TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Bruce Friedrich: Cuộc cách mạng nông nghiệp toàn cầu kế tiếp
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
Nền sản xuất thịt truyền thống gây nguy hại tới môi trường và tạo ra nhiều mối nguy hại đến sức khỏe toàn cầu, nhưng mọi người sẽ không ăn ít thịt hơn nếu chúng ta không tạo ra được những giải pháp thay thế đồng giá (hoặc rẻ tiền hơn) mà vẫn giữ được hương vị (hoặc ngon hơn). Trong bài nói chuyện mở mang tầm mắt của mình, nhà cải tiến thực phẩm và thành viên TED - Bruce Friedrich chỉ ra rằng những sản phẩm từ thực vật và tế bào có thể sớm thay đổi nền sản xuất thịt toàn cầu -- và cả bữa tối của bạn.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
Năm 2019, nhân loại nhận được
một lời cảnh báo:
một lời cảnh báo:
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
30 nhà khoa học hàng đầu thế giới
đã công bố kết quả
đã công bố kết quả
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
của cuộc nghiên cứu vĩ đại trong ba năm
về nền nông nghiệp toàn cầu
về nền nông nghiệp toàn cầu
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
và tuyên bố rằng việc sản xuất thịt
đang tàn phá hành tinh này
đang tàn phá hành tinh này
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
và đe dọa sức khỏe toàn cầu.
Một tác giả của bài nghiên cứu giải thích:
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
"Nhân loại đang đe dọa đến
sự cân bằng của hành tinh này...
sự cân bằng của hành tinh này...
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
[Điều này đòi hỏi] cuộc cách mạng
nông nghiệp toàn cầu mới.
nông nghiệp toàn cầu mới.
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
Là người đã dành 2 thập kỉ qua
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
Ủng hộ sự thay đổi trong
sản xuất thịt công nghiệp,
sản xuất thịt công nghiệp,
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
Tôi mong rằng lời cảnh báo này
làm nên sự khác biệt.
làm nên sự khác biệt.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Vấn đề là, tôi chứng kiến điều này
lặp lại hàng thập kỉ qua.
lặp lại hàng thập kỉ qua.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
Đây là trích dẫn năm 2018
của tạp chí " Tự nhiên",
của tạp chí " Tự nhiên",
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
năm 2017 của tờ "Tạp chí sinh học",
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
năm 2016, từ Học viện Khoa học Quốc gia,
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Nội dung chính của chúng
đều nói đến biến đổi khí hậu.
đều nói đến biến đổi khí hậu.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
Nhưng kháng thuốc kháng sinh
cho thấy một vấn đề lớn.
cho thấy một vấn đề lớn.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Ta đang đưa những liều lớn
thuốc kháng sinh vào vật nuôi.
thuốc kháng sinh vào vật nuôi.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Những liều thuốc này sau đó sẽ
đột biến thành siêu khuẩn
đột biến thành siêu khuẩn
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
và kháng lại các thuốc kháng sinh
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
trong toàn bộ đời sống của chúng ta.
Các bạn muốn sợ hơn không?
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Hãy tra Google:
"Tận thế của thuốc kháng sinh"
"Tận thế của thuốc kháng sinh"
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Tôi sẽ kết thúc điều này:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
Tôi không đứng đây
để bảo mọi người ăn gì.
để bảo mọi người ăn gì.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
Hành động của mỗi người rất tuyệt,
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
nhưng sự kháng kháng sinh
và biến đổi khí hậu--
và biến đổi khí hậu--
01:42
they require more.
27
90184
1466
cần nhiều hơn thế.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
Ngoài ra, việc thuyết phục nhân loại
giảm ăn thịt không đạt hiệu quả.
giảm ăn thịt không đạt hiệu quả.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
50 năm qua, các chuyên gia môi trường,
sức khỏe địa cầu và bảo vệ động vật
sức khỏe địa cầu và bảo vệ động vật
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
đã khẩn khoản yêu cầu
mọi người giảm ăn thịt.
mọi người giảm ăn thịt.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
Nhưng, tiêu thụ thịt bình quân đầu người,
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
vẫn cao như lịch sử ghi nhận.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
Trung bình năm ngoái, Bắc Mỹ
tiêu thụ hơn 200 pound thịt.
tiêu thụ hơn 200 pound thịt.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
Và tôi đã không ăn miếng nào.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Cười)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Nghĩa là mỗi người đã ăn 400 pound thịt.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(Cười)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
Trên quỹ đạo hiện tại,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
đến năm 2050, ta sẽ cần phải sản xuất
nhiều thịt hơn từ 70 đến 100%.
nhiều thịt hơn từ 70 đến 100%.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Điều này cần một giải pháp toàn cầu.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Điều cần làm là phải sản xuất thịt
mà mọi người thích ăn,
mà mọi người thích ăn,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
nhưng theo một cách hoàn toàn khác.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
Tôi có hai sáng kiến.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Thứ nhất: hãy sản xuất thịt từ thực vật.
Thay vì trồng cây để cho động vật ăn,
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
điều đó không hiệu quả chút nào,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
hãy trồng cây,
tạo ra thịt phỏng sinh học,
tạo ra thịt phỏng sinh học,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
và sản xuất ra thịt từ thực vật.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
Thứ hai: đối với thịt động vật,
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
hãy làm ra trực tiếp từ những tế bào.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
Hãy nuôi những tế bào
thay vì động vật sống.
thay vì động vật sống.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Mất sáu tuần để nuối lớn gà
đạt trọng lượng giết thịt.
đạt trọng lượng giết thịt.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
Nuôi trực tiếp tế bào
phát triển được như vậy
phát triển được như vậy
03:01
in six days.
54
169298
1458
sẽ chỉ mất sáu ngày.
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
Đây là toàn bộ quá trình ở quy mô nhỏ.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
Nó giống như nhà máy bia nhỏ
của hàng xóm bạn.
của hàng xóm bạn.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Cười)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Tôi muốn chỉ ra hai điều:
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
Thứ nhất: ta tin rằng ta có thể làm được.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
Những năm gần đây, nhiều công ty
đã sản xuất ra thịt từ thực vật
đã sản xuất ra thịt từ thực vật
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
mà người tiêu dùng không thể
phân biệt được với thịt thật,
phân biệt được với thịt thật,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
và giờ đây, hàng tá công ty
đang làm ra thịt động vật thật
đang làm ra thịt động vật thật
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
trực tiếp từ các tế bào.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Loại thịt sản xuất
từ thực vật và tế bào này
từ thực vật và tế bào này
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
cho người tiêu dùng
cảm giác đang ăn thịt thật --
cảm giác đang ăn thịt thật --
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
về hương vị, chất lượng và hơn thế nữa --
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
nhưng không cần tới thuốc kháng sinh
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
và ít tác động tiêu cực tới khí hậu.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
Bởi vì hai công nghệ này
hiệu quả hơn rất nhiều
hiệu quả hơn rất nhiều
03:46
at production scale
70
214529
1443
trên quy mô sản xuất,
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
các sản phẩm tạo ra sẽ rẻ tiền hơn.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
Tuy nhiên có một vấn đề lớn:
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
điều này không hề dễ dàng.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
Những công ty sản xuất thịt
từ thực vật có ít cơ hội hơn,
từ thực vật có ít cơ hội hơn,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
và thịt sản xuất từ tế bào
vẫn chưa được thương mại hóa.
vẫn chưa được thương mại hóa.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
Vì vậy, mỗi người cần phải giúp một tay
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
để tạo nên nền công nghiệp
sản xuất thịt toàn cầu.
sản xuất thịt toàn cầu.
Với các doanh nghiệp mới, ta cần
nền công nghiệp sản xuất thịt hiện tại.
nền công nghiệp sản xuất thịt hiện tại.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Ta không muốn cắt ngang,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
mà ta muốn chuyển đổi nó.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
Ta cần quy mô kinh tế của họ,
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
chuỗi cung ứng toàn cầu,
chuyên môn về thị trường
chuyên môn về thị trường
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
và tập hợp to lớn khách hàng của họ.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Ta cũng cần tới các chính quyền.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
Họ chi hàng chục tỉ đô la mỗi năm
04:28
on research and development
86
256374
1636
cho việc nghiên cứu và phát triển
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
sức khỏe toàn cầu và môi trường.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
Họ nên dùng số tiền đó
để tối ưu hóa và hoàn chỉnh
để tối ưu hóa và hoàn chỉnh
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
việc sản xuất thịt từ thực vật và tế bào.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Hàng chục ngàn người chết vì
siêu vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh
siêu vi khuẩn kháng thuốc kháng sinh
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
ở Bắc Mỹ chỉ trong năm ngoái.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
Trước năm 2050, con số đó sẽ là
mười triệu người trên thế giới.
mười triệu người trên thế giới.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
Sự biến đổi khí hậu cho thấy
một mối đe dọa hiện hữu
một mối đe dọa hiện hữu
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
tới phần lớn gia đình toàn cầu,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
gồm cả những người nghèo nhất
trên hành tinh này.
trên hành tinh này.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
Sự biến đổi khí hậu, kháng kháng sinh
là những vấn đề cấp bách toàn cầu.
là những vấn đề cấp bách toàn cầu.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
Sản xuất thịt đang làm các vấn đề này
tồi tệ hơn bao giờ hết trên toàn cầu.
tồi tệ hơn bao giờ hết trên toàn cầu.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
Nhưng ta sẽ không giảm việc tiêu thụ thịt
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
nếu không có lựa chọn khác
cho người tiêu dùng
cho người tiêu dùng
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
mà không đắt tiền hơn
và có hương vị ngon hơn.
và có hương vị ngon hơn.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Ta đã có giải pháp.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Hãy sản xuất thịt từ thực vật
và nuôi trực tiếp từ tế bào.
và nuôi trực tiếp từ tế bào.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
Đã đến lúc ta phải sắp xếp
các nguồn lực cần thiết
các nguồn lực cần thiết
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
để tạo nên cuộc cách mạng
nông nghiệp toàn cầu tiếp theo.
nông nghiệp toàn cầu tiếp theo.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
Xin cảm ơn.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(Vỗ tay)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com