TEDGlobal 2010
Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants
Arthur Potts Dawson: Eine Vision von nachhaltigen Restaurants
Filmed:
Readability: 3.9
938,666 views
Wenn Sie schon einmal in einer Restaurantküche waren, haben sie gesehen wieviel Essen, Wasser und Energie dort verschwendet werden kann. Der Koch Arthur Potts-Dawson spricht über seine persönliche Vorstellung von radikaler Müllreduzierung in Restaurants und Supermärkten und davon, Recycling, Kompostierung sowie nachhaltige Maschinen für gutes und nachhaltiges Essen zu entwerfen.
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
Restaurants and the food industry in general
0
1000
3000
Restaurants und die Lebensmittelindustrie sind im Großen und Ganzen
00:19
are pretty much the most wasteful industry
1
4000
2000
so ziemlich die verschwenderischste Industrie
00:21
in the world.
2
6000
2000
auf der Welt.
00:23
For every calorie of food that we consume here in Britain today,
3
8000
3000
Für jede Kalorie, die wir heute hier in Großbritannien verzehren,
00:26
10 calories are taken to produce it.
4
11000
2000
werden 10 Kalorien benötigt um sie zu herzustellen.
00:28
That's a lot.
5
13000
2000
Das ist eine Menge.
00:30
I want to take something rather humble
6
15000
2000
Ich möchte lieber etwas einfacheres
00:32
to discuss.
7
17000
2000
vorstellen.
00:34
I found this in the farmers' market today,
8
19000
2000
Ich habe dies heute auf dem Bauernmarkt gefunden.
00:36
and if anybody wants to take it home and mash it later, you're very welcome to.
9
21000
3000
Wenn sie irgendjemand mit nach Hause nehmen und später pürieren möchte, dürfen sie das gerne tun.
00:39
The humble potato --
10
24000
2000
Eine einfache Kartoffel.
00:41
and I've spent a long time, 25 years, preparing these.
11
26000
2000
Und ich habe eine lange Zeit - 25 Jahre - damit verbracht diese zuzubereiten.
00:43
And it pretty much goes through
12
28000
2000
Sie durchläuft ungefähr
00:45
eight different forms in its lifetime.
13
30000
3000
acht verschiedene Formen in ihrem Leben.
00:48
First of all, it's planted, and that takes energy.
14
33000
3000
Zu allererst wird sie gepflanzt, was Energie kostet.
00:51
It grows and is nurtured.
15
36000
3000
Sie wächst und wird gepflegt.
00:54
It's then harvested.
16
39000
2000
Wird dann geerntet.
00:56
It's then distributed,
17
41000
2000
Und dann verteilt.
00:58
and distribution is a massive issue.
18
43000
2000
Verteilung ist ein großes Problem.
01:00
It's then sold and bought,
19
45000
2000
Dann wird sie verkauft und gekauft
01:02
and it's then delivered to me.
20
47000
2000
und wird dann zu mir geliefert.
01:04
I basically take it, prepare it,
21
49000
2000
Ich nehme sie dann und bereite sie zu
01:06
and then people consume it -- hopefully they enjoy it.
22
51000
3000
und die Leute essen sie dann - Hoffentlich schmeckt es ihnen.
01:09
The last stage is basically waste,
23
54000
2000
Die letzte Stufe ist im Prinzip Abfall.
01:11
and this is is pretty much where everybody disregards it.
24
56000
3000
Und das ist so ziemlich der Punkt an dem alle aufhören darüber nachzudenken.
01:14
There are different types of waste.
25
59000
2000
Es gibt verschiedene Arten von Verschwendung.
01:16
There's a waste of time; there's a waste of space; there's a waste of energy;
26
61000
3000
Es gibt die Verschwendung von Zeit, die Verschwendung von Platz, die Verschwendung von Energie
01:19
and there's a waste of waste.
27
64000
2000
und es gibt die Verschwendung von Abfall.
01:21
And every business I've been working on
28
66000
2000
In jedem Betrieb in dem ich die letzten
01:23
over the past five years,
29
68000
2000
fünf Jahre gearbeitet habe
01:25
I'm trying to lower each one of these elements.
30
70000
3000
versuche ich jedes einzelne dieser Elemente zu verringern.
01:28
Okay, so you ask what a sustainable restaurant looks like.
31
73000
3000
Okay. Sie fragen sich wie ein nachhaltiges Restaurant aussieht.
01:31
Basically a restaurant just like any other.
32
76000
2000
Grundsätzlich ist es ein Restaurant wie jedes andere auch.
01:33
This is the restaurant, Acorn House.
33
78000
2000
Das ist das Restaurant Acorn House.
01:35
Front and back.
34
80000
2000
Vorder- und Rückseite
01:37
So let me run you through a few ideas.
35
82000
3000
Also lassen sie mich ihnen ein paar Ideen zeigen.
01:40
Floor: sustainable, recyclable.
36
85000
2000
Der Boden: Nachhaltig und wiederverwertbar.
01:42
Chairs: recycled and recyclable.
37
87000
3000
Die Stühle: Wiederverwertet und wiederverwertbar.
01:45
Tables: Forestry Commission.
38
90000
2000
Die Tische: Vom Amt für Forstwirtschaft.
01:47
This is Norwegian Forestry Commission wood.
39
92000
2000
Das ist Holz vom norwegischen Amt für Forstwirtschaft.
01:49
This bench, although it was uncomfortable for my mom --
40
94000
3000
Diese Bank, obwohl sie nicht bequem für meine Mutter war.
01:52
she didn't like sitting on it,
41
97000
2000
Sie saß nicht gern darauf,
01:54
so she went and bought these cushions for me from a local jumble sale --
42
99000
3000
also ging sie los und kaufte diese Kissen auf einem lokalen Trödelmarkt.
01:57
reusing, a job that was pretty good.
43
102000
2000
Wiederverwendung, eine ziemlich gute Sache.
01:59
I hate waste, especially walls.
44
104000
2000
Ich hasse Verschwendung, speziell Wände.
02:01
If they're not working, put a shelf on it, which I did,
45
106000
3000
Wenn sie nichts beitragen, befestige ein Regal; was ich tat.
02:04
and that shows all the customers my products.
46
109000
3000
Es zeigt allen Gästen meine Produkte.
02:07
The whole business is run on sustainable energy.
47
112000
2000
Der ganze Betrieb wird durch nachhaltige Energie versorgt.
02:09
This is powered by wind. All of the lights are daylight bulbs.
48
114000
3000
Dieses wird betrieben durch Wind. Alle Lichter sind Tageslichtbirnen.
02:12
Paint is all low-volume chemical,
49
117000
2000
Die Wandfarbe ist von niederem Chemiegehalt,
02:14
which is very important when you're working in the room all the time.
50
119000
2000
was sehr wichtig ist wenn man die ganze Zeit in dem Raum arbeitet.
02:16
I was experimenting with these -- I don't know if you can see it --
51
121000
2000
Ich habe damit experimentiert, ich weiß nicht ob sie es sehen können,
02:18
but there's a work surface there.
52
123000
2000
aber dort gibt es eine Arbeitsfläche.
02:20
And that's a plastic polymer.
53
125000
2000
das ist ein Plastikpolymer.
02:22
And I was thinking, well I'm trying to think nature, nature, nature.
54
127000
2000
Und ich dachte, Ich versuche nur an Natur, Natur, Natur zu denken.
02:24
But I thought, no, no, experiment with resins,
55
129000
2000
Aber ich dachte, nein, nein, experimentiere mit Hartzen
02:26
experiment with polymers.
56
131000
2000
und experimentiere mit Polymeren.
02:28
Will they outlive me? They probably might.
57
133000
2000
Werden sie mich überdauern? Vermutlich ja.
02:30
Right, here's a reconditioned coffee machine.
58
135000
2000
So, hier ist eine überholte Kaffeemaschine.
02:32
It actually looks better than a brand new one -- so looking good there.
59
137000
3000
Sie sieht eigentlich besser aus als eine Neue. Sie sieht so gut dort aus.
02:35
Now reusing is vital.
60
140000
3000
Wiederverwendung ist eben unerlässlich.
02:38
And we filter our own water.
61
143000
2000
Und wir filtern unser eigenes Wasser.
02:40
We put them in bottles, refrigerate them,
62
145000
2000
Wir füllen es in Flaschen, kühlen sie
02:42
and then we reuse that bottle again and again and again.
63
147000
2000
und verwenden so diese Flasche wieder und wieder und wieder.
02:44
Here's a great little example.
64
149000
2000
Hier ein großartiges kleines Beispiel.
02:46
If you can see this orange tree, it's actually growing in a car tire,
65
151000
2000
Diesen Orangenbaum den Sie hier sehen, wächst tatsächlich in einem Autoreifen,
02:48
which has been turned inside out and sewn up.
66
153000
2000
welcher von außen nach innen gedreht und zugenäht wurde.
02:50
It's got my compost in it, which is growing an orange tree, which is great.
67
155000
3000
Darin ist mein Kompost, welcher einen Orangenbaum wachsen lässt, was toll ist.
02:53
This is the kitchen, which is in the same room.
68
158000
2000
Das ist die Küche, welche sich im selben Raum befindet.
02:55
I basically created a menu that allowed people
69
160000
2000
Grundsätzlich kreiere ich eine Speisekarte, die es den Leuten erlaubt
02:57
to choose the amount and volume of food
70
162000
2000
den Umfang und die Menge des Essens auszuwählen,
02:59
that they wanted to consume.
71
164000
2000
das sie essen möchten.
03:01
Rather than me putting a dish down,
72
166000
2000
Anstatt, dass ich ihnen das vorgebe
03:03
they were allowed to help themselves to as much or as little as they wanted.
73
168000
3000
steht es ihnen frei selbst Abhilfe zu schaffen, indem sie soviel oder so wenig nehmen wie sie möchten.
03:06
Okay, it's a small kitchen. It's about five square meters.
74
171000
3000
Nun gut, es ist eine kleine Küche. Sie ist ungefähr fünf Quadratmeter.
03:09
It serves 220 people a day.
75
174000
2000
Sie verköstigt 220 Menschen am Tag.
03:11
We generate quite a lot of waste.
76
176000
2000
Wir produzieren ziemlich viel Müll.
03:13
This is the waste room.
77
178000
2000
Das ist der Müllraum.
03:15
You can't get rid of waste.
78
180000
2000
Man kann den Müll nicht ganz loswerden.
03:17
But this story's not about eliminating it, it's about minimizing it.
79
182000
3000
Aber diese Geschichte handelt nicht davon ihn aus der Welt zu schaffen, sondern davon ihn zu minimieren.
03:20
In here, I have produce and boxes
80
185000
3000
Hier drin habe ich Erzeugnisse und Kartons,
03:23
that are unavoidable.
81
188000
2000
die unvermeidbar sind.
03:25
I put my food waste into this dehydrating, desiccating macerator --
82
190000
3000
Ich gebe meinen Essensabfall in diesen wasserentziehenden, verdörrenden Zerkleinerer,
03:28
turns food into an inner material,
83
193000
3000
welcher Essen in eine Substanz umwandelt,
03:31
which I can store and then compost later.
84
196000
2000
welche ich lagern und später kompostieren kann.
03:33
I compost it in this garden.
85
198000
3000
Ich kompostiere es in diesem Garten.
03:36
All of the soil you can see there is basically my food,
86
201000
3000
Die ganze Erde die sie hier sehen können besteht hauptsächlich aus meinem Essen,
03:39
which is generated by the restaurant,
87
204000
2000
welches vom Restaurant anfällt.
03:41
and it's growing in these tubs, which I made out of storm-felled trees
88
206000
2000
Es entwickelt sich in diesen Kübeln, welche ich aus vom Sturm gefällten Bäumen,
03:43
and wine casks and all kinds of things.
89
208000
3000
Weinfässern und all diesen Dingen baute.
03:46
Three compost bins --
90
211000
2000
Drei Komposteimer,
03:48
go through about 70 kilos of raw vegetable waste a week --
91
213000
2000
70 Kilo reiner Gemüseabfall die Woche kommt hinein.
03:50
really good, makes fantastic compost.
92
215000
2000
Wirklich gut, ergibt grandiosen Kompost.
03:52
A couple of wormeries in there too.
93
217000
2000
Auch mit einigen Würmern drin.
03:54
And actually one of the wormeries
94
219000
2000
Und in einem von dem
03:56
was a big wormery. I had a lot of worms in it.
95
221000
2000
in dem ich besonders viele Würmer hatte
03:58
And I tried taking the dried food waste,
96
223000
2000
versuchte ich den getrockneten Essensabfall zu nehmen
04:00
putting it to the worms, going, "There you go, dinner."
97
225000
2000
und ihn den Würmern zu geben und sagte: "Hier bitte! Abendessen."
04:02
It was like vegetable jerky,
98
227000
2000
Es war wie Gemüse-Dörrfleisch
04:04
and killed all of them.
99
229000
2000
und sie sind alle gestorben.
04:06
I don't know how many worms [were] in there,
100
231000
2000
Ich weiß nicht wieviele Würmer da drin waren,
04:08
but I've got some heavy karma coming, I tell you.
101
233000
3000
aber mein Karma ist echt in den Keller gesunken, das kann ich ihnen sagen.
04:11
(Laughter)
102
236000
2000
(Lachen)
04:13
What you're seeing here is a water filtration system.
103
238000
3000
Was sie hier sehen können ist ein Wasserfiltersystem.
04:16
This takes the water out of the restaurant,
104
241000
2000
Es führt das Wasser aus dem Restaurant,
04:18
runs it through these stone beds -- this is going to be mint in there --
105
243000
3000
durch diese Steine - dort wird bald Pfefferminze wachsen-
04:21
and I sort of water the garden with it.
106
246000
2000
und ich bewässere mehr oder weniger den Garten damit.
04:23
And I ultimately want to recycle that, put it back into the loos,
107
248000
2000
Letztlich möchte ich es wiederverwenden und den Toiletten zuführen,
04:25
maybe wash hands with it, I don't know.
108
250000
2000
oder vielleicht zum Hände waschen, ich weiß es nicht.
04:27
So, water is a very important aspect.
109
252000
3000
Also, Wasser ist ein wichtiger Aspekt.
04:30
I started meditating on that
110
255000
2000
Ich begann darüber nachzudenken
04:32
and created a restaurant called Waterhouse.
111
257000
3000
und entwarf ein Restaurant genannt Waterhouse.
04:35
If I could get Waterhouse to be a no-carbon restaurant
112
260000
2000
Wenn ich es schaffen könnte, dass Waterhouse ein kohlenstofffreies Restaurant wäre,
04:37
that is consuming no gas to start with, that would be great.
113
262000
3000
welches vor allem kein Gas benötigt, wäre das großartig.
04:40
I managed to do it.
114
265000
2000
Ich habe es geschafft.
04:42
This restaurant looks a little bit like Acorn House --
115
267000
2000
Dieses Restaurant sieht ein wenig aus wie Acorn House.
04:44
same chairs, same tables.
116
269000
2000
Dieselben Stühle, dieselben Tische.
04:46
They're all English and a little bit more sustainable.
117
271000
3000
Sie sind alle aus England und ein bisschen nachhaltiger.
04:49
But this is an electrical restaurant.
118
274000
2000
Aber dies ist ein elektrisches Restaurant.
04:51
The whole thing is electric, the restaurant and the kitchen.
119
276000
2000
Alles ist elektrisch, das Restaurant und die Küche.
04:53
And it's run on hydroelectricity,
120
278000
2000
Es wird mit Wasserkraft betrieben,
04:55
so I've gone from air to water.
121
280000
2000
das heisst, ich bin von Luft zum Wasser gekommen.
04:57
Now it's important to understand
122
282000
3000
Nun ist es wichtig zu verstehen,
05:00
that this room
123
285000
2000
dass dieser Raum
05:02
is cooled by water, heated by water,
124
287000
2000
mit Wasser gekühlt und geheizt wird,
05:04
filters its own water,
125
289000
2000
sein eigenes Wasser filtert
05:06
and it's powered by water.
126
291000
2000
und er mit Elektrizität aus Wasserkraft betrieben wird.
05:08
It literally is Waterhouse.
127
293000
2000
Es ist buchstäblich ein Wasserhaus.
05:10
The air handling system inside it --
128
295000
2000
Die Belüftungsanlage im Inneren,
05:12
I got rid of air-conditioning
129
297000
2000
Ich habe die Klimaanlage abgeschafft,
05:14
because I thought there was too much consumption going on there.
130
299000
2000
weil ich dachte, dass der Energieverbrauch zu hoch ist.
05:16
This is basically air-handling.
131
301000
2000
Dies ist hauptsächlich belüftet.
05:18
I'm taking the temperature of the canal outside,
132
303000
2000
Ich nehme Temperatur des Kanals draussen,
05:20
pumping it through the heat exchange mechanism,
133
305000
2000
pumpe sie durch durch den Wärmetauscher,
05:22
it's turning through these amazing sails on the roof,
134
307000
2000
es geht durch diese tollen Segel an der Decke
05:24
and that, in turn, is falling softly onto the people in the restaurant,
135
309000
3000
und letztlich kommt die Luft langsam wieder auf die Köpfe der Leute im Restaurant herunter.
05:27
cooling them, or heating them, as the need may be.
136
312000
3000
Kühlt sie, oder wärmt sie, ganz wie es von Nöten ist.
05:30
And this is an English willow air diffuser,
137
315000
2000
Und das ist ein englischer Luftverteiler.
05:32
and that's softly moving
138
317000
2000
Er treibt sanft
05:34
that air current through the room.
139
319000
2000
diesen Luftstrom durch den Raum.
05:36
Very advanced, no air-conditioning -- I love it.
140
321000
3000
Sehr fortschrittlich, keine Klimaanlage - Ich bin davon begeistert.
05:39
In the canal, which is just outside the restaurant,
141
324000
2000
In diesem Kanal, welcher einfach außerhalb des Restaurants ist,
05:41
there is hundreds of meters of coil piping.
142
326000
2000
gibt es hunderte Meter sich windender Rohre.
05:43
This takes the temperature of the canal
143
328000
2000
Diese nehmen die Temperatur des Kanals auf
05:45
and turns it into this four-degrees of heat exchange.
144
330000
3000
und wandeln sie in diesem vier Grad warmen Wärmetauscher um.
05:48
I have no idea how it works, but I paid a lot of money for it.
145
333000
3000
Ich habe keine Ahnung wie es funktioniert, aber es hat mich sehr viel Geld gekostet.
05:51
(Laughter)
146
336000
2000
(Lachen)
05:53
And what's great is one of the chefs who works in that restaurant
147
338000
2000
Was ebenfalls großartig ist, ist das einer der Köche, der im Restaurant arbeitet
05:55
lives on this boat -- it's off-grid; it generates all its own power.
148
340000
3000
auf diesem Boot wohnt, welches vom Stromnetz unabhängig ist und seinen ganzen Strom selbst erzeugt.
05:58
He's growing all his own fruit, and that's fantastic.
149
343000
3000
Er pflanzt all sein Obst selbst an, was fantastisch ist.
06:01
There's no accident in names of these restaurants.
150
346000
2000
Die Namen dieser Restaurants war kein Zufall.
06:03
Acorn House is the element of wood; Waterhouse is the element of water;
151
348000
3000
Acorn House ist das Element Holz, Waterhouse ist das Element Wasser
06:06
and I'm thinking, well, I'm going to be making
152
351000
3000
und ich denke darüber nach
06:09
five restaurants based
153
354000
2000
fünf Restaurants zu eröffnen,
06:11
on the five Chinese medicine acupuncture specialities.
154
356000
4000
welche auf den fünf chinesischen Besonderheiten der Akupunktur beruhen.
06:15
I've got water and wood. I'm just about to do fire.
155
360000
3000
Ich habe "Wasser" und "Holz" und Ich bin nahe daran "Feuer" zu verwirklichen.
06:18
I've got metal and earth to come.
156
363000
2000
"Metall" und "Erde" stehen noch aus.
06:20
So you've got to watch your space for that.
157
365000
3000
Also sehen sie zu, dass sie noch ihre Nische finden.
06:23
Okay. So this is my next project.
158
368000
2000
Okay, das ist mein nächstes Projekt.
06:25
Five weeks old,
159
370000
2000
Es ist fünf Wochen alt,
06:27
it's my baby, and it's hurting real bad.
160
372000
3000
ist mein Baby und tut sehr weh.
06:30
The People's Supermarket.
161
375000
2000
Der "Volks-Supermarkt".
06:32
So basically, the restaurants only really hit
162
377000
2000
Bisher haben die Restaurants nur
06:34
people who believed in what I was doing anyway.
163
379000
2000
Leute angesprochen, die an das glauben, was ich sowieso mache.
06:36
What I needed to do was get food out
164
381000
2000
Was ich tun musste, war Essen
06:38
to a broader spectrum of people.
165
383000
2000
unter ein breiteres Spektrum an Leuten zu bringen.
06:40
So people -- i.e., perhaps, more working-class --
166
385000
3000
Sprich, Leute die mehr der Arbeiterklasse angehören,
06:43
or perhaps people who actually believe in a cooperative.
167
388000
2000
oder Leute die eigentlich an Genossenschaften glauben.
06:45
This is a social enterprise,
168
390000
2000
Dies ist ein soziales Unternehmen,
06:47
not-for-profit cooperative supermarket.
169
392000
3000
ein nicht auf Profit ausgerichteter Supermarkt.
06:50
It really is about the social disconnect
170
395000
2000
Es geht wirklich darum, die soziale Trennung
06:52
between food, communities
171
397000
2000
zwischen Lebensmitteln und Gemeinden,
06:54
in urban settings
172
399000
2000
in der Stadt
06:56
and their relationship to rural growers --
173
401000
2000
und ihre Beziehung zu ländlichen Erzeugern,
06:58
connecting communities in London to rural growers.
174
403000
2000
speziell Londoner Gemeinden mit ländlichen Erzeugern zu verbinden.
07:00
Really important.
175
405000
2000
Das ist sehr wichtig.
07:02
So I'm committing to potatoes; I'm committing to milk;
176
407000
2000
Deshalb verpflichte ich mich gegenüber Kartoffeln, gegenüber Milch,
07:04
I'm committing to leeks and broccoli -- all very important stuff.
177
409000
3000
gegenüber Lauch und Brokkoli - alles sehr wichtige Dinge.
07:07
I've kept the tiles; I've kept the floors;
178
412000
2000
Ich habe die Fließen und die Böden behalten,
07:09
I've kept the trunking; I've got in some recycled fridges;
179
414000
2000
ich habe die Leitungen behalten und bekam einige gebrauchte Kühlschränke,
07:11
I've got some recycled tills; I've got some recycled trolleys.
180
416000
3000
sowie ein paar gebrauchte Kassen und ein paar bereits benutzte Einkaufswägen.
07:14
I mean, the whole thing is is super-sustainable.
181
419000
2000
Was ich damit sagen will ist, dass das Ganze super nachhaltig ist.
07:16
In fact, I'm trying and I'm going to make this
182
421000
2000
Tatsächlich versuche und werde ich das Ganze
07:18
the most sustainable supermarket in the world.
183
423000
3000
zum nachhaltigsten Supermarkt der Welt machen.
07:21
That's zero food waste.
184
426000
2000
Das heißt null Verschwendung von Essen.
07:23
And no one's doing that just yet.
185
428000
2000
Und niemand macht das bisher.
07:25
In fact, Sainsbury's, if you're watching,
186
430000
2000
Sainsbury, wenn sie es sehen,
07:27
let's have a go. Try it on.
187
432000
2000
probieren sie es aus.
07:29
I'm going to get there before you.
188
434000
2000
Ich werde vor ihnen da sein.
07:31
So nature doesn't create waste
189
436000
3000
Also, die Natur produziert keinen Müll,
07:34
doesn't create waste as such.
190
439000
2000
keinen Müll im eigentlichen Sinne.
07:36
Everything in nature is used up in a closed continuous cycle
191
441000
3000
Alles in der Natur wird in einem ständigen Kreislauf verbraucht,
07:39
with waste being the end of the beginning,
192
444000
3000
dabei ist der Abfall das Ende vom Anfang.
07:42
and that's been something that's been nurturing me for some time,
193
447000
3000
Und das ist etwas, das mich seit geraumer Zeit antreibt.
07:45
and it's an important statement to understand.
194
450000
3000
Und es ist eine wichtige Feststellung um es zu verstehen.
07:48
If we don't stand up
195
453000
2000
Wenn wir nicht aufstehen,
07:50
and make a difference
196
455000
2000
etwas ändern,
07:52
and think about sustainable food,
197
457000
3000
und über nachhaltige Ernährung
07:55
think about the sustainable nature of it,
198
460000
2000
und ihre nachhaltige Eigenschaften nachdenken,
07:57
then we may fail.
199
462000
2000
dann scheitern wir vielleicht.
07:59
But, I wanted to get up and show you
200
464000
2000
Aber ich wollte aufstehen und ihnen zeigen,
08:01
that we can do it if we're more responsible.
201
466000
2000
dass wir es schaffen können, wenn wir mehr Verantwortung übernehmen.
08:03
Environmentally conscious businesses are doable.
202
468000
3000
Umweltbewusste Unternehmen sind durchführbar.
08:06
They're here. You can see I've done three so far;
203
471000
3000
Es gibt sie bereits. Sie können sie sehen, ich habe drei davon schon ins Leben gerufen.
08:09
I've got a few more to go.
204
474000
3000
Ich habe ein paar mehr die folgen werden.
08:12
The idea is embryonic.
205
477000
2000
Die Idee ist noch nicht ausgereift.
08:14
I think it's important.
206
479000
2000
Ich denke es ist wichtig.
08:16
I think that if we reduce, reuse, refuse
207
481000
3000
Ich denke, dass wenn wir reduzieren, wiederverwenden, ablehnen
08:19
and recycle -- right at the end there --
208
484000
2000
und recyceln - genau, so am Ende.
08:21
recycling is the last point I want to make;
209
486000
3000
Recycling ist der letzte Punkt den ich machen möchte.
08:24
but it's the four R's, rather than the three R's --
210
489000
3000
Aber es sind vier R's, nicht drei.
08:27
then I think we're going to be on our way.
211
492000
2000
Dann denke ich sind wir auf dem richtigen Weg.
08:29
So these three are not perfect -- they're ideas.
212
494000
3000
Diese drei sind nicht perfekt - sie sind Ideen.
08:32
I think that there are many problems to come,
213
497000
3000
Ich denke dass viele Probleme erst noch auf uns zukommen werden,
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutions.
214
500000
3000
aber mit Hilfe, bin ich mir sicher, werde ich Lösungen finden.
08:38
And I hope you all take part.
215
503000
2000
Ich hoffe sie machen alle mit.
08:40
Thank you very much. (Applause)
216
505000
2000
Vielen Dank.
ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chefArthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.
Why you should listen
Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."
This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com