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Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Gastón Acurio: La cuisine peut-elle changer le monde ?
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Quand Gastón Acurio a ouvert son restaurant Astrid et Gastón en 1994, personne ne soupçonnait qu'il porterait la cuisine péruvienne de son enfance au niveau de la haute cuisine. Presque trente ans plus tard et après une carrière unique en cuisine, Gastón Acurio veut que nous acceptions nos racines gastronomiques pour transformer le monde, avec les plats que nous cuisinons tous les jours.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
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00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
Nous vivons des temps difficiles.
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
Grâce à Internet,
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
nous pouvons voir l'homme
dans ses plus bons côtés,
dans ses plus bons côtés,
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
mais aussi, dans ses aspects
les plus horribles :
les plus horribles :
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
la faim, la violence, la guerre,
la haine, l’intolérance ;
la haine, l’intolérance ;
00:27
daily scenes
5
15710
1479
un spectacle quotidien terrible
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
qui donne l'impression,
en rentrant chez soi, le soir,
en rentrant chez soi, le soir,
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
qu'il n'y a presque plus d'espoir.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
Mais non, ce n'est pas le cas,
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
car c'est justement
chez soi qu'on peut trouver
chez soi qu'on peut trouver
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
un des outils, peut-être
les plus infaillibles,
les plus infaillibles,
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
pour se battre en faveur
du bien-être alimentaire,
du bien-être alimentaire,
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
émotionnel et environnemental
de notre planète.
de notre planète.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
Où dans la maison ?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
Eh bien ! dans la cuisine.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Laissez-moi vous raconter trois histoires.
00:58
The first one:
16
46356
1347
Voici la première :
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
je viens de Lima,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
je suis métis, comme vous pouvez le voir,
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
d'une mère, fille de la côte Pacifique,
de l'aristocratie, de la Vice-royauté
de l'aristocratie, de la Vice-royauté
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
et d'un père, fils des Andes,
des Incas et de Cuzco.
des Incas et de Cuzco.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
Chez moi,
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
les Andes et la côte Pacifique,
historiquement opposées,
historiquement opposées,
se sont unies par l'amour,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
comme chez la plupart des habitants
de Lima, d'origine les plus diverses :
de Lima, d'origine les plus diverses :
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
Africains et Amazoniens,
Japonais et Andins,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
Chinois et Italiens.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
Voici une de ces histoires d'amour :
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
la fille d'un prospère
commerçant cantonais
commerçant cantonais
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
est tombée amoureuse, en jouant
dans les rues du port de Callao à Lima,
dans les rues du port de Callao à Lima,
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
du fils d'un célèbre pâtissier
originaire de Gênes.
originaire de Gênes.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
Au début, leurs parents étaient
fermement opposés à leur amour,
fermement opposés à leur amour,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
mais ils ont décidé de fuir
pour fonder leur foyer.
pour fonder leur foyer.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
Et ils ont compris là leurs différences.
Et où donc ? À table.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Elle a réalisé qu'elle adorait
le riz frit au wok,
le riz frit au wok,
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
préparé par son père.
Et lui, il aimait le risotto que
sa grand-mère faisait mijoter à feu doux.
sa grand-mère faisait mijoter à feu doux.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
Elle voulait ajouter
de la sauce soja dans tout.
de la sauce soja dans tout.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Rires)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
Et lui voulait saupoudrer
du parmesan dans tout.
du parmesan dans tout.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(Rires)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
À la fin, ils se sont mis d'accord :
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
préparer le riz au wok,
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
mais à petit feu.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(Rires)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
Ils y ajoutent un peu de parmesan
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
et un peu de sauce soja.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
Un nouveau plat est né :
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
le riz aux fruits de mer du Pérou,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
qui vient un peu de chez les uns
et un peu de chez les autres,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
comme tous les plats de notre cuisine,
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
portant le sceau magique
d'un Pérou qui, pendant des siècles,
d'un Pérou qui, pendant des siècles,
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
a accueilli des millions de personnes,
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
rêvant d'accomplir leur désir
de vivre dans notre pays.
Et ils n'ont pas été
reçus dans des ghettos,
reçus dans des ghettos,
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
02:51
or separated,
57
159977
1324
ni séparés entre eux,
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
mais intégrés, unis,
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
et, du moins dans la cuisine,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
ils ont su construire des liens fructueux
d'amour et de paix.
d'amour et de paix.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
Le message du Pérou est limpide :
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
rien de mauvais ne se produit,
il n'y a que des bonnes choses
il n'y a que des bonnes choses
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
quand nous acceptons notre diversité.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
La deuxième histoire parle de moi,
en tant que cuisinier.
en tant que cuisinier.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
J'ai commencé ma formation à Paris,
comme apprenti,
comme apprenti,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
où j'ai eu, en plus, la chance de
rencontrer mon épouse Astrid,
rencontrer mon épouse Astrid,
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
qui était d'accord pour
venir avec moi au Pérou
venir avec moi au Pérou
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
réaliser notre rêve –
tenir un petit restaurant,
tenir un petit restaurant,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
un bel endroit pour
faire vivre notre famille.
faire vivre notre famille.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
Notre premier restaurant est né :
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
Astrid et Gaston.
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
C'était les années 90,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
et dans ces années, comme la majorité
des chefs du monde entier,
des chefs du monde entier,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
nous étions influencés
par la grande cuisine française
par la grande cuisine française
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
dans un monde où, en plus de ça,
la clientèle locale préférait toujours
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
ce qui venait d'ailleurs
à ce qui venait de chez nous.
à ce qui venait de chez nous.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Ça explique peut-être pourquoi,
en rentrant à la maison,
en rentrant à la maison,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
même si on avait beaucoup
de clients tous les jours,
de clients tous les jours,
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
il nous manquait quelque chose.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
Un jour, une petite voix nous a dit :
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
« Quel sens y a-t-il
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
à avoir un restaurant à la française,
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
dirigé par une Allemande et un Péruvien,
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
dans une ville qui n'est pas en France,
mais au Pérou ? »
mais au Pérou ? »
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(Rires)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
Nous avons eu la réponse bien plus tard,
dans les années 2000,
dans les années 2000,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
quand deux choses importantes ont eu lieu.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
La première a été l'interconnexion
du monde, grâce à Internet.
du monde, grâce à Internet.
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
On s'est mis à valoriser
la diversité des peuples,
la diversité des peuples,
parmi lesquels, le Pérou.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
La deuxième a été la croissance soutenue
de l'économie péruvienne
de l'économie péruvienne
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
après la victoire
contre le Sentier Lumineux.
contre le Sentier Lumineux.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
C'était le scénario parfait
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
pour qu'une génération de cuisiniers
à laquelle j'appartenais
à laquelle j'appartenais
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
commence à travailler, ensemble,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
mettant fin à la guerre des égos,
la vanité et la méfiance,
la vanité et la méfiance,
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
éliminant la compétition mutuelle
pour travailler d'abord en faveur de ceux
qui n'avaient pas voix au chapitre :
qui n'avaient pas voix au chapitre :
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
les cuisiniers du coin de la rue,
des marchés,
des marchés,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
les petits agriculteurs de l'Amazonie,
des Andes, de la côte Pacifique,
des Andes, de la côte Pacifique,
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
les pêcheurs traditionnels du Pacifique –
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
tous ceux qui avaient été oubliés
par l'histoire,
par l'histoire,
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
parfois même méprisés.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
À travers ce mouvement,
on a commencé à voir cela
on a commencé à voir cela
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
comme une opportunité de construire
une zone de confiance commune,
une zone de confiance commune,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
un environnement de confiance
pour nous aider
pour nous aider
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
à travailler à des objectifs collectifs,
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
bien plus importants et décisifs.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
C'est ainsi que, grâce à ce mouvement,
on a commencé à imaginer
on a commencé à imaginer
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
une cuisine péruvienne qui
porterait un nouveau message,
porterait un nouveau message,
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
celui d'un Pérou magique et séduisant,
à l'international,
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
avec des restaurants péruviens
présents dans le monde entier,
présents dans le monde entier,
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
ambassades vibrantes du Pérou,
faisant chaque jour la promotion
faisant chaque jour la promotion
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
de notre culture, de nos produits
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
et chargées de convaincre les touristes
de venir visiter le Pérou.
de venir visiter le Pérou.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
Au début, comme c'est souvent le cas,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
on nous a traités de fous utopistes.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
« Le ceviche ?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
aussi important qu'un plat français ? »
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Rires)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
« La cuisine, quelque chose d'aussi
insignifiant et quotidien,
insignifiant et quotidien,
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
un moyen de promotion de l'image
d'un pays dans le monde
d'un pays dans le monde
ou un facteur d'union nationale ? »
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
« Non, impossible » disaient-ils.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
Et pourtant, ça a fonctionné.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
Aujourd’hui, la cuisine péruvienne
est partout dans les cœurs.
est partout dans les cœurs.
Grâce à elle, un résultat
très important s'est produit,
très important s'est produit,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
bien plus important que le ceviche,
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
qu'on retrouve maintenant à la carte
des restaurants les plus réputés de Paris,
des restaurants les plus réputés de Paris,
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
ou que la cuisine péruvienne
qui côtoie d'égal à égal, sans crainte,
qui côtoie d'égal à égal, sans crainte,
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
les grandes cuisines du monde,
ou que Lima, devenue
une destination touristique
une destination touristique
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
grâce aux atouts de sa gastronomie,
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
les opportunités et les créations
d'emplois pour beaucoup de gens.
d'emplois pour beaucoup de gens.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
Le plus important,
c'est que nous avons réussi
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
à construire un profond sentiment
de confiance et de sécurité
de confiance et de sécurité
dans notre identité
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
et une forme d'union entre Péruviens,
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
qui nous émeut quand nous voyons notre
cuisine reconnue dans le monde entier.
cuisine reconnue dans le monde entier.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
Il est vrai que, pendant longtemps,
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
on nous a dit
qu'il fallait nier nos origines,
qu'il fallait nier nos origines,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
que, pour être reconnus dans la vie,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
on devait ressembler à
des Européens ou des Nord-Américains.
des Européens ou des Nord-Américains.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
C'est pourquoi, effrayés,
nous avons caché l'amour de nos pères
nous avons caché l'amour de nos pères
07:35
to protect it.
144
443540
1396
pour ne pas en souffrir.
Afin de célébrer aujourd'hui,
finalement, avec confiance,
finalement, avec confiance,
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
sérénité et en paix,
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
notre identité multiculturelle.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
Le message de cette seconde histoire,
souligne aussi l'idée que
souligne aussi l'idée que
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
la cuisine peut être un instrument
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
de bien-être dans la mesure où
nous acceptons la diversité.
nous acceptons la diversité.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
Ma troisième histoire n'apporte
pas de très bonnes nouvelles.
pas de très bonnes nouvelles.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Parce que, dans ce domaine,
la Révolution Industrielle
la Révolution Industrielle
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
nous a imposés un style de vie,
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
basé sur la consommation de produits
dont nous n'avons pas vraiment besoin.
dont nous n'avons pas vraiment besoin.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
En plus, ces produits
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
sont éloignés de l'usage rationnel
des ingrédients et de notre environnement.
des ingrédients et de notre environnement.
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
Le marketing se charge
de nous faire croire
de nous faire croire
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
que, sans eux, ce serait impossible
d'être heureux d'une autre façon.
d'être heureux d'une autre façon.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Au point qu'aujourd'hui, par exemple,
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
les gens meurent plus
d'obésité que de faim.
d'obésité que de faim.
Dans les villes développées,
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
les suicides font plus de morts
que le crime.
que le crime.
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
Dans le cas du Pérou,
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
son économie en croissance coexiste
avec la malnutrition, l'anémie,
avec la malnutrition, l'anémie,
dans des régions exportatrices
de nourriture,
de nourriture,
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
pendant que l'Amazonie et la mer
sont dévastées.
sont dévastées.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
C'est là que la cuisine
peut aider, de nouveau,
peut aider, de nouveau,
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
pas seulement au Pérou,
mais dans le monde entier.
mais dans le monde entier.
09:10
How?
169
538264
1168
Comment ?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
En la remettant au centre du foyer,
au centre de tout,
au centre de tout,
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
en informant et en éduquant.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
En étant informés et éduqués,
nous faisons les bons choix, chaque jour,
nous faisons les bons choix, chaque jour,
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
de ce qu'il faut cuisiner et manger
pour retrouver un nouvel équilibre
pour retrouver un nouvel équilibre
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
où nous pouvons tous vivre en harmonie ;
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
un nouvel équilibre entre
la santé et le plaisir,
la santé et le plaisir,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
entre les petits producteurs
et la grande industrie,
et la grande industrie,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
entre la culture locale, environnementale,
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
entre les produits locaux
et les produits importés.
et les produits importés.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
Et c'est précisément pourquoi
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
il faut remettre la cuisine
au centre du foyer.
au centre du foyer.
Car, si nous portons ce message
dans chaque foyer,
dans chaque foyer,
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
si la cuisine redevient
importante dans chaque foyer,
importante dans chaque foyer,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
les effets sur le marché et sur beaucoup
d'autres choses peuvent être
d'autres choses peuvent être
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
massifs et fulgurants.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
On peut toujours penser
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
la même chose que ceux qui imaginaient
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
que la cuisine péruvienne ne pourrait
jamais être adoptée dans le monde entier.
jamais être adoptée dans le monde entier.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
J'imagine que vous vous dites :
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
« Comment faire en sorte
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
que les autorités publiques parlent
d'alimentation équilibrée,
d'alimentation équilibrée,
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
basée sur la cuisine domestique,
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
comme du grand outil pour combattre
les inégalités, les maladies
les inégalités, les maladies
et pour sauver l'environnement ?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
Comment faire en sorte que les politiciens
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
fixent des priorités générales
de politique publique dans ce sens ?
de politique publique dans ce sens ?
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
Ça paraît impossible.
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
Comment y arriver ? »
Eh bien, nous ne savons pas
comment y parvenir concrètement.
comment y parvenir concrètement.
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(Rires)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
C'est pour ça que, depuis longtemps,
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
dans le monde entier,
les cuisiniers s'unissent,
les cuisiniers s'unissent,
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
chacun dans leur pays,
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
pour porter ce message,
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
sans attendre que les États le fassent.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
Par exemple Dan Barber, avec le Blue Hill,
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
à côté de New York,
bataille depuis longtemps
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
pour démontrer qu'une agriculture
variée, diverse et durable
variée, diverse et durable
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
peut nourrir massivement, avec
des produits et des aliments de qualité,
des produits et des aliments de qualité,
11:18
for all families --
211
666554
1276
toutes les familles.
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
Et ces produits restent délicieux, sains,
abordables, écologiques et durables.
abordables, écologiques et durables.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
En France aussi, le grand cuisinier
Alain Ducasse à l'Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse à l'Hôtel Plaza Athénée,
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
avenue Montaigne,
la plus luxueuse de Paris,
la plus luxueuse de Paris,
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
décide d'éliminer la viande de son menu
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
sans craindre que ses clients,
souvent capricieux,
souvent capricieux,
11:37
might leave --
217
685732
1161
ne partent.
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
Conscient des conséquences négatives de
l'excès de consommation de viande
l'excès de consommation de viande
11:42
has on the environment
219
690669
1543
pour notre environnement
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
et convaincu qu'avec un discours
cohérent dans son restaurant,
cohérent dans son restaurant,
son message peut toucher
beaucoup plus de foyers.
beaucoup plus de foyers.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
Au Pérou également,
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
Pedro Miguel Schiaffino,
un grand ami et cuisinier,
un grand ami et cuisinier,
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
qui explore les profondeurs de l'Amazonie
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
à la recherche d'ingrédients,
de traditions, d'artisanat,
de traditions, d'artisanat,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
persuadé qu'en les intégrant
au menu de son restaurant,
au menu de son restaurant,
peut convaincre les 10 millions
d'habitants de Lima
d'habitants de Lima
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
d'adopter rapidement ces produits,
12:05
that using these products
227
713595
1609
améliorant la prospérité
des communautés d'Amazonie,
des communautés d'Amazonie,
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
tout en respectant et en valorisant
leur identité culturelle.
leur identité culturelle.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
Dans le monde entier,
les cuisiniers s'unissent
par leur travail,
par leur travail,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
comme nos ancêtres le faisaient,
en se réunissant à table
en se réunissant à table
par amour.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
C'est ce qui s'est produit avec
la génération de cuisiniers
la génération de cuisiniers
qui, un jour, au Pérou, décida de s'unir
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
en faveur de sa culture.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
À présent,
on est convaincus qu'on ne peut
pas attendre que d'autres le fassent,
pas attendre que d'autres le fassent,
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
qu'on doit agir,
grâce aux opportunités médiatiques
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
et à la popularité actuelle de la cuisine
professionnelle dans le monde.
professionnelle dans le monde.
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
Les cuisiniers savent
qu'ils peuvent faire beaucoup
qu'ils peuvent faire beaucoup
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
pour porter le message de
valoriser la cuisine domestique
valoriser la cuisine domestique
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
pour que, prochainement,
toutes les familles, tous les foyers,
toutes les personnes,
toutes les personnes,
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
ayant reçu les bonnes informations,
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
choisissent les ingrédients contribuant
à préserver la santé et l'environnement,
à préserver la santé et l'environnement,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
à combattre l'inégalité
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
et surtout à retrouver la paix
émotionnelle qui nous fait tant défaut.
émotionnelle qui nous fait tant défaut.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
C'est ça, le pouvoir de la cuisine,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
un des outils les plus infaillibles
pour atteindre le bien-être.
pour atteindre le bien-être.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
Merci.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(Applaudissements)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com