TED2009
Louise Fresco: We need to feed the whole world
Louise Fresco: Gondoskodnunk kell az egész világ élelmezéséről
Filmed:
Readability: 3.4
1,092,607 views
Louise Fresco megmutatja, hogy miért is kellene ünnepelnünk a nagyüzemi, bolti fehér kenyeret. Véleménye szerint a környezetbarát módszereken alapuló tömegtermelés fog gondoskodni a világ élelmiszerellátásáról úgy, hogy közben mégis teret hagy a kisebb pékségeknek és a hagyományos eljárási folyamatoknak.
Louise Fresco - Food and agriculture expert
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I'm not at all a cook.
0
0
2000
Egyáltalán nem vagyok szakács.
00:14
So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.
1
2000
3000
Szóval ne féljenek, ez most nem egy főzésbemutató lesz.
00:17
But I do want to talk to you about something
2
5000
2000
Viszont szeretnék egy olyan dologról beszélni Önöknek,
00:19
that I think is dear to all of us.
3
7000
3000
amit azt hiszem mindannyian szeretünk.
00:22
And that is bread -- something which is as simple
4
10000
3000
És ez pedig a kenyér -- amely olyan egyszerű,
00:25
as our basic, most fundamental human staple.
5
13000
4000
mint legalapvetőbb élelmiszerünk.
00:29
And I think few of us spend the day
6
17000
3000
És szerintem nem sokan vannak köztünk olyanok, akik
00:32
without eating bread in some form.
7
20000
3000
ne ennének egy nap kenyeret valamilyen formában.
00:35
Unless you're on one of these Californian low-carb diets,
8
23000
4000
Hacsak nem követik ezeknek a kaliforniai típusú alacsony szénhidráttartalmú étrendeknek az egyikét,
00:39
bread is standard.
9
27000
2000
akkor a kenyér az irányadó.
00:41
Bread is not only standard in the Western diet.
10
29000
2000
A kenyér nem csak hogy alapvető a nyugati étrendben.
00:43
As I will show to you, it is actually
11
31000
2000
Ahogyan be is fogom mutatni Önöknek, a kenyér
00:45
the mainstay of modern life.
12
33000
3000
a modern életvitel alapja.
00:48
So I'm going to bake bread for you.
13
36000
2000
Szóval kenyeret fogok sütni Önöknek.
00:50
In the meantime I'm also talking to you,
14
38000
3000
Közben azért beszélni is fogok,
00:53
so my life is going to complicated. Bear with me.
15
41000
3000
tehát nehéz dolgom lesz. Legyenek velem türelemmel!
00:56
First of all, a little bit of audience participation.
16
44000
4000
Mindenekelőtt szeretném Önöket is bevonni egy kicsit.
01:00
I have two loaves of bread here.
17
48000
3000
Két kenyeret tartok a kezemben.
01:03
One is a supermarket standard:
18
51000
3000
Az egyik egy hagyományos bolti,
01:06
white bread, pre-packaged,
19
54000
2000
előrecsomagolt fehér kenyér,
01:08
which I'm told is called a Wonderbread.
20
56000
3000
amit - mint megtudtam - csodakenyérnek neveznek.
01:11
(Laughter)
21
59000
1000
(Nevetés)
01:12
I didn't know this word until I arrived.
22
60000
2000
Egészen addig nem ismertem ezt a szót, míg ide nem értem.
01:14
And this is more or less,
23
62000
3000
És ez pedig egy többé-kevésbé
01:17
a whole-meal, handmade,
24
65000
2000
teljes kiőrlésű, kézzel készített
01:19
small-bakery loaf of bread.
25
67000
2000
kenyér egy kis pékségből.
01:21
Here we go. I want to see a show of hands.
26
69000
3000
Tehát akkor. Kézfelnyújtással jelezze, hogy
01:24
Who prefers the whole-meal bread?
27
72000
5000
ki az, aki a teljes kiőrlésű kenyeret részesíti előnyben?
01:29
Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?
28
77000
4000
Rendben, akkor csináljuk másként. Van egyáltalán olyan, aki a csodakenyérre szavaz?
01:33
(Laughter)
29
81000
1000
(Nevetés)
01:34
I have two tentative male hands.
30
82000
4000
Két bizonytalan férfi kezet látok a levegőben.
01:38
(Laughter)
31
86000
3000
(Nevetés)
01:41
Okay, now the question is really,
32
89000
3000
Rendben, a kérdés inkább az, hogy
01:44
why is this so?
33
92000
2000
miért van ez így?
01:46
And I think it is because
34
94000
2000
És én azt gondolom, hogy azért, mert
01:48
we feel that this kind of bread
35
96000
3000
érezzük, hogy ez a kenyér
01:51
really is about authenticity.
36
99000
3000
valóban a hitelességről szól;
01:54
It's about a traditional way of living.
37
102000
3000
a hagyományos életvitelről.
01:57
A way that is perhaps more real, more honest.
38
105000
4000
Egy olyan életvitelről, amely talán valódibb, őszintébb.
02:01
This is an image from Tuscany, where we feel
39
109000
3000
Ez a kép Toszkánában készült, ahol
02:04
agriculture is still about beauty.
40
112000
2000
a földművelés érezhetően még mindig a szépségről szól.
02:06
And life is really, too.
41
114000
2000
Ahogyan az élet is.
02:08
And this is about good taste, good traditions.
42
116000
4000
És itt is a jó ízlésről, jó hagyományokról van szó.
02:12
Why do we have this image?
43
120000
2000
Miért van előttünk ez a kép?
02:14
Why do we feel that this is more true than this?
44
122000
5000
Miért van az az érzésünk, hogy ez valódibb, mint amaz?
02:19
Well I think it has a lot to do with our history.
45
127000
3000
Nos, azt hiszem nagyban történelmünknek köszönhető mindez.
02:22
In the 10,000 years since agriculture evolved,
46
130000
3000
10.000 esztendő alatt, melynek folyamán kialakult a mezőgazdaság,
02:25
most of our ancestors have actually been agriculturalists
47
133000
4000
őseink többsége valójában földműves volt
02:29
or they were closely related to food production.
48
137000
3000
vagy szoros kapcsolatban állt az élelmiszer-előállítással.
02:32
And we have this mythical image
49
140000
2000
És előttünk van ez a képzeletbeli kép arról,
02:34
of how life was in rural areas in the past.
50
142000
4000
hogy korábban milyen volt a vidéki területek élete.
02:38
Art has helped us to maintain that kind of image.
51
146000
3000
A művészet segítségével megőrizhettük ezt a képet.
02:41
It was a mythical past.
52
149000
3000
Egy képzeletbeli múlt képét.
02:44
Of course, the reality is quite different.
53
152000
2000
Persze a valóság egész másként fest.
02:46
These poor farmers
54
154000
2000
Ezek a szegény földművesek,
02:48
working the land by hand or with their animals,
55
156000
2000
akik két kezükkel vagy állataikkal művelték a földet,
02:50
had yield levels that are comparable
56
158000
3000
olyan szintű hozamot termeltek, amely
02:53
to the poorest farmers today in West Africa.
57
161000
3000
Nyugat-Afrika legszegényebb fölműveseinek terméshozamához lenne mérhető.
02:56
But we have, somehow,
58
164000
2000
Mi viszont valami oknál fogva -
02:58
in the course of the last few centuries, or even decades,
59
166000
4000
az elmúlt néhány évszázad vagy évtized folyamán -
03:02
started to cultivate an image of
60
170000
2000
elkezdtük ápolni
03:04
a mythical, rural agricultural past.
61
172000
4000
egy képzeletbeli, vidéki földművelés múltjának emlékét.
03:08
It was only 200 years ago
62
176000
2000
Az ipari forradalom kezdete
03:10
that we had the advent of the Industrial Revolution.
63
178000
3000
csupán 200 évvel ezelőttre tehető.
03:13
And while I'm starting to make some bread for you here,
64
181000
3000
És míg én itt elkezdem elkészíteni Önöknek a kenyeret,
03:16
it's very important to understand
65
184000
2000
fontos, hogy megértsük,
03:18
what that revolution did to us.
66
186000
3000
mit tett velünk a forradalom.
03:21
It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.
67
189000
6000
Erőt hozott. Gépeket, műtrágyát.
03:27
And it actually drove up our yields.
68
195000
2000
És valójában megemelte terméshozamainkat.
03:29
And even sort of horrible things, like picking beans by hand,
69
197000
4000
És még az olyan szörnyű dolgok is, mint a babszedés
03:33
can now be done automatically.
70
201000
3000
is megoldható gépekkel.
03:36
All that is a real, great improvement, as we shall see.
71
204000
5000
Mindez egy igazi, hatalmas előrelépés, ahogyan azt láthatjuk is.
03:41
Of course we also, particularly in the last decade,
72
209000
4000
Persze nekünk is - különösen az elmúlt évtizedben -
03:45
managed to envelop the world
73
213000
2000
sikerült elárasztani a világot
03:47
in a dense chain of supermarkets,
74
215000
3000
bevásárlóközpontok tömegeivel,
03:50
in a chain of global trade.
75
218000
3000
a világkereskedelem láncolatával.
03:53
And it means that you now eat products,
76
221000
2000
És ez azt jelenti, hogy ma már ehetünk olyan termékeket,
03:55
which can come from all around the world.
77
223000
3000
melyek a világ bármely pontjáról származhatnak.
03:58
That is the reality of our modern life.
78
226000
3000
Ez az igazi modern életvitel.
04:01
Now you may prefer this loaf of bread.
79
229000
4000
Nos, lehet, hogy ezt a kenyeret részesítik előnyben.
04:05
Excuse my hands but this is how it is.
80
233000
3000
Elnézést a kezem miatt, de ez ezzel jár.
04:08
But actually the real relevant bread,
81
236000
3000
De valójában az igazán lényeges kenyér -
04:11
historically, is this white Wonder loaf.
82
239000
4000
történelmi szempontból - az ez a fehér csodakenyér.
04:15
And don't despise the white bread
83
243000
3000
És ne vessék meg a fehér kenyeret,
04:18
because it really, I think,
84
246000
3000
mert úgy gondolom, hogy
04:21
symbolizes the fact that bread and food
85
249000
3000
valóban azt a tényt szimbolizálja, hogy a kenyér és az élelem
04:24
have become plentiful and affordable to all.
86
252000
4000
mindannyiunk számára elérhetővé és bőségessé vált.
04:28
And that is a feat that we
87
256000
2000
És ez egy olyan eredmény, amit
04:30
are not really conscious of that much.
88
258000
3000
nem igazán tudatosítunk magunkban annyira.
04:33
But it has changed the world.
89
261000
2000
Viszont megváltoztatta a világot.
04:35
This tiny bread that is tasteless in some ways
90
263000
3000
Ez a kis kenyér, mely valamilyen módon ízetlen
04:38
and has a lot of problems
91
266000
2000
és rengeteg baja van,
04:40
has changed the world.
92
268000
3000
megváltoztatta a világot.
04:43
So what is happening?
93
271000
2000
Mi történik tehát?
04:45
Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.
94
273000
4000
Nos, a legjobb, ha leegyszerűsített statisztikai módszerrel közelítjük ezt meg.
04:49
With the advent of the Industrial Revolution
95
277000
3000
Az ipari forradalom kezdetével,
04:52
with modernization of agriculture
96
280000
2000
a mezőgazdaság modernizációjával
04:54
in the last few decades, since the 1960s,
97
282000
4000
az elmúlt néhány évtizedben - az 1960-as évek óta -
04:58
food availability, per head, in this world,
98
286000
3000
az egy főre eső élelmiszerkínálat a világon
05:01
has increased by 25 percent.
99
289000
3000
25 százalékkal emelkedett.
05:04
And the world population in the meantime has doubled.
100
292000
4000
A világ népessége pedig közben megduplázódott.
05:08
That means that we have now more food available
101
296000
3000
Ez azt jelenti, hogy most több élelmiszer áll rendelkezésünkre,
05:11
than ever before in human history.
102
299000
2000
mint az emberiség történetében valaha.
05:13
And that is the result, directly,
103
301000
2000
És ez a közvetlen következménye annak,
05:15
of being so successful
104
303000
2000
hogy ennyire sikeresen
05:17
at increasing the scale and volume of our production.
105
305000
4000
tudtuk növelni termelésünk mértékét és mennyiségét.
05:21
And this is true, as you can see, for all countries,
106
309000
3000
És ez - ahogyan Önök is láthatják - igaz minden országra,
05:24
including the so-called developing countries.
107
312000
2000
az úgynevezett fejlődő országokat is beleértve.
05:26
What happened to our bread in the meantime?
108
314000
3000
Mi történt ezalatt a kenyerünkkel?
05:29
As food became plentiful here,
109
317000
2000
Ahogyan egyre több élelmiszer állt rendelkezésre,
05:31
it also meant that we were able to decrease
110
319000
2000
képesek voltunk lecsökkenteni
05:33
the number of people working in agriculture
111
321000
4000
a mezőgazdaságban dolgozók számát is,
05:37
to something like, on average, in the high income countries,
112
325000
4000
a magas jövedelmű országokban átlagosan
05:41
five percent or less of the population.
113
329000
4000
a népesség olyan öt vagy még annál is kevesebb százalékára.
05:45
In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.
114
333000
4000
Amerikában az emberek csupán egy százaléka gazdálkodó.
05:49
And it frees us all up to do other things --
115
337000
3000
Ez pedig mindannyiunk számára lehetővé teszi, hogy mást csináljunk --
05:52
to sit at TED meetings and not to worry about our food.
116
340000
3000
hogy TED előadásokon vegyünk részt anélkül, hogy az étel miatt aggódnánk.
05:55
That is, historically, a really unique situation.
117
343000
4000
Történelmi szempontból ez egy valóban kivételes helyzet.
05:59
Never before has the responsibility to feed the world
118
347000
4000
A világ élelemellátásának súlya még sosem volt
06:03
been in the hands of so few people.
119
351000
2000
ennyire kevés embernek a vállán.
06:05
And never before have so many people
120
353000
3000
És ezt a tényt még soha
06:08
been oblivious of that fact.
121
356000
3000
nem hagyták figyelmen kívül ilyen sokan.
06:11
So as food became more plentiful, bread became cheaper.
122
359000
4000
Tehát ahogy élelemből volt bőven, a kenyér is olcsóbb lett.
06:15
And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.
123
363000
4000
És ahogy olcsóbb lett, a kenyérgyártók is elhatározták, hogy hozzáadnak még mindenféle dolgot.
06:19
We added in more sugar.
124
367000
2000
Több cukrot adtunk hozzá.
06:21
We add in raisins and oil and milk
125
369000
6000
Mazsolát és olajat és tejet,
06:27
and all kinds of things to make bread,
126
375000
2000
meg mindenféle más dolgot adunk a kenyérhez, hogy
06:29
from a simple food into kind of a support for calories.
127
377000
5000
egy egyszerű ételből egyfajta kalóriabombát csinájunk.
06:34
And today, bread now is associated with obesity,
128
382000
4000
És a kenyeret manapság már az elhízással említik egy lapon,
06:38
which is very strange.
129
386000
2000
ami elég különös.
06:40
It is the basic, most fundamental food
130
388000
2000
A kenyér a legegyszerűbb, legalapvetőbb ételünk volt
06:42
that we've had in the last ten thousand years.
131
390000
3000
az elmúlt 10.000 évben.
06:45
Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated
132
393000
4000
A búza a legfontosabb gabonánk - az első háziasitott gabonánk -
06:49
and the most important crop we still grow today.
133
397000
2000
és a legfontosabb olyan gabonánk, amit a mai napig is termesztünk.
06:51
But this is now this strange concoction
134
399000
3000
Viszont mára egy ilyen
06:54
of high calories.
135
402000
2000
magas kalóriatartalmú keverék lett belőle.
06:56
And that's not only true in this country,
136
404000
3000
És ez nem csak erre az országra,
06:59
it is true all over the world.
137
407000
2000
hanem az egész világra igaz.
07:01
Bread has migrated to tropical countries,
138
409000
2000
A kenyér eljutott a trópusi országokba,
07:03
where the middle classes now eat French rolls and hamburgers
139
411000
4000
ahol a középosztálybeliek zsemlét és hamburgert esznek,
07:07
and where the commuters
140
415000
3000
és ahol az ingázóknak
07:10
find bread much more handy to use
141
418000
2000
sokkal kényelmesebb kenyeret,
07:12
than rice or cassava.
142
420000
2000
mint rizst vagy maniókát használniuk.
07:14
So bread has become from a main staple,
143
422000
4000
Tehát a kenyérből mint alapvető élelmiszerből
07:18
a source of calories
144
426000
2000
olyan kalóriaforrás vált,
07:20
associated with obesity
145
428000
2000
amit a túlsúllyal asszociálunk
07:22
and also a source of modernity,
146
430000
2000
és a korszerűség,
07:24
of modern life.
147
432000
2000
a modern életvitel forrásaként emlegetünk.
07:26
And the whiter the bread, in many countries, the better it is.
148
434000
3000
És sok országban úgy tartják, hogy minél fehérebb a kenyér, annál jobb.
07:29
So this is the story of bread as we know it now.
149
437000
3000
Szóval ez a kenyér története, legalábbis ahogyan eddig ismertük.
07:32
But of course the price of mass production
150
440000
4000
De persze a tömeggyártásnak az volt az ára,
07:36
has been that we moved large-scale.
151
444000
3000
hogy áttértünk a nagybani termelésre.
07:39
And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,
152
447000
4000
És a nagybani termelés rengeteg terület elpusztításával járt együtt,
07:43
destruction of biodiversity --
153
451000
2000
a biológiai sokféleség pusztításával --
07:45
still a lonely emu here
154
453000
2000
itt még van egy magányos emu
07:47
in the Brazilian cerrado soybean fields.
155
455000
3000
a Brazíliában található Cerrado szójababültetvény közepén.
07:50
The costs have been tremendous --
156
458000
2000
Hatalmas ára volt mindennek --
07:52
water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.
157
460000
4000
vízszennyezés, minden amiről csak tudomásuk van, élőhelyek megsemmisítése.
07:56
What we need to do is to go back to understanding what our food is about.
158
464000
5000
Arra van szükségünk, hogy megértsük; miben is rejlik ételünk lényege.
08:01
And this is where I have to query all of you.
159
469000
2000
És most meg kell, hogy kérdezzem Önöket.
08:03
How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?
160
471000
4000
Önök közül hányan tudják megkülönböztetni a búzát más gabonaféléktől?
08:07
How many of you actually can make a bread
161
475000
3000
Önök közül hányan tudnak kenyeret sütni
08:10
in this way, without starting with a bread machine
162
478000
3000
ezzel a módszerrel, anélkül, hogy kenyérsütőgépet
08:13
or just some kind of packaged flavor?
163
481000
4000
vagy bármiféle előrecsomagolt lisztkeveréket használnának?
08:17
Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?
164
485000
4000
Tudnak egyáltalán kenyeret sütni? Tudják, hogy mennyibe kerül egy kenyér?
08:21
We have become very removed
165
489000
2000
Nagyon eltávolodtunk attól,
08:23
from what our bread really is,
166
491000
2000
ami valójában mindennapi kenyerünket jelenti,
08:25
which, again, evolutionarily speaking,
167
493000
2000
mely - mégegyszer hangsúlyozom - evolúciós szempontból
08:27
is very strange.
168
495000
2000
nagyon furcsa.
08:29
In fact not many of you know that
169
497000
2000
Valójában nem sokan tudják, hogy
08:31
our bread, of course, was not a European invention.
170
499000
2000
a kenyér természetesen nem európai találmány.
08:33
It was invented by farmers in Iraq
171
501000
2000
Iraki és főleg szíriai földművesek
08:35
and Syria in particular.
172
503000
2000
találták fel.
08:37
The tiny spike on the left to the center
173
505000
3000
A bal oldali apró kalász
08:40
is actually the forefather of wheat.
174
508000
3000
valójában a búza őse.
08:43
This is where it all comes from,
175
511000
2000
Innen ered az egész.
08:45
and where these farmers who actually, ten thousand years ago,
176
513000
3000
És valójában ezek a földművesek indítottak el itt bennünket a kenyér útján
08:48
put us on the road of bread.
177
516000
3000
10.000 évvel ezelőtt.
08:51
Now it is not surprising
178
519000
2000
Nos, nem is meglepő,
08:53
that with this massification and large-scale production,
179
521000
3000
hogy ezzel a tömegessé váló, nagybani termeléssel együtt
08:56
there is a counter-movement that emerged --
180
524000
2000
egy ellenirányzat is kialakult --
08:58
very much also here in California.
181
526000
2000
méghozzá itt, Kaliforniában, is elég erősen.
09:00
The counter-movement says, "Let's go back to this.
182
528000
3000
Az ellenirányzat azt mondja: "Térjünk vissza gyökereinkhez.
09:03
Let's go back to traditional farming.
183
531000
2000
Térjünk vissza a hagyományos földműveléshez.
09:05
Let's go back to small-scale, to farmers' markets,
184
533000
4000
Térjünk vissza a kisüzemi termeléshez, a termelői piacokhoz,
09:09
small bakeries and all that." Wonderful.
185
537000
3000
kis pékségekhez meg minden." Csodálatos.
09:12
Don't we all agree? I certainly agree.
186
540000
2000
Hát nem értünk egyet mindannyian? Én biztosan.
09:14
I would love to go back to Tuscany
187
542000
2000
Szeretnék visszatérni Toszkánába,
09:16
to this kind of traditional setting,
188
544000
2000
ehhez a fajta hagyományos berendezkedéshez,
09:18
gastronomy, good food.
189
546000
2000
konyhaművészethez, jó ételekhez.
09:20
But this is a fallacy.
190
548000
2000
De ez egy tévedés.
09:22
And the fallacy comes from idealizing
191
550000
3000
És ez abból ered, hogy egy olyan múltat eszményítünk,
09:25
a past that we have forgotten about.
192
553000
3000
melyről megfeledkeztünk.
09:28
If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming
193
556000
4000
Ha így teszünk; ha a hagyományos kisüzemi földművelésnél akarunk maradni,
09:32
we are going, actually, to relegate
194
560000
3000
akkor igazából száműzzük
09:35
these poor farmers and their husbands --
195
563000
3000
ezeket a szegény földműves asszonyokat és férjeiket -
09:38
among whom I have lived for many years,
196
566000
2000
akik között én is sok évet töltöttem,
09:40
working without electricity and water, to try to improve their food production --
197
568000
3000
és ahol áram és víz nélkül kellett boldogulni, hogy növeljék a terméshozamot --
09:43
we relegate them to poverty.
198
571000
3000
száműzzük őket a nyomorba.
09:46
What they want are implements
199
574000
2000
Olyan eszközökre van szükségük,
09:48
to increase their production:
200
576000
2000
melyek segítenek emelni terméshozamaikat:
09:50
something to fertilize the soil,
201
578000
2000
amivel trágyázhatják földjeiket,
09:52
something to protect their crop and to bring it to a market.
202
580000
3000
ami megvédi termésüket és amivel eljuttathajták azt a piacra.
09:55
We cannot just think that small-scale
203
583000
2000
Nem hihetjük azt, hogy a kisüzemi termelés jelenti
09:57
is the solution to the world food problem.
204
585000
3000
a megoldást a világ élelmiszerproblémájára.
10:00
It's a luxury solution for us who can afford it,
205
588000
3000
Ez egy luxusmegoldás számunka, akik megengedhetik ezt maguknak,
10:03
if you want to afford it.
206
591000
2000
ha meg akarjuk engedni magunknak.
10:05
In fact we do not want this poor woman
207
593000
2000
Valójában nem akarjuk, hogy ez a szegény asszony
10:07
to work the land like this.
208
595000
2000
így művelje a földet.
10:09
If we say just small-scale production,
209
597000
2000
Ha csak azt mondjuk, hogy kisüzemi termelés, -
10:11
as is the tendency here,
210
599000
2000
amire azért hajlamosak vagyunk -
10:13
to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling
211
601000
3000
ami azt jelenti, hogy visszatérünk a helyi ételek fogyasztására és a szegény ember, mint Hans Rosling
10:16
cannot even eat oranges anymore
212
604000
2000
még narancsot sem ehet többé,
10:18
because in Scandinavia we don't have oranges.
213
606000
3000
mert Skandináviában nem terem narancs.
10:21
So local food production is out.
214
609000
2000
Tehát a helyi élelmiszertermelés kiesett.
10:23
But also we do not want
215
611000
2000
De a vidéki területeket
10:25
to relegate to poverty in the rural areas.
216
613000
3000
sem akarjuk nyomorba taszítani.
10:28
And we do not want to relegate
217
616000
2000
És nem akarjuk
10:30
the urban poor to starvation.
218
618000
3000
éhínségre juttatni a városi szegényeket.
10:33
So we must find other solutions.
219
621000
3000
Tehát más megoldást kell találnunk.
10:36
One of our problems is that world food production
220
624000
2000
Az egyik problémánk az, hogy a világ élelmiszertermelésének
10:38
needs to increase very rapidly --
221
626000
2000
nagyon gyors tempóban kell növekednie --
10:40
doubling by about 2030.
222
628000
3000
2030-ra meg kell duplázódnia.
10:43
The main driver of that is actually meat.
223
631000
3000
Ennek a fő hajtóereje pedig nem más, mint a hús.
10:46
And meat consumption in Southeast Asia and China in particular
224
634000
3000
És különösen a dél-kelet ázsiai és kínai húsfogyasztás az,
10:49
is what drives the prices of cereals.
225
637000
5000
ami a gabonanövények árát befolyásolja.
10:54
That need for animal protein is going to continue.
226
642000
4000
Az állati fehérje iránti kereslet továbbra is megmarad.
10:58
We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,
227
646000
3000
Talán egy napon, egy másik előadás alkalmával beszélhetünk alternatívákról,
11:01
but this is our driving force.
228
649000
2000
de ez a hajtóerőnk.
11:03
So what can we do?
229
651000
2000
Mit tehetünk tehát?
11:05
Can we find a solution to produce more?
230
653000
4000
Van megoldás arra, hogyan termelhetnénk többet?
11:09
Yes. But we need mechanization.
231
657000
4000
Igen. De gépekre van szükségünk.
11:13
And I'm making a real plea here.
232
661000
2000
És ezt most tényleg hangsúlyozni szeretném.
11:15
I feel so strongly that you cannot ask a small farmer
233
663000
4000
Meggyőződésem, hogy nem várhatjuk el az egyszerű földművestől, hogy
11:19
to work the land and bend over to grow a hectare of rice,
234
667000
3000
művelje a földet, termesszen egy hektár rizst
11:22
150,000 times, just to plant a crop and weed it.
235
670000
4000
és hajolgasson le és föl 150.000-szer, csak hogy elvesse a gabonát és kigyomlálja azt.
11:26
You cannot ask people to work under these conditions.
236
674000
3000
Nem várhatjuk el másoktól, hogy ilyen feltételek között dolgozzanak.
11:29
We need clever low-key mechanization
237
677000
3000
Intelligens, egyszerű gépekre van szükségünk,
11:32
that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.
238
680000
4000
mely által elkerülhető a nagybani gépesítés problémája, amivel már találkoztunk.
11:36
So what can we do?
239
684000
2000
Mit tehetünk tehát?
11:38
We must feed three billion people in cities.
240
686000
3000
Három milliárd városi embert kell ellátnunk élelemmel.
11:41
We will not do that through small farmers' markets
241
689000
2000
Nem kistermelői piacokon keresztül fogjuk ezt megtenni,
11:43
because these people have no small farmers' markets at their disposal.
242
691000
4000
mert ezeknek az embereknek nincsenek kistermelői piacaik.
11:47
They have low incomes. And they benefit
243
695000
3000
Jövedelmeik alacsonyak.
11:50
from cheap, affordable, safe and diverse food.
244
698000
3000
És olcsó, megfizethető, biztonságos, változatos élelmiszerre van szükségük.
11:53
That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.
245
701000
3000
A következő 20-30 évben ezt kell kitűznünk célul.
11:56
But yes there are some solutions.
246
704000
2000
De igen, van pár megoldás.
11:58
And let me just do one simple conceptual thing:
247
706000
4000
Nézzük csak meg ezt az egyszerű gondolatmenetet:
12:02
if I plot science as a proxy
248
710000
3000
ha a tudományt veszem
12:05
for control of the production process and scale.
249
713000
4000
mint a termelés folyamatának és mértékének irányítóját,
12:09
What you see is that we've started
250
717000
2000
akkor azt látjuk, hogy itt indultunk el,
12:11
in the left-hand corner with traditional agriculture,
251
719000
3000
a bal sarokból a hagyományos földműveléssel,
12:14
which was sort of small-scale and low-control.
252
722000
3000
amely egy amolyan kisüzemi, kisebb ellenőrzés alatt álló folyamat volt.
12:17
We've moved towards large-scale and very high control.
253
725000
4000
Áttértünk a nagyüzemi, igen erősen ellenőrzött termelésre.
12:21
What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there
254
729000
5000
Azt akarom, hogy maradjunk a tudománynál, sőt tegyünk bele még többet,
12:26
but go to a kind of regional scale --
255
734000
2000
de orientálódjunk inkább a regionális mérték felé --
12:28
not just in terms of the scale of the fields,
256
736000
2000
nemcsak a területek nagyságát,
12:30
but in terms of the entire food network.
257
738000
3000
hanem az egész élelmiszerhálózatot illetően.
12:33
That's where we should move.
258
741000
2000
Efelé kellene haladnunk.
12:35
And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,
259
743000
3000
A végpont pedig az lenne - de ez a gabonanövényekre nem vonatkozik -,
12:38
that we have entirely closed ecosystems --
260
746000
3000
hogy teljesen zárt ökoszisztémákat alakítanánk ki --
12:41
the horticultural systems right at the top left-hand corner.
261
749000
4000
kertészeti rendszereket a bal legfelső sarokban.
12:45
So we need to think differently about agriculture science.
262
753000
4000
Tehát más szempontból kell megközelítenünk az agrártudományt.
12:49
Agriculture science for most people -- and there are not many farmers
263
757000
2000
Sok ember szemében az agrártudomány -- és Önök közül
12:51
among you here --
264
759000
2000
nem sokan földművesek --
12:53
has this name of being bad,
265
761000
3000
rossz,
12:56
of being about pollution, about large-scale,
266
764000
2000
a szennyezéssel, nagybani termeléssel
12:58
about the destruction of the environment.
267
766000
2000
és a környezetrombolással hozható összefüggésbe.
13:00
That is not necessary.
268
768000
2000
Ennek nem kell így lennie.
13:02
We need more science and not less. And we need good science.
269
770000
3000
Nem kevesebb, hanem több tudományra van szükségünk. Méghozzá jó tudományra.
13:05
So what kind of science can we have?
270
773000
2000
Tehát milyen fajta tudomány érhető el számunkra?
13:07
Well first of all I think
271
775000
2000
Nos, először is azt gondolom, hogy
13:09
we can do much better on the existing technologies.
272
777000
3000
sokkal többet kezdhetünk a már meglévő technológiával.
13:12
Use biotechnology where useful,
273
780000
2000
Használjunk biotechnológiát, ahol hasznát vesszük,
13:14
particularly in pest and disease resistance.
274
782000
3000
különösen a kártevők és a betegségek ellen.
13:17
There are also robots, for example,
275
785000
2000
Vannak olyan robotok is például,
13:19
who can recognize weeds
276
787000
2000
melyek fel tudják ismerni a gyomot
13:21
with a resolution of half an inch.
277
789000
3000
méghozzá 12 miliméteres felbontásban.
13:24
We have much cleverer irrigation.
278
792000
2000
Sokkal intelligensebb öntözőrendszereink vannak.
13:26
We do not need to spill the water if we don't want to.
279
794000
4000
Nem kell kézzel locsolnunk, ha nem akarunk.
13:30
And we need to think very dispassionately
280
798000
3000
És nagyon higgadtan kell mérlegelnünk
13:33
about the comparative advantages
281
801000
2000
a kisüzemi és a nagyüzemi termelés
13:35
of small-scale and large-scale.
282
803000
3000
egymáshoz viszonyított előnyeit.
13:38
We need to think that land is multi-functional.
283
806000
2000
Abból kell kiindulnunk, hogy a földnek több funkciója van.
13:40
It has different functions.
284
808000
2000
A földnek különböző funkciói vannak.
13:42
There are different ways in which we must use it --
285
810000
3000
Más és más célokra használjuk azt --
13:45
for residential, for nature, for agriculture purposes.
286
813000
3000
lakossági, természetvédelmi és mezőgazdasági célokra.
13:48
And we also need to re-examine livestock.
287
816000
3000
És az állattenyésztést is újra szemügyre kell vennünk.
13:51
Go regional and go to urban food systems.
288
819000
3000
Nézzük meg a vidéki és a városi élelmiszeri rendszereket.
13:54
I want to see fish ponds in parking lots and basements.
289
822000
4000
Halastavakat akarok látni a parkolókban és a pincékben.
13:58
I want to have horticulture
290
826000
2000
Kerteket
14:00
and greenhouses on top of residential areas.
291
828000
3000
és üvegházakat akarok a házak tetején.
14:03
And I want to use the energy that comes from those greenhouses
292
831000
3000
És azt akarom, hogy azt az energiát, melyet ezekből az üvegházakból
14:06
and from the fermentation of crops
293
834000
2000
és a gabonanövények erjesztéséből nyerünk
14:08
to heat our residential areas.
294
836000
2000
lakóházaink fűtésére használjuk fel.
14:10
There are all kinds of ways we can do it.
295
838000
2000
Számos módja van annak, hogy hogyan valósíthatjuk meg ezeket.
14:12
We cannot solve the world food problem
296
840000
2000
A világ élelmiszerproblémája nem oldható meg
14:14
by using biological agriculture.
297
842000
2000
biológiai gazdálkodás útján.
14:16
But we can do a lot more.
298
844000
3000
Viszont tehetünk ennél sokkal többet.
14:19
And the main thing that I would really ask all of you
299
847000
3000
És a legfőbb dolog, amire meg szeretném kérni Önöket az az,
14:22
as you go back to your countries, or as you stay here:
300
850000
3000
hogy ha hazatérnek saját országukba, vagy ha itt maradnak:
14:25
ask your government for an integrated food policy.
301
853000
4000
ösztönözzék kormányukat egy egységes élelmiszerpolitika megteremtésére.
14:29
Food is as important as energy,
302
857000
3000
Az élelmiszer épp oly fontos, mint az energia,
14:32
as security, as the environment.
303
860000
2000
a biztonság, a környezet.
14:34
Everything is linked together.
304
862000
2000
Minden összefügg.
14:36
So we can do that. In fact in a densely populated country
305
864000
3000
Tehát képesek vagyunk rá. Valóban még egy olyan népes országban is,
14:39
like the River Delta, where I live in the Netherlands,
306
867000
3000
Hollandiában, a deltatorkolatnál - ahol én is lakom -
14:42
we have combined these functions.
307
870000
2000
sikerült ötvöznünk ezeket a funkciókat.
14:44
So this is not science fiction. We can combine things
308
872000
3000
Tehát ez nem kitaláció. Egyesíthetjük a dolgokat,
14:47
even in a social sense of making
309
875000
2000
még olyan társadalmi értelemben is,
14:49
the rural areas more accessible to people --
310
877000
2000
hogy elérhetőbbé tesszük az emberek számára a vidéki területeket --
14:51
to house, for example, the chronically sick.
311
879000
3000
például a krónikus betegségben szenvedők elhelyezésére.
14:54
There is all kinds of things we can do.
312
882000
2000
Olyan sok dolog van, amit megtehetnénk.
14:56
But there is something you must do. It's not enough for me to say,
313
884000
3000
De van egy dolog, amit Önöknek kell megtennie. Nem elég, ha azt mondom:
14:59
"Let's get more bold science into agriculture."
314
887000
3000
"Vigyünk több tudományt a mezőgazdaságba."
15:02
You must go back
315
890000
2000
Vissza kell menniük
15:04
and think about your own food chain.
316
892000
2000
és el kell gondolkozniuk saját táplálékláncukról.
15:06
Talk to farmers. When was the last time
317
894000
2000
Beszélgessenek a gazdákkal. Mikor mentek ki utoljára
15:08
you went to a farm and talked to a farmer?
318
896000
2000
egy tanyára és beszélgettek a gazdákkal?
15:10
Talk to people in restaurants.
319
898000
2000
Beszélgessenek az emberekkel az étteremben.
15:12
Understand where you are in the food chain,
320
900000
2000
Tudják meg, hogy Önök milyen helyet foglalnak el a táplálékláncban,
15:14
where your food comes from.
321
902000
2000
honnan származik a ételük.
15:16
Understand that you are part
322
904000
2000
Tudatosítsák magukban, hogy Önök
15:18
of this enormous chain of events.
323
906000
2000
egy óriási eseménysorozat részesei.
15:20
And that frees you up to do other things.
324
908000
3000
És ez lehetővé teszi, hogy mást csináljanak.
15:23
And above all, to me, food is about respect.
325
911000
4000
És számomra az étel mindenekelőtt a tiszteletről szól.
15:27
It's about understanding, when you eat,
326
915000
2000
Arról, hogy amikor eszünk; tudjuk,
15:29
that there are also many people who are still in this situation,
327
917000
4000
hogy sokan vannak olyanok, akik még mindig abban a helyzetben vannak,
15:33
who are still struggling for their daily food.
328
921000
3000
hogy küzdeniük kell a napi betevőért.
15:36
And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,
329
924000
3000
És azok a fajta leegyszerűsített megoldások, melyekkel néha előhozakodunk -
15:39
to think that doing everything by hand
330
927000
2000
hogy azt hisszük az majd megold mindent,
15:41
is going to be the solution,
331
929000
2000
ha mindent kézzel csinálunk -
15:43
is really not morally justified.
332
931000
3000
erkölcsileg nem igazán megalapozottak.
15:46
We need to help to lift them out of poverty.
333
934000
2000
Segítenünk kell a gazdáknak felemelkedni a szegénységből.
15:48
We need to make them proud of being a farmer
334
936000
4000
El kell érnünk, hogy büszkék legyenek mivoltukra,
15:52
because they allow us to survive.
335
940000
3000
mert ők teszik lehetővé számunkra a túlélést.
15:55
Never before, as I said,
336
943000
2000
Mint mondtam, még sosem
15:57
has the responsibility for food
337
945000
2000
volt az élelmiszerelőállítás felelősségének terhe
15:59
been in the hands of so few.
338
947000
2000
ennyire kevés embernek a vállán.
16:01
And never before have we had the luxury
339
949000
2000
És még sosem engedtük meg magunknak azt a luxust,
16:03
of taking it for granted
340
951000
2000
hogy magától értetődőnek vegyük az ételt,
16:05
because it is now so cheap.
341
953000
3000
mert most olyan olcsó.
16:08
And I think there is nobody else who has expressed
342
956000
2000
És azt hiszem senki más nem fejezi ki
16:10
better, to me, the idea that food, in the end,
343
958000
4000
jobban számomra azt, hogy végül is az étel
16:14
in our own tradition, is something holy.
344
962000
3000
saját hagyományunkban egy szent dolog.
16:17
It's not about nutrients and calories.
345
965000
2000
Itt nem a tápértékről és kalóriákról van szó.
16:19
It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.
346
967000
4000
Hanem az osztozkodásról. Az őszinteségről. Az identitásról.
16:23
Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,
347
971000
3000
Mahatma Gandhi fogalmazta meg ezt ilyen szép szavakkal
16:26
75 years ago, when he spoke about bread.
348
974000
3000
75 évvel ezelőtt, amikor a kenyérről beszélt.
16:29
He did not speak about rice, in India. He said,
349
977000
3000
Nem a rizsről beszélt Indiában. Azt mondta:
16:32
"To those who have to go without two meals a day,
350
980000
4000
"Ha Isten megjelenne az éhezőknek, azt nem merné
16:36
God can only appear as bread."
351
984000
3000
máshogy megtenni, csakis kenyér formájában."
16:39
And so as I'm finishing my bread here --
352
987000
4000
És ahogy én is elkészülök a kenyeremmel --
16:43
and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.
353
991000
4000
és meg is sütöttem, és próbálom nem megégetni a kezem.
16:47
Let me share
354
995000
2000
Engedjék meg, hogy megosszam
16:49
with those of you here in the first row.
355
997000
2000
itt az első sorban ülőkkel.
16:51
Let me share some of the food with you.
356
999000
2000
Hadd osszam meg Önökkel az ételt.
16:53
Take some of my bread.
357
1001000
2000
Vegyenek a kenyeremből.
16:55
And as you eat it, and as you try it --
358
1003000
3000
És ahogy elfogyasztják és ízlelgetik --
16:58
please come and stand up.
359
1006000
2000
kérem, jöjjenek ide.
17:00
Have some of it.
360
1008000
2000
Vegyenek belőle.
17:02
I want you to think that every bite connects you
361
1010000
3000
Szeretném, hogy ha minden egyes falat összekapcsolná Önöket
17:05
to the past and the future:
362
1013000
2000
a múlttal és a jövővel:
17:07
to these anonymous farmers,
363
1015000
2000
ezekkel a ismeretlen gazdákkal,
17:09
that first bred the first wheat varieties;
364
1017000
4000
akik az első búzaféléket termesztették,
17:13
and to the farmers of today,
365
1021000
2000
és azokkal a mai gazdákkal,
17:15
who've been making this. And you don't even know who they are.
366
1023000
3000
akik ezt készítették. És még azt sem tudjuk, kik ők.
17:18
Every meal you eat
367
1026000
2000
Minden egyes étel, amit elfogyasztunk,
17:20
contains ingredients from all across the world.
368
1028000
4000
a világ minden tájáról tartalmaz hozzávalókat.
17:24
Everything makes us so privileged,
369
1032000
3000
Minden olyan kiváltságossá tesz bennünket:
17:27
that we can eat this food, that we don't struggle every day.
370
1035000
3000
hogy elfogyaszthatjuk ezt az ételt, hogy nem kell minden nap küzdenünk.
17:30
And that, I think,
371
1038000
2000
És szerintem ez
17:32
evolutionarily-speaking is unique.
372
1040000
2000
evolúciós szempontból is egyedülálló.
17:34
We've never had that before.
373
1042000
2000
Nem volt még rá példa.
17:36
So enjoy your bread.
374
1044000
2000
Váljék egészségükre a kenyér.
17:38
Eat it, and feel privileged.
375
1046000
2000
Egyék és érezzék magukat kiváltságosnak.
17:40
Thank you very much.
376
1048000
2000
Nagyon szépen köszönöm.
17:42
(Applause)
377
1050000
12000
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Louise Fresco - Food and agriculture expertA powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability.
Why you should listen
As food, climate and water crises loom, Louise Fresco is looking hard at how we cultivate our crops and tend our livestock on a global scale. An expert on agriculture and sustainability, Fresco shows how cities and rural communities will remain tied through food, even as populations and priorities shift among them.
A former UN director, a contributor to think tanks and an advisor to academies in Europe and the United States, Fresco has noted how social unrest is made worse by hunger, poverty, environmental problems -- and modernization. Responsible agriculture "provides the livelihood for every civilization," Fresco says, but adds that mere food aid is not a solution to world hunger. She hopes that smart, local solutions for food production will improve war-torn areas and ease the pressures of regulations on production.
Fresco teaches at the University of Amsterdam, writes on policy and economics for the Dutch paper NRC Handelsblad and is also a popular novelist.
Louise Fresco | Speaker | TED.com