TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Bruce Friedrich: A következő globális mezőgazdasági forradalom
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
A hagyományos hústermelés károsítja a környezetünket, és kockázatot jelent a globális egészségre nézve, de az emberek nem fognak kevesebb húst enni, hacsak nem adunk alternatívákat, amelyek ugyanolyan (vagy annál alacsonyabb) költségűek, és ugyanolyan (vagy jobb) ízűek. A tényfeltáró előadás során Bruce Friedrich élelmiszer-újító és a TED-munkatárs bemutatja azokat a növény- és sejtkultúra alapú termékeket, amelyek hamarosan átalakíthatják a globális húsiparat – és a vacsorát.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
2019-ben az emberiség
figyelmeztetést kapott:
figyelmeztetést kapott:
A világ vezető tudósai közül 30-an
nyilvánosságra hozták az eredményét
nyilvánosságra hozták az eredményét
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
egy hatalmas, hároméves tanulmánynak
a globális mezőgazdaságról,
a globális mezőgazdaságról,
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
és kijelentették, hogy a hústermelés
elpusztítja bolygónkat,
elpusztítja bolygónkat,
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
és veszélyezteti a globális egészséget.
A tanulmány egyik szerzője elmagyarázta,
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
hogy "az emberiség most fenyegetést jelent
a bolygó stabilitására...
a bolygó stabilitására...
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
Ez nem kevesebbet követel, mint új,
globális mezőgazdasági forradalmat."
globális mezőgazdasági forradalmat."
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
Olyasvalakiként,
aki az elmúlt két évtizedben
aki az elmúlt két évtizedben
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
az ipari hústermelés
megváltoztatását támogatta,
megváltoztatását támogatta,
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
szerettem volna hinni, hogy ez
a harsány felhívás majd változást hoz.
a harsány felhívás majd változást hoz.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
A helyzet az, hogy efféléket
évtizedek óta látok, újra meg újra.
évtizedek óta látok, újra meg újra.
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
Itt a 2018-as a "Nature" folyóirat,
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
a 2017-as a "Bioscience Journal",
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
2016-ból a Nemzeti Tudományos Akadémia.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Ezeknek a tanulmányoknak
a fő témája az éghajlatváltozás.
a fő témája az éghajlatváltozás.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
De az antibiotikum-rezisztencia
ugyanolyan fenyegetést jelent.
ugyanolyan fenyegetést jelent.
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Nagy adag antibiotikummal
látjuk el a haszonállatokat.
látjuk el a haszonállatokat.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Ezek az antibiotikumok aztán
szuperbaktériumokká mutálódnak,
szuperbaktériumokká mutálódnak,
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
ami azzal fenyeget,
hogy az az antibiotikumok elavulnak
hogy az az antibiotikumok elavulnak
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
még a mi életünkben.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
Szeretnének megijedni?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Guglizzanak rá:
"hatástalan antibiotikumok".
"hatástalan antibiotikumok".
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Egy dolgot szeretnék tisztázni:
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
Nem azért vagyok itt,
hogy elmondjam, mit egyenek.
hogy elmondjam, mit egyenek.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
Az egyéni cselekvés nagyszerű,
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
de az antibiotikum-rezisztencia
és az éghajlatváltozás
és az éghajlatváltozás
01:42
they require more.
27
90184
1466
többet követel.
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
Emellett arról meggyőzni a világot,
hogy kevesebb húst együnk, nem működött.
hogy kevesebb húst együnk, nem működött.
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
50 évig a környezetvédők, globális
egészségügyi szakértők és állatvédők
egészségügyi szakértők és állatvédők
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
könyörögtek az embereknek,
hogy kevesebb húst egyenek.
hogy kevesebb húst egyenek.
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
És mégis, az egy főre jutó húsfogyasztás
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
magasabb, mint valaha.
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
Az átlagos észak-amerikai tavaly
több mint 90 kiló húst evett.
több mint 90 kiló húst evett.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
Én semmit sem ettem.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Nevetés)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Ami azt jelenti, hogy valaki más
180 kilót evett.
180 kilót evett.
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(Nevetés)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
Ha ez így megy tovább,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
2050-ig 70–100%-kal több húst
kell előállítanunk.
kell előállítanunk.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Ez globális megoldást igényel.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Amit tennünk kell, hogy előállítsuk
azt a húst, amit az emberek szeretnek,
azt a húst, amit az emberek szeretnek,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
de egészen új módon.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
Van pár ötletem.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Az első ötlet:
Növényekből állítsunk elő húst.
Növényekből állítsunk elő húst.
Ahelyett, hogy növényeket termesztünk
az állatok táplálására,
az állatok táplálására,
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
és mindezt kis hatékonysággal,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
alakítsuk hússá őket a biomimikával,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
készítsünk növényi alapú húst.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
A második ötlet: Az állati eredetű húst
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
közvetlenül a sejtekből állítsuk elő.
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
Élő állatok tenyésztése helyett
növesszünk sejtkultúrákat.
növesszünk sejtkultúrákat.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Hat hétig tart, amíg a csirke
eléri a vágási súlyt.
eléri a vágási súlyt.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
Sejtkultúrával ugyanez a növekedés
03:01
in six days.
54
169298
1458
hat napon belül elérhető.
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
Ez így néz ki nagy léptékben:
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
Ez a mi barátságos szomszédos húsüzemünk.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Nevetés)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
Két dolgot emelnék itt ki:
Elsőként, hogy hiszünk abban,
hogy meg tudjuk tenni.
hogy meg tudjuk tenni.
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
Az elmúlt években néhány vállalat
készített olyan növényi alapú húsokat,
készített olyan növényi alapú húsokat,
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
amelyeket a fogyasztók nem tudnak
megkülönböztetni a valódi állati hústól,
megkülönböztetni a valódi állati hústól,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
és most tucatnyi cég állít elő
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
állati húst sejtkultúrákból.
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Ez a növényi alapú
és sejtkultúra-alapú hús
és sejtkultúra-alapú hús
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
mindent megad a fogyasztóknak,
akik szeretik a húst –
akik szeretik a húst –
az ízt, az állagot és így tovább –
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
de anélkül, hogy antibiotikumokra
volna szükségünk,
volna szükségünk,
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
és a hátrányos hatások töredékével
a klímaváltozásra.
a klímaváltozásra.
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
És mivel ez a két technológia
sokkal hatékonyabb
sokkal hatékonyabb
03:46
at production scale
70
214529
1443
termelési méretekben,
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
ezek a termékek olcsóbbak lesznek.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
De egy gyors megjegyzést erről:
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
ez nem lesz könnyű.
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
Ezek a növényalapú cégek kisebb vagyonokat
költöttek hamburgereikre,
költöttek hamburgereikre,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
és a sejtkultúra-alapú hús még egyáltalán
nem került kereskedelmi forgalomba.
nem került kereskedelmi forgalomba.
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
Szóval minden segítségre szükségünk lesz,
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
hogy ezek a globális húsiparba kerüljenek.
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
Az induláshoz szükség van
a jelenlegi húsiparra.
a jelenlegi húsiparra.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Nem lerombolni akarjuk a húsipart,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
csupán átalakítani.
Szükségünk van méretgazdaságosságukra,
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
globális ellátási láncukra,
marketing szakértelmükre
marketing szakértelmükre
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
és hatalmas fogyasztói bázisukra.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Szükségünk van a kormányokra is.
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
A kormányok több tízmilliárd dollárt
költenek minden egyes évben
költenek minden egyes évben
04:28
on research and development
86
256374
1636
kutatásra és fejlesztésre,
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
a globális egészségre
és a környezetre összpontosítva.
és a környezetre összpontosítva.
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
Ezeknek a pénzeknek egy részét
a növényi alapú és sejtkultúra-alapú hús
a növényi alapú és sejtkultúra-alapú hús
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
termelésének optimalizálására
és tökéletesítésére kéne fordítaniuk.
és tökéletesítésére kéne fordítaniuk.
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
Antibiotikum-rezisztens
szuperbaktériumoktól
szuperbaktériumoktól
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
több tízezer ember halt meg
csak tavaly Észak-Amerikában.
csak tavaly Észak-Amerikában.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
2050-re ez a szám a világon
10 millió lesz évente.
10 millió lesz évente.
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
És az éghajlatváltozás
létező fenyegetést jelent
létező fenyegetést jelent
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
globális családunk nagy részének,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
a legszegényebbeket is
beleértve a bolygón.
beleértve a bolygón.
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
Az antibiotikum-rezisztencia,
az éghajlatváltozás globális vészhelyzet.
az éghajlatváltozás globális vészhelyzet.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
A hústermelés globális szinten
súlyosbítja ezeket a vészhelyzeteket.
súlyosbítja ezeket a vészhelyzeteket.
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
De nem fogjuk csökkenteni
a húsfogyasztást,
a húsfogyasztást,
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
csak ha olyan alternatívákat
adunk a fogyasztóknak,
adunk a fogyasztóknak,
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
amelyek ugyanannyiba vagy kevesebbe
kerülnek, és ugyanolyan vagy jobb ízűek.
kerülnek, és ugyanolyan vagy jobb ízűek.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Megvan a megoldásunk.
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
Készítsünk húsokat növényekből.
Állítsuk elő a húst sejtkultúrákból.
Állítsuk elő a húst sejtkultúrákból.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
Régóta itt az ideje, hogy mozgósítsuk
a szükséges forrásokat,
a szükséges forrásokat,
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
és megvalósítsuk a következő globális
mezőgazdasági forradalmat.
mezőgazdasági forradalmat.
05:42
Thank you.
105
330252
1160
Köszönöm.
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com