TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
קרולין סטיל: איך אוכל מעצב את הערים שלנו
Filmed:
Readability: 3.4
1,235,739 views
בכל יום, בעיר בגודל של לונדון, 30 מליון ארוחות מוגשות. אבל מהיכן מגיע כל האוכל הזה? האדריכלית קרולין סטיל דנה בנס היומיומי של האכלת עיר, ומראה איך נתיבי מזון עתיקים עיצבו את העולם המודרני.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
איך מאכילים עיר?
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
זוהי אחת השאלות הגדולות של ימנו.
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
אולם כזו שנשאלת רק לעתים רחוקות.
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
אנו לוקחים כמובן מאליו שאם אנחנו הולכים לחנות
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
או מסעדה, או אפילו למבואה של התאטרון זה בעוד שעה בערך,
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
יחכה לנו שם אוכל,
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
שמגיע באורח פלא ממקום כלשהו.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
אבל אם תחשבו שבכל יום, עבור עיר בגודלה של לונדון,
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
יש לייצר כמות מספיקה של אוכל,
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
לשנע, לקנות ולמכור,
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
לבשל, לאכול, לזרוק ולהיפטר מהאוכל,
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
ושמשהו דומה צריך לקרות בכל יום
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
בכל עיר על פני האדמה,
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
מדהים שאפשר בכלל להאכיל עיר.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
אנחנו חיים במקומות כמו זה כאילו
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
הם הדבר הטבעי ביותר בעולם,
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
ושוכחים שבגלל שאנחנו בעלי חיים,
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
ואנו זקוקים למזון,
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
אנחנו למעשה תלויים בעולם הטבעי
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
באותה המידה שבה היו תלויים אבות אבותינו.
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
וככל שרבים יותר מאיתנו עוברים לתוך ערים,
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
יותר מהעולם הטבעי הזה
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
נהפך לנופים ייחודיים כמו זה שמאחורי,
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
זהו שדה פולי סויה במטה גרוסו בברזיל,
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
על מנת להאכיל אותנו.
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
אלו נופים יוצאים מגדר הרגיל.
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
אך מעטים מאיתנו זוכים לראות אותם.
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
באופן תכוף יותר, נופים אלו
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
לא רק מאכילים אותנו.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
ככל שרבים יותר מאיתנו עוברים לתוך הערים,
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
רבים יותר מאיתנו אוכלים בשר,
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
כך ששליש מתוצרת הדגנים שגדלים בעולם
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
היום משמשת להאכלת חיות
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
במקום להאכלת חיות אנושיות כמונו.
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
ולאור העובדה שנדרש פי שלוש מכמות הדגנים--
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
בעצם, פי עשר מכמות הדגנים-
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
להאכיל אדם אם האוכל עבר דרך חיה קודם כל,
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
יוצא שזוהי אינה דרך אפקטיבית להאכיל אותנו.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
זוהי בעיה שמחריפה.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
מעריכים כי עד 2050, פי שניים
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
מאיתנו נתגורר בערים.
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
כמו כן מעריכים כי נצרוך פי שניים
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
מכמות הבשר ומוצרי החלב.
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
אז אכילת בשר ועירוניות גדלים יחד.
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
וזו עומדת להוות בעיה ענקית.
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
שש מליארד אוכלי-בשר להאכיל,
02:17
by 2050.
46
125000
4000
עד שנת 2050.
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
זוהי בעיה גדולה. בעצם, אם נמשיך כפי שאנחנו כיום,
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
זו תהיה בעיה שלא סביר שנצליח לפתור.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
190,000 קמ"ר של יערות נהרסים כל שנה
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
כדי ליצור קרקע חקלאית חדשה.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
אף שבמקביל, אנחנו מאבדים כמות שווה
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
של קרקע חקלאית קיימת מהתמלחות וסחיפה של אדמה.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
אנחנו גם מאד רעבים לדלק מאובנים.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
נדרשות בערך 10 קלוריות כדי לייצר כל קלוריה
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
של אוכל שאנו צורכים במערב.
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
ועל אף ההשקעה האדירה שאנו משקיעים בייצור אוכל
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
איננו באמת מעריכים אותו.
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
מחצית מהמזון המיוצר בארה"ב נזרק כיום.
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
ולבסוף, אחרי כל התהליך הארוך הזה,
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
אנחנו אפילו לא מצליחים להאכיל את כל העולם כמו שצריך.
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
מיליארד מאיתנו שמנים כרוניים, כאשר מליארד נוספים גוועים ברעב.
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
אין בכך הגיון רב.
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
וכשחושבים שכיום 80% מהמסחר העולמי במזון
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
נשלט על ידי חמש תאגידים בינלאומיים,
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
מקבלים תמונה עגומה.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
במקביל למעבר לערים, העולם גם מאמץ דיאטה מערבית.
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
אם אנחנו מביטים לעבר העתיד
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
זוהי תזונה בלתי- מקיימת.
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
אז איך הגענו לכאן?
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
וחשוב מכך, מה בכוונתנו לעשות בקשר לזה?
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
ובכן, כדי לענות על השאלה הראשונה, הקלה יותר,
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
לפני כ10,000 שנים, הייתי אומרת
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
החל התהליך הזה.
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
במזרח הקרוב העתיק,
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
הידוע בכינויו "הסהר הפורה".
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
כפי שאתם יכולים לראות יש לו צורה של סהר.
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
והוא היה מאד פורה גם כן.
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
היה זה כאן, לפני בערך 10,000 שנים
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
ששתי המצאות בלתי רגילות,
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
חקלאות ואורבניזם, התרחשו
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
בערך באותו המקום, ובאותו הזמן.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
אין זה מקרה.
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
בגלל שחקלאות וערים כרוכות יחד. הן זקוקות זו לזו.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
היה זה גילוי הדגן,
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
על ידי אבות אבותינו לראשונה,
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
שהניב מקור מזון שהיה גדול מספיק
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
ויציב דיו לקיים מושבות קבע.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
אם נביט כיצד נראות מושבות אלו,
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
נראה שהן היו קומפקטיות.
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
הן היו מוקפות באדמת חקלאות פורה
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
ונשלטו על ידי מתחמי מקדשים גדולים
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
כמו זה באור,
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
שהיו, למעשה
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
מרכזי חלוקת מזון ריכוזיים, רוחניים
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
מפני שהמקדשים היו אלו שארגנו את הקציר,
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
אספו את התבואה, הציעו אותה לאלים,
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
ואז הציעו את התבואה שהאלים לא אכלו, חזרה לבני האדם.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
לכן, אם תרצו,
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
מכלול החיים הרוחני והפיזי של ערים אלו
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
נשלט על ידי התבואה והקציר
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
שקיימו אותם.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
ובעצם, זה נכון לגבי כל עיר עתיקה.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
אבל כמובן שלא כולן היו כאלה קטנות.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
במפורסמת שבהן, רומא, היו כמיליון תושבים
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
עד המאה הראשונה לספירה.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
אם כן, כיצד עיר כזו האכילה את עצמה?
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
לתשובה אני קוראת "מייל מזון עתיק".
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
בעיקרון, לרומא היתה גישה לים,
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
מה שאפשר את הייבוא של מזון ממרחקים ארוכים מאד.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
זו היתה הדרך היחידה האפשרית בעת העתיקה,
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
מפני שהיה קשה מאד להעביר מזון בדרכי היבשה,
05:24
which were rough.
112
312000
2000
אשר היו משובשות.
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
כמובן שהמזון התקלקל די מהר.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
אז רומא חרחרה מלחמה
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
במקומות כמו קרתגו ומצרים
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
רק כדי להניח את הטלפיים שלה על מצבורי התבואה שלהן.
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
למעשה, אפשר לומר שהתרחבות האימפריה
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
היתה בעצם מעין מסע ארוך, מפרך
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
ומיליטריסטי של קניות.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
(צחוק)
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
אני אוהבת את העובדה הזו, אני חייבת לציין את זה:
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
רומא בעצם ייבאה צדפות מבריטניה,
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
בשלב מסוים. לדעתי זה מדהים.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
אם כן, רומא עיצבה את העורף שלה
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
על סמך התיאבון שלה.
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
המעניין הוא שדבר נוסף
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
קרה בעולם הקדם-תעשייתי.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
אם מסתכלים על המפה של לונדון במאה ה-17,
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
רואים שאלו דגנים, המגיעים מנהר התמזה,
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
לאורך תחתית המפה הזו.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
אז שווקי הדגנים היו ממוקמים בדרום העיר.
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
והרחובות המובילים מעלה מהם
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
לצ'יפסייד, שהיה השוק הראשי
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
היו גם שווקי דגנים.
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
אם תביטו בשם של אחד הרחובות האלו,
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
"רחוב לחם", תוכלו לראות
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
מה קרה שם לפני 300 שנה.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
אותו הדבר תקף לגבי דגים.
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
כמובן שדגים הגיעו דרך הנהר גם כן. אותו הדבר.
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
וכמובן בילינסגייט, שוק הדגים המפורסם של לונדון,
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
פעל במקום הזה עד אמצע שנות ה-80 של המאה הקודמת.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
זה לא יאמן, אם חושבים על זה.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
כולם הסתובבו מפה לשם
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
עם טלפונים ניידים שנראו כמו לבנים,
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
ודגים מסריחים קורים פה במורד הנמל.
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
זה עוד משהו לגבי מזון בערים:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
ברגע שהנתיב אל תוך העיר נקבע,
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
הם זזים רק לעתים רחוקות.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
לגבי בשר, זה סיפור אחר
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
בגלל שמובן שחיות יכלו ללכת אל תוך העיר.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
לכן הרבה מהבשר של לונדון
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
הגיע מצפון-המערב,
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
מסקוטלנד ווילס.
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
אז הוא היה נכנס, מגיע לעיר מצפון-מערב,
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
ולכן סמית'פילד,
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
שוק הבשר המפורסם מאד של לונדון, מוקם פה למעלה.
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
עופות הגיעו ממזרח אנגליה וכך הלאה, לצפון-מערב.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
אני מרגישה קצת כמו חזאית כרגע. מילא.
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
אז העופות הגיעו
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
כשרגליהן מוגנות בנעלי קנבס קטנות.
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
וכשהם הגיעו לקצה המזרחי
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
של צ'יפסייד, שם הם נמכרו.
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
ולכן זה נקרא "פולטרי" (עוף).
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
בעצם, אם מסתכלים על מפה של כל עיר
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
שנבנתה לפני העידן התעשייתי,
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
אפשר לזהות מאין הגיע המזון אליה.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
אפשר לראות כיצד המזון עיצב אותה מבחינה פיזית,
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
גם על ידי שמות הרחובות, שנותנים לנו רמזים רבים.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
רחוב פריידיי (יום שישי), בחיים קודמים,
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
היה איפה שהיית קונה את הדגים ביום שישי.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
אבל עלינו גם לדמיין את זה מלא באוכל.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
בגלל שהרחובות והמרחבים הציבוריים,
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
היו המקומות היחידים בהם אוכל נקנה ונמכר.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
אם מסתכלים על התמונה של סמית'פילד ב1830
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
אפשר לראות שהיה קשה מאד לחיות בעיר כזו
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
מבלי להיות מודע למקור האוכל שלך.
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
כך שאם היית אוכל ארוחת צהריים ביום ראשון,
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
רוב הסיכויים שהוא פעה או געה מחוץ לחלונך
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
בערך שלושה ימים קודם לכן.
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
מיותר לציין שזו עיר אורגנית,
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
חלק ממחזור אורגני.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
ואז 10 שנים מאוחר יותר הכל השתנה.
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
זו תמונה של "הרכבת המערבית הגדולה" ב1840.
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
כפי שאתם יכולים לראות, חלק מהנושאים הראשונים שלה
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
היו חזירים וכבשים.
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
כך שלפתע, כל החיות האלו כבר לא נכנסו אל השוק בהליכה.
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
הן נשחטות רחוק מהעין ורחוק מהלב,
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
אי שם בכפר.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
והן מגיעות אל תוך העיר על גבי מסילת הרכבת.
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
וזה משנה הכל.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
בתור התחלה, זה מאפשר
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
בפעם הראשונה לגדל ערים,
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
בכל צורה וגודל, בכל מקום.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
ערים היו פעם מוגבלות על ידי גאוגרפיה:
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
הן היו חייבות להשיג את המזון שלהן באמצעים פיזיים מסובכים.
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
פתאום הן משוחררות מהגאוגרפיה בפועל.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
כפי שניתן לראות ממפות אלו של לונדון,
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
ב90 השנים אחרי בואן של הרכבות,
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
היא הופכת מכתם קטן שקל להאכיל,
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
על ידי חיות המגיעות ברגל וכו',
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
לענק ראוותני,
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
שהיה קשה מאד להאכיל בהליכה,
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
של חיות ובני אדם.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
וכמובן שזו היתה רק ההתחלה. אחרי רכבות הגיעו המכוניות.
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
וזה בעצם מסמן את קץ התהליך הזה.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
זהו השחרור הסופי והמוחלט של העיר
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
מכל קשר נראה לעין עם הטבע.
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
וזו עיר נטולת ריח,
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
נטול בלגן, נטולת אנשים.
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
בגלל שאף אחד לא היה חולם על הליכה בכזה נוף.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
מה שעשו כדי להביא אוכל היה להיכנס למכוניות שלהם,
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
לנסוע לקופסה אי שם בפרוורים,
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
חזרו עם קניות לשבוע,
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
ותהו מה לעזאזל לעשות עם זה.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
וזה באמת הרגע שמערכת היחסים שלנו,
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
הן עם ערים והן עם אוכל, השתנו לחלוטין.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
כאן יש לנו מזון- שהיה פעם המרכז,
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
הליבה החברתית של העיר- בפריפריה.
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
זה היה פעם אירוע חברתי, הקניה והמכירה של אוכל.
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
כיום זה אנונימי.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
היינו פעם מבשלים, היום רק מוסיפים מים,
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
או קצת ביצה אם אתה מכין עוגה או משהו.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
אנחנו לא מריחים אוכל כדי לבדוק אם טוב לאכול אותו.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
אנחנו רק קוראים את התאריך התפוגה על החבילה.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
ואנחנו לא מעריכים אוכל. אנחנו לא סומכים עליו.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
אז במקום לסמוך עליו אנחנו חוששים ממנו.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
ובמקום להעריך אותו אנו משליכים אותו לאשפה.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
אחת האירוניות הגדולות של מערכות מזון מודרניות
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
היא שהן יצרו בדיוק את מה שהבטיחו
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
שיעשה קל יותר להרבה יותר קשה.
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
על ידי כך שניתן לבנות ערים בכל מקום,
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
הן למעשה הרחיקו אותנו ממערכת היחסים החשובה ביותר,
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
שהיא היחסים בינינו לבין הטבע.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
וכך הן יצרו תלות במערכות שרק הן יכולות לספק,
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
אשר, כפי שראינו, אינן מקיימות.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
אז מה בכוונתנו לעשות לגבי זה?
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
זו אינה שאלה חדשה.
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
לפני 500 שנה תומס מור שאל את עצמו.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
זה איור השער של ספרו "אוטופיה".
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
זו היתה סדרה של ערי-מדינה עצמאיות-למחצה,
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
אם זה נשמע מוכר מאיפשהו,
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
מרחק יום הליכה זו מזו, כשכולם היו משוגעים לחקלאות,
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
וגידלו ירקות בחצר האחורית שלהם,
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
ואכלו ארוחות משותפות וכן הלאה.
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
ואפשר להתווכח על כך
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
שאוכל הוא עקרון מסדר בסיסי באוטופיה.
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
למרות שמור מעולם לא הגדיר זאת כך.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
והנה חזון "אוטופי" מפורסם נוסף,
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
של אבנעזר הווארד, "עיר הגנים".
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
אותו הרעיון. סדרה של ערי-מדינה עצמאיות-למחצה.
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
גושים קטנים של מטרופולין יחד עם אדמת חקלאות מסביב,
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
מחוברות זו לזו במסילת רכבת.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
ושוב, אפשר לומר שאוכל
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
הוא העיקרון המארגן של החזון הזה.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
היא אפילו נבנתה, אך ללא קשר
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
לחזון של הווארד.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
זו הבעיה עם רעיונות אוטופיים,
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
שהם אוטופיים.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
אוטופיה היתה מילה בה הווארד מור השתמש בכוונה.
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
זו היתה מעין בדיחה. בגלל שיש לה משמעות כפולה שנגזרת מיוונית.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
פירושה יכול להיות מקום טוב, או שום מקום.
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
בגלל שזהו אידאל. דבר של הדמיון. לא נוכל להשיגו.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
ואני חושבת, ככלי קונספטואלי
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
למחשבה על בעיה עמוקה של מגורים אנושיים,
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
שאינה שימושית כלכך.
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
אז חשבתי על אלטרנטיבה,
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
שהיא "סיטופיה", מהיוונית העתיקה,
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
"סיטוס" משמעה אוכל, ו"טופוס"- מקום.
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
אני מאמינה שאנו כבר חיים בסיטופיה.
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
אנו חיים בעולם המעוצב על ידי אוכל,
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
ואם אנו מבינים זאת, נוכל להשתמש באוכל ככלי חזק מאד-
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
כלי קונספטואלי, תכנוני, כדי לעצב את העולם אחרת.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
אם נעשה זאת, איך יכולה להראות סיטופיה?
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
ובכן, אני חושבת שהיא תראה בערך כך.
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
אני חייבת להשתמש בשקופית הזו. זה המבט על הפנים של הכלב.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
אבל בכל מקרה, זה- (צחוק)
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
זה אוכל במרכז החיים,
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
ובמרכז חיי המשפחה, וחוגגים אותו,
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
נהנים ממנו, מקדישים לו זמן.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
זה המקום שאוכל צריך לתפוס בחברה שלנו.
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
אבל בשביל סצנות כאלו צריך אנשים כאלו.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
אגב, זה יכול להיות גם גבר.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
זה אנשים שחושבים על אוכל,
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
שחושבים קדימה, מתכננים,
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
שיכולים להסתכל על ערימה של ירקות טריים
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
וממש לזהות אותם.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
אנחנו צריכים את האנשים האלו, הם חלק מרשת.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
בגלל שבלעדיהם לא יתכנו מקומות כאלו.
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
בכוונה בחרתי את זו כי היא מראה גבר קונה ירק.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
אבל רשתות, שווקים בהם נמכר אוכל שגידלו באופן מקומי.
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
זה מקומי. זה טרי.
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
זה חלק מהחיים החברתיים של העיר.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
בגלל שבלי זה לא יתכנו מקומות כאלו,
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
אוכל שמגדלים אותו מקומית והוא חלק מהנוף,
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
ולא רק מצרך סכום-אפס,
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
מאיזה חור נידח.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
פרות עם נוף.
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
ערימות מהבילות של הומוס.
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
זה בעצם מחבר את הכל יחד.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
וזה פרויקט קהילתי
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
שביקרתי לאחרונה בטורונטו.
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
זו חממה, בה ילדים לומדים
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
על אוכל ועל לגדל את האוכל שלהם בעצמם.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
זה צמח שנקרא "קווין", או אולי
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
זה צמח של ילד שנקרא קווין. אינני יודעת.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
בכל מקרה, פרויקטים כאלו
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
307
824000
4000
שמנסים לחבר אותנו מחדש לטבע הם חשובים מאין כמותם.
14:00
So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
308
828000
2000
אז סיטופיה, בשבילי היא צורת הסתכלות.
14:02
It's basically recognizing that Sitopia
309
830000
4000
זה להבין שסיטופיה
14:06
already exists in little pockets everywhere.
310
834000
2000
כבר קיימת בכיסים קטנים בכל מקום.
14:08
The trick is to join them up,
311
836000
2000
החכמה היא לצרף אותם יחד,
14:10
to use food as a way of seeing.
312
838000
3000
להשתמש באוכל כדרך ראייה.
14:13
And if we do that, we're going to stop seeing cities
313
841000
3000
ואם נעשה זאת, כבר לא נראה ערים
14:16
as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
314
844000
3000
כמטרופולינים בלתי מניבים, כמו זה.
14:19
We're going to see them more like this,
315
847000
2000
נראה אותם יותר כך,
14:21
as part of the productive, organic framework
316
849000
3000
כחלק ממסגרת אורגנית מניבה
14:24
of which they are inevitably a part,
317
852000
2000
אשר הם חלק ממנה,
14:26
symbiotically connected.
318
854000
2000
מקושרים באופן סימביוטי.
14:28
But of course, that's not a great image either,
319
856000
2000
אבל כמובן שגם זאת לא תמונה מוצלחת.
14:30
because we need not to be producing food like this anymore.
320
858000
3000
בגלל שאיננו צריכים לייצר מזון ככה יותר.
14:33
We need to be thinking more about permaculture,
321
861000
2000
אנחנו צריכים לחשוב יותר על פרמקלצ'ר.
14:35
which is why I think this image just
322
863000
2000
ולכן אני חושבת שהתמונה הזו
14:37
sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
323
865000
2000
מסכמת עבורי את סוג החשיבה שאנחנו צריכים.
14:39
It's a re-conceptualization
324
867000
2000
זוהי המשגה מחדש
14:41
of the way food shapes our lives.
325
869000
3000
של האופן בו אוכל מעצב את חיינו.
14:44
The best image I know of this is from 650 years ago.
326
872000
3000
התמונה הטובה ביותר של זה בעיני היא בת 650 שנה.
14:47
It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
327
875000
3000
זו התמונה של אמברוג'יו לורנזטי, "אלגוריה של ממשל טוב".
14:50
It's about the relationship between the city and the countryside.
328
878000
3000
זה מדבר על מערכת היחסים בין העיר לכפר.
14:53
And I think the message of this is very clear.
329
881000
3000
ואני חושבת שהמסר פה ברור מאד.
14:56
If the city looks after the country,
330
884000
2000
אם העיר דואגת לכפר,
14:58
the country will look after the city.
331
886000
2000
הכפר דואג לעיר.
15:00
And I want us to ask now,
332
888000
2000
ואני רוצה שאנחנו נשאל
15:02
what would Ambrogio Lorenzetti paint
333
890000
3000
מה אמברוג'יו לורנזטי היה מצייר,
15:05
if he painted this image today?
334
893000
2000
לו היה מצייר את התמונה הזו כיום.
15:07
What would an allegory of good government look like today?
335
895000
3000
איך היתה נראית אלגוריה של ממשל טוב היום?
15:10
Because I think it's an urgent question.
336
898000
2000
בגלל שלדעתי זו שאלה דחופה.
15:12
It's one we have to ask,
337
900000
2000
כזו שעלינו לשאול,
15:14
and we have to start answering.
338
902000
2000
ועלינו להתחיל לענות עליה.
15:16
We know we are what we eat.
339
904000
3000
ידוע לנו שאנו מה שאנחנו אוכלים.
15:19
We need to realize that the world is also what we eat.
340
907000
2000
עלינו להבין שהעולם הוא גם מה שאנחנו אוכלים.
15:21
But if we take that idea, we can use food
341
909000
2000
אבל אם ננקח את הרעיון הזה, אפשר להשתמש באוכל
15:23
as a really powerful tool to shape the world better.
342
911000
4000
ככלי חזק מאד לעיצוב טוב יותר של העולם.
15:27
Thank you very much.
343
915000
2000
תודה רבה לכם.
15:29
(Applause)
344
917000
3000
(מחיאות כפיים)
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com