TEDGlobal 2010
Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants
Arthur Potts Dawson: Vize dlouhodobě udržitelných restaurací
Filmed:
Readability: 3.9
938,666 views
Pokud jste kdy zavítali do kuchyně nějaké restaurace, mohli jste vidět, kolik jídla, vody a energie se zde vyplýtvá. Kuchař Arthur Potts-Dawson sdílí svou velmi osobní představu, jak drasticky zredukovat plýtvání v restauraci a supermarketu -- zavedení recyklace, kompostování, dlouhodobě udržitelné stroje pro výrobu jídla (a dobrého jídla).
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
Restaurants and the food industry in general
0
1000
3000
Obecně, restaurace a potravinářský průmysl
00:19
are pretty much the most wasteful industry
1
4000
2000
jsou největším odvětvím na světě,
00:21
in the world.
2
6000
2000
ve kterém se plýtvá.
00:23
For every calorie of food that we consume here in Britain today,
3
8000
3000
Na každou kalorii z jídla, kterou tady dnes v Británii zkonzumujeme,
00:26
10 calories are taken to produce it.
4
11000
2000
bylo potřeba vyrobit 10 kalorií.
00:28
That's a lot.
5
13000
2000
To je docela dost.
00:30
I want to take something rather humble
6
15000
2000
Raději prodiskutujeme něco
00:32
to discuss.
7
17000
2000
jednoduššího.
00:34
I found this in the farmers' market today,
8
19000
2000
Toto jsem dnes našel na farmářském trhu.
00:36
and if anybody wants to take it home and mash it later, you're very welcome to.
9
21000
3000
Pokud si to někdo chce vzít s sebou domů a rozmačkat to později, prosím.
00:39
The humble potato --
10
24000
2000
Prostá brambora.
00:41
and I've spent a long time, 25 years, preparing these.
11
26000
2000
Strávil jsem dlouhých 25 let, abych toto připravil.
00:43
And it pretty much goes through
12
28000
2000
A do značné míry prochází
00:45
eight different forms in its lifetime.
13
30000
3000
osmi různými formami během svého života.
00:48
First of all, it's planted, and that takes energy.
14
33000
3000
Nejdříve je zasazená, to vezme nějakou energii.
00:51
It grows and is nurtured.
15
36000
3000
Pak roste a potřebuje výživu.
00:54
It's then harvested.
16
39000
2000
Následně je sklizena.
00:56
It's then distributed,
17
41000
2000
Poté distribuovaná,
00:58
and distribution is a massive issue.
18
43000
2000
a právě distribuce je masivní problém.
01:00
It's then sold and bought,
19
45000
2000
Následně je prodána a koupena
01:02
and it's then delivered to me.
20
47000
2000
a doručena až ke mně.
01:04
I basically take it, prepare it,
21
49000
2000
V podstatě ji vezmu, připravím
01:06
and then people consume it -- hopefully they enjoy it.
22
51000
3000
a později ji lidé konzumují -- a doufám, že si to užijí.
01:09
The last stage is basically waste,
23
54000
2000
Posledním stádiem je vlastně odpad.
01:11
and this is is pretty much where everybody disregards it.
24
56000
3000
A to je do značné míry to, čeho si nikdo nevšímá.
01:14
There are different types of waste.
25
59000
2000
Máme různé druhy plýtvání.
01:16
There's a waste of time; there's a waste of space; there's a waste of energy;
26
61000
3000
Například ztráta času, plýtvání místem, plýtvání energií
01:19
and there's a waste of waste.
27
64000
2000
a plýtvání odpadem.
01:21
And every business I've been working on
28
66000
2000
V každém podniku, ve kterém jsem pracoval
01:23
over the past five years,
29
68000
2000
během posledních pěti let,
01:25
I'm trying to lower each one of these elements.
30
70000
3000
se snažím zmírnit každý z těchto prvků.
01:28
Okay, so you ask what a sustainable restaurant looks like.
31
73000
3000
Takže dobrá, ptáte se, jak vypadá dlouhodobě udržitelná restaurace.
01:31
Basically a restaurant just like any other.
32
76000
2000
Vlastně jako každá jiná restaurace.
01:33
This is the restaurant, Acorn House.
33
78000
2000
Toto je restaurace Acorn House.
01:35
Front and back.
34
80000
2000
Zepředu, zezadu.
01:37
So let me run you through a few ideas.
35
82000
3000
Dovolte mi na ukázku pár nápadů.
01:40
Floor: sustainable, recyclable.
36
85000
2000
Podlaha: dlouhodobě udržitelná, recyklovatelná.
01:42
Chairs: recycled and recyclable.
37
87000
3000
Židle: recyklované a recyklovatelné.
01:45
Tables: Forestry Commission.
38
90000
2000
Stoly: Úřad lesního hospodářství.
01:47
This is Norwegian Forestry Commission wood.
39
92000
2000
Dřevo z norského úřadu lesního hospodářství.
01:49
This bench, although it was uncomfortable for my mom --
40
94000
3000
Tato lavice, přestože se mé matce zdála nepohodlná --
01:52
she didn't like sitting on it,
41
97000
2000
nechtěla na ní sedět,
01:54
so she went and bought these cushions for me from a local jumble sale --
42
99000
3000
takže šla a přinesla tyto polštáře z místního bazaru --
01:57
reusing, a job that was pretty good.
43
102000
2000
znovupoužitelné, dobrá práce.
01:59
I hate waste, especially walls.
44
104000
2000
Nesnáším plýtvání, zejména zdmi.
02:01
If they're not working, put a shelf on it, which I did,
45
106000
3000
Pokud nejsou nějak funkční, dejte na stěnu polici, což jsem taky udělal.
02:04
and that shows all the customers my products.
46
109000
3000
Tak ukazuji všem zákazníkům své produkty.
02:07
The whole business is run on sustainable energy.
47
112000
2000
Celý podnik běží na obnovitelnou energii.
02:09
This is powered by wind. All of the lights are daylight bulbs.
48
114000
3000
Toto je poháněno větrem. Máme tu denní světlo.
02:12
Paint is all low-volume chemical,
49
117000
2000
Výmalba je z nízko-objemových chemikálií,
02:14
which is very important when you're working in the room all the time.
50
119000
2000
což je velice důležité, když stále pracujete v místnosti.
02:16
I was experimenting with these -- I don't know if you can see it --
51
121000
2000
Experimentoval jsem s tímto -- nevím jestli to vidíte,
02:18
but there's a work surface there.
52
123000
2000
ale tady je obráběná plocha.
02:20
And that's a plastic polymer.
53
125000
2000
A to je plastový polymer.
02:22
And I was thinking, well I'm trying to think nature, nature, nature.
54
127000
2000
Přemýšlel jsem, snažil jsem se myslet: příroda, příroda, příroda.
02:24
But I thought, no, no, experiment with resins,
55
129000
2000
Ale myslel jsem si, ne, ne, pokus s pryskyřicemi,
02:26
experiment with polymers.
56
131000
2000
pokus s polymery.
02:28
Will they outlive me? They probably might.
57
133000
2000
Přežijí mě? Pravděpodobně by měly.
02:30
Right, here's a reconditioned coffee machine.
58
135000
2000
Dobře, tady máme repasovaný kávovar.
02:32
It actually looks better than a brand new one -- so looking good there.
59
137000
3000
Ve skutečnosti vypadá lépe než zbrusu nový -- takže tam vypadá dobře.
02:35
Now reusing is vital.
60
140000
3000
Takže znovupoužití je rozhodující.
02:38
And we filter our own water.
61
143000
2000
A filtrujeme naši vlastní vodu.
02:40
We put them in bottles, refrigerate them,
62
145000
2000
Dáme ji do lahví, zmrazíme je,
02:42
and then we reuse that bottle again and again and again.
63
147000
2000
a pak ty lahve znovu a znovu použijeme.
02:44
Here's a great little example.
64
149000
2000
Tady máme velký malý příklad.
02:46
If you can see this orange tree, it's actually growing in a car tire,
65
151000
2000
Jestliže vidíte tento pomerančovník, ve skutečnosti roste v pneumatice z auta,
02:48
which has been turned inside out and sewn up.
66
153000
2000
která byla obrácena naruby a zašita.
02:50
It's got my compost in it, which is growing an orange tree, which is great.
67
155000
3000
Je v tom můj kompost, který podporuje růst pomerančovníku, což je skvělé.
02:53
This is the kitchen, which is in the same room.
68
158000
2000
Toto je kuchyně, která je ve stejné místnosti.
02:55
I basically created a menu that allowed people
69
160000
2000
V podstatě jsem vytvořil jídelní lístek, který lidem dovoluje
02:57
to choose the amount and volume of food
70
162000
2000
zvolit si množství jídla,
02:59
that they wanted to consume.
71
164000
2000
které chtějí sníst.
03:01
Rather than me putting a dish down,
72
166000
2000
Než abych jim nakládal já,
03:03
they were allowed to help themselves to as much or as little as they wanted.
73
168000
3000
mohou si sami nabrat, kolik toho chtějí.
03:06
Okay, it's a small kitchen. It's about five square meters.
74
171000
3000
Dobrá, je to malá kuchyň, okolo 5 m2.
03:09
It serves 220 people a day.
75
174000
2000
Denně obslouží 220 lidí.
03:11
We generate quite a lot of waste.
76
176000
2000
Vytváříme poměrně velké množství odpadu.
03:13
This is the waste room.
77
178000
2000
Toto je místnost na odpadky.
03:15
You can't get rid of waste.
78
180000
2000
Nemůžete se zbavit odpadu.
03:17
But this story's not about eliminating it, it's about minimizing it.
79
182000
3000
Ale tento příběh není o odstranění odpadu, ale o jeho minimalizaci.
03:20
In here, I have produce and boxes
80
185000
3000
Zde mám výrobky a krabice,
03:23
that are unavoidable.
81
188000
2000
které jsou nevyhnutelné.
03:25
I put my food waste into this dehydrating, desiccating macerator --
82
190000
3000
Dal jsem odpad z potravin do tohoto sušícího louhovače,
03:28
turns food into an inner material,
83
193000
3000
čímž se to jídlo změní v materiál,
03:31
which I can store and then compost later.
84
196000
2000
který mohu skladovat a později použít jako kompost.
03:33
I compost it in this garden.
85
198000
3000
Kompostuji to v této zahrádce.
03:36
All of the soil you can see there is basically my food,
86
201000
3000
Všechna ta zemina, kterou vidíte, je vlastně moje jídlo,
03:39
which is generated by the restaurant,
87
204000
2000
které je vyprodukováno z restaurace,
03:41
and it's growing in these tubs, which I made out of storm-felled trees
88
206000
2000
a roste z těchto kádí, které jsem vyrobil ze spadlých stromů
03:43
and wine casks and all kinds of things.
89
208000
3000
a vínových soudků a jiných dalších věcí.
03:46
Three compost bins --
90
211000
2000
Tři kompostové zásobníky --
03:48
go through about 70 kilos of raw vegetable waste a week --
91
213000
2000
jimi projde zhruba 70 kilo odpadu ze syrové zeleniny týdně --
03:50
really good, makes fantastic compost.
92
215000
2000
vážně dobré, dělá to úžasný kompost.
03:52
A couple of wormeries in there too.
93
217000
2000
A trocha červů v něm.
03:54
And actually one of the wormeries
94
219000
2000
Vlastně jedno z červovišť
03:56
was a big wormery. I had a lot of worms in it.
95
221000
2000
bylo velké červoviště, ve kterém je spousta červů.
03:58
And I tried taking the dried food waste,
96
223000
2000
Snažil jsem se vzít ten vysušený odpad z jídla
04:00
putting it to the worms, going, "There you go, dinner."
97
225000
2000
a dát ho těm červům, říkajíc "Tady máte, večeře."
04:02
It was like vegetable jerky,
98
227000
2000
Bylo to jako zeleninový trhanec
04:04
and killed all of them.
99
229000
2000
a zabil je všechny.
04:06
I don't know how many worms [were] in there,
100
231000
2000
Nevím, kolik je tam červů,
04:08
but I've got some heavy karma coming, I tell you.
101
233000
3000
ale zasáhla mě přicházející těžká karma, to vám povím.
04:11
(Laughter)
102
236000
2000
(Smích)
04:13
What you're seeing here is a water filtration system.
103
238000
3000
To co zde vidíte je vodní filtrační systém.
04:16
This takes the water out of the restaurant,
104
241000
2000
Bere vodu z restaurace,
04:18
runs it through these stone beds -- this is going to be mint in there --
105
243000
3000
prostupuje vrstvou hornin -- bude pak jako z pramene --
04:21
and I sort of water the garden with it.
106
246000
2000
a touto vodou zalévám zahradu.
04:23
And I ultimately want to recycle that, put it back into the loos,
107
248000
2000
A hlavně to chci recyklovat, vrátit to zpět do toalety,
04:25
maybe wash hands with it, I don't know.
108
250000
2000
možná si mýt ruce, nevím.
04:27
So, water is a very important aspect.
109
252000
3000
Takže voda je velice důležitým aspektem.
04:30
I started meditating on that
110
255000
2000
Začal jsem nad tím uvažovat
04:32
and created a restaurant called Waterhouse.
111
257000
3000
a vytvořil jsem restauraci s názvem Vodní Dům.
04:35
If I could get Waterhouse to be a no-carbon restaurant
112
260000
2000
Pokud bych mohl udělat Vodní Dům bezuhlíkovou restaurací,
04:37
that is consuming no gas to start with, that would be great.
113
262000
3000
která nespotřebovává na začátku žádný plyn, to by bylo skvělé.
04:40
I managed to do it.
114
265000
2000
To se mi podařilo.
04:42
This restaurant looks a little bit like Acorn House --
115
267000
2000
Restaurace vypadá jako skoro stejně jako Acorn House --
04:44
same chairs, same tables.
116
269000
2000
ty samé židle, ty samé stoly.
04:46
They're all English and a little bit more sustainable.
117
271000
3000
Všechny jsou anglické a trochu více trvale udržitelné.
04:49
But this is an electrical restaurant.
118
274000
2000
Ale toto je elektrická restaurace.
04:51
The whole thing is electric, the restaurant and the kitchen.
119
276000
2000
Celá ta věc je elektřina, restaurace i kuchyně.
04:53
And it's run on hydroelectricity,
120
278000
2000
Běží na vodní elektřinu,
04:55
so I've gone from air to water.
121
280000
2000
takže jsem šel ze vzduchu do vody.
04:57
Now it's important to understand
122
282000
3000
Nyní je důležité pochopit,
05:00
that this room
123
285000
2000
že tato místnost
05:02
is cooled by water, heated by water,
124
287000
2000
je chlazena vodou, vytápěna vodou,
05:04
filters its own water,
125
289000
2000
filtruje svou vlastní vodu
05:06
and it's powered by water.
126
291000
2000
a je poháněna vodou.
05:08
It literally is Waterhouse.
127
293000
2000
Takže doslova Vodní Dům.
05:10
The air handling system inside it --
128
295000
2000
Uvnitř je systém obsluhy vzduchu,
05:12
I got rid of air-conditioning
129
297000
2000
zbavil jsem se klimatizace,
05:14
because I thought there was too much consumption going on there.
130
299000
2000
protože se domnívám, že spotřeba je příliš vysoká.
05:16
This is basically air-handling.
131
301000
2000
Toto je v podstatě obsluha vzduchem.
05:18
I'm taking the temperature of the canal outside,
132
303000
2000
Měřím teplotu venku v kanálu,
05:20
pumping it through the heat exchange mechanism,
133
305000
2000
která se pročerpává skrz tepelné centrální zařízení,
05:22
it's turning through these amazing sails on the roof,
134
307000
2000
otočí se na těchto úžasných plachtách na střeše,
05:24
and that, in turn, is falling softly onto the people in the restaurant,
135
309000
3000
a střídavě jemně padá na lidi v restauraci,
05:27
cooling them, or heating them, as the need may be.
136
312000
3000
ochlazuje je nebo zahřívá, podle toho jak potřebují.
05:30
And this is an English willow air diffuser,
137
315000
2000
A toto je anglický vrbový vzduchový rozprašovač,
05:32
and that's softly moving
138
317000
2000
který se polehoučku pohybuje
05:34
that air current through the room.
139
319000
2000
jako proud vzduchu po místnosti.
05:36
Very advanced, no air-conditioning -- I love it.
140
321000
3000
Velmi pokročilé, žádné klimatizování -- líbí se mi to.
05:39
In the canal, which is just outside the restaurant,
141
324000
2000
V kanálu, který je venku vedle restaurace,
05:41
there is hundreds of meters of coil piping.
142
326000
2000
jsou stovky metrů potrubí.
05:43
This takes the temperature of the canal
143
328000
2000
To měří teplotu kanálu
05:45
and turns it into this four-degrees of heat exchange.
144
330000
3000
a přemění ji na čtyřstupňové teplo.
05:48
I have no idea how it works, but I paid a lot of money for it.
145
333000
3000
Nemám tušení, jak to funguje, ale zaplatil jsem za to spoustu peněz.
05:51
(Laughter)
146
336000
2000
(Smích)
05:53
And what's great is one of the chefs who works in that restaurant
147
338000
2000
Co je úžasné, jeden z kuchařů, kteří pracují v této restauraci,
05:55
lives on this boat -- it's off-grid; it generates all its own power.
148
340000
3000
žije na této lodi -- není připojená ke zdroji, tvoří všechu svoji vlastní energii sama --
05:58
He's growing all his own fruit, and that's fantastic.
149
343000
3000
takže si pěstuje všechno svoje ovoce -- a to je neskutečné.
06:01
There's no accident in names of these restaurants.
150
346000
2000
Není to náhoda ve jménech těchto restaurací.
06:03
Acorn House is the element of wood; Waterhouse is the element of water;
151
348000
3000
Acorn House [Žaludový Dům] je elementem dřeva, Vodní Dům je elementem vody
06:06
and I'm thinking, well, I'm going to be making
152
351000
3000
a nyní přemýšlím, tedy snažím se vytvořit,
06:09
five restaurants based
153
354000
2000
pět restaurací založených
06:11
on the five Chinese medicine acupuncture specialities.
154
356000
4000
na pěti rysech akupunktury čínské medicíny.
06:15
I've got water and wood. I'm just about to do fire.
155
360000
3000
Mám vodu a dřevo. Právě mohu rozdělat oheň.
06:18
I've got metal and earth to come.
156
363000
2000
Zbývá ještě kov a hlína.
06:20
So you've got to watch your space for that.
157
365000
3000
Takže musíte sledovat svůj prostor.
06:23
Okay. So this is my next project.
158
368000
2000
Takže, toto je můj další projekt.
06:25
Five weeks old,
159
370000
2000
Starý pěti týdnů,
06:27
it's my baby, and it's hurting real bad.
160
372000
3000
je to moje dítě a opravdu bolí.
06:30
The People's Supermarket.
161
375000
2000
Lidský supermarket.
06:32
So basically, the restaurants only really hit
162
377000
2000
Takže, restaurace opravdu zasáhnou pouze
06:34
people who believed in what I was doing anyway.
163
379000
2000
lidi, kteří věří v to, co já vlastně dělám.
06:36
What I needed to do was get food out
164
381000
2000
Co jsem potřeboval udělat bylo, rozšířit jídlo
06:38
to a broader spectrum of people.
165
383000
2000
širšímu spektru lidí.
06:40
So people -- i.e., perhaps, more working-class --
166
385000
3000
Lidem, například, více pracující třídě --
06:43
or perhaps people who actually believe in a cooperative.
167
388000
2000
nebo lidem, kteří věří družstevnictví.
06:45
This is a social enterprise,
168
390000
2000
Tomu se říká společné podnikání,
06:47
not-for-profit cooperative supermarket.
169
392000
3000
nevýdělečný supermarket.
06:50
It really is about the social disconnect
170
395000
2000
Je to opravdu o odpojení
06:52
between food, communities
171
397000
2000
mezi jídlem, komunitami
06:54
in urban settings
172
399000
2000
v městských sestaveních
06:56
and their relationship to rural growers --
173
401000
2000
a jejich vztahu k venkovským pěstitelům --
06:58
connecting communities in London to rural growers.
174
403000
2000
spojující společnosti v Londýně k venkovským pěstitelům.
07:00
Really important.
175
405000
2000
Velice důležité.
07:02
So I'm committing to potatoes; I'm committing to milk;
176
407000
2000
Takže jsem zavázán bramborám, mléku,
07:04
I'm committing to leeks and broccoli -- all very important stuff.
177
409000
3000
pórku a brokolici -- velice důležité věci.
07:07
I've kept the tiles; I've kept the floors;
178
412000
2000
Držel jsem dlaždice, staral jsem se o podlahu,
07:09
I've kept the trunking; I've got in some recycled fridges;
179
414000
2000
držel jsem kabelovod, dostal jsem recyklované ledničky,
07:11
I've got some recycled tills; I've got some recycled trolleys.
180
416000
3000
recyklované pokladny, vozíky.
07:14
I mean, the whole thing is is super-sustainable.
181
419000
2000
Předpokládám, celá věc je super trvale dlouhodobě udržitelná.
07:16
In fact, I'm trying and I'm going to make this
182
421000
2000
Ve skutečnosti, snažím se a udělám
07:18
the most sustainable supermarket in the world.
183
423000
3000
nejvíce trvale udržitelný supermarket na světě.
07:21
That's zero food waste.
184
426000
2000
Nulový odpad jídla.
07:23
And no one's doing that just yet.
185
428000
2000
A to nikdo jiný zatím nedělá.
07:25
In fact, Sainsbury's, if you're watching,
186
430000
2000
Je fakt, že Sainbury, jestli to sledujete,
07:27
let's have a go. Try it on.
187
432000
2000
to zkouší.
07:29
I'm going to get there before you.
188
434000
2000
Snažím se tam dostat dříve.
07:31
So nature doesn't create waste
189
436000
3000
Příroda nevytváří odpad,
07:34
doesn't create waste as such.
190
439000
2000
nevytváří odpad jako takový.
07:36
Everything in nature is used up in a closed continuous cycle
191
441000
3000
Vše je v přírodě spotřebováno v těsně souvislém cyklu,
07:39
with waste being the end of the beginning,
192
444000
3000
s odpadem, který je koncem začátku.
07:42
and that's been something that's been nurturing me for some time,
193
447000
3000
A to je to, co mě nějaký čas živí.
07:45
and it's an important statement to understand.
194
450000
3000
Je důležité toto sdělení pochopit.
07:48
If we don't stand up
195
453000
2000
Jestliže se nepostavíme
07:50
and make a difference
196
455000
2000
a nezměníme to
07:52
and think about sustainable food,
197
457000
3000
a nebudeme přemýšlet o udržitelné potravě,
07:55
think about the sustainable nature of it,
198
460000
2000
přemýšlet o její trvale udržitelné povaze,
07:57
then we may fail.
199
462000
2000
poté můžeme selhat.
07:59
But, I wanted to get up and show you
200
464000
2000
Ale -- chtěl jsem vstát a ukázat vám,
08:01
that we can do it if we're more responsible.
201
466000
2000
že toho můžeme dosáhnout, když budeme více odpovědní.
08:03
Environmentally conscious businesses are doable.
202
468000
3000
Obchod, který bere na vědomí životní prostředí, je proveditelný.
08:06
They're here. You can see I've done three so far;
203
471000
3000
Jsou mezi námi. Vidíte, doposud jsem udělal tři.
08:09
I've got a few more to go.
204
474000
3000
A mám jich ještě pár.
08:12
The idea is embryonic.
205
477000
2000
Nápad je v zárodku.
08:14
I think it's important.
206
479000
2000
Myslím, že je to důležité.
08:16
I think that if we reduce, reuse, refuse
207
481000
3000
Myslím si, že pokud budeme redukovat, opakovaně používat, třídit odpad
08:19
and recycle -- right at the end there --
208
484000
2000
a recyklovat -- bude to nakonec správné.
08:21
recycling is the last point I want to make;
209
486000
3000
Poslední bod, o kterém se chci zmínit, je recyklace.
08:24
but it's the four R's, rather than the three R's --
210
489000
3000
Je to čtvrté z eRek, lepší než jenom ty tři R.
08:27
then I think we're going to be on our way.
211
492000
2000
Pak si myslím, že jsme na naší cestě.
08:29
So these three are not perfect -- they're ideas.
212
494000
3000
Tyto tři nejsou dokonalé -- jsou to pouze nápady.
08:32
I think that there are many problems to come,
213
497000
3000
Myslím si, že ještě spousta dalších problémů přijde,
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutions.
214
500000
3000
ale s jistou pomocí jsem si jist, že najdu řešení.
08:38
And I hope you all take part.
215
503000
2000
A doufám, že se všichni zúčastníte.
08:40
Thank you very much. (Applause)
216
505000
2000
Děkuji vám mnohokrát.
ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chefArthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.
Why you should listen
Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."
This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com