TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
ब्रूस फ्रेडरिक: अगली वैश्विक कृषि क्रांति
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पारंपरिक मांस उत्पादन हमारे पर्यावरण को नुकसान पहुंचाता है और वैश्विक स्वास्थ्य के लिए जोखिम प्रस्तुत करता है, लेकिन लोग कम मांस खाना कम नहीं करेंगे जब तक कि हम उन्हें कोई ऐसा विकल्प नहीं देंगे जो उसके बराबर (या कम) लागत हो और जो वैसा ही (या बेहतर) स्वाद ले। एक आंखे खुला देने वाली बात में, खाद्य प्रर्वतक और टेड फेलो ब्रूस फ्रेडरिक संयंत्र और सेल आधारित उत्पादों को दिखाते हैं जो जल्द ही वैश्विक मांस उद्योग को बदल सकते हैं - और आपकी डिनर प्लेट को भी ।
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
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00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
2019 में, मानवता को एक चेतावनी मिली:
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
दुनिया के 30 अग्रणी वैज्ञानिकों ने
परिणाम जारी किए
परिणाम जारी किए
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
वैश्विक कृषि के तीन साल के एक बड़े
अध्ययन की
अध्ययन की
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
और घोषणा की कि यह मांस उत्पादन
हमारे ग्रह को नष्ट कर रहा है
हमारे ग्रह को नष्ट कर रहा है
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
और वैश्विक स्वास्थ्य को खतरा है ।
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
अध्ययन के लेखकों में से एक ने समझाया
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
कि "मानवता अब एक खतरा बन गया है
ग्रह की स्थिरता पर ...
ग्रह की स्थिरता पर ...
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
[इसके लिए आवश्यक है]
एक नई वैश्विक कृषि क्रांति की । "
एक नई वैश्विक कृषि क्रांति की । "
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
मैने पिछले दो दशक लगाये हैं
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
औद्योगिक मांस उत्पादन से दूर
होने की वकालत करने में ,
होने की वकालत करने में ,
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
मैंने विश्वास किया कि यह स्पष्टीकरण
एक फर्क करेगा ।
एक फर्क करेगा ।
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
पर, मैंने इस तरह पहले देखा है
बार-बार और कई दशकों तक।
बार-बार और कई दशकों तक।
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
यहां "नेचर" जर्नल से 2018 है
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
2017 से "बायोसाइंस जर्नल,"
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
2016 से नेशनल
विज्ञान अकादमी।
विज्ञान अकादमी।
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
इन अध्ययनों का मुख्य मुद्दा
जलवायु परिवर्तन होता है।
जलवायु परिवर्तन होता है।
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
लेकिन एंटीबायोटिक प्रतिरोध
भी एक बड़े खतरे के रूप में दीखता है।
भी एक बड़े खतरे के रूप में दीखता है।
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
हम बड़े पैमाने पर खेत जानवरों को
एंटीबायोटिक दवाएं खिला रहे हैं।
एंटीबायोटिक दवाएं खिला रहे हैं।
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
ये एंटीबायोटिक्स बाद में
सुपरबग में उत्परिवर्तन होते हैं
सुपरबग में उत्परिवर्तन होते हैं
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
जिससे एंटीबायोटिक्स अप्रचलित होने
का खतरा होता है
का खतरा होता है
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
हमारे सभी के जीवनकाल में ।
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
आपको एक डर बताऊँ ?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
गूगल किजिए "काम करने वाले
एंटीबायोटिक्स का अंत।"
एंटीबायोटिक्स का अंत।"
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
मैं पहले एक चीज़ स्पष्ट कर दूं :
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
मैं यह बताने नहीं आया हूं
कि क्या खाना चाहिए।
कि क्या खाना चाहिए।
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
व्यक्तिगत कार्य बढ़िया है,
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
लेकिन एंटीबायोटिक प्रतिरोध
और जलवायु परिवर्तन -
और जलवायु परिवर्तन -
01:42
they require more.
27
90184
1466
इन्हे अधिक की आवश्यकता है।
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
वैसे भी दुनिया को कम मांस खाने के लिए
समझान कभी काम नहीं किया है।
समझान कभी काम नहीं किया है।
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
पिछले 50 वर्षों से , पर्यावरणविदों,
वैश्विक स्वास्थ्य विशेषज्ञ और
पशु कार्यकर्ता
पशु कार्यकर्ता
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
जनता से विनती कर रहे है
कम मांस खाने के लिए।
कम मांस खाने के लिए।
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
और फिर भी, प्रति व्यक्ति मांस की खपत
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
पूरे इतिहास में सबसे ज्यादा है ।
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
पिछले साल औसतन एक उत्तरी अमेरिकी
ने 200 पाउंड से अधिक मांस खाया।
ने 200 पाउंड से अधिक मांस खाया।
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
और मैंने कोई नहीं खाया।
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(हँसी)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
जिसका मतलब है कि किसी और ने
400 पाउंड मांस खाया।
400 पाउंड मांस खाया।
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
(हँसी)
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
हमारे वर्तमान बढोतरी स्तर पर,
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
हमें 2050 तक 70 से 100 प्रतिशत
अधिक मांस उत्पादन की ज़रुरत होगी ।
अधिक मांस उत्पादन की ज़रुरत होगी ।
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
इसके लिए वैश्विक समाधान चाहिए ।
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
हमें आवश्यकता है, ऐसा मांस उत्पादन
करने की जिसे लोग पासन्द करें ,
करने की जिसे लोग पासन्द करें ,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
लेकिन हमें बनाना होगा एक
बिलकुल नए तरीके से।
बिलकुल नए तरीके से।
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
मेरे पास कुछ विचार हैं।
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
आइडिया नंबर एक:
चलो पौधों से मांस उगाते हैं।
चलो पौधों से मांस उगाते हैं।
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
पौधों के बढ़ने के बजाय,
उन्हें जानवरों को खिलायें ,
उन्हें जानवरों को खिलायें ,
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
और उस अक्षमता के सभी,
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
उन पौधों को उगाओ,
उनके साथ बायोमिमिक मांस,
उनके साथ बायोमिमिक मांस,
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
पौधे आधारित मांस बनाया जाये ।
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
आइडिया नंबर दो: वास्तविक पशु मांस के लिए,
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
इसे सीधे कोशिकाओं से विकसित करें ।
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
जीवित जानवरों के बढ़ने के बजाय,
सीधे कोशिकाओं को विकसित करें ।
सीधे कोशिकाओं को विकसित करें ।
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
एक चिकन को छह हफ्ते लगते हैं
बढ़ने और वध करने के लिए
बढ़ने और वध करने के लिए
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
सीधे कोशिकाओं को विकसित कर,
वही विकास मिल सकता हैं
वही विकास मिल सकता हैं
03:01
in six days.
54
169298
1458
छह दिनों में।
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
ऐसा पैमाने पर दिखता है।
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
यह आपके पड़ोस का मांस कारखाना है ।
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(हँसी)
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
इसके बारे में दो बातें बताऊंगा ।
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
पहला, हमें विश्वास है कि हम यह
कर सकते हैं।
कर सकते हैं।
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
हाल में, कुछ कंपनियों
पौधों से मांस का उत्पादन कर रही हैं
पौधों से मांस का उत्पादन कर रही हैं
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
जिसे उपभोक्ता अंतर नहीं कर सकते
वास्तविक पशु मांस से,
वास्तविक पशु मांस से,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
और अब दर्जनों कंपनियां हैं
वास्तविक पशु मांस बना रहीं हैं
वास्तविक पशु मांस बना रहीं हैं
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
सीधे कोशिकाओं से।
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
यह पौधे आधारित और कोशिका आधारित मांस है
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
उपभोग्ताओं को वो सब देता है
जो वे मांस में पसंद करते हैं
जो वे मांस में पसंद करते हैं
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
स्वाद, बनावट और वगेरा -
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
लेकिन एंटीबायोटिक दवाओं के बिना
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
और यह सिर्फ एक अंश प्रतिकूल जलवायु
पर प्रभाव से ।
पर प्रभाव से ।
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
और क्योंकि ये दोनों प्रौद्योगिकियां
बहुत ही कुशल हैं,
बहुत ही कुशल हैं,
03:46
at production scale
70
214529
1443
उत्पादन पैमाने पर
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
ये उत्पाद सस्ते होंगे।
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
पर इसके बारे में एक और बात -
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
यह आसान नहीं होगा।
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
ये प्लांट बेस्ड कंपनियों ने उनके
बर्गर पर कुछ राशि खर्च की हैं,
बर्गर पर कुछ राशि खर्च की हैं,
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
और सेल आधारित मांस अभी तक
व्यावसायीकरण किया गया है।
व्यावसायीकरण किया गया है।
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
तो हमें सभी के साथ की जरूरत पड़ेगी
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
इनको वैश्विक मांस उद्योग बनाने के लिए।
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
शुरु में, हमें वर्तमान मांस उद्योग
की जरूरत है ।
की जरूरत है ।
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
हम मांस उद्योग बाधित नहीं
करना चाहते हैं ,
करना चाहते हैं ,
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
हम इसे बदलना चाहते हैं।
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
हमें अर्थव्यवस्था पैमाने
की ज़रुरत है,
की ज़रुरत है,
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
उनकी वैश्विक आपूर्ति श्रृंखला,
उनकी वितरण विशेषज्ञता
उनकी वितरण विशेषज्ञता
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
और उनके बड़े उपभोक्ता आधार।
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
हमें सरकारों की भी जरूरत है।
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
सरकारें करोड़ों-अरबों डॉलर खर्च करती हैं
हर एक साल में
हर एक साल में
04:28
on research and development
86
256374
1636
अनुसंधान और विकास पर
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
वैश्विक स्वास्थ्य और पर्यावरण पर ।
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
उन्हें उसका कुछ पैसा
सुधर में लगाना चाहिए
सुधर में लगाना चाहिए
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
प्लांट-आधारित का और सेल आधारित
मांस का उत्पादन।
मांस का उत्पादन।
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
देखो, हजारों लोग मारे हैं
एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी सुपरबग्स से
एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी सुपरबग्स से
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
उत्तरी अमेरिका में पिछले साल ही।
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
2050 तक, वह संख्या होने जा रही है
वैश्विक स्तर पर प्रति वर्ष 10 मिलियन।
वैश्विक स्तर पर प्रति वर्ष 10 मिलियन।
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
और जलवायु परिवर्तन
एक खतरा मौजूद है
एक खतरा मौजूद है
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
हमारे विशाल वैश्विक परिवार के लिए,
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
जिसमें कुछ सबसे गरीब लोग भी हैं।
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
जलवायु परिवर्तन, एंटीबायोटिक प्रतिरोध -
ये वैश्विक आपात स्थिति हैं।
ये वैश्विक आपात स्थिति हैं।
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
मांस उत्पादन में तेजी आ रही है
वैश्विक स्तर पर ये आपात स्थिति हैं।
वैश्विक स्तर पर ये आपात स्थिति हैं।
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
लेकिन हम मांस की खपत को कम
नहीं कर रहे हैं
नहीं कर रहे हैं
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
जब तक हम उपभोक्ताओं को विकल्प नहीं देंगे
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
जो उसके बराबर या कम दाम में हो
और स्वाद में वही या बेहतर हो ।
और स्वाद में वही या बेहतर हो ।
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
हमारे पास समाधान है।
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
चलिए पौधों से मांस बनायें ।
चलिए इसे सीधे कोशिकाओं से विकसित करें।
चलिए इसे सीधे कोशिकाओं से विकसित करें।
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
अब समय है कि हम जुट जाएँ वे
संसाधन इकठा करें जो आवशयक हैं
संसाधन इकठा करें जो आवशयक हैं
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
अगले वैश्विक कृषि क्रान्ति
बनाने के लिए ।
बनाने के लिए ।
05:42
Thank you.
105
330252
1160
धन्यवाद।
05:43
(Applause)
106
331436
3824
(तालियां)
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com