ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com
Taste3 2008

Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso

Jennifer 8. Lee en busca del General Tso.

Filmed:
1,520,028 views

La reportera Jennifer 8. Lee nos habla acerca de su búsqueda de los orígenes de platos familiares Chino-Estadounidenses, explorando los lugares ocultos donde estas dos culturas se han combinado (tan deliciosamente) para formar una nueva cocina.
- Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:16
There are more Chinesechino restaurantsrestaurantes in this countrypaís
0
0
3000
Hay más restaurantes chinos en este país
00:19
than McDonald'sMcDonald's, BurgerHamburguesa KingRey, KentuckyKentucky FriedFrito ChickenPollo and Wendy'sWendy's, combinedconjunto --
1
3000
4000
que McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chichen, y Wendy's, combinados:
00:23
40,000, actuallyactualmente.
2
7000
1000
40.000, en realidad.
00:24
Chinesechino restaurantsrestaurantes have playedjugó an importantimportante rolepapel in Americanamericano historyhistoria,
3
8000
3000
Los restaurantes chinos, de hecho, han jugado un papel importante
00:27
as a matterimportar of facthecho.
4
11000
1000
en la historia estadounidense.
00:28
The Cubancubano missilemisil crisiscrisis was resolvedresuelto
5
12000
2000
La crisis de los misiles de Cuba se resolvió
00:30
in a Chinesechino restaurantrestaurante
6
14000
1000
en un restaurante chino
00:31
calledllamado YenchingYenching PalacePalacio in WashingtonWashington, D.C.,
7
15000
2000
llamado Yenching Palace en Washington, D.C.,
00:33
whichcual unfortunatelyDesafortunadamente is closedcerrado now,
8
17000
2000
que desafortunadamente está cerrado ahora,
00:35
and about to be turnedconvertido into Walgreen'sWalgreen's.
9
19000
2000
y a punto de convertirse en [una tienda] Walgreen's. Y la casa
00:37
And the housecasa that JohnJohn WilkesWilkes BoothCabina
10
21000
1000
donde John Wilkes Booth
00:38
plannedplanificado the assassinationasesinato of AbrahamAbrahán LincolnLincoln
11
22000
2000
planeó el asesinato de Abraham Lincoln
00:40
is actuallyactualmente alsoademás now a Chinesechino restaurantrestaurante
12
24000
3000
es ahora también un restaurante chino
00:43
calledllamado WokWok 'n'norte RollRodar, on H StreetCalle in WashingtonWashington.
13
27000
3000
llamado Wok 'n Roll, en la calle H en Washington.
00:46
(LaughterRisa)
14
30000
2000
(Risas)
00:50
And it's not completelycompletamente gratuitousgratuito,
15
34000
1000
Y no es del todo infundado,
00:51
because wokwok and rollrodar --
16
35000
1000
porque wok y roll [rollo]...
00:52
Chinesechino foodcomida and Japanesejaponés foodsalimentos,
17
36000
2000
comida china y japonesa,
00:54
so it kindtipo of workstrabajos out.
18
38000
1000
de modo que parece funcionar.
00:55
And AmericansAmericanos love theirsu Chinesechino foodcomida so much
19
39000
3000
Y a los estadounidenses les encantaba tanto su comida china
00:58
they'veellos tienen actuallyactualmente broughttrajo it into spaceespacio.
20
42000
1000
que de hecho la llevaron al espacio.
00:59
NASANASA, for exampleejemplo, servessirve thermal-stabilizedestabilizado térmicamente sweet-and-sourdulce y amargo porkCerdo
21
43000
4000
La NASA, por ejemplo, sirve cerdo agridulce termo-estabilizado
01:03
on its shuttlelanzadera menumenú for its astronautsastronautas.
22
47000
2000
en el menú del transbordador para sus astronautas.
01:06
So, let me presentpresente the questionpregunta to you:
23
50000
3000
Así que, permítanme presentarles la pregunta:
01:09
If our benchmarkpunto de referencia for AmericannessAmericanness is applemanzana pietarta,
24
53000
2000
Si nuestra referencia para la condición de estadounidenses es el pastel de manzana,
01:11
you should askpedir yourselftú mismo,
25
55000
1000
deberían preguntarse ustedes mismos:
01:12
how oftena menudo do you eatcomer applemanzana pietarta,
26
56000
1000
¿qué tan seguido comen pastel de manzana,
01:13
versusversus how oftena menudo do you eatcomer Chinesechino foodcomida. Right?
27
57000
3000
frente a qué tan seguido comen comida china? ¿Cierto?
01:16
(LaughterRisa)
28
60000
4000
(Risas)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
Y si piensan en ello,
01:22
a lot of the foodsalimentos that you think of
30
66000
3000
mucha de la comida que ustedes piensan,
01:25
or we think of or AmericansAmericanos think of as Chinesechino foodcomida
31
69000
3000
o que nosotros pensamos, o que los estadounidenses piensan es comida china
01:28
are barelyapenas recognizablereconocible to Chinesechino,
32
72000
2000
es apenas reconocible para los chinos,
01:30
for exampleejemplo: beefcarne de vaca with broccolibrócoli, egghuevo rollsrollos, GeneralGeneral Tso'sTso ChickenPollo,
33
74000
4000
por ejemplo: carne con brócoli, rollos de huevo, el pollo del General Tso,
01:34
fortunefortuna cookiesgalletas, choppicar sueysuey, the take-outeliminar boxescajas.
34
78000
3000
galletas de la fortuna, chop suey, las cajas para llevar.
01:37
For exampleejemplo, I tooktomó a wholetodo bunchmanojo of fortunefortuna cookiesgalletas back to ChinaChina,
35
81000
4000
Por ejemplo, llevé algunas galletas de la fortuna de vuelta a China,
01:41
gavedio them to Chinesechino to see how they would reactreaccionar.
36
85000
1000
se las di a los chinos para ver cómo reaccionaban.
01:42
What is this?
37
86000
2000
¿Qué es esto?
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
¿Debería probarlo?
01:46
Try it!
39
90000
2000
¡Pruébelo!
01:51
What is it calledllamado?
40
95000
2000
¿Cómo se llama?
01:53
FortuneFortuna cookieGalleta.
41
97000
3000
Galleta de la fortuna.
01:58
There's a piecepieza of paperpapel insidedentro!
42
102000
2000
¡Hay un papel adentro!
02:00
(LaughterRisa)
43
104000
3000
(Risas)
02:05
What is this?
44
109000
2000
¿Qué es esto?
02:07
You've wonwon a prizepremio!
45
111000
3000
¡Ganaste un premio!
02:12
What is this?
46
116000
3000
¿Qué es esto?
02:15
It's a fortunefortuna!
47
119000
3000
¡Es una frase de la fortuna!
02:18
TastySabroso!
48
122000
2000
¡Delicioso!
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
Así que, ¿de dónde son?
02:23
The shortcorto answerresponder is, actuallyactualmente, they're from JapanJapón.
50
127000
2000
La respuesta corta es, de hecho, son de Japón.
02:25
And in KyotoKioto, outsidefuera de,
51
129000
2000
Y en Kyoto, en las afueras,
02:27
there are still smallpequeña family-runfamiliar bakeriespanaderías
52
131000
2000
aún hay pequeñas panaderías familiares
02:29
that make fortunefortuna cookiesgalletas,
53
133000
2000
que hacen galletas de la fortuna,
02:31
as they did over 100 yearsaños agohace,
54
135000
2000
tal como las hacían hace más de 100 años,
02:33
30 yearsaños before fortunefortuna cookiesgalletas were introducedintroducido in the UnitedUnido StatesEstados.
55
137000
4000
30 años antes de que trajeran las galletas de la fortuna a los Estados Unidos.
02:37
If you see them sidelado by sidelado,
56
141000
2000
Y si las vemos lado a lado,
02:39
there's yellowamarillo and brownmarrón.
57
143000
2000
unas son amarillas y otras marrón.
02:41
TheirsSuyo are actuallyactualmente flavoredsazonado with misomiso and sesamesésamo pastepegar,
58
145000
2000
Las de ellos están de hecho saboreadas con pasta de miso y ajonjolí,
02:43
so they're not as sweetdulce as our versionversión.
59
147000
2000
así que no son tan dulces como nuestra versión.
02:45
So, how did they get to the UnitedUnido StatesEstados?
60
149000
2000
Entonces, ¿cómo llegaron a los Estados Unidos?
02:47
Well, the shortcorto answerresponder is, the Japanesejaponés immigrantsinmigrantes camevino over,
61
151000
3000
Bueno, la respuesta corta es, los inmigrantes japoneses vinieron,
02:50
and a bunchmanojo of the bakerspanadería introducedintroducido them --
62
154000
2000
y unos cuantos panaderos las trajeron,
02:52
includingincluso at leastmenos one in LosLos AngelesAngeles,
63
156000
2000
incluyendo al menos uno en Los Ángeles,
02:54
and one here in SanSan FranciscoFrancisco
64
158000
2000
y uno aquí en San Francisco
02:56
calledllamado Benkyo-doBenkyo-do, whichcual is on the corneresquina of SutterSutter and BuchananBuchanan.
65
160000
2000
llamado Benkyo-do, que está en la esquina de Sutter y Buchaman.
02:58
They back then, actuallyactualmente,
66
162000
2000
En esos tiempos, de hecho,
03:00
madehecho fortunefortuna cookiesgalletas usingutilizando very much the similarsimilar kindtipo of ironshierros
67
164000
4000
ellos hacían galletas de la fortuna usando planchas muy similares
03:04
that we saw back in KyotoKioto.
68
168000
1000
a las que vimos en Kyoto.
03:05
So, the interestinginteresante questionpregunta is,
69
169000
2000
Entonces, la pregunta interesante es:
03:07
how do you go from fortunefortuna cookiesgalletas beingsiendo something that is Japanesejaponés
70
171000
3000
¿cómo las galletas de la fortuna, siendo algo japonés,
03:10
to beingsiendo something that is Chinesechino?
71
174000
2000
pasaron a ser algo chino?
03:12
Well, the shortcorto answerresponder is,
72
176000
1000
Bueno, la respuesta corta es,
03:13
we lockedbloqueado up all the Japanesejaponés duringdurante WorldMundo WarGuerra IIII,
73
177000
2000
encerramos a todos los japoneses durante la Segunda Guerra Mundial,
03:15
includingincluso those that madehecho fortunefortuna cookiesgalletas,
74
179000
2000
incluidos aquellos que hacían galletas de la fortuna, así que
03:17
so that's the time when the Chinesechino movedmovido in,
75
181000
1000
ese fue el momento
03:18
kindtipo of saw a marketmercado opportunityoportunidad and tooktomó over.
76
182000
3000
cuando los chinos entraron: como que vieron una oportunidad de mercado y la tomaron.
03:21
(LaughterRisa)
77
185000
2000
(Risas)
03:23
So, fortunefortuna cookiesgalletas:
78
187000
1000
Entonces, galletas de la fortuna:
03:24
inventedinventado by the Japanesejaponés,
79
188000
1000
inventadas por los japoneses,
03:25
popularizedpopularizado by the Chinesechino,
80
189000
1000
popularizadas por los chinos,
03:26
but ultimatelypor último consumedconsumado by AmericansAmericanos.
81
190000
2000
pero finalmente consumidas por estadounidenses.
03:28
They are more Americanamericano than anything elsemás.
82
192000
2000
Son más estadounidenses que cualquier otra cosa.
03:30
AnotherOtro one of my favoritefavorito dishesplatos:
83
194000
2000
Otro de mis platos favoritos:
03:32
GeneralGeneral Tso'sTso ChickenPollo --
84
196000
1000
Pollo del General Tso,
03:33
whichcual, by the way, in the US NavalNaval AcademyAcademia
85
197000
1000
el cual, por cierto, en la Academia Naval de los EEUU
03:34
is calledllamado AdmiralAlmirante Tso'sTso ChickenPollo.
86
198000
1000
es llamado Pollo del Almirante Tso.
03:37
I love this dishplato.
87
201000
1000
Me encanta este plato.
03:39
The originaloriginal namenombre in my booklibro was actuallyactualmente calledllamado
88
203000
1000
El nombre original en mi libro era realmente llamado
03:40
The Long Marchmarzo of GeneralGeneral TsoTso,
89
204000
2000
La Larga Marcha del General Tso,
03:42
and he has marchedmarchado very farlejos indeeden efecto,
90
206000
1000
y él ha marchado verdaderamente muy lejos,
03:43
because he is sweetdulce, he is friedfrito, and he is chickenpollo --
91
207000
3000
porque es dulce, es frito, y es pollo...
03:46
all things that AmericansAmericanos love.
92
210000
2000
todas las cosas que aman los estadounidenses.
03:48
(LaughterRisa)
93
212000
2000
(Risas)
03:50
He has marchedmarchado so farlejos, actuallyactualmente,
94
214000
1000
Ha marchado tan lejos que incluso
03:51
that the chefcocinero who originallyoriginalmente inventedinventado the dishplato
95
215000
3000
el chef que originalmente inventó el plato
03:54
doesn't recognizereconocer it; he's kindtipo of horrifiedhorrorizado.
96
218000
2000
no lo reconoce; está como horrorizado.
04:07
He's in TaiwanTaiwan right now.
97
231000
2000
Él está en Taiwán ahora mismo.
04:09
He's retiredretirado, deafsordo and playsobras de teatro a lot of MahjongDominó chino.
98
233000
2000
Está retirado, sordo, y juega bastante "Mahjong".
04:11
So, he -- after this I showedmostró him,
99
235000
2000
Después de mostrarle [el plato],
04:13
he got up,
100
237000
1000
él se levantó,
04:14
and he's like, "MominqimiaoMominqimiao,"
101
238000
2000
y dice: "Mominchimiao",
04:16
whichcual meansmedio, "This is all nonsensedisparates,"
102
240000
1000
que significa: "Esto es un disparate",
04:17
and goesva back to playjugar his MahjongDominó chino gamejuego duringdurante the afternoontarde.
103
241000
2000
y va de vuelta a jugar su Mahjong durante la tarde.
04:20
So, anotherotro dishplato. One of my favoritesfavoritos. BeefCarne de vaca with broccolibrócoli.
104
244000
4000
Otro plato. Uno de mis favoritos. Carne con brócoli.
04:24
BroccoliBrócoli is not a Chinesechino vegetablevegetal;
105
248000
4000
El brócoli no es un vegetal chino;
04:28
in facthecho, it is originallyoriginalmente an Italianitaliano vegetablevegetal.
106
252000
3000
de hecho, es originalmente un vegetal italiano.
04:31
It was introducedintroducido into the UnitedUnido StatesEstados in the 1800s,
107
255000
2000
Fue introducido en los Estados Unidos en el siglo 19,
04:33
but becameconvirtió popularizedpopularizado in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
pero se hizo popular en las décadas de 1920 y 1930.
04:36
In facthecho, the Chinesechino had theirsu ownpropio versionversión of broccolibrócoli,
109
260000
2000
De hecho, los chinos tenían su propia versión de brócoli,
04:38
whichcual is calledllamado Chinesechino broccolibrócoli,
110
262000
1000
que se llama brócoli chino,
04:39
but right now, what -- they'veellos tienen now discovereddescubierto Americanamericano broccolibrócoli,
111
263000
4000
pero ahora mismo... ellos ahora han descubierto el brócoli americano,
04:43
and are importingimportador it as a, sortordenar of, exoticexótico delicacydelicadeza.
112
267000
3000
y lo están importando como una especie de manjar exótico.
04:46
I guaranteegarantía you, GeneralGeneral TsoTso never saw a stalktallo of broccolibrócoli in his life --
113
270000
4000
Les garantizo, el General Tso nunca vio un tallo de brócoli en su vida...
04:50
and indeeden efecto, that actuallyactualmente was a pictureimagen of GeneralGeneral TsoTso.
114
274000
3000
y en efecto, esa era de hecho una foto del General Tso.
04:53
I wentfuimos to his home townpueblo.
115
277000
1000
Fui a su pueblo natal.
04:54
This is a billboardcartelera that saysdice:
116
278000
1000
Este es un anuncio que dice:
04:55
"WelcomeBienvenido to the birthplacelugar de nacimiento of GeneralGeneral TsoTso."
117
279000
2000
"Bienvenido al lugar de nacimiento del General Tso."
04:57
And I wentfuimos looking for chickenpollo.
118
281000
1000
Y fui en busca de pollo.
04:58
FinallyFinalmente foundencontró a cowvaca --
119
282000
1000
Finalmente encontré una vaca,
04:59
and did find chickenpollo.
120
283000
1000
y sí encontré pollo.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
Créanlo o no,
05:04
these guys were actuallyactualmente crossingcruce the roadla carretera.
122
288000
2000
estos chicos estaban en realidad cruzando la calle.
05:06
And --
123
290000
1000
Y...
05:07
(LaughterRisa)
124
291000
3000
(Risas)
05:10
-- I actuallyactualmente foundencontró a wholetodo bunchmanojo of GeneralGeneral Tso'sTso relativesparientes
125
294000
3000
... De hecho encontré una buena cantidad de familiares del General Tso
05:13
who are still in the little townpueblo.
126
297000
1000
quienes viven todavía en el pueblo.
05:14
This guy is now fivecinco generationsgeneraciones removedremoto from the GeneralGeneral;
127
298000
2000
Este tipo representa cinco generaciones desde el General;
05:16
this guy is about sevensiete.
128
300000
2000
este niño cerca de siete.
05:18
ShowedMostró them all the picturesimágenes of GeneralGeneral TsoTso ChickenPollo that I showedmostró you,
129
302000
3000
Les mostré todas las fotos del Pollo del General Tso que les mostré a ustedes,
05:21
and they're like, we don't know this dishplato.
130
305000
2000
y ellos, como diciendo: nosotros no conocemos este plato.
05:23
And then they're like, is this Chinesechino foodcomida?
131
307000
1000
Como diciendo: ¿esto es comida china?
05:24
Because it doesn't look like Chinesechino foodcomida to them.
132
308000
2000
Porque no se ve como comida china para ellos.
05:27
But they weren'tno fueron kindtipo of surprisedsorprendido
133
311000
2000
Pero ellos no estaban tan sorprendidos
05:29
I traveledviajado around the worldmundo
134
313000
1000
de que yo viajara alrededor del mundo
05:30
to visitvisitar them,
135
314000
1000
para visitarlos,
05:32
because in theirsu eyesojos he is, after all,
136
316000
2000
porque a sus ojos él es, después de todo,
05:34
a famousfamoso QingQing dynastydinastía militarymilitar herohéroe.
137
318000
1000
un famoso héroe militar de la dinastía Qing.
05:35
He playedjugó an importantimportante rolepapel in the TaipingTaiping rebellionrebelión,
138
319000
2000
El jugó un papel importante en la Rebelión Taiping,
05:37
whichcual was a warguerra startedempezado by a guy
139
321000
2000
una guerra iniciada por un tipo
05:39
who thought he was the sonhijo of God
140
323000
1000
que se creía hijo de Dios
05:40
and the babybebé brotherhermano of JesusJesús ChristCristo.
141
324000
1000
y el hermano menor de Jesucristo.
05:41
And causedcausado the warguerra that killeddelicado 20 millionmillón people --
142
325000
3000
Y causó una guerra que mató a 20 millones de personas,
05:44
still the deadliestel más mortífero civilcivil warguerra in the worldmundo to this day.
143
328000
4000
todavía la guerra civil mas mortífera en el mundo hasta el día de hoy.
05:49
So, you know, I realizeddio cuenta when I was there,
144
333000
2000
Así que, saben, cuando estaba allá me di cuenta,
05:51
GeneralGeneral TsoTso is kindtipo of a lot like ColonelCoronel SandersLijadoras in AmericaAmerica,
145
335000
3000
que el General Tso es muy parecido al Coronel Sanders en América,
05:54
in that he's knownconocido for chickenpollo and not warguerra.
146
338000
2000
en que él es conocido por su pollo y no por la guerra.
05:56
But in ChinaChina, this guy'schico actuallyactualmente knownconocido
147
340000
2000
Pero en China, este tipo en realidad es conocido
05:58
for warguerra and not chickenpollo.
148
342000
2000
por la guerra y no por el pollo.
06:00
But the granddaddyabuelo
149
344000
1000
Pero el abuelo
06:01
of all the Chinese-AmericanChino americano dishesplatos
150
345000
2000
de todos los platos chino-estadounidenses
06:03
we probablyprobablemente oughtdebería to talk about
151
347000
1000
del que probablemente deberíamos hablar
06:04
is choppicar sueysuey,
152
348000
2000
es el chop suey,
06:07
whichcual was introducedintroducido
153
351000
1000
el cual fue introducido
06:08
around the turngiro of the 20thth centurysiglo.
154
352000
1000
alrededor de principios del siglo 20.
06:09
And accordingconforme to NewNuevo YorkYork TimesVeces,
155
353000
2000
Y de acuerdo al [periódico] New York Times,
06:11
in 1904, there was an outbreakbrote of Chinesechino restaurantsrestaurantes all over townpueblo,
156
355000
3000
en 1904 hubo un brote de restaurantes chinos por toda la ciudad,
06:14
and "the cityciudad has goneido 'chop'picar suey'suey ' madenojado."
157
358000
3000
y "la ciudad enloqueció con el chop suey".
06:17
So it tooktomó about 30 yearsaños
158
361000
2000
Así pasaron como 30 años
06:19
before the AmericansAmericanos realizeddio cuenta that,
159
363000
2000
antes de que los estadounidenses se dieran cuenta que,
06:21
whoaWhoa, choppicar sueysuey is actuallyactualmente not knownconocido in ChinaChina.
160
365000
3000
ah, el chop suey realmente no es conocido en China.
06:24
And as this articleartículo pointspuntos out,
161
368000
1000
Y como señala este artículo:
06:25
"The averagepromedio nativenativo of any cityciudad in ChinaChina
162
369000
3000
"El nativo promedio de cualquier ciudad en China
06:28
knowssabe nothing of choppicar sueysuey."
163
372000
2000
no sabe nada del chop suey."
06:30
You know, back then it was a way to showespectáculo
164
374000
2000
Saben, en aquel entonces era una forma de mostrar
06:32
that you were sophisticatedsofisticado and cosmopolitancosmopolita:
165
376000
1000
que eras sofisticado y cosmopolita:
06:33
if you were a guy and you wanted to impressimpresionar a girlniña,
166
377000
2000
si eras un chico y querías impresionar una chica,
06:35
you could take her out on a choppicar sueysuey datefecha.
167
379000
2000
podías llevarla a una cita de chop suey.
06:37
I like to say
168
381000
1000
Me gusta decir
06:38
choppicar suey'ssuey the biggestmás grande culinaryculinario jokebroma
169
382000
2000
que el chop suey es la broma culinaria más grande
06:40
that one culturecultura has ever playedjugó on anotherotro,
170
384000
2000
que una cultura le ha jugado alguna vez a otra,
06:42
because choppicar sueysuey,
171
386000
1000
porque el chop suey,
06:43
if you translatetraducir into Chinesechino,
172
387000
1000
si traducen al chino,
06:44
meansmedio tsaptsap suisui, whichcual, if you translatetraducir back,
173
388000
1000
significa "tsap sui", lo cual, si lo traducimos de nuevo,
06:45
meansmedio "oddsposibilidades and endstermina."
174
389000
1000
significa "chucherías y sobras".
06:46
So, these people are going around ChinaChina askingpreguntando for choppicar sueysuey,
175
390000
4000
Así que, esta gente va por toda China preguntando por chop suey,
06:50
whichcual is sortordenar of like a Japanesejaponés guy
176
394000
2000
lo cual es parecido a un chico japonés
06:52
comingviniendo here and sayingdiciendo,
177
396000
1000
que venga acá y diga:
06:53
I understandentender you have a very popularpopular dishplato in your countrypaís
178
397000
2000
"Entiendo que ustedes tienen un plato muy popular en su país
06:55
calledllamado "leftoverssobras," and it is particularlyparticularmente --
179
399000
3000
llamado 'sobras', y es particularmente..."
06:58
(LaughterRisa)
180
402000
2000
(Risas)
07:00
-- right?
181
404000
1000
... ¿Cierto?
07:02
And not only that:
182
406000
3000
Y no solo eso:
07:05
this dishplato is particularlyparticularmente popularpopular
183
409000
2000
"este plato es particularmente popular
07:07
after that holidayfiesta you call ThanksgivingAcción de gracias.
184
411000
2000
después de esas fiestas que ustedes llaman Acción de Gracias."
07:09
(LaughterRisa)
185
413000
1000
(Risas)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
Así que, ¿por qué... por qué y de dónde...
07:12
did choppicar sueysuey come from?
187
416000
1000
proviene el chop suey?
07:13
Let's go back to mid-medio-1800s
188
417000
3000
Regresemos a mediados del siglo 19,
07:16
when the Chinesechino first camevino to AmericaAmerica.
189
420000
2000
cuando los primeros chinos llegaron a los EEUU.
07:18
Now back then, the AmericansAmericanos
190
422000
2000
En ese tiempo, los estadounidenses
07:20
were not clamoringclamoroso to eatcomer Chinesechino foodcomida.
191
424000
1000
no estaban clamando por comer comida china.
07:21
In facthecho, they saw this people who landedaterrizado at theirsu shoresorillas as alienextraterrestre.
192
425000
6000
De hecho, ellos veían a esta gente que llegó a sus costas como extraños.
07:27
These people weren'tno fueron eatingcomiendo dogsperros --
193
431000
1000
Estas personas no estaban comiendo perros...
07:28
they were eatingcomiendo catsgatos --
194
432000
1000
estaban comiendo gatos...
07:29
and they weren'tno fueron eatingcomiendo catsgatos -- they were eatingcomiendo ratsratas.
195
433000
1000
y no estaban comiendo gatos... estaban comiendo ratas.
07:30
In facthecho, The NewNuevo YorkYork TimesVeces, my esteemedestimado employerempleador,
196
434000
3000
De hecho, el [periódico] New York Times, mi estimado empleador,
07:33
in 1883 rancorrió an articleartículo that askedpreguntó,
197
437000
1000
en 1883 publicó un artículo que preguntaba:
07:34
"Do Chinesechino eatcomer ratsratas?"
198
438000
2000
"¿Los Chinos comen ratas?"
07:36
And not the mostmás PCordenador personal questionpregunta to be askedpreguntó todayhoy,
199
440000
6000
Y no es la pregunta más apropiada de hacer hoy,
07:42
but if you kindtipo of look at the popularpopular imageryimágenes of the time,
200
446000
2000
pero si miras las imágenes populares de ese tiempo,
07:44
not so outlandishextravagante.
201
448000
1000
no eran tan extravagantes.
07:45
This is actuallyactualmente a realreal advertisementanuncio for ratrata poisonveneno
202
449000
4000
Este es un anuncio real de veneno para ratas
07:49
from the latetarde 1800s,
203
453000
2000
de finales del siglo 19,
07:51
and if you see, underdebajo the wordpalabra "ClearsClears" -- very smallpequeña --
204
455000
3000
y si miran, bajo la palabra "Clears", muy pequeño,
07:54
it saysdice, "They mustdebe go,"
205
458000
1000
dice: "Se deben ir",
07:55
whichcual refersse refiere not only to the ratsratas,
206
459000
1000
lo cual no se refiere únicamente a las ratas,
07:56
but to the Chinesechino in theirsu midstmedio,
207
460000
2000
sino también a los chinos entre ellas,
07:58
because the way that the foodcomida was perceivedpercibido
208
462000
3000
porque la forma en que la comida era percibida
08:01
was that these people who atecomió foodsalimentos differentdiferente from us
209
465000
4000
era que esta gente que comía comidas de manera diferente a nosotros
08:05
mustdebe be differentdiferente from us.
210
469000
1000
debe ser diferente de nosotros.
08:06
And anotherotro way that you saw, sortordenar of, this sortordenar of,
211
470000
2000
Y otra forma en que medio se nota esta clase de...
08:08
this antipathyantipatía towardshacia the Chinesechino
212
472000
1000
esta antipatía hacia los chinos,
08:09
is throughmediante documentsdocumentos like this.
213
473000
1000
es a través de documentos como éste.
08:10
This is actuallyactualmente in the LibraryBiblioteca of CongressCongreso;
214
474000
2000
De hecho, esto está en la Librería del Congreso;
08:12
it is a pamphletfolleto publishedpublicado by SamuelSamuel GompersGompers,
215
476000
2000
es un panfleto publicado por Samuel Gompers,
08:14
herohéroe of our Americanamericano laborlabor movementmovimiento,
216
478000
3000
héroe de nuestro movimiento obrero estadounidense,
08:17
and it's calledllamado, "Some ReasonRazón for Chinesechino ExclusionExclusión:
217
481000
2000
y está titulado: "Algunas Razones para la Exclusión de los chinos:
08:19
MeatCarne versusversus RiceArroz: Americanamericano ManhoodVirilidad againsten contra Asiaticasiático CoolieismCoolieism:
218
483000
4000
La Carne contra el Arroz: La Hombría Estadounidense contra el Culi Asiático:
08:23
WhichCual shalldeberá survivesobrevivir?
219
487000
1000
¿Cuál sobrevivirá?"
08:24
And it basicallybásicamente madehecho the argumentargumento
220
488000
2000
Y básicamente argumentaba
08:27
that Chinesechino menhombres who atecomió ricearroz
221
491000
1000
que los hombres chinos que comían arroz
08:28
would necessarilynecesariamente bringtraer down the standardestándar of livingvivo
222
492000
2000
necesariamente rebajarían el nivel de vida
08:30
for Americanamericano menhombres who atecomió meatcarne.
223
494000
2000
para los hombres estadounidenses que comían carne.
08:32
And as a matterimportar of facthecho, then,
224
496000
2000
Y de hecho, entonces,
08:34
this is one of the reasonsrazones
225
498000
1000
esta es una de las razones
08:35
why we mustdebe excludeexcluir them from this countrypaís
226
499000
2000
por las que debemos excluirlos de este país.
08:37
So, with sentimentssentimientos like these,
227
501000
2000
Así que, con sentimientos como estos,
08:39
the Chinesechino ExclusionExclusión ActActo was sortordenar of passedpasado betweenEntre 1882 and 1902,
228
503000
6000
el Acta de Exclusión de Chinos fue más o menos aprobada entre 1882 y 1902,
08:45
the only time in Americanamericano historyhistoria
229
509000
2000
el único periodo en la historia estadounidense
08:47
when a groupgrupo was specificallyespecíficamente excludedexcluido
230
511000
3000
en el cual un grupo fue específicamente excluido
08:50
for its nationalnacional originorigen or ethnicityetnicidad.
231
514000
2000
por su origen nacional o su etnia.
08:52
So, in a way, because the Chinesechino were attackedatacado,
232
516000
3000
Así que, en cierto modo, debido a que los chinos fueron atacados,
08:55
choppicar sueysuey was createdcreado as a defensedefensa mechanismmecanismo.
233
519000
2000
el chop suey fue creado como un mecanismo de defensa.
08:58
Now, who camevino up with the ideaidea of choppicar sueysuey?
234
522000
2000
Ahora, ¿quién tuvo la idea del chop suey?
09:00
There's a lot of differentdiferente mysteriesmisterios, a lot of differentdiferente legendsleyendas,
235
524000
2000
Hay muchos misterios, muchas leyendas distintas,
09:02
but of the onesunos that I've foundencontró that I thought was mostmás interestinginteresante
236
526000
3000
pero de las que encontré, la que pensé era la más interesante
09:05
is this articleartículo from 1904.
237
529000
1000
es este artículo de 1904.
09:06
A Chinesechino guy namedllamado LemLem SenSen
238
530000
2000
Un chino llamado Lem Sen
09:08
showsmuestra up in Chinatownbarrio chino, NewNuevo YorkYork CityCiudad, and saysdice,
239
532000
2000
se apareció en Chinatown, Nueva York, y dice:
09:10
I want you guys all to stop makingfabricación choppicar sueysuey,
240
534000
2000
"Quiero que todos ustedes dejen de hacer chop suey,
09:12
because I am the originaloriginal creatorcreador and soleúnico proprietorpropietario
241
536000
2000
porque yo soy el creador original y único propietario
09:14
of the dishplato knownconocido as choppicar sueysuey.
242
538000
2000
del plato conocido como chop suey".
09:16
And the way that he tellsdice it,
243
540000
1000
Y la manera en que lo cuenta,
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
había un tipo,
09:19
there was a famousfamoso Chinesechino diplomatdiplomático that showedmostró up,
245
543000
3000
un famoso diplomático chino que se apareció,
09:22
and he was told to make a dishplato that lookedmirado very popularpopular
246
546000
2000
y se le dijo que hiciera un plato que luciera muy popular
09:24
and could, quotecitar, "passpasar" as Chinesechino.
247
548000
2000
y que pudiera, comillas, "pasar" por chino.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
Y como él dijo...
09:27
we would never printimpresión this todayhoy --
249
551000
2000
(nunca publicarían esto hoy día)
09:29
but basicallybásicamente, the Americanamericano man has becomevolverse very richRico.
250
553000
4000
... pero básicamente: "el hombre estadounidense se ha hecho muy rico".
09:33
LemLem SenSen, who'squien es this guy:
251
557000
1000
Lem Sen, quien es este tipo:
09:34
I would have madehecho this moneydinero, too,
252
558000
1000
"Yo también habría hecho esta fortuna,
09:35
but I've spentgastado all this time looking for the Americanamericano man
253
559000
2000
pero he pasado todo este tiempo buscando al estadounidense
09:37
who stoleestola my recipereceta.
254
561000
1000
que robó mi receta.
09:38
Now I've come and foundencontró him,
255
562000
1000
Ahora he venido y lo he encontrado,
09:39
and I want my recipereceta back
256
563000
2000
y quiero que me regresen mi receta,
09:41
and I want everyonetodo el mundo to stop makingfabricación choppicar sueysuey,
257
565000
2000
y que todos dejen de preparar chop suey,
09:43
or paypaga me for the right to do the samemismo.
258
567000
1000
o que me paguen por el derecho de prepararlo."
09:44
So it was an earlytemprano exerciseejercicio
259
568000
2000
Así que fue un ejercicio temprano
09:46
of intellectualintelectual propertypropiedad rightsderechos.
260
570000
2000
de derechos de propiedad intelectual.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
Así que la cosa es,
09:49
this kindtipo of ideaidea of Chinese-AmericanChino americano foodcomida
262
573000
3000
esta clase de idea de la comida chino-estadounidense
09:52
doesn't existexiste only in AmericaAmerica.
263
576000
3000
no existe sólo en los EEUU.
09:55
In facthecho, if you think about it,
264
579000
1000
De hecho, si lo piensas,
09:56
Chinesechino foodcomida is the mostmás pervasivepenetrante foodcomida on the planetplaneta,
265
580000
2000
la comida china es una de las más generalizadas en el planeta,
09:58
servedservido on all sevensiete continentscontinentes, even AntarcticaAntártida,
266
582000
3000
servida en los siete continentes, incluso en la Antártida,
10:01
because Mondaylunes night is Chinesechino foodcomida night at McMurdoMcMurdo StationEstación,
267
585000
3000
porque la noche del lunes es noche de comida china en la estación McMurdo,
10:04
whichcual is the mainprincipal scientificcientífico stationestación in AntarcticaAntártida.
268
588000
3000
que es la principal estación científica en la Antártida.
10:07
So, you see differentdiferente varietiesvariedades of Chinesechino foodcomida.
269
591000
2000
Así, ustedes ven diferentes variedades de comida china.
10:09
For exampleejemplo, there is Frenchfrancés Chinesechino foodcomida,
270
593000
2000
Por ejemplo, está la comida franco-china,
10:11
where they serveservir saltsal and pepperpimienta frograna legspiernas.
271
595000
3000
donde sirven ancas de rana con sal y pimienta.
10:14
There is Italianitaliano Chinesechino foodcomida,
272
598000
1000
Está la comida italiano-china,
10:15
where they don't have fortunefortuna cookiesgalletas,
273
599000
3000
donde no tienen galletas de la fortuna,
10:18
so they serveservir friedfrito gelatogelato.
274
602000
1000
así que sirven helado frito.
10:19
My downstairsabajo neighborVecino, AlessandraAlessandra,
275
603000
1000
Alessandra, mi vecina del piso de abajo,
10:20
was completelycompletamente shockedconmocionado when I told her,
276
604000
2000
estaba totalmente sorprendida cuando le dije:
10:22
"DudeTipo, friedfrito gelatogelato is not Chinesechino."
277
606000
2000
"Amiga, el helado frito no es chino."
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
Y ella dice: "¿No lo es?
10:25
But they serveservir it in all the Chinesechino restaurantsrestaurantes in ItalyItalia."
279
609000
2000
Pero lo sirven en todos los restaurantes chinos en Italia."
10:27
(LaughterRisa)
280
611000
5000
(Risas)
10:32
And even the BritsBrits have theirsu ownpropio versionversión.
281
616000
2000
Y aun los británicos tienen su propia versión.
10:34
This is a dishplato calledllamado crispycrujiente shreddedtriturado beefcarne de vaca,
282
618000
2000
Este es un plato llamado tiras crujientes de carne de res,
10:36
whichcual has a lot of crispcrujiente, a lot of shreddesgarrar, and not a lot of beefcarne de vaca.
283
620000
3000
el cual tiene un montón de crujiente, un montón de tiras, y no mucha carne de res.
10:40
There is WestOeste Indianindio Chinesechino foodcomida,
284
624000
2000
Hay comida china de las Indias Occidentales,
10:42
there's Jamaicanjamaicano Chinesechino foodcomida,
285
626000
1000
hay comida Jamaicano-China,
10:43
there is MiddleMedio EasternOriental Chinesechino foodcomida,
286
627000
1000
hay comida china del Oriente Medio,
10:44
there's Mauritianmauriciano Chinesechino foodcomida.
287
628000
2000
hay comida Mauritano-China.
10:46
This is a dishplato calledllamado Magicmagia Bowlcuenco
288
630000
1000
Este es un plato que descubrí
10:47
that I discovereddescubierto.
289
631000
1000
llamado el Tazón Mágico.
10:48
There's Indianindio Chinesechino foodcomida,
290
632000
1000
Hay comida Indo-China,
10:49
Koreancoreano Chinesechino foodcomida,
291
633000
2000
comida Coreano-China,
10:51
Japanesejaponés Chinesechino foodcomida,
292
635000
1000
comida Japonesa-China,
10:52
where they take the baobao, the little bunsbollos,
293
636000
2000
donde toman el "bao", los pequeños panecillos,
10:54
and they make them into pizzaPizza versionsversiones,
294
638000
1000
y los hacen como una versión de pizza,
10:55
and they take --
295
639000
1000
y toman...
10:57
and they -- like, totallytotalmente randomlyal azar
296
641000
1000
y ellos, como que totalmente al azar,
10:58
they'llellos van a take Chinesechino noodlecabeza dishesplatos,
297
642000
3000
toman platos de fideos chinos,
11:01
and they'llellos van a just Ramen-izeRamen-ize them.
298
645000
1000
y simplemente los hacen como Ramen.
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
Esto es como... esto es algo que,
11:03
that in the Chinesechino versionversión has no soupsopa.
300
647000
2000
en la versión china, no tiene sopa.
11:05
So, there's Peruvianperuano Chinesechino foodcomida,
301
649000
2000
Así, hay comida Peruana-China,
11:07
whichcual should not be mixedmezclado with Mexicanmexicano Chinesechino foodcomida,
302
651000
2000
que no debe mezclarse con la comida Mexicana-China,
11:09
where they basicallybásicamente take things
303
653000
1000
donde básicamente toman cosas
11:10
and make it look like fajitasfajitas.
304
654000
2000
y las hacen parecer fajitas.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
Y entonces... una cosa:
11:13
they have things like risottorisotto choppicar sueysuey.
306
657000
1000
tienen algo como chop suey de risotto [arroz].
11:14
My personalpersonal favoritefavorito
307
658000
1000
Mi favorito personal
11:15
of all the restaurantsrestaurantes I've encounteredencontrado around the worldmundo
308
659000
4000
entre todos los restaurantes que he encontrado alrededor del mundo
11:19
was this one in BrazilBrasil, calledllamado "KungKung FoodComida."
309
663000
2000
fue éste en Brasil, llamado "Kung Food".
11:21
(LaughterRisa)
310
665000
4000
(Risas)
11:25
So, let's take a steppaso back,
311
669000
1000
Bien, demos un paso atrás,
11:26
and kindtipo of, understandentender
312
670000
2000
y medio entendamos
11:28
what is to be appreciatedapreciado in AmericaAmerica.
313
672000
3000
lo que es ser apreciado en los EEUU.
11:31
McDonald'sMcDonald's has, sortordenar of,
314
675000
3000
McDonald's, en cierto modo,
11:34
garneredcosechado a lot of attentionatención, a lot of respectel respeto,
315
678000
2000
ha cosechado mucha atención, mucho respeto,
11:36
for basicallybásicamente standardizingestandarizando
316
680000
3000
por básicamente estandarizar
11:39
the menumenú, décorcor and diningcomida experienceexperiencia
317
683000
3000
el menú, la decoración y la experiencia de comer
11:42
in post-Worldpost-Mundo WarGuerra IIII AmericaAmerica.
318
686000
1000
en los EEUU post-Segunda Guerra Mundial.
11:43
But you know what?
319
687000
1000
Pero, ¿saben qué?
11:44
They actuallyactualmente did so
320
688000
1000
En verdad lo hicieron
11:45
throughmediante a centralizedcentralizado headquarterssede
321
689000
1000
a través de una oficina central
11:46
out of IllinoisIllinois, right?
322
690000
1000
desde Illinois, ¿cierto?
11:47
Chinesechino restaurantsrestaurantes
323
691000
1000
Los restaurantes chinos
11:48
have donehecho largelyen gran parte the samemismo thing, I would arguediscutir,
324
692000
3000
han hecho la misma cosa, sostendría yo,
11:51
with the menumenú and the décorcor --
325
695000
1000
con el menú y la decoración,
11:52
even the restaurantrestaurante namenombre --
326
696000
1000
incluso con el nombre del restaurante,
11:53
but withoutsin a centralizedcentralizado headquarterssede.
327
697000
1000
pero sin oficinas centrales.
11:54
So, this actuallyactualmente becameconvirtió very clearclaro to me
328
698000
3000
Esto me quedó muy claro
11:57
with the Marchmarzo 30, 2005 PowerballPowerball drawingdibujo,
329
701000
4000
cuando el sorteo del Powerball del 30 de marzo de 2005,
12:01
where, you know, they expectedesperado,
330
705000
1000
donde, ya saben, ellos esperaban,
12:02
basedbasado on the numbernúmero of ticketboleto salesventas they had,
331
706000
2000
basados en el número de boletos que habían vendido,
12:04
to have threeTres or fourlas cuatro second-placesegundo lugar winnersganadores --
332
708000
2000
esperaban tener tres o cuatro ganadores del segundo premio...
12:06
those are the people who matchpartido fivecinco or sixseis PowerballPowerball numbersnúmeros.
333
710000
2000
esa es la gente que acierta cinco o seis de los números del sorteo.
12:08
InsteadEn lugar, they had 110,
334
712000
1000
En vez de eso, tuvieron 110,
12:09
and they were completelycompletamente shockedconmocionado.
335
713000
2000
y estaban completamente escandalizados.
12:11
They lookedmirado all acrossa través de the countrypaís, and discovereddescubierto
336
715000
2000
Miraron por todo el país y descubrieron
12:13
it couldn'tno pudo necessarilynecesariamente be fraudfraude,
337
717000
1000
que no podría ser necesariamente un fraude,
12:14
because it happenedsucedió, you know,
338
718000
1000
porque ocurrió, ya saben,
12:15
in differentdiferente statesestados, acrossa través de differentdiferente computercomputadora systemssistemas.
339
719000
2000
en diferentes estados, a través de diferentes sistemas de cómputo.
12:17
So whateverlo que sea it was,
340
721000
1000
Así que, lo que fuera,
12:18
it causedcausado people to sortordenar of behavecomportarse
341
722000
1000
había causado que la gente como que se comportara
12:19
in a massmasa synchronizedsincronizado way.
342
723000
2000
de una manera sincronizada masiva.
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patternspatrones
343
725000
2000
Así que, bien, quizá tenía que ver con los patrones
12:23
on the little piecespiezas of paperpapel --
344
727000
2000
en los boletos,
12:25
you know, like, it was a diamonddiamante,
345
729000
1000
ya saben, como, era un diamante,
12:26
or, you know, diagonaldiagonal.
346
730000
1000
o, ya saben, diagonal.
12:27
It wasn'tno fue that.
347
731000
1000
No era eso.
12:28
It wasn'tno fue that, so they're like,
348
732000
1000
No era eso, así que como que,
12:29
OK, let's look at televisiontelevisión,
349
733000
2000
Bueno, veamos la televisión,
12:31
so they lookedmirado at an episodeepisodio of "LostPerdido."
350
735000
1000
así que vieron un episodio de [la serie] Lost.
12:32
Now, I don't have a TVtelevisión,
351
736000
1000
Ahora bien, yo no tengo televisor,
12:33
whichcual makeshace me a freakmonstruo, but very productiveproductivo, and --
352
737000
2000
lo cual me hace un bicho raro, pero muy productiva, y...
12:35
(LaughterRisa)
353
739000
4000
(Risas)
12:39
-- and this episodeepisodio of "LostPerdido," I understandentender,
354
743000
2000
... y este episodio de Lost, según entiendo,
12:41
where the overweightexceso de peso guy has a luckysuerte numbernúmero
355
745000
1000
trataba del número de la suerte de un hombre blanco,
12:42
whichcual was not a luckysuerte numbernúmero,
356
746000
1000
el cual no era un número de la suerte,
12:43
whichcual was how long they'dellos habrían been on the islandisla,
357
747000
1000
el cual era el tiempo que habían estado en la isla,
12:44
but they lookedmirado,
358
748000
1000
pero vieron,
12:45
and the numbersnúmeros did not matchpartido.
359
749000
1000
y los números no coincidían.
12:46
So they lookedmirado at "The YoungJoven and The RestlessInquieto,"
360
750000
1000
Así que vieron [la serie] Los Jóvenes y Los Inquietos,
12:47
and it wasn'tno fue that, eitherya sea.
361
751000
1000
y tampoco fue eso.
12:48
So, it wasn'tno fue untilhasta the first guy showsmuestra up the nextsiguiente day,
362
752000
5000
Así que no fue sino hasta que el primer tipo se presenta al día siguiente,
12:53
and they askpedir him,
363
757000
1000
y le preguntan:
12:54
"Where did you get your numbernúmero from?"
364
758000
1000
"¿De dónde obtuvo usted su número?"
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortunefortuna cookieGalleta."
365
759000
1000
Y él dice: "Ah, lo tomé de una galleta de la fortuna."
12:56
This actuallyactualmente is a slipresbalón that one of the winnersganadores had,
366
760000
2000
Este es, de hecho, el papelito que tenía uno de los ganadores,
12:58
because the TennesseeTennesse lotterylotería securityseguridad officialsoficiales
367
762000
3000
porque los oficiales de seguridad de la Lotería de Tennessee
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be truecierto.
368
765000
2000
estaban como que, ah, no... como que: "esto no puede ser verdad".
13:03
But it was truecierto,
369
767000
2000
Pero era verdad,
13:05
and basicallybásicamente, of those 110 people,
370
769000
3000
y básicamente, de esas 110 personas,
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
104 de ellas, o algo así,
13:09
had gottenconseguido theirsu numbernúmero from the fortunefortuna cookieGalleta.
372
773000
2000
habían obtenido su número de la galleta de la fortuna.
13:11
(LaughterRisa)
373
775000
2000
(Risas)
13:13
Yeah. So, I wentfuimos and startedempezado looking.
374
777000
3000
Sí. Así, fui y comencé a buscar.
13:16
I wentfuimos acrossa través de the countrypaís,
375
780000
1000
Fui por todo el país,
13:17
looking for these restaurantsrestaurantes
376
781000
1000
buscando estos restaurantes
13:18
where these people had gottenconseguido theirsu fortunefortuna cookiesgalletas from.
377
782000
2000
de donde estas personas habían obtenido sus galletas de la fortuna.
13:21
You know, there are a bunchmanojo of them,
378
785000
1000
Ya saben, había un montón de ellos,
13:22
includingincluso Lee'sPoso ChinaChina in OmahaOmaha --
379
786000
3000
incluyendo Lee's China en Omaha
13:25
whichcual is actuallyactualmente runcorrer by KoreansCoreanos, but that's anotherotro pointpunto --
380
789000
2000
(atendido en verdad por Coreanos, pero ese es otro punto),
13:27
and a bunchmanojo of them namedllamado ChinaChina BuffetBuffet.
381
791000
3000
y un montón de ellos llamados China Buffet.
13:30
So, what's interestinginteresante is that theirsu storiescuentos were similarsimilar,
382
794000
3000
Bien, lo interesante es que sus historias eran similares,
13:33
but they were differentdiferente.
383
797000
1000
pero eran diferentes.
13:34
It was lunchalmuerzo, it was take-outeliminar,
384
798000
1000
Fue almuerzo, fue comida para llevar,
13:35
it was sit-downsiéntate, it was buffetbuffet,
385
799000
2000
fue comida en el restaurante, fue un bufé,
13:37
it was threeTres weekssemanas agohace, it was threeTres monthsmeses agohace.
386
801000
2000
fue hace tres semanas, fue hace tres meses.
13:39
But at some pointpunto,
387
803000
1000
Pero en algún punto,
13:40
all these people had a very similarsimilar experienceexperiencia
388
804000
2000
toda esa gente tuvo una experiencia muy similar
13:42
that convergedconvergido at a fortunefortuna cookieGalleta and at a Chinesechino restaurantrestaurante,
389
806000
3000
que convergía en una galleta de la fortuna y en un restaurante chino,
13:45
and all these Chinesechino restaurantsrestaurantes
390
809000
2000
y todos estos restaurantes chinos
13:47
were servingservicio fortunefortuna cookiesgalletas,
391
811000
1000
estaban sirviendo galletas de la fortuna,
13:48
whichcual, of coursecurso we know
392
812000
1000
las cuales, por supuesto sabemos,
13:49
aren'tno son even Chinesechino to beginempezar with.
393
813000
1000
para empezar ni siquiera son chinas.
13:50
So it's kindtipo of partparte of the phenomenonfenómeno
394
814000
2000
Así que es como parte del fenómeno
13:52
I calledllamado spontaneousespontáneo self-organizationautoorganización, right,
395
816000
3000
que llamé auto-organización espontánea, ¿cierto?,
13:55
where, like in anthormiga coloniescolonias,
396
819000
2000
donde, como colonias de hormigas,
13:57
where little decisionsdecisiones madehecho by -- on the micro-levelmicro nivel
397
821000
3000
donde las pequeñas decisiones hechas por... en el nivel micro
14:00
actuallyactualmente have a biggrande impactimpacto on the macro-levelnivel macro.
398
824000
2000
de hecho tienen un gran impacto en el nivel macro.
14:02
So, a good sortordenar of contrastcontraste
399
826000
3000
Así, un buen tipo de contraste
14:05
is ChickenPollo McNuggetsMcNuggets.
400
829000
1000
son los Chicken McNuggets.
14:06
McDonald'sMcDonald's actuallyactualmente spentgastado 10 yearsaños
401
830000
1000
McDonald's de hecho empleó 10 años
14:07
comingviniendo out with a chicken-likecomo pollo productproducto.
402
831000
3000
lanzando un producto que fuese como de pollo.
14:10
They did chickenpollo potmaceta pietarta,
403
834000
1000
Hicieron pastel de pollo,
14:11
they did friedfrito chickenpollo,
404
835000
1000
hicieron pollo frito,
14:12
and then they finallyfinalmente introducedintroducido ChickenPollo McNuggetsMcNuggets.
405
836000
2000
y finalmente lanzaron los Chicken McNuggets.
14:14
And the great innovationinnovación of ChickenPollo McNuggetsMcNuggets
406
838000
2000
Y la gran innovación de los Chicken McNuggets
14:16
was not nuggetfyingnuggetfying them,
407
840000
2000
no fue hacerlos como pepitas [nuggets],
14:18
because that's kindtipo of an easyfácil conceptconcepto,
408
842000
1000
porque eso era como un concepto fácil,
14:19
but the tricktruco behinddetrás ChickenPollo McNuggetsMcNuggets was,
409
843000
2000
pero el truco detrás de los Chicken McNuggets fue,
14:21
they were ablepoder to removeretirar the chickenpollo from the bonehueso
410
845000
2000
que pudieron remover el pollo del hueso
14:23
in a cost-effectiveeconómico mannermanera,
411
847000
1000
de una manera rentable.
14:24
whichcual is why it tooktomó so long
412
848000
2000
que es la razón por la que se tomó tanto tiempo
14:26
for other people to copydupdo them.
413
850000
1000
para que otros los copiaran.
14:27
It tooktomó 10 yearsaños,
414
851000
1000
Les tomó 10 años,
14:28
and then withindentro a couplePareja of monthsmeses,
415
852000
1000
y entonces en un par de meses
14:29
it was suchtal a hitgolpear
416
853000
1000
fue tal éxito que
14:30
they just introducedintroducido it and rolledarrollado it acrossa través de
417
854000
1000
los introdujeron y los desplegaron a través
14:31
the entiretodo systemsistema of McDonald'sMcDonald's in the countrypaís.
418
855000
2000
de todo el sistema de McDonald's en el país.
14:33
In contrastcontraste,
419
857000
1000
Por el contrario,
14:34
we have GeneralGeneral Tso'sTso ChickenPollo,
420
858000
1000
tenemos el Pollo del General Tso,
14:35
whichcual actuallyactualmente startedempezado in NewNuevo YorkYork CityCiudad in the earlytemprano 1970s,
421
859000
3000
el cual comenzó de hecho en la ciudad de Nueva York a principios de los años 70,
14:38
as I was alsoademás startingcomenzando in the universityUniversidad in NewNuevo YorkYork CityCiudad in the earlytemprano 1970s, so ...
422
862000
5000
justo cuando yo estaba comenzando la universidad en la ciudad de Nueva York a principios de los 70...
14:43
And this logologo!
423
867000
1000
¡Y este logotipo!
14:44
So me, GeneralGeneral Tso'sTso ChickenPollo and this logologo
424
868000
1000
Así que yo, el Pollo del General Tso y este logotipo
14:45
are all karmacallykarmacally relatedrelacionado.
425
869000
1000
estamos cósmicamente relacionados.
14:46
But that dishplato alsoademás tooktomó about 10 yearsaños
426
870000
3000
Pero ese plato también tomó alrededor de 10 años
14:49
to spreaduntado acrossa través de AmericaAmerica
427
873000
1000
en extenderse a través de los EEUU
14:50
from a randomaleatorio restaurantrestaurante in NewNuevo YorkYork CityCiudad.
428
874000
2000
desde un restaurante al azar en la ciudad de Nueva York.
14:52
Someone'sDe alguien like,
429
876000
1000
Alguien piensa:
14:53
oh, God -- it's sweetdulce, it's friedfrito, it's chickenpollo:
430
877000
1000
"¡Oh, Dios!... es dulce, está frito, es pollo:
14:54
AmericansAmericanos will love this.
431
878000
2000
A los estadounidenses les encantará esto."
14:56
So, what I like to say, you know, this beingsiendo sortordenar of BayBahía AreaZona, SiliconSilicio ValleyValle --
432
880000
4000
Así, lo que me gusta decir, saben, siendo ésta como el Área de la Bahía, el Valle del Silicón...
15:00
is that we think of McDonald'sMcDonald's
433
884000
1000
es que pensamos en McDonald's
15:01
as sortordenar of the MicrosoftMicrosoft of the diningcomida experiencesexperiencias.
434
885000
3000
como una especie de Microsoft de las experiencias culinarias.
15:04
We can think of Chinesechino restaurantsrestaurantes perhapsquizás as LinuxLinux:
435
888000
3000
Podemos pensar en los restaurantes chinos quizá como en Linux:
15:07
sortordenar of an openabierto sourcefuente thing, right,
436
891000
2000
como una cosa de código abierto, ¿cierto?,
15:09
where ideasideas from one personpersona can be
437
893000
3000
donde las ideas de una persona pueden ser
15:12
copiedcopiado and propagatedpropagado acrossa través de the entiretodo systemsistema,
438
896000
3000
copiadas y propagadas a través del sistema entero;
15:15
that there can be specializedespecializado versionsversiones of Chinesechino foodcomida,
439
899000
4000
puede haber versiones especializadas de comida china,
15:19
you know, dependingdependiente on the regionregión.
440
903000
1000
ya saben, dependiendo de la región.
15:20
For exampleejemplo, you know,
441
904000
2000
Por ejemplo, ya saben,
15:22
in NewNuevo OrleansOrleans we have CajunCajún Chinesechino foodcomida,
442
906000
2000
en Nueva Orleans tenemos comida china [estilo] Cajún,
15:24
where they serveservir SichuanSichuan alligatorcaimán and sweetdulce and souragrio crawfishcangrejo de río, right?
443
908000
4000
en donde sirven lagarto Sichuan y cangrejo de río agridulce, ¿cierto?
15:28
And in PhiladelphiaFiladelfia,
444
912000
1000
Y en Filadelfia,
15:29
you have PhiladelphiaFiladelfia cheesesteakfilete de queso rollrodar,
445
913000
2000
tienes el rollo Filadelfia de bistec con queso,
15:31
whichcual looksmiradas like an egghuevo rollrodar on the outsidefuera de,
446
915000
1000
el cual parece un rollo de huevo por fuera,
15:32
but a cheesesteakfilete de queso on the insidedentro.
447
916000
1000
pero es un bistec con queso por dentro.
15:33
I was really surprisedsorprendido to discoverdescubrir that,
448
917000
2000
Realmente me sorprendió descubrir eso,
15:35
not only in PhiladelphiaFiladelfia, but alsoademás in AtlantaAtlanta,
449
919000
3000
no sólo en Filadelfia, sino también en Atlanta,
15:38
because what had happenedsucedió
450
922000
1000
porque lo que había sucedido
15:39
was that a Chinesechino familyfamilia had movedmovido
451
923000
1000
era que una familia china se había mudado
15:40
from AtlantaAtlanta to -- sorry, from PhiladelphiaFiladelfia to AtlantaAtlanta,
452
924000
4000
de Atlanta a... perdón, de Filadelfia a Atlanta,
15:44
and broughttrajo that with them.
453
928000
1000
y trajo aquello consigo.
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
Así que la cosa es,
15:47
our historicalhistórico loreciencia,
455
931000
1000
nuestra tradición popular histórica,
15:48
because of the way we like narrativesnarrativas,
456
932000
1000
debido a la manera en que nos gustan los relatos,
15:49
are fullcompleto of vastvasto characterscaracteres
457
933000
2000
está llena de personajes inmensos
15:51
suchtal as, you know, HowardHoward SchultzSchultz of StarbucksStarbucks
458
935000
2000
tales como, ya saben, Howard Schultz de Starbucks
15:53
and RayRayo KrocKroc with McDonald'sMcDonald's
459
937000
2000
y Ray Kroc con McDonald's
15:55
and AsaComo un ChandlerVelero with Coca-ColaCoca Cola.
460
939000
3000
y Asa Chandler con Coca-Cola.
15:58
But, you know,
461
942000
1000
Pero, saben,
15:59
it's very easyfácil to overlookpasar por alto the smallermenor characterscaracteres -- oopsUy --
462
943000
3000
es muy fácil pasar por alto a los personajes más pequeños... ay...
16:02
for exampleejemplo, like LemLem SenSen,
463
946000
1000
por ejemplo, como Lem Sen,
16:03
who introducedintroducido choppicar sueysuey,
464
947000
2000
quien introdujo el chop suey,
16:05
ChefCocinero PengPeng,
465
949000
1000
Chef Peng,
16:06
who introducedintroducido GeneralGeneral TsoTso ChickenPollo,
466
950000
1000
quien introdujo el Pollo del General Tso,
16:07
and all the Japanesejaponés bakerspanadería
467
951000
2000
y todos los panaderos japoneses
16:09
who introducedintroducido fortunefortuna cookiesgalletas.
468
953000
2000
que introdujeron las galletas de la fortuna.
16:11
So, the pointpunto of my presentationpresentación is
469
955000
2000
Así, que el punto de mi presentación es
16:13
to make you think twicedos veces,
470
957000
2000
hacerlos pensar dos veces,
16:15
that those whosecuyo namesnombres are forgottenolvidado in historyhistoria
471
959000
2000
que aquellos cuyos nombres están olvidados en la historia
16:17
can oftena menudo have had as much,
472
961000
1000
pueden con frecuencia haber tenido tanto,
16:18
if not more, impactimpacto on what we eatcomer todayhoy.
473
962000
3000
si es que no más impacto, en lo que comemos hoy.
16:21
So. Thank you very much.
474
965000
1000
Así. Muchas gracias.
Translated by Jerry Elizondo
Reviewed by Raul Saavedra

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com