TED2005
Luca Turin: The science of scent
Лука Турин за науката на уханието
Filmed:
Readability: 3.7
621,001 views
Каква е науката, стояща зад един несравним парфюм? С чар и прецизност биофизикът Лука Турин обяснява молекулната конструкция... и изкуството... на едно ухание.
Luca Turin - Nose
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose. Full bio
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
The fragrance that you will smell, you will never be able to smell this way again.
0
0
4000
Ароматът, който ще помиришете, вече никога няма да може да помиришете по този начин.
00:16
It’s a fragrance called Beyond Paradise,
1
4000
3000
Това е един аромат, наречен "Отвъд рая",
00:19
which you can find in any store in the nation.
2
7000
3000
който може да откриете във всеки магазин в страната.
00:22
Except here it’s been split up in parts by Estée Lauder
3
10000
4000
Само че тук е бил разделен на части от Есте Лодер
00:26
and by the perfumer who did it, Calice Becker,
4
14000
3000
и от парфюмера, който го е създал, Калис Бекер
00:29
and I'm most grateful to them for this.
5
17000
1000
и съм им крайно благодарен за това.
00:30
And it’s been split up in successive bits and a chord.
6
18000
4000
Бил е разделен на последователни части и акорд.
00:34
So what you’re smelling now is the top note.
7
22000
2000
Така че онова, което усещате сега, е връхната нотка.
00:36
And then will come what they call the heart, the lush heart note.
8
24000
4000
А после ще дойде онова, което наричат сърцето - сочната сърцевинна нотка.
00:40
I will show it to you.
9
28000
3000
Ще ви я покажа.
00:43
The Eden top note is named after the Eden Project in the U.K.
10
31000
3000
Връхната нотка "Идън" е наречена по името на проекта "Идън" в Обединеното кралство.
00:46
The lush heart note, Melaleuca bark note -- which does not contain any Melaleuca bark,
11
34000
5000
Сочната сърцевинна нотка, нотката Melaleuca bark... която изобщо не съдържа Melaleuca bark,
00:51
because it’s totally forbidden.
12
39000
3000
защото тя е абсолютно забранена.
00:54
And after that, the complete fragrance.
13
42000
3000
А след това, завършеният аромат.
00:57
Now what you are smelling is a combination of --
14
45000
3000
Онова, което усещате сега, е комбинация от...
01:00
I asked how many molecules there were in there, and nobody would tell me.
15
48000
4000
Попитах колко молекули има там вътре, и никой не ми каза.
01:04
So I put it through a G.C., a Gas Chromatograph that I have in my office,
16
52000
5000
Затова го прекарах през един ГХ, газов хроматограф, който имам в кабинета си,
01:09
and it’s about 400.
17
57000
3000
и се оказа около 400.
01:12
So what you’re smelling is several hundred molecules
18
60000
3000
Така че онова, което миришете, са няколкостотин молекули,
01:15
floating through the air, hitting your nose.
19
63000
3000
които се носят през въздуха и ви удрят в носа.
01:18
And do not get the impression that this is very subjective.
20
66000
4000
Не оставайте с впечатлението, че това е много субективно.
01:22
You are all smelling pretty much the same thing, OK?
21
70000
4000
Усещате до голяма степен една и съща миризма, нали така?
01:26
Smell has this reputation of being somewhat different for each person.
22
74000
4000
Обонянието има репутация, че е някак различно за всеки човек.
01:30
It’s not really true.
23
78000
1000
Всъщност, това не е вярно.
01:31
And perfumery shows you that can’t be true,
24
79000
2000
И парфюмерията ви показва, че това не може да е истина,
01:33
because if it were like that it wouldn’t be an art, OK?
25
81000
6000
защото ако беше, това не би било изкуство, нали?
01:39
Now, while the smell wafts over you, let me tell you the history of an idea.
26
87000
4000
Сега, докато миризмата се носи над вас, нека ви разкажа историята на една идея.
01:43
Everything that you’re smelling in here
27
91000
4000
Всичко, което помирисвате тук вътре,
01:47
is made up of atoms that come from what I call
28
95000
2000
е съставено от атоми, идващи от онова, което наричам
01:49
the Upper East Side of the periodic table -- a nice, safe neighborhood.
29
97000
3000
Горен Ист Сайд на периодичната таблица... приятен, безопасен квартал.
01:52
(Laughter)
30
100000
4000
(Смях)
01:56
You really don’t want to leave it if you want to have a career in perfumery.
31
104000
3000
Човек наистина не иска да го напуска, ако иска да прави кариера в парфюмерията.
01:59
Some people have tried in the 1920s
32
107000
2000
Някои хора през 20-те години на ХХ век са се опитвали
02:01
to add things from the bad parts, and it didn’t really work.
33
109000
4000
да добавят неща от лошите части, и всъщност не се е получило.
02:05
These are the five atoms from which just about everything
34
113000
2000
Това са петте атома, от които е съставено почти всичко,
02:07
that you’re going to smell in real life, from coffee to fragrance, are made of.
35
115000
6000
което ще помиришете в реалния живот - от кафе до аромат.
02:13
The top note that you smelled at the very beginning,
36
121000
2000
Връхната нотка, която помирисахте в самото начало,
02:15
the cut-grass green, what we call in perfumery -- they’re weird terms --
37
123000
4000
зелената окосена трева, както я наричаме в парфюмерията... странни термини...
02:19
and this would be called a green note,
38
127000
2000
а това би било наречено зелена нотка,
02:21
because it smells of something green, like cut grass.
39
129000
2000
защото мирише на нещо зелено, като окосена трева.
02:23
This is cis-3-hexene-1-ol. And I had to learn chemistry on the fly
40
131000
7000
Това е Cis 3 хексанол. А аз трябваше да уча химия в движение
02:30
in the last three years. A very expensive high school chemistry education.
41
138000
6000
през последните три години. Едно много скъпо гимназиално химическо образование.
02:36
This has six carbon atoms, so "hexa," hexene-1-ol.
42
144000
4000
Това има шест въглеродни атоми, оттам "хекса": хексанол.
02:40
It has one double bond, it has an alcohol on the end,
43
148000
4000
Има една двойна връзка, има алкохол накрая
02:44
so it’s "ol," and that’s why they call it cis-3-hexene-1-ol.
44
152000
3000
и това е "всичко", затова го наричат Cis 3 хексанол.
02:47
Once you figure this out, you can really impress people at parties.
45
155000
3000
Щом веднъж схванеш това, може наистина да впечатляваш хората по партитата.
02:50
This smells of cut grass. Now, this is the skeleton of the molecule.
46
158000
4000
Това мирише на окосена трева. А това е скелетът на молекулата.
02:54
If you dress it up with atoms, hydrogen atoms --
47
162000
3000
Ако я облечеш с атоми, водородни атоми,
02:57
that’s what it looks like when you have it on your computer --
48
165000
2000
ето как изглежда, като го имаш на компютъра си,
02:59
but actually it’s sort of more like this, in the sense that the atoms have a certain
49
167000
4000
но всъщност повече прилича на това, в смисъл, че атомите имат определена
03:03
sphere that you cannot penetrate. They repel.
50
171000
3000
сфера, в която не може да се проникне - те отблъскват.
03:06
OK, now. Why does this thing smell of cut grass, OK?
51
174000
6000
Е, добре. Защо това нещо мирише на окосена трева?
03:12
Why doesn’t it smell of potatoes or violets? Well, there are really two theories.
52
180000
6000
Защо не мирише на картофи, или теменужки? Е, всъщност има две теории.
03:18
But the first theory is: it must be the shape.
53
186000
4000
Но първата теория е: трябва да е от формата.
03:22
And that’s a perfectly reasonable theory in the sense that
54
190000
2000
И това е идеална теория, в смисъл,
03:24
almost everything else in biology works by shape.
55
192000
2000
че почти всичко в биологията действа по форма.
03:26
Enzymes that chew things up, antibodies, it’s all, you know,
56
194000
4000
Ензими, които сдъвкват нещата, антитела, всичко е, разбирате ли,
03:30
the fit between a protein and whatever it is grabbing, in this case a smell.
57
198000
6000
съвпадът между протеин и онова, което той сграбчва, в този случай миризма.
03:36
And I will try and explain to you what’s wrong with this notion.
58
204000
3000
Ще се опитам да ви обясня какъв е проблемът с тази представа.
03:39
And the other theory is that we smell molecular vibrations.
59
207000
3000
А другата теория е, че усещаме мириса на молекулни вибрации.
03:42
Now, this is a totally insane idea.
60
210000
2000
Това е напълно луда идея.
03:44
And when I first came across it in the early '90s, I thought my predecessor,
61
212000
4000
Когато за пръв път се натъкнах на нея в началото на 90-те, мислех, че предшественикът ми,
03:48
Malcolm Dyson and Bob Wright, had really taken leave of their senses,
62
216000
3000
Майкъл Дайсън и Боб Райт наистина са откачили,
03:51
and I’ll explain to you why this was the case.
63
219000
3000
и ще ви обясня защо случаят беше такъв.
03:54
However, I came to realize gradually that they may be right --
64
222000
3000
Но постепенно осъзнах, че те може би са прави...
03:57
and I have to convince all my colleagues that this is so, but I’m working on it.
65
225000
3000
и трябва да убедя всичките си колеги, че това е така, но работя по въпроса.
04:00
Here’s how shape works in normal receptors.
66
228000
6000
Ето как действа формата при нормални рецептори.
04:06
You have a molecule coming in, it gets into the protein, which is schematic here,
67
234000
5000
Една молекула влиза в протеина, който е схематичен тук
04:11
and it causes this thing to switch, to turn, to move in some way
68
239000
5000
и кара това нещо да превключи, да се обърне, да се премести по някакъв начин,
04:16
by binding in certain parts.
69
244000
4000
като се свързва на определени части.
04:20
And the attraction, the forces, between the molecule and the protein
70
248000
2000
А привличането, силите между молекулата и протеина
04:22
cause the motion. This is a shape-based idea.
71
250000
5000
причиняват движението. Това е идея, основана върху формата.
04:27
Now, what’s wrong with shape is summarized in this slide.
72
255000
4000
Проблемът с формата е обобщен на този кадър.
04:31
The way --I expect everybody to memorize these compounds.
73
259000
5000
Начинът... очаквам всички да запомнят тези съединения.
04:36
This is one page of work from a chemist’s workbook, OK?
74
264000
5000
Това е една работна страница от бележник на химик, нали така?
04:41
Working for a fragrance company.
75
269000
2000
Работещ за фирма за аромати.
04:43
He’s making 45 molecules, and he’s looking for a sandalwood,
76
271000
3000
Той прави 45 молекули и търси сандалово дърво,
04:46
something that smells of sandalwood.
77
274000
1000
нещо, което мирише на сандалово дърво.
04:47
Because there’s a lot of money in sandalwoods.
78
275000
2000
Защото има много пари в сандаловото дърво.
04:49
And of these 45 molecules, only 4629 actually smells of sandalwood.
79
277000
7000
А от тези 45 молекули, само 4629 всъщност мирише на сандалово дърво
04:56
And he puts an exclamation mark, OK? This is an awful lot of work.
80
284000
3000
И той слага удивителен знак, нали? Това е ужасно много работа.
04:59
This actually is roughly, in man-years of work, 200,000 dollars roughly,
81
287000
5000
Това всъщност е грубо, в човекогодини работа, приблизително 200 000 долара,
05:04
if you keep them on the low salaries with no benefits.
82
292000
4000
ако ги държите на ниски заплати без премии.
05:08
So this is a profoundly inefficient process.
83
296000
2000
Така че това е дълбоко неефективен процес.
05:10
And my definition of a theory is, it’s not just something
84
298000
3000
а моята дефиниция за теория е, че тя не е просто нещо,
05:13
that you teach people; it’s labor saving.
85
301000
2000
на което учиш хората; тя пести работа.
05:15
A theory is something that enables you to do less work.
86
303000
3000
Една теория е нещо, което ти дава възможност да вършиш по-малко работа.
05:18
I love the idea of doing less work. So let me explain to you why -- a very simple fact
87
306000
6000
Любима ми е идеята да се върши по-малко работа. И така, нека ви обясня защо... един много прост факт,
05:24
that tells you why this shape theory really does not work very well.
88
312000
5000
който ви казва защо тази теория за формата всъщност не работи много добре.
05:29
This is cis-3-hexene-1-ol. It smells of cut grass.
89
317000
5000
Това е Cis 3 хексанол. Мирише на окосена трева.
05:34
This is cis-3-hexene-1-thiol, and this smells of rotten eggs, OK?
90
322000
7000
Това е Cis 3 хексанетиол и мирише на развалени яйца, нали?
05:41
Now, you will have noticed that vodka never smells of rotten eggs.
91
329000
5000
Сигурно сте забелязали, че водката никога не мирише на развалени яйца.
05:46
If it does, you put the glass down, you go to a different bar.
92
334000
4000
Ако е така, оставяш чашата и отиваш в друг бар.
05:50
This is -- in other words, we never get the O-H --
93
338000
5000
Това е... с други думи, никога не вземаме О-Н...
05:55
we never mistake it for an S-H, OK?
94
343000
3000
никога не го бъркаме със S-H, нали?
05:58
Like, at no concentration, even pure, you know,
95
346000
3000
При никаква концентрация, дори чист, разбирате ли,
06:01
if you smelt pure ethanol, it doesn’t smell of rotten eggs.
96
349000
3000
ако помиришете чист етанол, той не мирише на развалени яйца.
06:04
Conversely, there is no concentration at which the sulfur compound will smell like vodka.
97
352000
7000
И обратно, няма концентрация, при която сярното съединение да мирише на водка.
06:11
It’s very hard to explain this by molecular recognition.
98
359000
4000
Много трудно е да се обясни това чрез молекулно разпознаване.
06:15
Now, I showed this to a physicist friend of mine who has a profound distaste
99
363000
2000
Показах това на един мой приятел-физик, който храни дълбоко отвращение
06:17
for biology, and he says, "That’s easy! The things are a different color!"
100
365000
4000
към биологията, и той каза: "Това е лесно! Тия неща са с различен цвят!"
06:21
(Laughter)
101
369000
5000
(Смях)
06:26
We have to go a little beyond that. Now let me explain why vibrational theory has
102
374000
5000
Трябва да стигнем малко отвъд това. Нека сега да обясня защо вибрационната теория
06:31
some sort of interest in it. These molecules, as you saw in the beginning,
103
379000
4000
представлява известен интерес. Тези молекули, както видяхте в началото,
06:35
the building blocks had springs connecting them to each other.
104
383000
2000
строителните блокове имат пружини, които ги свързват един с друг.
06:37
In fact, molecules are able to vibrate at a set of frequencies
105
385000
3000
Всъщност, молекулите са в състояние да вибрират на набор честоти,
06:40
which are very specific for each molecule and for the bonds connecting them.
106
388000
4000
които са много специфични за всяка молекула и за връзките, които ги свързват.
06:44
So this is the sound of the O-H stretch, translated into the audible range.
107
392000
8000
И така, това е звукът на обхвата О-Н, преведен в чуваемия обсег.
06:53
S-H, quite a different frequency.
108
401000
2000
S-H - доста различна честота.
06:55
Now, this is kind of interesting, because it tells you
109
403000
4000
Това е някак интересно, защото ти казва,
06:59
that you should be looking for a particular fact, which is this:
110
407000
3000
че трябва да търсиш определен факт, а именно:
07:02
nothing in the world smells like rotten eggs except S-H, OK?
111
410000
4000
нищо на света не мирише на развалени яйца, освен S-H, нали?
07:06
Now, Fact B: nothing in the world has that frequency except S-H.
112
414000
7000
А сега, факт Б: Нищо на света няма тази честота, освен S-H.
07:13
If you look on this, imagine a piano keyboard.
113
421000
2000
Ако се вгледате в това, представете си клавиатура на пиано.
07:15
The S-H stretch is in the middle of a part of the keyboard
114
423000
4000
Обхватът S-H е в средата на една част от клавиатурата,
07:19
that has been, so to speak, damaged,
115
427000
2000
която е била, така да се каже повредена,
07:21
and there are no neighboring notes, nothing is close to it.
116
429000
3000
и няма съседни ноти, нищо не е близо до него.
07:24
You have a unique smell, a unique vibration.
117
432000
2000
Имате една уникална миризма, една уникална вибрация.
07:26
So I went searching when I started in this game
118
434000
2000
И така, като се захванах с тази игра, тръгнах да търся,
07:28
to convince myself that there was any degree of plausibility
119
436000
3000
за да се убедя, че има каквато и да е степен на приемливост
07:31
to this whole crazy story.
120
439000
2000
в цялата тази луда история.
07:33
I went searching for a type of molecule, any molecule,
121
441000
3000
Тръгнах да търся тип молекула, каквато и да е молекула,
07:36
that would have that vibration and that -- the obvious prediction
122
444000
5000
която би имала тази вибрация и онази... очевидното предричане
07:41
was that it should absolutely smell of sulfur.
123
449000
2000
беше, че тя би трябвало със сигурност да мирише на сяра.
07:43
If it didn’t, the whole idea was toast, and I might as well move on to other things.
124
451000
6000
Ако не беше така, цялата идея беше боклук и спокойно можеше да премина към други неща.
07:49
Now, after searching high and low for several months,
125
457000
4000
След като търсих под път и над път няколко месеца,
07:53
I discovered that there was a type of molecule called a Borane
126
461000
5000
открих, че има един тип молекула, наречена боран,
07:58
which has exactly the same vibration.
127
466000
2000
която има точно същата вибрация.
08:00
Now the good news is, Boranes you can get hold of.
128
468000
3000
Добрата новина е, че може да се добереш до борани.
08:03
The bad news is they’re rocket fuels.
129
471000
3000
Лошата новина е, че те са ракетни горива.
08:06
Most of them explode spontaneously in contact with air,
130
474000
3000
Повечето от тях експлодират спонтанно при контакт с въздух,
08:09
and when you call up the companies, they only give you minimum ten tons, OK?
131
477000
4000
а когато се обадиш на компании, ти дават минимум десет тона!
08:13
(Laughter)
132
481000
3000
(Смях)
08:16
So this was not what they call a laboratory-scale experiment,
133
484000
3000
Така че не беше онова, което наричат експеримент с лабораторен мащаб,
08:19
and they wouldn’t have liked it at my college.
134
487000
2000
и в моя колеж нямаше да им хареса.
08:21
However, I managed to get a hold of a Borane eventually, and here is the beast.
135
489000
8000
Но в крайна сметка успях да се добера до боран - ето го този звяр.
08:29
And it really does have the same -- if you calculate,
136
497000
2000
Той наистина прави същото - ако се изчисли,
08:31
if you measure the vibrational frequencies, they are the same as S-H.
137
499000
4000
ако се измерят вибрационните честоти, те са същите като S-H.
08:35
Now, does it smell of sulfur? Well, if you go back in the literature,
138
503000
5000
А мирише ли на сяра? Е, ако човек се върне назад в литературата,
08:40
there’s a man who knew more about Boranes than anyone
139
508000
3000
има един човек, който знаел повече за бораните, отколкото който и да е
08:43
alive then or since, Alfred Stock, he synthesized all of them.
140
511000
5000
жив човек тогава или по-късно, Алфред Сток, той ги синтезирал всичките.
08:48
And in an enormous 40-page paper in German he says, at one point --
141
516000
6000
И в един огромен 40-страничен труд на немски казва, в един момент...
08:54
my wife is German and she translated it for me --
142
522000
3000
жена ми е германка и ми го преведе...
08:57
and at one point he says, "ganz widerlich Geruch,"
143
525000
2000
в един момент той казва: "ganz widerlich Geruch,"
08:59
an "absolutely repulsive smell," which is good. Reminiscent of hydrogen sulfide.
144
527000
6000
"абсолютно отблъскваща миризма", което е добре. Напомня за водороден сулфид.
09:05
So this fact that Boranes smell of sulfur
145
533000
3000
И така, фактът, че бораните миришат на сяра,
09:08
had been known since 1910, and utterly forgotten until 1997, 1998.
146
536000
7000
е бил познат от 1910-та и напълно забравен до 1997-1998-а.
09:15
Now, the slight fly in the ointment is this: that
147
543000
4000
Малката капка катран в меда е следната:
09:19
if we smell molecular vibrations, we must have a spectroscope in our nose.
148
547000
5000
че, ако миришем молекулните вибрации, трябва да имаме спектроскоп в носа си.
09:24
Now, this is a spectroscope, OK, on my laboratory bench.
149
552000
5000
Това е спектроскоп, нали, на пейката в моята лаборатория.
09:29
And it’s fair to say that if you look up somebody’s nose,
150
557000
2000
И е честно да се каже, че ако погледнеш в нечий нос,
09:31
you’re unlikely to see anything resembling this.
151
559000
3000
не е вероятно да видиш нищо подобно на това.
09:34
And this is the main objection to the theory.
152
562000
2000
И това е основното възражение към теорията.
09:36
OK, great, we smell vibrations. How? All right?
153
564000
5000
Добре, страхотно, миришем вибрации. А как? Нали?
09:41
Now when people ask this kind of question, they neglect something,
154
569000
2000
Когато хората задават такъв тип въпрос, пренебрегват нещо,
09:43
which is that physicists are really clever, unlike biologists.
155
571000
4000
а именно, че физиците са наистина умни, за разлика от биолозите.
09:47
(Laughter)
156
575000
3000
(Смях)
09:50
This is a joke. I’m a biologist, OK?
157
578000
2000
Това е шега. Аз съм биолог, нали?
09:52
So it’s a joke against myself.
158
580000
1000
Така че това е шега срещу самия мен.
09:53
Bob Jacklovich and John Lamb at Ford Motor Company,
159
581000
3000
Боб Джаклович и Джон Ламб в компанията "Форд Мотър",
09:56
in the days when Ford Motor was spending vast amounts of money
160
584000
2000
в дните, когато Форд харчел огромни суми пари
09:58
on fundamental research, discovered a way
161
586000
4000
за фундаментални проучвания, открил начин
10:02
to build a spectroscope that was intrinsically nano-scale.
162
590000
4000
да изгради спектроскоп с присъщ наномащаб.
10:06
In other words, no mirrors, no lasers, no prisms, no nonsense,
163
594000
3000
С други думи, никакви огледала, никакви лазери, никакви призми, никакви глупости,
10:09
just a tiny device, and he built this device. And this device uses electron tunneling.
164
597000
5000
само едно мъничко устройство - ние изградихме това устройство. И това устройство използва електронно тунелиране.
10:14
Now, I could do the dance of electron tunneling,
165
602000
3000
Бих могъл да покажа танца на електронното тунелиране,
10:17
but I’ve done a video instead, which is much more interesting. Here’s how it works.
166
605000
5000
но вместо това съм направил едно видео, което е много по-интересно. Ето как действа.
10:22
Electrons are fuzzy creatures, and they can jump across gaps,
167
610000
4000
Електроните са мъхести създания и могат да прескачат процепи,
10:26
but only at equal energy. If the energy differs, they can’t jump.
168
614000
5000
но само с еднаква енергия. Ако енергията се различава, не могат да скочат.
10:31
Unlike us, they won’t fall off the cliff.
169
619000
2000
За разлика от нас, те няма да паднат от зъбера.
10:33
OK. Now. If something absorbs the energy, the electron can travel.
170
621000
7000
Така. Сега. Ако нещо поглъща енергията, електронът може да пътува.
10:40
So here you have a system, you have something --
171
628000
3000
И така, тук има система, има нещо...
10:43
and there’s plenty of that stuff in biology --
172
631000
1000
а в биологията има много такива неща...
10:44
some substance giving an electron, and the electron tries to jump,
173
632000
5000
някаква субстанция, излъчваща електрон, и електронът се опитва да скочи -
10:49
and only when a molecule comes along that has the right vibration
174
637000
4000
едва когато се приближи молекула, която има правилната вибрация,
10:53
does the reaction happen, OK?
175
641000
2000
реакцията се случва, нали?
10:55
This is the basis for the device that these two guys at Ford built.
176
643000
4000
Това е основата за устройството, изградено от тези две момчета във "Форд".
10:59
And every single part of this mechanism is actually plausible in biology.
177
647000
7000
Всяка една част от този механизъм всъщност е приемлива в биологията.
11:06
In other words, I’ve taken off-the-shelf components,
178
654000
1000
С други думи, взел съм свободно достъпни компоненти
11:07
and I’ve made a spectroscope.
179
655000
2000
и съм направил спектроскоп.
11:09
What’s nice about this idea, if you have a philosophical bent of mind,
180
657000
4000
Хубавото в тази идея, ако имаш философски склонности на ума,
11:13
is that then it tells you that the nose,
181
661000
2000
е, че после ти казва, че носът,
11:15
the ear and the eye are all vibrational senses.
182
663000
3000
ухото и окото - всички те са вибрационни сетива.
11:18
Of course, it doesn’t matter, because it could also be that they’re not.
183
666000
4000
Разбира се, няма значение, защото би могло също и да не са.
11:22
But it has a certain --
184
670000
1000
Но това има някакво...
11:23
(Laughter)
185
671000
2000
(Смях)
11:25
-- it has a certain ring to it which is attractive to people
186
673000
4000
...има едно звучене, привлекателно за хората,
11:29
who read too much 19th-century German literature.
187
677000
4000
които четат твърде много германска литература от XIX век.
11:33
And then a magnificent thing happened:
188
681000
1000
И тогава се случи нещо великолепно:
11:34
I left academia and joined the real world of business,
189
682000
6000
напуснах академичните среди и се присъединих към реалния свят на бизнеса
11:40
and a company was created around my ideas
190
688000
3000
и около моите идеи беше създадена една компания
11:43
to make new molecules using my method,
191
691000
3000
за правене на нови молекули чрез моя метод,
11:46
along the lines of, let’s put someone else’s money where your mouth is.
192
694000
4000
на принципа - да поставиш нечии други пари там, където е устата ти.
11:50
And one of the first things that happened was
193
698000
4000
Едно от първите неща, които се случиха, беше,
11:54
we started going around to fragrance companies
194
702000
2000
че започнахме да обикаляме компаниите за аромати
11:56
asking for what they needed, because, of course,
195
704000
4000
и да питаме какво им е нужно, защото, разбира се,
12:00
if you could calculate smell, you don’t need chemists.
196
708000
2000
ако можеше да се калкулира миризмата, не ти трябват химици.
12:02
You need a computer, a Mac will do it, if you know how to program the thing right,
197
710000
4000
Трябва ти компютър, един Мак ще свърши работа, ако знаеш как да го програмираш правилно,
12:06
OK? So you can try a thousand molecules,
198
714000
4000
нали? И така може да опиташ хиляда молекули,
12:10
you can try ten thousand molecules in a weekend,
199
718000
3000
може да опиташ десет хиляди молекули за един уикенд,
12:13
and then you only tell the chemists to make the right one.
200
721000
3000
а после само казваш на химиците да направят правилната.
12:16
And so that’s a direct path to making new odorants.
201
724000
4000
И така, това е пряк път към правене на нови благовония.
12:20
And one of the first things that happened was
202
728000
1000
Едно от първите неща, които се случиха, беше,
12:21
we went to see some perfumers in France --
203
729000
2000
че отидохме да видим едни парфюмери във Франция...
12:23
and here’s where I do my Charles Fleischer impression --
204
731000
2000
и ето къде правя впечатлението си Чарлз Флайшер...
12:25
and one of them says, "You cannot make a coumarin."
205
733000
4000
и един от тях казва: "Не можете да направите кумарин",
12:29
He says to me, "I bet you cannot make a coumarin."
206
737000
3000
казва ми той. "Бас държа, че не можете да направите кумарин."
12:32
Now, coumarin is a very common thing, a material,
207
740000
4000
Кумаринът е много обикновено нещо, един материал
12:36
in fragrance which is derived from a bean that comes from South America.
208
744000
3000
в ароматите, който се извлича от зърното на едно южноамериканско бобено растение.
12:39
And it is the classic synthetic aroma chemical, OK?
209
747000
4000
И е класическият синтетичен ароматен химикал, нали?
12:43
It’s the molecule that has made men’s fragrances
210
751000
4000
Той е молекулата, което е придавала характерния мирис
12:47
smell the way they do since 1881, to be exact.
211
755000
3000
на мъжките аромати от 1881 г. насам, за да бъда точен.
12:50
And the problem is it’s a carcinogen.
212
758000
3000
А проблемът е, че той е канцерогенен.
12:53
So nobody likes particularly to -- you know, aftershave with carcinogens.
213
761000
6000
Така че никой не обича особено да... нали разбирате, афтършейв с канцерогени.
12:59
(Laughter)
214
767000
2000
(Смях)
13:01
There are some reckless people, but it’s not worth it, OK?
215
769000
3000
Има някои безразсъдни хора, но не си струва, нали?
13:04
So they asked us to make a new coumarin. And so we started doing calculations.
216
772000
5000
Затова ни помолиха да направим нов кумарин. И така, започнахме с изчисленията.
13:09
And the first thing you do is you calculate the vibrational spectrum
217
777000
3000
Първото, което се прави, е да се изчисли вибрационният спектър
13:12
of coumarin, and you smooth it out,
218
780000
1000
на кумарина и да се заглади,
13:13
so that you have a nice picture of what the sort of chord, so to speak, of coumarin is.
219
781000
6000
така че да има хубава картина на това какво представлява този вид акорд, така да се каже, на кумарина.
13:19
And then you start cranking the computer to find other molecules,
220
787000
6000
И тогава започваш да ръчкаш в компютъра, за да откриеш други молекули,
13:25
related or unrelated, that have the same vibrations.
221
793000
3000
свързани или несвързани, които имат същите вибрации.
13:28
And we actually, in this case, I’m sorry to say,
222
796000
4000
Всъщност, в този случай, казвам със съжаление,
13:32
it happened -- it was serendipitous.
223
800000
2000
се случи... беше съвсем случайно.
13:34
Because I got a phone call from our chief chemist
224
802000
3000
Защото ми се обади по телефона нашият главен химик
13:37
and he said, look, I’ve just found this such a beautiful reaction,
225
805000
5000
и каза: виж, току-що открих една толкова красива реакция,
13:42
that even if this compound doesn’t smell of coumarin,
226
810000
1000
че дори ако това съединение не мирише на кумарин,
13:43
I want to do it, it’s just such a nifty,
227
811000
3000
искам да го направя, толкова е елегантно,
13:46
one step -- I mean, chemists have weird minds --
228
814000
3000
в една стъпка... искам да кажа, химиците имат странни умове...
13:49
one step, 90 percent yield, you know, and you get this lovely
229
817000
4000
една стъпка, 90 процента добив, разбирате ли, и се получава това прекрасно
13:53
crystalline compound. Let us try it.
230
821000
2000
кристално съединение. Нека да го опитаме.
13:55
And I said, first of all, let me do the calculation on that compound, bottom right,
231
823000
4000
А аз отвърнах - нека първо да направя изчислението на това съединение, долу вдясно,
13:59
which is related to coumarin, but has an extra pentagon inserted into the molecule.
232
827000
6000
което е свързано с кумарина, но има един допълнителен петоъгълник, вмъкнат в молекулата.
14:05
Calculate the vibrations, the purple spectrum is that new fellow,
233
833000
5000
Изчисляване на вибрациите, пурпурният спектър е този нов приятел,
14:10
the white one is the old one.
234
838000
1000
белият е старият.
14:11
And the prediction is it should smell of coumarin.
235
839000
4000
И предсказанието е, че трябва да мирише на кумарин.
14:15
They made it ... and it smelled exactly like coumarin.
236
843000
8000
Направиха го... и миришеше точно на кумарин.
14:23
And this is our new baby, called tonkene.
237
851000
5000
А това е новото ни бебе, наречено тонкен.
14:28
You see, when you’re a scientist, you’re always selling ideas.
238
856000
2000
Разбирате ли, когато си учен винаги продаваш идеите си.
14:30
And people are very resistant to ideas, and rightly so.
239
858000
4000
А хората много се съпротивляват на идеи, и с право:
14:34
Why should new ideas be accepted?
240
862000
2000
защо трябва да бъдат приемани нови идеи?
14:36
But when you put a little 10-gram vial on the table in front of perfumers
241
864000
6000
Но когато слагаш малко, 10-грамово шишенце на масата пред парфюмери
14:42
and it smells like coumarin, and it isn’t coumarin,
242
870000
2000
и то мирише на кумарин, а не е кумарин,
14:44
and you’ve found it in three weeks,
243
872000
2000
и си го открил за три седмици,
14:46
this focuses everybody’s mind wonderfully.
244
874000
3000
това страхотно съсредоточава ума на всеки.
14:49
(Laughter)
245
877000
1000
(Смях)
14:50
(Applause)
246
878000
6000
(Аплодисменти)
14:56
And people often ask me, is your theory accepted?
247
884000
4000
Хората често ме питат: приета ли е вашата теория?
15:00
And I said, well, by whom? I mean most, you know -- there’s three attitudes:
248
888000
5000
А аз казвам: ами, от кого? Искам да кажа, повечето, разбирате ли... има три нагласи:
15:05
You’re right, and I don’t know why, which is the most rational one at this point.
249
893000
4000
Прав сте и не знам защо, което е най-рационалното на този етап.
15:09
You’re right, and I don’t care how you do it, in a sense;
250
897000
4000
Прав сте и не ме интересува как го правите, в известен смисъл;
15:13
you bring me the molecules, you know.
251
901000
1000
носите ми молекулите, нали.
15:14
And: You’re completely wrong, and I’m sure you’re completely wrong.
252
902000
3000
И: Вие напълно грешите и съм сигурен, че напълно грешите.
15:17
OK? Now, we’re dealing with people who only want results,
253
905000
3000
Нали? Имаме си работа с хора, които искат само резултати,
15:20
and this is the commercial world.
254
908000
2000
така е в търговския свят.
15:22
And they tell us that even if we do it by astrology, they’re happy.
255
910000
5000
И ни казват, че дори и да го правим чрез астрология, са щастливи.
15:27
But we’re not actually doing it by astrology.
256
915000
3000
Всъщност не го правим чрез астрология.
15:30
But for the last three years, I’ve had what I consider to be
257
918000
2000
Но през последните три години имах онова, което смятам
15:32
the best job in the entire universe, which is to put my hobby --
258
920000
5000
за най-добрата работа в цялата вселена, а именно, да поставя своето хоби...
15:37
which is, you know, fragrance and all the magnificent things --
259
925000
2000
което са ароматите и всичките великолепни неща...
15:39
plus a little bit of biophysics, a small amount of self-taught chemistry
260
927000
5000
плюс малко биофизика, малко самоука химия
15:44
at the service of something that actually works.
261
932000
2000
в услуга на нещо, което наистина действа.
15:46
Thank you very much.
262
934000
1000
Много благодаря.
15:47
(Applause)
263
935000
1000
(Аплодисменти)
ABOUT THE SPEAKER
Luca Turin - NoseBiophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose.
Why you should listen
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's a leading proponent of the vibrational theory of smell -- the idea that when our noses pick up a scent, we're reacting to the vibrational properties of the molecule we're smelling. (This is in opposition to the shape theory of smell, which imagines smelly molecules fitting into conveniently shaped receptors in our noses.)
His work on olfactory reception and the prediction of what a particular molecule will smell like has led to an interesting line of work: designing new fragrances and flavor molecules, as part of the firm Flexitral, where he is CTO. Coming up, he'll be part of a team in Biomedical Engineering at MIT, headed by Professor Shuguang Zhang, to develop an artificial nose made with natural receptors as part of DARPA's just-launched RealNose program.
He's the author of several books on scent, including Perfumes: The Guide and The Secret of Scent, and is the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent.
Luca Turin | Speaker | TED.com