TED2005
Luca Turin: The science of scent
Luca Turin: Az illatok tudománya
Filmed:
Readability: 3.7
621,001 views
Milyen tudomány rejtőzik egy kellemes parfüm illata mögött? Humoros, informatív előadásában Luca Turin biofizikus megvilágítja egy illat molekuláris szerkezetét és az illat létrehozásának művészetét.
Luca Turin - Nose
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose. Full bio
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
The fragrance that you will smell, you will never be able to smell this way again.
0
0
4000
Ezt az illatot, amit mindjárt megéreznek,
sosem érezhetik ismét ilyen formában.
sosem érezhetik ismét ilyen formában.
00:16
It’s a fragrance called Beyond Paradise,
1
4000
3000
Ez a 'Beyond Paradise' parfüm illata.
00:19
which you can find in any store in the nation.
2
7000
3000
Az ország bármely
illatszerüzletében hozzájuthatnak.
illatszerüzletében hozzájuthatnak.
00:22
Except here it’s been split up in parts by Estée Lauder
3
10000
4000
Itt azonban részeire
bontotta az Estée Lauder,
bontotta az Estée Lauder,
00:26
and by the perfumer who did it, Calice Becker,
4
14000
3000
pontosabban Calice Becker, a munkatársuk.
Segítségüket ezúton is köszönöm!
00:29
and I'm most grateful to them for this.
5
17000
1000
00:30
And it’s been split up in successive bits and a chord.
6
18000
4000
Elemeit először egymás után,
majd egyszerre fogják érezni.
majd egyszerre fogják érezni.
00:34
So what you’re smelling now is the top note.
7
22000
2000
Most az ún. fejillatot érzik.
00:36
And then will come what they call the heart, the lush heart note.
8
24000
4000
Ezután jön a gazdag ún. szívillat.
00:40
I will show it to you.
9
28000
3000
Mindjárt megmutatom.
00:43
The Eden top note is named after the Eden Project in the U.K.
10
31000
3000
Az Éden fejillat az UK-beli
Eden Projectről kapta nevét.
Eden Projectről kapta nevét.
00:46
The lush heart note, Melaleuca bark note -- which does not contain any Melaleuca bark,
11
34000
5000
A szívillat teafakéreg-illat.
Persze nincs benne teafakéreg,
Persze nincs benne teafakéreg,
00:51
because it’s totally forbidden.
12
39000
3000
mert az szigorúan tiltott anyag.
00:54
And after that, the complete fragrance.
13
42000
3000
S most jön a teljes parfüm.
00:57
Now what you are smelling is a combination of --
14
45000
3000
Az illatkompozícióban van –
01:00
I asked how many molecules there were in there, and nobody would tell me.
15
48000
4000
rákérdeztem hányféle molekula van
benne, de nem kaptam választ.
benne, de nem kaptam választ.
01:04
So I put it through a G.C., a Gas Chromatograph that I have in my office,
16
52000
5000
Beleraktam az irodámban
található gázkromatográfba,
található gázkromatográfba,
01:09
and it’s about 400.
17
57000
3000
s kiderült: 400 féle molekula van benne.
01:12
So what you’re smelling is several hundred molecules
18
60000
3000
Most több száz levegőben utazó
01:15
floating through the air, hitting your nose.
19
63000
3000
molekulát érzékel az orruk.
01:18
And do not get the impression that this is very subjective.
20
66000
4000
S kérem, ne gondolják,
hogy az illat szubjektív.
hogy az illat szubjektív.
01:22
You are all smelling pretty much the same thing, OK?
21
70000
4000
Mind kb. ugyanazt az illatot érzik, oké?
01:26
Smell has this reputation of being somewhat different for each person.
22
74000
4000
Sokan úgy vélik,
mindenki máshogy érzi az illatokat.
mindenki máshogy érzi az illatokat.
01:30
It’s not really true.
23
78000
1000
Ez nem így van.
01:31
And perfumery shows you that can’t be true,
24
79000
2000
A parfümkészítés szemlélteti,
hogy ez nem is lehet így,
hogy ez nem is lehet így,
01:33
because if it were like that it wouldn’t be an art, OK?
25
81000
6000
egyébként a parfümkészítés
nem lehetne művészet!
nem lehetne művészet!
01:39
Now, while the smell wafts over you, let me tell you the history of an idea.
26
87000
4000
Amíg átlengi a termet az illat,
hadd meséljek egy elmélet történetéről.
hadd meséljek egy elmélet történetéről.
01:43
Everything that you’re smelling in here
27
91000
4000
Azok az illatok, amiket most érezhettek,
01:47
is made up of atoms that come from what I call
28
95000
2000
a periódusos rendszer
"felső keleti oldalán"
"felső keleti oldalán"
01:49
the Upper East Side of the periodic table -- a nice, safe neighborhood.
29
97000
3000
lakó atomokból állnak --
kellemes, biztonságos környék!
kellemes, biztonságos környék!
01:52
(Laughter)
30
100000
4000
(Nevetés)
01:56
You really don’t want to leave it if you want to have a career in perfumery.
31
104000
3000
Karrierista parfümkészítők nem
is nagyon merészkednek el innen.
is nagyon merészkednek el innen.
01:59
Some people have tried in the 1920s
32
107000
2000
Volt egy-két kísérlet a 20-as években,
02:01
to add things from the bad parts, and it didn’t really work.
33
109000
4000
hogy máshonnan származó atomok
is bejussanak, de nem jártak sikerrel.
is bejussanak, de nem jártak sikerrel.
02:05
These are the five atoms from which just about everything
34
113000
2000
Íme az öt atom, mely az átlagkörülmények
02:07
that you’re going to smell in real life, from coffee to fragrance, are made of.
35
115000
6000
közt előforduló összes illatot alkotja,
a kávétól a parfümökig.
a kávétól a parfümökig.
02:13
The top note that you smelled at the very beginning,
36
121000
2000
A fejillat, amit legelőször éreztek,
02:15
the cut-grass green, what we call in perfumery -- they’re weird terms --
37
123000
4000
ez a vágottfű-szag, amit a parfümipar
- kicsit fura elnevezéseik vannak -
- kicsit fura elnevezéseik vannak -
02:19
and this would be called a green note,
38
127000
2000
csak "zöld jegynek" nevez, mert olyan,
02:21
because it smells of something green, like cut grass.
39
129000
2000
mint valami zöld, mint a vágott fű.
02:23
This is cis-3-hexene-1-ol. And I had to learn chemistry on the fly
40
131000
7000
Ez a cisz-3-hexén-1-ol. Megjegyezném,
kutyafuttában kellett kémiát tanulnom
kutyafuttában kellett kémiát tanulnom
02:30
in the last three years. A very expensive high school chemistry education.
41
138000
6000
az utóbbi három évben. Kb.
középiskolai szintű kémiát, de jó drágán.
középiskolai szintű kémiát, de jó drágán.
02:36
This has six carbon atoms, so "hexa," hexene-1-ol.
42
144000
4000
Hat szénatom van benne,
ezért 'hexa', hexén-1-ol.
ezért 'hexa', hexén-1-ol.
02:40
It has one double bond, it has an alcohol on the end,
43
148000
4000
Van benne egy kettős kötés,
alkoholcsoporttal a végén,
alkoholcsoporttal a végén,
02:44
so it’s "ol," and that’s why they call it cis-3-hexene-1-ol.
44
152000
3000
innen az "ol", és ezért a teljes neve
cisz-3-hexén-1-ol.
cisz-3-hexén-1-ol.
02:47
Once you figure this out, you can really impress people at parties.
45
155000
3000
Ha ezt jól bemagolták,
már fakíthatnak is a bulikon.
már fakíthatnak is a bulikon.
02:50
This smells of cut grass. Now, this is the skeleton of the molecule.
46
158000
4000
Ennek van az a vágottfű-szaga!
S így néz ki a molekulája váza.
S így néz ki a molekulája váza.
02:54
If you dress it up with atoms, hydrogen atoms --
47
162000
3000
Ha aggatunk rá még egy-két
hidrogénatomot –
hidrogénatomot –
02:57
that’s what it looks like when you have it on your computer --
48
165000
2000
kb. így fog akkor kinézni a számítógépen –
02:59
but actually it’s sort of more like this, in the sense that the atoms have a certain
49
167000
4000
illetve talán inkább így, mert ugye
az atomoknak van egy bizonyos
az atomoknak van egy bizonyos
03:03
sphere that you cannot penetrate. They repel.
50
171000
3000
szférája, amin nem lehet áthatolni.
Taszítják egymást ugyanis.
Taszítják egymást ugyanis.
03:06
OK, now. Why does this thing smell of cut grass, OK?
51
174000
6000
Na szóval miért is van vágottfű-szaga?
03:12
Why doesn’t it smell of potatoes or violets? Well, there are really two theories.
52
180000
6000
Miért nincs mondjuk krumpli- vagy
ibolyaszaga? Erre két elméletünk van.
ibolyaszaga? Erre két elméletünk van.
03:18
But the first theory is: it must be the shape.
53
186000
4000
Az egyik szerint a formája miatt.
03:22
And that’s a perfectly reasonable theory in the sense that
54
190000
2000
Ebben van ráció,
mert a biológiában szinte minden
a formája alapján működik.
a formája alapján működik.
03:24
almost everything else in biology works by shape.
55
192000
2000
03:26
Enzymes that chew things up, antibodies, it’s all, you know,
56
194000
4000
Az emésztőenzimek, az ellenanyagok,
ezek mind-mind arra építenek,
ezek mind-mind arra építenek,
03:30
the fit between a protein and whatever it is grabbing, in this case a smell.
57
198000
6000
hogy a fehérje formája illik ahhoz,
amit megfog, jelen esetben egy illatot.
amit megfog, jelen esetben egy illatot.
03:36
And I will try and explain to you what’s wrong with this notion.
58
204000
3000
Mindjárt elmagyarázom,
mi a hibás ebben az esetben.
mi a hibás ebben az esetben.
03:39
And the other theory is that we smell molecular vibrations.
59
207000
3000
A másik elmélet, hogy a szagnál
molekuláris rezgést érzékelünk.
molekuláris rezgést érzékelünk.
03:42
Now, this is a totally insane idea.
60
210000
2000
Ez egy teljesen agyament feltevés.
03:44
And when I first came across it in the early '90s, I thought my predecessor,
61
212000
4000
Mikor először hallottam róla
a 90-es évek elején, azt hittem, elődeim,
a 90-es évek elején, azt hittem, elődeim,
03:48
Malcolm Dyson and Bob Wright, had really taken leave of their senses,
62
216000
3000
Malcolm Dyson és Bob Wright,
teljesen megtébolyodtak,
teljesen megtébolyodtak,
03:51
and I’ll explain to you why this was the case.
63
219000
3000
s mindjárt mondom is, hogy miért.
03:54
However, I came to realize gradually that they may be right --
64
222000
3000
De lassan rájöttem,
talán mégis nekik van igazuk --
talán mégis nekik van igazuk --
03:57
and I have to convince all my colleagues that this is so, but I’m working on it.
65
225000
3000
a munkatársaimat még nem
sikerült meggyőznöm, de igyekszem.
sikerült meggyőznöm, de igyekszem.
04:00
Here’s how shape works in normal receptors.
66
228000
6000
A forma kb. így működik
normál receptorok esetén.
normál receptorok esetén.
04:06
You have a molecule coming in, it gets into the protein, which is schematic here,
67
234000
5000
Jön a molekula, behatol a fehérjébe,
amit itt csak felvázoltunk,
amit itt csak felvázoltunk,
04:11
and it causes this thing to switch, to turn, to move in some way
68
239000
5000
és elfordulásra, vagy fordulásra,
tehát valamilyen mozgásra sarkallja,
tehát valamilyen mozgásra sarkallja,
04:16
by binding in certain parts.
69
244000
4000
azáltal, hogy kötődik bizonyos részeihez.
04:20
And the attraction, the forces, between the molecule and the protein
70
248000
2000
A molekula és a fehérje közti erők,
04:22
cause the motion. This is a shape-based idea.
71
250000
5000
illetve vonzás okozza a mozgást.
Ez a formaelmélet dióhéjban.
Ez a formaelmélet dióhéjban.
04:27
Now, what’s wrong with shape is summarized in this slide.
72
255000
4000
Az elmélet bökkenőjét ezen a dián látjuk.
04:31
The way --I expect everybody to memorize these compounds.
73
259000
5000
Ahogyan ... – a minimum,
hogy ezt kívülről bemagolják! –
hogy ezt kívülről bemagolják! –
04:36
This is one page of work from a chemist’s workbook, OK?
74
264000
5000
Ez egy oldalnyi munka
egy kémikus füzetéből, OK?
egy kémikus füzetéből, OK?
04:41
Working for a fragrance company.
75
269000
2000
Aki konkrétan egy parfümcégnél dolgozik.
04:43
He’s making 45 molecules, and he’s looking for a sandalwood,
76
271000
3000
45 molekulát készít, és szantálfát keres,
szantálfa-illatú vegyületet.
04:46
something that smells of sandalwood.
77
274000
1000
04:47
Because there’s a lot of money in sandalwoods.
78
275000
2000
Mert ezzel sok pénzt lehetne keresni.
04:49
And of these 45 molecules, only 4629 actually smells of sandalwood.
79
277000
7000
E közül a 45 molekula közül csak
a 4629-es szantálfa-illatú.
a 4629-es szantálfa-illatú.
04:56
And he puts an exclamation mark, OK? This is an awful lot of work.
80
284000
3000
Melléír egy felkiáltójelet.
Rengeteg munka van ebben.
Rengeteg munka van ebben.
04:59
This actually is roughly, in man-years of work, 200,000 dollars roughly,
81
287000
5000
Ez az egy oldal egy ember
éves munkája, értéke kb. 200000 $,
éves munkája, értéke kb. 200000 $,
05:04
if you keep them on the low salaries with no benefits.
82
292000
4000
feltéve, ha rosszul keres kémikusunk,
s nem kap juttatást sem.
s nem kap juttatást sem.
05:08
So this is a profoundly inefficient process.
83
296000
2000
Félelmetes babramunka ez.
05:10
And my definition of a theory is, it’s not just something
84
298000
3000
Az elméletek jellemzője szerintem,
hogy megkönnyítik a munkánkat.
Nemcsak valami izé, amit be kell magolni.
Nemcsak valami izé, amit be kell magolni.
05:13
that you teach people; it’s labor saving.
85
301000
2000
05:15
A theory is something that enables you to do less work.
86
303000
3000
Egy jó elmélettel
kevesebb a munkánk.
kevesebb a munkánk.
05:18
I love the idea of doing less work. So let me explain to you why -- a very simple fact
87
306000
6000
Már a gondolata is felvidít!
Hadd magyarázzam el,
Hadd magyarázzam el,
05:24
that tells you why this shape theory really does not work very well.
88
312000
5000
hogy miért nem működik ez a
formaelmélet túlságosan jól.
formaelmélet túlságosan jól.
05:29
This is cis-3-hexene-1-ol. It smells of cut grass.
89
317000
5000
Ez a cisz-3-hexén-1-ol.
Vágottfű-szaga van.
Vágottfű-szaga van.
05:34
This is cis-3-hexene-1-thiol, and this smells of rotten eggs, OK?
90
322000
7000
Ez a cisz-3-hexén-1-thiol,
a záptojás szaga! OK?
a záptojás szaga! OK?
05:41
Now, you will have noticed that vodka never smells of rotten eggs.
91
329000
5000
Biztosan észrevették már,
hogy a vodkának sosincs záptojásszaga.
hogy a vodkának sosincs záptojásszaga.
05:46
If it does, you put the glass down, you go to a different bar.
92
334000
4000
Ha mégis, akkor le a pohárral,
és irány a következő talponálló!
és irány a következő talponálló!
05:50
This is -- in other words, we never get the O-H --
93
338000
5000
Más szóval, nem érezzük az O-H szagát,
05:55
we never mistake it for an S-H, OK?
94
343000
3000
de sosem tévesztenénk össze az S-H-val.
05:58
Like, at no concentration, even pure, you know,
95
346000
3000
Semmilyen koncentrációban sem,
akkor sem, ha például
akkor sem, ha például
06:01
if you smelt pure ethanol, it doesn’t smell of rotten eggs.
96
349000
3000
színtiszta etanolt szaglászunk,
akkor sem érzünk záptojásszagot.
akkor sem érzünk záptojásszagot.
06:04
Conversely, there is no concentration at which the sulfur compound will smell like vodka.
97
352000
7000
Viszont nincs olyan koncentráció sem,
ahol a kénvegyületnek vodkaszaga lenne.
ahol a kénvegyületnek vodkaszaga lenne.
06:11
It’s very hard to explain this by molecular recognition.
98
359000
4000
Irtó nehéz ezt molekuláris
felismeréssel megmagyarázni.
felismeréssel megmagyarázni.
06:15
Now, I showed this to a physicist friend of mine who has a profound distaste
99
363000
2000
Mutattam ezt egy fizikus munkatársamnak,
06:17
for biology, and he says, "That’s easy! The things are a different color!"
100
365000
4000
aki rühelli a biológiát, mire ő:
"Pofonegyszerű az egész! Más színűek!"
"Pofonegyszerű az egész! Más színűek!"
06:21
(Laughter)
101
369000
5000
(Nevetés)
06:26
We have to go a little beyond that. Now let me explain why vibrational theory has
102
374000
5000
Ennél azért bonyolultabb ügy!
Elmagyarázom, miért érdekes
Elmagyarázom, miért érdekes
06:31
some sort of interest in it. These molecules, as you saw in the beginning,
103
379000
4000
a molekuláris rezgés elmélete.
A látott molekulák alkotóelemeit
A látott molekulák alkotóelemeit
06:35
the building blocks had springs connecting them to each other.
104
383000
2000
rugók kapcsolják össze egymással.
06:37
In fact, molecules are able to vibrate at a set of frequencies
105
385000
3000
Valójában mindegyik molekula
adott frekvenciával rezeg,
adott frekvenciával rezeg,
06:40
which are very specific for each molecule and for the bonds connecting them.
106
388000
4000
amely konkrétan csak erre a
molekulára és a kötéseire jellemző.
molekulára és a kötéseire jellemző.
06:44
So this is the sound of the O-H stretch, translated into the audible range.
107
392000
8000
Ez az O-H szakasz hangja,
ha áttesszük a hallható spektrumba.
ha áttesszük a hallható spektrumba.
06:53
S-H, quite a different frequency.
108
401000
2000
Az S-H-nak teljesen más a frekvenciája.
06:55
Now, this is kind of interesting, because it tells you
109
403000
4000
Ez roppant érdekes,
mert már ebből is látszik,
mert már ebből is látszik,
06:59
that you should be looking for a particular fact, which is this:
110
407000
3000
hogy egy konkrét tényre
keressük a magyarázatot:
keressük a magyarázatot:
07:02
nothing in the world smells like rotten eggs except S-H, OK?
111
410000
4000
a világon egyedül csak az
S-H-nak van záptojásszaga, OK?
S-H-nak van záptojásszaga, OK?
07:06
Now, Fact B: nothing in the world has that frequency except S-H.
112
414000
7000
S most jön a 'B tény': a világon egyedül
csak az S-H-nak van ilyen frekvenciája.
csak az S-H-nak van ilyen frekvenciája.
07:13
If you look on this, imagine a piano keyboard.
113
421000
2000
Képzeljenek el egy
zongorabillentyűzetet.
zongorabillentyűzetet.
07:15
The S-H stretch is in the middle of a part of the keyboard
114
423000
4000
Az S-H szakasz a billentyűzet közepén
07:19
that has been, so to speak, damaged,
115
427000
2000
tegyük fel, hogy megrongálódott,
07:21
and there are no neighboring notes, nothing is close to it.
116
429000
3000
nincsenek szomszédos billentyűk.
A szagok is egyedülállóak,
egyedülálló frekvenciájuk van.
egyedülálló frekvenciájuk van.
07:24
You have a unique smell, a unique vibration.
117
432000
2000
07:26
So I went searching when I started in this game
118
434000
2000
Elkezdtem keresgélni,
07:28
to convince myself that there was any degree of plausibility
119
436000
3000
hogy bebizonyítsam magamnak,
van az egész agyament ügynek
van az egész agyament ügynek
07:31
to this whole crazy story.
120
439000
2000
valami valóságalapja.
07:33
I went searching for a type of molecule, any molecule,
121
441000
3000
Olyan molekulát kerestem,
07:36
that would have that vibration and that -- the obvious prediction
122
444000
5000
amelynek azonos lenne a rezgésszáma,
s persze az elmélet szerint emiatt
s persze az elmélet szerint emiatt
07:41
was that it should absolutely smell of sulfur.
123
449000
2000
kénszagúnak kellene lennie.
07:43
If it didn’t, the whole idea was toast, and I might as well move on to other things.
124
451000
6000
Ha nem így lett volna, fabatkát sem ér
az egész, és végre valami másba foghatok.
az egész, és végre valami másba foghatok.
07:49
Now, after searching high and low for several months,
125
457000
4000
Több hónapig tartott a kutatás.
07:53
I discovered that there was a type of molecule called a Borane
126
461000
5000
Felfedeztem, hogy van egy borán
elnevezésű molekulacsoport,
elnevezésű molekulacsoport,
amelynek hajszálpontosan
ugyanez a rezgésszáma.
ugyanez a rezgésszáma.
07:58
which has exactly the same vibration.
127
466000
2000
08:00
Now the good news is, Boranes you can get hold of.
128
468000
3000
Jó hír volt még, hogy
hozzá is lehetett jutni!
hozzá is lehetett jutni!
08:03
The bad news is they’re rocket fuels.
129
471000
3000
A rossz hír meg az,
hogy rakéta-hajtóanyag.
hogy rakéta-hajtóanyag.
08:06
Most of them explode spontaneously in contact with air,
130
474000
3000
A legtöbbjük spontán robban, ha
érintkezésbe kerül a levegővel.
érintkezésbe kerül a levegővel.
08:09
and when you call up the companies, they only give you minimum ten tons, OK?
131
477000
4000
Ha meg felhívnak néhány gyártót,
kiderül, a minimum rendelés 10 tonna!
kiderül, a minimum rendelés 10 tonna!
08:13
(Laughter)
132
481000
3000
(Nevetés)
08:16
So this was not what they call a laboratory-scale experiment,
133
484000
3000
Nem épp laboratórium-léptékű kísérlet,
08:19
and they wouldn’t have liked it at my college.
134
487000
2000
az egyetem sem lett volna elragadtatva.
08:21
However, I managed to get a hold of a Borane eventually, and here is the beast.
135
489000
8000
A végén mégiscsak sikerült egy kis
boránt beszerezni. Íme a medve!
boránt beszerezni. Íme a medve!
08:29
And it really does have the same -- if you calculate,
136
497000
2000
S tényleg hajszálpontosan ugyanaz
08:31
if you measure the vibrational frequencies, they are the same as S-H.
137
499000
4000
a rezgésszáma, mint az S-H-é, mint
kiderült a méréseinkből.
kiderült a méréseinkből.
08:35
Now, does it smell of sulfur? Well, if you go back in the literature,
138
503000
5000
Na és kénszaga van-e? Nos, ha
kicsit beássuk magunkat a szakirodalomba,
kicsit beássuk magunkat a szakirodalomba,
08:40
there’s a man who knew more about Boranes than anyone
139
508000
3000
volt egy kutató, aki többet tudott
a boránokról, mint bárki más
a boránokról, mint bárki más
08:43
alive then or since, Alfred Stock, he synthesized all of them.
140
511000
5000
akkor vagy most. Alfred Stocknak hívták,
az összes boránt szintetizálta.
az összes boránt szintetizálta.
08:48
And in an enormous 40-page paper in German he says, at one point --
141
516000
6000
Egy irdatlan hosszú német
esszében azt írja valahol, hogy –
esszében azt írja valahol, hogy –
08:54
my wife is German and she translated it for me --
142
522000
3000
a feleségem német, ő fordította le, –
08:57
and at one point he says, "ganz widerlich Geruch,"
143
525000
2000
azt írja, hogy "ganz widerlich Geruch",
08:59
an "absolutely repulsive smell," which is good. Reminiscent of hydrogen sulfide.
144
527000
6000
azaz "irtó büdös szaga" van, s hogy
a szag "a kénhidrogénre emlékeztet".
a szag "a kénhidrogénre emlékeztet".
09:05
So this fact that Boranes smell of sulfur
145
533000
3000
Tehát a tény, hogy
a boránoknak kénszaguk van,
a boránoknak kénszaguk van,
09:08
had been known since 1910, and utterly forgotten until 1997, 1998.
146
536000
7000
1910 óta ismeretes, és 1998-ig
a kutyát sem érdekelte.
a kutyát sem érdekelte.
09:15
Now, the slight fly in the ointment is this: that
147
543000
4000
Üröm az örömben, hogy ha molekuláris
09:19
if we smell molecular vibrations, we must have a spectroscope in our nose.
148
547000
5000
rezgésszámot érzékel az orrunk,
akkor nyilván spektroszkóp van benne.
akkor nyilván spektroszkóp van benne.
09:24
Now, this is a spectroscope, OK, on my laboratory bench.
149
552000
5000
Ez egy spektroszkóp!
A laborom padján trónol.
A laborom padján trónol.
09:29
And it’s fair to say that if you look up somebody’s nose,
150
557000
2000
Ha bekémlelünk egy ember orrába,
09:31
you’re unlikely to see anything resembling this.
151
559000
3000
nyilván semmi ilyesfélét
nem látunk ott benn!
nem látunk ott benn!
Ez a legkomolyabb
ellenvetés az elmélet ellen.
ellenvetés az elmélet ellen.
09:34
And this is the main objection to the theory.
152
562000
2000
09:36
OK, great, we smell vibrations. How? All right?
153
564000
5000
Jó, legyen, rezgéseken érzékeljük
a szagokat. De mégis hogyan?
a szagokat. De mégis hogyan?
Mikor a hallgatóim felteszik
ezt a kérdést, elfelejtik,
ezt a kérdést, elfelejtik,
09:41
Now when people ask this kind of question, they neglect something,
154
569000
2000
09:43
which is that physicists are really clever, unlike biologists.
155
571000
4000
hogy a fizikusoknak vág az
esze, nem mint a biológusoké!
esze, nem mint a biológusoké!
09:47
(Laughter)
156
575000
3000
(Nevetés)
09:50
This is a joke. I’m a biologist, OK?
157
578000
2000
Ez vicc volt! Biológus vagyok, értik?
09:52
So it’s a joke against myself.
158
580000
1000
Úgymond, önirónia.
09:53
Bob Jacklovich and John Lamb at Ford Motor Company,
159
581000
3000
Bob Jacklovich és John Lamb,
a Ford Motor Company munkatársai,
a Ford Motor Company munkatársai,
09:56
in the days when Ford Motor was spending vast amounts of money
160
584000
2000
mikor a Ford még hatalmas
összeget ölt alapkutatásba.
összeget ölt alapkutatásba.
09:58
on fundamental research, discovered a way
161
586000
4000
Ez a két kutató talált egy módot
10:02
to build a spectroscope that was intrinsically nano-scale.
162
590000
4000
jellegéből adódóan nano-méretű
spektroszkóp építésére.
spektroszkóp építésére.
Más szóval nem volt benne se tükör,
se lézer, se prizmák, se semmi!
se lézer, se prizmák, se semmi!
10:06
In other words, no mirrors, no lasers, no prisms, no nonsense,
163
594000
3000
10:09
just a tiny device, and he built this device. And this device uses electron tunneling.
164
597000
5000
Pici kütyü, és meg is építették!
Az alagúthatásra épül.
Az alagúthatásra épül.
10:14
Now, I could do the dance of electron tunneling,
165
602000
3000
Bemutathatnám önöknek táncként is.
10:17
but I’ve done a video instead, which is much more interesting. Here’s how it works.
166
605000
5000
De nézzünk inkább videót, sokkal
érdekesebb! Szóval kb. így működik.
érdekesebb! Szóval kb. így működik.
10:22
Electrons are fuzzy creatures, and they can jump across gaps,
167
610000
4000
Az elektronok fura dolgok,
és akár hézagokon is átugranak,
és akár hézagokon is átugranak,
10:26
but only at equal energy. If the energy differs, they can’t jump.
168
614000
5000
de csak ha mindkét oldal azonos energiájú.
Ha nem, akkor nyugton maradnak.
Ha nem, akkor nyugton maradnak.
10:31
Unlike us, they won’t fall off the cliff.
169
619000
2000
De le sem vetik magukat.
10:33
OK. Now. If something absorbs the energy, the electron can travel.
170
621000
7000
Ha valami elszívja az energiakülönbséget,
akkor az elektron elindul.
akkor az elektron elindul.
10:40
So here you have a system, you have something --
171
628000
3000
Itt egy rendszert látnak, ahol
10:43
and there’s plenty of that stuff in biology --
172
631000
1000
- gyakori a biológiában –
10:44
some substance giving an electron, and the electron tries to jump,
173
632000
5000
van valami anyag egy extra elektronnal,
s az elektron már neki is indulna,
s az elektron már neki is indulna,
10:49
and only when a molecule comes along that has the right vibration
174
637000
4000
de csak akkor ugorhat, ha egy
megfelelő rezgésű molekula is van ott.
megfelelő rezgésű molekula is van ott.
10:53
does the reaction happen, OK?
175
641000
2000
Csak akkor működik a reakció.
10:55
This is the basis for the device that these two guys at Ford built.
176
643000
4000
Ez a kütyü alapja,
amit a Ford két kutatója talált fel.
amit a Ford két kutatója talált fel.
10:59
And every single part of this mechanism is actually plausible in biology.
177
647000
7000
Mechanizmusa a biológiában is hihető.
Más szóval, néhány könnyedén
beszerezhető alkatrészből
beszerezhető alkatrészből
11:06
In other words, I’ve taken off-the-shelf components,
178
654000
1000
építettem egy új spektroszkópot.
11:07
and I’ve made a spectroscope.
179
655000
2000
11:09
What’s nice about this idea, if you have a philosophical bent of mind,
180
657000
4000
Az ötlet külön szépsége még,
s ez biztos tetszik majd
s ez biztos tetszik majd
11:13
is that then it tells you that the nose,
181
661000
2000
a filozófus hajlamúaknak,
hogy az orr,
hogy az orr,
11:15
the ear and the eye are all vibrational senses.
182
663000
3000
a szem és fül ezek szerint
mind rezgés alapú érzékszerv.
mind rezgés alapú érzékszerv.
11:18
Of course, it doesn’t matter, because it could also be that they’re not.
183
666000
4000
Persze nem ez a lényeg,
mert az is lehet, hogy nem azok!
mert az is lehet, hogy nem azok!
11:22
But it has a certain --
184
670000
1000
De van benne valami –
11:23
(Laughter)
185
671000
2000
(Nevetés)
11:25
-- it has a certain ring to it which is attractive to people
186
673000
4000
Hogy is mondjam..
jól cseng az elmélet azok fülében,
jól cseng az elmélet azok fülében,
11:29
who read too much 19th-century German literature.
187
677000
4000
akik túl sokat olvastak
a német romantika irodalmából.
a német romantika irodalmából.
S ekkor parádés dolog történt:
11:33
And then a magnificent thing happened:
188
681000
1000
11:34
I left academia and joined the real world of business,
189
682000
6000
faképnél hagytam az egyetemet,
és beszálltam az üzleti világba.
és beszálltam az üzleti világba.
11:40
and a company was created around my ideas
190
688000
3000
Céget alapítottunk,
11:43
to make new molecules using my method,
191
691000
3000
amely a módszeremet felhasználva
új molekulákat alkot.
új molekulákat alkot.
11:46
along the lines of, let’s put someone else’s money where your mouth is.
192
694000
4000
Szóval, hogy ne csak a szám járjon,
hanem a kezem meg más keze is.
hanem a kezem meg más keze is.
11:50
And one of the first things that happened was
193
698000
4000
Először is elkezdtünk házalni
11:54
we started going around to fragrance companies
194
702000
2000
egy csomó parfümkészítő cégnél,
11:56
asking for what they needed, because, of course,
195
704000
4000
s faggattuk őket, mire lenne szükségük,
mert ha ki tudjuk számolni a rezgésszámot,
mert ha ki tudjuk számolni a rezgésszámot,
12:00
if you could calculate smell, you don’t need chemists.
196
708000
2000
akkor egy csomó pénzt takarítunk meg.
12:02
You need a computer, a Mac will do it, if you know how to program the thing right,
197
710000
4000
Nem kell kémikus, csak egy számítógép,
persze jó szoftverrel felfegyverkezve.
persze jó szoftverrel felfegyverkezve.
12:06
OK? So you can try a thousand molecules,
198
714000
4000
Kész! Ezernyi, akár tízezernyi molekulát
12:10
you can try ten thousand molecules in a weekend,
199
718000
3000
át lehet vizsgálni egyetlen hétvégén.
12:13
and then you only tell the chemists to make the right one.
200
721000
3000
Aztán szólunk a kémikusnak,
hogy melyik a jó molekula!
hogy melyik a jó molekula!
12:16
And so that’s a direct path to making new odorants.
201
724000
4000
Közvetlenül jutunk hozzá
az új illatanyaghoz.
az új illatanyaghoz.
12:20
And one of the first things that happened was
202
728000
1000
Szóval először
12:21
we went to see some perfumers in France --
203
729000
2000
francia parfümcégeket kerestünk fel.
12:23
and here’s where I do my Charles Fleischer impression --
204
731000
2000
Itt jön a Charles Fleischer akcentusom –
12:25
and one of them says, "You cannot make a coumarin."
205
733000
4000
egyikük azt mondja, hogy –
"A kumarin az lehetetlen."
"A kumarin az lehetetlen."
12:29
He says to me, "I bet you cannot make a coumarin."
206
737000
3000
S ráadásul: "Lefogadom,
nem tud kumarinillatot előállítani."
nem tud kumarinillatot előállítani."
12:32
Now, coumarin is a very common thing, a material,
207
740000
4000
A kumarint gyakran használták parfümökben,
12:36
in fragrance which is derived from a bean that comes from South America.
208
744000
3000
egy illat, amelyet egy
dél-amerikai babból nyernek ki.
dél-amerikai babból nyernek ki.
12:39
And it is the classic synthetic aroma chemical, OK?
209
747000
4000
Az egyik legrégebben szintetizált aroma.
12:43
It’s the molecule that has made men’s fragrances
210
751000
4000
A kumarin adja a férfiaknak szánt
12:47
smell the way they do since 1881, to be exact.
211
755000
3000
parfümök jellegzetes aromáját
pontosan 1881 óta.
pontosan 1881 óta.
12:50
And the problem is it’s a carcinogen.
212
758000
3000
Az a baj a kumarinnal, hogy rákkeltő.
12:53
So nobody likes particularly to -- you know, aftershave with carcinogens.
213
761000
6000
Ez nem jön be senkinek -
gondolják csak el, rákkeltő aftershave.
gondolják csak el, rákkeltő aftershave.
12:59
(Laughter)
214
767000
2000
(Nevetés)
13:01
There are some reckless people, but it’s not worth it, OK?
215
769000
3000
Vannak vakmerő emberek,
de ennyit nem ér az egész, ugyebár.
de ennyit nem ér az egész, ugyebár.
13:04
So they asked us to make a new coumarin. And so we started doing calculations.
216
772000
5000
Szóval felkértek, hogy keressünk másik
kumarint, és mi nekiültünk számolni.
kumarint, és mi nekiültünk számolni.
13:09
And the first thing you do is you calculate the vibrational spectrum
217
777000
3000
Kiszámoltuk a kumarin
rezgésszámának a spektrumát,
rezgésszámának a spektrumát,
13:12
of coumarin, and you smooth it out,
218
780000
1000
kicsit kisimítottuk,
13:13
so that you have a nice picture of what the sort of chord, so to speak, of coumarin is.
219
781000
6000
s kaptunk egy jó kis képet arról,
hogy miféle "akkordja" van a kumarinnak.
hogy miféle "akkordja" van a kumarinnak.
13:19
And then you start cranking the computer to find other molecules,
220
787000
6000
Ezután felkurblizzuk a számítógépet,
hogy megleljük a többi hasonló
hogy megleljük a többi hasonló
13:25
related or unrelated, that have the same vibrations.
221
793000
3000
rezgésszámú molekulát, lényegtelen
hogy azonos családból származnak-e.
hogy azonos családból származnak-e.
13:28
And we actually, in this case, I’m sorry to say,
222
796000
4000
Ebben az esetben, bevallom,
13:32
it happened -- it was serendipitous.
223
800000
2000
egyszerűen csak mázlink volt.
13:34
Because I got a phone call from our chief chemist
224
802000
3000
Rám csörgött a vezető kémikusunk,
13:37
and he said, look, I’ve just found this such a beautiful reaction,
225
805000
5000
és azt mondta:
"Nézze, észbontóan szép reakciót találtam.
"Nézze, észbontóan szép reakciót találtam.
Ha nem lesz is kumarinszaga,
13:42
that even if this compound doesn’t smell of coumarin,
226
810000
1000
13:43
I want to do it, it’s just such a nifty,
227
811000
3000
kipróbálnám, annyira király vegyület".
13:46
one step -- I mean, chemists have weird minds --
228
814000
3000
"Egy lépés" – tudják, a kémikusok
furán látják a világot –
furán látják a világot –
13:49
one step, 90 percent yield, you know, and you get this lovely
229
817000
4000
"egy lépés, 90%-os hozam, s a végén
csodás kristályos
vegyület jön ki. Próbáljuk ki."
vegyület jön ki. Próbáljuk ki."
13:53
crystalline compound. Let us try it.
230
821000
2000
13:55
And I said, first of all, let me do the calculation on that compound, bottom right,
231
823000
4000
Azt mondtam, először hadd végezzek pár
számítást a jobb alsó vegyületen,
számítást a jobb alsó vegyületen,
13:59
which is related to coumarin, but has an extra pentagon inserted into the molecule.
232
827000
6000
ami rokon a kumarinnal, de van egy
extra pentagon a molekulában.
extra pentagon a molekulában.
14:05
Calculate the vibrations, the purple spectrum is that new fellow,
233
833000
5000
Kiszámoltam a rezgésszámot,
és ez a lila vonal az én új molekulámé,
és ez a lila vonal az én új molekulámé,
14:10
the white one is the old one.
234
838000
1000
a fehér a kumariné.
14:11
And the prediction is it should smell of coumarin.
235
839000
4000
S persze úgy gondoltuk,
hogy kumarinillata lesz.
hogy kumarinillata lesz.
14:15
They made it ... and it smelled exactly like coumarin.
236
843000
8000
A kémikus kikeverte... és hajszálpontosan
olyan illata volt, mint a kumarinnak.
olyan illata volt, mint a kumarinnak.
14:23
And this is our new baby, called tonkene.
237
851000
5000
S íme új kreációnk, a Tonkene®!
14:28
You see, when you’re a scientist, you’re always selling ideas.
238
856000
2000
Tudják, a tudós is elméletekkel seftel.
14:30
And people are very resistant to ideas, and rightly so.
239
858000
4000
Az emberek rühellik az új
elméleteket, és igazuk is van!
elméleteket, és igazuk is van!
14:34
Why should new ideas be accepted?
240
862000
2000
Miért is fogadnának el új elméleteket?
14:36
But when you put a little 10-gram vial on the table in front of perfumers
241
864000
6000
De ha egy parfümkészítő orra elé
leteszünk egy 10 grammos üvegcsét,
leteszünk egy 10 grammos üvegcsét,
14:42
and it smells like coumarin, and it isn’t coumarin,
242
870000
2000
aminek kumarinillata van,
de nem kumarin,
de nem kumarin,
14:44
and you’ve found it in three weeks,
243
872000
2000
és három hét alatt bukkantunk rá,
14:46
this focuses everybody’s mind wonderfully.
244
874000
3000
rögtön egy hullámhosszra kerülünk.
14:49
(Laughter)
245
877000
1000
(Nevetés)
14:50
(Applause)
246
878000
6000
(Taps)
14:56
And people often ask me, is your theory accepted?
247
884000
4000
Gyakran kérdezik tőlem,
elfogadták-e már az elméletem?
elfogadták-e már az elméletem?
15:00
And I said, well, by whom? I mean most, you know -- there’s three attitudes:
248
888000
5000
S én visszakérdezek, hogy ki.
Tudják, háromféle szemlélet létezik.
Tudják, háromféle szemlélet létezik.
15:05
You’re right, and I don’t know why, which is the most rational one at this point.
249
893000
4000
1) Nekem van igazam, de nem tudni miért.
Valahol ez a legracionálisabb.
Valahol ez a legracionálisabb.
15:09
You’re right, and I don’t care how you do it, in a sense;
250
897000
4000
2) Igazam van, és tök mindegy miért,
ha ott az eredmény,
ha ott az eredmény,
15:13
you bring me the molecules, you know.
251
901000
1000
s hozod a molekulát.
15:14
And: You’re completely wrong, and I’m sure you’re completely wrong.
252
902000
3000
3) Bődületes hülyeség az egész,
és tuti, hogy nincs igazam.
és tuti, hogy nincs igazam.
15:17
OK? Now, we’re dealing with people who only want results,
253
905000
3000
Mi csak azokkal foglalkozunk,
akik az eredményekre kíváncsiak,
akik az eredményekre kíváncsiak,
15:20
and this is the commercial world.
254
908000
2000
tehát az üzleti világgal.
15:22
And they tell us that even if we do it by astrology, they’re happy.
255
910000
5000
Kb. az az álláspontjuk, hogy tőlük
akár horoszkóppal is dolgozhatunk.
akár horoszkóppal is dolgozhatunk.
15:27
But we’re not actually doing it by astrology.
256
915000
3000
Persze nem asztrológiából
kölcsönöztük a módszert.
kölcsönöztük a módszert.
15:30
But for the last three years, I’ve had what I consider to be
257
918000
2000
Az utóbbi három évben a világon
15:32
the best job in the entire universe, which is to put my hobby --
258
920000
5000
nekem van a legjobb állásom.
A hobbimmal, tudják, az illatokkal,
A hobbimmal, tudják, az illatokkal,
15:37
which is, you know, fragrance and all the magnificent things --
259
925000
2000
meg egy csomó más király cuccal,
15:39
plus a little bit of biophysics, a small amount of self-taught chemistry
260
927000
5000
egy csipet biofizikával
és egy kis kémiatudással
és egy kis kémiatudással
15:44
at the service of something that actually works.
261
932000
2000
működőképes dolgokat állítok elő.
15:46
Thank you very much.
262
934000
1000
Köszönöm figyelmüket.
15:47
(Applause)
263
935000
1000
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Luca Turin - NoseBiophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose.
Why you should listen
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's a leading proponent of the vibrational theory of smell -- the idea that when our noses pick up a scent, we're reacting to the vibrational properties of the molecule we're smelling. (This is in opposition to the shape theory of smell, which imagines smelly molecules fitting into conveniently shaped receptors in our noses.)
His work on olfactory reception and the prediction of what a particular molecule will smell like has led to an interesting line of work: designing new fragrances and flavor molecules, as part of the firm Flexitral, where he is CTO. Coming up, he'll be part of a team in Biomedical Engineering at MIT, headed by Professor Shuguang Zhang, to develop an artificial nose made with natural receptors as part of DARPA's just-launched RealNose program.
He's the author of several books on scent, including Perfumes: The Guide and The Secret of Scent, and is the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent.
Luca Turin | Speaker | TED.com