TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
کارولین استیل: خوراکیها چطور جهان ما را شکل میدهند
Filmed:
Readability: 3.4
1,235,739 views
هر روز، در شهری به وسعت لندن، ۳۰ میلیون وعده خوراکی سرو میشود. اما این همه خوراکی از کجا میآید؟
کارولین استیل مهندس معمار معجزه روزانه تغذیه یک شهر را به بحث میگذارد و نشان میدهد چطور مسیرهای خوراکی باستانی دنیای نوین را شکل دادند.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
چطور یک شهر را تغذیه میکنید؟
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
یکی از بزرگترین پرسشهای عصر ما
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
که البته بندرت هم پرسیده میشود.
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
ما این را بدیهی فرض میکنیم که اگربه خرید
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
یا رستوران یا راستش به این سرسرای
تئاتر برای یک ساعتی میرویم،
تئاتر برای یک ساعتی میرویم،
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
در آنجا غذایی منتظر ما باشد،
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
گویی بطور سحرآمیزی از جای دیگری آمده.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
اما وقتی به این فکر کنید که برای شهری
در اندازه لندن هر روز باید
در اندازه لندن هر روز باید
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
غذای کافی تولید، حمل،
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
خرید و فروش، پخته،
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
خورده و دور ریخته شود،
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
و این که باید مشابه این هرروزبرای
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
همه شهرهای روی زمین اتفاق بیفتد،
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
قابل توجه است که شهرها باید تغذیه شوند.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
ما در جاهایی مثل این طوری زندگی میکنیم
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
که گویی آنها چیزهای تقریبا طبیعی
در جهان هستند،
در جهان هستند،
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
و فراموش کردن این که چون حیوانیم
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
و لازم است که غذا بخوریم،
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
راستش ما به جهان طبیعی درست مثل
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
نیاکان باستانی خویش وابسته هستیم.
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
و با کوچ تعداد بیشتری از ما به شهرها،
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
بخش بیشتری از جهان عادی به
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
چشماندازهای خارقالعادهای تبدیل میشود
که مثل همینی است که پشت سرم قرار دارد--
که مثل همینی است که پشت سرم قرار دارد--
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
مزارع کشت سویا در ماتو گروسو برزیل--
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
تا ما را تغذیه کنند.
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
اینها چشماندازهای خارقالعادهای هستند،
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
اما تعداد معدودی از ما تابحال
آنها را دیده است.
آنها را دیده است.
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
و به طور روزافزون این چشم اندازها
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
تنها ما را تغذیه نمیکنند.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
هر چه بیشتر به شهرها مهاجرت میکنیم،
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
تعداد یشتری از ما گوشت میخوریم،
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
بنابراین یک سوم سالانه محصول غلات جهان
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
صرف تغذیه حیوانات میشود
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
تا ما حیوانات بشری.
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
و با فرض این که سه برابر غلاتی را در برمیگیرد--
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
درواقع ده برابر میزان غلات--
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
برای تغذیه یک انسان لازم است البته
در صورتی که نخست از یک حیوان پیشی بگیرد،
در صورتی که نخست از یک حیوان پیشی بگیرد،
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
که روش خیلی موثری برای تغذیه ما نیست.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
واین یک مشکل تشدید شدنی نیز هست.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
تا ۲۰۵۰، تخمین زده میشود که دو برابر
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
شمار فعلی ما در شهرها خواهند زیست.
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
و همینطور برآورد میشود که دو برابر
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
گوشت و لبنیات فعلی مصرف شود.
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
پس گوشت و شهری شدن
دست به دست هم افزایش میابند.
دست به دست هم افزایش میابند.
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
و قرار است که مشکل بزرگی
را به ما تحمیل کند.
را به ما تحمیل کند.
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
شش میلیارد گوشتخوار گرسنه
که باید تا ۲۰۵۰
که باید تا ۲۰۵۰
02:17
by 2050.
46
125000
4000
سیر شوند.
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
مشکلی بزرگی هست. و راستش اگر به همین
منوال ادامه دهیم،
منوال ادامه دهیم،
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
مشکلی میشود که حل کردنش
بسیار غیر ممکن است.
بسیار غیر ممکن است.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
نوزده میلیون هکتار از جنگلهای بارانی سالانه
ازبین میروند
ازبین میروند
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
تا زمین قابل کشت جدید ایجاد شود.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
هرچند همزمان ما میزان مشابهای
از زمینهای قابل کشت
از زمینهای قابل کشت
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
را بخاطر شور شدن خاک و
فرسایش آن از دست میدهیم.
فرسایش آن از دست میدهیم.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
ما گرسنه سوختهای فسیلی نیز هستیم.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
حدود ۱۰ کالری لازم است تا هر کالری از خوراکی
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
مصرفیمان در غرب تولید شود.
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
و با این که در تولید غذا بهای گزافی را میپردازیم،
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
اما راستش قدر آن را نمیدانیم.
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
نیمی از غذا تولیدی در ایالات متحده آمریکا
در حال حاضر دور ریخته میشود.
در حال حاضر دور ریخته میشود.
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
و در خاتمه همه اینها، و در خاتمه این فرایند طولانی،
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
حتی قادر نیستیم به درستی زمین را سیر کنیم.
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
یک میلیارد از ما چاقی مفرط داریم؛
در حالی که یک میلیارد دیگر از گرسنگی میمیرند.
در حالی که یک میلیارد دیگر از گرسنگی میمیرند.
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
هر دو بی معناست.
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
و وقتی فکر میکنید که ۸۰ درصد
از تجارت جهانی در غذا اکنون
از تجارت جهانی در غذا اکنون
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
تنها توسط پنج شرکت سهامی چندملیتی
اداره میشود،
اداره میشود،
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
تصویر توی ذهنمان تاریک است.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
همانطور که به شهرها مهاجرت میکنیم، جهان در حال اتخاذ
روش تغذیه غربی است.
روش تغذیه غربی است.
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
اگر به آینده نگاه کنیم،
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
روش تغذیهای ناپایدار است.
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
خب چی شد که به اینجا رسیدیم؟
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
و از همه مهمتر، چه کاری
میتوانیم برایش انجام دهیم؟
میتوانیم برایش انجام دهیم؟
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
خب در پاسخ به سوال نخست که آسانتر است،
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
باید بگویم که حدود ۱۰٫۰۰۰سال قبل
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
سرآغاز این فرایند
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
در خاور نزدیک باستان بود،
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
که بعنوان هلال حاصلخیز شناخته میشود.
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
چون همانطور که میبینید به شکل هلالی بود.
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
و همچنین حاصلخیز.
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
و حدود ۱۰٫۰۰۰ سال پیش در اینجا
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
آن دو اختراع فوقالعاده را داشتیم،
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
کشاورزی و شهری شدن
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
که همزمان و در یک جا تقریبا اتفاق افتادند.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
تصادفی هم نیست،
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
چون کشاورزی و شهرها بهم وابستهاند.
به یکدیگر نیاز دارند.
به یکدیگر نیاز دارند.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
چون کشف غلات
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
از سوی نیاکان ما برای بار نخست
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
که منبع غذایی را تولید کرد که
بحد کافی برای حمایت
بحد کافی برای حمایت
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
از اسکان دهی دائمی
بزرگ و پایدار بود.
بزرگ و پایدار بود.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
و اگر بخواهیم ببینیم که آن
اسکان دهیها چه شکلی هستند،
اسکان دهیها چه شکلی هستند،
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
میبینیم که فشرده بودند.
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
آنها از سوی زمینهای کشاورزی محصور بودند
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
و تحت سلطه مجموعههای بزرگ معبد
مثل این یکی
مثل این یکی
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
در اور قرار داشتند،
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
که در واقع بطور موثری
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
مراکز توزیع خوراکی اصلی و روحانی بودند.
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
چون این معابد بودند که سازماندهی برداشت محصول،
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
جمع کردن غلات، اعطایش به خدایان و
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
برگرداندن آن غلات به مردم
بعد از این که خدایان آنها را نمیخوردند را انجام میدادند.
بعد از این که خدایان آنها را نمیخوردند را انجام میدادند.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
پس اگر مایلید
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
تمامی حیات فیزیکی و روحانی این شهرها
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
تحت سلطه غلات و برداشت محصولی بوده
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
که آنها را نگه میداشت.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
و در واقع، درباره همه شهرهای باستانی
صدق میکند.
صدق میکند.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
اما خب همه آنها انقدر کوچک نبودند.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
معروف است که رم در قرن یک قبل از میلاد
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
حدود یک میلیون شهروند داشته است.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
پس شهری این چنینی چطور
خودش را تغذیه میکرد؟
خودش را تغذیه میکرد؟
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
پاسخ چیزی است که آن را
" کیلومترشمار باستانی غذا" مینامیم. ( مسافت طی شده از زمانی که غذا تولید میشود تا تا به دست مصرف کننده برسد)
" کیلومترشمار باستانی غذا" مینامیم. ( مسافت طی شده از زمانی که غذا تولید میشود تا تا به دست مصرف کننده برسد)
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
بدواً، رم به دریا دسترسی داشت،
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
که امکان واردات خوراکی از
راههای خیلی دور را میسر میکرد.
راههای خیلی دور را میسر میکرد.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
این تنها راه محتمل کردن انجام
این کار در جهان باستان بود،
این کار در جهان باستان بود،
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
چون حمل و انتقال خوراکی از
طریق جادهها بسیار دشوار بود،
طریق جادهها بسیار دشوار بود،
05:24
which were rough.
112
312000
2000
بخاطر ناهمواریشان.
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
و خوراکیها بوضوح خیلی سریع تمام میشد.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
بنابراین رم عملا به جاهایی مثل
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
کارتاژ و مصر حمله میکرد
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
فقط به صرف دست اندازی به ذخایر غلات آنها.
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
و در واقع، میتوانید ادعا کنید که
توسعه امپراطوری رم
توسعه امپراطوری رم
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
واقعا از نوع ولخرجی بیحد و حصر نظامیگری
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
بیش از اندازه ی طولانی بود.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
(خنده)
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
در واقع-- من این واقعیت را دوست دارم،
فقط باید این را ذکر کنم:
فقط باید این را ذکر کنم:
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
در واقع یک دورهای رم
صدف خوراکی از لندن وارد میکرد،
صدف خوراکی از لندن وارد میکرد،
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
که فکر میکنم خارق العاده است.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
بنابراین رم سرزمینهای دور خود را
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
طبق ذائقهاش شکل داد.
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
اما نکته جالب این است که چیز دیگری هم
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
در جهان ماقبل صنعت اتفاق افتاد.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
اگر به نقشه لندن در قرن ۱۷ام بنگرید،
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
مشاهده میکنیم که غلات آن از
رودخانه تیمز میاید،
رودخانه تیمز میاید،
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
در امتداد پایین این نقشه.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
پس بازارهای غلات در جنوب شهر بودند.
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
و جادههای منتهی از آنها
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
به چیپساید که بازار اصلی بود،
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
همچنین بازارهای غلات بودند.
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
و حتی اگر به اسامی آن خیابانها دقت کنید،
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
برا ی مثال خیابان نان را میبینید
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
که از ۳۰۰ سال پیش آنجاست.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
این مسیر درباره ماهی نیز صحت دارد.
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
ماهی هم البته از رودخانه میامد.
همان اتفاق را داریم.
همان اتفاق را داریم.
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
و البته دروازه بیلینگ که بازار ماهی
لندن بود،
لندن بود،
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
تا اواسط دهه ۱۹۸۰ در آن محل فعالیت داشت.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
که خارقالعاده است وقتی به آن فکر میکنید.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
به این که همه با گوشیهای موبایلشان که مثل
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
پاره آجر بود در آن اطراف میچرخیدند
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
و گویی ماجرای بوداری در بندر
در حال اتفاق افتادن است.
در حال اتفاق افتادن است.
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
این یک مورد دیگر درباره خوراکی در شهرهاست:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
وقتی که در شهرهایی که ساخته میشوند
ریشه بگیرد،
ریشه بگیرد،
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
دیگر بندرت بجای دیگر انتقال پیدا میکند.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
گوشت داستان کاملا متفاوتی هست
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
چون البته که حیوانات میتوانستند
به توی شهرها راه بروند.
به توی شهرها راه بروند.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
بخش اعظم گوشت لندن
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
از شمال غرب میامد،
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
از اسکاتلند و ولز.
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
خب از آنجاها میامدند و به شهری
در شمال غرب میرسیدند،
در شمال غرب میرسیدند،
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
برای همین است که اسمیث فیلد،
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
بازار گوشت بسیار معروف لندن،
در آنجا واقع شده است.
در آنجا واقع شده است.
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
مرغ و ماکیان از آنجلیا شرقی میامد
و از جاهایی در شمال شرق.
و از جاهایی در شمال شرق.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
راستش الان که دارم اینها را میگم
حس گوینده هواشناسی را دارم. بهرحال،
حس گوینده هواشناسی را دارم. بهرحال،
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
و پاهای این پرندگان با
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
کفشهای پارچهای کوچک محافظت میشد.
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
و بعد وقتی به منتهاالیه شرقی
چیپ ساید میرسیدند،
چیپ ساید میرسیدند،
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
همان جا به فروش میرسیدند
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
برای همین است که امروز طیور نامیده میشود.
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
و درواقع، اگر به نقشه هر شهری نگاه کنید
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
که پیش از عصر صنعتی ساخته شده،
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
میتوانید رد جایی که غذا میآید را بگیرید.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
در واقع قادرید ببینید که چطور شهرها
عملا بواسطه غذا شکل گرفتهاند،
عملا بواسطه غذا شکل گرفتهاند،
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
هم از طریق خواندن اسامی خیابانها،
که به شما کلی سرنخ میدهد.
که به شما کلی سرنخ میدهد.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
خیابان جمعه، در زندگی قبلی،
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
جایی است که شما جمعهها
برای خرید ماهیتان آنجا میرفتید.
برای خرید ماهیتان آنجا میرفتید.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
اما همچنین باید در خیالتان آن را
پر از خوراکی تجسم کنید.
پر از خوراکی تجسم کنید.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
چون خیابانها و مکانهای عمومی
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
تنها جاهایی بودند که
خوراکی خرید و فروش میشد.
خوراکی خرید و فروش میشد.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
و اگر به تصویر اسمیث فیلد
در ۱۸۳۰ نگاه کنیم
در ۱۸۳۰ نگاه کنیم
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
میبینید که زندگی کردن در شهری
مثل این خیلی دشوار خواهد بود
مثل این خیلی دشوار خواهد بود
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
و این که نیز ندانید غذایتان از کجا میاید.
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
در واقع، این احتمال میرفت که موقع
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
خوردن ناهار یکشنبه، غذا از
حدود سه روز قبل در پشت پنجرهتان
حدود سه روز قبل در پشت پنجرهتان
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
ما ما یا بع بع کند زیاد بود.
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
خب به وضوح اینجا یک شهر اورگانیک بود،
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
بخشی از چرخه اورگانیک.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
و سپس ۱۰ سال بعد همه چیز تغییر کرد.
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
این تصویری از غرب بزرگ در ۱۸۹۰ است.
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
و همانطور که میبینید، برخی از
اولین سری
اولین سری
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
مسافران قطار خوکها و گوسفندان بودند.
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
پس به یکباره، این حیوانات
دیگر توی بازارها راه نمیروند.
دیگر توی بازارها راه نمیروند.
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
از ذهن و دید شما زدوده میشوند.
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
جایی در حومه شهر.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
و آنها با راه آهن به شهر میایند.
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
و این همه چیز را تغییر میدهد.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
برای شروع، این کار امکان رشد
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
شهرها را برای اولین بار میسر میکند،
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
در هر اندازه، شکل و هر مکانی.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
شهرها قبلا محصوریت جغرافیایی داشتند؛
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
عادت داشتند خوراکشان را از طریق
ابزار فیزیکی خیلی دشوار بدست آورند.
ابزار فیزیکی خیلی دشوار بدست آورند.
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
به یکباره عملا از زیر سلطه
جغرافیا خارج شدند.
جغرافیا خارج شدند.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
و همانطور که میتوانید
از این نقشههای لندن ببینید،
از این نقشههای لندن ببینید،
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
ظرف ۹۰ سال بعد از آمدن قطارها،
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
از یک توده کوچک که تغذیهاش
بواسطه حیواناتی که با
بواسطه حیواناتی که با
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
پای پیاده میامدند و غیره، نسبتا آسان بود حالا
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
به یک بریز و بپاش بزرگ تبدیل شده بود،
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
که در نتیجه تغذیه هر موجود روی پایی را چه انسان
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
یا حیوان خیلی خیلی دشوار میساخت.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
و البته آن فقط یک شروع بود.
بعد از آمدن قطارها نوبت ماشینها بود،
بعد از آمدن قطارها نوبت ماشینها بود،
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
و به حق نماد این فرایند است.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
رهاسازی نهایی شهر از
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
هر گونه رابطه ظاهری با طبیعت .
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
واین نوعی از شهر است که عاری از بو،
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
عاری از درهم و برهمی و مسلما
عاری از مردم است،
عاری از مردم است،
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
چون هیچکس رویای قدم زدن
در چنین منظرهای را نپروارنده بوده است.
در چنین منظرهای را نپروارنده بوده است.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
در واقع، آنچه آنها برای بدست آوردن خوراکشان انجام دادند
این بود که سوار ماشینشان شده
این بود که سوار ماشینشان شده
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
و به خانه کوچکی در حومه شهر رانندگی کرده
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
و از آنجا با خریدی به ارزش یک هفته برگردند،
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
و به این فکر کنند که با آن چه کنند.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
و این واقعا لحظهای است که رابطه ما
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
همه با خوراکی و هم با شهرها کاملا تغییر یافت.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
در اینجا ما غذا داریم-- که قبلا مرکزیت داشت،
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
هسته اجتماعی شهر-- حال در حاشیه.
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
قبلا خرید و فروش خوراکی
یک رویداد اجتماعی بود.
یک رویداد اجتماعی بود.
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
الان گنام است.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
قبلا آشپزی میکردیم؛
الان فقط آب اضافه میکنیم،
الان فقط آب اضافه میکنیم،
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
یا یک مقدار تخم مرغ اگر بخواهیم
کیک یا چیز دیگری درست کنیم.
کیک یا چیز دیگری درست کنیم.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
غذا را بو نمیکنیم تا ببینیم
مناسب خوردن هست.
مناسب خوردن هست.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
فقط برچسب پشت پاکت را میخوانیم.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
و برای خوراکی ارزش قائل نیستیم.
به آن اعتماد نمیکنیم.
به آن اعتماد نمیکنیم.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
پس بجای اعتماد به آن، از آن میترسیم.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
و درعوض ارزش قائل شدن برایش،
آن را دور میریزیم.
آن را دور میریزیم.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
یکی از طنزهای نظامهای خوراکی نوین این است
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
که آنها تمام چیزهایی را که وعده داده بودند
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
آسانتر شود را سختتر کردهاند.
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
با میسر کردن امکان ساخت شهرها
در هر جا و مکانی،
در هر جا و مکانی،
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
آنها راستش ما را از مهمترین رابطهمان
دور انداختهاند،
دور انداختهاند،
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
چیزی که بین ما و طبیعت است.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
و همچنین آنها ما را به نظامهایی وابسته کردهاند
که تنها آنها میتوانند تحویل دهند،
که تنها آنها میتوانند تحویل دهند،
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
که طبق مشاهدهمان غیرپایدار است.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
پس باید چکاری در این رابطه انجام بدیم؟
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
سوال تازهای نیست.
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
۵۰۰ سال پیش این سوالی بود که
توماس مور از خودش میپرسید.
توماس مور از خودش میپرسید.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
این تصویر اول کتابش
"اتوپیا"[آرمان‌شهر] است.
"اتوپیا"[آرمان‌شهر] است.
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
و مجموعهای از ایالت- شهرهای
نیمه مستقلی است،
نیمه مستقلی است،
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
اگر بطرز غریبی آشنا به نظر میرسد،
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
به فاصله یک روز پیاده روی از هم در جایی که همه
در اصل شیفته مزرعهداری بودند
در اصل شیفته مزرعهداری بودند
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
و سبزیجات در حیاط پشتیشان پرورش میدادند،
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
و همه با وعدههای خوراکی اشتراکی
میخوردند و الا غیر.
میخوردند و الا غیر.
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
و فکر کنم بشود اینطور استدلال کرد که
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
خوراکی اصل اساسی نظمدهی در آرمان‌شهر است،
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
حتی با این که خیلی هرگز به
آن شکل مزرعهداری نکردهاند.
آن شکل مزرعهداری نکردهاند.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
و در اینجا یک نسخه معروف دیگر
آرمان‌شهری را داریم؛
آرمان‌شهری را داریم؛
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
«باغ- شهر» از ابنزر هاوارد،
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
ایده مشابه: مجموعهای از
شهر- ایالتهای نیمه مستقل:
شهر- ایالتهای نیمه مستقل:
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
تراکم جمعیت شهری کمتر با
زمینهای قابل کشت در اطراف،
زمینهای قابل کشت در اطراف،
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
که با یک خط راه آهن دیگر بهم متصل شوند.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
و دوباره، میتوان گفت که غذا
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
اصل نظم دهی در دیدگاه اوست.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
حتی ساخته هم شد اما هیچ ربطی هم به
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
این دیدگاهی که هاوارد داشت ندارد.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
و این مشکل ایدههای آرمان‌شهری هست
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
که آرمان‌شهری هستند.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
آرمان‌شهر درواقع واژهای بود که توماس مور به عمد
استفاده کرد.
استفاده کرد.
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
یکجور شوخی بود، چون مشتق گیری دوگانه از
کلمهای یونانی است.
کلمهای یونانی است.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
هم میتواند به معنای یک جای خوب باشد
یا هیچ جا.
یا هیچ جا.
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
چون ایدهال است. یک چیز تخیلی.
نمیتوان آن را داشت.
نمیتوان آن را داشت.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
و فکر کنم بعنوان یک ابزار مفهومی
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
برای اندیشیدن راجع به مشکل
بسیار عمیق اسکان بشر
بسیار عمیق اسکان بشر
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
کاربرد چندانی نداشته باشد.
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
پس من به یک جایگزین رسیدهام،
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
که سیتوپیا [خوراک شهر] است،
از یونان باستان،
از یونان باستان،
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
«سیتوس» برای خوراکی و «توپوس» برای جا.
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
من همین الان هم به
سیتوپیا/ خوراک شهر معتقدم.
سیتوپیا/ خوراک شهر معتقدم.
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
در جهان شکل گرفته از
سوی خوراکیها زندگی میکنیم،
سوی خوراکیها زندگی میکنیم،
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
و اگر بتوانیم تشخیص دهیم، قادریم از خوراکی
بعنوان یک ابزار واقعا قدرتند استفاده کنیم--
بعنوان یک ابزار واقعا قدرتند استفاده کنیم--
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
یک ابزار مفهمومی، ابزار طراحی،
برای شکل دهی متفاوت جهان.
برای شکل دهی متفاوت جهان.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
پس اگر چنین کاری را انجام دهیم،
سیتوپیا چه شکلی خواهد بود؟
سیتوپیا چه شکلی خواهد بود؟
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
خب فکر کنم کمی این شکلی باشد.
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
باید از این اسلاید استفاده کنم.
فقط حالت چهره سگ است.
فقط حالت چهره سگ است.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
اما بهرحال، این -- (خنده)
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
غذا مرکز زندگی است،
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
مرکزخانواده، که گرامی داشته میشود،
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
لذت برده میشود، آدمها برایش وقت میگذارند.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
اینجاست که خوراکی باید در جامعه ما باشد.
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
اما شما نمیتوانید منظرههایی مثل این را داشته باشید
مگر به شرط داشتن آدمهای این چنینی.
مگر به شرط داشتن آدمهای این چنینی.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
راستش، اینها میتوانند آدمها نیز باشند.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
مردمی که به خوراکی فکر میکنند،
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
کسانی که رو به جلو فکر میکنند،
برنامه میریزند،
برنامه میریزند،
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
که میتوانند به انباشتهای از
سبزیجات خام زل زده
سبزیجات خام زل زده
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
و در واقع آنها را تشخیص دهند.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
به این آدمها نیاز داریم.
بخشی از شبکه هستیم.
بخشی از شبکه هستیم.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
چون بدون این دسته از مردم مکانهایی
مثل این را نخواهیم داشت.
مثل این را نخواهیم داشت.
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
در اینجا به عمد این را انتخاب کردم چون
مردی سبزی میخرد.
مردی سبزی میخرد.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
اما شبکهها، بازارها جایی که
خوراکی بومی پرورش میابد.
خوراکی بومی پرورش میابد.
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
امری مرسوم و این که تازه است.
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
بخشی از زندگی اجتماعی شهر است.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
چون بدون آن، چنین مکانی را نخواهید داشت،
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
جایی که غذا بطور بومی رشد کرده و
همچنین جزیی از چشم انداز باشد،
همچنین جزیی از چشم انداز باشد،
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
و تنها یک کالای مجموع- صفر نیست
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
در یک جهنم ده نادیده نیست.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
گاوهایی در چشم انداز.
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
کپههای لاشبرگ بخارپز .
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
که اساسا همه چیز را در یک جا گرد میاورد.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
و این یک پروژه مشترک است
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
که اخیرا در تورنتو ملاقات کردم.
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
یک گلخانه است که
در آن به بچهها همه چیز
در آن به بچهها همه چیز
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
درباره خوراکی و رشد
خوراکی خودشان گفته شده.
خوراکی خودشان گفته شده.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
در اینجا گیاهی است که کوین نام دارد،
یا شاید
یا شاید
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
گیاهی است که متعلق به کودکی به اسم کوین است.
مطمئن نیستم.
مطمئن نیستم.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
اما بهرحال پروژههای این چنینی
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
307
824000
4000
که سعی در اتصال مجدد ما با طبیعت دارند
بینهایت مهم هستند.
بینهایت مهم هستند.
14:00
So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
308
828000
2000
پس سیتوپیا/ خوراک شهر برایم واقعا
راهی برای مشاهده است.
راهی برای مشاهده است.
14:02
It's basically recognizing that Sitopia
309
830000
4000
اساس این تشخیص که سیتوپیا/ خوراک شهر
14:06
already exists in little pockets everywhere.
310
834000
2000
همه جا در این پاکتهای کوچک یافت میشود.
14:08
The trick is to join them up,
311
836000
2000
حقه متصل کردنشان بهم است،
14:10
to use food as a way of seeing.
312
838000
3000
استفاده کردن از خوراکی
بعنوان روشی از مشاهده.
بعنوان روشی از مشاهده.
14:13
And if we do that, we're going to stop seeing cities
313
841000
3000
و اگر این کار را کنیم، دست از دیدن
شهرها بعنوان
شهرها بعنوان
14:16
as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
314
844000
3000
تراکمهای غیرتولیدی، کلان شهر
و بزرگ و از این دست برخواهیم داشت.
و بزرگ و از این دست برخواهیم داشت.
14:19
We're going to see them more like this,
315
847000
2000
تصویرمان بیشتر این شکلی خواهد شد،
14:21
as part of the productive, organic framework
316
849000
3000
بعنوان بخشی از یک چارچوب تولیدی اورگانیک
14:24
of which they are inevitably a part,
317
852000
2000
که آنها بخش اجتناب ناپذیر آن هستند و
14:26
symbiotically connected.
318
854000
2000
بطور نمادین بهم متصلند.
14:28
But of course, that's not a great image either,
319
856000
2000
اما البته، این هم یک
تصویر فوقالعاده نیستف
تصویر فوقالعاده نیستف
14:30
because we need not to be producing food like this anymore.
320
858000
3000
چون لازم نیست دیگر خوراکی را دیگر
به این شیوه تولید کنیم.
به این شیوه تولید کنیم.
14:33
We need to be thinking more about permaculture,
321
861000
2000
بیشتر لازم است به پرماکالچر/ دائم کشت بیاندیشیم،
14:35
which is why I think this image just
322
863000
2000
برای همین است که فکر میکنم این تصویر فقط
14:37
sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
323
865000
2000
به طرز فکر من در نیاز به انجام
این کار از سوی ما کمک میکند.
این کار از سوی ما کمک میکند.
14:39
It's a re-conceptualization
324
867000
2000
یک مفهوم زایی مجدد
14:41
of the way food shapes our lives.
325
869000
3000
از طریقی که خراکیها
دنیای ما را شکل میدهند.
دنیای ما را شکل میدهند.
14:44
The best image I know of this is from 650 years ago.
326
872000
3000
بهترین تصویری که میشناسم از آن
به ۶۵۰ سال قبل تعلق دارد.
به ۶۵۰ سال قبل تعلق دارد.
14:47
It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
327
875000
3000
نقاشی «تمثیل دولت خوب» اثر آمبروجو لورنزتی.
14:50
It's about the relationship between the city and the countryside.
328
878000
3000
درباره رابطه بین شهر و حومه آن است.
14:53
And I think the message of this is very clear.
329
881000
3000
وفکر میکنم که پیغام بسیار واضحی دارد.
14:56
If the city looks after the country,
330
884000
2000
اگر شهر از روستا مراقبت کند،
14:58
the country will look after the city.
331
886000
2000
روستا از شهر مراقبت خواهد کرد.
15:00
And I want us to ask now,
332
888000
2000
و مایلم از خودمان این سوال را داشته باشم
15:02
what would Ambrogio Lorenzetti paint
333
890000
3000
آمبروجو لورنزتی چه چیزی را نقاشی میکرد
15:05
if he painted this image today?
334
893000
2000
اگر قرار بود که امروز
این تصویر را نقاشی کند؟
این تصویر را نقاشی کند؟
15:07
What would an allegory of good government look like today?
335
895000
3000
امروزه نماد یک دولت خوب چه میباشد؟
15:10
Because I think it's an urgent question.
336
898000
2000
چون بنظرم پرسشی ضروری است.
15:12
It's one we have to ask,
337
900000
2000
سوالی است که باید بپرسیم،
15:14
and we have to start answering.
338
902000
2000
و باید شروع به پاسخ دادن کنیم.
15:16
We know we are what we eat.
339
904000
3000
میدانیم ما آن چیزی هستیم که میخوریم.
15:19
We need to realize that the world is also what we eat.
340
907000
2000
لازم است تشخیص دهیم که
دنیا آنچه میخوریم نیز هست.
دنیا آنچه میخوریم نیز هست.
15:21
But if we take that idea, we can use food
341
909000
2000
اگر آن ایده را بپذیریم،
میتوانیم از غذا بعنوان یک ابزار
میتوانیم از غذا بعنوان یک ابزار
15:23
as a really powerful tool to shape the world better.
342
911000
4000
بسیار توانمند برای شکل دادن
دنیایی بهتر استفاده کنیم.
دنیایی بهتر استفاده کنیم.
15:27
Thank you very much.
343
915000
2000
از شما بسیار سپاسگزارم.
15:29
(Applause)
344
917000
3000
(تشویق)
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com