TED2009
Louise Fresco: We need to feed the whole world
לואיז פרנסקו: להאכיל את העולם כולו
Filmed:
Readability: 3.4
1,092,607 views
לואיז פרנסקו מראה לנו מדוע עלינו להלל את הלחם הלבן של המרכול, המיוצר בצורה המונית. היא אומרת כי ייצור המוני סביבתי יוכל להאכיל את העולם, ועדיין יהיה תפקיד למאפיות קטנות ולשיטות מסורתיות.
Louise Fresco - Food and agriculture expert
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I'm not at all a cook.
0
0
2000
אני בכלל לא טבחית.
00:14
So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.
1
2000
3000
אז אל תחששו, זו לא תהיה הדגמת בישול.
00:17
But I do want to talk to you about something
2
5000
2000
אך אני כן רוצה לדבר אתכם על משהו
00:19
that I think is dear to all of us.
3
7000
3000
שלדעתי יקר ללב כולנו.
00:22
And that is bread -- something which is as simple
4
10000
3000
וזהו הלחם -- דבר כה פשוט
00:25
as our basic, most fundamental human staple.
5
13000
4000
כמו המצרך האנושי הבסיסי ביותר שלנו.
00:29
And I think few of us spend the day
6
17000
3000
ואני חושבת שמעטים מאיתנו עוברים את היום
00:32
without eating bread in some form.
7
20000
3000
בלי לאכול לחם בצורה כלשהי.
00:35
Unless you're on one of these Californian low-carb diets,
8
23000
4000
אם אינכם תושבי קליפורניה שאוכלים תזונה דלת-פחמימות,
00:39
bread is standard.
9
27000
2000
הרי שהלחם הוא דבר רגיל.
00:41
Bread is not only standard in the Western diet.
10
29000
2000
לחם הוא דבר רגיל לא רק בדיאטה המערבית.
00:43
As I will show to you, it is actually
11
31000
2000
כמו שאראה לכם, הוא למעשה
00:45
the mainstay of modern life.
12
33000
3000
המשענת העיקרית של החיים המודרניים.
00:48
So I'm going to bake bread for you.
13
36000
2000
אז אני הולכת לאפות עבורכם לחם.
00:50
In the meantime I'm also talking to you,
14
38000
3000
ובינתיים גם אדבר אליכם,
00:53
so my life is going to complicated. Bear with me.
15
41000
3000
כך שיהיה לי קצת מסובך. תהיו סבלניים איתי.
00:56
First of all, a little bit of audience participation.
16
44000
4000
ראשית כל, קצת השתתפות מצד הקהל.
01:00
I have two loaves of bread here.
17
48000
3000
יש לי כאן שתי כיכרות לחם.
01:03
One is a supermarket standard:
18
51000
3000
אחד הוא לחם מרכולים סטנדרטי,
01:06
white bread, pre-packaged,
19
54000
2000
לחם לבן, ארוז,
01:08
which I'm told is called a Wonderbread.
20
56000
3000
ואמרו לי ששמו הוא "לחם-פלא".
01:11
(Laughter)
21
59000
1000
(צחוק)
01:12
I didn't know this word until I arrived.
22
60000
2000
לא הכרתי את המילה הזו עד שבאתי הנה.
01:14
And this is more or less,
23
62000
3000
וזו פחות או יותר,
01:17
a whole-meal, handmade,
24
65000
2000
כיכר-לחם מחיטה מלאה,
01:19
small-bakery loaf of bread.
25
67000
2000
מלאכת-יד של מאפיה קטנה.
01:21
Here we go. I want to see a show of hands.
26
69000
3000
הנה אנו מתחילים. אני רוצה לראות הרמת ידיים.
01:24
Who prefers the whole-meal bread?
27
72000
5000
מי מעדיף את הלחם מחיטה מלאה?
01:29
Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?
28
77000
4000
אעשה זאת אחרת. מישהו בכלל מעדיף את הלחם-פלא?
01:33
(Laughter)
29
81000
1000
(צחוק)
01:34
I have two tentative male hands.
30
82000
4000
אני רואה שתי ידיים גבריות הססניות.
01:38
(Laughter)
31
86000
3000
(צחוק)
01:41
Okay, now the question is really,
32
89000
3000
אוקיי, השאלה האמיתית היא,
01:44
why is this so?
33
92000
2000
מדוע זה ככה?
01:46
And I think it is because
34
94000
2000
ואני חושבת שזה כך משום
01:48
we feel that this kind of bread
35
96000
3000
שאנו חשים שסוג זה של לחם
01:51
really is about authenticity.
36
99000
3000
קשור בעצם לאותנטיות.
01:54
It's about a traditional way of living.
37
102000
3000
הוא קשור לדרך-חיים מסורתית.
01:57
A way that is perhaps more real, more honest.
38
105000
4000
דרך שהיא אולי אמיתית יותר, כנה יותר.
02:01
This is an image from Tuscany, where we feel
39
109000
3000
זוהי תמונה מטוסקנה, ושם אנו חשים
02:04
agriculture is still about beauty.
40
112000
2000
שהחקלאות עדיין קשורה ליופי.
02:06
And life is really, too.
41
114000
2000
וגם החיים למעשה.
02:08
And this is about good taste, good traditions.
42
116000
4000
וזה קשור לטעם טוב, למסורות טובות.
02:12
Why do we have this image?
43
120000
2000
מה הסיבה לתמונה הזו?
02:14
Why do we feel that this is more true than this?
44
122000
5000
מדוע אנו חשים שזה יותר אמיתי מזה?
02:19
Well I think it has a lot to do with our history.
45
127000
3000
לדעתי זה קשור מאד להיסטוריה שלנו.
02:22
In the 10,000 years since agriculture evolved,
46
130000
3000
ב-10,000 השנים מאז התפתחה החקלאות,
02:25
most of our ancestors have actually been agriculturalists
47
133000
4000
רוב אבותינו היו למעשה חקלאים
02:29
or they were closely related to food production.
48
137000
3000
או בעלי זיקה חזקה לייצור המזון.
02:32
And we have this mythical image
49
140000
2000
ויש לנו דימוי מיתולוגי
02:34
of how life was in rural areas in the past.
50
142000
4000
שמתאר את חיינו בעבר באזורי הכפר.
02:38
Art has helped us to maintain that kind of image.
51
146000
3000
האמנות עזרה לחזק את הדימוי הזה.
02:41
It was a mythical past.
52
149000
3000
זה היה עבר מיתולוגי.
02:44
Of course, the reality is quite different.
53
152000
2000
המציאות, כמובן, די שונה.
02:46
These poor farmers
54
154000
2000
האיכרים המסכנים הללו
02:48
working the land by hand or with their animals,
55
156000
2000
שמעבדים את האדמה בידיהם או בעזרת חיות המשק שלהם,
02:50
had yield levels that are comparable
56
158000
3000
הניבו תשואה השווה בערכה
02:53
to the poorest farmers today in West Africa.
57
161000
3000
לזו של החוואים העניים ביותר בימינו במערב אפריקה.
02:56
But we have, somehow,
58
164000
2000
אך אנו, משום-מה,
02:58
in the course of the last few centuries, or even decades,
59
166000
4000
במהלך המאות או אפילו העשורים האחרונים,
03:02
started to cultivate an image of
60
170000
2000
התחלנו לטפח דימוי
03:04
a mythical, rural agricultural past.
61
172000
4000
מיתולוגי של עבר חקלאי וכפרי.
03:08
It was only 200 years ago
62
176000
2000
רק לפני 200 שנה
03:10
that we had the advent of the Industrial Revolution.
63
178000
3000
החלה המהפכה התעשייתית.
03:13
And while I'm starting to make some bread for you here,
64
181000
3000
ובעוד אני מתחילה לאפות כאן לחם עבורכם,
03:16
it's very important to understand
65
184000
2000
חשוב מאוד להבין
03:18
what that revolution did to us.
66
186000
3000
מה אותה מהפכה עשתה עבורנו.
03:21
It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.
67
189000
6000
היא הביאה לנו חשמל, מיכון, דשנים.
03:27
And it actually drove up our yields.
68
195000
2000
והיא למעשה הגדילה את התשואות שלנו.
03:29
And even sort of horrible things, like picking beans by hand,
69
197000
4000
ואפילו דברים נוראיים, כמו קטיף שעועית ביד,
03:33
can now be done automatically.
70
201000
3000
יכולים כעת להתבצע אוטומטית.
03:36
All that is a real, great improvement, as we shall see.
71
204000
5000
כל זה הינו שיפור מרשים ואמיתי, כפי שנראה.
03:41
Of course we also, particularly in the last decade,
72
209000
4000
כמובן שגם אנו, ביחוד בעשור האחרון,
03:45
managed to envelop the world
73
213000
2000
הצלחנו לכסות את העולם
03:47
in a dense chain of supermarkets,
74
215000
3000
ברשת צפופה של מרכולים,
03:50
in a chain of global trade.
75
218000
3000
באמצעות שרשרת של מסחר גלובלי.
03:53
And it means that you now eat products,
76
221000
2000
וזה אומר שכיום אתם אוכלים מוצרים,
03:55
which can come from all around the world.
77
223000
3000
שיכולים להגיע מכל העולם.
03:58
That is the reality of our modern life.
78
226000
3000
זוהי המציאות של חיינו המודרניים.
04:01
Now you may prefer this loaf of bread.
79
229000
4000
עכשיו אתם יכולים להעדיף את כיכר הלחם הזו.
04:05
Excuse my hands but this is how it is.
80
233000
3000
סליחה שאני נוגעת בידיים, אך זה מה שיש.
04:08
But actually the real relevant bread,
81
236000
3000
אך למעשה הלחם האמיתי והרלוונטי,
04:11
historically, is this white Wonder loaf.
82
239000
4000
מבחינה היסטורית, הוא לחם-הפלא הזה.
04:15
And don't despise the white bread
83
243000
3000
ואל תזלזלו בלחם הלבן
04:18
because it really, I think,
84
246000
3000
כי הוא באמת, לדעתי,
04:21
symbolizes the fact that bread and food
85
249000
3000
מסמל את העובדה שהלחם והמזון
04:24
have become plentiful and affordable to all.
86
252000
4000
הפכו להיות מצויים בשפע ובמחיר סביר לכולם.
04:28
And that is a feat that we
87
256000
2000
וזהו הישג שאנו
04:30
are not really conscious of that much.
88
258000
3000
לא ממש מודעים לו.
04:33
But it has changed the world.
89
261000
2000
משום שזה שינה את העולם.
04:35
This tiny bread that is tasteless in some ways
90
263000
3000
הלחם הקטנטן הזה, שהוא חסר-טעם מבחינות מסוימות
04:38
and has a lot of problems
91
266000
2000
ויש לו בעיות רבות
04:40
has changed the world.
92
268000
3000
שינה את העולם.
04:43
So what is happening?
93
271000
2000
אז מה קורה?
04:45
Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.
94
273000
4000
הכי טוב להסתכל על זה בבדיקה סטטיסטית פשטנית.
04:49
With the advent of the Industrial Revolution
95
277000
3000
עם תחילת המהפכה התעשייתית
04:52
with modernization of agriculture
96
280000
2000
עם המודרניזציה של החקלאות
04:54
in the last few decades, since the 1960s,
97
282000
4000
במרוצת העשורים האחרונים, מאז שנות ה-60,
04:58
food availability, per head, in this world,
98
286000
3000
זמינות המזון לנפש, בעולם,
05:01
has increased by 25 percent.
99
289000
3000
גדלה ב-25 אחוז.
05:04
And the world population in the meantime has doubled.
100
292000
4000
ואוכלוסיית העולם בזמן הזה הוכפלה.
05:08
That means that we have now more food available
101
296000
3000
זה אומר שכיום יש לנו יותר מזון זמין
05:11
than ever before in human history.
102
299000
2000
מאשר אי-פעם בהיסטוריה האנושית.
05:13
And that is the result, directly,
103
301000
2000
וזו היא תוצאה ישירה,
05:15
of being so successful
104
303000
2000
מכך שהצלחנו כל-כך
05:17
at increasing the scale and volume of our production.
105
305000
4000
להגדיל את ההיקף והנפח של התפוקה שלנו.
05:21
And this is true, as you can see, for all countries,
106
309000
3000
וזה נכון, כפי שאתם יכולים לראות, לכל המדינות,
05:24
including the so-called developing countries.
107
312000
2000
כולל המדינות שכביכול נקראות מדינות מתפתחות.
05:26
What happened to our bread in the meantime?
108
314000
3000
מה קרה בינתיים ללחם שלנו?
05:29
As food became plentiful here,
109
317000
2000
בזמן שהמזון נהיה שופע כאן,
05:31
it also meant that we were able to decrease
110
319000
2000
המשמעות היתה גם שיכולנו להפחית
05:33
the number of people working in agriculture
111
321000
4000
את כמות האנשים שעובדים בחקלאות
05:37
to something like, on average, in the high income countries,
112
325000
4000
למשהו כמו, בממוצע, במדינות בעלות הכנסה גבוהה,
05:41
five percent or less of the population.
113
329000
4000
חמישה אחוזים או פחות מכלל האוכלוסייה.
05:45
In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.
114
333000
4000
בארה"ב רק אחוז אחד מכלל האנשים הם למעשה איכרים.
05:49
And it frees us all up to do other things --
115
337000
3000
וזה משחרר את כולנו לעשות דברים אחרים --
05:52
to sit at TED meetings and not to worry about our food.
116
340000
3000
לשבת בהרצאות TED ולא לדאוג למזוננו.
05:55
That is, historically, a really unique situation.
117
343000
4000
מבחינה היסטורית זהו מצב ייחודי באמת.
05:59
Never before has the responsibility to feed the world
118
347000
4000
מעולם לפני-כן לא היתה האחריות על האכלת העולם
06:03
been in the hands of so few people.
119
351000
2000
נתונה בידיהם של כה מעטים.
06:05
And never before have so many people
120
353000
3000
ומעולם לפני-כן לא היו רבים כל-כך
06:08
been oblivious of that fact.
121
356000
3000
בלתי מודעים לעובדה הזו.
06:11
So as food became more plentiful, bread became cheaper.
122
359000
4000
ככל שהמזון מצוי יותר בשפע, הלחם הופך להיות זול יותר.
06:15
And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.
123
363000
4000
ככל שמחירו ירד, יצרני הלחם החליטו להוסיף לו כל מיני דברים.
06:19
We added in more sugar.
124
367000
2000
הוספנו פנימה סוכר.
06:21
We add in raisins and oil and milk
125
369000
6000
הוספנו פנימה צימוקים, שמן וחלב,
06:27
and all kinds of things to make bread,
126
375000
2000
וכל מיני דברים שהופכים את הלחם,
06:29
from a simple food into kind of a support for calories.
127
377000
5000
ממזון פשוט למעין מאכל עתיר-קלוריות.
06:34
And today, bread now is associated with obesity,
128
382000
4000
וכיום, הלחם מקושר עם השמנת-יתר,
06:38
which is very strange.
129
386000
2000
שזה מוזר מאוד.
06:40
It is the basic, most fundamental food
130
388000
2000
זה הרי המזון הפשוט והבסיסי ביותר
06:42
that we've had in the last ten thousand years.
131
390000
3000
שהיה לנו מזה עשרת אלפי השנים האחרונות.
06:45
Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated
132
393000
4000
חיטה הינה היבול החשוב ביותר-- היבול הראשון שבייתנו
06:49
and the most important crop we still grow today.
133
397000
2000
והיבול החשוב ביותר שאנו מגדלים גם כיום.
06:51
But this is now this strange concoction
134
399000
3000
אך עתה זהו בליל מוזר
06:54
of high calories.
135
402000
2000
של קלוריות רבות.
06:56
And that's not only true in this country,
136
404000
3000
וזה כך לא רק במדינה זו,
06:59
it is true all over the world.
137
407000
2000
זה כך בכל העולם כולו.
07:01
Bread has migrated to tropical countries,
138
409000
2000
הלחם היגר למדינות הטרופיות
07:03
where the middle classes now eat French rolls and hamburgers
139
411000
4000
שם מעמד הביניים אוכל היום לחמניות מתוקות והמבורגרים
07:07
and where the commuters
140
415000
3000
ולמשתמשי התחבורה הציבורית
07:10
find bread much more handy to use
141
418000
2000
קל יותר להשתמש בלחם
07:12
than rice or cassava.
142
420000
2000
מאשר באורז או בקסבה.
07:14
So bread has become from a main staple,
143
422000
4000
כך שהלחם הפך ממצרך עיקרי,
07:18
a source of calories
144
426000
2000
למקור לקלוריות
07:20
associated with obesity
145
428000
2000
המקושר להשמנת-יתר
07:22
and also a source of modernity,
146
430000
2000
וכן למקור של מודרניות,
07:24
of modern life.
147
432000
2000
של החיים המודרניים.
07:26
And the whiter the bread, in many countries, the better it is.
148
434000
3000
וככל שהלחם לבן יותר, במדינות רבות, כך הוא טוב יותר.
07:29
So this is the story of bread as we know it now.
149
437000
3000
אם כן, זהו הסיפור של הלחם המוכר לנו כיום.
07:32
But of course the price of mass production
150
440000
4000
אך כמובן שמחיר הייצור ההמוני
07:36
has been that we moved large-scale.
151
444000
3000
היה שעלינו בהיקפי הייצור.
07:39
And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,
152
447000
4000
ומשמעות העליה בהיקפי הייצור היא השמדת רבים מנופינו,
07:43
destruction of biodiversity --
153
451000
2000
השמדת המגוון הביולוגי --
07:45
still a lonely emu here
154
453000
2000
יש כאן עדיין אמו בודד
07:47
in the Brazilian cerrado soybean fields.
155
455000
3000
בשדות הסויה הסגורים בברזיל.
07:50
The costs have been tremendous --
156
458000
2000
המחירים היו עצומים --
07:52
water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.
157
460000
4000
זיהום מים, כל הדברים המוכרים לכם, הריסת בתי הגידול שלנו.
07:56
What we need to do is to go back to understanding what our food is about.
158
464000
5000
מה שעלינו לעשות הוא להבין מחדש את משמעות המזון עבורנו.
08:01
And this is where I have to query all of you.
159
469000
2000
וכאן יש לי שאלה לכולכם.
08:03
How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?
160
471000
4000
כמה מכם יכולים להבדיל בין חיטה לדגנים אחרים?
08:07
How many of you actually can make a bread
161
475000
3000
כמה מכם יכולים ממש להכין לחם
08:10
in this way, without starting with a bread machine
162
478000
3000
בדרך זו, מבלי להתחיל עם מכונת-לחם
08:13
or just some kind of packaged flavor?
163
481000
4000
או סתם איזשהו טעם בקופסה?
08:17
Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?
164
485000
4000
האם תוכלו לאפות לחם? האם ידוע לכם כמה באמת עולה כיכר-לחם?
08:21
We have become very removed
165
489000
2000
הפכנו להיות מאוד מנותקים
08:23
from what our bread really is,
166
491000
2000
ממהותו האמיתית של הלחם שלנו,
08:25
which, again, evolutionarily speaking,
167
493000
2000
ושוב, מבחינה אבולוציונית
08:27
is very strange.
168
495000
2000
זה מאד מוזר.
08:29
In fact not many of you know that
169
497000
2000
למעשה לא רבים מכם יודעים
08:31
our bread, of course, was not a European invention.
170
499000
2000
שהלחם שלנו, כמובן, לא היה המצאה אירופית.
08:33
It was invented by farmers in Iraq
171
501000
2000
הוא הומצא על-ידי איכרים בעירק
08:35
and Syria in particular.
172
503000
2000
ובמיוחד בסוריה.
08:37
The tiny spike on the left to the center
173
505000
3000
הקוץ הקטן הזה בשמאל למרכז
08:40
is actually the forefather of wheat.
174
508000
3000
הוא למעשה אביה הקדמון של החיטה.
08:43
This is where it all comes from,
175
511000
2000
ממנו הכל התחיל.
08:45
and where these farmers who actually, ten thousand years ago,
176
513000
3000
ומהאיכרים האלה, שלפני עשרת אלפים שנה
08:48
put us on the road of bread.
177
516000
3000
הציבו אותנו על דרך הלחם.
08:51
Now it is not surprising
178
519000
2000
ואין פלא
08:53
that with this massification and large-scale production,
179
521000
3000
שעם גידול האוכלוסין והייצור רחב ההיקף
08:56
there is a counter-movement that emerged --
180
524000
2000
התפתחה תנועת-נגד --
08:58
very much also here in California.
181
526000
2000
גם ממש כאן בקליפורניה.
09:00
The counter-movement says, "Let's go back to this.
182
528000
3000
תנועת-הנגד אומרת, "בואו נחזור אחורה לזה.
09:03
Let's go back to traditional farming.
183
531000
2000
הבה נחזור לחקלאות מסורתית.
09:05
Let's go back to small-scale, to farmers' markets,
184
533000
4000
הבה נחזור לקנה המידה הקטן, לשווקי האיכרים,
09:09
small bakeries and all that." Wonderful.
185
537000
3000
למאפיות הקטנות וכל זה". נפלא.
09:12
Don't we all agree? I certainly agree.
186
540000
2000
נכון שכולנו מסכימים? אני בהחלט מסכימה.
09:14
I would love to go back to Tuscany
187
542000
2000
הייתי שמחה לחזור לטוסקנה
09:16
to this kind of traditional setting,
188
544000
2000
לסוג כזה של רקע מסורתי,
09:18
gastronomy, good food.
189
546000
2000
של גסטרונומיה ואוכל טוב.
09:20
But this is a fallacy.
190
548000
2000
אך זו היא אשליה.
09:22
And the fallacy comes from idealizing
191
550000
3000
והאשליה נובעת מעשיית אידיאליזציה
09:25
a past that we have forgotten about.
192
553000
3000
לעבר שאותו שכחנו.
09:28
If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming
193
556000
4000
אם נעשה זאת, אם נעדיף להישאר עם חוואות מסורתית קטנת-היקף
09:32
we are going, actually, to relegate
194
560000
3000
אנחנו הולכים, למעשה, לגרום
09:35
these poor farmers and their husbands --
195
563000
3000
לאיכרות המסכנות הללו ולבעליהן,
09:38
among whom I have lived for many years,
196
566000
2000
שביניהם חייתי שנים רבות,
09:40
working without electricity and water, to try to improve their food production --
197
568000
3000
שיעבדו ללא חשמל ומים בנסיון לשפר את ייצור המזון שלהם--
09:43
we relegate them to poverty.
198
571000
3000
אנו גוזרים עליהם עוני.
09:46
What they want are implements
199
574000
2000
מה שהם רוצים הוא אמצעים
09:48
to increase their production:
200
576000
2000
להעלות את התפוקה שלהם:
09:50
something to fertilize the soil,
201
578000
2000
משהו לדשן את הקרקע,
09:52
something to protect their crop and to bring it to a market.
202
580000
3000
משהו שיגן על היבול שלהם ומשהו כדי להביאו לשוק.
09:55
We cannot just think that small-scale
203
583000
2000
אנחנו לא יכולים סתם לחשוב שהקטנת ההיקף
09:57
is the solution to the world food problem.
204
585000
3000
היא הפתרון לבעיית המזון העולמית.
10:00
It's a luxury solution for us who can afford it,
205
588000
3000
זהו פתרון מותרות למי שיכול להרשות זאת לעצמו,
10:03
if you want to afford it.
206
591000
2000
אם אתם מעוניינים לאפשר זאת.
10:05
In fact we do not want this poor woman
207
593000
2000
למעשה אנחנו לא רוצים שהאישה המסכנה הזו
10:07
to work the land like this.
208
595000
2000
תעבוד את האדמה בצורה כזו.
10:09
If we say just small-scale production,
209
597000
2000
אם נחליט על ייצור בהיקפים קטנים בלבד,
10:11
as is the tendency here,
210
599000
2000
כמו הנטייה הקיימת כאן,
10:13
to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling
211
601000
3000
לחזור לאוכל מקומי משמעו שאדם עני כמו האנס רוסלינג
10:16
cannot even eat oranges anymore
212
604000
2000
לא יוכל כבר לאכול אפילו תפוזים
10:18
because in Scandinavia we don't have oranges.
213
606000
3000
כי בסקנדינביה אין לנו תפוזים.
10:21
So local food production is out.
214
609000
2000
אם כך ייצור המזון המקומי אינו מעשי.
10:23
But also we do not want
215
611000
2000
אבל אנחנו גם לא רוצים
10:25
to relegate to poverty in the rural areas.
216
613000
3000
לגזור עוני על האזורים הכפריים.
10:28
And we do not want to relegate
217
616000
2000
ואנחנו לא רוצים
10:30
the urban poor to starvation.
218
618000
3000
לגזור רעב על העניים בעיר.
10:33
So we must find other solutions.
219
621000
3000
אז עלינו למצוא פתרונות אחרים.
10:36
One of our problems is that world food production
220
624000
2000
אחת הבעיות שלנו היא שייצור המזון העולמי
10:38
needs to increase very rapidly --
221
626000
2000
צריך לגדול בצורה מהירה מאד--
10:40
doubling by about 2030.
222
628000
3000
להיות מוכפל עד בערך 2030.
10:43
The main driver of that is actually meat.
223
631000
3000
המניע העיקרי לכך הוא בעצם הבשר.
10:46
And meat consumption in Southeast Asia and China in particular
224
634000
3000
ובמיוחד צריכת הבשר בדרום-מזרח אסיה ובסין
10:49
is what drives the prices of cereals.
225
637000
5000
זה מה שמאחורי מחירי הדגנים.
10:54
That need for animal protein is going to continue.
226
642000
4000
הצורך בחלבון מן החי יימשך.
10:58
We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,
227
646000
3000
נוכל לדבר על החלופות בהרצאה אחרת. אולי פעם.
11:01
but this is our driving force.
228
649000
2000
אך זהו הכוח המניע אותנו.
11:03
So what can we do?
229
651000
2000
אז מה אנחנו יכולים לעשות?
11:05
Can we find a solution to produce more?
230
653000
4000
האם נוכל למצוא פתרון כדי לייצר עוד?
11:09
Yes. But we need mechanization.
231
657000
4000
כן. אבל אנחנו זקוקים למיכשור.
11:13
And I'm making a real plea here.
232
661000
2000
ואני מציגה כאן בקשה אמיתית.
11:15
I feel so strongly that you cannot ask a small farmer
233
663000
4000
אני כה בטוחה שאי-אפשר לדרוש מחוואי קטן
11:19
to work the land and bend over to grow a hectare of rice,
234
667000
3000
לעבד את האדמה כדי לגדל 10 דונם אורז, ולהתכופף
11:22
150,000 times, just to plant a crop and weed it.
235
670000
4000
150 אלף פעם רק בשביל לשתול יבול ולעשב אותו.
11:26
You cannot ask people to work under these conditions.
236
674000
3000
אי-אפשר לדרוש מהאנשים האלה לעבוד בתנאים הללו.
11:29
We need clever low-key mechanization
237
677000
3000
אנחנו זקוקים למיכשור פשוט וחכם
11:32
that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.
238
680000
4000
שימנע את הבעיות של המיכשור רחב ההיקף שיש לנו.
11:36
So what can we do?
239
684000
2000
אז מה אנחנו יכולים לעשות?
11:38
We must feed three billion people in cities.
240
686000
3000
אנו מוכרחים להאכיל 3 מיליארד אנשים בערים.
11:41
We will not do that through small farmers' markets
241
689000
2000
אנחנו לא נשיג זאת בעזרת שווקי איכרים קטנים
11:43
because these people have no small farmers' markets at their disposal.
242
691000
4000
משום שלאנשים האלו אין נגישות לשווקי איכרים קטנים.
11:47
They have low incomes. And they benefit
243
695000
3000
יש להם הכנסה נמוכה, והם מפיקים תועלת
11:50
from cheap, affordable, safe and diverse food.
244
698000
3000
ממזון זול, בר-השגה, בטוח ומגוון.
11:53
That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.
245
701000
3000
לכך עלינו לכוון בעשרים עד שלושים שנים הבאות.
11:56
But yes there are some solutions.
246
704000
2000
אבל כן, יש מספר פתרונות.
11:58
And let me just do one simple conceptual thing:
247
706000
4000
אציג לכם רק רעיון פשטני אחד:
12:02
if I plot science as a proxy
248
710000
3000
אם אני משרטטת את המדע כמייצג
12:05
for control of the production process and scale.
249
713000
4000
של השליטה על תהליך הייצור וההיקף.
12:09
What you see is that we've started
250
717000
2000
מה שאתם רואים זה שהתחלנו
12:11
in the left-hand corner with traditional agriculture,
251
719000
3000
בפינה השמאלית עם חקלאות מסורתית,
12:14
which was sort of small-scale and low-control.
252
722000
3000
שהיתה בהיקף קטן וברמת שליטה נמוכה.
12:17
We've moved towards large-scale and very high control.
253
725000
4000
התקדמנו לכיוון היקף גדול ושליטה גבוהה מאד.
12:21
What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there
254
729000
5000
מה שאני רוצה הוא שנשמור על המדע ואפילו נכניס עוד מדע
12:26
but go to a kind of regional scale --
255
734000
2000
אבל שנפנה לכיוון ההיקף האזורי --
12:28
not just in terms of the scale of the fields,
256
736000
2000
לא רק מבחינת גודל השדות,
12:30
but in terms of the entire food network.
257
738000
3000
אלא מבחינת רשת המזון כולה.
12:33
That's where we should move.
258
741000
2000
לשם עלינו להתקדם.
12:35
And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,
259
743000
3000
ובסופו של דבר ייתכן, אך זה לא תקף לגבי דגנים,
12:38
that we have entirely closed ecosystems --
260
746000
3000
שיהיו לנו מערכות אקולוגיות סגורות לחלוטין --
12:41
the horticultural systems right at the top left-hand corner.
261
749000
4000
מערכות הגינון הנמצאות ממש בפינה השמאלית העליונה.
12:45
So we need to think differently about agriculture science.
262
753000
4000
כך שאנחנו צריכים לחשוב בצורה שונה על מדע החקלאות.
12:49
Agriculture science for most people -- and there are not many farmers
263
757000
2000
מדע החקלאות עבור רוב האנשים, ואין הרבה איכרים
12:51
among you here --
264
759000
2000
כאן ביניכם--
12:53
has this name of being bad,
265
761000
3000
יצא לו שם כל-כך רע,
12:56
of being about pollution, about large-scale,
266
764000
2000
שהם קשורים בזיהום, שמדובר בהיקפים גדולים
12:58
about the destruction of the environment.
267
766000
2000
בקשר להשמדת הסביבה.
13:00
That is not necessary.
268
768000
2000
זה לא בהכרח כך.
13:02
We need more science and not less. And we need good science.
269
770000
3000
אנו זקוקים ליותר מדע, לא פחות. ולמדע איכותי.
13:05
So what kind of science can we have?
270
773000
2000
אז איזה מין מדע יכול להיות לנו?
13:07
Well first of all I think
271
775000
2000
ראשית, אני חושבת
13:09
we can do much better on the existing technologies.
272
777000
3000
שאנו יכולים להשיג הרבה יותר עם הטכנולוגיות הקיימות.
13:12
Use biotechnology where useful,
273
780000
2000
להשתמש בביוטכנולוגיה היכן שזה שימושי,
13:14
particularly in pest and disease resistance.
274
782000
3000
בעיקר במניעתם של מזיקים ומחלות.
13:17
There are also robots, for example,
275
785000
2000
ישנם גם רובוטים, לדוגמה,
13:19
who can recognize weeds
276
787000
2000
שיכולים לזהות עשבים שוטים
13:21
with a resolution of half an inch.
277
789000
3000
ברמת הפרדה של כחצי אינץ'.
13:24
We have much cleverer irrigation.
278
792000
2000
יש לנו מערכת השקיה חכמה בהרבה.
13:26
We do not need to spill the water if we don't want to.
279
794000
4000
איננו צריכים לשפוך את המים אם איננו מעוניינים בכך.
13:30
And we need to think very dispassionately
280
798000
3000
ועלינו לחשוב בצורה קרה ומחושבת
13:33
about the comparative advantages
281
801000
2000
על היתרונות היחסיים
13:35
of small-scale and large-scale.
282
803000
3000
של ההיקף הקטן וההיקף הגדול.
13:38
We need to think that land is multi-functional.
283
806000
2000
אנחנו צריכים לחשוב על כך שהקרקע היא רב-תפקודית.
13:40
It has different functions.
284
808000
2000
יש לה פונקציות שונות.
13:42
There are different ways in which we must use it --
285
810000
3000
ישנן דרכים שונות בהן עלינו להשתמש בה --
13:45
for residential, for nature, for agriculture purposes.
286
813000
3000
למגורים, לטבע, למטרות חקלאיות.
13:48
And we also need to re-examine livestock.
287
816000
3000
ועלינו גם לבחון מחדש את נושא המשק החי.
13:51
Go regional and go to urban food systems.
288
819000
3000
לעבור להיות אזוריים ולעבור למערכות מזון עירוניות.
13:54
I want to see fish ponds in parking lots and basements.
289
822000
4000
אני רוצה לראות בריכות דגים במגרשי חנייה ובמרתפים.
13:58
I want to have horticulture
290
826000
2000
אני רוצה שתהיינה גינות
14:00
and greenhouses on top of residential areas.
291
828000
3000
וחממות על גגות של איזורי מגורים.
14:03
And I want to use the energy that comes from those greenhouses
292
831000
3000
ואני רוצה להשתמש באנרגיה שמקורה באותן חממות
14:06
and from the fermentation of crops
293
834000
2000
ובתסיסה של היבולים
14:08
to heat our residential areas.
294
836000
2000
כדי לחמם את אזורי המגורים שלנו.
14:10
There are all kinds of ways we can do it.
295
838000
2000
יש כל מיני דרכים בהן נוכל לעשות זאת.
14:12
We cannot solve the world food problem
296
840000
2000
אנו לא יכולים לפתור את בעיית המזון העולמי
14:14
by using biological agriculture.
297
842000
2000
על-ידי שימוש בחקלאות ביולוגית.
14:16
But we can do a lot more.
298
844000
3000
אבל אנחנו יכולים לעשות הרבה יותר.
14:19
And the main thing that I would really ask all of you
299
847000
3000
והדבר העיקרי שאני באמת מבקשת מכולכם
14:22
as you go back to your countries, or as you stay here:
300
850000
3000
כשתשובו לארצותיכם, או אם אתם נשארים כאן,
14:25
ask your government for an integrated food policy.
301
853000
4000
דירשו מן הממשלות שלכם מדיניות מזון משולבת.
14:29
Food is as important as energy,
302
857000
3000
המזון חשוב בדיוק כמו האנרגיה,
14:32
as security, as the environment.
303
860000
2000
כמו הביטחון, כמו הסביבה.
14:34
Everything is linked together.
304
862000
2000
הכל מחובר יחדיו.
14:36
So we can do that. In fact in a densely populated country
305
864000
3000
אנו יכולים לעשות זאת. למעשה, במדינה צפופת-אוכלוסין
14:39
like the River Delta, where I live in the Netherlands,
306
867000
3000
כמו אזור נהר דלתא, היכן שאני חיה בהולנד,
14:42
we have combined these functions.
307
870000
2000
אנו שילבנו את הפונקציות הללו.
14:44
So this is not science fiction. We can combine things
308
872000
3000
כך שזה לא מדע בדיוני. אנו יכולים לשלב דברים
14:47
even in a social sense of making
309
875000
2000
אפילו ברמת העשייה החברתית
14:49
the rural areas more accessible to people --
310
877000
2000
של הפיכת האזורים הכפריים ליותר נגישים לאנשים --
14:51
to house, for example, the chronically sick.
311
879000
3000
לדוגמה, כמגורים לחולים כרוניים.
14:54
There is all kinds of things we can do.
312
882000
2000
יש כל מיני דברים שאנחנו יכולים לעשות.
14:56
But there is something you must do. It's not enough for me to say,
313
884000
3000
אך יש משהו שעליכם לעשות. לא די בכך שאומר,
14:59
"Let's get more bold science into agriculture."
314
887000
3000
"בואו נכניס עוד מדע נועז לחקלאות."
15:02
You must go back
315
890000
2000
אתם צריכים לחזור,
15:04
and think about your own food chain.
316
892000
2000
ולחשוב על שרשרת המזון שלכם.
15:06
Talk to farmers. When was the last time
317
894000
2000
דברו עם החוואים. מתי היתה הפעם האחרונה
15:08
you went to a farm and talked to a farmer?
318
896000
2000
בה הלכתם לחווה ושוחחתם עם איכר?
15:10
Talk to people in restaurants.
319
898000
2000
דברו עם אנשים במסעדות.
15:12
Understand where you are in the food chain,
320
900000
2000
הבינו את מקומכם בשרשרת המזון,
15:14
where your food comes from.
321
902000
2000
הבינו מאין מגיע המזון שלכם.
15:16
Understand that you are part
322
904000
2000
הבינו שאתם חלק
15:18
of this enormous chain of events.
323
906000
2000
משרשרת עצומה של אירועים.
15:20
And that frees you up to do other things.
324
908000
3000
שמשחררת אתכם לעשות דברים אחרים.
15:23
And above all, to me, food is about respect.
325
911000
4000
ומעל לכל, עבורי, עיקר החשיבות במזון הוא הכבוד,
15:27
It's about understanding, when you eat,
326
915000
2000
ההבנה שכאשר אתם אוכלים
15:29
that there are also many people who are still in this situation,
327
917000
4000
יש עוד רבים שעדיין נמצאים במצב הזה,
15:33
who are still struggling for their daily food.
328
921000
3000
שעדיין נאבקים על אוכל יומם.
15:36
And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,
329
924000
3000
והפתרונות הפשטניים שאנו לעתים מציעים:
15:39
to think that doing everything by hand
330
927000
2000
לחשוב שלעשות הכל בידיים
15:41
is going to be the solution,
331
929000
2000
עתיד להיות הפתרון,
15:43
is really not morally justified.
332
931000
3000
זה בעצם לא צודק מבחינה מוסרית.
15:46
We need to help to lift them out of poverty.
333
934000
2000
עלינו לעזור להם לצאת מהעוני.
15:48
We need to make them proud of being a farmer
334
936000
4000
עלינו לגרום להם לחוש גאווה על היותם איכרים
15:52
because they allow us to survive.
335
940000
3000
משום שהם מאפשרים לנו לשרוד.
15:55
Never before, as I said,
336
943000
2000
מעולם לפני-כן, כמו שאמרתי,
15:57
has the responsibility for food
337
945000
2000
האחריות על המזון
15:59
been in the hands of so few.
338
947000
2000
לא היתה נתונה בידיהם של כה מעטים.
16:01
And never before have we had the luxury
339
949000
2000
ומעולם לפני-כן לא היו לנו המותרות
16:03
of taking it for granted
340
951000
2000
של התייחסות לכך כמובן מאליו
16:05
because it is now so cheap.
341
953000
3000
משום שהיום זה כה זול.
16:08
And I think there is nobody else who has expressed
342
956000
2000
ולדעתי, איש לא הביע
16:10
better, to me, the idea that food, in the end,
343
958000
4000
טוב יותר, בעיני, את הרעיון שהמזון, בסופו של דבר,
16:14
in our own tradition, is something holy.
344
962000
3000
במסורת שלנו, הוא משהו קדוש.
16:17
It's not about nutrients and calories.
345
965000
2000
לא מדובר כאן על חומרים מזינים ועל קלוריות .
16:19
It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.
346
967000
4000
אלא על שיתוף. על יושר. מדובר כאן על זהות.
16:23
Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,
347
971000
3000
מי שאמר זאת בצורה כה יפה היה מהטמה גנדי,
16:26
75 years ago, when he spoke about bread.
348
974000
3000
לפני 75 שנה, כאשר הוא דיבר על הלחם.
16:29
He did not speak about rice, in India. He said,
349
977000
3000
הוא לא דיבר על האורז בהודו. הוא אמר,
16:32
"To those who have to go without two meals a day,
350
980000
4000
"לאלו שנאלצים לחיות ללא שתי ארוחות ביום,
16:36
God can only appear as bread."
351
984000
3000
אלוהים יכול להופיע רק בדמות לחם."
16:39
And so as I'm finishing my bread here --
352
987000
4000
אז בעודי מסיימת את הכנת הלחם שלי כאן --
16:43
and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.
353
991000
4000
אפיתי אותו. אנסה שלא לכוות את ידי.
16:47
Let me share
354
995000
2000
תנו לי לחלק
16:49
with those of you here in the first row.
355
997000
2000
לכם, כאן בשורות הראשונות.
16:51
Let me share some of the food with you.
356
999000
2000
תנו לי לחלוק איתכם חלק מהמזון.
16:53
Take some of my bread.
357
1001000
2000
קחו קצת מלחמי.
16:55
And as you eat it, and as you try it --
358
1003000
3000
ובעודכם אוכלים אותו, ובעודכם טועמים אותו --
16:58
please come and stand up.
359
1006000
2000
אנא עימדו.
17:00
Have some of it.
360
1008000
2000
קחו קצת מזה.
17:02
I want you to think that every bite connects you
361
1010000
3000
אני רוצה שתחשבו שכל נגיסה מחברת אתכם
17:05
to the past and the future:
362
1013000
2000
אל העבר ואל העתיד,
17:07
to these anonymous farmers,
363
1015000
2000
לאותם איכרים אלמונים,
17:09
that first bred the first wheat varieties;
364
1017000
4000
לאותו לחם ראשון ולאותם זני חיטה ראשונים,
17:13
and to the farmers of today,
365
1021000
2000
ולאיכרים של היום,
17:15
who've been making this. And you don't even know who they are.
366
1023000
3000
שעשו את זה. ואתם אינכם אפילו יודעים מי הם.
17:18
Every meal you eat
367
1026000
2000
כל ארוחה שאתם אוכלים
17:20
contains ingredients from all across the world.
368
1028000
4000
מכילה בתוכה מרכיבים מכל העולם.
17:24
Everything makes us so privileged,
369
1032000
3000
הכל הופך אותנו לכה בעלי-זכות,
17:27
that we can eat this food, that we don't struggle every day.
370
1035000
3000
שאנו יכולים לאכול מזון זה, שאיננו נאבקים עבורו מידי יום.
17:30
And that, I think,
371
1038000
2000
וזה, אני חושבת,
17:32
evolutionarily-speaking is unique.
372
1040000
2000
ייחודי מבחינה אבולוציונית.
17:34
We've never had that before.
373
1042000
2000
זה מעולם לא היה לנו.
17:36
So enjoy your bread.
374
1044000
2000
אז תיהנו מהלחם שלכם.
17:38
Eat it, and feel privileged.
375
1046000
2000
איכלו אותו, וחושו שנפלה לידיכם זכות.
17:40
Thank you very much.
376
1048000
2000
תודה רבה לכם.
17:42
(Applause)
377
1050000
12000
(מחיאות כפיים)
ABOUT THE SPEAKER
Louise Fresco - Food and agriculture expertA powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability.
Why you should listen
As food, climate and water crises loom, Louise Fresco is looking hard at how we cultivate our crops and tend our livestock on a global scale. An expert on agriculture and sustainability, Fresco shows how cities and rural communities will remain tied through food, even as populations and priorities shift among them.
A former UN director, a contributor to think tanks and an advisor to academies in Europe and the United States, Fresco has noted how social unrest is made worse by hunger, poverty, environmental problems -- and modernization. Responsible agriculture "provides the livelihood for every civilization," Fresco says, but adds that mere food aid is not a solution to world hunger. She hopes that smart, local solutions for food production will improve war-torn areas and ease the pressures of regulations on production.
Fresco teaches at the University of Amsterdam, writes on policy and economics for the Dutch paper NRC Handelsblad and is also a popular novelist.
Louise Fresco | Speaker | TED.com