wollen die Armen in den Städten
10:30
the urban poor to starvation.
218
618000
3000
nicht dem Hungern ausliefern.
10:33
So we must find other solutions.
219
621000
3000
Wir müssen also andere Lösungen finden.
10:36
One of our problems is that world food production
220
624000
2000
Eines unserer Probleme ist, dass die Weltnahrungsproduktion
10:38
needs to increase very rapidly --
221
626000
2000
sehr schnell steigen muss --
10:40
doubling by about 2030.
222
628000
3000
sich bis ca. 2030 verdoppeln.
10:43
The main driver of that is actually meat.
223
631000
3000
Die hauptsächliche treibende Kraft ist tatsächlich Fleisch.
10:46
And meat consumption in Southeast Asia and China in particular
224
634000
3000
Und besonders der Fleischkonsum in Südost-Asien und China
10:49
is what drives the prices of cereals.
225
637000
5000
treibt den Getreide-Preis hoch.
10:54
That need for animal protein is going to continue.
226
642000
4000
Dieses Bedürfnis nach tierischem Eiweiß wird weiter bestehen.
10:58
We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,
227
646000
3000
Wir können Alternativen in einem anderen Vortrag erörtern, vielleicht ein andermal.
11:01
but this is our driving force.
228
649000
2000
Aber das ist unsere treibende Kraft.
11:03
So what can we do?
229
651000
2000
Was können wir also machen?
11:05
Can we find a solution to produce more?
230
653000
4000
Können wir eine Lösung finden, mehr zu produzieren?
11:09
Yes. But we need mechanization.
231
657000
4000
Ja. Aber wir brauchen Automatisierung.
11:13
And I'm making a real plea here.
232
661000
2000
Und ich plädiere hier wirklich dafür.
11:15
I feel so strongly that you cannot ask a small farmer
233
663000
4000
Ich bin so stark überzeugt, dass man von einem kleinen Bauern nicht verlangen kann,
11:19
to work the land and bend over to grow a hectare of rice,
234
667000
3000
das Land zu bearbeiten und sich, um einen Hektar Reis anzubauen,
11:22
150,000 times, just to plant a crop and weed it.
235
670000
4000
150.000 Mal zu bücken, nur um ein Getreide zu pflanzen und zu jäten.
11:26
You cannot ask people to work under these conditions.
236
674000
3000
Man kann von den Leuten nicht verlangen, unter diesen Bedingungen zu arbeiten.
11:29
We need clever low-key mechanization
237
677000
3000
Wir brauchen intelligente, maßvolle Automatisierung,
11:32
that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.
238
680000
4000
die die Probleme, die wir mit der Automatisierung in großem Maßstab hatten, vermeidet.
11:36
So what can we do?
239
684000
2000
Was können wir also tun?
11:38
We must feed three billion people in cities.
240
686000
3000
Wir müssen drei Milliarden Menschen in Städten ernähren.
11:41
We will not do that through small farmers' markets
241
689000
2000
Wir werden das nicht durch kleine Wochenmärkte erreichen,
11:43
because these people have no small farmers' markets at their disposal.
242
691000
4000
weil diese Menschen keine kleinen Wochenmärkte zur Verfügung haben.
11:47
They have low incomes. And they benefit
243
695000
3000
Sie haben niedrige Einkommen. Und sie profitieren
11:50
from cheap, affordable, safe and diverse food.
244
698000
3000
von billigem, erschwinglichem, sicherem und abwechslungsreichem Essen.
11:53
That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.
245
701000
3000
Das müssen wir in den nächsten 20 bis 30 Jahren anstreben.
11:56
But yes there are some solutions.
246
704000
2000
Aber ja, es gibt ein paar Lösungen.
11:58
And let me just do one simple conceptual thing:
247
706000
4000
Und lassen Sie mich nur eine einfache konzeptuelle Sache machen:
12:02
if I plot science as a proxy
248
710000
3000
Wenn ich Wissenschaft als Stellvertreter
12:05
for control of the production process and scale.
249
713000
4000
für die Kontrolle des Produktionsprozesses und -umfangs nehme.
12:09
What you see is that we've started
250
717000
2000
Was Sie sehen ist, dass wir in der linken Ecke
12:11
in the left-hand corner with traditional agriculture,
251
719000
3000
mit der traditionellen Landwirtschaft angefangen haben,
12:14
which was sort of small-scale and low-control.
252
722000
3000
die etwa in kleinem Maßstab und mit wenig Kontrolle funktionierte.
12:17
We've moved towards large-scale and very high control.
253
725000
4000
Wir haben umgeschwenkt auf großen Maßstab und sehr viel Kontrolle.
12:21
What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there
254
729000
5000
Was ich möchte ist, dass wir die Wissenschaft beibehalten und sogar mehr Wissenschaft da rein bekommen,
12:26
but go to a kind of regional scale --
255
734000
2000
aber in einer Art regionalem Maßstab --
12:28
not just in terms of the scale of the fields,
256
736000
2000
nicht nur, was das Format der Felder betrifft,
12:30
but in terms of the entire food network.
257
738000
3000
sondern was das ganze Nahrungsnetz betrifft.
12:33
That's where we should move.
258
741000
2000
Darauf sollten wir umschwenken.
12:35
And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,
259
743000
3000
Und ultimativ könnte es sein, aber das betrifft nicht Getreide,
12:38
that we have entirely closed ecosystems --
260
746000
3000
dass wir völlig geschlossene Ökosysteme haben --
12:41
the horticultural systems right at the top left-hand corner.
261
749000
4000
die Gartenbau-Systeme in der oberen linken Ecke.
12:45
So we need to think differently about agriculture science.
262
753000
4000
Wir müssen also anders über Agrarwissenschaft nachdenken.
12:49
Agriculture science for most people -- and there are not many farmers
263
757000
2000
Agrarwissenschaft hat für die meisten Leute, und hier sind nicht viele
12:51
among you here --
264
759000
2000
Bauern unter ihnen
12:53
has this name of being bad,
265
761000
3000
diesen Ruf, schlecht zu sein,
12:56
of being about pollution, about large-scale,
266
764000
2000
die Umwelt zu verschmutzen, in großem Maßstab
12:58
about the destruction of the environment.
267
766000
2000
zu sein, die Umwelt zu zerstören.
13:00
That is not necessary.
268
768000
2000
Das muss nicht so sein.
13:02
We need more science and not less. And we need good science.
269
770000
3000
Wir brauchen mehr Wissenschaft und nicht weniger. Und wir brauchen gute Wissenschaft.
13:05
So what kind of science can we have?
270
773000
2000
Welche Art von Wissenschaft können wir also haben?
13:07
Well first of all I think
271
775000
2000
Nun, zuerst denke ich,
13:09
we can do much better on the existing technologies.
272
777000
3000
dass wir die heutigen Technologien sehr stark verbessern können.
13:12
Use biotechnology where useful,
273
780000
2000
Biotechnik einsetzen, wo es nützlich ist,
13:14
particularly in pest and disease resistance.
274
782000
3000
besonders bei der Beständigkeit gegen Schädlinge und Krankheiten.
13:17
There are also robots, for example,
275
785000
2000
Es gibt also zum Beispiel Roboter,
13:19
who can recognize weeds
276
787000
2000
die Unkraut erkennen können
13:21
with a resolution of half an inch.
277
789000
3000
mit einer Auflösung von 12 Millimetern.
13:24
We have much cleverer irrigation.
278
792000
2000
Wir haben viel intelligentere Bewässerung.
13:26
We do not need to spill the water if we don't want to.
279
794000
4000
Wir brauchen das Wasser nicht vergießen, wenn wir nicht wollen.
13:30
And we need to think very dispassionately
280
798000
3000
Und wir müssen ganz unvoreingenommen über die
13:33
about the comparative advantages
281
801000
2000
vergleichsweisen Vorteile von kleinem
13:35
of small-scale and large-scale.
282
803000
3000
und großem Maßstab nachdenken.
13:38
We need to think that land is multi-functional.
283
806000
2000
Wir müssen davon ausgehen, dass Land multifunktional ist.
13:40
It has different functions.
284
808000
2000
Es hat verschiedene Funktionen.
13:42
There are different ways in which we must use it --
285
810000
3000
Es gibt unterschiedliche Arten, auf die wir es nutzen müssen --
13:45
for residential, for nature, for agriculture purposes.
286
813000
3000
zum Wohnen, für die Natur, für landwirtschaftliche Zwecke.
13:48
And we also need to re-examine livestock.
287
816000
3000
Und wir müssen auch die Viehhaltung nochmals prüfen.
13:51
Go regional and go to urban food systems.
288
819000
3000
Regional werden und zu urbanen Nahrungssystemen kommen.
13:54
I want to see fish ponds in parking lots and basements.
289
822000
4000
Ich möchte Fischteiche auf Parkplätzen und in Kellern sehen.
13:58
I want to have horticulture
290
826000
2000
Ich möchte Gartenbau
14:00
and greenhouses on top of residential areas.
291
828000
3000
und Gewächshäuser auf Wohnanlagen sehen.
14:03
And I want to use the energy that comes from those greenhouses
292
831000
3000
Und ich möchte die Energie, die aus diesen Gewächshäusern und aus
14:06
and from the fermentation of crops
293
834000
2000
dem Fermentieren von Getreide kommt nutzen,
14:08
to heat our residential areas.
294
836000
2000
um unsere Wohngebiete zu beheizen.
14:10
There are all kinds of ways we can do it.
295
838000
2000
Es gibt alle möglichen Arten, wie wir es hinkriegen können.
14:12
We cannot solve the world food problem
296
840000
2000
Wir können das Welternährungsproblem nicht
14:14
by using biological agriculture.
297
842000
2000
durch biologische Landwirtschaft lösen.
14:16
But we can do a lot more.
298
844000
3000
Aber wir können viel mehr tun.
14:19
And the main thing that I would really ask all of you
299
847000
3000
Und was ich hauptsächlich von Ihnen allen gerne verlangen würde,
14:22
as you go back to your countries, or as you stay here:
300
850000
3000
wenn Sie in Ihre Länder zurückkehren oder hier bleiben,
14:25
ask your government for an integrated food policy.
301
853000
4000
verlangen Sie von Ihrer Regierung eine integrierte Nahrungspolitik.
14:29
Food is as important as energy,
302
857000
3000
Nahrung ist genau so wichtig wie Energie,
14:32
as security, as the environment.
303
860000
2000
Sicherheit, die Umwelt.
14:34
Everything is linked together.
304
862000
2000
Alles hängt zusammen.
14:36
So we can do that. In fact in a densely populated country
305
864000
3000
Das können wir also machen. Tatsächlich haben wir in einem dicht
14:39
like the River Delta, where I live in the Netherlands,
306
867000
3000
besiedelten Land wie dem River Delta, wo ich in den Niederlanden wohne,
14:42
we have combined these functions.
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870000
2000
diese Funktionen kombiniert.
14:44
So this is not science fiction. We can combine things
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872000
3000
Das ist also nicht Science Fiction. Wir können Dinge kombinieren,
14:47
even in a social sense of making
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875000
2000
sogar in einem sozialen Sinne dessen, die
14:49
the rural areas more accessible to people --
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877000
2000
ländlichen Gegenden den Leuten besser zugänglich zu machen --
14:51
to house, for example, the chronically sick.
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879000
3000
um zum Beispiel die chronisch Kranken unterzubringen.
14:54
There is all kinds of things we can do.
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882000
2000
Es gibt so viel, was wir tun können.
14:56
But there is something you must do. It's not enough for me to say,
313
884000
3000
Aber es gibt da etwas, das Sie tun müssen. Es reicht nicht, wenn ich sage:
14:59
"Let's get more bold science into agriculture."
314
887000
3000
"Lassen Sie uns mehr gewagte Wissenschaft in die Landwirtschaft bringen."
15:02
You must go back
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890000
2000
Sie müssen zurückgehen
15:04
and think about your own food chain.
316
892000
2000
und über Ihre eigene Nahrungskette nachdenken.
15:06
Talk to farmers. When was the last time
317
894000
2000
Mit Bauern reden. Wann waren Sie zum letzten
15:08
you went to a farm and talked to a farmer?
318
896000
2000
Mal auf einem Bauernhof und haben mit einem Bauern gesprochen?
15:10
Talk to people in restaurants.
319
898000
2000
Reden Sie mit Leuten in Restaurants.
15:12
Understand where you are in the food chain,
320
900000
2000
Verstehen Sie, wo Sie in der Nahrungskette sind,
15:14
where your food comes from.
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902000
2000
wo Ihre Nahrung herkommt.
15:16
Understand that you are part
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904000
2000
Verstehen Sie, dass Sie Teil
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of this enormous chain of events.
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906000
2000
dieser enormen Kette von Ereignissen sind.
15:20
And that frees you up to do other things.
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908000
3000
Und das setzt Sie frei, andere Sachen zu machen.
15:23
And above all, to me, food is about respect.
325
911000
4000
Und für mich hat Nahrung zuallererst mit Respekt zu tun.
15:27
It's about understanding, when you eat,
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915000
2000
Es geht darum, dass man wenn man isst versteht,
15:29
that there are also many people who are still in this situation,
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917000
4000
dass es auch viele Leute gibt, die immer noch in dieser Lage sind,
15:33
who are still struggling for their daily food.
328
921000
3000
die immer noch um ihre tägliche Nahrung kämpfen.
15:36
And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,
329
924000
3000
Und die vereinfachten Lösungen, die wir manchmal haben,
15:39
to think that doing everything by hand
330
927000
2000
zu denken, dass alles von Hand zu machen
15:41
is going to be the solution,
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929000
2000
die Lösung ist,
15:43
is really not morally justified.
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931000
3000
ist moralisch wirklich nicht gerechtfertigt.
15:46
We need to help to lift them out of poverty.
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934000
2000
Wir müssen helfen, sie aus der Armut zu bekommen.
15:48
We need to make them proud of being a farmer
334
936000
4000
Wir müssen bewirken, dass sie stolz darauf sind, Bauern zu sein,
15:52
because they allow us to survive.
335
940000
3000
weil sie uns ermöglichen, zu überleben.
15:55
Never before, as I said,
336
943000
2000
Nie zuvor, wie ich bereits sagte,
15:57
has the responsibility for food
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945000
2000
lag die Verantwortung für Nahrung
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been in the hands of so few.
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947000
2000
in den Händen so weniger.
16:01
And never before have we had the luxury
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949000
2000
Und nie zuvor hatten wir den Luxus,
16:03
of taking it for granted
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951000
2000
sie als selbstverständlich hinzunehmen,
16:05
because it is now so cheap.
341
953000
3000
weil sie jetzt so billig ist.
16:08
And I think there is nobody else who has expressed
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956000
2000
Und ich denke, es gibt niemand sonst, der für mich
16:10
better, to me, the idea that food, in the end,
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958000
4000
den Gedanken, dass Nahrung am Ende in unserer
16:14
in our own tradition, is something holy.
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962000
3000
eigenen Tradition etwas Heiliges ist, besser ausgedrückt hat.
16:17
It's not about nutrients and calories.
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965000
2000
Es geht nicht um Nährwerte und Kalorien.
16:19
It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.
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4000
Es geht ums Teilen. Es geht um Ehrlichkeit. Es geht um Identität.
16:23
Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,
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971000
3000
Wer das so schön gesagt hat, war Mahatma Gandhi,
16:26
75 years ago, when he spoke about bread.
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974000
3000
als er vor 75 Jahren über Brot gesprochen hat.
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He did not speak about rice, in India. He said,
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977000
3000
Er sprach nicht von Reis. In Indien sagte er:
16:32
"To those who have to go without two meals a day,
350
980000
4000
"Denjenigen, die auf zwei Mahlzeiten am Tag verzichen müssen,
16:36
God can only appear as bread."
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984000
3000
kann Gott nur als Brot erscheinen."
16:39
And so as I'm finishing my bread here --
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987000
4000
Und während ich hier also mein Brot fertig mache --
16:43
and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.
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991000
4000
und ich habe es gebacken. Und ich versuche, mir nicht die Hände zu verbrennen.
16:47
Let me share
354
995000
2000
Lassen Sie mich
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with those of you here in the first row.
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997000
2000
mit Ihnen hier in der ersten Reihe teilen.
16:51
Let me share some of the food with you.
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999000
2000
Lassen Sie mich etwas von der Nahrung mit Ihnen teilen.
16:53
Take some of my bread.
357
1001000
2000
Nehmen Sie von meinem Brot.
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And as you eat it, and as you try it --
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1003000
3000
Und während Sie es essen, und während Sie es probieren --
16:58
please come and stand up.
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1006000
2000
bitte kommen Sie, stehen Sie auf.
17:00
Have some of it.
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1008000
2000
Nehmen Sie davon.
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I want you to think that every bite connects you
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1010000
3000
Ich möchte, dass Sie denken, dass jeder Bissen Sie
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to the past and the future:
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1013000
2000
mit der Vergangenheit und der Zukunft verbindet,
17:07
to these anonymous farmers,
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1015000
2000
mit diesen anonymen Bauern,
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that first bred the first wheat varieties;
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1017000
4000
diesem ersten Brot, den ersten Weizensorten,
17:13
and to the farmers of today,
365
1021000
2000
und mit den derzeitigen Bauern,
17:15
who've been making this. And you don't even know who they are.
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1023000
3000
die das gemacht haben. Und Sie wissen nicht mal, wer die sind.
17:18
Every meal you eat
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2000
Jede Mahlzeit, die Sie zu sich nehmen
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contains ingredients from all across the world.
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1028000
4000
enthält Zutaten aus aller Welt.
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Everything makes us so privileged,
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3000
Alles macht uns so privilegiert,
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that we can eat this food, that we don't struggle every day.
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1035000
3000
dass wir diese Nahrung essen können, dass wir nicht jeden Tag kämpfen.
17:30
And that, I think,
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1038000
2000
Und das, denke ich,
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evolutionarily-speaking is unique.
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1040000
2000
ist evolutionär gesehen einzigartig.
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We've never had that before.
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1042000
2000
Das hatten wir nie zuvor.
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So enjoy your bread.
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1044000
2000
Also genießen Sie Ihr Brot.
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Eat it, and feel privileged.
375
1046000
2000
Essen Sie es, und fühlen Sie sich privilegiert.
17:40
Thank you very much.
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1048000
2000
Vielen Dank.
17:42
(Applause)
377
1050000
12000
(Beifall)
ABOUT THE SPEAKER
Louise Fresco - Food and agriculture expertA powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability.
Why you should listen
As food, climate and water crises loom, Louise Fresco is looking hard at how we cultivate our crops and tend our livestock on a global scale. An expert on agriculture and sustainability, Fresco shows how cities and rural communities will remain tied through food, even as populations and priorities shift among them.
A former UN director, a contributor to think tanks and an advisor to academies in Europe and the United States, Fresco has noted how social unrest is made worse by hunger, poverty, environmental problems -- and modernization. Responsible agriculture "provides the livelihood for every civilization," Fresco says, but adds that mere food aid is not a solution to world hunger. She hopes that smart, local solutions for food production will improve war-torn areas and ease the pressures of regulations on production.
Fresco teaches at the University of Amsterdam, writes on policy and economics for the Dutch paper NRC Handelsblad and is also a popular novelist.
Louise Fresco | Speaker | TED.com