TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
بروس فردریش: انقلاب پیش رو در کشاورزی جهانی
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
تولید فرآورده‌های گوشتی در حال نابودی سیاره ما و به خطر انداختن سلامت جهانی است. اما مردم مصرف گوشت را تقلیل نخواهند داد مگر اینکه جایگزینی که به همان اندازه یا کمتر قیمت دارد و مزه آن به همان اندازه یا بهتر است را به آنها ارایه کنیم. در یک سخنرانی آموزنده، مبتکر غذا و همکار TED، بروس فردریش نشان می‌دهد که چگونه گوشت گیاهی و سلولی به زودی صنعت جهانی تولید گوشت و همچنین بشقاب شام شما را متحول خواهد کرد.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
سال ۲۰۱۹ بشریت هشداری را دریافت کرد:
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
۳۰ نفر از بهترین دانشمندان دنیا
نتایج یک تحقیق سه ساله‌ی بزرگ درباره
کشاورزی در سطح جهان را منتشر کردند.
کشاورزی در سطح جهان را منتشر کردند.
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
و اعلام کردند که تولید فرآورده‌های گوشتی
در حال نابودی سیاره ما
در حال نابودی سیاره ما
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
و به خطر انداختن سلامت جهانی است.
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
یکی از مولفان تحقیق اتوضیح می‌دهد
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
که «امروزه بشر تهدیدی است جدی
برای پایداری زمین
برای پایداری زمین
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
که راه حلی جز یک انقلاب در کشاورزی
در سطح جهان پیش روی خود نمی‌بیند.»
در سطح جهان پیش روی خود نمی‌بیند.»
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
به عنوان کسی که بیست سال گذشته را
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
صرف ایجاد تغییر جهت از
تولید صنعتی گوشت کرده است،
تولید صنعتی گوشت کرده است،
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
می‌خواستم باور کنم که این بار،
این فراخوان سرمنشا تغییر می‌شد.
این فراخوان سرمنشا تغییر می‌شد.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
قضیه این است که دهه‌هاست
از این دست هشدارها را می‌شنویم.
از این دست هشدارها را می‌شنویم.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
این متعلق به مجله «نیچر» و
سال ۲۰۱۸ است،
سال ۲۰۱۸ است،
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
۲۰۱۷ از «مجله علوم زیستی»،
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
۲۰۱۶ از آکادمی ملی علوم.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
تغییر اقلیم نکته اصلی این تحقیقات است.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
اما مقاوم شدن در برابر آنتی‌بیوتیک‌ها
به اندازه تغییر اقلیم تهدیدی فراگیر است.
به اندازه تغییر اقلیم تهدیدی فراگیر است.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
امروزه ما مقدار زیادی آنتی بیوتیک به
به دام‌ها تزریق می‌کنیم.
به دام‌ها تزریق می‌کنیم.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
این آنتی‌بیوتیک‌ها در حال جهش به
باکتری‌هایی مقاوم هستند که
باکتری‌هایی مقاوم هستند که
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
تهدیدی برای آنتی‌بیوتیک‌ها
و منسوخ کردن آنها
و منسوخ کردن آنها
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
در طول زندگانی ما محسوب می‌شوند.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
می‌خواهید یک چیز ترسناک ببینید؟
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
«پایان کارکرد آنتی‌بیوتیک‌ها» را
در گوگل جستجو کنید.
در گوگل جستجو کنید.
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
می خواهم چیزی را
از الان شفافانه بگویم:
از الان شفافانه بگویم:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
قرار نیست به کسی بگویم
که چه چیزی را بخورند.
که چه چیزی را بخورند.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
اقدام فردی خیلی خوب است
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
اما در مورد مقاومت باکتری‌ها
نسبت به آنتی‌بیوتیک و تغییر اقلیم
نسبت به آنتی‌بیوتیک و تغییر اقلیم
01:42
they require more.
27
90184
1466
چیزی فراتر از این لازم است.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
علاوه بر این، متقاعد کردن مردم جهان
به کمتر گوشت خوردن، جواب نداده است.
به کمتر گوشت خوردن، جواب نداده است.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
برای ۵۰ سال، فعالین محیط زیست، کارشناسان
سلامت جهانی و فعالین مدافع حقوق حیوانات
سلامت جهانی و فعالین مدافع حقوق حیوانات
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
عاجزانه در حال درخواست
برای مصرف کمتر گوشت بوده‌اند.
برای مصرف کمتر گوشت بوده‌اند.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
با این حال، سرانه مصرف گوشت
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
به بیشترین میزان ثبت شده
در تاریخ رسیده است.
در تاریخ رسیده است.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
سال گذشته به طو متوسط یک نفر اهل آمریکای
شمالی ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف کرده است.
شمالی ۹۰ کیلوگرم گوشت مصرف کرده است.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
و من هیچ گوشتی نخوردم.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(خنده حضار)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
این بدان معناست که شخصی دیگر
۱۸۰ کیلوگرم گوشت خورده است.
۱۸۰ کیلوگرم گوشت خورده است.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(خنده)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
با توجه به روند فعلی ما
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
ما نیاز داریم تا سال ۲۰۵۰ بین ۷۰ تا ۱۰۰
درصد گوشت بیشتری تولید کنیم.
درصد گوشت بیشتری تولید کنیم.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
این مشکل راه حلی جهانی را طلب می‌کند.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
چیزی که لازم است، تولید گوشتی
است که مردم عاشق آن هستند.
است که مردم عاشق آن هستند.
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
اما نیاز است که آن را
به نحوی دیگر تولید کنیم.
به نحوی دیگر تولید کنیم.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
چند راه حل دارم.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
ایده شماره یک:
بیایید گوشت را از گیاهان تولید کنیم.
بیایید گوشت را از گیاهان تولید کنیم.
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
به جای آنکه گیاه پرورش دهیم،
به خورد دام دهیم،
به خورد دام دهیم،
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
با آن همه ناکارآمدی،
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
بیایید این نوع گیاه را پرورش دهیم،
بیایید با آنها گوشت تولید کنیم.
بیایید با آنها گوشت تولید کنیم.
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
ایده شماره دو:
برای تولید واقعی گوشت حیوانی،
برای تولید واقعی گوشت حیوانی،
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
بیایید مستقیم ازسطح سلولی
آنها را پرورش دهیم.
آنها را پرورش دهیم.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
به جای پرورش دام زنده، بیایید
خود سلول گوشت را مستقیماً تولید کنیم.
خود سلول گوشت را مستقیماً تولید کنیم.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
۶ هفته طول می کشد
تا مرغ به وزن کشتار برسد.
تا مرغ به وزن کشتار برسد.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
با تولید سلولی گوشت،
می‌توان همان میزان رشد را
می‌توان همان میزان رشد را
03:01
in six days.
54
169298
1458
در ۶ روز تجربه کرد.
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
در مقیاس بزرگ اینطور به نظر می‌آید.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
این همان گوشت‌گیری (مثل آبجوگیری)
محله خودتان است.
محله خودتان است.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(خنده)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
می‌خواهم به دو نکته اشاره کنم.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
اول، ما اعتقاد داریم که این کار عملی است.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
در سالیان اخیر، شرکت‌هایی
در حال تولید گوشت گیاهی بوده‌اند.
در حال تولید گوشت گیاهی بوده‌اند.
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
طوری که مصرف‌کننده قادر به
فهم تفاوت آن با گوشت واقعی نیست.
فهم تفاوت آن با گوشت واقعی نیست.
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
و همچنین تعدادی شرکت
در حال تولید گوشت واقعی
در حال تولید گوشت واقعی
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
در سطح سلولی هستند.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
این گوشت گیاهی و گوشت سلولی
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
به مشتریان هرآنچه که آنها
درباره گوشت دوست دارند، می‌دهد.
درباره گوشت دوست دارند، می‌دهد.
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
از لحاظ مزه، ازلحاظ بافت و ...
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
اما بدون نیاز به استفاده از آنتی بیوتیک
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
و با درصد کمی از تأثیرات مخرب اقلیمی
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
و چون این دو تکنولوژِی
بسیار به صرفه هستند،
بسیار به صرفه هستند،
03:46
at production scale
70
214529
1443
در مقیاس تولید انبوه،
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
این محصولات ارزان تر خواهند بود.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
اما یک نکته ظریف:
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
این کار به آسانی ممکن نخواهد بود.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
این شرکت‌های تولید گوشت گیاهی
سرمایه زیادی روی برگرهایشان صرف کرده‌اند
سرمایه زیادی روی برگرهایشان صرف کرده‌اند
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
وهمچنین گوشت سلولی
هنوز تجاری‌سازی نشده است.
هنوز تجاری‌سازی نشده است.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
پس ما به کمک همه نیاز داریم
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
تا آن را تبدیل به
صنعت جهانی تولید گوشت کنیم.
صنعت جهانی تولید گوشت کنیم.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
برای شروع، ما به کمک صنعت
کنونی تولید گوشت نیاز داریم.
کنونی تولید گوشت نیاز داریم.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
ما نمی‌خواهیم صنعت
تولید گوشت را نابود کنیم.
تولید گوشت را نابود کنیم.
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
ما فقط خواهان تغییر شکل آن هستیم.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
ما به مزیت مقیاس تولید آنها،
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
زنجیره تأمین جهانی آنها،
تخصص بازاریابی آنها
تخصص بازاریابی آنها
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
و حجم عظیم مشتریان آنها نیاز داریم.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
همچنین ما به حمایت دولت‌ها نیازمندیم.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
هر ساله دولت‌ها ده‌ها میلیارد دلار
04:28
on research and development
86
256374
1636
صرف تحقیق و توسعه
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
بر روی سلامت جهانی و محیط زیست می‌کنند.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
آنها باید قدری از این پول
را صرف بهینه‌سازی و تکامل
را صرف بهینه‌سازی و تکامل
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
تولید گوشت گیاهی و گوشت سلولی کنند.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
ببینید، ده‌ها هزار نفر به خاطر
همین باکتری‌های مقاوم به آنتی بیوتیک
همین باکتری‌های مقاوم به آنتی بیوتیک
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
فقط در سال گذشته در آمریکای شمالی
جان خود را از دست دادند.
جان خود را از دست دادند.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
تا ۲۰۵۰، این عدد برای کل جهان
سالانه ۱۰ میلیون نفر خواهد بود.
سالانه ۱۰ میلیون نفر خواهد بود.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
و تغییر اقلیم، حیات بخش بزرگی از
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
جامعه جهانی را تهدید می‌کند.
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
این جامعه شامل برخی از
فقیرترین افراد این سیاره نیز می‌شود.
فقیرترین افراد این سیاره نیز می‌شود.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
تغییر اقلیم، مقاوم شدن باکتری‌ها در مقابل
آنتی‌بیوتیک‌ها ضرورت‌هایی جهانی هستند.
آنتی‌بیوتیک‌ها ضرورت‌هایی جهانی هستند.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
تولید گوشت نیز در حال تشدید
آنها در مقیاسی جهانی است.
آنها در مقیاسی جهانی است.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
اما ما مصرف گوشت را تقلیل نخواهیم داد
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
مگر اینکه جایگزین آن را
به مشتریان ارائه کنیم.
به مشتریان ارائه کنیم.
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
جایگزینی که قیمت مشابه یا کمتر
و مزه‌ای مشابه یا بهتر دارد.
و مزه‌ای مشابه یا بهتر دارد.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
ما راه‌حل را دراختیار داریم.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
بیایید گوشت گیاهی تولید کنیم، بیایید
گوشت را مستقیماً از سلول آن تولید کنیم
گوشت را مستقیماً از سلول آن تولید کنیم
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
وقت آن است که منابع مورد نیاز را
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
برای ایجاد انقلاب پیش رو
در کشاورزی جهانی فراهم کنیم.
در کشاورزی جهانی فراهم کنیم.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
متشکرم.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(تشویق)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com