Taste3 2008
Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso
ジェニファー 8・リー：左 宗棠のチキンを探せ
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ジェニファー 8・リー記者は、おなじみのアメリカン中華料理の起源を探究することについて話します。二つの文化が（とても美味しく）混ざり合って、新しい料理となる隠れた場所を探します
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
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00:16
There are more Chinese restaurants in this country
0
0
3000
この国にはますます中華料理店が増えています
00:19
than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --
1
3000
4000
マクドナルド、バーガー・キング、ケンタッキー、ウェンディーズを全て合わせた数よりもです
00:23
40,000, actually.
2
7000
1000
実際、４万店もあります
00:24
Chinese restaurants have played an important role in American history,
3
8000
3000
中華料理店はアメリカの歴史においてとても重要な役割を果たしてきました
00:27
as a matter of fact.
4
11000
1000
当たり前ですが
00:28
The Cuban missile crisis was resolved
5
12000
2000
キューバ―危機が回避されました
00:30
in a Chinese restaurant
6
14000
1000
それはとある中華料理店です
00:31
called Yenching Palace in Washington, D.C.,
7
15000
2000
そのお店はワシントン・ＤＣにあるイエンチン・パレスといいます
00:33
which unfortunately is closed now,
8
17000
2000
不運なことに、今は閉店してしまいました
00:35
and about to be turned into Walgreen's.
9
19000
2000
そこは今、もうすぐウォルグリーンになります
00:37
And the house that John Wilkes Booth
10
21000
1000
ジョン・ウィルケス・ブースがアブラハム・リンカーンの
00:38
planned the assassination of Abraham Lincoln
11
22000
2000
暗殺を計画した家は
00:40
is actually also now a Chinese restaurant
12
24000
3000
実は今、中華料理店なのです
00:43
called Wok 'n Roll, on H Street in Washington.
13
27000
3000
お店の名前はウォックン・ロールで、ワシントンのＨストリートにあります
00:46
(Laughter)
14
30000
2000
（笑い）
00:50
And it's not completely gratuitous,
15
34000
1000
完全に根拠がないわけではありません
00:51
because wok and roll --
16
35000
1000
なぜなら中華鍋と巻き寿司
00:52
Chinese food and Japanese foods,
17
36000
2000
中華料理と日本料理屋なんです
00:54
so it kind of works out.
18
38000
1000
だから、こういう名前なんですよ
00:55
And Americans love their Chinese food so much
19
39000
3000
アメリカ人は彼らの中華料理が大好きでした
00:58
they've actually brought it into space.
20
42000
1000
宇宙にまで持って行ったんです
00:59
NASA, for example, serves thermal-stabilized sweet-and-sour pork
21
43000
4000
例えば、ＮＡＳＡは熱に安定な酢豚をスペースシャトルの操縦士
01:03
on its shuttle menu for its astronauts.
22
47000
2000
に出すんですよ
01:06
So, let me present the question to you:
23
50000
3000
では、一つみなさんに質問があります
01:09
If our benchmark for Americanness is apple pie,
24
53000
2000
もし、どれくらいアメリカンなのかを図る標準がアップルパイだとしたら
01:11
you should ask yourself,
25
55000
1000
自分に聞いてみて下さい
01:12
how often do you eat apple pie,
26
56000
1000
どれくらいの頻度でアップルパイを食べるか
01:13
versus how often do you eat Chinese food. Right?
27
57000
3000
一方、どれくらいの頻度で中華料理を食べるか？でしょ？
01:16
(Laughter)
28
60000
4000
（笑い）
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
その事を考えてみると
01:22
a lot of the foods that you think of
30
66000
3000
あなた方、もしくは私たち、アメリカ人が中華料理だと
01:25
or we think of or Americans think of as Chinese food
31
69000
3000
考えていたものは
01:28
are barely recognizable to Chinese,
32
72000
2000
ほとんど中華料理として認識されていないんです
01:30
for example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,
33
74000
4000
例えば：牛肉とブロッコリー炒め、エッグロール、左 宗棠のチキン
01:34
fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.
34
78000
3000
フォーチュン・クッキー、チャプスイ、テイクアウト用の箱なんかです
01:37
For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,
35
81000
4000
例えば、私はフォーチュン・クッキーを大量に中国に持って行って
01:41
gave them to Chinese to see how they would react.
36
85000
1000
中国人がどんなリアクションをするかみてみたんです
01:42
What is this?
37
86000
2000
何これ
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
試すべき？
01:46
Try it!
39
90000
2000
試してみて
01:51
What is it called?
40
95000
2000
これ何て言うの
01:53
Fortune cookie.
41
97000
3000
フォーチュン・クッキーです
01:58
There's a piece of paper inside!
42
102000
2000
紙きれが入ってる！
02:00
(Laughter)
43
104000
3000
（笑い）
02:05
What is this?
44
109000
2000
何これ？
02:07
You've won a prize!
45
111000
3000
何か当たった！
02:12
What is this?
46
116000
3000
何これ？
02:15
It's a fortune!
47
119000
3000
これは幸運だ！
02:18
Tasty!
48
122000
2000
おいしい！
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
これはどこの国のもの？
02:23
The short answer is, actually, they're from Japan.
50
127000
2000
短く言えば、これは実際日本から来ました
02:25
And in Kyoto, outside,
51
129000
2000
で、京都の郊外に
02:27
there are still small family-run bakeries
52
131000
2000
家族経営の小さなパン屋があって
02:29
that make fortune cookies,
53
133000
2000
そこでフォーチュン・クッキーが作られたんです
02:31
as they did over 100 years ago,
54
135000
2000
１００年前と同じ製法で作られています
02:33
30 years before fortune cookies were introduced in the United States.
55
137000
4000
３０年前にフォーチュンクッキがアメリカに入ってきました
02:37
If you see them side by side,
56
141000
2000
このクッキーをすみずみまで見ると
02:39
there's yellow and brown.
57
143000
2000
一部黄色くなっていたり、茶色くなっています
02:41
Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,
58
145000
2000
これは味噌と練りごまで味つけがしてあるんです
02:43
so they're not as sweet as our version.
59
147000
2000
なので、私たちのフォーチュンクッキーのように甘くはないんです
02:45
So, how did they get to the United States?
60
149000
2000
では、フォーチュンクッキーがどうやってアメリカに入ってきたか？
02:47
Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,
61
151000
3000
短く言えば、日本からの移民が来て
02:50
and a bunch of the bakers introduced them --
62
154000
2000
多くのパン屋がこのフォーチュンクッキーを紹介したんです
02:52
including at least one in Los Angeles,
63
156000
2000
ロサンゼルスにある少なくとも一つの店
02:54
and one here in San Francisco
64
158000
2000
そしてサンフランシスコのお店
02:56
called Benkyo-do, which is on the corner of Sutter and Buchanan.
65
160000
2000
ベンキョウドウというお店なのですが、サッタ―通りとブキャナン通りの角にあります
02:58
They back then, actually,
66
162000
2000
ベンキョウドウは、実際、
03:00
made fortune cookies using very much the similar kind of irons
67
164000
4000
京都で見たものと
03:04
that we saw back in Kyoto.
68
168000
1000
ほとんど同じ鉄の鋳型を使っていました
03:05
So, the interesting question is,
69
169000
2000
ここでおもしろい質問が一つ、
03:07
how do you go from fortune cookies being something that is Japanese
70
171000
3000
日本のフォーチュンクッキーが
03:10
to being something that is Chinese?
71
174000
2000
どうやって中国のものになったのでしょう
03:12
Well, the short answer is,
72
176000
1000
短く言えば
03:13
we locked up all the Japanese during World War II,
73
177000
2000
第２次世界大戦で全ての日本人が捕虜されたんです
03:15
including those that made fortune cookies,
74
179000
2000
フォーチュンクッキーを作っていた日本人もです
03:17
so that's the time when the Chinese moved in,
75
181000
1000
で、その時と同じくらいに中国人がアメリカに移住してきました
03:18
kind of saw a market opportunity and took over.
76
182000
3000
で、いいビジネスチャンスだととらえて、引き継いだんです
03:21
(Laughter)
77
185000
2000
（笑い）
03:23
So, fortune cookies:
78
187000
1000
だから、日本人が作った
03:24
invented by the Japanese,
79
188000
1000
フォーチュンクッキーは
03:25
popularized by the Chinese,
80
189000
1000
中国人によって広められて
03:26
but ultimately consumed by Americans.
81
190000
2000
最終的にアメリカ人が消費した
03:28
They are more American than anything else.
82
192000
2000
その当時はアメリカ人の人口が一番多かった
03:30
Another one of my favorite dishes:
83
194000
2000
私の大好きな料理の一つ
03:32
General Tso's Chicken --
84
196000
1000
左 宗棠のチキン
03:33
which, by the way, in the US Naval Academy
85
197000
1000
そう、そういえば米海軍兵学校では
03:34
is called Admiral Tso's Chicken.
86
198000
1000
左 宗棠のチキンは最高司令官のチキンと言われます
03:37
I love this dish.
87
201000
1000
私はこの料理が大好きです
03:39
The original name in my book was actually called
88
203000
1000
私の本での元々の名前は
03:40
The Long March of General Tso,
89
204000
2000
将官左 宗棠の長征と言われています
03:42
and he has marched very far indeed,
90
206000
1000
将官左 宗棠は本当に長い事、軍を行進していました
03:43
because he is sweet, he is fried, and he is chicken --
91
207000
3000
なぜなら、彼は甘くて、油で揚げてあって、しかもチキン（弱虫）
03:46
all things that Americans love.
92
210000
2000
アメリカ人が全部大好きなものです
03:48
(Laughter)
93
212000
2000
（笑い）
03:50
He has marched so far, actually,
94
214000
1000
左 宗棠将軍ははこれまでこの料理を発明した
03:51
that the chef who originally invented the dish
95
215000
3000
シェフがわからないところまで
03:54
doesn't recognize it; he's kind of horrified.
96
218000
2000
行進しました。そのシェフはちょっと怖がっています
04:07
He's in Taiwan right now.
97
231000
2000
そのシェフは今、台湾にいます
04:09
He's retired, deaf and plays a lot of Mahjong.
98
233000
2000
シェフはもう引退して、耳も聞こえず、麻雀ばかりやっています
04:11
So, he -- after this I showed him,
99
235000
2000
で、私がこれを彼に見せた後
04:13
he got up,
100
237000
1000
彼は起き上がって
04:14
and he's like, "Mominqimiao,"
101
238000
2000
彼は”モンンキンミャオ”と言いました
04:16
which means, "This is all nonsense,"
102
240000
1000
それは“本当にくだらない”という意味です
04:17
and goes back to play his Mahjong game during the afternoon.
103
241000
2000
で、彼はその日の午後にまた麻雀をやりに戻りました
04:20
So, another dish. One of my favorites. Beef with broccoli.
104
244000
4000
もう一つ。私の好きな料理。牛肉とブロッコリーです
04:24
Broccoli is not a Chinese vegetable;
105
248000
4000
ブロッコリーは中国の野菜ではありません
04:28
in fact, it is originally an Italian vegetable.
106
252000
3000
実際、ブロッコリーはイタリアの野菜です
04:31
It was introduced into the United States in the 1800s,
107
255000
2000
ブロッコリーはアメリカに１８００年代に入ってきました
04:33
but became popularized in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
だけれど、実際人気になったのは１９２０年から１９３０年代にかけてです
04:36
In fact, the Chinese had their own version of broccoli,
109
260000
2000
実は、中国人には彼ら独自のブロッコリーがありました
04:38
which is called Chinese broccoli,
110
262000
1000
それは、チャイニーズ・ブロッコリーと言うんですが
04:39
but right now, what -- they've now discovered American broccoli,
111
263000
4000
今では、えっと、アメリカン・ブロッコリーといいます
04:43
and are importing it as a, sort of, exotic delicacy.
112
267000
3000
チャイニーズブロッコリーはエキゾチックなごちそうとして輸入されたんです
04:46
I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life --
113
270000
4000
左 宗棠のチキンは人生の中で一度もブロッコリーを見たことがないはずです
04:50
and indeed, that actually was a picture of General Tso.
114
274000
3000
本当にこれが将官タオの写真です
04:53
I went to his home town.
115
277000
1000
私は彼の生まれ故郷に行きました
04:54
This is a billboard that says:
116
278000
1000
これは看板です
04:55
"Welcome to the birthplace of General Tso."
117
279000
2000
”左 宗棠の生誕地にようこそ”と書いてあります
04:57
And I went looking for chicken.
118
281000
1000
で、私は左 宗棠のチキンを探しに行ったんです
04:58
Finally found a cow --
119
282000
1000
ついに私は牛を見つけて―
04:59
and did find chicken.
120
283000
1000
で、鳥が見つかりました
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
信じられないかもしれませんが
05:04
these guys were actually crossing the road.
122
288000
2000
この鶏たちは、道を渡っていました
05:06
And --
123
290000
1000
そして
05:07
(Laughter)
124
291000
3000
（笑い）
05:10
-- I actually found a whole bunch of General Tso's relatives
125
294000
3000
私は多くの将官タオの親族を見つけました
05:13
who are still in the little town.
126
297000
1000
まだ、この小さな町に住んでいます
05:14
This guy is now five generations removed from the General;
127
298000
2000
この子は将官から５代目
05:16
this guy is about seven.
128
300000
2000
この子は７代目
05:18
Showed them all the pictures of General Tso Chicken that I showed you,
129
302000
3000
私が見せた左 宗棠のチキンの写真を見せました
05:21
and they're like, we don't know this dish.
130
305000
2000
彼らは、この料理を知らなかったんです
05:23
And then they're like, is this Chinese food?
131
307000
1000
彼らは“これは中華料理なの？”
05:24
Because it doesn't look like Chinese food to them.
132
308000
2000
なぜなら、彼らにとっては、中華料理に見えなかったんです
05:27
But they weren't kind of surprised
133
311000
2000
しかし、かれらはそんなに驚いてはいなかった
05:29
I traveled around the world
134
313000
1000
私は彼らに会うために
05:30
to visit them,
135
314000
1000
世界中を旅しました
05:32
because in their eyes he is, after all,
136
316000
2000
彼らにとって、左 宗棠は結局
05:34
a famous Qing dynasty military hero.
137
318000
1000
有名な清王朝の軍事的な英雄なのです
05:35
He played an important role in the Taiping rebellion,
138
319000
2000
左 宗棠は太平天国の乱で重要な役割を果たしました
05:37
which was a war started by a guy
139
321000
2000
この乱は自分が
05:39
who thought he was the son of God
140
323000
1000
神の子だと思っていた１人の男が始めました
05:40
and the baby brother of Jesus Christ.
141
324000
1000
キリストの弟です
05:41
And caused the war that killed 20 million people --
142
325000
3000
この乱で２０００万人が死亡しました―
05:44
still the deadliest civil war in the world to this day.
143
328000
4000
今現在でも世界最悪の死亡者を出した内戦です
05:49
So, you know, I realized when I was there,
144
333000
2000
で、私がそこを訪ねた時
05:51
General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,
145
335000
3000
左 宗棠は、アメリカのカーネル・サンダースみたいだと思っていました
05:54
in that he's known for chicken and not war.
146
338000
2000
左 宗棠は、戦争で有名だったのではなくて、鶏料理で有名だったんですから
05:56
But in China, this guy's actually known
147
340000
2000
でも、中国では、この人は実際
05:58
for war and not chicken.
148
342000
2000
戦争で有名だったんで、鶏料理で有名だったわけではないのです
06:00
But the granddaddy
149
344000
1000
中華風アメリカン料理
06:01
of all the Chinese-American dishes
150
345000
2000
のお爺さんといえば
06:03
we probably ought to talk about
151
347000
1000
私たちは、チャプスイ
06:04
is chop suey,
152
348000
2000
の事を話さなくてはなりません
06:07
which was introduced
153
351000
1000
チャプスイは
06:08
around the turn of the 20th century.
154
352000
1000
２０世紀初頭に紹介されました
06:09
And according to New York Times,
155
353000
2000
ニューヨーク・タイムズによれば
06:11
in 1904, there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,
156
355000
3000
１９０４年、中華料理屋が突発的に町中に出来始めたんです
06:14
and "the city has gone 'chop suey' mad."
157
358000
3000
町はチャプスイの怒りにのまれた
06:17
So it took about 30 years
158
361000
2000
で、アメリカ人たちが
06:19
before the Americans realized that,
159
363000
2000
チャプスイが実は中国ではあまり知られていない
06:21
whoa, chop suey is actually not known in China.
160
365000
3000
とわかるまでに３０年かかりました
06:24
And as this article points out,
161
368000
1000
この記事が指摘しているように
06:25
"The average native of any city in China
162
369000
3000
中国の標準的な街に産まれた人は
06:28
knows nothing of chop suey."
163
372000
2000
チャプスイに関して何も知らないんです
06:30
You know, back then it was a way to show
164
374000
2000
その当時はチャプスイは
06:32
that you were sophisticated and cosmopolitan:
165
376000
1000
洗練された国際人だと示すためのものだったんです
06:33
if you were a guy and you wanted to impress a girl,
166
377000
2000
あなたが男性で、女性に好印象を与えたかったら
06:35
you could take her out on a chop suey date.
167
379000
2000
彼女をチャプスイデートに誘うんです
06:37
I like to say
168
381000
1000
私は言いたい
06:38
chop suey's the biggest culinary joke
169
382000
2000
チャプスイは、一つの文化が他の文化に影響を与えた
06:40
that one culture has ever played on another,
170
384000
2000
最もばかげた料理のジョークです
06:42
because chop suey,
171
386000
1000
チャプスイは
06:43
if you translate into Chinese,
172
387000
1000
中国語に訳すと
06:44
means tsap sui, which, if you translate back,
173
388000
1000
ツァプスイ、英語に戻すと
06:45
means "odds and ends."
174
389000
1000
がらくたです
06:46
So, these people are going around China asking for chop suey,
175
390000
4000
ということは、中国でチャプスイを注文するっていうことは、
06:50
which is sort of like a Japanese guy
176
394000
2000
日本人がアメリカに来て
06:52
coming here and saying,
177
396000
1000
こう言うようなものです
06:53
I understand you have a very popular dish in your country
178
397000
2000
アメリカにとても有名な料理があると知っています
06:55
called "leftovers," and it is particularly --
179
399000
3000
“残り物”っていうんですよね、これは時に
06:58
(Laughter)
180
402000
2000
（笑い）
07:00
-- right?
181
404000
1000
――でしょ？
07:02
And not only that:
182
406000
3000
それだけではありません
07:05
this dish is particularly popular
183
409000
2000
この料理は特に有名なんですよ
07:07
after that holiday you call Thanksgiving.
184
411000
2000
感謝祭と呼ばれる祝日の後に特に有名なんです！
07:09
(Laughter)
185
413000
1000
（笑い）
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
で、なぜ、どこで
07:12
did chop suey come from?
187
416000
1000
チャプスイは産まれたのでしょう
07:13
Let's go back to mid-1800s
188
417000
3000
１８００年代半ばに戻りましょう
07:16
when the Chinese first came to America.
189
420000
2000
中国人が初めてアメリカに来た時です
07:18
Now back then, the Americans
190
422000
2000
その当時、アメリカ人は
07:20
were not clamoring to eat Chinese food.
191
424000
1000
中華料理はあまり食べませんでした
07:21
In fact, they saw this people who landed at their shores as alien.
192
425000
6000
実際、アメリカ人は中国人を海岸沿いに着陸した異星人のようだと思ったんです
07:27
These people weren't eating dogs --
193
431000
1000
この人達は犬は食べない
07:28
they were eating cats --
194
432000
1000
猫は食べる
07:29
and they weren't eating cats -- they were eating rats.
195
433000
1000
そして彼らは猫を食べない、だって猫はねずみを食べますから
07:30
In fact, The New York Times, my esteemed employer,
196
434000
3000
実際、ニューヨークタイムズ、私のすばらしい雇用主です
07:33
in 1883 ran an article that asked,
197
437000
1000
は１８８３年にこんな記事を出しました
07:34
"Do Chinese eat rats?"
198
438000
2000
“中国人はねずみを食べるのか？”
07:36
And not the most PC question to be asked today,
199
440000
6000
ほとんどのＰＣに関する質問は現在されません
07:42
but if you kind of look at the popular imagery of the time,
200
446000
2000
もし、この時代の人気のあったイメージをみると
07:44
not so outlandish.
201
448000
1000
それほど風変わりでもない
07:45
This is actually a real advertisement for rat poison
202
449000
4000
これは、殺鼠剤の本物の広告です
07:49
from the late 1800s,
203
453000
2000
１８００年代のものです
07:51
and if you see, under the word "Clears" -- very small --
204
455000
3000
このClearsの下のとても小さい文字を見ると
07:54
it says, "They must go,"
205
458000
1000
ここは“彼らは行くべきだ”と
07:55
which refers not only to the rats,
206
459000
1000
この彼らは鼠の事を指すだけではなく
07:56
but to the Chinese in their midst,
207
460000
2000
アメリカにいた中国人の事も指していたんです
07:58
because the way that the food was perceived
208
462000
3000
私たちが食べる食べ物とは違う食べ物を
08:01
was that these people who ate foods different from us
209
465000
4000
食べる人達は、私たちとは違う
08:05
must be different from us.
210
469000
1000
といったように受け止められていました
08:06
And another way that you saw, sort of, this sort of,
211
470000
2000
他には、ちょっと
08:08
this antipathy towards the Chinese
212
472000
1000
こういった広告を通して、中国人を
08:09
is through documents like this.
213
473000
1000
毛嫌いするところもありました
08:10
This is actually in the Library of Congress;
214
474000
2000
これは国会の中にある図書館です
08:12
it is a pamphlet published by Samuel Gompers,
215
476000
2000
これはサミュエル・ゴンパーズが発行したパンフレットです
08:14
hero of our American labor movement,
216
478000
3000
彼はアメリカの労働運動の指導者です
08:17
and it's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:
217
481000
2000
これは“中国人を除外するために理由”と呼ばれていました
08:19
Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:
218
483000
4000
肉 対 米 ：アメリカ人の男らしさ 対 アジア人のかっこよさ
08:23
Which shall survive?
219
487000
1000
どちらが生き残るべきか
08:24
And it basically made the argument
220
488000
2000
そして、これは議論を呼びました
08:27
that Chinese men who ate rice
221
491000
1000
米を食べる中国人は
08:28
would necessarily bring down the standard of living
222
492000
2000
肉を食べるアメリカ人の生活の水準を
08:30
for American men who ate meat.
223
494000
2000
下げることになるというものです
08:32
And as a matter of fact, then,
224
496000
2000
実を言うと、
08:34
this is one of the reasons
225
498000
1000
これが一つの理由なんです
08:35
why we must exclude them from this country
226
499000
2000
なぜ中国人をアメリカから排除しなくてはならないかという事
08:37
So, with sentiments like these,
227
501000
2000
こんな風潮があったので
08:39
the Chinese Exclusion Act was sort of passed between 1882 and 1902,
228
503000
6000
中国人排他法案が１８８２年から１９０２年の間に可決されたようなものだったんです
08:45
the only time in American history
229
509000
2000
アメリカの歴史の中で
08:47
when a group was specifically excluded
230
511000
3000
人種か国籍で
08:50
for its national origin or ethnicity.
231
514000
2000
あるグループが排除されたのはこれだけです
08:52
So, in a way, because the Chinese were attacked,
232
516000
3000
中国人が攻撃されたために、ある意味
08:55
chop suey was created as a defense mechanism.
233
519000
2000
チャプスイは防御システムとして産まれたんです
08:58
Now, who came up with the idea of chop suey?
234
522000
2000
では、誰がチャプスイというアイデアを思いついたのでしょう
09:00
There's a lot of different mysteries, a lot of different legends,
235
524000
2000
多くの謎や多くの伝説があります
09:02
but of the ones that I've found that I thought was most interesting
236
526000
3000
しかし、私が見つけたのは私が一番おもしろいと思ったものですが
09:05
is this article from 1904.
237
529000
1000
それは１９０４年のとある記事です
09:06
A Chinese guy named Lem Sen
238
530000
2000
あるレム・センという１人の中国人が
09:08
shows up in Chinatown, New York City, and says,
239
532000
2000
ニューヨーク市の中華街に表れて言いました
09:10
I want you guys all to stop making chop suey,
240
534000
2000
私は、チャプスイを作るのをみんなにやめてもらいたい
09:12
because I am the original creator and sole proprietor
241
536000
2000
なぜなら、私がチャプスイと呼ばれる料理を
09:14
of the dish known as chop suey.
242
538000
2000
考案し、特許を持っているからだ
09:16
And the way that he tells it,
243
540000
1000
彼はこんな感じで言いました
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
ある男がいた
09:19
there was a famous Chinese diplomat that showed up,
245
543000
3000
有名な中国人の外交官が表れて
09:22
and he was told to make a dish that looked very popular
246
546000
2000
彼はとても有名そうな料理を作れと言われた
09:24
and could, quote, "pass" as Chinese.
247
548000
2000
引用しますが中華料理の”ように”見えるものです
09:26
And as he said --
248
550000
1000
で、彼が言ったように―
09:27
we would never print this today --
249
551000
2000
今このような広告は現在、絶対に印刷しません
09:29
but basically, the American man has become very rich.
250
553000
4000
しかし、このアメリカ人の男性は非常にお金持ちになったのです
09:33
Lem Sen, who's this guy:
251
557000
1000
レム・セン、いったいこの男は誰なのでしょうか
09:34
I would have made this money, too,
252
558000
1000
私だってこれくらいのお金を稼いだかも
09:35
but I've spent all this time looking for the American man
253
559000
2000
しかし、私はそのアメリカ人を探すのに全てのお金を使い果たしてしまった
09:37
who stole my recipe.
254
561000
1000
このアメリカ人は、私のレシピを盗んだんです
09:38
Now I've come and found him,
255
562000
1000
で、今私は彼を見つけたんです
09:39
and I want my recipe back
256
563000
2000
で、私のレシピを返せと。
09:41
and I want everyone to stop making chop suey,
257
565000
2000
で、みんなチャプスイを作るのを辞めてほしい
09:43
or pay me for the right to do the same.
258
567000
1000
それかチャプスイを作るなら私に金を払えと。
09:44
So it was an early exercise
259
568000
2000
という事は、これは初期の
09:46
of intellectual property rights.
260
570000
2000
知的財産権行使ですね
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
で、問題は
09:49
this kind of idea of Chinese-American food
262
573000
3000
このような中華アメリカン料理というアイデアは
09:52
doesn't exist only in America.
263
576000
3000
アメリカだけに存在するものではありません
09:55
In fact, if you think about it,
264
579000
1000
実際、考えてみると
09:56
Chinese food is the most pervasive food on the planet,
265
580000
2000
中華料理は地球上でもっとも広域に広がった食べ物なのです
09:58
served on all seven continents, even Antarctica,
266
582000
3000
七大陸全て、南極ですらです
10:01
because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,
267
585000
3000
マックマード基地は毎週月曜日は中華料理の日だからです
10:04
which is the main scientific station in Antarctica.
268
588000
3000
マックマード基地は南極にあるアメリカのメイン科学ステーションです
10:07
So, you see different varieties of Chinese food.
269
591000
2000
中華料理にもいろいろな種類があります
10:09
For example, there is French Chinese food,
270
593000
2000
例えば、フレンチ中華料理があります
10:11
where they serve salt and pepper frog legs.
271
595000
3000
塩とこしょうで味付けしたカエルの足のフライがあります
10:14
There is Italian Chinese food,
272
598000
1000
イタリアン中華料理があります
10:15
where they don't have fortune cookies,
273
599000
3000
フォーチュンクッキーはないのですが
10:18
so they serve fried gelato.
274
602000
1000
油で揚げたジェラートがあります
10:19
My downstairs neighbor, Alessandra,
275
603000
1000
私の階の下に住んでいるアレッサンドラは
10:20
was completely shocked when I told her,
276
604000
2000
私がこう伝えた時、完全にショックを受けていました
10:22
"Dude, fried gelato is not Chinese."
277
606000
2000
「おいおい、フライド・ジェラートは中華料理じゃないってば」
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
彼女は「え、違うの？？
10:25
But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."
279
609000
2000
だけどイタリアにある中華料理屋全部で出してるよ！」という感じです
10:27
(Laughter)
280
611000
5000
（笑い）
10:32
And even the Brits have their own version.
281
616000
2000
イギリス・バージョンの中華料理もあります
10:34
This is a dish called crispy shredded beef,
282
618000
2000
この料理はクリスピー細切りビーフと言います
10:36
which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.
283
620000
3000
とってもクリスピー、とっても細切り、でも牛肉はちょっとしかないんです
10:40
There is West Indian Chinese food,
284
624000
2000
西インド風中華料理もあります
10:42
there's Jamaican Chinese food,
285
626000
1000
ジャマイカン中華料理もあります
10:43
there is Middle Eastern Chinese food,
286
627000
1000
中東風中華料理もあります
10:44
there's Mauritian Chinese food.
287
628000
2000
モーリシア諸島風中華料理もあります
10:46
This is a dish called Magic Bowl
288
630000
1000
これは私が発見した
10:47
that I discovered.
289
631000
1000
マジック・ボールと言う料理です
10:48
There's Indian Chinese food,
290
632000
1000
インド風中華料理もあります
10:49
Korean Chinese food,
291
633000
2000
韓国風中華料理
10:51
Japanese Chinese food,
292
635000
1000
和風中華料理もあります
10:52
where they take the bao, the little buns,
293
636000
2000
これは、バオ、小さい丸いパンですが
10:54
and they make them into pizza versions,
294
638000
1000
ピザまんを作ったんです
10:55
and they take --
295
639000
1000
で彼らは―
10:57
and they -- like, totally randomly
296
641000
1000
で、全く無作為に
10:58
they'll take Chinese noodle dishes,
297
642000
3000
中国の麺料理を使って
11:01
and they'll just Ramen-ize them.
298
645000
1000
ラーメン化するんですね
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
これは、何て言うか
11:03
that in the Chinese version has no soup.
300
647000
2000
中国バージョンでスープなしです
11:05
So, there's Peruvian Chinese food,
301
649000
2000
で、ペルー風中華料理もあります
11:07
which should not be mixed with Mexican Chinese food,
302
651000
2000
これは、メキシカン中華料理と混ぜるべきではありません
11:09
where they basically take things
303
653000
1000
なぜかというと、基本的にメキシコ料理は
11:10
and make it look like fajitas.
304
654000
2000
ファヒタのようにしてしまうからです
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
そして、もう一つ
11:13
they have things like risotto chop suey.
306
657000
1000
リゾットのようなチャプスイがあります
11:14
My personal favorite
307
658000
1000
私は個人的に
11:15
of all the restaurants I've encountered around the world
308
659000
4000
世界中で出会ったレストランの中で一番大好きなんですが
11:19
was this one in Brazil, called "Kung Food."
309
663000
2000
ブラジルにある”カン・フード”です
11:21
(Laughter)
310
665000
4000
（笑い）
11:25
So, let's take a step back,
311
669000
1000
では、少しさかのぼってみましょう
11:26
and kind of, understand
312
670000
2000
では何がアメリカで好まれているか
11:28
what is to be appreciated in America.
313
672000
3000
少し知ってみましょう
11:31
McDonald's has, sort of,
314
675000
3000
マクドナルドは、
11:34
garnered a lot of attention, a lot of respect,
315
678000
2000
注目を集めています、大きな尊敬も獲得してきました
11:36
for basically standardizing
316
680000
3000
それは基本的にメニュー、
11:39
the menu, décor and dining experience
317
683000
3000
お店の内装、食事の体験を統一したからです
11:42
in post-World War II America.
318
686000
1000
第二次世界大戦の後にですね
11:43
But you know what?
319
687000
1000
でも、知ってます？
11:44
They actually did so
320
688000
1000
マクドナルドは
11:45
through a centralized headquarters
321
689000
1000
本部をイリノイ郊外に置いたことで
11:46
out of Illinois, right?
322
690000
1000
うまくいったんですよね？
11:47
Chinese restaurants
323
691000
1000
中華料理店は
11:48
have done largely the same thing, I would argue,
324
692000
3000
ほとんど同じ事をしたのです。ここで私は言いたい
11:51
with the menu and the décor --
325
695000
1000
メニューと内装も、
11:52
even the restaurant name --
326
696000
1000
レストランの名前までも
11:53
but without a centralized headquarters.
327
697000
1000
本部を中心に置かなくてもです
11:54
So, this actually became very clear to me
328
698000
3000
だから、私にとってとても明確になったんです
11:57
with the March 30, 2005 Powerball drawing,
329
701000
4000
２００５年、３月３０日、パワーボールの抽選の日
12:01
where, you know, they expected,
330
705000
1000
彼らはこう期待したんです
12:02
based on the number of ticket sales they had,
331
706000
2000
チケットの売り上げから考えれば
12:04
to have three or four second-place winners --
332
708000
2000
三人か四人の２等の当選者は
12:06
those are the people who match five or six Powerball numbers.
333
710000
2000
パワーボールの５、６個の数字を当てた人なわけです
12:08
Instead, they had 110,
334
712000
1000
代わりに、１１０人もの２等当選者が出た
12:09
and they were completely shocked.
335
713000
2000
彼らは完全にショックを受けた
12:11
They looked all across the country, and discovered
336
715000
2000
国中を探しまわって、彼らは
12:13
it couldn't necessarily be fraud,
337
717000
1000
必ずしも詐欺ではないとわかった
12:14
because it happened, you know,
338
718000
1000
なぜならですね、
12:15
in different states, across different computer systems.
339
719000
2000
違う州では違うコンピューターシステムを使っているからなんです
12:17
So whatever it was,
340
721000
1000
それがなんだったとしても、
12:18
it caused people to sort of behave
341
722000
1000
そのせいで人が
12:19
in a mass synchronized way.
342
723000
2000
同じように行動するようになった
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patterns
343
725000
2000
そう、それでパターンに関係があるのかもしれないと
12:23
on the little pieces of paper --
344
727000
2000
小さな紙切れに
12:25
you know, like, it was a diamond,
345
729000
1000
ご存じだとは思いますが、それがダイヤだった
12:26
or, you know, diagonal.
346
730000
1000
ひし形のようなやつです
12:27
It wasn't that.
347
731000
1000
そうじゃなかった
12:28
It wasn't that, so they're like,
348
732000
1000
それじゃなかった、だから彼らは
12:29
OK, let's look at television,
349
733000
2000
よし、じゃあテレビを見てみよう
12:31
so they looked at an episode of "Lost."
350
735000
1000
で、彼らはドラマのロストを見た
12:32
Now, I don't have a TV,
351
736000
1000
私は今テレビを持ってません
12:33
which makes me a freak, but very productive, and --
352
737000
2000
それはちょっと変わってるかもしれませんが、とても生産的なんです
12:35
(Laughter)
353
739000
4000
（笑い）
12:39
-- and this episode of "Lost," I understand,
354
743000
2000
で、このロストのエピソードで、私はわかったんです
12:41
where the overweight guy has a lucky number
355
745000
1000
白人のラッキーナンバーは
12:42
which was not a lucky number,
356
746000
1000
ラッキーナンバーじゃなかった
12:43
which was how long they'd been on the island,
357
747000
1000
それは彼らがどれくらいあの島にいたのかっていうことだったんです
12:44
but they looked,
358
748000
1000
とにかく彼らは番組を見て
12:45
and the numbers did not match.
359
749000
1000
数字は合っていなかったんです
12:46
So they looked at "The Young and The Restless,"
360
750000
1000
で、彼らはヤング・アンド・ザ・レストレスを見たのですが
12:47
and it wasn't that, either.
361
751000
1000
数字は合わなかった
12:48
So, it wasn't until the first guy shows up the next day,
362
752000
5000
で、次の日ある男が現れて
12:53
and they ask him,
363
757000
1000
彼らはその男に聞いたんです
12:54
"Where did you get your number from?"
364
758000
1000
”その数字、どこから取ってきたんですか？”
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortune cookie."
365
759000
1000
彼は”あー、これはフォーチュン・クッキーからですよ”
12:56
This actually is a slip that one of the winners had,
366
760000
2000
これが当選した人のフォーチュンクッキーの紙切れです
12:58
because the Tennessee lottery security officials
367
762000
3000
テネシー州の宝くじのセキュリティ担当者は
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be true.
368
765000
2000
やー、こんなのありえないと言いました
13:03
But it was true,
369
767000
2000
でも、本当なんです
13:05
and basically, of those 110 people,
370
769000
3000
この当選した１１０人の人達のうち
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
１０４人くらいは
13:09
had gotten their number from the fortune cookie.
372
773000
2000
フォーチュンクッキーから数字を取ってきたんです
13:11
(Laughter)
373
775000
2000
（笑い）
13:13
Yeah. So, I went and started looking.
374
777000
3000
で、私も調べ始めたんです
13:16
I went across the country,
375
780000
1000
私は国中を回って
13:17
looking for these restaurants
376
781000
1000
この当選者がもらったフォーチュンクッキーを
13:18
where these people had gotten their fortune cookies from.
377
782000
2000
渡した中華料理店を探したんですよ
13:21
You know, there are a bunch of them,
378
785000
1000
で、いっぱいあったんです
13:22
including Lee's China in Omaha --
379
786000
3000
オマハにある、リーの中国ってお店
13:25
which is actually run by Koreans, but that's another point --
380
789000
2000
実は韓国人が経営しているのですが、それは別にいいんです
13:27
and a bunch of them named China Buffet.
381
791000
3000
で、多くのレストランはチャイナ・ビュッフェという名前でした
13:30
So, what's interesting is that their stories were similar,
382
794000
3000
おもしろいのは、ストーリーは同じようなものですが
13:33
but they were different.
383
797000
1000
ちょっと違うんです
13:34
It was lunch, it was take-out,
384
798000
1000
ランチで、テイクアウトで
13:35
it was sit-down, it was buffet,
385
799000
2000
店内で、ビュッフェで
13:37
it was three weeks ago, it was three months ago.
386
801000
2000
３週間前、３カ月前
13:39
But at some point,
387
803000
1000
ある時点では
13:40
all these people had a very similar experience
388
804000
2000
この人達は同じような経験をしているんです
13:42
that converged at a fortune cookie and at a Chinese restaurant,
389
806000
3000
それは結局、中華料理店でフォーチュンクッキーをもらったっていうことです
13:45
and all these Chinese restaurants
390
809000
2000
これらの中華料理店は
13:47
were serving fortune cookies,
391
811000
1000
フォーチュンクッキーを売っていて
13:48
which, of course we know
392
812000
1000
もちろん私たちも知っています
13:49
aren't even Chinese to begin with.
393
813000
1000
でも、フォーチュンクッキーは中国のものではないんです
13:50
So it's kind of part of the phenomenon
394
814000
2000
これはちょっとある現象と言ってもいいと思います
13:52
I called spontaneous self-organization, right,
395
816000
3000
私はこれを自発的な自己組織と呼んでいるのですが、そう
13:55
where, like in ant colonies,
396
819000
2000
これはアリの巣みたいなんです
13:57
where little decisions made by -- on the micro-level
397
821000
3000
小さな決定がミクロレベルでなされていて
14:00
actually have a big impact on the macro-level.
398
824000
2000
マクロレベルで大きなインパクトを持つわけです
14:02
So, a good sort of contrast
399
826000
3000
なので、チキンマックナゲットと
14:05
is Chicken McNuggets.
400
829000
1000
比較するといいかもしれません
14:06
McDonald's actually spent 10 years
401
830000
1000
マクドナルドは、１０年もかけて
14:07
coming out with a chicken-like product.
402
831000
3000
チキンのような製品を考えついたんです
14:10
They did chicken pot pie,
403
834000
1000
チキンポットパイも
14:11
they did fried chicken,
404
835000
1000
フライドチキンももう過去の事
14:12
and then they finally introduced Chicken McNuggets.
405
836000
2000
で、彼らはついにチキンマックナゲットを発売したんです
14:14
And the great innovation of Chicken McNuggets
406
838000
2000
チキンマックナゲットの素晴らしい革新は
14:16
was not nuggetfying them,
407
840000
2000
鶏肉をナゲットにしたことではないんです
14:18
because that's kind of an easy concept,
408
842000
1000
なぜなら、簡単なコンセプトだからです
14:19
but the trick behind Chicken McNuggets was,
409
843000
2000
しかし、チキンマックナゲットの裏にあるトリックは
14:21
they were able to remove the chicken from the bone
410
845000
2000
鶏肉から低予算で
14:23
in a cost-effective manner,
411
847000
1000
骨を取り外すことができたということです
14:24
which is why it took so long
412
848000
2000
だから他の会社がコピーするのに
14:26
for other people to copy them.
413
850000
1000
長い時間がかかったんです
14:27
It took 10 years,
414
851000
1000
１０年かかって
14:28
and then within a couple of months,
415
852000
1000
で、数か月しないうちに
14:29
it was such a hit
416
853000
1000
すごいヒット商品となった
14:30
they just introduced it and rolled it across
417
854000
1000
発売したばかりなのに、アメリカ中の
14:31
the entire system of McDonald's in the country.
418
855000
2000
マクドナルドのシステムを巻き込んだんです
14:33
In contrast,
419
857000
1000
一方で
14:34
we have General Tso's Chicken,
420
858000
1000
ここに左 宗棠のチキンがあります
14:35
which actually started in New York City in the early 1970s,
421
859000
3000
これは１９７０年の初めころニューヨークシティーで作られました
14:38
as I was also starting in the university in New York City in the early 1970s, so ...
422
862000
5000
私もニューヨークシティで１９７０年の初頭の大学に出来た大学で始めました
14:43
And this logo!
423
867000
1000
このロゴ！
14:44
So me, General Tso's Chicken and this logo
424
868000
1000
だから、私とここに左 宗棠のチキンとこのロゴは
14:45
are all karmacally related.
425
869000
1000
宇宙的につながっているんです
14:46
But that dish also took about 10 years
426
870000
3000
だけど、この料理はアメリカ全体に広まるまで
14:49
to spread across America
427
873000
1000
１０年かかったんです
14:50
from a random restaurant in New York City.
428
874000
2000
ニューヨークシティの適当なレストランから始まってからです
14:52
Someone's like,
429
876000
1000
誰かの
14:53
oh, God -- it's sweet, it's fried, it's chicken:
430
877000
1000
そう、甘くて揚げてあって、鶏肉
14:54
Americans will love this.
431
878000
2000
アメリカ人は大好きになるはず
14:56
So, what I like to say, you know, this being sort of Bay Area, Silicon Valley --
432
880000
4000
シリコンバレーの、まあベイエリアで私が言いたいのは、
15:00
is that we think of McDonald's
433
884000
1000
私たちは、マクドナルドは
15:01
as sort of the Microsoft of the dining experiences.
434
885000
3000
食事体験上では、マイクロソフトみたいなものだということです
15:04
We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux:
435
888000
3000
中華料理店は、リナックスだと考えることができます
15:07
sort of an open source thing, right,
436
891000
2000
オープンソースで
15:09
where ideas from one person can be
437
893000
3000
１人の人間のアイデアが
15:12
copied and propagated across the entire system,
438
896000
3000
コピーされ、全体のシステムに広がっていく
15:15
that there can be specialized versions of Chinese food,
439
899000
4000
中華料理に特化したバージョンにもなり得るんです
15:19
you know, depending on the region.
440
903000
1000
地域にも依りますけれど
15:20
For example, you know,
441
904000
2000
例えば
15:22
in New Orleans we have Cajun Chinese food,
442
906000
2000
ニューオリーンズは、ケイジャン中華料理があります
15:24
where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish, right?
443
908000
4000
そこでは、四川アリゲーターとか甘酢ザリガニとかがあるんですよね？
15:28
And in Philadelphia,
444
912000
1000
フィラデルフィアでは
15:29
you have Philadelphia cheesesteak roll,
445
913000
2000
フィラデルフィア・チーズステーキ・ロールがあります
15:31
which looks like an egg roll on the outside,
446
915000
1000
外からは春巻きみたいに見えますが
15:32
but a cheesesteak on the inside.
447
916000
1000
チーズステーキが中に入っています
15:33
I was really surprised to discover that,
448
917000
2000
私は驚いたんです
15:35
not only in Philadelphia, but also in Atlanta,
449
919000
3000
フィラデルフィアだけでなく、アトランタでもこの春巻きを見つけたんです
15:38
because what had happened
450
922000
1000
なぜならですね、
15:39
was that a Chinese family had moved
451
923000
1000
中国人の家族が
15:40
from Atlanta to -- sorry, from Philadelphia to Atlanta,
452
924000
4000
アトランタから、ごめんなさい、フィラデルフィアからアトランタ
15:44
and brought that with them.
453
928000
1000
に引っ越して、持ち込んだんです
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
ここで言いたいのは
15:47
our historical lore,
455
931000
1000
私たちの歴史上の言い伝えは
15:48
because of the way we like narratives,
456
932000
1000
私たちが好きな物語があるために、
15:49
are full of vast characters
457
933000
2000
多くのキャラクターが存在するんです
15:51
such as, you know, Howard Schultz of Starbucks
458
935000
2000
例えばスターバックスのハワード・シュルツ、
15:53
and Ray Kroc with McDonald's
459
937000
2000
マクドナルドのレイ・クロック、
15:55
and Asa Chandler with Coca-Cola.
460
939000
3000
コカコーラのアサ・チャンドラーなどです
15:58
But, you know,
461
942000
1000
しかしですね、
15:59
it's very easy to overlook the smaller characters -- oops --
462
943000
3000
小さなキャラクターを見過ごすのは簡単です、あっ！
16:02
for example, like Lem Sen,
463
946000
1000
例えば、チャプスイを作った
16:03
who introduced chop suey,
464
947000
2000
レム・セン
16:05
Chef Peng,
465
949000
1000
シェフのペン氏
16:06
who introduced General Tso Chicken,
466
950000
1000
左 宗棠のチキンを作った人ですね
16:07
and all the Japanese bakers
467
951000
2000
フォーチュンクッキーを作った
16:09
who introduced fortune cookies.
468
953000
2000
全ての日本のパン屋
16:11
So, the point of my presentation is
469
955000
2000
私のプレゼンテーションの焦点は
16:13
to make you think twice,
470
957000
2000
あなた方に再び考えてもらおうと思ったんです
16:15
that those whose names are forgotten in history
471
959000
2000
歴史の中で忘れ去られた人の名前は
16:17
can often have had as much,
472
961000
1000
時として忘れるくらいのものでも
16:18
if not more, impact on what we eat today.
473
962000
3000
少なくとも私たちが食べているものに影響を与えているという事をです
16:21
So. Thank you very much.
474
965000
1000
ありがとうございました
ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - ReporterThe possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.
Why you should listen
Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.
Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com