TEDGlobal 2010
Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants
Arthur Potts Dawson: Sebuah visi tentang restoran ramah lingkungan.
Filmed:
Readability: 3.9
938,666 views
Jika anda pernah masuk ke dapur restoran, anda akan melihat betapa banyak makanan, air, dan energi yang terbuang di sana. Koki Arthur Potts-Dawson berbagi visi pribadinya untuk mengurangi sampah dari restoran dan supermarket secara drastis -- menciptakan mesin untuk mendaur ulang, membuat kompos, yang awet, untuk kebaikan (dan makanan lezat).
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
Restaurants and the food industry in general
0
1000
3000
Restoran dan industri boga secara umum
00:19
are pretty much the most wasteful industry
1
4000
2000
kemungkinan besar merupakan industri yang paling boros
00:21
in the world.
2
6000
2000
di dunia.
00:23
For every calorie of food that we consume here in Britain today,
3
8000
3000
Untuk setiap kalori makanan yang kita makan di Inggris pada hari ini
00:26
10 calories are taken to produce it.
4
11000
2000
diperlukan 10 kalori untuk membuatnya.
00:28
That's a lot.
5
13000
2000
Itu sangat besar.
00:30
I want to take something rather humble
6
15000
2000
Saya ingin mengambil contoh sederhana
00:32
to discuss.
7
17000
2000
untuk didiskusikan.
00:34
I found this in the farmers' market today,
8
19000
2000
Saya mendapatkan ini di pasar hari ini.
00:36
and if anybody wants to take it home and mash it later, you're very welcome to.
9
21000
3000
Jika ada yang ingin membawanya pulang dan menumbuknya, silakan.
00:39
The humble potato --
10
24000
2000
Kentang yang sederhana.
00:41
and I've spent a long time, 25 years, preparing these.
11
26000
2000
Dan saya menghabiskan waktu lama - 25 tahun -- untuk menyiapkannya.
00:43
And it pretty much goes through
12
28000
2000
Dan kentang ini kemungkinan besar telah melalui
00:45
eight different forms in its lifetime.
13
30000
3000
delapan tahapan berbeda dalam hidupnya.
00:48
First of all, it's planted, and that takes energy.
14
33000
3000
Pertama, kentang ini ditanam, dan hal itu memerlukan energi.
00:51
It grows and is nurtured.
15
36000
3000
Kentang ini tumbuh dan dipelihara.
00:54
It's then harvested.
16
39000
2000
Kemudian dipanen.
00:56
It's then distributed,
17
41000
2000
Lalu dipasarkan,
00:58
and distribution is a massive issue.
18
43000
2000
dan pemasaran adalah persoalan besar.
01:00
It's then sold and bought,
19
45000
2000
Kentang ini lalu dijualbelikan,
01:02
and it's then delivered to me.
20
47000
2000
lalu dikirimkan kepada saya.
01:04
I basically take it, prepare it,
21
49000
2000
Saya tinggal mengambilnya, menyiapkannya
01:06
and then people consume it -- hopefully they enjoy it.
22
51000
3000
lalu orang-orang memakannya -- semoga saja mereka menikmatinya.
01:09
The last stage is basically waste,
23
54000
2000
Tahap terakhir adalah pada dasarnya sampah.
01:11
and this is is pretty much where everybody disregards it.
24
56000
3000
Dan tahap ini adalah di mana kebanyakan orang mengabaikannya.
01:14
There are different types of waste.
25
59000
2000
Ada beberapa jenis sampah (buangan).
01:16
There's a waste of time; there's a waste of space; there's a waste of energy;
26
61000
3000
Ada membuang waktu, membuang tempat, membuang energi
01:19
and there's a waste of waste.
27
64000
2000
dan membuang sampah itu sendiri.
01:21
And every business I've been working on
28
66000
2000
Dan dalam setiap bisnis yang telah saya kerjakan
01:23
over the past five years,
29
68000
2000
dalam lima tahun terakhir,
01:25
I'm trying to lower each one of these elements.
30
70000
3000
Saya mencoba untuk menurunkan setiap elemen tersebut.
01:28
Okay, so you ask what a sustainable restaurant looks like.
31
73000
3000
Baiklah. Anda bertanya seperti apa bentuk restoran ramah lingkungan itu.
01:31
Basically a restaurant just like any other.
32
76000
2000
Pada dasarnya sebuah restoran sama seperti yang lain.
01:33
This is the restaurant, Acorn House.
33
78000
2000
Ini adalah restorannya. Acorn House.
01:35
Front and back.
34
80000
2000
Bagian depan dan belakang.
01:37
So let me run you through a few ideas.
35
82000
3000
Jadi, mari saya tunjukkan beberapa gagasannya.
01:40
Floor: sustainable, recyclable.
36
85000
2000
Lantai: dapat diperbaharui dan didaur ulang.
01:42
Chairs: recycled and recyclable.
37
87000
3000
Kursi: bahan daur ulang dan dapat didaur ulang.
01:45
Tables: Forestry Commission.
38
90000
2000
Meja: pesanan dari hutan.
01:47
This is Norwegian Forestry Commission wood.
39
92000
2000
Ini adalah kayu dari Hutan Norwegia.
01:49
This bench, although it was uncomfortable for my mom --
40
94000
3000
Kursi ini, meskipun tidak nyaman bagi ibu saya --
01:52
she didn't like sitting on it,
41
97000
2000
dia tidak suka duduk di kursi itu,
01:54
so she went and bought these cushions for me from a local jumble sale --
42
99000
3000
jadi dia pergi dan membeli alas duduk ini dari pasar lokal --
01:57
reusing, a job that was pretty good.
43
102000
2000
menggunakan kembali, hal yang cukup baik.
01:59
I hate waste, especially walls.
44
104000
2000
Saya tidak suka pemborosan, terutama dindingnya.
02:01
If they're not working, put a shelf on it, which I did,
45
106000
3000
Jika mereka (dinding) tidak bekerja, taruhlah rak (pada dinding itu), seperti yang saya lakukan.
02:04
and that shows all the customers my products.
46
109000
3000
Dan rak itu menunjukkan kepada semua pelanggan produk saya.
02:07
The whole business is run on sustainable energy.
47
112000
2000
Semua bisnis ini dijalankan dalam energi yang terbarukan.
02:09
This is powered by wind. All of the lights are daylight bulbs.
48
114000
3000
Tempat ini bertenaga angin. Semua lampunya adalah sinar dari luar.
02:12
Paint is all low-volume chemical,
49
117000
2000
Catnya memiliki bahan kimia bervolume rendah
02:14
which is very important when you're working in the room all the time.
50
119000
2000
yang sangat penting ketika anda bekerja di dalam ruangan setiap saat.
02:16
I was experimenting with these -- I don't know if you can see it --
51
121000
2000
Saya bereksperimen dengan hal-hal ini -- saya tidak tahu apakah anda dapat melihatnya --
02:18
but there's a work surface there.
52
123000
2000
ada sebuah papan percobaan di sana.
02:20
And that's a plastic polymer.
53
125000
2000
Dan itu adalah polimer plastik.
02:22
And I was thinking, well I'm trying to think nature, nature, nature.
54
127000
2000
Dan saya berpikir, saya mencoba berpikir alami, alami, alami.
02:24
But I thought, no, no, experiment with resins,
55
129000
2000
Namun saya pikir, tidak, tidak, percobaan dengan resin,
02:26
experiment with polymers.
56
131000
2000
percobaan dengan polimer,
02:28
Will they outlive me? They probably might.
57
133000
2000
Akankah bahan ini tahan lebih lama dari saya? Mungkin saja.
02:30
Right, here's a reconditioned coffee machine.
58
135000
2000
Benar, ini adalah mesin pembuat kopi yang telah dibuat ulang.
02:32
It actually looks better than a brand new one -- so looking good there.
59
137000
3000
Mesin ini tampak lebih baik daripada mesin yang baru -- jadi terlihat bagus di sana.
02:35
Now reusing is vital.
60
140000
3000
Kini "menggunakan kembali" sangatlah penting.
02:38
And we filter our own water.
61
143000
2000
Dan kami menyaring air sendiri.
02:40
We put them in bottles, refrigerate them,
62
145000
2000
Kami menyimpannya dalam botol-botol, mendinginkannya
02:42
and then we reuse that bottle again and again and again.
63
147000
2000
dan menggunakan botol itu lagi dan lagi dan lagi.
02:44
Here's a great little example.
64
149000
2000
Ini adalah contoh kecil yang bagus.
02:46
If you can see this orange tree, it's actually growing in a car tire,
65
151000
2000
Jika anda bisa melihat pohon jeruk ini, sebenarnya pohon ini tumbuh pada sebuah ban mobil
02:48
which has been turned inside out and sewn up.
66
153000
2000
yang telah dibalik bagian luar dan dalamnya dan dijahit.
02:50
It's got my compost in it, which is growing an orange tree, which is great.
67
155000
3000
Ada kompos saya di dalamnya, yang menumbuhkan pohon jeruk ini, sesuatu yang hebat.
02:53
This is the kitchen, which is in the same room.
68
158000
2000
Ini adalah dapurnya, yang terletak di ruangan yang sama.
02:55
I basically created a menu that allowed people
69
160000
2000
Saya pada dasarnya menciptakan menu yang memungkinkan orang
02:57
to choose the amount and volume of food
70
162000
2000
untuk menentukan jumlah dan volume makanan
02:59
that they wanted to consume.
71
164000
2000
yang mereka ingin makan
03:01
Rather than me putting a dish down,
72
166000
2000
daripada saya menyajikan makanan dan
03:03
they were allowed to help themselves to as much or as little as they wanted.
73
168000
3000
membiarkan mereka makan sebanyak atau sesedikit yang mereka mau.
03:06
Okay, it's a small kitchen. It's about five square meters.
74
171000
3000
Baiklah, ini adalah dapur kecil, sekitar lima meter persegi.
03:09
It serves 220 people a day.
75
174000
2000
Dapur ini melayani 220 orang setiap hari.
03:11
We generate quite a lot of waste.
76
176000
2000
Kami menghasilkan cukup banyak sampah.
03:13
This is the waste room.
77
178000
2000
Ini adalah ruang sampah.
03:15
You can't get rid of waste.
78
180000
2000
Anda tidak dapat menyingkirkan sampah.
03:17
But this story's not about eliminating it, it's about minimizing it.
79
182000
3000
Tapi kisah ini bukan tentang menghilangkan sampah, tapi meminimalkannya.
03:20
In here, I have produce and boxes
80
185000
3000
Di sini, ada bahan makanan dan kotak-kotak
03:23
that are unavoidable.
81
188000
2000
yang tidak dapat dihindari.
03:25
I put my food waste into this dehydrating, desiccating macerator --
82
190000
3000
Saya menaruh sisa makanan di dalam alat pengering dan penghilang air ini
03:28
turns food into an inner material,
83
193000
3000
mengubah makanan menjadi bahan-bahan inti
03:31
which I can store and then compost later.
84
196000
2000
yang dapat saya simpan dan dibuat menjadi kompos nantinya.
03:33
I compost it in this garden.
85
198000
3000
Saya membuat kompos di taman ini.
03:36
All of the soil you can see there is basically my food,
86
201000
3000
Semua tanah yang Anda lihat adalah sisa makanan saya,
03:39
which is generated by the restaurant,
87
204000
2000
yang dihasilkan oleh restoran ini
03:41
and it's growing in these tubs, which I made out of storm-felled trees
88
206000
2000
dan tanah itu tumbuh dalam pot ini, yang saya buat dari pohon yang tumbang karena badai
03:43
and wine casks and all kinds of things.
89
208000
3000
dan tong anggur dan benda-benda sejenisnya.
03:46
Three compost bins --
90
211000
2000
Tiga tempat kompos
03:48
go through about 70 kilos of raw vegetable waste a week --
91
213000
2000
yang mengolah sekitar 70 kilogram sampah sayuran mentah per minggu --
03:50
really good, makes fantastic compost.
92
215000
2000
benar-benar bagus dan menghasilkan kompos yang luar biasa.
03:52
A couple of wormeries in there too.
93
217000
2000
Ada beberapa tempat cacing juga di sana.
03:54
And actually one of the wormeries
94
219000
2000
Dan sebenarnya salah satunya
03:56
was a big wormery. I had a lot of worms in it.
95
221000
2000
adalah tempat cacing besar. Ada banyak cacing di dalamnya.
03:58
And I tried taking the dried food waste,
96
223000
2000
Dan saya mencoba mengambil sampah makanan kering
04:00
putting it to the worms, going, "There you go, dinner."
97
225000
2000
memberikannya kepada cacing-cacing itu, "Ini dia, makan malam".
04:02
It was like vegetable jerky,
98
227000
2000
Sampah itu tampak seperti sayuran kering,
04:04
and killed all of them.
99
229000
2000
dan membunuh mereka semua.
04:06
I don't know how many worms [were] in there,
100
231000
2000
Saya tidak tahu ada berapa banyak cacing di sana
04:08
but I've got some heavy karma coming, I tell you.
101
233000
3000
namun saya akan mendapat karma besar datang. Saya beritahu anda.
04:11
(Laughter)
102
236000
2000
(Tawa)
04:13
What you're seeing here is a water filtration system.
103
238000
3000
Yang kalian lihat di sini adalah sistem penyaringan air,
04:16
This takes the water out of the restaurant,
104
241000
2000
yang mengambil air buangan dari restoran,
04:18
runs it through these stone beds -- this is going to be mint in there --
105
243000
3000
mengalirkannya melalui batu-batu ini -- ini akan menjadi gundukan di sana --
04:21
and I sort of water the garden with it.
106
246000
2000
dan saya mengairi taman dengan air itu.
04:23
And I ultimately want to recycle that, put it back into the loos,
107
248000
2000
Pada akhirnya saya ingin menggunakan kembali air itu, untuk toilet
04:25
maybe wash hands with it, I don't know.
108
250000
2000
mungkin untuk mencuci tangan, saya belum tahu.
04:27
So, water is a very important aspect.
109
252000
3000
Jadi, air adalah aspek yang sangat penting
04:30
I started meditating on that
110
255000
2000
Saya mulai merenungkan hal itu
04:32
and created a restaurant called Waterhouse.
111
257000
3000
dan mendirikan restoran bernama Waterhouse.
04:35
If I could get Waterhouse to be a no-carbon restaurant
112
260000
2000
Jika saya bisa menjadikan Waterhouse sebuah restoran tanpa karbon
04:37
that is consuming no gas to start with, that would be great.
113
262000
3000
sebagai permulaan, tidak menggunakan gas sama sekali, hal ini benar-benar hebat.
04:40
I managed to do it.
114
265000
2000
Saya berhasil melakukannya.
04:42
This restaurant looks a little bit like Acorn House --
115
267000
2000
Restoran ini tampak seperti Acorn House --
04:44
same chairs, same tables.
116
269000
2000
kursi-kursi dan meja-meja yang sama
04:46
They're all English and a little bit more sustainable.
117
271000
3000
Semuanya asli Inggris dan sedikit lebih awet.
04:49
But this is an electrical restaurant.
118
274000
2000
Namun ini adalah restoran berbahan bakar listrik.
04:51
The whole thing is electric, the restaurant and the kitchen.
119
276000
2000
Semuanya listrik, restoran dan dapurnya.
04:53
And it's run on hydroelectricity,
120
278000
2000
Dan digerakkan dengan listrik bertenaga air
04:55
so I've gone from air to water.
121
280000
2000
jadi saya telah beralih dari udara ke air.
04:57
Now it's important to understand
122
282000
3000
Kini, penting untuk disadari
05:00
that this room
123
285000
2000
bahwa ruangan ini
05:02
is cooled by water, heated by water,
124
287000
2000
didinginkan dan dipanaskan dengan tenaga air,
05:04
filters its own water,
125
289000
2000
menyaring air itu sendiri
05:06
and it's powered by water.
126
291000
2000
dan digerakkan dengan tenaga air.
05:08
It literally is Waterhouse.
127
293000
2000
Secara harfiah memang Waterhouse (Rumah Air).
05:10
The air handling system inside it --
128
295000
2000
Sistem pengendalian udara di dalamnya.
05:12
I got rid of air-conditioning
129
297000
2000
Saya menyingkirkan AC
05:14
because I thought there was too much consumption going on there.
130
299000
2000
karena saya berpikir AC terlalu banyak memakan energi.
05:16
This is basically air-handling.
131
301000
2000
Alat ini pada dasarnya dikendalikan oleh udara.
05:18
I'm taking the temperature of the canal outside,
132
303000
2000
Saya mengambil suhu pada kanal di luar
05:20
pumping it through the heat exchange mechanism,
133
305000
2000
memompanya melewati mekanisme pertukaran panas,
05:22
it's turning through these amazing sails on the roof,
134
307000
2000
dan dialirkan melalui layar di bagian atap yang menakjubkan,
05:24
and that, in turn, is falling softly onto the people in the restaurant,
135
309000
3000
lalu, pada saatnya, turun dengan perlahan menuju orang-orang di dalam restoran.
05:27
cooling them, or heating them, as the need may be.
136
312000
3000
mendinginkan atau menghangatkan mereka, sesuai kebutuhan.
05:30
And this is an English willow air diffuser,
137
315000
2000
Dan inilah alat pengatur udara dari pohon willow Inggris.
05:32
and that's softly moving
138
317000
2000
Dengan perlahan menggerakkan
05:34
that air current through the room.
139
319000
2000
aliran udara melalui ruangan.
05:36
Very advanced, no air-conditioning -- I love it.
140
321000
3000
Sangat canggih, tanpa AC -- Saya menyukainya.
05:39
In the canal, which is just outside the restaurant,
141
324000
2000
Di dalam kanal yang terletak tepat di luar restoran
05:41
there is hundreds of meters of coil piping.
142
326000
2000
ada ratusan meter kumparan pipa.
05:43
This takes the temperature of the canal
143
328000
2000
yang mengambil suhu di dalam kanal
05:45
and turns it into this four-degrees of heat exchange.
144
330000
3000
dan mengubahnya menjadi alat penukar panas empat tingkat.
05:48
I have no idea how it works, but I paid a lot of money for it.
145
333000
3000
Saya tidak tahu bagaimana cara kerjanya, tapi saya membayar mahal untuk itu.
05:51
(Laughter)
146
336000
2000
(Tawa)
05:53
And what's great is one of the chefs who works in that restaurant
147
338000
2000
Dan yang terhebat adalah para koki yang bekerja di restoran itu
05:55
lives on this boat -- it's off-grid; it generates all its own power.
148
340000
3000
tinggal di dalamnya -- tanpa jaringan listrik, namun menghasilkan listrik sendiri --
05:58
He's growing all his own fruit, and that's fantastic.
149
343000
3000
dia menumbuhkan buah untuk makanannya sendiri, menakjubkan.
06:01
There's no accident in names of these restaurants.
150
346000
2000
Nama-nama restoran ini bukanlah kebetulan.
06:03
Acorn House is the element of wood; Waterhouse is the element of water;
151
348000
3000
Acorn House memiliki elemen kayu. Waterhouse memiliki elemen air,
06:06
and I'm thinking, well, I'm going to be making
152
351000
3000
dan saya berpikir, saya akan membuat
06:09
five restaurants based
153
354000
2000
lima restoran berdasarkan
06:11
on the five Chinese medicine acupuncture specialities.
154
356000
4000
lima kekhususan dalam pengobatan akupuntur Cina.
06:15
I've got water and wood. I'm just about to do fire.
155
360000
3000
Saya memiliki air dan kayu. Saya baru hendak mengerjakan elemen api.
06:18
I've got metal and earth to come.
156
363000
2000
Selanjutnya adalah logam dan tanah.
06:20
So you've got to watch your space for that.
157
365000
3000
Jadi anda harus mengikuti perkembangannya.
06:23
Okay. So this is my next project.
158
368000
2000
Baiklah, inilah proyek saya berikutnya.
06:25
Five weeks old,
159
370000
2000
Baru berusia lima minggu,
06:27
it's my baby, and it's hurting real bad.
160
372000
3000
inilah proyek termuda saya, dan tampak buruk.
06:30
The People's Supermarket.
161
375000
2000
People's Supermarket.
06:32
So basically, the restaurants only really hit
162
377000
2000
Pada dasarnya, restoran hanya menjangkau
06:34
people who believed in what I was doing anyway.
163
379000
2000
orang-orang yang percaya pada apa yang saya lakukan.
06:36
What I needed to do was get food out
164
381000
2000
Apa yang perlu saya lakukan adalah memasarkan makanan
06:38
to a broader spectrum of people.
165
383000
2000
pada lingkup masyarakat yang lebih luas.
06:40
So people -- i.e., perhaps, more working-class --
166
385000
3000
Jadi orang-orang -- yaitu mungkin, lebih kepada kelas pekerja --
06:43
or perhaps people who actually believe in a cooperative.
167
388000
2000
atau orang-orang yang sebenarnya percaya pada kerja sama.
06:45
This is a social enterprise,
168
390000
2000
Ini merupakan usaha sosial,
06:47
not-for-profit cooperative supermarket.
169
392000
3000
supermarket yang tidak mencari keuntungan.
06:50
It really is about the social disconnect
170
395000
2000
Benar-benar suatu hubungan sosial
06:52
between food, communities
171
397000
2000
antara makanan, masyarakat
06:54
in urban settings
172
399000
2000
di perkotaan
06:56
and their relationship to rural growers --
173
401000
2000
dan hubungan mereka dengan para petani di pedesaan --
06:58
connecting communities in London to rural growers.
174
403000
2000
menghubungkan masyarakat di London dengan para petani di desa.
07:00
Really important.
175
405000
2000
Sungguh penting.
07:02
So I'm committing to potatoes; I'm committing to milk;
176
407000
2000
Jadi saya berkomitmen pada kentang, pada susu
07:04
I'm committing to leeks and broccoli -- all very important stuff.
177
409000
3000
Saya berkomitmen pada bawang bombay dan brokoli -- semuanya adalah hal penting.
07:07
I've kept the tiles; I've kept the floors;
178
412000
2000
Saya mempertahankan ubinnya, lantainya.
07:09
I've kept the trunking; I've got in some recycled fridges;
179
414000
2000
Saya mempertahankan batang pohon, menggunakan lemari es daur ulang.
07:11
I've got some recycled tills; I've got some recycled trolleys.
180
416000
3000
Saya menggunakan beberapa mesin kasir daur ulang, troli daur ulang.
07:14
I mean, the whole thing is is super-sustainable.
181
419000
2000
Maksud saya, semuanya benar-benar sangat ramah lingkungan.
07:16
In fact, I'm trying and I'm going to make this
182
421000
2000
Sebenarnya saya mencoba dan akan membuatnya menjadi
07:18
the most sustainable supermarket in the world.
183
423000
3000
supermarket yang paling ramah lingkungan di dunia.
07:21
That's zero food waste.
184
426000
2000
Tidak ada sampah makanan.
07:23
And no one's doing that just yet.
185
428000
2000
Dan belum ada yang melakukannya.
07:25
In fact, Sainsbury's, if you're watching,
186
430000
2000
Sebenarnya, Sainbury, jika Anda menonton,
07:27
let's have a go. Try it on.
187
432000
2000
cobalah.
07:29
I'm going to get there before you.
188
434000
2000
Saya akan mencapai tujuan itu sebelum Anda.
07:31
So nature doesn't create waste
189
436000
3000
Jadi alam tidak menghasilkan sampah
07:34
doesn't create waste as such.
190
439000
2000
tidak menghasilkan sampah seperti itu.
07:36
Everything in nature is used up in a closed continuous cycle
191
441000
3000
Semua yang ada di alam digunakan dalam siklus tertutup yang terus menerus
07:39
with waste being the end of the beginning,
192
444000
3000
di mana sampah adalah akhir dari sebuah permulaan.
07:42
and that's been something that's been nurturing me for some time,
193
447000
3000
Dan hal ini telah mendidik saya selama beberapa waktu.
07:45
and it's an important statement to understand.
194
450000
3000
Ini adalah pernyataan penting untuk dimengerti.
07:48
If we don't stand up
195
453000
2000
Jika kita tidak berdiri
07:50
and make a difference
196
455000
2000
dan membuat perubahan
07:52
and think about sustainable food,
197
457000
3000
dan berpikir tentang makanan ramah lingkungan
07:55
think about the sustainable nature of it,
198
460000
2000
tentang sifat alami dari hal itu
07:57
then we may fail.
199
462000
2000
maka kita mungkin akan gagal.
07:59
But, I wanted to get up and show you
200
464000
2000
Namun -- saya ingin bangkit dan menunjukkan kepada Anda
08:01
that we can do it if we're more responsible.
201
466000
2000
bahwa kita dapat melakukannya jika kita lebih bertanggung jawab.
08:03
Environmentally conscious businesses are doable.
202
468000
3000
Bisnis yang sadar lingkungan dapat dilakukan.
08:06
They're here. You can see I've done three so far;
203
471000
3000
Contohnya di sini. Anda dapat melihat sejauh ini saya sudah memiliki tiga
08:09
I've got a few more to go.
204
474000
3000
Masih ada beberapa lagi.
08:12
The idea is embryonic.
205
477000
2000
Ide ini masih sangat muda.
08:14
I think it's important.
206
479000
2000
Saya rasa hal ini penting.
08:16
I think that if we reduce, reuse, refuse
207
481000
3000
Saya pikir jika kita mengurangi, menggunakan kembali, menolak
08:19
and recycle -- right at the end there --
208
484000
2000
dan mendaur ulang -- tepat pada akhirnya di sini.
08:21
recycling is the last point I want to make;
209
486000
3000
Mendaur ulang adalah hal terakhir yang ingin saya sampaikan.
08:24
but it's the four R's, rather than the three R's --
210
489000
3000
Namun ini adalah empat M, bukan tiga M.
08:27
then I think we're going to be on our way.
211
492000
2000
Lalu saya pikir kita akan berada pada jalan kita sendiri.
08:29
So these three are not perfect -- they're ideas.
212
494000
3000
Jadi ketiganya tidaklah sempurna -- hanya gagasan.
08:32
I think that there are many problems to come,
213
497000
3000
Saya rasa ada banyak masalah yang akan dihadapi,
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutions.
214
500000
3000
namun dengan bantuan, saya yakin saya akan menemukan jalan keluar.
08:38
And I hope you all take part.
215
503000
2000
Dan saya berharap Anda semua ikut mengambil bagian.
08:40
Thank you very much. (Applause)
216
505000
2000
Terima kasih banyak.
ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chefArthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.
Why you should listen
Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."
This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com