TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Bruce Friedrich: La prossima rivoluzione globale dell'agricoltura
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
La tradizionale produzione di carne danneggia l'ambiente e comporta rischi per la salute globale, ma le persone non mangeranno meno carne a meno che non diamo loro delle alternative che costino allo stesso modo (o di meno) e il cui sapore sia uguale (o migliore). Con un discorso illuminante, l'innovatore del cibo e TED Fellow Bruce Friedrich presenta i prodotti a base di piante e di cellule che potrebbero presto trasformare l'industria globale della carne... e i vostri piatti in tavola.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
Nel 2019, l'umanità
ha ricevuto un avvertimento:
ha ricevuto un avvertimento:
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
30 scienziati di fama mondiale
hanno diffuso i risultati
hanno diffuso i risultati
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
di un imponente studio triennale
sull'agricoltura globale
sull'agricoltura globale
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
e hanno attestato
che la produzione di carne
che la produzione di carne
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
sta distruggendo il nostro pianeta
e mettendo a rischio la salute globale.
e mettendo a rischio la salute globale.
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
Uno degli scienziati ha spiegato
che "ora l'umanità minaccia
la stabilità del pianeta...
la stabilità del pianeta...
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
Ciò richiede nient'altro che una nuova
rivoluzione globale dell'agricoltura."
rivoluzione globale dell'agricoltura."
Avendo dedicato gli ultimi vent'anni
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
ad incoraggiare un cambiamento
nella produzione industriale di carne,
nella produzione industriale di carne,
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
desideravo credere che questo annuncio
avrebbe fatto la differenza.
avrebbe fatto la differenza.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Il punto è che ho visto questo genere
di avvertimenti ripetersi per decenni.
di avvertimenti ripetersi per decenni.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
Eccone uno del 2018
dalla rivista "Nature",
dalla rivista "Nature",
uno del 2017 da "Bioscience Journal",
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
uno del 2016 della
National Academy of Sciences.
National Academy of Sciences.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Il punto centrale di questi studi
è principalmente il cambiamento climatico.
è principalmente il cambiamento climatico.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
Ma la resistenza agli antibiotici
è una minaccia altrettanto grande.
è una minaccia altrettanto grande.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Somministriamo enormi dosi di antibiotici
agli animali di allevamento.
agli animali di allevamento.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Questi antibiotici
stanno dando vita a superbatteri
stanno dando vita a superbatteri
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
che minacciano di rendere
gli antibiotici obsoleti
gli antibiotici obsoleti
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
nel corso della nostra vita.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
Volete spaventarvi?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Cercate su Google:
"la fine degli antibiotici efficaci".
"la fine degli antibiotici efficaci".
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Inizio a mettere in chiaro una cosa:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
non sono qui per dire
alla gente cosa mangiare.
alla gente cosa mangiare.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
La libertà individuale va bene,
ma la resistenza agli antibiotici
e il cambiamento climatico
e il cambiamento climatico
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
01:42
they require more.
27
90184
1466
richiedono qualcosa di più.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
Inoltre, convincere il mondo
a mangiare meno carne non ha funzionato.
a mangiare meno carne non ha funzionato.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
Per 50 anni, ambientalisti,
esperti di salute globale e animalisti
esperti di salute globale e animalisti
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
hanno implorato la gente
di mangiare meno carne.
di mangiare meno carne.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
Eppure, il consumo di carne pro capite
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
è attualmente ai massimi storici.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
L'anno scorso, il nordamericano medio
ha mangiato più di 90 chili di carne.
ha mangiato più di 90 chili di carne.
E io non ne ho mangiata affatto.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
(Risate)
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
Il che significa che qualcuno
ne ha mangiati 180 chili.
ne ha mangiati 180 chili.
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
(Risate)
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
Con l'andamento attuale,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
dovremo produrre dal 70 al 100 percento
in più di carne entro il 2050.
in più di carne entro il 2050.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Serve una soluzione globale.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Quello che dobbiamo fare è produrre
la carne che piace alla gente,
la carne che piace alla gente,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
ma dobbiamo produrla
in modo completamente nuovo.
in modo completamente nuovo.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
Ho un paio di idee.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Idea numero uno:
carne prodotta dalle piante.
carne prodotta dalle piante.
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
Invece di usarle per nutrire gli animali,
che è un processo inefficiente,
che è un processo inefficiente,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
coltiviamo quelle piante,
usiamole per simulare la carne,
usiamole per simulare la carne,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
produciamo carne a base di piante.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
Idea numero due:
per vera carne di origine animale,
per vera carne di origine animale,
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
produciamola direttamente dalle cellule.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
Invece di allevare gli animali,
facciamo crescere le cellule.
facciamo crescere le cellule.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Servono sei settimane
per far crescere un pollo da macello.
per far crescere un pollo da macello.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
Con le cellule,
si può avere la stessa crescita
si può avere la stessa crescita
03:01
in six days.
54
169298
1458
in sei giorni.
Su larga scala si presenta così.
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
È la vostra
distilleria di carne di fiducia.
distilleria di carne di fiducia.
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Risate)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Voglio fare due osservazioni.
La prima è che noi crediamo si possa fare.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
Negli ultimi anni, alcune aziende
hanno prodotto carne a base di piante
hanno prodotto carne a base di piante
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
che i consumatori non riescono
a distinguere da vera carne animale,
a distinguere da vera carne animale,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
e ora ci sono dozzine di aziende
che producono vera carne animale
che producono vera carne animale
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
direttamente dalle cellule.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
La carne prodotta
dalle piante e dalle cellule
dalle piante e dalle cellule
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
dà ai consumatori tutto ciò
che amano della carne:
che amano della carne:
il gusto, la consistenza e così via,
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
ma senza bisogno di antibiotici
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
e con un impatto ridotto sul clima.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
E poiché questi due sistemi
sono molto più efficienti,
sono molto più efficienti,
03:46
at production scale
70
214529
1443
su scala industriale
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
questi prodotti saranno meno cari.
Ma un'altra veloce osservazione
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
è che non sarà facile.
Le aziende che usano le piante hanno speso
una piccola fortuna per la loro carne,
una piccola fortuna per la loro carne,
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
e la carne prodotta dalle cellule
non è ancora entrata in commercio.
non è ancora entrata in commercio.
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
Quindi servirà tutto l'aiuto possibile
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
perché diventino
la nuova industria della carne.
la nuova industria della carne.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
Per cominciare, ci serve
l'attuale industria della carne.
l'attuale industria della carne.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Non vogliamo abbattere
l'industria della carne,
l'industria della carne,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
vogliamo trasformarla.
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
Ci servono le sue economie di scala,
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
la catena di distribuzione globale,
l'esperienza nel marketing
l'esperienza nel marketing
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
e la sua vasta base di consumatori.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Ci serve anche l'aiuto dei governi.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
I governi spendono
decine di miliardi di dollari ogni anno
decine di miliardi di dollari ogni anno
04:28
on research and development
86
256374
1636
in ricerca e sviluppo
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
per la salute globale e l'ambiente.
Dovrebbero usare parte di quella somma
per l'ottimizzazione e il perfezionamento
per l'ottimizzazione e il perfezionamento
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
della produzione della carne
dalle piante e dalle cellule.
dalle piante e dalle cellule.
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Ascoltate, decine di migliaia
di persone sono morte
di persone sono morte
per i superbatteri
resistenti agli antibiotici
resistenti agli antibiotici
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
in Nord America solo l'anno scorso.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
Entro il 2050, saranno
10 milioni all'anno nel mondo.
10 milioni all'anno nel mondo.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
E il cambiamento climatico
rappresenta una minaccia esistenziale
rappresenta una minaccia esistenziale
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
per gran parte
della nostra famiglia globale,
della nostra famiglia globale,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
incluse alcune delle persone
più povere sulla faccia della terra.
più povere sulla faccia della terra.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
Il cambiamento climatico, la resistenza
agli antibiotici, sono emergenze globali.
agli antibiotici, sono emergenze globali.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
La produzione di carne sta aggravando
queste emergenze su scala mondiale.
queste emergenze su scala mondiale.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
Ma non ridurremo il consumo di carne
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
se non diamo
ai consumatori delle alternative
ai consumatori delle alternative
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
che costino quanto la carne o di meno
e il cui sapore sia lo stesso o migliore.
e il cui sapore sia lo stesso o migliore.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Abbiamo la soluzione.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Produciamo la carne dalle piante.
Produciamola a partire dalle cellule.
Produciamola a partire dalle cellule.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
È giunta l'ora di mobilitare
le risorse necessarie
le risorse necessarie
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
per dare origine alla prossima
rivoluzione globale dell'agricoltura.
rivoluzione globale dell'agricoltura.
Grazie.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
(Applausi)
05:43
(Applause)
106
331436
3824
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com