TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
Carolyn Steel: Hogyan formálja az ennivaló a városainkat
Filmed:
Readability: 3.4
1,235,739 views
Minden nap, egy London méretű városban, 30 millió fogást tálalnak. De honnan jön mindez az étel? Carolyn Steel építész beszél egy város élelmezésének mindennapi csodájáról, és bemutatja, hogy az ennivaló ősi útjai hogyan formálták a modern világunkat.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
Hogyan táplálunk egy várost?
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
Ez korunk egyik nagy kérdése.
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
Mégis ritkán tesszük fel.
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
Magától értetődőnek vesszük, hogyha bemegyünk
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
egy üzletbe, vendéglőbe, vagy itt a színház előterébe egy óra múlva,
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
ételek fognak ránk várni, amelyek
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
varázslatosan kerültek ide valahonnan.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
De ha belegondolunk, hogy egy London méretű városban minden nap
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
elegendő ennivalót kell termelni,
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
szállítani, venni és eladni,
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
megfőzni, megenni, kidobni,
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
és valami hasonló történik minden nap
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
a világ minden városában,
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
figyelemreméltó, hogy egyáltalán etetni tudjuk a városainkat.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
Ilyen helyeken élünk, mintha
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
ez lenne a világ legtermészetesebb dolga,
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
elfelejtve, hogy mert állatok vagyunk,
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
és muszáj ennünk,
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
ugyanannyira függünk a természettől,
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
mint az őseink.
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
És miután egyre többen költözünk városokba,
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
a természet egyre nagyobb részét
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
alakítjuk ilyen elképesztő tájakká, mint ezen a képen,
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
ez egy szójabab föld Mata Grossoban, Brazíliában,
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
azért, hogy tápláljanak minket.
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
Ezek elképesztő tájak.
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
De közülünk nagyon kevesen látják őket.
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
És egyre inkább ezek a tájak
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
nem csak minket táplálnak.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
Ahogy egyre többen költözünk városokba,
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
egyre többen eszünk húst,
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
tehát az éves globális gabonatermés egyharmadát
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
állatok eszik meg,
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
helyettünk, emberi állatok helyett.
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
És tekintve, hogy háromszor annyi gabona szükséges --
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
igazából tízszer annyi gabona --
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
egy ember táplálásához, ha az először egy állaton megy keresztül,
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
ez nem egy hatékony módja a táplálásunknak.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
És ez egy növekvő probléma.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
A becslések szerint 2050-re kétszer annyian
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
fogunk városokban élni.
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
És azt is becslik, hogy kétszer annyi húst
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
és tejterméket fogunk fogyasztani.
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
Tehát a hús és az urbanizáció együtt növekednek.
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
És ez hatalmas problémát fog jelenteni.
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
Hat milliárd éhes húsevőt kell majd etetni
02:17
by 2050.
46
125000
4000
2050-re.
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
Ez egy nagy probléma. És ha úgy folytatjuk, ahogy eddig,
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
egy probléma, amit nem valószínű, hogy meg tudunk oldani.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
Évente 19 millió hektárnyi esőerdőt veszítünk el,
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
hogy új termőföldekhez jussunk.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
Ugyanakkor ugyanennyi művelhető területet veszítünk el
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
a szikesedés és az erózió miatt.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
Szintén ki vagyunk éhezve a fosszilis üzemanyagokra.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
Kb. 10 kalóriába kerül minden kalóriányi étel,
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
amit megeszünk Nyugaton.
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
És hiába állítjuk elő nagyon drágán az ételeinket,
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
nem becsüljük meg.
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
Pillanatnyilag Amerikában az előállított ételek felét kidobják.
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
És végül, ennek a hosszú folyamatnak a végén,
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
még megfelelően táplálni sem vagyunk képesek a bolygót.
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
Egymilliárd ember túlsúlyos, míg egy másik milliárd éhezik.
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
Egyiknek sincs értelme.
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
És ha belegondolunk, hogy a világ élelmiszer kereskedelmének
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
80%-át csak öt multinacionális cég vezérli,
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
elég sötét a kép.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
És ahogy a városokban költözünk, a világ magáévá teszi a nyugati étrendet.
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
És a jövőt nézve ez egy
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
nem fenntartható étrend.
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
Hogy jutottunk idáig?
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
És ami még fontosabb, mit teszünk ellene?
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
Nos, hogy a kicsit könnyebb kérdésre válaszoljak először,
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
szerintem kb. 10.000 évvel ezelőtt
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
kezdődött ez a folyamat.
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
Az ősi Közel-Keleten,
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
amit a termékeny félholdnak neveztek.
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
Mert, amint látják, félhold alakú.
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
És termékeny volt.
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
És itt történt, kb. 10.000 évvel ezelőtt,
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
hogy megjelent két találmány,
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
a földművelés és az urbanizmus,
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
nagyjából ugyanazon a helyen és ugyanazon időben.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
Ez nem volt véletlen.
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
Mert a földművelés és a városok összeforrtak. Szükségük van egymásra.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
A gabona felfedezése
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
az őseink által, először biztosított
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
elég nagy és megbízható táplálékforrást
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
az állandó települések fenntartásához.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
És ha megnézzük milyenek voltak ezek a települések,
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
látjuk, hogy tömörek voltak.
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
Működő termőföldek vették körül őket,
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
és nagy templom komplexumok uralták,
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
mint ezt itt Urban,
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
amelyek gyakorlatilag
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
spiritualizált, centralizált ételosztó központok voltak,
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
mert a templomok szervezték az aratást,
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
szedték be a gabonát, felajánlották az isteneknek,
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
és utána felajánlották a gabonát, amit az istenek nem ettek meg az embereknek.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
Tehát, ha úgy tetszik,
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
a városok szellemi és fizikai életét
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
a gabona és az aratás határozta meg,
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
ami táplálta őket.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
És valójában ez minden ősi városra igaz.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
De természetesen nem mindegyik volt ilyen kicsi.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
Róma híres volt arról, hogy kb. egymillió lakója volt
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
az i.e. 1. évszázadra.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
Szóval egy ilyen város hogyan tartotta fenn magát?
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
A választ én ősi "élelmiszer kilómétereknek" hívom.
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
Alapvetően, Rómának volt kapcsolata a tengerrel,
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
ami lehetővé tette, hogy nagyon messziről importáljanak élelmiszereket.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
Ez volt az egyetlen lehetséges módja ennek az ókorban,
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
mert nagyon nehéz volt élelmiszereket utakon szállítani,
05:24
which were rough.
112
312000
2000
amelyek nagyon egyenetlenek voltak.
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
És az ételek természetesen hamar megromlottak.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
Tehát Róma olyan helyeken háborúzott,
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
mint Karthágó és Egyiptom,
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
csak hogy megkaparintsa a gabona készletüket.
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
Azt is mondhatnánk, hogy a Birodalom terjeszkedése
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
igazából egy hosszú, elhúzódó,
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
katonákkal támogatott bevásárló körút volt.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
(Nevetés)
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
Valójában -- imádom ezt e tényt, meg kell említenem:
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
Róma valójában kagylókat importált Britanniából
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
egy időben. Azt hiszem ez elképesztő.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
Tehát Róma étvágya formálta
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
a hátországát.
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
Az érdekes az, hogy a másik dolog is
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
az ipari forradalom előtt történt.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
Ha megnézzük London 17. századi térképét
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
láthatjuk, hogy a gabona a Temzén érkezik,
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
ennek a térképnek az alján.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
Tehát a gabonapiacok a város déli részén voltak.
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
És az utak innen fölfelé,
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
Cheapside felé, ami a fő piac volt,
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
szintén gabonapiacok voltak.
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
És ha megnézzük ezeknek az utcáknak a neveit,
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
Kenyér utca, látszik,
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
hogy mi zajlott ott 300 évvel ezelőtt.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
És ugyanez igaz a halra is.
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
Természetesen a hal is a folyón érkezett. Ugyanez a helyzet.
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
És természetesen Billingsgate London híres halpiaca volt,
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
ami itt működött az 1980-as évek közepéig.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
Ami elképesztő, ha belegondolunk.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
Mindenki tégla méretű
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
mobilokkal sétálgatott,
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
miközben halaktól bűzlött a kikötő.
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
Ez a másik dolog az élelmiszerekkel a városokban:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
ha egyszer megvetette a lábát,
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
nagyon ritkán költözik.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
A hússal egészen más a helyzet,
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
mert az állatok természetesen be tudtak jönni a városba.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
Londonba a legtöbb hús
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
északnyugatról, Skóciából
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
és Walesből érkezett.
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
Szóval megérkezett a város északnyugati részén,
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
ezért volt Smithfield,
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
London híres húspiaca itt fent.
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
A szárnyasok East Angliából, északkeletről érkeztek.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
Kicsit úgy érzem magam, mint egy meteorológus eközben.
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
Szóval a madarak megjöttek,
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
kis vászon csizmácskák védték a lábukat.
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
És elérték Cheapside keleti végét,
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
és itt adták el őket.
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
Ezért hívják Poultry-nak. [Szárnyas]
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
És igazából ha megnézzük bármelyik város térképét,
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
amit az ipari kor előtt építettek,
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
végig lehet követni, hogy hol jönnek be az élelmiszerek.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
Látható, hogy hogyan formálta fizikailag az étel,
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
úgy, hogy elolvassuk az utcaneveket, amik sok nyomot tartalmaznak.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
Péntek utca, az előző életében
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
az a hely volt, ahol az emberek halat vettek péntekre.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
De ennivalóval tele kell elképzelnünk.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
Mert az utcák és a közterek voltak az egyetlen helyek,
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
ahol élelmiszereket vettek és árultak.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
Ha megnézünk egy képet Smithfieldről 1830-ból,
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
láthatjuk hogy nagyon nehéz lehetett egy ilyen városban élni anélkül,
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
hogy tudatában vagyunk, hogy honnan származnak az ételeink.
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
Sőt, ha vasárnapi ebédet ettél,
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
nagy eséllyel az ablakod alatt bégetett vagy bőgött
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
három nappal korábban.
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
Tehát ez nyílvánvalóan egy organikus város volt,
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
egy organikus körforgás része.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
Aztán tíz évvel később minden megváltozott.
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
Ez kép a Great Western Railway-ről 1840-ből.
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
Látható, hogy a legkorábbi utasok a vonatokon
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
disznók és birkák voltak.
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
Szóval hirtelen ezek az állatok nem lábon mennek be a piacra.
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
Láthatatlanul mészárolják le őket
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
valahol vidéken.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
És vonattal érkeznek a városba.
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
És ez mindent megváltoztat.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
Először is, lehetővé teszi, hogy
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
a városok a történelemben először
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
akármekkorára nőjenek, akárhol.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
A városokat régen megkötötte a földrajz:
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
fizikailag nagyon nehéz módokon kellett beszerezni az élelmüket.
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
Hirtelen gyakorlatilag függetlenné váltak a földrajztól.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
És ahogy ezeken a térképeken látszik, London
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
a vonat érkezése utáni 90 év alatt
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
egy kis pacából, amit elég könnyű volt etetni
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
lábon érkező állatokkal és hasonlókkal,
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
hatalmas masszává vált,
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
amit nagyon nehéz lenne etetni gyalog, legyen szó
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
emberekről vagy állatokról.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
És ez persze csak a kezdet. A vonatok után jöttek az autók.
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
És ez jelöli ennek a folyamatnak a végét.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
Ez a város végső függetlenedése
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
bármilyen kapcsolattól a természettel.
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
Ez az a város, amiben nincsenek szagok,
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
nincs rendetlenség, és nincsenek emberek.
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
Mert senkinek sem jutna eszébe gyalogolni egy ilyen tájon.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
Sőt, úgy szerezték be az ennivalót, hogy beszálltak a kocsiba,
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
elvezettek egy dobozhoz valahol a külvárosban,
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
és több heti vásárlással jöttek vissza,
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
és nem tudták, mit kezdjenek vele.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
És ez az a pillanat, amikor a kapcsolatunk
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
az étellel és a városokkal, teljesen megváltozik.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
Az étel -- ami valaha a központ volt,
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
a város társadalmi központja -- a peremre szorult.
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
Valaha társadalmi esemény volt élelmiszert venni és árulni.
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
Most névtelen.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
Régen főztünk, most csak vizet adunk hozzá,
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
vagy egy kis tojást, ha sütit vagy ilyesmit sütünk.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
Nem szagoljuk meg az ételt, hogy romlott-e.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
Csak elolvassuk a cédulát a csomagoláson.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
És nem értékeljük az ételt. Nem bízunk benne.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
Ahelyett, hogy bíznánk benne, félünk tőle.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
Ahelyett, hogy értékelnénk, eldobjuk.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
A modern élelmiszer rendszerek iróniája, hogy
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
sokkal nehezebbé tették, amiről azt ígérték,
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
hogy meg fogják könnyíteni.
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
Azáltal, hogy lehetővé tették, hogy bárhol és bármikor építsünk városokat,
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
elidegenítettek a legtermészetesebb kapcsolatunktól,
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
köztünk és a természet között.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
És függővé tettek azoktól a rendszerektől, amiket csak ők tudnak kiszolgálni,
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
amelyek, ahogy láttuk, fenntarthatatlanok.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
Mit fogunk tenni ez ellen?
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
Ez nem egy új kérdés.
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
500 évvel ezelőtt ezt kérdezte magától Thomas More.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
Ez a kép az "Utópia" c. könyvéből.
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
Ez félig független városállamok sorozata,
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
és ha ez ismerősen hangzik,
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
egy napi járóföldre egymástól, ahol gyakorlatilag mindenki földművelés őrült,
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
és zöldségeket növeszt a kertjében,
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
és közösen étkeznek, és így tovább.
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
És azt hiszem mondhatjuk,
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
hogy az ennivaló az Utópia alapvető rendezési alapelve.
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
Még akkor is, ha More nem így állította be.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
És itt egy másik nagyon híres utópisztikus látomás,
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
Ebenezer Howard "Kertváros"-a.
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
Ugyanaz az ötlet. Félig független városállamok sorozata.
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
Kis városi pacák termőfölddel körülvéve,
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
amiket vasút köt össze.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
És megint mondhatjuk, hogy
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
az étel a fő rendezési alapelv.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
Meg is építették, de semmi köze nem lett
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
Howard elképzeléséhez.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
És ez a baj az utópisztikus ötletekkel,
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
hogy utópisztikusak.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
Thomas More tudatosan használta az utópia szót.
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
Egyfajta vicc volt. Mert kettős görög gyökere van.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
Jelenthet "jó helyet", vagy "nem létező helyet".
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
Mert ez egy eszmény. Egy képzeletbeli dolog. Nem lehet a miénk.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
És így, mint egy elméleti segédeszköz ahhoz,
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
hogy az emberi lakhatás nagyon komoly problémájáról gondolkodjunk
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
nem túl hasznos.
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
Tehát kitaláltam egy alternatívát,
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
ami a Sitopia, az ókori görögből,
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
"sitos" mint étel és "topos" mint hely.
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
Úgy hiszem, hogy már most Sitopiában élünk.
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
Az étel formálta világban élünk,
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
és ha felismerjük ezt, hatékony eszközként használhatjuk az ételt --
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
elméleti eszközként, tervező eszközként, hogy máshogy alakítsuk a világot.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
Ha ezt tesszük, hogy nézne ki ez a Sitopia?
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
Nos, azt hiszem valahogy így.
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
Muszáj volt ezt a diát használnom, csak a kutya arckifejezése miatt.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
De egyébként ez -- (Nevetés)
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
az étel a élet középpontjában,
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
a család középpontjában, amit ünnepelünk,
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
élvezünk, amire időt szánunk.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
Ez kéne hogy legyen az étel helye a társadalmunkban.
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
De ez a jelenet nem jöhet létre ilyen emberek nélkül.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
Mellesleg, ez lehet egy férfi is.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
Olyan emberek, akik gondolkodnak az ételről,
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
akik előre terveznek,
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
akik ránéznek egy rakás nyers zöldségre
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
és felismerik őket.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
Szükségünk van ezekre az emberekre. Egy hálózat része vagyunk.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
Mert ezek nélkül az emberek nélkül nem létezhetnek ezek a helyek.
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
Ezt direkt azért választottam, mert itt egy férfi vesz zöldségeket.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
Hálózatok, piacok, ahol a zöldségek helyben termesztettek.
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
Mindennapos. Friss.
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
A város társadalmi életének a része.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
Mert enélkül nem lehetnek ilyen helyek,
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
ahol az étel helyben termesztett és a táj része,
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
és nem csak egy nulla összegű árucikk
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
a pokol egy sosem látott bugyrából.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
Tehenek kilátással.
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
Gőzölgő komposzt rakás.
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
Ez alapvetően összehozza az egészet.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
És ez egy közösségi projekt,
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
amit nem rég látogattam meg Torontóban.
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
Egy üvegház, ahol a gyerekek mindent
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
megtanulnak az ételekről és a saját ételüket növesztik.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
Ez itt egy Kevin nevű növény, vagy talán
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
egy növény, ami egy Kevin nevű gyereké. Nem tudom.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
Mindenesetre ezek a projektek, amelyek
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
307
824000
4000
megpróbálnak újra kapcsolatba hozni minket a természettel nagyon fontosak.
14:00
So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
308
828000
2000
Szóval a Sitopia számomra egy látásmód.
14:02
It's basically recognizing that Sitopia
309
830000
4000
Felismerése annak, hogy a Sitopia
14:06
already exists in little pockets everywhere.
310
834000
2000
már most is létezik kis zugokban mindenhol.
14:08
The trick is to join them up,
311
836000
2000
A lényeg, hogy összekössük őket,
14:10
to use food as a way of seeing.
312
838000
3000
hogy az étel egy látásmód legyen.
14:13
And if we do that, we're going to stop seeing cities
313
841000
3000
És ha ezt tesszük, akkor a városokat többé nem
14:16
as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
314
844000
3000
nagy, urbánus, haszontalan masszákként fogjuk látni.
14:19
We're going to see them more like this,
315
847000
2000
Inkább úgy fogunk rájuk tekinteni,
14:21
as part of the productive, organic framework
316
849000
3000
mint egy hasznos, organikus szerkezet részére,
14:24
of which they are inevitably a part,
317
852000
2000
aminek elkerülhetetlenül részei,
14:26
symbiotically connected.
318
854000
2000
szimbiotikusan összekötve.
14:28
But of course, that's not a great image either,
319
856000
2000
Persz ez sem egy jó kép.
14:30
because we need not to be producing food like this anymore.
320
858000
3000
Mert már nem kell így előállítanunk élelmiszereket.
14:33
We need to be thinking more about permaculture,
321
861000
2000
Sokkal inkább egy permakultúrában kell gondolkodnunk.
14:35
which is why I think this image just
322
863000
2000
Ezért gondolom, hogy ez a kép
14:37
sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
323
865000
2000
összefoglalja azt a fajta gondolkodást, amire szükségünk van.
14:39
It's a re-conceptualization
324
867000
2000
Ez egy újrafogalmazása annak,
14:41
of the way food shapes our lives.
325
869000
3000
ahogy az étel formálja az életünket.
14:44
The best image I know of this is from 650 years ago.
326
872000
3000
A legjobb kép erre 650 évvel ezelőttről származik.
14:47
It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
327
875000
3000
Ez Ambrogio Lorenzetti "A jó kormányzás allegóriája".
14:50
It's about the relationship between the city and the countryside.
328
878000
3000
A kapcsolatról szól a város és a vidék között.
14:53
And I think the message of this is very clear.
329
881000
3000
És azt hiszem nagyon világos az üzenete.
14:56
If the city looks after the country,
330
884000
2000
Ha a város gondozza a vidéket,
14:58
the country will look after the city.
331
886000
2000
a vidék gondozni fogja a várost.
15:00
And I want us to ask now,
332
888000
2000
És azt akarom, hogy kérdezzük meg,
15:02
what would Ambrogio Lorenzetti paint
333
890000
3000
mit festene Ambrogio Lorenzetti,
15:05
if he painted this image today?
334
893000
2000
ha ma festené meg ezt a képet.
15:07
What would an allegory of good government look like today?
335
895000
3000
Hogy nézne ki ma a jó kormányzás allegóriája?
15:10
Because I think it's an urgent question.
336
898000
2000
Mert azt hiszem ez egy sürgős kérdés.
15:12
It's one we have to ask,
337
900000
2000
Ezt a kérdést fel kell tennünk,
15:14
and we have to start answering.
338
902000
2000
és el kell kezdenünk megválaszolni.
15:16
We know we are what we eat.
339
904000
3000
Tudjuk, hogy az vagyunk, amit eszünk.
15:19
We need to realize that the world is also what we eat.
340
907000
2000
Rá kell jöjjünk, hogy a világ is az, amit eszünk.
15:21
But if we take that idea, we can use food
341
909000
2000
De ha fogjuk ezt a gondolatot, hasznos
15:23
as a really powerful tool to shape the world better.
342
911000
4000
eszközként használhatjuk az ételt, hogy jobbá tegyük a világot.
15:27
Thank you very much.
343
915000
2000
Nagyon köszönöm.
15:29
(Applause)
344
917000
3000
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com