TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Μπρους Φρίντριχ: Η επόμενη παγκόσμια αγροτική επανάσταση
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
Η συμβατική παραγωγή κρέατος προκαλεί βλάβη στο περιβάλλον μας και παρουσιάζει κινδύνους για την παγκόσμια υγεία, αλλά οι άνθρωποι δεν πρόκειται να τρώνε λιγότερο κρέας, εκτός αν τους προσφέρουμε εναλλακτικές λύσεις που κοστίζουν το ίδιο (ή λιγότερο) με γεύση ίδια (ή καλύτερη). Σε μια αποκαλυπτική ομιλία, ο υπότροφος του TED για την καινοτομία των τροφίμων Μπρους Φρίντριχ παρουσιάζει τα φυτικά και κυτταρικά προϊόντα που θα μπορούσαν σύντομα να μεταμορφώσουν την παγκόσμια βιομηχανία κρέατος - και το πιάτο σας.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
Το 2019, η ανθρωπότητα
έλαβε μια προειδοποίηση:
έλαβε μια προειδοποίηση:
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
30 κορυφαίοι επιστήμονες
δημοσίευσαν τα αποτελέσματα
δημοσίευσαν τα αποτελέσματα
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
μιας μαζικής τριετούς μελέτης
στην παγκόσμια γεωργία
στην παγκόσμια γεωργία
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
και δήλωσαν ότι η παραγωγή κρέατος
καταστρέφει τον πλανήτη μας
καταστρέφει τον πλανήτη μας
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
θέτοντας σε κίνδυνο την παγκόσμια υγεία.
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
Ένας συγγραφέας της μελέτης εξήγησε
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
ότι «η ανθρωπότητα είναι πλέον απειλή
για τη σταθερότητα του πλανήτη ...
για τη σταθερότητα του πλανήτη ...
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
[Αυτό απαιτεί] τίποτα λιγότερο από μια
νέα παγκόσμια αγροτική επανάσταση».
νέα παγκόσμια αγροτική επανάσταση».
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
Ως κάποιος που πέρασε
τα τελευταία 20 χρόνια
τα τελευταία 20 χρόνια
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
υποστηρίζοντας μια αλλαγή
από τη βιομηχανική παραγωγή κρέατος
από τη βιομηχανική παραγωγή κρέατος
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
ήθελα να πιστέψω ότι αυτή η ξεκάθαρη
κλήση για δράση θα έκανε τη διαφορά.
κλήση για δράση θα έκανε τη διαφορά.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Έχω δει τέτοια πράγματα
ξανά και ξανά και ξανά για δεκαετίες.
ξανά και ξανά και ξανά για δεκαετίες.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
Εδώ βλέπετε δημοσιεύσεις του 2018
από το περιοδικό «Nature»,
από το περιοδικό «Nature»,
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
του 2017 από το περιοδικό
«Bioscience Journal»,
«Bioscience Journal»,
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
του 2016 από την Εθνική
Ακαδημία Επιστημών.
Ακαδημία Επιστημών.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Το κύριο σημείο αυτών των μελετών
τείνει να είναι η κλιματική αλλαγή.
τείνει να είναι η κλιματική αλλαγή.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
Αλλά η αντοχή στα αντιβιοτικά
αντιπροσωπεύει μια εξίσου μεγάλη απειλή.
αντιπροσωπεύει μια εξίσου μεγάλη απειλή.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Δίνουμε τεράστιες δόσεις αντιβιοτικών
στα ζώα αγροτικής εκμετάλλευσης.
στα ζώα αγροτικής εκμετάλλευσης.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Αυτά τα αντιβιοτικά μετά
μεταλλάσσονται σε «υπερμικρόβια»
μεταλλάσσονται σε «υπερμικρόβια»
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
που απειλούν να κάνουν
τα αντιβιοτικά ξεπερασμένα
τα αντιβιοτικά ξεπερασμένα
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
στη διάρκεια της ζωής μας.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
Να σας τρομάξω;
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Γκουγκλάρετε: «το τέλος
των λειτουργικών αντιβιοτικών».
των λειτουργικών αντιβιοτικών».
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Θέλω να ξεκαθαρίσω κάτι:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
Δεν είμαι εδώ για να σας πω τι να φάτε.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
Οι μεμονωμένες ενέργειες είναι καλές,
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
αλλά η αντίσταση στα αντιβιοτικά
και η κλιματική αλλαγή --
και η κλιματική αλλαγή --
01:42
they require more.
27
90184
1466
απαιτούν περισσότερες.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
Άλλωστε, να πείσεις τον κόσμο να φάει
λιγότερο κρέας δεν έχει πετύχει.
λιγότερο κρέας δεν έχει πετύχει.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
Για 50 χρόνια, περιβαλλοντολόγοι, ειδικοί
στον τομέα της υγείας και ακτιβιστές
στον τομέα της υγείας και ακτιβιστές
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
έχουν εκλιπαρήσει το κοινό
να τρώει λιγότερο κρέας.
να τρώει λιγότερο κρέας.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
Και όμως, η κατά κεφαλή
κατανάλωσης κρέατος
κατανάλωσης κρέατος
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
είναι η υψηλότερη
που έχει καταγραφεί ποτέ.
που έχει καταγραφεί ποτέ.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
Ο μέσος Βορειοαμερικανός πέρυσι
έφαγε περισσότερα από 90 κιλά κρέατος.
έφαγε περισσότερα από 90 κιλά κρέατος.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
Και εγώ δεν είχα φάει καθόλου.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Γέλια)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Αυτό σημαίνει ότι κάποιος εκεί έξω
έφαγε 180 κιλά κρέατος.
έφαγε 180 κιλά κρέατος.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(Γέλια)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
Σύμφωνα με την τρέχουσα πορεία μας,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
θα πρέπει να παράγουμε 70% έως 100%
περισσότερο κρέας έως το 2050.
περισσότερο κρέας έως το 2050.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Αυτό απαιτεί μια παγκόσμια λύση.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Πρέπει να παράγουμε το κρέας
που αγαπούν οι άνθρωποι,
που αγαπούν οι άνθρωποι,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
αλλά πρέπει να το παράγουμε
με έναν εντελώς νέο τρόπο.
με έναν εντελώς νέο τρόπο.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
Έχω μερικές ιδέες.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Ιδέα νούμερο ένα:
Ας παράγουμε κρέας από τα φυτά.
Ας παράγουμε κρέας από τα φυτά.
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
Αντί να καλλιεργούμε φυτά,
για την τροφή των ζώων,
για την τροφή των ζώων,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
και χωρίς αποτέλεσμα,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
ας καλλιεργήσουμε φυτά,
κι ας παράγουμε απομίμηση κρέατος,
κι ας παράγουμε απομίμηση κρέατος,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
ας παράγουμε κρέας με βάση τα φυτά.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
Ιδέα νούμερο δύο:
για το πραγματικό κρέας των ζώων,
για το πραγματικό κρέας των ζώων,
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
ας το αναπτύξουμε απευθείας από κύτταρα.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
Αντί να μεγαλώσουμε ζωντανά ζώα,
ας μεγαλώσουμε τα κύτταρα τους απευθείας.
ας μεγαλώσουμε τα κύτταρα τους απευθείας.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Ένα κοτόπουλο φτάνει
στο βάρος σφαγής σε έξι εβδομάδες.
στο βάρος σφαγής σε έξι εβδομάδες.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
Μεγαλώνοντας τα κύτταρα απευθείας,
μπορούμε να έχουμε
την ίδια ανάπτυξη σε έξι μέρες.
την ίδια ανάπτυξη σε έξι μέρες.
03:01
in six days.
54
169298
1458
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
Έτσι φαίνεται αυτό σε κλίμακα.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
Είναι το φιλικό σου ζυθοποιείο
κρέατος της γειτονιάς.
κρέατος της γειτονιάς.
(Γέλια)
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Θέλω να τονίσω δύο σημεία για αυτό.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
Κατ' αρχάς, μάλλον μπορούμε να το κάνουμε.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
Τα τελευταία χρόνια, ορισμένες εταιρείες
παράγουν κρέας από τα φυτά
παράγουν κρέας από τα φυτά
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
που οι καταναλωτές δεν μπορούν να
ξεχωρίσουν από το πραγματικό κρέας ζώων,
ξεχωρίσουν από το πραγματικό κρέας ζώων,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
και τώρα υπάρχουν δεκάδες εταιρείες
που καλλιεργούν πραγματικό κρέας ζώων
που καλλιεργούν πραγματικό κρέας ζώων
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
απευθείας από κύτταρα.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Το κρέας που βασίζεται σε φυτά και κύτταρα
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
δίνει στους καταναλωτές
ό,τι αγαπούν στο κρέας --
ό,τι αγαπούν στο κρέας --
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
τη γεύση, την υφή και ούτω καθεξής --
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
αλλά χωρίς την ανάγκη αντιβιοτικών
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
και με ένα μικρό ποσοστό
αρνητικών επιπτώσεων στο κλίμα.
αρνητικών επιπτώσεων στο κλίμα.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
Επειδή αυτές οι δύο τεχνολογίες
είναι πολύ πιο αποτελεσματικές,
είναι πολύ πιο αποτελεσματικές,
03:46
at production scale
70
214529
1443
σε κλίμακα παραγωγής
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
αυτά τα προϊόντα θα είναι φθηνότερα.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
Αλλά να τονίσω κάτι για αυτό --
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
δεν πρόκειται να είναι εύκολο.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
Αυτές οι φυτικές εταιρείες έχουν
δαπανήσει περιουσίες στα μπιφτέκια τους,
δαπανήσει περιουσίες στα μπιφτέκια τους,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
και το κρέας που βασίζεται σε κύτταρα
δεν είναι ακόμη εμπορεύσιμο.
δεν είναι ακόμη εμπορεύσιμο.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
Έτσι θα χρειαστούμε βοήθεια από όλους
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
για να γίνει αυτό
η παγκόσμια βιομηχανία κρέατος.
η παγκόσμια βιομηχανία κρέατος.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
Κατ΄αρχάς, χρειαζόμαστε
τη σημερινή βιομηχανία κρέατος.
τη σημερινή βιομηχανία κρέατος.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Δεν θέλουμε να ανατρέψουμε
τη βιομηχανία κρέατος,
τη βιομηχανία κρέατος,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
θέλουμε να τη μεταμορφώσουμε.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
Χρειαζόμαστε οικονομία κλίμακας,
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
παγκόσμια αλυσίδα εφοδιασμού,
εμπειρία στην προώθηση προϊόντων
εμπειρία στην προώθηση προϊόντων
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
και τη μαζική καταναλωτική βάση τους.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Χρειαζόμαστε επίσης κυβερνήσεις.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
Οι κυβερνήσεις δαπανούν δεκάδες
δισεκατομμύρια δολάρια κάθε έτος
δισεκατομμύρια δολάρια κάθε έτος
04:28
on research and development
86
256374
1636
για την έρευνα και την ανάπτυξη
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
που επικεντρώνεται
στην παγκόσμια υγεία και το περιβάλλον.
στην παγκόσμια υγεία και το περιβάλλον.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
Πρέπει να βάλουν κάποια από τα χρήματα
αυτά στη βελτιστοποίηση και τελειοποίηση
αυτά στη βελτιστοποίηση και τελειοποίηση
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
της παραγωγής κρέατος με βάση
τα φυτά και τα κύτταρα.
τα φυτά και τα κύτταρα.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Δεκάδες χιλιάδες άνθρωποι πέθαναν από
ανθεκτικά στα αντιβιοτικά «υπερμικρόβια»
ανθεκτικά στα αντιβιοτικά «υπερμικρόβια»
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
στη Βόρεια Αμερική μόλις πέρυσι.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
Μέχρι το 2050, ο αριθμός αυτός θα γίνει
10 εκατομμύρια ετησίως παγκοσμίως.
10 εκατομμύρια ετησίως παγκοσμίως.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
Και η αλλαγή του κλίματος
αντιπροσωπεύει μια υπαρξιακή απειλή
αντιπροσωπεύει μια υπαρξιακή απειλή
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
για τεράστια τμήματα
της παγκόσμιας οικογένειας μας,
της παγκόσμιας οικογένειας μας,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
συμπεριλαμβανομένων μερικών από τους
φτωχότερους ανθρώπους στον πλανήτη.
φτωχότερους ανθρώπους στον πλανήτη.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
Η κλιματική αλλαγή,
η αντοχή στα αντιβιοτικά --
η αντοχή στα αντιβιοτικά --
είναι παγκόσμιες καταστάσεις
έκτακτης ανάγκης.
έκτακτης ανάγκης.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
Η παραγωγή κρέατος τις επιδεινώνει
σε παγκόσμια κλίμακα.
σε παγκόσμια κλίμακα.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
Αλλά δεν πρόκειται να μειώσουμε
την κατανάλωση κρέατος
την κατανάλωση κρέατος
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
εκτός αν προσφέρουμε
εναλλακτικές λύσεις κατανάλωσης
εναλλακτικές λύσεις κατανάλωσης
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
που κοστίζουν το ίδιο ή λιγότερο
και έχουν γεύση ίδια ή καλύτερη.
και έχουν γεύση ίδια ή καλύτερη.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Έχουμε τη λύση.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Ας κάνουμε κρέας από τα φυτά.
Ας το μεγαλώσουμε άμεσα από κύτταρα.
Ας το μεγαλώσουμε άμεσα από κύτταρα.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
Είναι καιρός να κινητοποιήσουμε
πόρους που είναι αναγκαίοι
πόρους που είναι αναγκαίοι
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
για τη δημιουργία της επόμενης
παγκόσμιας αγροτικής επανάστασης.
παγκόσμιας αγροτικής επανάστασης.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
Σας ευχαριστώ.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(Χειροκρότημα)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com