TED2005
Luca Turin: The science of scent
Λούκα Τουρίν: Η επιστήμη της μυρωδιάς
Filmed:
Readability: 3.7
621,001 views
Ποιες επιστημονικές γνώσεις κρύβονται πίσω από ένα εξαιρετικό άρωμα; Με γοητεία και ακρίβεια, ο βιοφυσικός Λούκα Τουρίν εξηγεί τη μοριακή σύνθεση --και την τέχνη-- μιας μυρωδιάς.
Luca Turin - Nose
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose. Full bio
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
The fragrance that you will smell, you will never be able to smell this way again.
0
0
4000
Το άρωμα που θα μυρίσετε εδώ,
δεν θα μπορέσετε να το ξαναμυρίσετε έτσι.
δεν θα μπορέσετε να το ξαναμυρίσετε έτσι.
00:16
It’s a fragrance called Beyond Paradise,
1
4000
3000
Είναι ένα άρωμα που ονομάζεται
«Πέρα από τον Παράδεισο»
«Πέρα από τον Παράδεισο»
00:19
which you can find in any store in the nation.
2
7000
3000
και μπορείτε να το βρείτε
σε κάθε μαγαζί στη χώρα.
σε κάθε μαγαζί στη χώρα.
00:22
Except here it’s been split up in parts by Estée Lauder
3
10000
4000
Μόνο που εδώ έχει χωριστεί σε τμήματα
από την Εστέ Λόντερ
από την Εστέ Λόντερ
00:26
and by the perfumer who did it, Calice Becker,
4
14000
3000
και την αρωματοποιό που το έφτιαξε,
την Καλίς Μπέκερ,
την Καλίς Μπέκερ,
00:29
and I'm most grateful to them for this.
5
17000
1000
και τους είμαι ιδιαίτερα
ευγνώμων γι'αυτό.
ευγνώμων γι'αυτό.
00:30
And it’s been split up in successive bits and a chord.
6
18000
4000
Έχει διαχωριστεί σε διαδοχικά κομμάτια
και μια συγχορδία.
και μια συγχορδία.
00:34
So what you’re smelling now is the top note.
7
22000
2000
Αυτό που μυρίζετε αυτή τη στιγμή
είναι η υψηλή νότα.
είναι η υψηλή νότα.
00:36
And then will come what they call the heart, the lush heart note.
8
24000
4000
Ακολουθεί αυτό που ονομάζουν μεσαία νότα,
η πλούσια νότα της καρδιάς.
η πλούσια νότα της καρδιάς.
00:40
I will show it to you.
9
28000
3000
Θα σας τη δείξω.
00:43
The Eden top note is named after the Eden Project in the U.K.
10
31000
3000
Η υψηλή νότα της Εδέμ, λέγεται έτσι από
το Πρόγραμμα Εδέμ στο Ηνωμένο Βασίλειο.
το Πρόγραμμα Εδέμ στο Ηνωμένο Βασίλειο.
00:46
The lush heart note, Melaleuca bark note -- which does not contain any Melaleuca bark,
11
34000
5000
Η πλούσια μεσαία νότα, η νότα «κορμού του
Μελαλούκα», δεν περιέχει κορμό Μελαλούκα,
Μελαλούκα», δεν περιέχει κορμό Μελαλούκα,
00:51
because it’s totally forbidden.
12
39000
3000
επειδή είναι τελείως απαγορευμένο.
00:54
And after that, the complete fragrance.
13
42000
3000
Και μετά από αυτό,
το ολοκληρωμένο άρωμα.
το ολοκληρωμένο άρωμα.
00:57
Now what you are smelling is a combination of --
14
45000
3000
Τώρα, αυτό που μυρίζετε
είναι ένας συνδυασμός -
είναι ένας συνδυασμός -
01:00
I asked how many molecules there were in there, and nobody would tell me.
15
48000
4000
ρώτησα πόσα μόρια υπάρχουν μέσα,
και κανένας δεν μου έλεγε.
και κανένας δεν μου έλεγε.
01:04
So I put it through a G.C., a Gas Chromatograph that I have in my office,
16
52000
5000
Οπότε το έβαλα σε έναν χρωματογράφο
αερίων που έχω στο γραφείο μου,
αερίων που έχω στο γραφείο μου,
01:09
and it’s about 400.
17
57000
3000
και είναι περίπου 400.
01:12
So what you’re smelling is several hundred molecules
18
60000
3000
Αυτό που μυρίζετε, λοιπόν,
είναι μερικές εκατοντάδες μόρια
είναι μερικές εκατοντάδες μόρια
01:15
floating through the air, hitting your nose.
19
63000
3000
που αιωρούνται στον αέρα
και φτάνουν στη μύτη σας.
και φτάνουν στη μύτη σας.
01:18
And do not get the impression that this is very subjective.
20
66000
4000
Και μη νομίζετε πως αυτό
είναι και πολύ υποκειμενικό.
είναι και πολύ υποκειμενικό.
01:22
You are all smelling pretty much the same thing, OK?
21
70000
4000
Μυρίζετε όλοι πάνω-κάτω
το ίδιο πράγμα, εντάξει;
το ίδιο πράγμα, εντάξει;
01:26
Smell has this reputation of being somewhat different for each person.
22
74000
4000
Η οσμή θεωρείται ότι είναι
διαφορετική σε κάθε άνθρωπο.
διαφορετική σε κάθε άνθρωπο.
01:30
It’s not really true.
23
78000
1000
Δεν ισχύει αυτό.
01:31
And perfumery shows you that can’t be true,
24
79000
2000
Και η αρωματοποιία το αποδεικνύει,
01:33
because if it were like that it wouldn’t be an art, OK?
25
81000
6000
γιατί αν ήταν διαφορετική,
τότε δεν θα ήταν τέχνη, εντάξει;
τότε δεν θα ήταν τέχνη, εντάξει;
01:39
Now, while the smell wafts over you, let me tell you the history of an idea.
26
87000
4000
Όσο μυρίζετε, ας σας διηγηθώ
την ιστορία μιας ιδέας.
την ιστορία μιας ιδέας.
01:43
Everything that you’re smelling in here
27
91000
4000
Όλα όσα μυρίζετε εδώ μέσα
01:47
is made up of atoms that come from what I call
28
95000
2000
αποτελούνται από άτομα που προέρχονται
από αυτό που εγώ αποκαλώ
από αυτό που εγώ αποκαλώ
01:49
the Upper East Side of the periodic table -- a nice, safe neighborhood.
29
97000
3000
την κυριλέ γειτονιά του περιοδικού πίνακα
- μια ασφαλή, καλή γειτονιά.
- μια ασφαλή, καλή γειτονιά.
01:52
(Laughter)
30
100000
4000
(Γέλια)
01:56
You really don’t want to leave it if you want to have a career in perfumery.
31
104000
3000
Αυτό δεν θέλετε να το ξεχάσετε αν θέλετε
να ακολουθήσετε καριέρα αρωματοποιού.
να ακολουθήσετε καριέρα αρωματοποιού.
01:59
Some people have tried in the 1920s
32
107000
2000
Τη δεκαετία του 1920,
μερικοί προσπαθησαν
μερικοί προσπαθησαν
02:01
to add things from the bad parts, and it didn’t really work.
33
109000
4000
να προσθέσουν πράγματα από τα κακά μέρη,
και δεν δούλεψε και τόσο καλά.
και δεν δούλεψε και τόσο καλά.
02:05
These are the five atoms from which just about everything
34
113000
2000
Σχεδόν οτιδήποτε μυρίζετε στη ζωή σας,
02:07
that you’re going to smell in real life, from coffee to fragrance, are made of.
35
115000
6000
από καφέ μέχρι άρωμα, είναι
φτιαγμένο από αυτά τα πέντε άτομα.
φτιαγμένο από αυτά τα πέντε άτομα.
02:13
The top note that you smelled at the very beginning,
36
121000
2000
Η υψηλή νότα που μυρίσατε στην αρχή,
02:15
the cut-grass green, what we call in perfumery -- they’re weird terms --
37
123000
4000
αυτό που αποκαλούμε πράσινο της κομμένης
χλόης στην αρωματοποιΐα - παράξενοι όροι -
χλόης στην αρωματοποιΐα - παράξενοι όροι -
02:19
and this would be called a green note,
38
127000
2000
και αυτό ονομάζεται πράσινη νότα
02:21
because it smells of something green, like cut grass.
39
129000
2000
επειδή μυρίζει σαν κάτι πράσινο,
όπως το φρεσκοκομμένο γρασίδι.
όπως το φρεσκοκομμένο γρασίδι.
02:23
This is cis-3-hexene-1-ol. And I had to learn chemistry on the fly
40
131000
7000
Αυτή είναι η (Ζ)-3-εξενόλη.
Χρειάστηκε να μάθω χημεία στα γρήγορα
Χρειάστηκε να μάθω χημεία στα γρήγορα
02:30
in the last three years. A very expensive high school chemistry education.
41
138000
6000
τα τελευταία τρία χρόνια.
Ένα πανάκριβο πρόγραμμα χημείας λυκείου.
Ένα πανάκριβο πρόγραμμα χημείας λυκείου.
02:36
This has six carbon atoms, so "hexa," hexene-1-ol.
42
144000
4000
Έχει έξι άτομα άνθρακα,
οπότε "εξ-", εξενόλη.
οπότε "εξ-", εξενόλη.
02:40
It has one double bond, it has an alcohol on the end,
43
148000
4000
Έχει ένα διπλό δεσμό, έχει
μια αλκοόλη στο τέλος,
μια αλκοόλη στο τέλος,
02:44
so it’s "ol," and that’s why they call it cis-3-hexene-1-ol.
44
152000
3000
Επομένως, είναι "-όλη",
και γι'αυτό αποκαλείται (Ζ)-3-εξενόλη.
και γι'αυτό αποκαλείται (Ζ)-3-εξενόλη.
02:47
Once you figure this out, you can really impress people at parties.
45
155000
3000
Όταν πιάσετε τη μέθοδο, μπορείτε
να εντυπωσιάζετε εύκολα κόσμο σε πάρτι.
να εντυπωσιάζετε εύκολα κόσμο σε πάρτι.
02:50
This smells of cut grass. Now, this is the skeleton of the molecule.
46
158000
4000
Αυτή λοιπόν μυρίζει σαν κομμένο γρασίδι.
Αυτός είναι ο σκελετός του μορίου.
Αυτός είναι ο σκελετός του μορίου.
02:54
If you dress it up with atoms, hydrogen atoms --
47
162000
3000
Αν τον ντύσουμε με άτομα υδρογόνου
02:57
that’s what it looks like when you have it on your computer --
48
165000
2000
-έτσι φαίνεται
στην οθόνη του υπολογιστή-
στην οθόνη του υπολογιστή-
02:59
but actually it’s sort of more like this, in the sense that the atoms have a certain
49
167000
4000
αλλά είναι περισσότερο έτσι,
από την άποψη πως τα άτομα έχουν
από την άποψη πως τα άτομα έχουν
03:03
sphere that you cannot penetrate. They repel.
50
171000
3000
μια αδιαπέραστη σφαίρα. Απωθούν.
03:06
OK, now. Why does this thing smell of cut grass, OK?
51
174000
6000
Γιατί όμως η ένωση μυρίζει
σαν κομμένο γρασίδι;
σαν κομμένο γρασίδι;
03:12
Why doesn’t it smell of potatoes or violets? Well, there are really two theories.
52
180000
6000
Γιατί δεν μυρίζει σαν πατάτα
ή σαν βιολέτες; Υπάρχουν δύο θεωρίες.
ή σαν βιολέτες; Υπάρχουν δύο θεωρίες.
03:18
But the first theory is: it must be the shape.
53
186000
4000
Η πρώτη είναι
πως εξαρτάται από το σχήμα.
πως εξαρτάται από το σχήμα.
03:22
And that’s a perfectly reasonable theory in the sense that
54
190000
2000
Απόλυτα λογική θεωρία
από την άποψη πως
από την άποψη πως
03:24
almost everything else in biology works by shape.
55
192000
2000
σχεδόν τα πάντα στη βιολογία
λειτουργούν με το σχήμα τους.
λειτουργούν με το σχήμα τους.
03:26
Enzymes that chew things up, antibodies, it’s all, you know,
56
194000
4000
Τα ένζυμα που τρώνε, τα αντισώματα,
είναι όλα αυτά που δημιουργούνται
είναι όλα αυτά που δημιουργούνται
03:30
the fit between a protein and whatever it is grabbing, in this case a smell.
57
198000
6000
μεταξύ μιας πρωτεΐνης και ό,τι ακουμπάει,
στην περίπτωση αυτή, μια μυρωδιά.
στην περίπτωση αυτή, μια μυρωδιά.
03:36
And I will try and explain to you what’s wrong with this notion.
58
204000
3000
Θα προσπαθήσω να σας εξηγήσω
το σφάλμα σε αυτή την αντίληψη.
το σφάλμα σε αυτή την αντίληψη.
03:39
And the other theory is that we smell molecular vibrations.
59
207000
3000
Η άλλη θεωρία είναι
πως μυρίζουμε μοριακές δονήσεις.
πως μυρίζουμε μοριακές δονήσεις.
03:42
Now, this is a totally insane idea.
60
210000
2000
Ακούγεται εντελώς παράλογη ιδέα.
03:44
And when I first came across it in the early '90s, I thought my predecessor,
61
212000
4000
Όταν την πρωτοσυνάντησα στις αρχές
του '90, νόμιζα πως οι προκάτοχοί μου,
του '90, νόμιζα πως οι προκάτοχοί μου,
03:48
Malcolm Dyson and Bob Wright, had really taken leave of their senses,
62
216000
3000
ο Μάλκομ Ντάισον και ο Μπόμπ Ράιτ,
είχαν χάσει τα μυαλά τους
είχαν χάσει τα μυαλά τους
03:51
and I’ll explain to you why this was the case.
63
219000
3000
και θα σας εξηγήσω το γιατί.
03:54
However, I came to realize gradually that they may be right --
64
222000
3000
Ωστόσο, σταδιακά συνειδητοποίησα
πως μπορεί να έχουν δίκιο -
πως μπορεί να έχουν δίκιο -
03:57
and I have to convince all my colleagues that this is so, but I’m working on it.
65
225000
3000
και πρέπει να πείσω όλους τους
συναδέλφους μου γι'αυτό, αλλά το δουλεύω.
συναδέλφους μου γι'αυτό, αλλά το δουλεύω.
04:00
Here’s how shape works in normal receptors.
66
228000
6000
Ορίστε πώς λειτουργεί το σχήμα
σε φυσιολογικούς υποδοχείς.
σε φυσιολογικούς υποδοχείς.
04:06
You have a molecule coming in, it gets into the protein, which is schematic here,
67
234000
5000
Έρχεται ένα μόριο, μπαίνει στην πρωτεΐνη,
την οποία βλέπουμε εδώ σε απλή απεικόνιση,
την οποία βλέπουμε εδώ σε απλή απεικόνιση,
04:11
and it causes this thing to switch, to turn, to move in some way
68
239000
5000
και προκαλεί αλλαγές, στροφές,
ορισμένες κινήσεις
ορισμένες κινήσεις
04:16
by binding in certain parts.
69
244000
4000
με το να συνδέεται
σε συγκεκριμένα σημεία.
σε συγκεκριμένα σημεία.
04:20
And the attraction, the forces, between the molecule and the protein
70
248000
2000
Η έλξη, οι δυνάμεις μεταξύ
του μορίου και της πρωτεΐνης
του μορίου και της πρωτεΐνης
04:22
cause the motion. This is a shape-based idea.
71
250000
5000
προκαλούν την κίνηση.
Αυτή η ιδέα βασίζεται στο σχήμα.
Αυτή η ιδέα βασίζεται στο σχήμα.
04:27
Now, what’s wrong with shape is summarized in this slide.
72
255000
4000
Σε αυτή την εικόνα βλέπουμε πού
είναι το πρόβλημα του σχήματος.
είναι το πρόβλημα του σχήματος.
04:31
The way --I expect everybody to memorize these compounds.
73
259000
5000
Περιμένω να απομνημονεύσετε όλοι
αυτές τις ενώσεις.
αυτές τις ενώσεις.
04:36
This is one page of work from a chemist’s workbook, OK?
74
264000
5000
Αυτή είναι μία μόνο σελίδα
από τη δουλειά ενός χημικού, εντάξει;
από τη δουλειά ενός χημικού, εντάξει;
04:41
Working for a fragrance company.
75
269000
2000
Εργάζεται για μια εταιρία αρωμάτων.
04:43
He’s making 45 molecules, and he’s looking for a sandalwood,
76
271000
3000
Φτιάχνει 45 μόρια,
και ψάχνει για σανδαλόξυλο,
και ψάχνει για σανδαλόξυλο,
04:46
something that smells of sandalwood.
77
274000
1000
κάτι που να μυρίζει
σαν σανδαλόξυλο.
σαν σανδαλόξυλο.
04:47
Because there’s a lot of money in sandalwoods.
78
275000
2000
Γιατί το σανδαλόξυλο
βγάζει πολύ χρήμα.
βγάζει πολύ χρήμα.
04:49
And of these 45 molecules, only 4629 actually smells of sandalwood.
79
277000
7000
Από αυτά τα 45 μόρια,
μόνο το 4629 μυρίζει σαν σανδαλόξυλο.
μόνο το 4629 μυρίζει σαν σανδαλόξυλο.
04:56
And he puts an exclamation mark, OK? This is an awful lot of work.
80
284000
3000
Και βάζει δίπλα ένα θαυμαστικό,
εντάξει; Χρειάζεται πολλή δουλειά.
εντάξει; Χρειάζεται πολλή δουλειά.
04:59
This actually is roughly, in man-years of work, 200,000 dollars roughly,
81
287000
5000
Αυτό σε ανθρωποέτη εργασίας είναι,
περίπου 150.000 ευρώ,
περίπου 150.000 ευρώ,
05:04
if you keep them on the low salaries with no benefits.
82
292000
4000
αν παραμείνει χαμηλόμισθος
και χωρίς παροχές.
και χωρίς παροχές.
05:08
So this is a profoundly inefficient process.
83
296000
2000
Πρόκειται λοιπόν για μια εξαιρετικά
αναποτελεσματική διαδικασία.
αναποτελεσματική διαδικασία.
05:10
And my definition of a theory is, it’s not just something
84
298000
3000
Ο ορισμός μου για την έννοια
της θεωρίας, είναι πως
της θεωρίας, είναι πως
05:13
that you teach people; it’s labor saving.
85
301000
2000
δεν είναι κάτι που απλά διδάσκεται
αλλά σε γλιτώνει φόρτο εργασίας.
αλλά σε γλιτώνει φόρτο εργασίας.
05:15
A theory is something that enables you to do less work.
86
303000
3000
Θεωρία είναι κάτι που σου επιτρέπει
να κάνεις λιγότερη δουλειά.
να κάνεις λιγότερη δουλειά.
05:18
I love the idea of doing less work. So let me explain to you why -- a very simple fact
87
306000
6000
Μου αρέσει η ιδέα της λιγότερης δουλειάς.
Ας σας εξηγήσω γιατί --
Ας σας εξηγήσω γιατί --
05:24
that tells you why this shape theory really does not work very well.
88
312000
5000
έναν απλούστατο λόγο για τον οποίον
η θεωρία του σχήματος δεν δουλεύει.
η θεωρία του σχήματος δεν δουλεύει.
05:29
This is cis-3-hexene-1-ol. It smells of cut grass.
89
317000
5000
Αυτή είναι η (Ζ)-3-εξενόλη,
και μυρίζει σαν κομμένο γρασίδι.
και μυρίζει σαν κομμένο γρασίδι.
05:34
This is cis-3-hexene-1-thiol, and this smells of rotten eggs, OK?
90
322000
7000
Αυτή είναι η (Ζ)-3-εξενοδιόλη,
και μυρίζει σαν σάπιο αυγό, εντάξει;
και μυρίζει σαν σάπιο αυγό, εντάξει;
05:41
Now, you will have noticed that vodka never smells of rotten eggs.
91
329000
5000
Θα έχετε παρατηρήσει πως η βότκα
δε μυρίζει ποτέ σαν σάπιο αυγό.
δε μυρίζει ποτέ σαν σάπιο αυγό.
05:46
If it does, you put the glass down, you go to a different bar.
92
334000
4000
Αν σας τύχει κάτι τέτοιο, κατεβάζετε
το ποτήρι και πάτε σε άλλο μπαρ.
το ποτήρι και πάτε σε άλλο μπαρ.
05:50
This is -- in other words, we never get the O-H --
93
338000
5000
Με άλλα λόγια, ποτέ
δεν μπερδεύουμε την -όλη
δεν μπερδεύουμε την -όλη
05:55
we never mistake it for an S-H, OK?
94
343000
3000
με τη -διόλη, εντάξει;
05:58
Like, at no concentration, even pure, you know,
95
346000
3000
Σε καμία συγκέντρωση,
ακόμη και καθαρή
ακόμη και καθαρή
06:01
if you smelt pure ethanol, it doesn’t smell of rotten eggs.
96
349000
3000
αν μυρίζατε καθαρή αιθανόλη,
δεν μυρίζει σαν σάπιο αυγό.
δεν μυρίζει σαν σάπιο αυγό.
06:04
Conversely, there is no concentration at which the sulfur compound will smell like vodka.
97
352000
7000
Αντίθετα, δεν υπάρχει συγκέντρωση
όπου η ένωση θείου μυρίζει σαν βότκα.
όπου η ένωση θείου μυρίζει σαν βότκα.
06:11
It’s very hard to explain this by molecular recognition.
98
359000
4000
Είναι πολύ δύσκολο να εξηγηθεί αυτό
με μοριακή αναγνώριση.
με μοριακή αναγνώριση.
06:15
Now, I showed this to a physicist friend of mine who has a profound distaste
99
363000
2000
Το έδειξα αυτό σε έναν φίλο μου
φυσικό, που αντιπαθεί ιδιαίτερα
φυσικό, που αντιπαθεί ιδιαίτερα
06:17
for biology, and he says, "That’s easy! The things are a different color!"
100
365000
4000
τη βιολογία, και μου είπε «Είναι
εύκολο! Αυτά έχουν διαφορετικό χρώμα!»
εύκολο! Αυτά έχουν διαφορετικό χρώμα!»
06:21
(Laughter)
101
369000
5000
(Γέλια)
06:26
We have to go a little beyond that. Now let me explain why vibrational theory has
102
374000
5000
Πρέπει να πάμε λίγο παραπέρα.
Ακούστε γιατί η θεωρία των δονήσεων
Ακούστε γιατί η θεωρία των δονήσεων
06:31
some sort of interest in it. These molecules, as you saw in the beginning,
103
379000
4000
έχει ένα κάποιο ενδιαφέρον.
Αυτά τα μόρια, όπως είδατε στην αρχή,
Αυτά τα μόρια, όπως είδατε στην αρχή,
06:35
the building blocks had springs connecting them to each other.
104
383000
2000
τα δομικά στοιχεία είχαν ελατήρια
που τα συνδέουν μεταξύ τους.
που τα συνδέουν μεταξύ τους.
06:37
In fact, molecules are able to vibrate at a set of frequencies
105
385000
3000
Στην πραγματικότητα, τα μόρια
δονούνται σε μια ομάδα συχνοτήτων
δονούνται σε μια ομάδα συχνοτήτων
06:40
which are very specific for each molecule and for the bonds connecting them.
106
388000
4000
που είναι πολύ συγκεκριμένες για κάθε
μόριο και για τους δεσμούς μεταξύ τους.
μόριο και για τους δεσμούς μεταξύ τους.
06:44
So this is the sound of the O-H stretch, translated into the audible range.
107
392000
8000
Έτσι ακούγεται ο δεσμός του οξυγόνου
και υδρογόνου, σε συχνότητα που ακούμε.
και υδρογόνου, σε συχνότητα που ακούμε.
06:53
S-H, quite a different frequency.
108
401000
2000
Ο ήχος του δεσμού του θείου και του
υδρογόνου, πολύ διαφορετική συχνότητα.
υδρογόνου, πολύ διαφορετική συχνότητα.
06:55
Now, this is kind of interesting, because it tells you
109
403000
4000
Τώρα, αυτό είναι ενδιαφέρον,
επειδή δείχνει
επειδή δείχνει
06:59
that you should be looking for a particular fact, which is this:
110
407000
3000
πως πρέπει να ψάχνουμε
κάτι συγκεκρίμενο, δηλαδή
κάτι συγκεκρίμενο, δηλαδή
07:02
nothing in the world smells like rotten eggs except S-H, OK?
111
410000
4000
τίποτα στον κόσμο δε μυρίζει σαν σάπιο
αυγό εκτός από το θείο-υδρογόνο.
αυγό εκτός από το θείο-υδρογόνο.
07:06
Now, Fact B: nothing in the world has that frequency except S-H.
112
414000
7000
Δεύτερον: τίποτα στον κόσμο δεν έχει
τη συχνότητα του θείου-υδρογόνου.
τη συχνότητα του θείου-υδρογόνου.
07:13
If you look on this, imagine a piano keyboard.
113
421000
2000
Φανταστείτε ένα πιάνο.
07:15
The S-H stretch is in the middle of a part of the keyboard
114
423000
4000
Η έκταση θείου-υδρογόνου
βρίσκεται στη μέση του πιάνου
βρίσκεται στη μέση του πιάνου
07:19
that has been, so to speak, damaged,
115
427000
2000
το οποίο είναι, ας πούμε,
κατεστραμμένο,
κατεστραμμένο,
07:21
and there are no neighboring notes, nothing is close to it.
116
429000
3000
έτσι ώστε δεν υπάρχουν γειτονικές νότες,
07:24
You have a unique smell, a unique vibration.
117
432000
2000
Υπάρχει μια μοναδική οσμή,
μια μοναδική δόνηση.
μια μοναδική δόνηση.
07:26
So I went searching when I started in this game
118
434000
2000
Έτσι, όταν ξεκίνησα αυτό το παιχνίδι,
07:28
to convince myself that there was any degree of plausibility
119
436000
3000
άρχισα την αναζήτηση για να πειστώ για
το αν υπήρχε κάποιος βαθμός αληθοφάνειας
το αν υπήρχε κάποιος βαθμός αληθοφάνειας
07:31
to this whole crazy story.
120
439000
2000
σ' αυτή την τρελή ιστορία.
07:33
I went searching for a type of molecule, any molecule,
121
441000
3000
Άρχισα να αναζητώ έναν τύπο μορίου,
οποιουδήποτε μορίου,
οποιουδήποτε μορίου,
07:36
that would have that vibration and that -- the obvious prediction
122
444000
5000
που θα είχε τους ίδιους κραδασμούς
και η πρόβλεψη ήταν πως
και η πρόβλεψη ήταν πως
07:41
was that it should absolutely smell of sulfur.
123
449000
2000
θα έπρεπε οπωσδήποτε να μυρίζει θείο.
07:43
If it didn’t, the whole idea was toast, and I might as well move on to other things.
124
451000
6000
Αν δε μύριζε έτσι, όλη η ιδέα κατέρρεε,
και θα ήταν ώρα να κάνω κάτι άλλο.
και θα ήταν ώρα να κάνω κάτι άλλο.
07:49
Now, after searching high and low for several months,
125
457000
4000
Μετά από αναζητήσεις πολλών μηνών
07:53
I discovered that there was a type of molecule called a Borane
126
461000
5000
ανακάλυψα πως υπάρχει ένα είδος μορίου
που ονομάζεται βοράνιο
που ονομάζεται βοράνιο
07:58
which has exactly the same vibration.
127
466000
2000
το οποίο έχει ακριβώς
τους ίδιους κραδασμούς.
τους ίδιους κραδασμούς.
08:00
Now the good news is, Boranes you can get hold of.
128
468000
3000
Τα καλά νέα είναι ότι
μπορείτε να βρείτε βοράνιο.
μπορείτε να βρείτε βοράνιο.
08:03
The bad news is they’re rocket fuels.
129
471000
3000
Τα κακά νέα είναι ότι
είναι καύσιμα πυραύλων.
είναι καύσιμα πυραύλων.
08:06
Most of them explode spontaneously in contact with air,
130
474000
3000
Τα περισσότερα από αυτα εκρήγνυνται
αυτογενώς σε επαφή με τον αέρα
αυτογενώς σε επαφή με τον αέρα
08:09
and when you call up the companies, they only give you minimum ten tons, OK?
131
477000
4000
και αν ρωτήσετε τους προμηθευτές του,
το πουλάνε σε ποσότητες τουλάχιστον δέκα τόνων.
το πουλάνε σε ποσότητες τουλάχιστον δέκα τόνων.
08:13
(Laughter)
132
481000
3000
(Γέλια)
08:16
So this was not what they call a laboratory-scale experiment,
133
484000
3000
Αυτό δεν ήταν αυτό που λέμε
πείραμα εργαστηριακής κλίμακας,
πείραμα εργαστηριακής κλίμακας,
08:19
and they wouldn’t have liked it at my college.
134
487000
2000
και δεν θα άρεσε στο κολέγιό μου.
08:21
However, I managed to get a hold of a Borane eventually, and here is the beast.
135
489000
8000
Ωστόσο, κατάφερα τελικά να βρω βοράνιο,
και ιδού το τέρας.
και ιδού το τέρας.
08:29
And it really does have the same -- if you calculate,
136
497000
2000
Και πραγματικά έχει την ίδια
-- εάν υπολογίσετε,
-- εάν υπολογίσετε,
08:31
if you measure the vibrational frequencies, they are the same as S-H.
137
499000
4000
εάν μετρήσετε τις δονητικές συχνότητες,
είναι ίδιες με το θείο-υδρογόνο.
είναι ίδιες με το θείο-υδρογόνο.
08:35
Now, does it smell of sulfur? Well, if you go back in the literature,
138
503000
5000
Τώρα, μυρίζει θείο; Εάν επιστρέψετε
στη βιβλιογραφία,
στη βιβλιογραφία,
08:40
there’s a man who knew more about Boranes than anyone
139
508000
3000
υπάρχει κάποιος που γνώριζε περισσότερα
από οποιονδήποτε για το βοράνιο
από οποιονδήποτε για το βοράνιο
08:43
alive then or since, Alfred Stock, he synthesized all of them.
140
511000
5000
ζωντανό τότε ή έκτοτε, ο Άλφρεντ Στοκ,
αυτός τα σύνθεσε όλα.
αυτός τα σύνθεσε όλα.
08:48
And in an enormous 40-page paper in German he says, at one point --
141
516000
6000
Και σε μια τεράστια 40σελίδη δημοσίευση
στα γερμανικά λέει σε ένα σημείο
στα γερμανικά λέει σε ένα σημείο
08:54
my wife is German and she translated it for me --
142
522000
3000
--η γυναίκα μου είναι Γερμανίδα
και μου το μετέφρασε--
και μου το μετέφρασε--
08:57
and at one point he says, "ganz widerlich Geruch,"
143
525000
2000
και σε ένα σημείο λέει,
«ganz widerlich Geruch»
«ganz widerlich Geruch»
08:59
an "absolutely repulsive smell," which is good. Reminiscent of hydrogen sulfide.
144
527000
6000
μία «απολύτως αποκρουστική οσμή»,
που είναι καλό. Θυμίζει υδρόθειο.
που είναι καλό. Θυμίζει υδρόθειο.
09:05
So this fact that Boranes smell of sulfur
145
533000
3000
Έτσι το γεγονός ότι
το βοράνιο μυρίζει σαν θείο
το βοράνιο μυρίζει σαν θείο
09:08
had been known since 1910, and utterly forgotten until 1997, 1998.
146
536000
7000
ήταν γνωστό από το 1910, και εντελώς
ξεχασμένο μέχρι το 1997-1998.
ξεχασμένο μέχρι το 1997-1998.
09:15
Now, the slight fly in the ointment is this: that
147
543000
4000
Τώρα, το μελανό σημείο είναι το εξής:
09:19
if we smell molecular vibrations, we must have a spectroscope in our nose.
148
547000
5000
Εάν μυρίζουμε μοριακούς κραδασμούς, τότε
έχουμε ένα φασματοσκόπιο στη μύτη μας.
έχουμε ένα φασματοσκόπιο στη μύτη μας.
09:24
Now, this is a spectroscope, OK, on my laboratory bench.
149
552000
5000
Τώρα, αυτό είναι ένα φασματοσκόπιο
στο πάγκο του εργαστηρίου μου.
στο πάγκο του εργαστηρίου μου.
09:29
And it’s fair to say that if you look up somebody’s nose,
150
557000
2000
Και μπορώ να πω ότι αν κοιτάξετε
μέσα στη μύτη κάποιου,
μέσα στη μύτη κάποιου,
09:31
you’re unlikely to see anything resembling this.
151
559000
3000
μάλλον δεν θα δείτε κάτι
που να μοιάζει με αυτό.
που να μοιάζει με αυτό.
09:34
And this is the main objection to the theory.
152
562000
2000
Και αυτός είναι
ο κύριος αντίλογος στην θεωρία.
ο κύριος αντίλογος στην θεωρία.
09:36
OK, great, we smell vibrations. How? All right?
153
564000
5000
Λοιπόν, μυρίζουμε κραδασμούς.
Πώς γίνεται; Εντάξει?
Πώς γίνεται; Εντάξει?
09:41
Now when people ask this kind of question, they neglect something,
154
569000
2000
Τώρα όταν οι άνθρωποι ρωτούν τέτοια
πράγματα, αμελούν κάτι,
πράγματα, αμελούν κάτι,
09:43
which is that physicists are really clever, unlike biologists.
155
571000
4000
δηλαδή ότι οι φυσικοί είναι πραγματικά
έξυπνοι, σε αντίθεση με τους βιολόγους.
έξυπνοι, σε αντίθεση με τους βιολόγους.
09:47
(Laughter)
156
575000
3000
(Γέλια)
09:50
This is a joke. I’m a biologist, OK?
157
578000
2000
Αυτό είναι αστείο.
Είμαι βιολόγος, εντάξει;
Είμαι βιολόγος, εντάξει;
09:52
So it’s a joke against myself.
158
580000
1000
Είναι λοιπόν ένα αστείο εις βάρος μου.
09:53
Bob Jacklovich and John Lamb at Ford Motor Company,
159
581000
3000
Ο Μπομπ Τζάκλοβιτς και ο Τζον Λαμπ,
στην αυτοκινητοβιομηχανία Φορντ,
στην αυτοκινητοβιομηχανία Φορντ,
09:56
in the days when Ford Motor was spending vast amounts of money
160
584000
2000
τον καιρό που η Φορντ δαπανούσε
τεράστια χρηματικά ποσά
τεράστια χρηματικά ποσά
09:58
on fundamental research, discovered a way
161
586000
4000
για βασική έρευνα,
ανακάλυψαν έναν τρόπο
ανακάλυψαν έναν τρόπο
10:02
to build a spectroscope that was intrinsically nano-scale.
162
590000
4000
να κατασκευάσουν ένα φασματοσκόπιο
εγγενώς νανομετρικής κλίμακας.
εγγενώς νανομετρικής κλίμακας.
10:06
In other words, no mirrors, no lasers, no prisms, no nonsense,
163
594000
3000
Με άλλα λόγια, ούτε καθρέπτες, ούτε
λέιζερ, ούτε πρίσματα, ούτε ανοησίες,
λέιζερ, ούτε πρίσματα, ούτε ανοησίες,
10:09
just a tiny device, and he built this device. And this device uses electron tunneling.
164
597000
5000
μόνο μία μικροσκοπική συσκευή, και την έφτιαξαν.
Χρησιμοποιεί σήραγγα ηλεκτρονίων.
Χρησιμοποιεί σήραγγα ηλεκτρονίων.
10:14
Now, I could do the dance of electron tunneling,
165
602000
3000
Τώρα, θα μπορούσα να κάνω το χορό
της σήραγγας ηλεκτρονίων
της σήραγγας ηλεκτρονίων
10:17
but I’ve done a video instead, which is much more interesting. Here’s how it works.
166
605000
5000
αλλά έφτιαξα ένα πιο ενδιαφέρον
βίντεο. Να πώς λειτουργεί.
βίντεο. Να πώς λειτουργεί.
10:22
Electrons are fuzzy creatures, and they can jump across gaps,
167
610000
4000
Τα ηλεκτρόνια είναι ασαφή όντα
και μπορούν να πηδήξουν τα χάσματα,
και μπορούν να πηδήξουν τα χάσματα,
10:26
but only at equal energy. If the energy differs, they can’t jump.
168
614000
5000
αλλά μόνο με ίση ενέργεια. Αν η ενέργεια
διαφέρει, δεν μπορούν να πηδήξουν.
διαφέρει, δεν μπορούν να πηδήξουν.
10:31
Unlike us, they won’t fall off the cliff.
169
619000
2000
Αντίθετα με μας, δεν θα πέσουν
από τον γκρεμό.
από τον γκρεμό.
10:33
OK. Now. If something absorbs the energy, the electron can travel.
170
621000
7000
Τώρα, αν κάτι απορροφά την ενέργεια
το ηλεκτρόνιο μπορεί να ταξιδέψει.
το ηλεκτρόνιο μπορεί να ταξιδέψει.
10:40
So here you have a system, you have something --
171
628000
3000
Έτσι εδώ έχετε ένα σύστημα,
έχετε κάτι --
έχετε κάτι --
10:43
and there’s plenty of that stuff in biology --
172
631000
1000
και υπάρχουν πολλά από αυτά
στη βιολογία --
στη βιολογία --
10:44
some substance giving an electron, and the electron tries to jump,
173
632000
5000
κάποια ουσία που δίνει ένα ηλεκτρόνιο,
και το ηλεκτρόνιο προσπαθεί να πηδήξει,
και το ηλεκτρόνιο προσπαθεί να πηδήξει,
10:49
and only when a molecule comes along that has the right vibration
174
637000
4000
και μόνο όταν έρχεται ένα μόριο
με τη σωστή δόνηση
με τη σωστή δόνηση
10:53
does the reaction happen, OK?
175
641000
2000
γίνεται η αντίδραση.
10:55
This is the basis for the device that these two guys at Ford built.
176
643000
4000
Αυτή είναι η βάση για την συσκευή
που έφτιαξαν αυτοί οι τύποι στη Φορντ.
που έφτιαξαν αυτοί οι τύποι στη Φορντ.
10:59
And every single part of this mechanism is actually plausible in biology.
177
647000
7000
Και κάθε μέρος του μηχανισμού
είναι πραγματικά εύλογο στη βιολογία.
είναι πραγματικά εύλογο στη βιολογία.
11:06
In other words, I’ve taken off-the-shelf components,
178
654000
1000
Με άλλα λόγια, πήρα
εμπορικά διαθέσιμα κομμάτια
εμπορικά διαθέσιμα κομμάτια
11:07
and I’ve made a spectroscope.
179
655000
2000
κι έφτιαξα ένα φασματοσκόπιο.
11:09
What’s nice about this idea, if you have a philosophical bent of mind,
180
657000
4000
Το ωραίο με αυτή την ιδέα, εάν
έχετε μυαλό με φιλοσοφική κλίση,
έχετε μυαλό με φιλοσοφική κλίση,
11:13
is that then it tells you that the nose,
181
661000
2000
είναι ότι μετά σας λέει
ότι η μύτη,
ότι η μύτη,
11:15
the ear and the eye are all vibrational senses.
182
663000
3000
το αυτί και το μάτι
είναι όλα δονητικές αισθήσεις.
είναι όλα δονητικές αισθήσεις.
11:18
Of course, it doesn’t matter, because it could also be that they’re not.
183
666000
4000
Φυσικά, δεν έχει σημασία, επειδή
μπορεί και να μην είναι.
μπορεί και να μην είναι.
11:22
But it has a certain --
184
670000
1000
Άλλά είναι κάπως --
11:23
(Laughter)
185
671000
2000
(Γέλια)
11:25
-- it has a certain ring to it which is attractive to people
186
673000
4000
-- είναι κάπως ελκυστικό σε όσους
11:29
who read too much 19th-century German literature.
187
677000
4000
διαβάζουν πολλή Γερμανική λογοτεχνία
του 19ου αιώνα.
του 19ου αιώνα.
11:33
And then a magnificent thing happened:
188
681000
1000
Και τότε συνέβη κάτι υπέροχο:
11:34
I left academia and joined the real world of business,
189
682000
6000
Άφησα τα ακαδημαϊκά και πήγα
στον πραγματικό κόσμο των επιχειρήσεων,
στον πραγματικό κόσμο των επιχειρήσεων,
11:40
and a company was created around my ideas
190
688000
3000
και δημιουργήθηκε μια εταιρία
από τις ιδέες μου
από τις ιδέες μου
11:43
to make new molecules using my method,
191
691000
3000
για να δημιουργεί νέα μόρια
χρησιμοποιώντας τη μέθοδό μου,
χρησιμοποιώντας τη μέθοδό μου,
11:46
along the lines of, let’s put someone else’s money where your mouth is.
192
694000
4000
σα να λέμε, πάρτι
με τα λεφτά των άλλων.
με τα λεφτά των άλλων.
11:50
And one of the first things that happened was
193
698000
4000
Και ένα από τα πρώτα πράγματα
που συνέβησαν, ήταν ότι
που συνέβησαν, ήταν ότι
11:54
we started going around to fragrance companies
194
702000
2000
αρχίσαμε να πηγαίνουμε
σε εταιρίες αρωμάτων
σε εταιρίες αρωμάτων
11:56
asking for what they needed, because, of course,
195
704000
4000
ρωτώντας τί χρειάζονται,
επειδή, φυσικά,
επειδή, φυσικά,
12:00
if you could calculate smell, you don’t need chemists.
196
708000
2000
αν μπορείτε να υπολογίσετε την μυρωδιά,
δεν χρειάζεστε χημικούς.
δεν χρειάζεστε χημικούς.
12:02
You need a computer, a Mac will do it, if you know how to program the thing right,
197
710000
4000
Χρειάζεστε έναν υπολογιστή, ένα mac
κάνει, αν ξέρετε να το προγραμματίσετε.
κάνει, αν ξέρετε να το προγραμματίσετε.
12:06
OK? So you can try a thousand molecules,
198
714000
4000
Εντάξει; Μπορείτε
να δοκιμάστε χίλια μόρια,
να δοκιμάστε χίλια μόρια,
12:10
you can try ten thousand molecules in a weekend,
199
718000
3000
μπορείτε να δοκιμάσετε δέκα χιλιάδες
μόρια σε ένα Sαββατοκύριακο,
μόρια σε ένα Sαββατοκύριακο,
12:13
and then you only tell the chemists to make the right one.
200
721000
3000
και μετά λέτε στους χημικούς
να φτιάξουν μόνο το σωστό.
να φτιάξουν μόνο το σωστό.
12:16
And so that’s a direct path to making new odorants.
201
724000
4000
Και αυτό είναι ένα απευθείας μονοπάτι
στη δημιουργία νέων οσμογόνων ουσιών.
στη δημιουργία νέων οσμογόνων ουσιών.
12:20
And one of the first things that happened was
202
728000
1000
Και ένα από τα πρώτα πράγματα
που συνέβησαν ήταν
που συνέβησαν ήταν
12:21
we went to see some perfumers in France --
203
729000
2000
ότι πήγαμε να δούμε αρωματοποιούς
στη Γαλλία
στη Γαλλία
12:23
and here’s where I do my Charles Fleischer impression --
204
731000
2000
--κι εδώ μιμούμαι τον Σάρλς Φλάισερ--
12:25
and one of them says, "You cannot make a coumarin."
205
733000
4000
κι ένας από αυτούς λέει,
«Δεν μπορείτε να φτιάξετε κουμαρίνη».
«Δεν μπορείτε να φτιάξετε κουμαρίνη».
12:29
He says to me, "I bet you cannot make a coumarin."
206
737000
3000
Μου λέει, «Βάζω στοίχημα ότι δεν μπορείτε
να φτιάξετε μια κουμαρίνη».
να φτιάξετε μια κουμαρίνη».
12:32
Now, coumarin is a very common thing, a material,
207
740000
4000
Τώρα, η κουμαρίνη είναι πολύ κοινή,
ένα υλικό
ένα υλικό
12:36
in fragrance which is derived from a bean that comes from South America.
208
744000
3000
στην αρωματοποιία,
παράγωγο ενός φασολιού της Νότιας Αμερικής.
παράγωγο ενός φασολιού της Νότιας Αμερικής.
12:39
And it is the classic synthetic aroma chemical, OK?
209
747000
4000
Και είναι το κλασικό
συνθετικό χημικό άρωμα, εντάξει;
συνθετικό χημικό άρωμα, εντάξει;
12:43
It’s the molecule that has made men’s fragrances
210
751000
4000
Είναι το μόριο που έχει κάνει
τα αντρικά αρώματα
τα αντρικά αρώματα
12:47
smell the way they do since 1881, to be exact.
211
755000
3000
να μυρίζουν έτσι από το 1881,
για να είμαι ακριβής.
για να είμαι ακριβής.
12:50
And the problem is it’s a carcinogen.
212
758000
3000
Και το πρόβλημα είναι
ότι είναι καρκινογόνο.
ότι είναι καρκινογόνο.
12:53
So nobody likes particularly to -- you know, aftershave with carcinogens.
213
761000
6000
Και σε κανέναν δεν αρέσει ιδιαίτερα
το άφτερ σέιβ με καρκινογόνα.
το άφτερ σέιβ με καρκινογόνα.
12:59
(Laughter)
214
767000
2000
(Γέλια)
13:01
There are some reckless people, but it’s not worth it, OK?
215
769000
3000
Υπάρχουν κάποιοι απερίσκεπτοι, αλλά
δεν αξίζει τον κόπο, εντάξει;
δεν αξίζει τον κόπο, εντάξει;
13:04
So they asked us to make a new coumarin. And so we started doing calculations.
216
772000
5000
Μας ζήτησαν να φτιάξουμε μια νέα κουμαρίνη.
Και αρχίσαμε τους υπολογισμούς.
Και αρχίσαμε τους υπολογισμούς.
13:09
And the first thing you do is you calculate the vibrational spectrum
217
777000
3000
Και το πρώτο πράγμα που κάνετε είναι
να υπολογίσετε το φάσμα της δόνησης
να υπολογίσετε το φάσμα της δόνησης
13:12
of coumarin, and you smooth it out,
218
780000
1000
της κουμαρίνης,
και το εξομαλύνετε,
και το εξομαλύνετε,
13:13
so that you have a nice picture of what the sort of chord, so to speak, of coumarin is.
219
781000
6000
ώστε να έχετε μια ωραία εικόνα του τί
είδους συγχορδία είναι η κουμαρίνη.
είδους συγχορδία είναι η κουμαρίνη.
13:19
And then you start cranking the computer to find other molecules,
220
787000
6000
Και μετά βάζετε τον υπολογιστή
να βρει άλλα μόρια,
να βρει άλλα μόρια,
13:25
related or unrelated, that have the same vibrations.
221
793000
3000
σχετικά ή άσχετα, που έχουν
τις ίδιες δονήσεις.
τις ίδιες δονήσεις.
13:28
And we actually, in this case, I’m sorry to say,
222
796000
4000
Και όντως, σε αυτή την περίπτωση,
και λυπάμαι που το λέω,
και λυπάμαι που το λέω,
13:32
it happened -- it was serendipitous.
223
800000
2000
έγινε -- ήταν ευτυχής σύμπτωση.
13:34
Because I got a phone call from our chief chemist
224
802000
3000
Επειδή έλαβα ένα τηλεφώνημα
από τον αρχιχημικό μας
από τον αρχιχημικό μας
13:37
and he said, look, I’ve just found this such a beautiful reaction,
225
805000
5000
και είπε, κοίτα, βρήκα μια
πανέμορφη αντίδραση,
πανέμορφη αντίδραση,
13:42
that even if this compound doesn’t smell of coumarin,
226
810000
1000
και ακόμη και αν αυτή η χημική ένωση
δεν μυρίζει κουμαρίνη,
δεν μυρίζει κουμαρίνη,
13:43
I want to do it, it’s just such a nifty,
227
811000
3000
θέλω να το κάνω,
είναι τόσο φίνο,
είναι τόσο φίνο,
13:46
one step -- I mean, chemists have weird minds --
228
814000
3000
ένα βήμα --θέλω να πω,
οι χημικοί είναι περίεργοι--
οι χημικοί είναι περίεργοι--
13:49
one step, 90 percent yield, you know, and you get this lovely
229
817000
4000
ένα βήμα, 90 τοις εκατό απόδοση,
ξέρετε, και έχετε αυτή την υπέροχη
ξέρετε, και έχετε αυτή την υπέροχη
13:53
crystalline compound. Let us try it.
230
821000
2000
κρυσταλλική ένωση.
Ας το προσπαθήσουμε.
Ας το προσπαθήσουμε.
13:55
And I said, first of all, let me do the calculation on that compound, bottom right,
231
823000
4000
Και είπα, πρώτα απ'όλα, άσε με
να υπολογίσω αυτή την ένωση, κάτω δεξιά,
να υπολογίσω αυτή την ένωση, κάτω δεξιά,
13:59
which is related to coumarin, but has an extra pentagon inserted into the molecule.
232
827000
6000
που σχετίζεται με την κουμαρίνη, αλλά
έχει ένα επιπλέον πεντάγωνο στο μόριο.
έχει ένα επιπλέον πεντάγωνο στο μόριο.
14:05
Calculate the vibrations, the purple spectrum is that new fellow,
233
833000
5000
Υπολόγισα τις δονήσεις,
το μοβ φάσμα είναι το καινούργιο,
το μοβ φάσμα είναι το καινούργιο,
14:10
the white one is the old one.
234
838000
1000
το λευκό είναι το παλιό.
14:11
And the prediction is it should smell of coumarin.
235
839000
4000
Και η πρόβλεψη είναι ότι
θα πρέπει να μυρίζει κουμαρίνη.
θα πρέπει να μυρίζει κουμαρίνη.
14:15
They made it ... and it smelled exactly like coumarin.
236
843000
8000
Το έφτιαξαν... και μύριζε
ακριβώς όπως η κουμαρίνη.
ακριβώς όπως η κουμαρίνη.
14:23
And this is our new baby, called tonkene.
237
851000
5000
Και αυτό είναι το νέο μας μωρό,
ονομάζεται τονκίνη.
ονομάζεται τονκίνη.
14:28
You see, when you’re a scientist, you’re always selling ideas.
238
856000
2000
Βλέπετε, όταν είσαι επιστήμονας,
πάντα πουλάς ιδέες.
πάντα πουλάς ιδέες.
14:30
And people are very resistant to ideas, and rightly so.
239
858000
4000
Και οι άνθρωποι αντιστέκονται
στις ιδέες, και με το δίκιο τους.
στις ιδέες, και με το δίκιο τους.
14:34
Why should new ideas be accepted?
240
862000
2000
Γιατί να γίνουν αποδεκτές
νέες ιδέες;
νέες ιδέες;
14:36
But when you put a little 10-gram vial on the table in front of perfumers
241
864000
6000
Αλλά όταν βάζετε έναν μικρό φιαλίδιο
10 γραμμαρίων μπροστά από αρωματοποιούς,
10 γραμμαρίων μπροστά από αρωματοποιούς,
14:42
and it smells like coumarin, and it isn’t coumarin,
242
870000
2000
και μυρίζει σαν κουμαρίνη,
και δεν είναι κουμαρίνη,
και δεν είναι κουμαρίνη,
14:44
and you’ve found it in three weeks,
243
872000
2000
και το βρήκατε σε τρεις εβδομάδες,
14:46
this focuses everybody’s mind wonderfully.
244
874000
3000
κάνει το μυαλό όλων να εστιάσει
με υπέροχο τρόπο.
με υπέροχο τρόπο.
14:49
(Laughter)
245
877000
1000
(Γέλια)
14:50
(Applause)
246
878000
6000
(Χειροκρότημα)
14:56
And people often ask me, is your theory accepted?
247
884000
4000
Και ο κόσμος συχνά με ρωτά,
«είναι αποδεκτή η θεωρία σου;»
«είναι αποδεκτή η θεωρία σου;»
15:00
And I said, well, by whom? I mean most, you know -- there’s three attitudes:
248
888000
5000
Και απαντάω, «από ποιον;» Θέλω να πώ,
υπάρχουν τρεις απόψεις:
υπάρχουν τρεις απόψεις:
15:05
You’re right, and I don’t know why, which is the most rational one at this point.
249
893000
4000
Έχεις δίκιο, και δεν ξέρω γιατί, το
οποίο είναι το πιο λογικό αυτή τη στιγμή.
οποίο είναι το πιο λογικό αυτή τη στιγμή.
15:09
You’re right, and I don’t care how you do it, in a sense;
250
897000
4000
Έχεις δίκιο, και δε με νοιάζει
πώς το κάνεις,
πώς το κάνεις,
15:13
you bring me the molecules, you know.
251
901000
1000
μου φέρνεις τα μόρια, ξέρεις.
15:14
And: You’re completely wrong, and I’m sure you’re completely wrong.
252
902000
3000
Και: Κάνεις λάθος
και είμαι ότι κάνεις εντελώς λάθος.
και είμαι ότι κάνεις εντελώς λάθος.
15:17
OK? Now, we’re dealing with people who only want results,
253
905000
3000
Εντάξει; Τώρα έχουμε να κάνουμε με
ανθρώπους που θέλουν μόνο αποτελέσματα,
ανθρώπους που θέλουν μόνο αποτελέσματα,
15:20
and this is the commercial world.
254
908000
2000
και αυτός είναι ο εμπορικός κόσμος.
15:22
And they tell us that even if we do it by astrology, they’re happy.
255
910000
5000
Και μας λένε ότι και με αστρολογία
να τα παράγουμε, είναι ευχαριστημένοι.
να τα παράγουμε, είναι ευχαριστημένοι.
15:27
But we’re not actually doing it by astrology.
256
915000
3000
Αλλά δεν χρησιμοποιούμε αστρολογία.
15:30
But for the last three years, I’ve had what I consider to be
257
918000
2000
Αλλά τα τελευταία τρία χρόνια
έχω αυτό που εγώ θεωρώ
έχω αυτό που εγώ θεωρώ
15:32
the best job in the entire universe, which is to put my hobby --
258
920000
5000
την καλύτερη δουλειά στο σύμπαν,
δηλαδή να βάζω το χόμπι μου
δηλαδή να βάζω το χόμπι μου
15:37
which is, you know, fragrance and all the magnificent things --
259
925000
2000
--το οποίο είναι, τα αρώματα
και όλα τα υπέροχα πράγματα--
και όλα τα υπέροχα πράγματα--
15:39
plus a little bit of biophysics, a small amount of self-taught chemistry
260
927000
5000
συν λίγη βιοφυσική,
λίγη αυτοδίδακτη χημεία
λίγη αυτοδίδακτη χημεία
15:44
at the service of something that actually works.
261
932000
2000
στην υπηρεσία ενός πράγματος
που πραγματικά λειτουργεί.
που πραγματικά λειτουργεί.
15:46
Thank you very much.
262
934000
1000
Σας ευχαριστώ πολύ.
15:47
(Applause)
263
935000
1000
(Χειροκρότημα)
ABOUT THE SPEAKER
Luca Turin - NoseBiophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's the author of Perfumes: The Guide, and the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent. His next project: developing an artificial nose.
Why you should listen
Biophysicist Luca Turin studies the science of smell. He's a leading proponent of the vibrational theory of smell -- the idea that when our noses pick up a scent, we're reacting to the vibrational properties of the molecule we're smelling. (This is in opposition to the shape theory of smell, which imagines smelly molecules fitting into conveniently shaped receptors in our noses.)
His work on olfactory reception and the prediction of what a particular molecule will smell like has led to an interesting line of work: designing new fragrances and flavor molecules, as part of the firm Flexitral, where he is CTO. Coming up, he'll be part of a team in Biomedical Engineering at MIT, headed by Professor Shuguang Zhang, to develop an artificial nose made with natural receptors as part of DARPA's just-launched RealNose program.
He's the author of several books on scent, including Perfumes: The Guide and The Secret of Scent, and is the subject of Chandler Burr's 2003 book The Emperor of Scent.
Luca Turin | Speaker | TED.com