TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
גסטון אקוריו: האם המטבח יכול לשנות את העולם?
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
כשגסטון אקוריו פתח את המסעדה שלו "אסטריד וגסטון" ב1994, אף אחד לא חשד שהוא הולך לקחת את המטבח הפרואני של ילדותו לרמה של מטבח הגורמה. אחרי כמעט שלושים שנה וקריירה שאין לה אח ורע, השף רוצה שנאמץ את השורשים הגסטרונומיים שלנו כדי להפוך את העולם עם המאכלים אותם אנחנו מכינים בכל יום.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
אנו חיים בזמנים קשים
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
למה, מצד אחד, הודות לקשרים בינינו,
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
אנחנו יכולים לראות את
הפנים היפות ביותר של האנושות
הפנים היפות ביותר של האנושות
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
ומצד שני, גם את המכוערות ביותר:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
רעב, אלימות, מלחמה, שנאה, חוסר סובלנות;
00:27
daily scenes
5
15710
1479
כולם מופיעים מדי יום
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
כך שכשאתם חוזרים הביתה אתם נותרים
עם ההרגשה הזאת בסוף היום
עם ההרגשה הזאת בסוף היום
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
שהכל כמעט אבוד.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
אבל לא, זה לא כך.
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
כי הבית הוא המקום שבו אפשר למצוא
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
אולי את אחד האמצעים הטובים ביותר
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
להלחם לטובת רווחה תזונתית,
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
רגשית וסביבתית בעולם שלנו.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
איפה בבית?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
ובכן, במטבח.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
אני אסביר לכם למה בשלוש רמות.
00:58
The first one:
16
46356
1347
הראשונה:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
אני מלימה,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
בן לבני עמי, כפי שאפשר לראות,
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
אמי, ילידת החוף, האריסטוקרטיה והאליטה
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
ואבי, יליד האנדים, האינקה מקוסקו.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
ובבית שלי,
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
האנדים והחוף, האויבים ההיסטוריים,
התאחדו הודות לאהבה.
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
כמו שקורה לרוב תושבי לימה,
בעלי רקעים מגוונים ביותר:
בעלי רקעים מגוונים ביותר:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
אפריקאים ובני האמזונס,
יפנים ובני האנדים,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
סינים ואיטלקים.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
זאת ההיסטוריה של האהבה, לדוגמא:
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
בתו של יינן סיני קנטונזי משגשג
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
התאהבה בשחקן מרחובות נמל קאלאו בלימה
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
בנו של אופה מפורסם מג'נובה איטליה.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
בהתחלה, ההורים התנגדו בתוקף לאהבה הזאת,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
והם החליטו לברוח כדי להקים בית משלהם,
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
ואז הם גילו את ההבדלים הגדולים ביניהם.
איפה? סביב השולחן.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
היא גילתה שהיא אוהבת אורז מטוגן בווק
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
כמו שאבא שלה הכין.
והוא, הוא אהב את הריזוטו
שסבתא שלו בישלה על אש נמוכה.
שסבתא שלו בישלה על אש נמוכה.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
היא רצתה לשפוך רוטב סויה על הכל.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(צחוק)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
והוא רצה לשפוך גבינת פרמז'ן על הכל.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(צחוק)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
בסופו של דבר, הם הגיעו להסכמה:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
הם הכינו את האורז בווק
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
אבל על אש נמוכה.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(צחוק)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
והם שמו קצת פרמז'ן
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
וקצת רוטב סויה.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
ויחד המציאו מאכל חדש:
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
אורז ופירות ים פרואני,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
שיש בו קצת מזה
וקצת מזה,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
כמו כל המאכלים במטבח שלנו,
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
הוא נושא את החותם הקסום של פרו
מזה מאות שנים
מזה מאות שנים
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
אותו הוא קיבל ממיליוני אנשים
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
ששאפו לממש את חלומותיהם למציאות
של חייהם בארצנו.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
עם זאת, אותם מהגרים התקבלו לא לתוך גטאות,
02:51
or separated,
57
159977
1324
וללא הפרדה,
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
אלא מתוך שילוב ואחדות
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
ולפחות במטבח,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
הם ידעו איך לבנות גשרים מועילים
של אהבה ושלום.
של אהבה ושלום.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
המסר של פרו הוא ברור:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
שום דבר רע לא קורה לנו, רק דברים טובים
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
כשאנחנו מאמצים את המגוון בינינו.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
הסיפור השני הוא עלי, אני שף.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
התחלתי את ההכשרה שלי כסטודנט בפריז,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
שם גם היה לי המזל לפגוש את אשתי, אסטריד,
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
אותה שכנעתי לבוא לפרו
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
ולהגשים את החלום שלנו...
מסעדה קטנה,
מסעדה קטנה,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
מסעדה נחמדה שתהיה הבסיס למשפחה שלנו.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
כך נולדה המסעדה הראשונה שלנו,
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
אסטריד וגסטון,
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
זה היה בשנות ה-90,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
ובשנות ה-90, כמו שהיה
ברוב מסעדות הגורמה בעולם,
ברוב מסעדות הגורמה בעולם,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
הושפענו מאוד ממטבח העילית הצרפתי
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
במציאות שבה, בנוסף,
הציבור המקומי תמיד העדיף
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
את חוץ לארץ על פני מה שיש לנו כאן במדינה.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
אולי בגלל זה, כשחזרנו הביתה,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
למרות שהיו לנו המון לקוחות באותם ימים,
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
הרגשנו סלידה.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
קול קטן הופיע ואמר:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
מה הטעם
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
להקים מסעדה שתחקה אוכל צרפתי
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
שהוכן על ידי גרמניה ופרואני
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
בעיר שאינה בצרפת אלא בפרו?
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(צחוק)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
התשובה הגיעה כעבור מספר שנים,
בתחילת המאה הנוכחית,
בתחילת המאה הנוכחית,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
כששני דברים חשובים התרחשו.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
הראשון היה שהעולם התחבר הודות לאינטרנט,
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
והתחיל להעריך את מגוון הלאומים
ובין אלה גם את פרו.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
והאחר היה כשהכלכלה הפרואנית צמחה בהתמדה
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
לאחר פירוק ארגון "הנתיב הזוהר"
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
אלה היו התנאים המושלמים
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
עבור דור של שפים שאני משתייך אליהם
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
שהתחילו לעבוד, יחד,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
האגו, השטויות וחוסר האמון נעלמו
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
התחרות בינינו התבטלה
במטרה משותפת לעבוד לטובת
אלו שלא היה להם קול:
אלו שלא היה להם קול:
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
הטבחים בפינות הרחוב,
השפים בשווקים,
השפים בשווקים,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
החקלאים הקטנים באמזונס, באנדים ובחוף,
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
הדייגים באוקיאנוס השקט...
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
כל ההיסטוריה נשכחה מאחור
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
או שכבר הפכה ללעג.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
באמצעות תנועה זו התחלנו לדמיין
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
את ההזדמנות לבנות מרחב של אמון הדדי,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
סביבה של אמון שתוכל לסייע לנו
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
לעבוד לקראת מטרה משותפת
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
הרבה יותר חשובה ונעלה.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
והיה זה כך, שבזכות תנועה זו, התחלנו לדמיין
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
מטבח פרואני שיביא איתו בשורה חדשה
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
של פרו הקסומה והמפתה
לעולם,
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
עם מסעדות פרואניות פזורות בכל רחבי העולם
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
שיהוו שגרירות תוססת ומלא חיים
ויקדמו בכל יום
ויקדמו בכל יום
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
את התרבות שלנו, המוצרים שלנו
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
וישכנעו את תיירי העולם לבא לבקר בפרו.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
בהתחלה, כפי שבדרך כלל קורה,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
קראו לנו שוטים אוטופיים.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
"סוויצ'ה?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
זה נחשב באותה מידה למאכל צרפתי?"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(צחוק)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"המטבח, משהו כל כך חסר חשיבות ויומיומי
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
ישמש ככלי לקידום דמותה של המדינה
ברחבי העולם
ברחבי העולם
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
או יביא לאחדות של העם?"
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
"לא, זה בלתי אפשרי", אמרו לנו.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
ובכל זאת, זה קרה.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
כיום, המטבח הפרואני נמצא בלב העולם.
והודות לזה קרה משהו מאוד חשוב,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
הרבה יותר חשוב מהסוויצ'ה
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
שנמצא היום בתפריטים של
כל המסעדות המפורסמות בפריז,
כל המסעדות המפורסמות בפריז,
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
או מכך שהמטבח הפרואני עומד היום ללא חשש
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
בשורה אחת עם המטבחים הגדולים של העולם,
או שלימה הפכה ליעד תיירותי
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
הודות לייחודיות הגסטרונומית שלה
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
עם הזדמנויות העבודה שזה יוצר לאנשים רבים.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
הדבר החשוב ביותר
שהצלחנו, הודות לכך,
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
ליצור תחושה של בטחון ואמון
בזהות שלנו
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
ומרחב של אחדות בין כל הפרואנים
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
כי אנחנו מתרגשים כשאנחנו רואים את
המטבח שלנו מככב בכל רחבי העולם.
המטבח שלנו מככב בכל רחבי העולם.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
זה נכון, במשך זמן רב,
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
נאמר לנו שעלינו להסתיר את המוצא שלנו,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
כדי שנוכל להצליח בחיים,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
שאנחנו צריכים להידמות לאירופאים
או אמריקאים.
או אמריקאים.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
ובשל כך, הסתרנו את האהבה שלנו
מעיני ההורים שלנו,
מעיני ההורים שלנו,
07:35
to protect it.
144
443540
1396
כדי שלא יפגעו בנו.
עד שלבסוף היום אחנו חוגגים בביטחון,
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
בשלווה ובשלום,
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
את הזהות הרב-תרבותית שלנו.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
המסר של הסיפור השני גם הוא מתמקד ברעיון
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
שהמטבח יכול להיות כלי
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
שיגרום לנו לאמץ את השונות בינינו.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
והסיפור השלישי אינו מביא בשורות טובות.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
כיוון שהמהפכה התעשייתית באזור הזה,
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
הביאה לאורח חיים
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
המבוסס על צריכת מוצרים
שאנחנו לא באמת צריכים.
שאנחנו לא באמת צריכים.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
מוצרים שבנוסף לכך,
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
רחוקים משימשו רציונלי
בתוצרים ובסביבה שלנו,
בתוצרים ובסביבה שלנו,
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
אבל כוחות השוק גורמים לנו להאמין
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
שבלעדיהם לא נוכל להיות מאושרים כלל.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
עד כדי כך שהיום, לדוגמא,
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
יותר אנשים מתים מהשמנת יתר מאשר מרעב.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
בערים המפותחות
יותר אנשים מתים מהתאבדויות מאשר מפשע.
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
ובמקרה של פרו,
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
הכלכלה המתפתחת יוצרת בעיות
של תת-תזונה, אנמיה,
של תת-תזונה, אנמיה,
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
באזורים מהם מייצאים מזון
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
בעוד שהאמזונס שלנו והים שלנו
הולכים ונמקים.
הולכים ונמקים.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
וזה כאן שהמטבח יכול לחזור ולעזור שוב,
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
לא רק בפרו אלא גם בכל העולם.
09:10
How?
169
538264
1168
איך?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
על ידי השבתו למרכז הבית, למרכז הכל
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
בעזרת מידע וחינוך.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
כיוון שבעזרת מידע וחינוך אנו יכולים
לבצע החלטות נכונות בכל יום
לבצע החלטות נכונות בכל יום
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
מה לבשל ומה לאכול כדי למצוא איזון חדש
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
והיכן שכולנו יכולים לחיות בהרמוניה;
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
איזון חדש בין בריאות ועונג,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
בין יצרנים קטנים ותעשיה גדולה,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
בין תרבות מקומית והסביבה
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
בין מוצרים מקומיים, ומוצרים בינלאומיים.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
וזו בדיוק הסיבה
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
שאנו צריכים לשוב ולהציב את המטבח
במרכז הבית
במרכז הבית
כי אם אנחנו מביאים את הבשורה הזו לכל בית,
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
אם המטבח ישיג מחדש את מעמדו החשוב בכל בית,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
ההשפעה של כך יכולה להשפיע על השוק
ועל תחומים רבים אחרים,
ועל תחומים רבים אחרים,
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
עצומים וחשובים.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
אתם בטח חושבים
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
את אותו הדבר שאחרים חשבו
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
שהמטבח הפרואני לעולם
לא יתפוס מקום בלב העולם.
לא יתפוס מקום בלב העולם.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
אני מניח שאתם חושבים:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
איך נוכל להעביר
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
את המסר הציבורי של תזונה מאוזנת
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
של בישול בבית
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
ככלי למלחמה בחוסר שיוויון ומחלות,
ולהגנה על איכות הסביבה?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
איך נגייס פוליטיקאים
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
שיקדמו סדר יום של מדיניות ציבורית
בעניין הזה?
בעניין הזה?
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
זה נראה בלתי אפשרי.
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
איך נוכל לעשות את זה?
ובכן, האמת, אני לא יודע איך נעשה את זה.
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(צחוק)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
ובגלל זה, במשך זמן רב
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
שפים מכל רחבי העולם, עובדים ביחד,
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
כל אחד בתחומו,
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
כדי להוציא ולפרסם את המסר הזה,
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
מבלי להמתין למדינות שיעשו זאת.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
לדוגמא, כאן בניו יורק, דן ברבר,
במסעדת בלו היל שלו,
במסעדת בלו היל שלו,
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
קרוב מאוד לניו יורק
נאבק במשך זמן רב
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
להוכיח שחקלאות מגוונת וברת קיימא
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
יכולה לספק בהיקף מאסיבי מוצרים איכותיים,
מזון איכותי,
מזון איכותי,
11:18
for all families --
211
666554
1276
לכל המשפחות
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
שהם גם טעימים, גם זולים,
בריאים וברי קיימא.
בריאים וברי קיימא.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
או בצרפת, במטבח הגדול של אלן דיקאס
בהוטל פלאזה אתונה
בהוטל פלאזה אתונה
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
בשדרת מונטגיו, המפוארת ביותר בפריז,
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
החליט להוציא את מנות הבשר מהתפריט שלו
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
מבלי לחשוש שהלקוחות, הגחמנים מאוד, שלו
11:37
might leave --
217
685732
1161
יעזבו אותו,
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
מתוך מודעות להשפעה השלילית
של צריכה מוגזמת של בשר
של צריכה מוגזמת של בשר
11:42
has on the environment
219
690669
1543
על איכות הסביבה שלנו,
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
הוא משוכנע שהמסר הקוהרנטי
היוצא מן המסעדה שלו
היוצא מן המסעדה שלו
יכול להשפיע על בתי אב רבים אחרים.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
או במקרה של פרו,
פדרו מיגל שאפינו, חבר טוב מאוד ושף,
שהולך לחלק הרחוק ביותר של האמזנס
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
בחיפוש אחר מרכיבים, מסורות, מלאכות יד,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
ומשוכנע שהבאתם למסעדה שלו
יוכל לשכנע את עשרות אלפי תושבי לימה
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
פתאום להתחיל לצרוך את המוצרים האלה
12:05
that using these products
227
713595
1609
ובכך להביא פרנסה ושגשוג לקהילות האלה
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
שמכבדות ומוקירות את זהותן התרבותית.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
ובכל העולם
שפים מתאחדים הודות למטבח,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
כפי שקרה עם ההורים שלנו
שהתאחדו סביב השולחן
שהתאחדו סביב השולחן
הודות לאהבה ביניהם.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
כמו שקרה לדור של שפים
בפרו שהחליטו יום אחד להתאחד
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
לטובת התרבות שלנו.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
וכפי שקורה היום,
אני משוכנע שאנחנו לא יכולים לחכות
לאחרים שיפעלו,
לאחרים שיפעלו,
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
אלא אנחנו צריכים ליטול את היוזמה
כיוון שהודות להזדמנויות שהתקשורת מספקת לנו
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
ובזכות הפופולריות לה זוכים היום
שפים מקצועיים ברחבי העולם
שפים מקצועיים ברחבי העולם
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
השפים יודעים שהם יכולים לעשות הרבה
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
כדי להוציא את המסר של השבת המטבח
למקומו במרכז הבית
למקומו במרכז הבית
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
כך שיום אחד בקרוב,
כל המשפחות, בכל הבתים, וכל האנשים
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
יחד עם מידע נכון
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
יוכלו לבחור מוצרים התורמים לבריאותם
ולאיכות הסביבה,
ולאיכות הסביבה,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
ולהלחם בחוסר שוויון
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
ולהשיב מעל לכל את השלווה הנפשית
שכל כך נחוצה לנו.
שכל כך נחוצה לנו.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
זה כוחו של המטבח,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
אחד הכלים החזקים ביותר להשגת איכות חיים.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
תודה רבה.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(מחיאות כפיים)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com