TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
Carolyn Steel: Jak jídlo formuje naše města
Filmed:
Readability: 3.4
1,235,739 views
Každý den se ve městě velikosti Londýna podává 30 mil. jídel. Ale odkud všechno to jídlo pochází? Architektka Carolyn Steel pojednává o každodenním zázraku krmení města a ukazuje, jak starodávné cesty jídla formovaly současný svět.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
Jak nakrmit město?
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
To jej jedna z velkých otázek naší doby.
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
A přece ji jen málokdo položí.
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
Bereme jako dané, že když jdeme do obchodu,
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
nebo restaurace či dokonce haly tohoto divadla za přibližně hodinu,
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
bude tam na nás čekat jídlo,
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
které se tam kouzelně odněkud objevilo.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
Ale když pomyslíte, že každý den musí být pro město velikosti Londýna
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
vyroben, dovezen, koupen a prodán
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
uvařen, snězen a následně zpracován
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
dostatek jídla,
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
a že něco podobného se musí opakovat každý den
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
v každém městě na Zemi,
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
je pozoruhodné, že se tato města vůbec nají.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
Žijeme na takových místech jakoby
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
to byla ta nejpřirozenější věc na světě.
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
Zapomínáme, že protože jsme živočichové
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
a potřebujeme jíst,
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
jsme závislí na přírodě stejně,
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
jako byli naši dávní předkové.
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
A jak se nás stále více stěhuje do měst,
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
více přírody
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
se přetváří do neobyčejných krajin jako je ta za mnou -
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
- jde o pole sóji v Mata Grosso v Brazílii,
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
aby nás nakrmila.
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
Jde o obrovské části krajiny.
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
Ale jen několik z nás je kdy viděla.
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
A stále více tyto oblasti
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
nekrmí jen nás.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
Jak se nás stále více stěhuje do měst,
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
tak nás více jí maso,
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
takže třetina roční globální obilné sklizně
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
je určena na krmení zvířat
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
spíše než pro lidi.
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
A kvůli tomu je zapotřebí třikrát tolik obilí -
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
- vlastně deset krát více obilí -
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
k nakrmení lidí, pokud obilí nejdříve projde zvířaty
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
a to není moc efektivní způsob k našemu nasycení.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
A jde také o stupňující se problém.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
Očekává se, že do roku 2050 se zdvojnásobí množství
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
lidí žijících ve městech.
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
A také se očekává, že se zkonzumuje dvakrát tolik
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
masa a mléčných výrobků.
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
Takže maso a urbanismus jdou ruku v ruce.
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
A to způsobí velký problém.
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
Nakrmit šest miliard masožravců
02:17
by 2050.
46
125000
4000
do roku 2050.
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
To je velký problém. A pokud budeme v současném stavu pokračovat,
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
dostaneme se do problému, který pravděpobobně nebudeme schopni vyřešit.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
19 mil. hektarů deštných pralesů je každý rok ztraceno
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
kvůli vytvoření nové orné půdy.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
Přestože ve stejném okamžiku přicházíme o stejné množství
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
existující orné půdy kvůli zasolování a erozi.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
Také velmi lačníme po fosilních palivech.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
Na výrobu jedné kalorie jídla, které konzumujeme na Západě,
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
je zapotřebí 10 kalorií.
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
A přestože jídlo vyrábíme s velkými náklady,
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
ve skutečnosti si jej nevážíme.
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
Polovina jídla vyrobená v USA se v současnosti vyhazuje.
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
A na závěr, na konci tohoto dlouhého procesu,
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
ani nezvládáme řádně nakrmit planetu.
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
Miliarda z nás je obézních, zatímco další miliarda hladoví.
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
Ani jedno z toho nedává moc smysl.
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
A když pomyslíte, že 80 % globálního obchodu s jídlem je nyní
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
ovládáno jen pěti mezinárodními společnostmi,
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
je to pochmurný obrázek.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
Protože se stěhujeme do měst, svět také přejímá západní stravu.
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
A když nahlédneme do budoucnosti,
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
jde o neudržitelné stravování.
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
Jak jsme se k tomu dostali?
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
A ještě více důležité, co s tím uděláme?
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
K zodpovězení mírně jednodušší první otázky -
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
řekla bych, že náš proces začal
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
asi před 10 000 lety.
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
Ve starověkém Blízkém Východě,
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
známém jako Úrodný srpek.
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
Protože, jak vidíte, měl tvar půlměsíce.
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
A také byl úrodný.
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
A právě tam, před 10 000 lety,
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
došlo ke dvěma výjimečným objevům,
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
zemědělství a urbanismu,
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
zhruba na tomtéž místě a čase.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
Nejde o náhodu.
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
Protože zemědělství a města jsou svázána dohromady. Navzájem se potřebují.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
Protože to byl prvotní objev obilí
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
našimi dávnými předky,
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
který zabezpečil zdroj potravy dostatečně velký a stabilní
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
pro podporu trvalých osídlení.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
A když se podíváme, jak taková osídlení vypadala,
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
zjistíme, že jsou velmi kompaktní.
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
Byly obklopeny plodícímí zemědělskou půdou,
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
a dominovaly jim velké chrámové komplexy
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
jako tento v Uru
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
Ty ve skutečnosti byly efektními,
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
duchovními a centralizovanými jídelními přerozdělovacími místy,
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
protože to byly právě chrámy, které nakládaly s úrodou,
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
shromažďovaly obilí, nabízeli je bohům
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
a následně poskytly obilí, které bohové nesnědli, zpátky lidu.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
A tak vlastně
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
celému duchovnímu a fyzickému životu těchto měst
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
dominovalo obilí a úroda,
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
které je vyživovaly.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
A tak tomu bylo v každém starověkém městě.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
Ovšemže ne všechny byly tak malé.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
A jak známo, v Římě žil přibližně milion lidí
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
již před prvním století př. n. l.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
A jak se takové město krmilo?
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
Odpověď je skrytá v tom, čemu já říkám "dávné potravinové míle".
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
Řím měl přístup k moři,
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
což mu umožnilo dovážet jídlo z velkých vzdáleností.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
V dávných dobách šlo o jediný způsob, jak to udělat,
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
protože bylo velmi obtížné převážet jídlo po cestách,
05:24
which were rough.
112
312000
2000
které byly špatné.
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
A samozřejmě se jídlo rychle kazilo.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
A tak Řím vedl efektivně válku
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
na místech jako bylo Kartágo a Egypt proto,
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
aby dostal své pracky na jejich obilné rezervy.
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
A vlastně by se dalo říct, že výboje Říma
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
byly vskutku takovým dlouhým, protáhlým,
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
ozbrojeným nákupním tažením.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
-
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
Vlatně - zbožňuji jeden údaj, prostě se o něj s vámi musím podělit:
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
Řím dovážel ústřice z Británie
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
v jednom období. Myslím, že je to úžasné.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
Řím utvářel své provincie
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
svou chutí k jídlu.
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
Zajímavé však je, že v dobách před průmyslovým věkem
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
se odehrála ještě jiná věc.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
Když se podíváme na mapu Londýna ze 17. stol.,
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
uvidíme, že mu obilí připlouvá po Temži,
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
podél spodní části této mapy.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
Proto se trhy s obilím nacházely na jihu města.
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
A na cestách, které od nich vedly nahoru
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
do Cheapside, což byl hlavní trh,
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
se také prodávalo obilí.
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
A když se podíváte na jméno jedné z těch ulic,
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
Chlebová, je vám jasné,
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
co se tam před 300 lety odehrávalo.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
A stejné to samozřejmě bylo s rybami.
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
Ryby samozřejmě přicházely také po řece. Stejně jako obilí.
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
A samozřejmě, že Billingsgate, byl známý londýnský rybí trh,
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
který tam fungoval až do poloviny 80. let 20. století.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
Což, když se nad tím zamyslíte, je vskutku mimořádné.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
Všichni tam tak postávali
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
s mobily, které vypadaly jako cihly
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
a kolem
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
A to je další věc spojená s potravou ve městech:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
Jakmile potraviny jednou někde zakoření,
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
jen zřídka se stěhují jinam.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
S masem je to úplně jinak,
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
protože zvířata mohou dojít do města po svých.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
Proto hodně londýnského masa
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
přicházelo ze severozápadu,
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
ze Skotska a Walesu.
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
A tak zvířata přicházela a zastavovala na severozápadě města,
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
a proto se Smithfield,
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
velmi známý londýnský trh s masem, nacházel tam.
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
Drůbež přicházela ze západní Anglie a podobných míst ze severovýchodu.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
Teď se trochu cítím jako když předpovídám počasí. Nicméně,
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
Drůbež přicházela,
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
s nožkami chráněnými celtovinou
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
až se dostala k východnímu konci
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
Cheapside, kde je prodávali.
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
Proto se tomu místu říká Drůbeží.
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
A když se podíváte na mapu města
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
postaveného před průmyslovým věkem,
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
rozlišíte potraviny, které do něj přicházely.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
Dokonce vidíte, jak bylo město fyzicky utvářeno potravinami
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
i podle jmen ulic, které vám hodně napoví.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
Původní Páteční ulice
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
byla tam, kde se v pátek kupovaly ryby.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
A navíc si ji musíte představit plnou jídla.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
Protože ulice a veřejná prostranství
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
byly jedinými místy, kde se jídlo kupovalo a prodávalo.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
A když se podíváte na Smithfield roku 1830,
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
dojde vám, že by bylo velmi obtížné žít v takovém městě
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
a nevědět, kde sehnat jídlo.
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
Pokud jste měli nedělní oběd,
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
pravděpodobně vám už tři dny bučel nebo mečel
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
venku pod okny.
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
Takže je vidět, že Londýn byl organickým městem,
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
součást organického cyklu.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
A o 10 let později se všechno změnilo.
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
Toto je obrázek Velké západní železnice z roku 1840.
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
A jak vidíte, někteří z prvních cestujících
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
byla prasata a ovce.
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
A tak najednou tato zvířata už na trh nehnali.
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
Poráželi je mimo zrak a mysl
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
někde na venkově.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
A do města je dopravovali po železnici.
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
A to vše změnilo.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
poprvé
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
je možné budovat města
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
vskutku jakékoliv velikosti a tvaru, kdekoliv.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
Města bývala omezována geografií.
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
Své potraviny získávala velmi složitými fyzickými způsoby.
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
A najednou byla města od polohy osvobozena.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
Jak vidíte z těchto londýských map,
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
po 90 letech od příchodu vlaku
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
se mění z malého prskance, který bylo celkem snadné nakrmit
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
nahnanými zvířaty apod.,
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
do velkého lomozu,
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
který by bylo velmi těžké nakrmit jen tak pěšky,
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
ať už by to byla zvířata nebo lidé.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
A to byl samozřejmě jen začátek. Po vlacích následovala auta.
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
A ta znamenala skutečný konec tohoto procesu.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
Došlo ke zcela konečnému uvolnění města
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
od jakéhokoliv zdánlivého vztahu s přírodou.
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
Bylo to město prosté zápachu,
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
nepořádku a jistě i zbavené lidí.
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
Protože nikoho už by nenapadlo jít pěšky tak daleko.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
Protože když se chtěli najíst, nastoupili do auta,
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
jeli do nějaké krabice na předměstí,
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
vrátili se s nákupem na týden
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
a řešili, co s tím vlastně budou dělat.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
A to je skutečně okamžik, kdy se náš vztah
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
k jídlu a městu zcela změnil.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
Jídlo bývalo středobodem,
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
jádrem společenského setkávání se ve městě a na periferiích.
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
Bývalo společenskou událostí nakupovat a prodávat jídlo.
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
Nyní je to anonymní.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
Dříve jsme vařívali. Dnes jen přidáme vodu,
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
vajíčko, pokud pečete koláč nebo tak něco.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
Nečicháme k jídlu, abychom zjistili, že je v pořádku.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
Jen si přečteme zadní nálepku na balíčku.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
A nevážíme si jídla. Nevěříme mu.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
Místo abychom mu věřili, se jej bojíme.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
A místo abychom si jej vážili, vyhazujeme jej.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
Jedna z největších ironií současných potravinových systémů
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
je, že místo slíbeného zjednodušení
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
to celé ztížili.
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
Tím, že je možné budovat města kdekoliv,
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
nás vlastně odcizili od našeho nejdůležitějšího vztahu,
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
což je ten, který máme s přírodou.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
A také jsme díky nim závislí na systémech, které mohou doručit jen ona,
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
a které, jak jsme viděli, jsou neudržitelné.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
Takže, co s tím provedeme?
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
Nejde o novou otázku.
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
Již před 500 lety se na to sám sebe ptal Thomas More.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
Zde je titulní obrázek k jeho knize Utopia.
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
Šlo o soubory polo-nezávislých městských států
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
pokud to zní vzdáleně povědomě,
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
na vzdálenost jednodenní chůze, kde byl každý v zásadě posedlý zemědělstvím
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
a pěstoval na zahrádce zeleninu
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
a jedl místní jídlo spolu s ostatními apod.
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
A myslím, že byste mohli namítnout,
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
že jídlo je nosným principem uspořádání Utopie.
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
I když More to nikdy tak nepopsal.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
A zde je další velmi známá utopistická vize
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
Zahradní město od Ebenezera Howarda.
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
Stejná myšlenka. Soubor částečně nezavislých městských států.
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
Malé kaňky městského prostředí s ornou půdou kolem,
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
propojené s ostatními železnicí.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
A opět, jídlo se zdá být
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
nosnou myšlenkou jeho vize.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
Dokonce to bylo postaveno, ale nemělo to nic společného
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
s Howardovou vizí.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
A problém s utopickými myšlenkami je právě ten,
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
že jsou utopické.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
Utopie byla slovem, které Thomas Moore užíval velmi volně.
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
Šlo o žert. Protože z řečtiny má dvojí odvození.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
Může znamenta dobré místo, nebo žádné místo.
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
Protože je to ideál. Věc představivosti. Nemůžeme toho dosáhnout.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
A já to považuji za koncepční nástroj
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
pro uvažování o hlubokých problémech lidského obydlí,
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
který to dělá málokdy užívané.
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
Proto jsem vymyslela alternativu,
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
Sitopii, ze starověké řečtiny
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
"sitos" znamená jídlo a "topos" znamená místo.
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
Myslím, že v Sitopii již žijeme.
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
Žijeme ve světě utvářeném jídlem
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
a pokud si to uvědomíme, můžeme jídlo používat jako opravdu mocný nástroj -
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
koncepční nástroj, nástroj designu, abychom utvořili jiný svět.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
Pokud bychom se do toho pustili, jak by Sitopia vypadala?
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
No, myslím, že nějak takto.
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
Prostě jsem musela použít tento snímek. Už kvůli výrazu toho psa.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
Nicméně, jde o
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
jde o jídlo jako střed života,
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
střed rodinného života, oslavu jídla,
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
užívání si jídla, čas, který mu lidé věnují.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
To je čím by mělo být jídlo v naší společnosti.
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
Ale takových scén nedosáhnete, pokud nebudete mít takovéto lidi.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
Mimochodem, mohl by to být i muž.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
Jde o lidi, kteří o jídlu přemýšlejí,
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
kteří myslí napřed, plánují,
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
kteří se dívají na regál se syrovou zeleninou
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
a dokonce ji rozpoznají.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
Takové lidi potřebujeme. Jsme součástí společenství.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
Protože bez takových lidí nemůžeme mít takováto místa.
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
To jsem vybrala schválně, protože tam je muž, jak si kupuje zeleninu.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
Nícméně - společenství, trhy, kde se potraviny pěstují lokálně.
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
Je to dostupné. Je to čerstvé.
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
Jde o součást společenského života města.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
Protože bez toho nemůžeme mít takováto místa,
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
kde jídlo je pěstováno lokálně a je součástí krajiny
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
a ne jen hrou s nulovým součtem
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
bůh ví kde, u kterého čerta.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
Krávy s rozhledem,
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
pařící se hromady kompostu.
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
které v zásadě celou věc propojují.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
A toto je komunitní projekt,
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
který jsem nedávno viděla v Torontu.
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
Je to skleník, kde dětem říkají
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
vše o jídle a kde si pěstují vlasní potraviny.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
Toto je rostlina, která se jmenuje Kevin, anebo to možná
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
je rostlina, která patří Kevinovi. Nevím.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
Nicméně, takovéto projekty,
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
307
824000
4000
které se pokouší o náš návrat k přírodě, jsou velmi důležité.
14:00
So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
308
828000
2000
Takže Sitopia, je pro mne skutečně o tom, jak se na to díváte.
14:02
It's basically recognizing that Sitopia
309
830000
4000
Jde v podstatě o rozpoznání, že Sitopia
14:06
already exists in little pockets everywhere.
310
834000
2000
už v malých střípcích všude existuje.
14:08
The trick is to join them up,
311
836000
2000
Kouzlo je v tom připojit se,
14:10
to use food as a way of seeing.
312
838000
3000
užívat jídlo jako způsob, jak se dívat.
14:13
And if we do that, we're going to stop seeing cities
313
841000
3000
A pokud to uděláme, přestaneme se na města dívat jako
14:16
as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
314
844000
3000
na velké metropolitní kaňky jako je tato.
14:19
We're going to see them more like this,
315
847000
2000
Uvidíme je spíše takto,
14:21
as part of the productive, organic framework
316
849000
3000
jako součást produktivní organické soustavy,
14:24
of which they are inevitably a part,
317
852000
2000
které jsou nevyhnutelně součástí,
14:26
symbiotically connected.
318
854000
2000
symbioticky propojené.
14:28
But of course, that's not a great image either,
319
856000
2000
Ale samozřejmě ani toto není skvělý obrázek.
14:30
because we need not to be producing food like this anymore.
320
858000
3000
Protože potřebujeme přestat získávat jídlo takto.
14:33
We need to be thinking more about permaculture,
321
861000
2000
Potřebujeme více přemýšlet o trvalé kultuře.
14:35
which is why I think this image just
322
863000
2000
Proto si myslím, že tento obrázek jen
14:37
sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
323
865000
2000
shrnuje způsob myšlení, který potřebujeme.
14:39
It's a re-conceptualization
324
867000
2000
jako znovuvytvoření konceptů
14:41
of the way food shapes our lives.
325
869000
3000
kterými jídlo formuje naše životy.
14:44
The best image I know of this is from 650 years ago.
326
872000
3000
Nejlepší obraz o tomto, o kterém vím je 650 let starý
14:47
It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
327
875000
3000
Je od Ambrogio Lorenzettiho 'Alegorie dobré vlády'
14:50
It's about the relationship between the city and the countryside.
328
878000
3000
o vztahu města a venkova
14:53
And I think the message of this is very clear.
329
881000
3000
a jeho poselství je velmi jasné:
14:56
If the city looks after the country,
330
884000
2000
Pokud se město bude starat o venkov,
14:58
the country will look after the city.
331
886000
2000
venkov se bude starat o město.
15:00
And I want us to ask now,
332
888000
2000
A tak se chci zeptat,
15:02
what would Ambrogio Lorenzetti paint
333
890000
3000
co by asi Ambrogio Lorenzetti namaloval
15:05
if he painted this image today?
334
893000
2000
kdyby ten obraz maloval dnes
15:07
What would an allegory of good government look like today?
335
895000
3000
Ja by taková alegorie dobré vlády vypadala dnes?
15:10
Because I think it's an urgent question.
336
898000
2000
Myslím totiž, že je to naléhavá otázka
15:12
It's one we have to ask,
337
900000
2000
kterou si musíme položit
15:14
and we have to start answering.
338
902000
2000
a začít na ni odopovídat.
15:16
We know we are what we eat.
339
904000
3000
Víme, že jsme to, co jíme,
15:19
We need to realize that the world is also what we eat.
340
907000
2000
musíme si uvědomit, že svět také je to, co jíme.
15:21
But if we take that idea, we can use food
341
909000
2000
Ale když uchopíme tuto myšlenku, můžeme užít jídlo
15:23
as a really powerful tool to shape the world better.
342
911000
4000
jako nástroj k tomu vytvořit lepší svět.
15:27
Thank you very much.
343
915000
2000
Děkuji vám.
15:29
(Applause)
344
917000
3000
-
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com