Taste3 2008
Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso
ג'ניפר 8. לי במרדף אחרי גנרל צו
Filmed:
Readability: 4.4
1,520,028 views
הכתבת ג'ניפר 8. לי מדברת על החיפוש שלה אחר המקורות של מנות סיניות-אמריקאיות מוכרות -- חוקרת את הפינות הנסתרות בהן שתי תרבויות אלה משתלבות (באופן כל כך טעים) כשהן יוצרות מטבח חדש.
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
There are more Chinese restaurants in this country
0
0
3000
יש בארץ הזו יותר מסעדות סיניות
00:19
than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --
1
3000
4000
ממק'דונלדס, בורגר קינג, וונדיס וקאנטקי פרייד צ'יקן גם יחד --
00:23
40,000, actually.
2
7000
1000
למעשה, 40,000.
00:24
Chinese restaurants have played an important role in American history,
3
8000
3000
מסעדות סיניות שיחקו תפקיד חשוב בהיסטוריה של ארה"ב.
00:27
as a matter of fact.
4
11000
1000
למעשה.
00:28
The Cuban missile crisis was resolved
5
12000
2000
משבר הטילים בקובה נפתר
00:30
in a Chinese restaurant
6
14000
1000
במסעדה סינית
00:31
called Yenching Palace in Washington, D.C.,
7
15000
2000
ששמה ארמון ינצ'ינג בוושינגטון די.סי,
00:33
which unfortunately is closed now,
8
17000
2000
שלמרבה הצער סגורה עכשיו,
00:35
and about to be turned into Walgreen's.
9
19000
2000
ועומדת להפוך לסניף של וולגרינ'ס.
00:37
And the house that John Wilkes Booth
10
21000
1000
והבית בו ג'ון ווילקס בוט'
00:38
planned the assassination of Abraham Lincoln
11
22000
2000
תכנן את ההתנקשות באברהם לינקולן
00:40
is actually also now a Chinese restaurant
12
24000
3000
גם הוא, למעשה, מסעדה סינית עכשיו
00:43
called Wok 'n Roll, on H Street in Washington.
13
27000
3000
ששמה ווק נ' רול, ברחוב H בוושינגטון.
00:46
(Laughter)
14
30000
2000
(צחוק)
00:50
And it's not completely gratuitous,
15
34000
1000
וזה לא לגמרי חסר משמעות,
00:51
because wok and roll --
16
35000
1000
כי ווק ורול --
00:52
Chinese food and Japanese foods,
17
36000
2000
אוכל סיני ואוכל יפני,
00:54
so it kind of works out.
18
38000
1000
אז זה עובד איכשהו.
00:55
And Americans love their Chinese food so much
19
39000
3000
ואמריקאים כל כך אוהבים את האוכל הסיני שלהם
00:58
they've actually brought it into space.
20
42000
1000
שהם לקחו אותו איתם לחלל.
00:59
NASA, for example, serves thermal-stabilized sweet-and-sour pork
21
43000
4000
בנאסא, למשל, מגישים מנת חזיר חמוץ-מתוק מיוצב טרמית
01:03
on its shuttle menu for its astronauts.
22
47000
2000
בתפריט מעבורת החלל לאסטרונאוטים שלהם.
01:06
So, let me present the question to you:
23
50000
3000
ובכן, הרשו לי להציג לכם שאלה:
01:09
If our benchmark for Americanness is apple pie,
24
53000
2000
אם אמת המידה לאמריקאיות היא פאי תפוחים,
01:11
you should ask yourself,
25
55000
1000
כדאי שתשאלו את עצמכם,
01:12
how often do you eat apple pie,
26
56000
1000
באיזו תדירות אתם אוכלים פאי תפוחים,
01:13
versus how often do you eat Chinese food. Right?
27
57000
3000
ולעומת זאת, באיזו תדירות אתם אוכלים אוכל סיני. נכון?
01:16
(Laughter)
28
60000
4000
(צחוק)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
ואם תחשבו על זה,
01:22
a lot of the foods that you think of
30
66000
3000
הרבה מהאוכל שאתם חושבים עליו
01:25
or we think of or Americans think of as Chinese food
31
69000
3000
או שאנחנו חושבים עליו או שהאמריקאים חושבים עליו כעל אוכל סיני
01:28
are barely recognizable to Chinese,
32
72000
2000
הוא כמעט לא ניתן לזיהוי עבור סינים,
01:30
for example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,
33
74000
4000
לדוגמא: בקר בברוקולי, אגרול, עוף בסגנון גנרל צו,
01:34
fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.
34
78000
3000
עוגיות מזל (פורצ'ן קוקיס), צ'ופ סואי, הקופסאות לאוכל מוכן.
01:37
For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,
35
81000
4000
לדוגמא, לקחתי לא מעט עוגיות מזל חזרה לסין,
01:41
gave them to Chinese to see how they would react.
36
85000
1000
נתתי אותן לסינים כדי לראות איך הם יגיבו.
01:42
What is this?
37
86000
2000
מה זה?
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
כדאי לי לנסות את זה?
01:46
Try it!
39
90000
2000
נסה את זה!
01:51
What is it called?
40
95000
2000
איך קוראים לזה?
01:53
Fortune cookie.
41
97000
3000
פורצ'ן קוקי.
01:58
There's a piece of paper inside!
42
102000
2000
יש בפנים חתיכת נייר!
02:00
(Laughter)
43
104000
3000
(צחוק)
02:05
What is this?
44
109000
2000
מה זה?
02:07
You've won a prize!
45
111000
3000
זכית בפרס!
02:12
What is this?
46
116000
3000
מה זה?
02:15
It's a fortune!
47
119000
3000
זה מזל!
02:18
Tasty!
48
122000
2000
טעים!
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
ובכן, מאין הן באו?
02:23
The short answer is, actually, they're from Japan.
50
127000
2000
התשובה הקצרה היא, למעשה, שהן מיפן.
02:25
And in Kyoto, outside,
51
129000
2000
ובקיוטו, בחוץ,
02:27
there are still small family-run bakeries
52
131000
2000
יש עדיין מאפיות משפחתיות
02:29
that make fortune cookies,
53
133000
2000
שמכינות עוגיות מזל,
02:31
as they did over 100 years ago,
54
135000
2000
ועשו כך לפני יותר מ- 100 שנים,
02:33
30 years before fortune cookies were introduced in the United States.
55
137000
4000
30 שנה לפני שעוגיות מזל הגיעו לארה"ב.
02:37
If you see them side by side,
56
141000
2000
אם תסתכלו עליהן זו לצד זו,
02:39
there's yellow and brown.
57
143000
2000
יש צהוב וחום.
02:41
Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,
58
145000
2000
שלהם מתובלות במיסו ומשחת שומשום,
02:43
so they're not as sweet as our version.
59
147000
2000
אז הן לא מתוקות כמו הגירסה שלנו.
02:45
So, how did they get to the United States?
60
149000
2000
אז איך הן הגיעו לארה"ב?
02:47
Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,
61
151000
3000
ובכן, התשובה הקצרה היא, שהמהגרים מיפן הגיעו לכאן,
02:50
and a bunch of the bakers introduced them --
62
154000
2000
וכמה אופים הציגו אותן --
02:52
including at least one in Los Angeles,
63
156000
2000
ובהן לפחות אחד בלוס אנג'לס,
02:54
and one here in San Francisco
64
158000
2000
ואחד כאן בסאן פרנסיסקו
02:56
called Benkyo-do, which is on the corner of Sutter and Buchanan.
65
160000
2000
בשם בנקיו-דו, בפינה של רחוב סאטר ורחוב ביוקאנן
02:58
They back then, actually,
66
162000
2000
אשר כבר אז, למעשה,
03:00
made fortune cookies using very much the similar kind of irons
67
164000
4000
הכינו עוגיות מזל בעזרת ברזלים דומים למדי
03:04
that we saw back in Kyoto.
68
168000
1000
לאלה שראינו בקיוטו.
03:05
So, the interesting question is,
69
169000
2000
וכך, השאלה המעניינת היא,
03:07
how do you go from fortune cookies being something that is Japanese
70
171000
3000
איך קורה שעוגיות מזל הופכות ממשהו יפני
03:10
to being something that is Chinese?
71
174000
2000
למשהו סיני?
03:12
Well, the short answer is,
72
176000
1000
ובכן, התשובה הקצרה היא,
03:13
we locked up all the Japanese during World War II,
73
177000
2000
שכלאנו את כל היפנים, בזמן מלחמת העולם השניה,
03:15
including those that made fortune cookies,
74
179000
2000
גם אלה שהכינו עוגיות מזל,
03:17
so that's the time when the Chinese moved in,
75
181000
1000
לכן בתקופה זו הסינים נכנסו לתחום,
03:18
kind of saw a market opportunity and took over.
76
182000
3000
כאילו ראו הזדמנות עסקית והשתלטו.
03:21
(Laughter)
77
185000
2000
(צחוק)
03:23
So, fortune cookies:
78
187000
1000
אז, עוגיות מזל:
03:24
invented by the Japanese,
79
188000
1000
הומצאו על ידי היפנים,
03:25
popularized by the Chinese,
80
189000
1000
פורסמו על ידי הסינים,
03:26
but ultimately consumed by Americans.
81
190000
2000
אבל בסופו של דבר נצרכות על ידי האמריקאים.
03:28
They are more American than anything else.
82
192000
2000
הן אמריקאיות יותר מכל.
03:30
Another one of my favorite dishes:
83
194000
2000
עוד מנה מהמנות האהובות עליי:
03:32
General Tso's Chicken --
84
196000
1000
עוף בסגנון גנרל צו --
03:33
which, by the way, in the US Naval Academy
85
197000
1000
שדרך אגב, באקדמיה של הצי האמריקאי,
03:34
is called Admiral Tso's Chicken.
86
198000
1000
שמו עוף בסגנון אדמירל צו.
03:37
I love this dish.
87
201000
1000
אני אוהבת את המנה הזו.
03:39
The original name in my book was actually called
88
203000
1000
השם המקורי בספר שלי הוא למעשה
03:40
The Long March of General Tso,
89
204000
2000
המצעד הארוך של גנרל צו,
03:42
and he has marched very far indeed,
90
206000
1000
והוא אכן צעד רחוק מאוד,
03:43
because he is sweet, he is fried, and he is chicken --
91
207000
3000
כי הוא מתוק, הוא מטוגן, והוא עוף --
03:46
all things that Americans love.
92
210000
2000
כל הדברים שאמריקאים אוהבים.
03:48
(Laughter)
93
212000
2000
(צחוק)
03:50
He has marched so far, actually,
94
214000
1000
למעשה, הוא צעד רחוק כל כך,
03:51
that the chef who originally invented the dish
95
215000
3000
שהשף שהמציא את המנה
03:54
doesn't recognize it; he's kind of horrified.
96
218000
2000
לא מכיר אותה; הוא קצת מבוהל.
04:07
He's in Taiwan right now.
97
231000
2000
הוא בטאייוואן כרגע.
04:09
He's retired, deaf and plays a lot of Mahjong.
98
233000
2000
הוא פרש, חירש ומשחק הרבה מאג'ונג.
04:11
So, he -- after this I showed him,
99
235000
2000
אז, הוא -- אחרי שהראיתי לו את זה,
04:13
he got up,
100
237000
1000
הוא קם,
04:14
and he's like, "Mominqimiao,"
101
238000
2000
והוא כזה "מומינקימיאאו",
04:16
which means, "This is all nonsense,"
102
240000
1000
מה שאומר "כל זה שטויות",
04:17
and goes back to play his Mahjong game during the afternoon.
103
241000
2000
וחוזר לשחק במשחק המאג'ונג שלו אחר הצהריים.
04:20
So, another dish. One of my favorites. Beef with broccoli.
104
244000
4000
ובכן, מנה נוספת. אחת האהובות עליי. בקר בברוקולי.
04:24
Broccoli is not a Chinese vegetable;
105
248000
4000
ברוקולי הוא לא ירק סיני;
04:28
in fact, it is originally an Italian vegetable.
106
252000
3000
למען האמת, במקור הוא ירק איטלקי.
04:31
It was introduced into the United States in the 1800s,
107
255000
2000
הוא הגיע לארה"ב במאה ה- 19,
04:33
but became popularized in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
אבל הפך לפופולארי בשנות ה- 20 וה- 30 של המאה ה- 20.
04:36
In fact, the Chinese had their own version of broccoli,
109
260000
2000
למעשה, לסינים הייתה גרסה משלהם של ברוקולי,
04:38
which is called Chinese broccoli,
110
262000
1000
שנקראת ברוקולי סיני,
04:39
but right now, what -- they've now discovered American broccoli,
111
263000
4000
אבל כרגע, מה -- הם גילו את הברוקולי האמריקאי,
04:43
and are importing it as a, sort of, exotic delicacy.
112
267000
3000
ומייבאים אותו כסוג של מעדן אקזוטי.
04:46
I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life --
113
270000
4000
אני מבטיחה לכם, גנרל צו לא ראה גבעול ברוקולי מימיו --
04:50
and indeed, that actually was a picture of General Tso.
114
274000
3000
ואכן, זו הייתה תמונה של גנרל צו.
04:53
I went to his home town.
115
277000
1000
ביקרתי בעיר הולדתו.
04:54
This is a billboard that says:
116
278000
1000
זהו שלט חוצות עליו כתוב:
04:55
"Welcome to the birthplace of General Tso."
117
279000
2000
"ברוכים הבאים למקום הולדתו של גנרל צו."
04:57
And I went looking for chicken.
118
281000
1000
והלכתי לחפש אחרי עוף.
04:58
Finally found a cow --
119
282000
1000
לבסוף מצאתי פרה --
04:59
and did find chicken.
120
283000
1000
ומצאתי גם תרנגולות.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
תאמינו או לא,
05:04
these guys were actually crossing the road.
122
288000
2000
הן באמת חצו את הכביש.
05:06
And --
123
290000
1000
ו --
05:07
(Laughter)
124
291000
3000
(צחוק)
05:10
-- I actually found a whole bunch of General Tso's relatives
125
294000
3000
-- מצאתי חבורה שלמה של קרובים של גנרל צו
05:13
who are still in the little town.
126
297000
1000
שעדיין נמצאים בעיירה הקטנה.
05:14
This guy is now five generations removed from the General;
127
298000
2000
הבחור הזה הוא קרוב משפחה מדור חמישי של הגנרל;
05:16
this guy is about seven.
128
300000
2000
הבחור הזה בערך שבעה.
05:18
Showed them all the pictures of General Tso Chicken that I showed you,
129
302000
3000
הראיתי להם את כל התמונות של עוף בסגנון גנרל צו שהראיתי לכם,
05:21
and they're like, we don't know this dish.
130
305000
2000
והם כזה, אנחנו לא מכירים את המנה הזו.
05:23
And then they're like, is this Chinese food?
131
307000
1000
ואז הם כזה, האם זה אוכל סיני?
05:24
Because it doesn't look like Chinese food to them.
132
308000
2000
כי זה לא נראה להם כמו אוכל סיני.
05:27
But they weren't kind of surprised
133
311000
2000
אבל הם לא היו מופתעים
05:29
I traveled around the world
134
313000
1000
שנסעתי לקצה העולם
05:30
to visit them,
135
314000
1000
כדי לבקר אותם,
05:32
because in their eyes he is, after all,
136
316000
2000
כי בעיניהם הוא, אחרי הכל,
05:34
a famous Qing dynasty military hero.
137
318000
1000
גיבור צבאי מפורסם של שושלת צ'ינג.
05:35
He played an important role in the Taiping rebellion,
138
319000
2000
היה לו תפקיד חשוב במרד טייפינג,
05:37
which was a war started by a guy
139
321000
2000
מלחמה שהתחיל בחור
05:39
who thought he was the son of God
140
323000
1000
שחשב שהוא בנו של אלוהים
05:40
and the baby brother of Jesus Christ.
141
324000
1000
ואחיו הצעיר של ישו.
05:41
And caused the war that killed 20 million people --
142
325000
3000
וגרם למלחמה שבה נהרגו 20 מיליון איש --
05:44
still the deadliest civil war in the world to this day.
143
328000
4000
זו עדיין מלחמת האזרחים הכי קטלנית עד היום.
05:49
So, you know, I realized when I was there,
144
333000
2000
אז, אתם יודעים, הבנתי כשהייתי שם,
05:51
General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,
145
335000
3000
גנרל צו הוא די דומה לקולונל סאנדרס באמריקה,
05:54
in that he's known for chicken and not war.
146
338000
2000
בכך שהוא מוכר בזכות עוף ולא מלחמה.
05:56
But in China, this guy's actually known
147
340000
2000
אבל בסין, הבחור הזה מוכר, למעשה
05:58
for war and not chicken.
148
342000
2000
בזכות מלחמה ולא עוף.
06:00
But the granddaddy
149
344000
1000
אבל הסבא
06:01
of all the Chinese-American dishes
150
345000
2000
של כל המנות הסיניות-אמריקאיות
06:03
we probably ought to talk about
151
347000
1000
שעליה אנחנו צריכים כנראה לדבר
06:04
is chop suey,
152
348000
2000
היא צ'ופ סואי,
06:07
which was introduced
153
351000
1000
שהגיעה
06:08
around the turn of the 20th century.
154
352000
1000
בתחילת המאה ה-20.
06:09
And according to New York Times,
155
353000
2000
ולפי הניו יורק טיימס,
06:11
in 1904, there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,
156
355000
3000
בשנת 1904, הייתה פריחה של מסעדות סיניות בכל העיר,
06:14
and "the city has gone 'chop suey' mad."
157
358000
3000
ו "העיר השתגעה על 'צ'ופ סואי'."
06:17
So it took about 30 years
158
361000
2000
וכך לקח בערך 30 שנה
06:19
before the Americans realized that,
159
363000
2000
לפני שאמריקה הבינה,
06:21
whoa, chop suey is actually not known in China.
160
365000
3000
וואו, צ'ופ סואי לא באמת מוכר בסין.
06:24
And as this article points out,
161
368000
1000
וכמו שהמאמר הזה מציין,
06:25
"The average native of any city in China
162
369000
3000
"בן המקום הממוצע בכל עיר בסין
06:28
knows nothing of chop suey."
163
372000
2000
לא יודע דבר על צ'ופ סואי."
06:30
You know, back then it was a way to show
164
374000
2000
אתם יודעים, אז זו הייתה הדרך להראות
06:32
that you were sophisticated and cosmopolitan:
165
376000
1000
שאתה מתוחכם וקוסמופוליטי:
06:33
if you were a guy and you wanted to impress a girl,
166
377000
2000
אם היית בחור ורצית להרשים בחורה,
06:35
you could take her out on a chop suey date.
167
379000
2000
יכולת לקחת אותה לדייט צ'ופ סואי.
06:37
I like to say
168
381000
1000
אני אוהבת לומר
06:38
chop suey's the biggest culinary joke
169
382000
2000
שצ'ופ סואי הוא הבדיחה הקולינרית הגדולה ביותר
06:40
that one culture has ever played on another,
170
384000
2000
שתרבות קולינרית אחת עשתה על השניה,
06:42
because chop suey,
171
386000
1000
כי צ'ופ סואי,
06:43
if you translate into Chinese,
172
387000
1000
בתרגום לסינית,
06:44
means tsap sui, which, if you translate back,
173
388000
1000
הוא צאפ סואי
06:45
means "odds and ends."
174
389000
1000
שפירושו "שאריות".
06:46
So, these people are going around China asking for chop suey,
175
390000
4000
אז האנשים האלה מסתובבים בסין ומבקשים צ'ופ סואי,
06:50
which is sort of like a Japanese guy
176
394000
2000
שזה בערך כמו בחור יפני
06:52
coming here and saying,
177
396000
1000
שבא לכאן ואומר,
06:53
I understand you have a very popular dish in your country
178
397000
2000
אני מבין בארץ שלכם מנה פופולרית מאוד
06:55
called "leftovers," and it is particularly --
179
399000
3000
שנקראת "שאריות", והיא במיוחד --
06:58
(Laughter)
180
402000
2000
(צחוק)
07:00
-- right?
181
404000
1000
-- נכון?
07:02
And not only that:
182
406000
3000
ולא רק זה:
07:05
this dish is particularly popular
183
409000
2000
המנה הזו פופולרית במיוחד
07:07
after that holiday you call Thanksgiving.
184
411000
2000
אחרי החג שאתם קוראים לו חג ההודיה.
07:09
(Laughter)
185
413000
1000
(צחוק)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
אז, למה -- למה ומהיכן --
07:12
did chop suey come from?
187
416000
1000
הגיעה צ'ופ סואי?
07:13
Let's go back to mid-1800s
188
417000
3000
בואו נחזור לאמצע המאה ה- 19
07:16
when the Chinese first came to America.
189
420000
2000
כשהסינים רק הגיעו לאמריקה.
07:18
Now back then, the Americans
190
422000
2000
בתקופה ההיא, האמריקאים
07:20
were not clamoring to eat Chinese food.
191
424000
1000
לא נהרו לאכול אוכל סיני.
07:21
In fact, they saw this people who landed at their shores as alien.
192
425000
6000
למעשה, הם ראו את העם הזה שנחת על חופיהם כזרים מוזרים.
07:27
These people weren't eating dogs --
193
431000
1000
האנשים האלה לא אכלו כלבים --
07:28
they were eating cats --
194
432000
1000
הם אכלו חתולים --
07:29
and they weren't eating cats -- they were eating rats.
195
433000
1000
והם לא אכלו חתולים -- הם אכלו חולדות.
07:30
In fact, The New York Times, my esteemed employer,
196
434000
3000
למעשה, הניו יורק טיימס, המעסיק הנכבד שלי,
07:33
in 1883 ran an article that asked,
197
437000
1000
פירסם ב- 1883 מאמר ששאל,
07:34
"Do Chinese eat rats?"
198
438000
2000
"האם הסינים אוכלים חולדות?"
07:36
And not the most PC question to be asked today,
199
440000
6000
לא השאלה הכי פוליטיקלי קורקט שאפשר לשאול היום,
07:42
but if you kind of look at the popular imagery of the time,
200
446000
2000
אבל אם תסתכלו בדימויים פופולריים מאותה תקופה,
07:44
not so outlandish.
201
448000
1000
לא כל כך בלתי-נתפס.
07:45
This is actually a real advertisement for rat poison
202
449000
4000
זו פרסומת אמיתית לרעל עכברושים
07:49
from the late 1800s,
203
453000
2000
מסוף המאה ה- 19,
07:51
and if you see, under the word "Clears" -- very small --
204
455000
3000
ואם אתם יכולים לראות, מתחת למילה "מנקה" -- בקטן מאוד --
07:54
it says, "They must go,"
205
458000
1000
כתוב "הם חייבים ללכת,"
07:55
which refers not only to the rats,
206
459000
1000
וזה לא מתייחס רק לעכברושים,
07:56
but to the Chinese in their midst,
207
460000
2000
אלא גם לסינים שביניהם,
07:58
because the way that the food was perceived
208
462000
3000
כי הדרך שבה האוכל נתפס
08:01
was that these people who ate foods different from us
209
465000
4000
הייתה כזו שאנשים שאוכלים דברים שונים מאיתנו
08:05
must be different from us.
210
469000
1000
הם בהכרח שונים מאיתנו.
08:06
And another way that you saw, sort of, this sort of,
211
470000
2000
ועוד דרך שבה אפשר לראות סוג של
08:08
this antipathy towards the Chinese
212
472000
1000
אנטיפתיה כלפי הסינים
08:09
is through documents like this.
213
473000
1000
היא במסמכים מסוג זה.
08:10
This is actually in the Library of Congress;
214
474000
2000
זה נמצא למעשה בספריית הקונגרס;
08:12
it is a pamphlet published by Samuel Gompers,
215
476000
2000
זה עלון שפורסם ע"י סמואל גומפרס,
08:14
hero of our American labor movement,
216
478000
3000
גיבור תנועת הלייבור האמריקאית,
08:17
and it's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:
217
481000
2000
והוא נקרא, "סיבה מסויימת להרחיק את הסינים"
08:19
Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:
218
483000
4000
בשר מול אורז: גבריות אמריקאית מול עבדות אסיאתית:
08:23
Which shall survive?
219
487000
1000
איזה מהם ישרוד?
08:24
And it basically made the argument
220
488000
2000
והוא טען
08:27
that Chinese men who ate rice
221
491000
1000
שגברים סיניים שאכלו אורז
08:28
would necessarily bring down the standard of living
222
492000
2000
יורידו בהכרח את רמת החיים
08:30
for American men who ate meat.
223
494000
2000
של הגברים האמריקאים שאכלו בשר.
08:32
And as a matter of fact, then,
224
496000
2000
ולמעשה, אז,
08:34
this is one of the reasons
225
498000
1000
זו אחת הסיבות
08:35
why we must exclude them from this country
226
499000
2000
לכך שאנחנו חייבים להרחיק אותם מהמדינה הזו
08:37
So, with sentiments like these,
227
501000
2000
אז, עם רגשות כאלה,
08:39
the Chinese Exclusion Act was sort of passed between 1882 and 1902,
228
503000
6000
החוק להרחקת הסינים עבר בין השנים 1882 ו- 1902,
08:45
the only time in American history
229
509000
2000
התקופה היחידה בהיסטוריה האמריקאית
08:47
when a group was specifically excluded
230
511000
3000
שבה הורחקה קבוצת אוכלוסיה ספציפית
08:50
for its national origin or ethnicity.
231
514000
2000
בגלל המוצא הלאומי או האתני שלה.
08:52
So, in a way, because the Chinese were attacked,
232
516000
3000
אז, במידה מסויימת, בגלל שהסינים הותקפו,
08:55
chop suey was created as a defense mechanism.
233
519000
2000
נוצר הצ'ופ סואי כמנגנון הגנה.
08:58
Now, who came up with the idea of chop suey?
234
522000
2000
עכשיו, מי העלה את רעיון הצ'ופ סואי?
09:00
There's a lot of different mysteries, a lot of different legends,
235
524000
2000
ישנו מסתורין רב, אגדות רבות ושונות,
09:02
but of the ones that I've found that I thought was most interesting
236
526000
3000
אבל בתוך אלה שמצאתי וחשבתי שהיו המעניינות ביותר
09:05
is this article from 1904.
237
529000
1000
ישנו המאמר הזה מ- 1904.
09:06
A Chinese guy named Lem Sen
238
530000
2000
בחור סיני בשם לם סן
09:08
shows up in Chinatown, New York City, and says,
239
532000
2000
מופיע בצ'יינהטאון, ניו יורק סיטי, ואומר,
09:10
I want you guys all to stop making chop suey,
240
534000
2000
אני רוצה שכולכם תפסיקו להכין צ'ופ סואי,
09:12
because I am the original creator and sole proprietor
241
536000
2000
משום שאני היוצר המקורי והבעלים היחיד
09:14
of the dish known as chop suey.
242
538000
2000
של המנה הידועה בשם צ'ופ סואי.
09:16
And the way that he tells it,
243
540000
1000
ואיך שהוא מספר,
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
היה בחור
09:19
there was a famous Chinese diplomat that showed up,
245
543000
3000
היה דיפלומט סיני מפורסם שהופיע
09:22
and he was told to make a dish that looked very popular
246
546000
2000
ונאמר לו להכין מנה שתיראה פופולרית מאוד
09:24
and could, quote, "pass" as Chinese.
247
548000
2000
ותוכל, ציטוט, "לעבור" כסינית.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
וכמו שהוא אמר --
09:27
we would never print this today --
249
551000
2000
לעולם לא היינו מדפיסים את זה היום --
09:29
but basically, the American man has become very rich.
250
553000
4000
אבל בעצם, הגבר האמריקאי הפך עשיר מאוד.
09:33
Lem Sen, who's this guy:
251
557000
1000
לם סן, שהוא הבחור הזה:
09:34
I would have made this money, too,
252
558000
1000
גם אני הייתי יכול להרוויח את הכסף הזה,
09:35
but I've spent all this time looking for the American man
253
559000
2000
אבל בזבזתי את כל הזמן הזה בחיפושים אחרי הגבר האמריקאי
09:37
who stole my recipe.
254
561000
1000
שגנב את המתכון שלי.
09:38
Now I've come and found him,
255
562000
1000
עכשיו הצלחתי למצוא אותו,
09:39
and I want my recipe back
256
563000
2000
ואני רוצה את המתכון שלי בחזרה
09:41
and I want everyone to stop making chop suey,
257
565000
2000
ואני רוצה שכולם יפסיקו להכין צ'ופ סואי,
09:43
or pay me for the right to do the same.
258
567000
1000
או שישלמו לי על הזכות להכין אותו.
09:44
So it was an early exercise
259
568000
2000
אז זה היה תרגיל מוקדם
09:46
of intellectual property rights.
260
570000
2000
בקניין רוחני.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
אז העניין הוא,
09:49
this kind of idea of Chinese-American food
262
573000
3000
הרעיון הזה של אוכל סיני-אמריקאי
09:52
doesn't exist only in America.
263
576000
3000
לא קיים רק באמריקה.
09:55
In fact, if you think about it,
264
579000
1000
למעשה, אם חושבים על זה,
09:56
Chinese food is the most pervasive food on the planet,
265
580000
2000
אוכל סיני הכי נפוץ בעולם,
09:58
served on all seven continents, even Antarctica,
266
582000
3000
המוגש בכל שבע היבשות, אפילו אנטארקטיקה.
10:01
because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,
267
585000
3000
כי יום שני בערב הוא ערב אוכל סיני בתחנת מקמורדו,
10:04
which is the main scientific station in Antarctica.
268
588000
3000
שהיא תחנת המחקר העיקרית באנטארקטיקה.
10:07
So, you see different varieties of Chinese food.
269
591000
2000
אז, אפשר לראות גיוונים באוכל הסיני.
10:09
For example, there is French Chinese food,
270
593000
2000
הנה, לדוגמא, אוכל סיני צרפתי,
10:11
where they serve salt and pepper frog legs.
271
595000
3000
שם מגישים רגלי צפרדע במלח ופלפל.
10:14
There is Italian Chinese food,
272
598000
1000
יש אוכל סיני איטלקי,
10:15
where they don't have fortune cookies,
273
599000
3000
שם אין עוגיות מזל,
10:18
so they serve fried gelato.
274
602000
1000
אז הם מגישים גלידה מטוגנת.
10:19
My downstairs neighbor, Alessandra,
275
603000
1000
השכנה שלי בקומה מתחת, אלסנדרה,
10:20
was completely shocked when I told her,
276
604000
2000
הייתה המומה לחלוטין כשאמרתי לה,
10:22
"Dude, fried gelato is not Chinese."
277
606000
2000
"אחותי, גלידה מטוגנת זה לא סיני."
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
היא כזה, "זה לא?
10:25
But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."
279
609000
2000
אבל מגישים את זה בכל המסעדות הסיניות באיטליה."
10:27
(Laughter)
280
611000
5000
(צחוק)
10:32
And even the Brits have their own version.
281
616000
2000
ואפילו לבריטים יש את הגירסה שלהם.
10:34
This is a dish called crispy shredded beef,
282
618000
2000
המנה הזו נקראת פרוסות בקר פריכות,
10:36
which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.
283
620000
3000
שיש בה הרבה פריכות, הרבה פרוסות, אבל לא הרבה בקר.
10:40
There is West Indian Chinese food,
284
624000
2000
יש אוכל סיני ממערב הודו,
10:42
there's Jamaican Chinese food,
285
626000
1000
יש אוכל סיני ג'מאייקני,
10:43
there is Middle Eastern Chinese food,
286
627000
1000
יש אוכל סיני מזרח תיכוני,
10:44
there's Mauritian Chinese food.
287
628000
2000
יש אוכל סיני מאוריטני.
10:46
This is a dish called Magic Bowl
288
630000
1000
המנה הזו נקראת קערת הפלא
10:47
that I discovered.
289
631000
1000
אותה גיליתי.
10:48
There's Indian Chinese food,
290
632000
1000
יש אוכל סיני הודי,
10:49
Korean Chinese food,
291
633000
2000
אוכל סיני קוראני,
10:51
Japanese Chinese food,
292
635000
1000
אוכל סיני יפני,
10:52
where they take the bao, the little buns,
293
636000
2000
שם לוקחים את הבאו, הלחמניות הקטנות,
10:54
and they make them into pizza versions,
294
638000
1000
והופכים אותן לגירסת פיצה,
10:55
and they take --
295
639000
1000
והם לוקחים --
10:57
and they -- like, totally randomly
296
641000
1000
והם -- כאילו, בצורה רנדומלית לגמרי
10:58
they'll take Chinese noodle dishes,
297
642000
3000
הם לוקחים מנות נודלס סיניות,
11:01
and they'll just Ramen-ize them.
298
645000
1000
ופשוט מעבירים אותן ראמן-ציה.
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
זה כאילו, זה משהו
11:03
that in the Chinese version has no soup.
300
647000
2000
שבגירסה הסינית אין בו מרק.
11:05
So, there's Peruvian Chinese food,
301
649000
2000
אז, יש אוכל סיני פרואני,
11:07
which should not be mixed with Mexican Chinese food,
302
651000
2000
שאין לטעות בינו לבין אוכל סיני מקסיקני,
11:09
where they basically take things
303
653000
1000
שם הם למעשה לוקחים דברים
11:10
and make it look like fajitas.
304
654000
2000
וגורמים להם להיראות כמו פאהיטות.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
ואז -- דבר אחד:
11:13
they have things like risotto chop suey.
306
657000
1000
יש להם דברים כמו צ'ופ סואי ריזוטו.
11:14
My personal favorite
307
658000
1000
המסעדה המועדפת עליי
11:15
of all the restaurants I've encountered around the world
308
659000
4000
מכל המסעדות בהן נתקלתי ברחבי העולם
11:19
was this one in Brazil, called "Kung Food."
309
663000
2000
הייתה זו ששמע "קונג פוד", בברזיל.
11:21
(Laughter)
310
665000
4000
(צחוק)
11:25
So, let's take a step back,
311
669000
1000
אז, בואו ניקח צעד אחורה,
11:26
and kind of, understand
312
670000
2000
וכאילו, נבין
11:28
what is to be appreciated in America.
313
672000
3000
מה ראוי להערכה באמריקה.
11:31
McDonald's has, sort of,
314
675000
3000
מקדונלד'ס הצליחה, בערך,
11:34
garnered a lot of attention, a lot of respect,
315
678000
2000
למשוך תשומת לב רבה, והרבה כבוד,
11:36
for basically standardizing
316
680000
3000
על כך שיצרה סטנדרט אחיד
11:39
the menu, décor and dining experience
317
683000
3000
של התפריט, העיצוב וחווית הארוחה
11:42
in post-World War II America.
318
686000
1000
באמריקה בימים שלאחר מלחמת העולם השנייה.
11:43
But you know what?
319
687000
1000
אבל אתם יודעים מה?
11:44
They actually did so
320
688000
1000
למעשה הם עשו זאת
11:45
through a centralized headquarters
321
689000
1000
באמצעות מטות מרכזיים
11:46
out of Illinois, right?
322
690000
1000
מחוץ לאילינוי, נכון?
11:47
Chinese restaurants
323
691000
1000
מסעדות סיניות
11:48
have done largely the same thing, I would argue,
324
692000
3000
עשו את אותו הדבר, לטענתי,
11:51
with the menu and the décor --
325
695000
1000
עם התפריט והעיצוב --
11:52
even the restaurant name --
326
696000
1000
אפילו שמות המסעדות --
11:53
but without a centralized headquarters.
327
697000
1000
אבל בלי המטות המרכזיים.
11:54
So, this actually became very clear to me
328
698000
3000
זה התברר לי, למעשה
11:57
with the March 30, 2005 Powerball drawing,
329
701000
4000
בהגרלת הלוטו ב- 30 למרץ, 2005,
12:01
where, you know, they expected,
330
705000
1000
שם הם ציפו, אתם יודעים,
12:02
based on the number of ticket sales they had,
331
706000
2000
בהתחשב בנתוני מכירות הכרטיסים שהיו להם,
12:04
to have three or four second-place winners --
332
708000
2000
שיהיו להם שלושה או ארבעה זוכים בפרס השני --
12:06
those are the people who match five or six Powerball numbers.
333
710000
2000
אלה האנשים שמנחשים 5 או 6 מספרים.
12:08
Instead, they had 110,
334
712000
1000
תחת זאת, היו להם 110,
12:09
and they were completely shocked.
335
713000
2000
והם היו המומים לחלוטין.
12:11
They looked all across the country, and discovered
336
715000
2000
הם בדקו בכל רחבי הארץ, וגילו
12:13
it couldn't necessarily be fraud,
337
717000
1000
ולא בהכרח הייתה כאן הונאה,
12:14
because it happened, you know,
338
718000
1000
כי זה קרה, אתם יודעים,
12:15
in different states, across different computer systems.
339
719000
2000
במדינות שונות, במערכות מחשבים שונות.
12:17
So whatever it was,
340
721000
1000
אז מה שזה לא יהיה,
12:18
it caused people to sort of behave
341
722000
1000
גרם לאנשים להתנהג כאילו
12:19
in a mass synchronized way.
342
723000
2000
בסינכרון המוני כזה.
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patterns
343
725000
2000
אז, כאילו, או.קיי., אולי היה קשר לדפוסים
12:23
on the little pieces of paper --
344
727000
2000
על פיסת הנייר הקטנה --
12:25
you know, like, it was a diamond,
345
729000
1000
אתם יודעים, כאילו, זה היה יהלום,
12:26
or, you know, diagonal.
346
730000
1000
או, אתם יודעים, אלכסון.
12:27
It wasn't that.
347
731000
1000
זה לא היה זה.
12:28
It wasn't that, so they're like,
348
732000
1000
זה לא היה זה, אז הם כאילו,
12:29
OK, let's look at television,
349
733000
2000
או.קיי., בואו נפנה לטלויזיה,
12:31
so they looked at an episode of "Lost."
350
735000
1000
אז הם צפו בפרק של "אבודים".
12:32
Now, I don't have a TV,
351
736000
1000
עכשיו, לי אין טלויזיה,
12:33
which makes me a freak, but very productive, and --
352
737000
2000
מה שהופך אותי למוזרה, אבל מאוד פרודוקטיבית --
12:35
(Laughter)
353
739000
4000
(צחוק)
12:39
-- and this episode of "Lost," I understand,
354
743000
2000
והפרק הזה של "אבודים", אני מבינה,
12:41
where the overweight guy has a lucky number
355
745000
1000
שבו לבחור השמן יש מספר מזל
12:42
which was not a lucky number,
356
746000
1000
שלא היה מספר מזל,
12:43
which was how long they'd been on the island,
357
747000
1000
אלא הזמן שלהם על האי,
12:44
but they looked,
358
748000
1000
אבל הם בדקו,
12:45
and the numbers did not match.
359
749000
1000
והמספרים לא התאימו.
12:46
So they looked at "The Young and The Restless,"
360
750000
1000
אז הם בדקו את "צעירים חסרי מנוח",
12:47
and it wasn't that, either.
361
751000
1000
וגם זה לא היה זה.
12:48
So, it wasn't until the first guy shows up the next day,
362
752000
5000
אז רק כשהבחור הראשון הופיע למחרת,
12:53
and they ask him,
363
757000
1000
והם שאלו אותו,
12:54
"Where did you get your number from?"
364
758000
1000
"מאיפה לקחת את המספר שלך?"
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortune cookie."
365
759000
1000
הוא כזה, "אה, לקחתי אותו מעוגיית מזל".
12:56
This actually is a slip that one of the winners had,
366
760000
2000
למעשה זה הפתק שהיה לאחד הזוכים,
12:58
because the Tennessee lottery security officials
367
762000
3000
כי האחראים על הבטחון בלוטו של טנסי
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be true.
368
765000
2000
היו כאילו, או, לא -- כאילו, זה לא יכול להיות נכון.
13:03
But it was true,
369
767000
2000
אבל זה היה נכון,
13:05
and basically, of those 110 people,
370
769000
3000
ובעצם, מתוך 110 האנשים האלה,
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
וכ- 104 מתוכם
13:09
had gotten their number from the fortune cookie.
372
773000
2000
לקחו את המספר שלהם מעוגיית מזל.
13:11
(Laughter)
373
775000
2000
(צחוק)
13:13
Yeah. So, I went and started looking.
374
777000
3000
כן. אז, התחלתי לחפש.
13:16
I went across the country,
375
780000
1000
עברתי את הארץ מקצה לקצה,
13:17
looking for these restaurants
376
781000
1000
בחיפוש אחרי המסעדות האלה
13:18
where these people had gotten their fortune cookies from.
377
782000
2000
בהן האנשים האלה קיבלו את עוגיות המזל שלהם.
13:21
You know, there are a bunch of them,
378
785000
1000
אתם יודעים, יש כמה כאלה,
13:22
including Lee's China in Omaha --
379
786000
3000
ובהן סין של לי באומהה --
13:25
which is actually run by Koreans, but that's another point --
380
789000
2000
שמנוהלת, למעשה, בידי קוראנים, אבל זו נקודה אחרת --
13:27
and a bunch of them named China Buffet.
381
791000
3000
וכמה מהן שנקראות בופה סין.
13:30
So, what's interesting is that their stories were similar,
382
794000
3000
אז, מה שמעניין הוא שהסיפורים שלהם היו דומים,
13:33
but they were different.
383
797000
1000
אבל שונים.
13:34
It was lunch, it was take-out,
384
798000
1000
זה היה בארוחת צהריים, זה היה בארוחה לקחת,
13:35
it was sit-down, it was buffet,
385
799000
2000
זה היה בישיבה, זה היה מזנון חופשי,
13:37
it was three weeks ago, it was three months ago.
386
801000
2000
זה היה לפני שלושה שבועות, זה היה לפני שלושה חודשים.
13:39
But at some point,
387
803000
1000
אבל בסופו של דבר,
13:40
all these people had a very similar experience
388
804000
2000
כל האנשים האלה עברו חווייה דומה למדי
13:42
that converged at a fortune cookie and at a Chinese restaurant,
389
806000
3000
שהתכנסו לידי עוגיית מזל ומסעדה סינית,
13:45
and all these Chinese restaurants
390
809000
2000
וכל המסעדות הסיניות האלה
13:47
were serving fortune cookies,
391
811000
1000
הגישו עוגיות מזל,
13:48
which, of course we know
392
812000
1000
שהן, כמובן שאנחנו יודעים
13:49
aren't even Chinese to begin with.
393
813000
1000
אפילו לא סיניות מלכתחילה.
13:50
So it's kind of part of the phenomenon
394
814000
2000
אז זה כאילו חלק מהתופעה
13:52
I called spontaneous self-organization, right,
395
816000
3000
שאני קוראת לה התארגנות עצמאית ספונטנית, כן,
13:55
where, like in ant colonies,
396
819000
2000
שבה, כמו בקן נמלים,
13:57
where little decisions made by -- on the micro-level
397
821000
3000
בו החלטות קטנות מתקבלות ע"י -- ברמת המיקרו
14:00
actually have a big impact on the macro-level.
398
824000
2000
למעשה יש להן השפעה רבה ברמת המקרו.
14:02
So, a good sort of contrast
399
826000
3000
אז, ניגוד טוב
14:05
is Chicken McNuggets.
400
829000
1000
הוא נאגטס עוף.
14:06
McDonald's actually spent 10 years
401
830000
1000
מקדונלד'ס השקיעו 10 שנים
14:07
coming out with a chicken-like product.
402
831000
3000
בפיתוח מוצר דמוי-עוף.
14:10
They did chicken pot pie,
403
834000
1000
הם הכינו פשטידת עוף,
14:11
they did fried chicken,
404
835000
1000
הם הכינו עוף מטוגן,
14:12
and then they finally introduced Chicken McNuggets.
405
836000
2000
ולבסוף הם הציגו נאגטס עוף.
14:14
And the great innovation of Chicken McNuggets
406
838000
2000
והחידוש הגדול בנאגטס עוף
14:16
was not nuggetfying them,
407
840000
2000
הוא לא הפיכתם לנאגטס,
14:18
because that's kind of an easy concept,
408
842000
1000
כי זה קונספט פשוט יחסית,
14:19
but the trick behind Chicken McNuggets was,
409
843000
2000
אלא הטריק של הנאגטס היה,
14:21
they were able to remove the chicken from the bone
410
845000
2000
שהם הצליחו להוריד את בשר העוף מהעצם
14:23
in a cost-effective manner,
411
847000
1000
בתהליך משתלם כלכלית,
14:24
which is why it took so long
412
848000
2000
לכן זה לקח כל כך הרבה זמן
14:26
for other people to copy them.
413
850000
1000
לאחרים לחקות אותם.
14:27
It took 10 years,
414
851000
1000
לקח 10 שנים,
14:28
and then within a couple of months,
415
852000
1000
ואז בתקופה של כמה חודשים,
14:29
it was such a hit
416
853000
1000
זה היה כזה להיט
14:30
they just introduced it and rolled it across
417
854000
1000
הם רק הציגו והפיצו אותם
14:31
the entire system of McDonald's in the country.
418
855000
2000
בכל מערכת מקדונלד'ס בכל הארץ.
14:33
In contrast,
419
857000
1000
לשם הניגוד,
14:34
we have General Tso's Chicken,
420
858000
1000
יש לנו את העוף בסגנון גנרל צו,
14:35
which actually started in New York City in the early 1970s,
421
859000
3000
והומצא, למעשה, בניו יורק סיטי בשנות ה- 70 המוקדמות,
14:38
as I was also starting in the university in New York City in the early 1970s, so ...
422
862000
5000
וגם אני הגעתי לאוניברסיטה בניו יורק סיטי בשנות ה- 70 המוקדמות,
14:43
And this logo!
423
867000
1000
והלוגו הזה!
14:44
So me, General Tso's Chicken and this logo
424
868000
1000
אז אני, עוף בסגנון גנרל צו, והלוגו הזה
14:45
are all karmacally related.
425
869000
1000
קשורים ברמה הרוחנית.
14:46
But that dish also took about 10 years
426
870000
3000
אבל גם למנה הזו לקח 10 שנים
14:49
to spread across America
427
873000
1000
להתפשט ברחבי אמריקה
14:50
from a random restaurant in New York City.
428
874000
2000
ממסעדה רנדומלית בניו יורק סיטי.
14:52
Someone's like,
429
876000
1000
מישהו כזה,
14:53
oh, God -- it's sweet, it's fried, it's chicken:
430
877000
1000
או, אלוהים -- זה מתוק, זה מטוגן, זה עוף:
14:54
Americans will love this.
431
878000
2000
אמריקאים ימותו על זה.
14:56
So, what I like to say, you know, this being sort of Bay Area, Silicon Valley --
432
880000
4000
אז, מה שאני רוצה לומר, אתם יודעים, כיוון שאנחנו באיזו המפרץ, עמק הסיליקון --
15:00
is that we think of McDonald's
433
884000
1000
הוא שאנחנו חושבים על מקדונלד'ס
15:01
as sort of the Microsoft of the dining experiences.
434
885000
3000
כעל סוג של מיקרוסופט של חווית הארוחה.
15:04
We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux:
435
888000
3000
אפשר אולי להתייחס למסעדות הסיניות כאל לינוקס:
15:07
sort of an open source thing, right,
436
891000
2000
סוג של קוד פתוח, כן,
15:09
where ideas from one person can be
437
893000
3000
איפה רעיונות של אדם אחד יכולים
15:12
copied and propagated across the entire system,
438
896000
3000
להיות מועתקים ומופצים במערכת כולה,
15:15
that there can be specialized versions of Chinese food,
439
899000
4000
ויש מקום לגירסאות מתמחות של אוכל סיני,
15:19
you know, depending on the region.
440
903000
1000
אתם יודעים, תלוי באיזור.
15:20
For example, you know,
441
904000
2000
לדוגמא, אתם יודעים,
15:22
in New Orleans we have Cajun Chinese food,
442
906000
2000
בניו אורלינס יש לנו אוכל סיני קאג'ון,
15:24
where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish, right?
443
908000
4000
שם מגישים תנין סיצ'ואן וסרטן נהרות חמוץ מתוק, נכון?
15:28
And in Philadelphia,
444
912000
1000
ובפילדלפיה,
15:29
you have Philadelphia cheesesteak roll,
445
913000
2000
יש לכם רול של עוגת גבינה פילדלפיה,
15:31
which looks like an egg roll on the outside,
446
915000
1000
שנראה מבחוץ כמו אגרול,
15:32
but a cheesesteak on the inside.
447
916000
1000
אבל עוגת גבינה מבפנים.
15:33
I was really surprised to discover that,
448
917000
2000
הייתי מופתעת מאוד לגלות את זה,
15:35
not only in Philadelphia, but also in Atlanta,
449
919000
3000
לא רק בפילדלפיה, אלא גם באטלנטה,
15:38
because what had happened
450
922000
1000
כי מה שקרה
15:39
was that a Chinese family had moved
451
923000
1000
הוא שמשפחה סינית עברה
15:40
from Atlanta to -- sorry, from Philadelphia to Atlanta,
452
924000
4000
מאטלנטה ל -- סליחה, מפילדלפיה לאטלנטה,
15:44
and brought that with them.
453
928000
1000
והביאה את זה איתה.
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
אז ככה,
15:47
our historical lore,
455
931000
1000
המורשת ההיסטורית שלנו,
15:48
because of the way we like narratives,
456
932000
1000
בגלל האהבה שלנו לנרטיבים,
15:49
are full of vast characters
457
933000
2000
מלאים בדמויות גדולות
15:51
such as, you know, Howard Schultz of Starbucks
458
935000
2000
כמו, אתם יודעים, הווארד שולץ מסטארבקס
15:53
and Ray Kroc with McDonald's
459
937000
2000
וריי קרוק עם מקדונלד'ס
15:55
and Asa Chandler with Coca-Cola.
460
939000
3000
ואסא צ'אנדלר בקוקה-קולה.
15:58
But, you know,
461
942000
1000
אבל, אתם יודעים,
15:59
it's very easy to overlook the smaller characters -- oops --
462
943000
3000
קל מאוד להתעלם מהדמויות הקטנות יותר -- אופס --
16:02
for example, like Lem Sen,
463
946000
1000
כמו למשל, לם סן,
16:03
who introduced chop suey,
464
947000
2000
שהמציא את הצ'ופ סואי,
16:05
Chef Peng,
465
949000
1000
שף פנג,
16:06
who introduced General Tso Chicken,
466
950000
1000
שהמציא את העוף בסגנון גנרל צו,
16:07
and all the Japanese bakers
467
951000
2000
וכל האופים היפנים
16:09
who introduced fortune cookies.
468
953000
2000
שהמציאו את עוגיות המזל.
16:11
So, the point of my presentation is
469
955000
2000
אז, המטרה של המצגת שלי היא
16:13
to make you think twice,
470
957000
2000
לגרום לכם לחשוב פעמיים,
16:15
that those whose names are forgotten in history
471
959000
2000
שאלה ששמותיהם נשכחו במהלך ההיסטוריה
16:17
can often have had as much,
472
961000
1000
יכולים, לעיתים קרובות, להשפיע באותה מידה,
16:18
if not more, impact on what we eat today.
473
962000
3000
השפעה גדולה כמו, אם לא יותר, על מה שאנחנו אוכלים היום.
16:21
So. Thank you very much.
474
965000
1000
אז. תודה רבה לכם.
ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - ReporterThe possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.
Why you should listen
Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.
Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com