EG 2007
Ann Cooper: What's wrong with school lunches
アン・クーパー、学校給食について
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2007年度EGコンファレンスで、「反骨の給食栄養士」アン・クーパーが学校給食の改革について論じ、地元産でサステイナブル、旬の、そして教育につながる食べ物の提供を訴えます。
Ann Cooper - Lunch lady
Ann Cooper cares -- a lot -- what kids eat for lunch. As the head of nutrition for Berkeley, California, schools, she serves organic, regionally sourced and sustainable meals to lots of lucky children. Full bio
Ann Cooper cares -- a lot -- what kids eat for lunch. As the head of nutrition for Berkeley, California, schools, she serves organic, regionally sourced and sustainable meals to lots of lucky children. Full bio
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My thing with school lunch is, it's a social justice issue.
0
1000
2000
学校給食は社会の正義を問う問題です
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I'm the Director of Nutrition Services
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3000
2000
私はバークリー統一校区の
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for the Berkeley Unified School District. I have 90 employees
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5000
3000
食事栄養科主任です 従業員90人
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and 17 locations, 9,600 kids.
3
8000
2000
17カ所で9600人の児童を抱え
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I'm doing 7,100 meals a day
4
10000
2000
一日に7100食を作り
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and I've been doing it for two years,
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12000
2000
これを今まで2年続けています
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trying to change how we feed kids in America.
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14000
3000
アメリカの子供たちの食生活を変えるために
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And that's what I want to talk to you a little bit about today.
7
17000
3000
今日お話をしたいのはこのことです
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These are some of my kids with a salad bar.
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20000
2000
この子供たちとサラダバーを見てください
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I put salad bars in all of our schools when I got there.
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22000
2000
この校区の担当についた時 まずサラダバーを設置しました
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Everyone says it couldn't be done.
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24000
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失敗する 小さい子供はサラダバーなんか利用しない
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Little kids couldn't eat off the salad bar,
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26000
2000
大きい子供はつばを吐き入れる などと言われましたが
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big kids would spit in it -- neither happened.
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28000
3000
そんなことは全くありませんでした
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When I took over this, I tried to really figure out,
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この仕事を引き受けた時必死で考えました
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like, what my vision would be.
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33000
2000
何を自分のビジョンとすべきか
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How do we really change children's relationship to food?
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35000
2000
子供たちと食べ物の関係をどう変えるか
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And I'll tell you why we need to change it,
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37000
2000
なぜ変える必要があるのかをこれからお話しします
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but we absolutely have to change it.
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絶対に変えなきゃいけないのです
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And what I came to understand is,
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2000
私が痛感しているのは
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we needed to teach children
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子供たちに教えるべきなのは
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the symbiotic relationship
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45000
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健全な地球と健全な食べ物と
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between a healthy planet, healthy food and healthy kids.
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47000
3000
健康な子供との共生関係です
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And that if we don't do that, the antithesis,
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50000
3000
そうしなければ その対極の姿
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although we've heard otherwise,
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2000
他でも言われているでしょうが
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is we're really going to become extinct,
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55000
2000
人類の絶滅に繋がるのです
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because we're feeding our children to death.
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2000
子供たちを殺すような食べ物を与えているんですから
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That's my premise.
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59000
2000
これが私の持論です
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We're seeing sick kids get sicker and sicker.
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61000
2000
現在子供はどんどん病気になっています
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And the reason this is happening, by and large,
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63000
3000
その主な理由は
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is because of our food system
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66000
2000
現代の食糧システムや
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and the way the government commodifies food,
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68000
2000
政府が食糧を商品として扱うこと
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the way the government oversees our food,
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70000
2000
そして政府の食糧監視方法や
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the way the USDA puts food on kids' plates
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72000
3000
農務省が子供に不健康な食べ物を与え
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that's unhealthy, and allows unhealthy food into schools.
33
75000
4000
学校に不健康な食べ物を置かせているということ
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And by -- tacitly, all of us send our kids,
34
79000
2000
そして私たちみんなが暗黙のうちに
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or grandchildren, or nieces, or nephews, to school
35
81000
3000
子供や孫や姪や甥を
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and tell them to learn, you know,
36
84000
2000
学校へやり 与えられるものを学べと
01:41
learn what's in those schools.
37
86000
2000
教えているのです
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And when you feed these kids bad food,
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88000
2000
不健康な食べ物を与えれば
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that's what they're learning. So that's really what this is all about.
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90000
3000
子供はそれを学ぶ それが問題なのです
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The way we got here is because of big agribusiness.
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93000
4000
こうなってしまったのは農業関連産業のせいなのです
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We now live in a country where most of us don't decide,
41
97000
4000
もうこの国では 食べるものを自分で決めない人が
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by and large, what we eat. We see big businesses, Monsanto and DuPont,
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101000
3000
ほとんどなのです モンサントやデュポンなど
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who brought out Agent Orange and stain-resistant carpet.
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104000
3000
枯れ葉剤や汚れないカーペットを開発した大企業が
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They control 90 percent of the commercially produced seeds in our country.
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107000
4000
この国で市販されている苗種の90％を支配
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These are -- 10 companies
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111000
2000
このような10社の企業が
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control much of what's in our grocery stores,
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113000
2000
スーパーの食料品のほとんどを支配し
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much of what people eat. And that's really, really a problem.
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115000
4000
食べ物の大半を支配している それが大きな問題なのです
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So when I started thinking about these issues
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119000
2000
この問題を含み
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and how I was going to change what kids ate,
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121000
2000
どう子供たちの食生活を変えようか考えた末
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I really started focusing on what we would teach them.
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123000
3000
子供たちの教育に焦点を置き始めました
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And the very first thing
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126000
2000
まず最初に教えたのが
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was about regional food -- trying to eat food
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3000
地産地消 地元で採れたものを
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from within our region.
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131000
2000
食べるという考えです
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And clearly, with what's going on with fossil fuel usage,
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133000
2000
化石燃料が -- いろんなことが起きてますね
02:30
or when -- as the fossil fuel is going away,
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135000
3000
減少傾向にある時代です
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as oil hits its peak oil,
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138000
3000
石油もピークを過ぎた現在
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you know, we really have to start thinking about whether or not
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141000
2000
真剣に考えなきゃいけないのは
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we should, or could, be moving food
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143000
3000
食糧を輸送すべきかということ
02:41
1,500 miles before we eat it.
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146000
3000
食卓まで1500マイルです
02:44
So we talked to kids about that,
60
149000
2000
子供たちにそのことを伝え
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and we really start to feed kids regional food.
61
151000
3000
地元で採れる物を食事に出すようになりました
02:49
And then we talk about organic food.
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154000
2000
有機野菜についても伝えています
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Now, most school districts can't really afford organic food,
63
156000
2000
ほとんどの校区では有機野菜は高くて手が出ません
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but we, as a nation,
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158000
2000
でも国として
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have to start thinking about
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160000
2000
考えなきゃいけないのは
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consuming, growing and feeding our children
66
162000
2000
化学薬品の詰まっていない食べ物を
02:59
food that's not chock-full of chemicals.
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164000
2000
消費 生産し 子供たちに与えるということ
03:01
We can't keep feeding our kids pesticides
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166000
2000
子供たちに殺虫剤 除草剤
03:03
and herbicides and antibiotics and hormones.
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168000
3000
抗生物質 ホルモン物質を与え続けてはいけません
03:06
We can't keep doing that.
70
171000
2000
やめなきゃいけないんです
03:08
You know, it doesn't work.
71
173000
2000
悪影響しかないんです
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And the results of that are kids getting sick.
72
175000
3000
その結果 子供たちは病気になっているんです
03:13
One of my big soapboxes right now is antibiotics.
73
178000
4000
今私が一番強調しているのは抗生物質のことです
03:17
Seventy percent of all antibiotics consumed in America
74
182000
4000
アメリカでは抗生物質の70％は
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is consumed in animal husbandry.
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186000
2000
畜産業で消費されています
03:23
We are feeding our kids antibiotics
76
188000
3000
この抗生物質を毎日子供たちに
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in beef and other animal protein every day.
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191000
3000
牛肉や動物タンパク質を通して与えているのです
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Seventy percent -- it's unbelievable.
78
194000
3000
70％ 信じられない数字です
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And the result of it is, we have diseases.
79
197000
3000
その結果病気が蔓延しているんです
03:35
We have things like E. coli that we can't fix,
80
200000
3000
抗生物質の効かない大腸菌など
03:38
that we can't make kids better when they get sick.
81
203000
3000
子どもが感染しても治療ができなくなっているのです
03:42
And, you know, certainly antibiotics have been over-prescribed,
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207000
4000
抗生物質はずっと過剰使用されてきて
03:46
but it's an issue in the food supply.
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211000
2000
我が国の食糧供給の問題点となっています
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One of my favorite facts is that
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213000
2000
この事実を見てください
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U.S. agriculture uses 1.2 billion pounds of pesticides every year.
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215000
4000
米国の農業は毎年12億ポンドもの殺虫剤を使用
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That means every one of us, and our children,
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219000
3000
これは1人当たり
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consumes what would equal a five-pound bag --
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222000
2000
5ポンド分に等しい量の殺虫剤
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those bags you have at home. If I had one here
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224000
2000
よくある5ポンド入りの袋
04:01
and ripped it open,
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226000
2000
破って中身を出したら
04:03
and that pile I would have on the floor
90
228000
2000
こんな山盛りになりますよね
04:05
is what we consume and feed our children every year
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230000
3000
この量を毎年消費し子供たちに食べさせている
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because of what goes into our food supply,
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233000
3000
アメリカではそんなものが投入された食糧が出回り
04:11
because of the way we consume
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236000
3000
そんな農産物を私たちは
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produce in America.
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239000
2000
消費しています
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The USDA allows these antibiotics,
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241000
2000
農務省はこのような抗生物質や
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these hormones and these pesticides in our food supply,
96
243000
2000
ホルモン物質や殺虫剤の食糧生産への使用を許可
04:20
and the USDA paid for this ad
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245000
2000
こんな広告も
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in Time magazine.
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247000
2000
タイム誌に出していました
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Okay, we could talk about Rachel Carson and DDT,
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249000
3000
レイチェル カーソンとDDTについては様々な議論がありますが
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but we know it wasn't good for you and me.
100
252000
2000
DDTは確かに有害だったのです
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And that is what the USDA allows in our food supply.
101
254000
3000
これが農務省がやっていることです
04:32
And that has to change, you know.
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257000
3000
これは変えるべきことなのです
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The USDA cannot be seen as
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260000
2000
農務省は絶対という考えは捨てるべきです
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the be-all and end-all of what we feed
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262000
3000
子供たちに与える食糧にしても
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our kids and what's allowed.
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265000
2000
何が許可されているかにしてもです
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We cannot believe that they have our best interests at heart.
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267000
3000
彼らが国民のために最善を尽くしているとは思えないのです
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The antithesis of this whole thing is sustainable food.
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270000
3000
この問題の対極にあるのが サステイナブルな食べ物です
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That's what I really try and get people to understand.
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273000
3000
これを人々に理解してほしいのです
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I really try and teach it to kids. I think it's the most important.
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276000
3000
これを子供たちに教える努力が最も大切なのです
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It's consuming food in a way
110
279000
2000
このような食べ物を消費することで
04:56
in which we'll still have a planet,
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281000
2000
地球がずっと守られ
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in which kids will grow up to be healthy,
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283000
2000
子供たちが健康に育ち
05:00
and which really tries to mitigate
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285000
2000
今日目の当たりにしている悪影響を
05:02
all the negative impacts we're seeing.
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287000
3000
和らげることができるのです
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It really is just a new idea.
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290000
2000
このサステイナビリティの考えは新しく
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I mean, people toss around sustainability,
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292000
2000
世間でもよく話題になりますが
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but we have to figure out what sustainability is.
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294000
3000
サステイナビリティとは何かをはっきりすべきです
05:12
In less than 200 years, you know, just in a few generations,
118
297000
2000
200年もたたずに ほんの2～3世代で
05:14
we've gone from being 200 --
119
299000
2000
農業従事者が
05:16
being 100 percent, 95 percent farmers
120
301000
3000
100％ 95％から
05:19
to less than 2 percent of farmers.
121
304000
2000
2％以下にまで減ったのです
05:21
We now live in a country that has more prisoners than farmers --
122
306000
3000
現在この国には農業従事者よりも囚人の方が多く
05:24
2.1 million prisoners, 1.9 million farmers.
123
309000
3000
囚人210万人 農業従事者190万人です
05:28
And we spend 35,000 dollars
124
313000
2000
そして毎年平均3万5000ドルものお金が
05:30
on average a year keeping a prisoner in prison,
125
315000
2000
刑務所の囚人1人あたりに費やされ
05:32
and school districts spend 500 dollars a year
126
317000
4000
一方で校区では年に500ドルのお金を
05:36
feeding a child.
127
321000
2000
子供1人あたりの食事にあてているのです
05:38
It's no wonder, you know, we have criminals.
128
323000
2000
これだけ犯罪者がいても驚かないですね
05:40
(Laughter)
129
325000
2000
（笑い）
05:42
And what's happening is, we're getting sick.
130
327000
3000
結果として 人は病気になっています
05:45
We're getting sick and our kids are getting sick.
131
330000
4000
大人も子供たちも病気になっています
05:49
It is about what we feed them.
132
334000
3000
食べ物のせいです
05:52
What goes in is what we are.
133
337000
2000
食べた物の結果が私たちです
05:54
We really are what we eat.
134
339000
2000
私たちは食べた物そのものなのです
05:56
And if we continue down this path,
135
341000
2000
このまま放っておくと
05:58
if we continue to feed kids bad food,
136
343000
2000
子どもたちに不健康な食べ物を与え続けると
06:00
if we continue not to teach them what good food is,
137
345000
4000
健康的な食べ物が何かを教えずにいると
06:05
what's going to happen? You know, what is going to happen?
138
350000
3000
いったいどうなるんでしょう？どう思います？
06:08
What's going to happen to our whole medical system?
139
353000
3000
この国の医療システムにどんな影響が？
06:11
What's going to happen is,
140
356000
2000
答えはこうです
06:13
we're going to have kids
141
358000
2000
子供たちの寿命が
06:15
that have a life less long than our own.
142
360000
3000
私たちの寿命よりも短くなるのです
06:18
The CDC, the Center for Disease Control,
143
363000
3000
CDC (疫病管理センター) によると
06:21
has said, of the children born in the year 2000 --
144
366000
2000
2000年度に生まれた子供
06:23
those seven- and eight-year-olds today --
145
368000
2000
つまり今の7～8才の子供たちのうち
06:25
one out of every three Caucasians,
146
370000
2000
白人の子供の3人に1人
06:27
one out of every two African-Americans and Hispanics
147
372000
3000
アフリカ系およびヒスパニック系の子供の2人に1人が
06:30
are going to have diabetes in their lifetime.
148
375000
3000
一生の間に糖尿病にかかるそうです
06:34
And if that's not enough, they've gone on to say,
149
379000
3000
さらにこう続けています
06:37
most before they graduate high school.
150
382000
2000
ほとんどの子が高校を卒業する前にそうなると
06:39
This means that 40 or 45 percent
151
384000
4000
これは学齢期の子供たちの
06:43
of all school-aged children
152
388000
2000
40～45％が
06:45
could be insulin-dependent
153
390000
2000
インシュリンに頼ることになるということ
06:47
within a decade. Within a decade.
154
392000
3000
しかもここ10年以内にです
06:51
What's going to happen?
155
396000
2000
どうなってしまうんでしょう？
06:53
Well, the CDC has gone further to say
156
398000
2000
さらに CDCによると
06:55
that those children born in the year 2000
157
400000
2000
2000年度に生まれた子供は
06:57
could be the first generation
158
402000
2000
我が国の歴史上初めて 親より寿命が
06:59
in our country's history to die at a younger age than their parents.
159
404000
3000
短い世代になるかもしれないのです
07:02
And it's because of what we feed them.
160
407000
2000
それは食べ物のせいなのです
07:04
Because eight-year-olds don't get to decide --
161
409000
2000
8才の子供は食べ物を選べず
07:06
and if they do, you should be in therapy.
162
411000
2000
もし選ぶ立場にあるとすれば 親に問題があるのです
07:09
You know, we are responsible
163
414000
2000
私たちは 子供たちの食生活に
07:11
for what kids eat.
164
416000
2000
責任を持たなくてはなりません
07:13
But oops, maybe they're responsible for what kids eat.
165
418000
4000
でも あらら 責任があるのはあの人たちかも
07:17
Big companies spend 20 billion dollars a year
166
422000
3000
大企業は年間200億ドルものお金を費やし
07:20
marketing non-nutrient foods to kids.
167
425000
3000
子供に栄養のない食べ物を宣伝 年間200億ドル
07:23
20 billion dollars a year. 10,000 ads most kids see.
168
428000
4000
大抵の子が1万もの広告を見ることになります
07:27
They spend 500 dollars
169
432000
2000
宣伝費500ドル対1ドルの比です
07:29
for every one dollar -- 500 dollars marketing foods
170
434000
3000
500ドルが
07:32
that kids shouldn't eat for every one dollar
171
437000
3000
子供が食べるべきでない食べ物の宣伝費
07:35
marketing healthy, nutritious food.
172
440000
2000
1ドルが健康で栄養ある食べ物の宣伝費
07:37
The result of which is kids think they're going to die
173
442000
2000
結果として 子供たちはチキンナゲットを食べないと
07:39
if they don't have chicken nuggets.
174
444000
2000
死んでしまうと思い込み
07:41
You know that everybody thinks they should be eating more, and more, and more.
175
446000
2000
少しでも多く食べなきゃと思い込みます
07:44
This is the USDA portion size, that little, tiny thing.
176
449000
3000
これが農務省の言う一人当たりの量 あの一番少ない量です
07:47
And the one over there, that's bigger than my head,
177
452000
2000
あそこにある私の頭よりも大きそうな量は
07:49
is what McDonald's and Burger King
178
454000
2000
マクドナルドやバーガーキングなどの
07:52
and those big companies think we should eat.
179
457000
1000
大企業が出している量です
07:53
And why can they serve that much?
180
458000
2000
なぜあれだけの量が出せるのでしょうか？
07:55
Why can we have 29-cent Big Gulps
181
460000
3000
なぜ特大サイズの飲み物が29セントで
07:58
and 99-cent double burgers?
182
463000
2000
ダブルバーガーが99セントで買えるのでしょうか？
08:00
It's because of the way the government commodifies food,
183
465000
3000
政府が食糧を商品として扱うことに問題があるのです
08:03
and the cheap corn and cheap soy
184
468000
2000
安価なトウモロコシや
08:05
that are pushed into our food supply
185
470000
2000
大豆が食品産業に押し込まれ
08:07
that makes these non-nutrient foods
186
472000
2000
それで栄養のない食べ物が作られるのです
08:09
really, really cheap.
187
474000
2000
非常に安い値段で
08:11
Which is why I say it's a social justice issue.
188
476000
3000
だからこれは社会の正義を問う問題なのです
08:14
Now, I said I'm doing this in Berkeley, and you might think,
189
479000
2000
バークリー地区でこの活動をやっているので こう思う人もいるでしょう
08:16
"Oh, Berkeley. Of course you can do it in Berkeley."
190
481000
2000
「ああ バークリーね そこならできるだろうね」と
08:18
Well, this is the food I found 24 months ago.
191
483000
3000
24ヶ月前にはこんな食べ物が出されていました
08:21
This is not even food.
192
486000
2000
これは食べ物なんかじゃありません
08:23
This is the stuff we were feeding our kids: Extremo Burritos,
193
488000
2000
こんなものを子供たちに与えていたんです
08:25
corn dogs,
194
490000
2000
エクストリーモ ブリトー アメリカンドッグ
08:27
pizza pockets, grilled cheese sandwiches.
195
492000
2000
ピザ ポケット グリルチーズ サンドイッチ
08:29
Everything came in plastic, in cardboard.
196
494000
3000
これは全部個別包装で段ボールに入ってきました
08:32
The only kitchen tools my staff had was a box cutter.
197
497000
3000
必要な台所用品は箱を切るカッターだけ
08:35
The only working piece of equipment in my kitchen
198
500000
2000
キッチンで唯一稼働している設備は
08:37
was a can crusher, because if it didn't come in a can,
199
502000
3000
缶つぶし機だけ 缶に入ってくるか
08:40
it came frozen in a box.
200
505000
2000
冷凍されてくるかのどちらかだったのです
08:42
The USDA allows this.
201
507000
2000
農務省はこれを許可しているんです
08:44
The USDA allows all of this stuff.
202
509000
2000
ここにあるもの全てをです
08:46
In case you can't tell, that's, like,
203
511000
2000
何か分かりますか？
08:48
pink Danish and some kind of cupcakes.
204
513000
3000
ピンク色のデニッシュやカップケーキのような物
08:52
Chicken nuggets, Tater Tots, chocolate milk with high fructose,
205
517000
3000
チキンナゲット テイタートッツ 果糖たっぷりのチョコミルク
08:55
canned fruit cocktail -- a reimbursable meal.
206
520000
3000
フルーツカクテルの缶詰 -- 返品可能な食べ物ばかり
08:58
That's what the government says is okay to feed our kids.
207
523000
3000
政府はこんな物を子供たちの給食にして良いというのです
09:02
It ain't okay. You know what? It is not okay.
208
527000
3000
良いわけがない わかりますよね ダメです
09:06
And we, all of us,
209
531000
2000
私たち皆が
09:08
have to understand
210
533000
2000
理解すべきなのは
09:10
that this is about us,
211
535000
2000
私たち次第で
09:12
that we can make a difference here.
212
537000
2000
変化が起こせるということです
09:14
Now I don't know if any of you out there invented chicken nuggets,
213
539000
2000
ここにチキンナゲットの発明者がいるか分かりませんが
09:16
but I'm sure you're rich if you did.
214
541000
2000
いるとすればきっと大儲けでしょう
09:18
But whoever decided that a chicken should look like
215
543000
3000
でも誰が鶏肉をこんな形に
09:21
a heart, a giraffe, a star?
216
546000
4000
ハート形 キリンの形 星形？
09:25
Well, Tyson did, because there's no chicken in the chicken.
217
550000
3000
タイソン社です 中身が鶏肉じゃないからできるんです
09:28
And that they could figure it out,
218
553000
2000
子供に売るにはこれがいいと
09:30
that we could sell this stuff to kids.
219
555000
2000
考えついたのです
09:32
You know, what's wrong with teaching kids
220
557000
2000
でも子供達に鶏肉は鶏肉らしく見えると教えて
09:34
that chicken looks like chicken?
221
559000
2000
何が悪いんでしょうか？
09:36
But this is what most schools serve.
222
561000
2000
こんなのを出している学校がほとんどなのです
09:38
In fact, this may be what a lot of parents serve,
223
563000
3000
実際 これを食べさせている親も多いかも
09:41
as opposed to -- this is what we try and serve.
224
566000
3000
違います 食事に出したいのは こういう物です
09:44
We really need to change
225
569000
2000
変えなきゃいけないのです
09:46
this whole paradigm with kids and food.
226
571000
3000
子供と食べ物の今までの関係を
09:49
We really have to teach children
227
574000
2000
教えなきゃいけないのです
09:51
that chicken is not a giraffe.
228
576000
3000
鶏肉はキリンじゃないと
09:54
You know, that vegetables
229
579000
2000
野菜はとても
09:56
are actually colorful, that they have flavor,
230
581000
3000
彩り豊かで味わいもあり
09:59
that carrots grow in the ground,
231
584000
3000
人参は地面で育ち
10:02
that strawberries grow in the ground.
232
587000
2000
イチゴも地面で育つということを
10:04
There's not a strawberry tree or a carrot bush.
233
589000
3000
イチゴの木や人参の木は無いんだと
10:07
You know, we have to change
234
592000
3000
変えなきゃいけないのです
10:10
the way we teach kids about these things.
235
595000
2000
子供たちへの食物教育を
10:12
There's a lot of stuff we can do. There's a lot of schools
236
597000
3000
できることはたくさん 「農場から学校へ」プログラムや
10:15
doing farm-to-school programs. There's a lot of schools
237
600000
3000
新鮮な食材を取り入れている学校などは
10:18
actually getting fresh food into schools.
238
603000
3000
たくさんあります
10:21
Now, in Berkeley, we've gone totally fresh.
239
606000
3000
バークリー地区では全て新鮮な食材に変え
10:24
We have no high-fructose corn syrup,
240
609000
2000
果糖の多いコーンシロップも
10:26
no trans fats, no processed foods.
241
611000
2000
トランス脂肪も加工食品も無し
10:28
We're cooking from scratch every day.
242
613000
2000
毎日 食事を初めから作っています
10:30
We have 25 percent of our --
243
615000
3000
25パーセントの---
10:33
(Applause)
244
618000
2000
（拍手）
10:35
thank you -- 25 percent of our stuff
245
620000
2000
ありがとう --- 材料の25パーセントは
10:37
is organic and local. We cook.
246
622000
2000
有機野菜で地元産 これを調理しています
10:39
Those are my hands. I get up at 4 a.m.
247
624000
3000
これは私の手 毎朝4時に起きて
10:42
every day and go cook the food for the kids,
248
627000
3000
給食を作ります
10:45
because this is what we need to do.
249
630000
2000
そうすべきだからです
10:47
We can't keep serving kids
250
632000
2000
子供たちに加工クズを与え続けては
10:49
processed crap,
251
634000
2000
ダメなんです
10:51
full of chemicals,
252
636000
2000
化学物質たっぷりで
10:53
and expect these are going to be healthy citizens.
253
638000
2000
それで健康な国民に育て上げようなんて
10:55
You're not going to get the next generation,
254
640000
3000
次の世代や次の次ではもう
10:58
or the generation after, to be able to think like this
255
643000
2000
栄養不足で
11:00
if they're not nourished.
256
645000
2000
こんなふうに考えることすらできないかもしれません
11:02
If they're eating
257
647000
2000
化学物質を
11:04
chemicals all the time,
258
649000
2000
常に食べていたら
11:06
they're not going to be able to think.
259
651000
2000
物を考えることもできなくなります
11:08
They're not going to be smart.
260
653000
2000
頭を使える子に育ちません
11:10
You know what? They're just going to be sick.
261
655000
3000
どうなるのか？その代わりに 病気になるのです
11:13
Now one of the things that -- what happened when I went into Berkeley
262
658000
2000
バークリーに最初来た時 こう実感しました
11:15
is I realized that, you know, this was all pretty amazing to people,
263
660000
3000
ここの人たちにとって このような考えは
11:18
very, very different, and I needed to market it.
264
663000
3000
突飛で異質なものだと 宣伝が必要だと
11:21
I came up with these calendars that I sent home to every parent.
265
666000
3000
そこでこんなカレンダーを作り保護者に送りました
11:24
And these calendars really started to lay out my program.
266
669000
3000
これで私のプログラムが理解され始めたのです
11:27
Now I'm in charge of all the cooking classes
267
672000
2000
現在私は校区内の料理の授業と
11:29
and all the gardening classes in our school district.
268
674000
3000
菜園作りの授業を全て受け持っています
11:32
So this is a typical menu.
269
677000
2000
これが典型的なメニュー
11:34
This is what we're serving this week at the schools.
270
679000
2000
今週の学校の給食のメニューです
11:36
And you see these recipes on the side?
271
681000
2000
横にあるレシピが見えますか？
11:38
Those are the recipes that the kids learn in my cooking classes.
272
683000
2000
料理の授業で習うレシピなんです
11:40
They do tastings of these ingredients in the gardening classes.
273
685000
4000
原材料の味見は菜園作りの授業でします
11:44
They also may be growing them. And we serve them in the cafeterias.
274
689000
4000
材料によっては栽培し それを食堂で出すのです
11:48
If we're going to change children's relationship to food,
275
693000
2000
子供たちと食べ物との関係を変えるならば
11:50
it's delicious, nutritious food in the cafeterias,
276
695000
3000
食堂でおいしくて栄養のある物を出すこと
11:53
hands-on experience -- you're looking in cooking and gardening classes --
277
698000
3000
料理や菜園作りのような実習と
11:56
and academic curriculum to tie it all together.
278
701000
3000
教室の授業とをつなぎ合わせること
12:00
Now you've probably garnered that I don't love the USDA,
279
705000
3000
私の農務省嫌いはもうお分かりでしょうが
12:03
and I don't have any idea what to do with their pyramid,
280
708000
3000
彼らが作ったピラミッドも訳が分からないのですが
12:06
this upside-down pyramid with a rainbow over the top, I don't know.
281
711000
2000
この逆さまのピラミッドで 上から虹がかかっているやつ
12:08
You know, run up into the end of the rainbow,
282
713000
2000
この虹の端まで駆け上がっていけばなんなの？
12:10
I don't know what you do with it. So, I came up with my own.
283
715000
3000
使えません だから自分で作りました
12:13
This is available on my website in English and Spanish,
284
718000
2000
これは私のサイトで英語とスペイン語で見れます
12:15
and it's a visual way to talk to kids about food.
285
720000
3000
これは食べ物について子供の視覚に訴えるものです
12:18
The really tiny hamburger, the really big vegetables.
286
723000
3000
とても小さいハンバーガーととても大きい野菜
12:21
We have to start changing this.
287
726000
2000
変化が必要なのです
12:23
We have to make kids understand
288
728000
3000
子供に理解させなきゃいけません
12:26
that their food choices make a big difference.
289
731000
3000
食べ物を選ぶ大切さを
12:30
We have cooking classes -- we have cooking classrooms in our schools.
290
735000
3000
料理の授業用の教室があるんですが
12:33
And why this is so important is
291
738000
2000
これも重要なことです
12:35
that we now have grown a generation,
292
740000
3000
現代の世代の子供たちは 二世代目かもしれませんが
12:38
maybe two, of kids where one out of every four meals
293
743000
3000
４食中１食はファーストフード
12:41
is eaten in fast food, one of every four meals is eaten in a car
294
746000
4000
４食中１食は車の中で 残りの４食中１食は
12:45
and one out of every last four meals is eaten in front of a TV or computer.
295
750000
4000
テレビやパソコンを見ながら食べるように育ったのです
12:49
What are kids learning? Where is the family time?
296
754000
4000
子供は何を学んでいるのでしょう？家族との時間は？
12:53
Where is socialization? Where is discussion?
297
758000
4000
社会勉強は？人との話し合いは？
12:57
Where is learning to talk?
298
762000
2000
話す勉強はどこで？
12:59
You know, we have to change it.
299
764000
2000
改革が必要なんです
13:01
I work with kids a lot. These are kids I work with in Harlem.
300
766000
3000
子供との活動も多く これはハーレムの子たち
13:04
EATWISE -- Enlightened and Aware Teens Who Inspire Smart Eating.
301
769000
3000
知識と自覚をもったティーンの賢い食生活 (EATWISE)
13:07
We have to teach kids
302
772000
2000
子供たちに教えなきゃいけないのです
13:09
that Coke and Pop Tarts
303
774000
2000
コーラやポップターツは
13:11
aren't breakfast.
304
776000
2000
朝食ではないと
13:13
We have to teach kids that if they're on a diet
305
778000
2000
白砂糖の入った食べ物を食べる習慣があると
13:15
of refined sugar,
306
780000
2000
気持ちの浮き沈みが激しくなると
13:17
they go up and down, just like if they're on a diet of crack.
307
782000
4000
ちょうど麻薬をやっているように
13:22
And we have to pull it all together. We have composting in all of our schools.
308
787000
3000
いろんな活動を取り入れるべきです 学校には堆肥化システムがあり
13:25
We have recycling in all of our schools.
309
790000
2000
リサイクルもしています
13:27
You know, the things that we maybe do at home
310
792000
2000
家庭で実行したり考えたりすることが
13:29
and think are so important,
311
794000
2000
大切だということを
13:31
we have to teach kids about in school.
312
796000
4000
学校で教えなければいけないのです
13:35
It has to be so much a part of them
313
800000
2000
子供たちが本当に理解して
13:37
that they really get it.
314
802000
2000
身につけなければいけないのです
13:39
Because, you know what, many of us
315
804000
2000
大人たちの多くは
13:41
are sort of at the end of our careers,
316
806000
2000
退職もそれなりに迫っています
13:43
and we need to be giving these kids --
317
808000
2000
だから子供たちに 次の若い世代に
13:45
these young kids, the next generation --
318
810000
2000
教えてあげなければいけません
13:47
the tools to save themselves
319
812000
2000
自分を自分で救う手だてを
13:49
and save the planet.
320
814000
2000
そして地球を救う手だてもです
13:51
One of the things I do a lot is public-private partnerships.
321
816000
3000
私は 官民の連携を多く行っています
13:54
I work with private companies
322
819000
2000
熱心な民間企業と共に活動します
13:56
who are willing to do R & D with me,
323
821000
2000
研究開発に熱心だったり
13:58
who are willing to do distribution for me,
324
823000
2000
物流の手配をしてくれる企業
14:00
who are really willing to work to go into schools.
325
825000
2000
学校の中に入っていこうという企業などとです
14:02
Schools are underfunded.
326
827000
2000
学校は資金不足です
14:04
Most schools in America spend less
327
829000
2000
アメリカの学校のほとんどは 子供1人の教育に
14:06
than 7,500 dollars a year teaching a child.
328
831000
3000
年間7500ドル以下しかかけていません
14:09
That comes down to under five dollars an hour.
329
834000
3000
これは1時間5ドル以下の計算になります
14:12
Most of you spend 10, 15 dollars an hour
330
837000
2000
時給10～15ドルが
14:14
for babysitters when you have them.
331
839000
3000
ベビーシッターの相場
14:17
So we're spending less than 5 dollars an hour on the educational system.
332
842000
3000
教育システムに1時間あたり 5ドルしか使っていないのです
14:20
And if we're going to change it,
333
845000
2000
これを変えたいならば
14:22
and change how we feed kids,
334
847000
2000
子供の食事を変えたいならば
14:24
we really have to rethink that.
335
849000
2000
このことを考え直さなきゃいけません
14:26
So, public and private partnerships,
336
851000
2000
だから官民の連携を構築し
14:28
advocacy groups, working with foundations.
337
853000
3000
支持団体 財団法人に働きかけるのです
14:31
In our school district, the way we afford this
338
856000
2000
ここの校区では学校が
14:33
is our school district allocates .03 percent
339
858000
3000
一般資金の0.03％を
14:36
of the general fund
340
861000
2000
食事栄養の費用に割り当てています
14:38
towards nutrition services. And I think if every school district
341
863000
3000
それぞれの校区で0.5％～1％の
14:41
allocated a half to one percent,
342
866000
2000
資金を割り当てれば
14:43
we could start to really fix this program.
343
868000
3000
このプログラムを定着させていくことができます
14:46
We really need to change it.
344
871000
3000
改革が必要なのです
14:49
It's going to take more money.
345
874000
2000
もっとお金をかけることが必要なのです
14:51
Of course, it's not all about food; it's also about
346
876000
2000
もちろん食べ物だけではありません
14:53
kids getting exercise.
347
878000
2000
子供たちに運動をさせることも大事です
14:55
And one of the simple things we can do
348
880000
2000
簡単に私たちにできることでは
14:57
is put recess before lunch.
349
882000
2000
昼食前に休み時間を入れるということです
14:59
It's sort of this "duh" thing.
350
884000
2000
「当たり前」なことかもしれません
15:01
You know, if you have kids coming into lunch
351
886000
2000
子供たちが昼食の後でやることといえば
15:03
and all they're going to do when they get out of lunch is go to have recess,
352
888000
3000
休み時間 となると昼食を途中で捨てるんです
15:06
you see them just throw away their lunch so they can run outside.
353
891000
3000
早く外に出て遊びたいから
15:09
And then, at one in the afternoon, they're totally crashing.
354
894000
3000
午後の１時にもなれば もう疲れ果てています
15:12
These are your children and grandchildren that are totally melting down
355
897000
2000
お子さんやお孫さんが お迎えに行った時ぐったりしているのも
15:14
when you pick them up, because they haven't had lunch.
356
899000
2000
昼食を食べてないからなんです
15:16
So if the only thing they'd have to do after lunch is go to class,
357
901000
3000
昼食後に授業を受けるだけならば
15:19
believe me, they're going to sit there and eat their lunch.
358
904000
3000
子供たちはきちんと座って昼食を食べるんです
15:22
We need to --
359
907000
2000
教育することが
15:24
we need to educate.
360
909000
2000
必要なのです
15:26
We need to educate the kids.
361
911000
2000
子供たちへの教育が必要なのです
15:28
We need to educate the staff.
362
913000
2000
職員への教育もまた必要なのです
15:30
I had 90 employees.
363
915000
2000
90名の従業員がいましたが そのうち 2 名は
15:32
Two were supposed to be cooks -- none could.
364
917000
2000
コックのはずなのに全く料理ができませんでした
15:34
And, you know, I'm not that better off now.
365
919000
3000
今も状況はそう変わっていません
15:37
But we really have to educate.
366
922000
2000
本当に教育が必要です
15:39
We have to get academic institutions to start thinking
367
924000
3000
教育機関でも料理の教育を
15:42
about ways to teach people how to cook again,
368
927000
3000
再度考え始めなきゃいけません
15:45
because, of course, they don't --
369
930000
2000
現時点では考えてないんです
15:47
because we've had this processed food in schools
370
932000
2000
だって学校ではこんな加工食品を
15:49
and institutions for so long.
371
934000
2000
ずっと使ってきたんですから
15:51
We need 40-minute lunches --
372
936000
2000
昼食には40分必要なところ
15:53
most schools have 20-minute lunches --
373
938000
2000
20分しかないところがほとんど
15:55
and lunches that are time-appropriate.
374
940000
2000
昼食にふさわしい時間も必要です
15:57
There was just a big study done, and so many schools
375
942000
2000
大規模な調査によれば 多くの学校では
15:59
are starting lunch at nine and 10 in the morning.
376
944000
2000
昼食が朝の9時や10時に始まるそうです
16:01
That is not lunchtime.
377
946000
2000
それは昼食の時間ではありません
16:04
You know, it's crazy. It's crazy what we're doing.
378
949000
3000
とにかくやっていることが狂っています
16:07
And just remember,
379
952000
2000
覚えておいてください
16:09
at very least tacitly,
380
954000
2000
少なくとも暗黙のうちに
16:11
this is what we're teaching children
381
956000
3000
私たちは子供たちに教えているのです
16:14
as what they should be doing.
382
959000
2000
こういうふうにやるんですよと
16:16
I think if we're going to fix this,
383
961000
2000
この問題を
16:18
one of the things we have to do
384
963000
2000
解決するには
16:20
is really change how we have oversight
385
965000
2000
まず国内学校給食プログラムの
16:22
over the National School Lunch Program.
386
967000
2000
管理者を変えることです
16:24
Instead of the National School Lunch Program being under the USDA,
387
969000
3000
国内学校給食プログラムは農務省ではなく
16:27
I think it should be under CDC.
388
972000
2000
CDCの管轄下にあるべきです
16:29
If we started to think about food
389
974000
3000
食べ物のこと
16:32
and how we feed our kids
390
977000
2000
そして子供の食事のことを
16:34
as a health initiative,
391
979000
2000
健康第一に考えると
16:37
and we started thinking about food as health,
392
982000
3000
食べ物は健康に結びつくものだと考えると
16:40
then I think we wouldn't have corn dogs
393
985000
3000
昼食にアメリカンドッグが
16:43
as lunch.
394
988000
2000
でることはないでしょう
16:45
Okay, Finance 101 on this,
395
990000
3000
さてここで会計学入門講座です
16:48
and this -- I'm sort of wrapping it up with this finance piece,
396
993000
3000
お金の話をしてまとめたいと思います
16:51
because I think this is something we all have to understand.
397
996000
3000
みなさんに理解してもらわないといけないところです
16:54
The National School Lunch Program spends 8 billion dollars
398
999000
2000
国内学校給食プログラムは80億ドルを費やして
16:56
feeding 30 million children a year.
399
1001000
2000
年間3000万人の子供に食事を提供しています
16:58
That number probably needs to double.
400
1003000
2000
この金額は恐らく倍にならなきゃいけません
17:00
People say, "Oh my God, where are we going to get 8 billion?"
401
1005000
3000
「どこからあと80億ドルを持ってくるんだ？」と言われるでしょうが
17:03
In this country, we're spending 110 billion dollars a year
402
1008000
4000
この国では年間1100億ドルが
17:07
on fast food.
403
1012000
3000
ファーストフードに使われています
17:10
We spend 100 billion dollars a year
404
1015000
2000
年間1000億ドルが
17:12
on diet aids.
405
1017000
2000
ダイエット補助品に使われています
17:14
We spend 50 billion dollars on vegetables,
406
1019000
2000
野菜に使われるのは500億ドル
17:16
which is why we need all the diet aids.
407
1021000
3000
だからダイエット補助品が必要になるのです
17:19
We spend 200 billion dollars a year
408
1024000
3000
今日 年間2000億ドルが
17:22
on diet-related illness today,
409
1027000
3000
食生活関連の病気に使われていて
17:25
with nine percent of our kids having type 2 diabetes.
410
1030000
3000
子供の9％が2型糖尿病を患っています
17:28
200 billion.
411
1033000
2000
2000億ドルです
17:30
So you know what, when we talk
412
1035000
2000
だからこういうことです
17:32
about needing 8 billion more, it's not a lot.
413
1037000
3000
あと80億が必要といっても 大した額じゃないのです
17:35
That 8 billion comes down to two dollars and 49 cents --
414
1040000
3000
80億は計算すると2ドル49セント
17:38
that's what the government allocates for lunch.
415
1043000
3000
これが政府が昼食に割り当てている額です
17:41
Most school districts spend two thirds of that on payroll and overhead.
416
1046000
3000
ほとんどの校区では その3分の2が給与や諸経費に
17:44
That means we spend less than a dollar a day
417
1049000
3000
ということは1日に1ドル以下しか
17:47
on food for kids in schools --
418
1052000
2000
子供の食べ物に使われていない
17:49
most schools, 80 to 90 cents. In L.A., it's 56 cents.
419
1054000
4000
80～90セントのところがほとんど ロサンゼルスでは56セント
17:54
So we're spending less than a dollar, OK, on lunch.
420
1059000
3000
いいですか 昼食に1ドルも使ってないということです
17:57
Now I don't know about you,
421
1062000
2000
皆さんのところではどうか知りませんが
17:59
but I go to Starbucks and Pete's and places like that,
422
1064000
2000
スターバックスやピーツなどで 特大サイズのラテが
18:01
and venti latte in San Francisco is five dollars.
423
1066000
3000
サンフランシスコでは５ドルです
18:04
One gourmet coffee,
424
1069000
2000
グルメコーヒー１杯が
18:06
one, is more --
425
1071000
2000
１杯が
18:08
we spend more on than we are spending to feed kids
426
1073000
3000
学校の子供の
18:11
for an entire week
427
1076000
3000
１週間の食事代より
18:14
in our schools.
428
1079000
2000
高いのです
18:16
You know what? We should be ashamed.
429
1081000
3000
分かりますか？恥ずべきことなんです
18:20
We, as a country, should be ashamed
430
1085000
3000
国として恥ずべきことなのです
18:23
at that.
431
1088000
2000
この
18:25
The richest country.
432
1090000
2000
最も豊かな国で
18:27
In our country,
433
1092000
2000
この国では
18:29
it's the kids that need it the most,
434
1094000
3000
食事が一番必要な子供が
18:32
who get this really, really lousy food.
435
1097000
2000
一番質の悪い食べ物を与えられています
18:34
It's the kids who have parents and grandparents
436
1099000
2000
給食費を払えない家庭の
18:36
and uncles and aunts that can't even afford
437
1101000
3000
子供たちが
18:40
to pay for school lunch that gets this food.
438
1105000
3000
こんな食べ物を与えられ
18:43
And those are the same kids
439
1108000
2000
この子たちが
18:45
who are going to be getting sick.
440
1110000
3000
病気になるのです
18:48
Those are the same kids who we should be taking care of.
441
1113000
3000
この子たちのことこそを考えなければ
18:51
We can all make a difference.
442
1116000
3000
みんなで改革は起こせます
18:54
That every single one of us,
443
1119000
2000
私たち一人一人が
18:56
whether we have children,
444
1121000
2000
子供がいようがいまいが
18:58
whether we care about children, whether we have nieces or nephews,
445
1123000
3000
子供のことを気にかけようがかけまいが
19:01
or anything --
446
1126000
2000
姪や甥がいようがいまいが 何であれ
19:03
that we can make a difference.
447
1128000
2000
改革は起こせるのです
19:05
Whether you sit down and eat a meal with your kids,
448
1130000
2000
きちんと座って子供と食事するならば
19:07
whether you take your kids, or grandchildren,
449
1132000
2000
子供や孫や姪や甥を
19:09
or nieces and nephews shopping
450
1134000
3000
産地直売の市場に買い物に連れて行くならば
19:12
to a farmers' market. Just do tastings with them.
451
1137000
3000
一緒に味見をしてください
19:15
Sit down and care.
452
1140000
2000
時間をかけて関心を持ってあげてください
19:17
And on the macro level,
453
1142000
2000
大きなスケールで見れば
19:19
we're in what seems to be
454
1144000
2000
今は19ヶ月の
19:21
a 19-month presidential campaign,
455
1146000
4000
大統領選挙戦の最中です
19:25
and of all the things we're asking
456
1150000
2000
そこで私たちが将来の指導者たちに
19:27
all of these potential leaders,
457
1152000
2000
一番願うべきなのは
19:29
what about asking for the health of our children?
458
1154000
2000
子供たちの健康ではないでしょうか
19:31
Thank you.
459
1156000
1000
ありがとうございました
ABOUT THE SPEAKER
Ann Cooper - Lunch ladyAnn Cooper cares -- a lot -- what kids eat for lunch. As the head of nutrition for Berkeley, California, schools, she serves organic, regionally sourced and sustainable meals to lots of lucky children.
Why you should listen
Ann Cooper has a frontline view of the daily battle to keep kids healthy -- and of the enemy, the processed-foods industries that, it sometimes seems, want to wrap every single thing that children eat in a fried coating and then a plastic bag. As the director of nutrition services for the Berkeley (California) Unified School District, she's an outspoken activist for serving fresh, sustainable food to kids. Her lively website, ChefAnn.com, rounds up recipes, links, and resources for food activism.
Cooper's influential program in Berkeley involves kids in every stage of the food they eat, from growing to disposing of it. And along the way, eating some delicious cafeteria lunches. She's also recently become one of the most enterprising members of Jamie Oliver's Food Revolution, launching TheLunchBox.org to give schools the resources and support they need to transform their menus and provide balanced, healthy meals. In line with that effort, she is partnering with Whole Foods on the Great American Salad Project (GASP), which will create fresh salad bars in over 300 schools around the U.S.
She's the author of several books, including Bitter Harvest, an examination of the food chain, and her latest, Lunch Lessons: Changing the Way We Feed Our Children.
Ann Cooper | Speaker | TED.com