TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
กัสตอง อะคูริโอ (Gastón Acurio): การทำกับข้าวแบบบ้าน ๆ จะเปลี่ยนโลกเราได้ไหม
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
เมื่อกัสตอง อะคูริโอ ก่อตั้งร้านอาหารชื่อก้องโลกที่ชื่อว่า แอสทริด และกัสตอง ในช่วงปี 1990 ไม่มีใครคาดคิดเลยว่าเขาจะยกระดับการทำกับข้าวแบบบ้าน ๆ สไตล์เปรูที่เขาคุ้นเคยมาแต่เด็กเป็นศิลปะการทำอาหารชั้นสูง ด้วยประสบการณ์เกือบสามสิบปีและอีกหลายปีในอนาคต พ่อครัวท่านนี้อยากให้เรารับเอารากเหง้าของการทำอาหารและเปลี่ยนโลกของเราด้วยอาหารที่เราทำกันเป็นประจำทุกวัน
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
เรากำลังอยู่ในยุคที่มีปัญหา
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
เพราะว่า ในด้านหนึ่ง ด้วยการเชื่อมต่อ
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
เราสามารถเห็นสิ่งที่สวยงามที่สุด
ของมนุษยชาติ
ของมนุษยชาติ
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
แต่ในเวลาเดียวกัน
เราก็เห็นความสกปรกโสมม
เราก็เห็นความสกปรกโสมม
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
ทั้งความหิวโหย ความรุนแรง สงคราม
ความเกลียดชัง และความใจแคบ
ความเกลียดชัง และความใจแคบ
00:27
daily scenes
5
15710
1479
สิ่งที่เราเห็นได้กันทุกวัน
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
เมื่อเรากลับบ้าน เมื่อเราเลิกงาน
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
เรารู้สึกว่าทุกอย่างมันนอกลู่นอกทาง
00:34
But it's not,
8
22799
1257
แต่จริง ๆ เปล่าเลย
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
เพราะว่าที่บ้านนี่แหละ
คือที่ที่เราจะได้พบกับ
คือที่ที่เราจะได้พบกับ
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
หนึ่งในเครื่องมือที่แสนมีประสิทธิภาพ
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
ในการต่อสู้เพื่อความกินดีอยู่ที่ดี
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
ด้านสารอาหาร อารมณ์ และสิ่งแวดล้อม
ของโลกของเรา
ของโลกของเรา
00:50
Where at home?
13
38004
1333
ที่ไหนของบ้านน่ะหรือครับ
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
ในครัวของเราน่ะสิ
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
ผมจะให้เหตุผล ผ่านเรื่องทั้งสาม
00:58
The first one:
16
46356
1347
เรื่องแรก
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
ผมมาจากลิมา
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
เห็นได้ว่าผมเป็นลูกผสม
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
แม่ของผมเป็นลูกสาวของข้าราชการ
ชนชั้นสูงแถบชายฝั่ง
ชนชั้นสูงแถบชายฝั่ง
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
และพ่อของผมที่เป็นลูกชายแห่งแอนดีส
อินคาจากครูซโก
อินคาจากครูซโก
01:13
So in my home,
21
61240
1280
ฉะนั้นที่บ้านของผม
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
แอนดีสและแถบชายฝั่ง
ซึ่งปะทะกระทบกระทั่งกันมาตลอด
ซึ่งปะทะกระทบกระทั่งกันมาตลอด
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
ลงเอยกันดีด้วยความรัก
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
อย่างที่เกิดกับคนส่วนใหญ่จากลิมา
ลูกหลานผู้มีภูมิหลังที่หลากหลาย
ลูกหลานผู้มีภูมิหลังที่หลากหลาย
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
ชาวแอฟริกันกับคนที่มาจากแอมะซอน
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
ชาวญี่ปุ่นกับชาวแอนดีส
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
ชาวจีนกับชาวอิตาเลียน
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
ตัวอย่างเช่น นิยายรักเรื่องนี้
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
ลูกสาวของเจ้าของร้านชาวจีนผู้ร่ำรวย
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
พบรักบนถนนแถบท่าคัลลาโอในลิมา
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
ลูกชายของพ่อครัวตระกูลจีโนเวสชื่อดัง
จากอิตาลี
จากอิตาลี
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
ตอนแรก พ่อแม่ของพวกเขา
ต่อต้านพวกเขามาก
ต่อต้านพวกเขามาก
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
พวกเขาตัดสินใจที่จะหนีตามกัน
ไปสร้างบ้านของพวกเขาเอง
ไปสร้างบ้านของพวกเขาเอง
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
นั่นเอง ที่ทำให้พวกเขาค้นพบ
กับความแตกต่างของพวกเขา
กับความแตกต่างของพวกเขา
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
ที่ไหนน่ะหรือ โต๊ะอาหารน่ะสิ
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
เธอพบว่า
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
เธอชอบข้าวผัดแบบที่พ่อทำในกระทะใบบัว
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
แต่เขาชอบรีซอตโตที่ถูกปรุงช้า ๆ
ของคุณย่า
ของคุณย่า
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
เธออยากจะเหยาะซีอิ้วใส่ทุกอย่าง
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(เสียงหัวเราะ)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
พอ ๆ กับที่เขาก็อยากจะเติม
พาเมซานซีสใส่ทุกอย่าง
พาเมซานซีสใส่ทุกอย่าง
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(เสียงหัวเราะ)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
ท้ายที่สุด พวกเขาตกลงกันได้ว่า
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
พวกเขาจะหุงข้าวช้า ๆ
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
ในกระทะใบบัว
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(เสียงหัวเราะ)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
พวกเขาเติมพาเมซานชีสลงไปนิดหน่อย
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
และก็เหยาะซีอิ้วด้วย
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
และเมนูใหม่ก็เกิดขึ้น
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
ข้าวผัดอาหารทะเลแบบเปรู
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
ซึ่งได้รับส่วนผสมมาจากทั้งสองวัฒนธรรม
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
เหมือน ๆ กับสูตรอาหารอื่น ๆ
ในตำรับของเรา
ในตำรับของเรา
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
ที่ได้รับมนต์วิเศษจากเปรู
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
ซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว
ที่ผู้คนหลายล้านเข้ามาอยู่อาศัย
ที่ผู้คนหลายล้านเข้ามาอยู่อาศัย
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
ด้วยความฝันที่จะสร้างครอบครัว
ในประเทศของเรา
ในประเทศของเรา
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
พวกเขาไม่ได้เข้ามาอยู่อย่างอัตคัด
02:51
or separated,
57
159977
1324
หรือแปลกแยก
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
แต่เข้ามาผสนและหล่อหลอมกัน
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
และอย่างน้อย ๆ ก็ในห้องครัวนี่แหละ
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
ที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะสร้างสะพานสัมพันธ์
แห่งรักและสันติ
แห่งรักและสันติ
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
สาสน์จากเปรูนั้นชัดเจน
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
ไม่มีอะไรแย่ ๆ ที่จะเกิดขึ้นกับพวกเราได้
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
มันจะมีแต่เรื่องดี ๆ
เมื่อเรายอมรับความแตกต่างของเรา
เมื่อเรายอมรับความแตกต่างของเรา
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
เรื่องที่สอง
เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับพ่อครัวอย่างผม
เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับพ่อครัวอย่างผม
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
ผมเริ่มฝึกฝนในฐานะนักเรียนในปารีส
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
สถานที่ที่ผมได้พบรักกับแอสทริด
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
ภรรยาของผมที่ย้ายตามมาอยู่ที่เปรู
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
เพื่อที่จะสร้างฝันของเราให้เป็นจริง
นั่นก็คือ ร้านอาหารเล็ก ๆ
นั่นก็คือ ร้านอาหารเล็ก ๆ
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
ร้านอาหารที่น่ารัก
ที่จะจุนเจือครอบครัวของเรา
ที่จะจุนเจือครอบครัวของเรา
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
นี่คือร้านอาหารแรก
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
ชื่อว่า แอสทริดและกัสตอง
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
ในช่วงยุค 90
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
และในช่วงยุค 90 นั้นเอง
ก็เกิดเรื่องขึ้นกับตำรับอาหารเกือบทั่วโลก
ก็เกิดเรื่องขึ้นกับตำรับอาหารเกือบทั่วโลก
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
เราได้รับอิทธิพบ
จากตำรับอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส
จากตำรับอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
ในโลกที่ผู้คนทั่วไปจะชื่นชอบอะไรก็ตาม
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
ที่มาจากต่างประเทศ
เมื่อเทียบกับของจากในประเทศตัวเอง
เมื่อเทียบกับของจากในประเทศตัวเอง
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
บางที นั่นคงเป็นเหตุผล
ที่ทำให้เรากลับบ้าน
ที่ทำให้เรากลับบ้าน
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
แม้ว่าเราจะมีลูกค้าเยอะแยะทุกวัน
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
มันก็ไม่ได้เติมเต็มเราเลย
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
เราได้ยินเสียงเล็ก ๆ กระซิบบอกเราว่า
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
"มันสมเหตุสมผลหรอ
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
ที่คนเยอรมันและเปรู
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
จะทำร้านอาหารฝรั่งเศส
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
ในเมืองที่ไม่ได้อยู่ในฝรั่งเศส
แต่อยู่ในเปรู"
แต่อยู่ในเปรู"
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(เสียงหัวเราะ)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
ตอนช่วงต้นศตวรรษ หลายปีหลังจากนั้น
คำตอบก็มาถึงเรา
คำตอบก็มาถึงเรา
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
เมื่อเหตุการณ์สำคัญสองอย่างเกิดขึ้น
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
อย่างแรก โลกถูกเชื่อมต่อกัน
ด้วยอินเทอร์เน็ต
ด้วยอินเทอร์เน็ต
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
ผลลัพธ์ก็คือ ประเทศก็เริ่มให้คุณค่า
กับความหลากหลายของผู้คน
กับความหลากหลายของผู้คน
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
และเปรูก็เป็นหนึ่งในนั้น
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
อย่างที่สอง เศรษฐกิจของเปรู
เริ่มที่จะเติบโตอย่างคงที่
เริ่มที่จะเติบโตอย่างคงที่
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
หลังจากความพ่ายแพ้ของพรรคคอมมิวนิสต์
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
มันเหมาะเจาะที่เดียว
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
สำหรับพ่อครัวและแม่ครัวรุ่นผม
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
ที่จะเริ่มทำงานร่วมกัน
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
เพื่อที่จะก้าวข้ามผ่านความทรนง
โอหัง และความไม่ไว้ใจ
โอหัง และความไม่ไว้ใจ
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
และเพื่อกำจัดการแข่งขันระหว่างเรา
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
เพื่อที่จะทำงานเพื่อคนที่ยังขาดสิทธิ์เสียง
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
อย่างเช่นพ่อครัวตามมุมถนน
พ่อครัวในตลาด
พ่อครัวในตลาด
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
ชาวไร่ชาวนาในแอมะซอน
ในแอนดีส และแถบชายฝั่ง
ในแอนดีส และแถบชายฝั่ง
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
ชาวประมงพื้นที่แถบแปซิฟิก
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
ที่ถูกลืมเลือนไปตามกาลเวลา
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
หรือไม่ได้รับความนิยมเท่าที่ควร
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
ต้องขอขอบคุณกระแสนี้ เราเริ่มที่จะเห็น
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
โอกาสในการสร้างพื้นที่สำหรับความเชื่อมั่น
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
สิ่งแวดล้อมแห่งความไว้วางใจ
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
ที่จะทำให้เราทำงานเพื่อจุดหมายที่มีร่วมกัน
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
ที่สำคัญยิ่งกว่าและเหนือกว่า
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
ขอขอบคุณกระแสนี้
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
ที่ทำให้เราเริ่มเห็นว่าตำรับอาหารแบบเปรู
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
จะนำมาซึ่งการสื่อสารภาพลักษณ์ใหม่
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
ของเปรูที่น่าตื่นตาและน่าหลงใหลให้กับโลก
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
ด้วยร้านอาหารเปรู
ที่กระจายตัวออกไปทั่วโลก
ที่กระจายตัวออกไปทั่วโลก
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
ซึ่งเปลี่ยนไปเป็นทูตชื่อก้อง
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
ผู้ส่งเสริมวัฒนธรรม
และผลิตภัณฑ์ของเราทุกวัน
และผลิตภัณฑ์ของเราทุกวัน
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
และทำให้นักท่องเที่ยวทั่วโลก
อยากที่จะมาเยี่ยมเยือนเปรู
อยากที่จะมาเยี่ยมเยือนเปรู
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
ตอนแรก อย่างที่มันมักเกิดขึ้นบ่อย ๆ
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
พวกเขาหาว่าเราฝันกลางวัน
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
เซวิเช่ เนี่ยนะ
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
จะสำคัญได้เท่าอาหารฝรั่งเศส"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(เสียงหัวเราะ)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"การทำกับข้าวของเรา
ที่บ้าน ๆ ธรรมดา ๆ นี่น่ะหรือ
ที่บ้าน ๆ ธรรมดา ๆ นี่น่ะหรือ
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
จะเป็นเครื่องมือส่งเสริมภาพลักษณ์
ประเทศของเราต่อสายตาชาวโลก
ประเทศของเราต่อสายตาชาวโลก
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
หรือเป็นศูนย์รวมคนทั้งชาติ"
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
"ไม่อะ เป็นไปไม่ได้แน่" พวกเขาว่าอย่างนั้น
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
แต่มันเกิดขึ้นครับ
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
ทุกวันนี้ ตำรับอาหารเปรู
อยู่ในหัวใจของคนทั้งโลก
อยู่ในหัวใจของคนทั้งโลก
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
ด้วยเหตุนี้ สิ่งที่สำคัญจึงเกิดขึ้น
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
มันสำคัญเสียยิ่งกว่าการมีเซวิเช่
ปรากฏอยู่ในร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
ปรากฏอยู่ในร้านอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
หรือการที่ตอนนี้ตำรับอาหารเปรู
มีความเทียบเท่า
มีความเทียบเท่า
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
กับตำรับอาหารชั้นเลิศอื่นอย่างไม่ต้องสงสัย
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
หรือที่ลิมาได้กลายเป็นสถานที่ยอดนิยม
ของนักท่องเที่ยว
ของนักท่องเที่ยว
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
ต้องขอบคุณความดีงามของการกินดื่ม
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
ที่สร้างโอกาสและการงาน
ให้กับผู้คนมากมาย
ให้กับผู้คนมากมาย
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราได้รับ
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
คือการสร้างความมั่นใจและความเชื่อมั่น
ในเอกลักษณ์ของเรา
ในเอกลักษณ์ของเรา
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
และศูนย์รวมจิตใจของชาวเปรู
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
ที่จะดลใจเราเมื่อเราเห็นตำรับของเรา
เป็นที่จดจำได้ไปทั่วโลก
เป็นที่จดจำได้ไปทั่วโลก
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
จริงอยู่ที่ว่าเป็นเวลานานมาแล้ว
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
เรามักถูกบอกว่ามันคงจะดีนะ
ถ้าเราลืมกำพืดของตัวเอง
ถ้าเราลืมกำพืดของตัวเอง
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
ที่เราควรจะให้คุณค่ากับมัน
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
เราควรจะเป็นอย่างชาวยุโรปหรืออเมริกา
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
ด้วยความกลัวนี้เอง
เราจึงซุกซ่อนรักจากพ่อแม่นี้เอาไว้
เราจึงซุกซ่อนรักจากพ่อแม่นี้เอาไว้
07:35
to protect it.
144
443540
1396
พยายามที่จะปกป้องมัน
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
แต่ท้ายที่สุดแล้ว วันนี้เราได้ฉลอง
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม
ที่หลากหลายของเรา
ที่หลากหลายของเรา
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
อย่างภูมิใจ ด้วยความมั่นใจ และ
ความเป็นระเบียบเรียบร้อย
ความเป็นระเบียบเรียบร้อย
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
สาส์นในเรื่องที่สองนี้ยังเน้นย้ำแนวคิด
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
ว่าการทำกับข้าวสามารถเป็นเครื่องมือ
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
เพื่อความสุขสมบูรณ์ได้ถ้าเราโอบรับ
เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่หลากหลายของเรา
เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่หลากหลายของเรา
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
เรื่องราวที่สามไม่ได้นำมาซึ่งข่าวดีเท่าไร
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
ตั้งแต่เกิดการปฏิวัติอุตสาหกรรมจนถึงตอนนี้
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
เราได้ถูกบังคับให้มีวิถีชีวิต
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
ที่เตรียมเราให้พร้อมสำหรับ
การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เราไม่ได้ต้องการ
การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เราไม่ได้ต้องการ
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีการใช้ส่วนผสม
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
และสิ่งแวดล้อมในแบบดั้งเดิม
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
แต่การส่งเสริมการขายโน้มน้าวให้เราเชื่อว่า
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
เราไม่อาจมีชีวิตอย่างมีความสุขได้
ถ้าไม่มีพวกมัน
ถ้าไม่มีพวกมัน
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
ยกตัวอย่างเช่น ทุกวันนี้มันส่งผลให้
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
มีคนเสียชีวิตมากขึ้นเนื่องจากภาวะอ้วน
มากกว่าจากความหิวโหย
มากกว่าจากความหิวโหย
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
ในเมืองที่พัฒนาแล้ว
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
คนเสียชีวิตจากการฆ่าตัวตาย
มากกว่าจากอาชญากรรม
มากกว่าจากอาชญากรรม
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
ในกรณีของเปรู
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
แม้ว่าจะมีการเติบโตทางเศรษฐกิจ
มันก็ยังมีปัญหาคนขาดสารอาหารและโลหิตจาง
มันก็ยังมีปัญหาคนขาดสารอาหารและโลหิตจาง
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
ในที่ที่ส่งออกอาหารของพวกเขา
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
ในขณะที่แอมะซอนและทะเลของเรา
ก็ถูกทำงายและเกิดการทำประมงมากเกินไป
ก็ถูกทำงายและเกิดการทำประมงมากเกินไป
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
การทำกับข้าวมีส่วนช่วยได้
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
ไม่ใช่แค่ในเปรู แต่ทั่วโลกเลยทีเดียว
09:10
How?
169
538264
1168
อย่างไรน่ะหรือครับ
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
โดยการทำให้การทำกับข้าว
เป็นหัวใจของบ้าน
เป็นหัวใจของบ้าน
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
เป็นศูนย์กลางของทุกสิ่ง
09:16
with information and education.
172
544269
1491
โดยประกอบรวมข้อมูล
และการศึกษาเข้าไปด้วย
และการศึกษาเข้าไปด้วย
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
เพราะว่าสิ่งเหล่านี้
จะทำให้เราตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง
จะทำให้เราตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
ว่าจะทำกับข้าวอะไรและกินอะไร
เพื่อที่เราจะได้หาจุดสมดุลใหม่
เพื่อที่เราจะได้หาจุดสมดุลใหม่
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
ซึ่งเราทุกคนจะอยู่ร่วมกันได้อย่างกลมกลืน
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
ความกลมกลืนระหว่างสุขภาพ
และความสุขสันต์
และความสุขสันต์
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
ระหว่างผู้ผลิตรายเล็ก
และอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
และอุตสาหกรรมขนาดใหญ่
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
ระหว่างวัฒนธรรมท้องถิ่น
และสิ่งแวดล้อม
และสิ่งแวดล้อม
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
ระหว่างผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น
และผลิตภัณฑ์ระดับนานาชาติ
และผลิตภัณฑ์ระดับนานาชาติ
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
นั่นแหละคือเหตุผล
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
ที่เราจะต้องนำการทำกับข้าว
มาเป็นหัวใจของบ้าน
มาเป็นหัวใจของบ้าน
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
เพราะถ้าเรานำสาส์นนี้ไปยังทุกบ้าน
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
ถ้าการทำกับข้าวกลายเป็นสิ่งสำคัญ
สำหรับแต่ละบ้านอีกครั้ง
สำหรับแต่ละบ้านอีกครั้ง
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
ผลของมันในตลาด
และในอีกหลาย ๆ กิจกรรม
และในอีกหลาย ๆ กิจกรรม
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
จะมีอำนาจและอิทธิพลมหาศาล
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
บางที บางคนอาจคิดเหมือน ๆ กัน
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
กับคนที่เคยคิดว่า
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
ตำรับอาหารเปรูจะไม่สามารถ
เข้าไปอยู่ในใจของคนทั่วโลกได้
เข้าไปอยู่ในใจของคนทั่วโลกได้
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
ผมคิดว่าพวกเขาอาจคิดว่า
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
เราจะส่งสาส์นไปยังทุกคน
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
โดยอธิบายว่าอาหารที่มีความสมดุล
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
ที่ถูกปรุงขึ้นจากครัวในบ้านนั้น
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
เป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการต่อสู้
กับความไม่เท่าเทียมและโรคภัย
กับความไม่เท่าเทียมและโรคภัย
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
และในการช่วยรักษาสภาพแวดล้อม
ได้อย่างไร
ได้อย่างไร
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
เราจะโน้มน้าวนักการเมือง
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
ให้ร่างนโยบายความร่วมมือระดับนานาชาติ
ตามแนวคิดนี้ได้อย่างไร
ตามแนวคิดนี้ได้อย่างไร
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
มันดูเป็นไปไม่ได้เลย
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
เราจะทำสำเร็จได้อย่างไร
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
เอาจริง ๆ นะครับ เราไม่รู้หรอก
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(เสียงหัวเราะ)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
นั่นคือเหตุผลว่าทำไม
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
บรรดาพ่อครัวทั่วโลก
ทำงานร่วมกันมานานแล้ว
ทำงานร่วมกันมานานแล้ว
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
พวกเราแต่ละคน ในสาขาที่พวกเราสันทัด
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
เพื่อให้ไปถึงเป้าหมาย
ในการเผยแผ่สาส์นนี้
ในการเผยแผ่สาส์นนี้
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
และไม่ได้รอคอยความช่วยเหลือจากรัฐบาล
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
ยกตัวอย่างเช่น ในนิวยอร์ค
แดน บาร์เบอร์ ในบลูฮิล ของเขา
แดน บาร์เบอร์ ในบลูฮิล ของเขา
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
ใกล้ ๆ กับนิวยอร์คซิตี้
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
ได้ต่อสู้มาอย่างยาวนาน
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
เพื่อแสดงให้เห็นว่าการเกษตร
ที่มีความหลากหลายและยั่งยืน
ที่มีความหลากหลายและยั่งยืน
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
สามารถผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์
ที่มีคุณภาพสูงในระดับใหญ่ได้
ที่มีคุณภาพสูงในระดับใหญ่ได้
11:18
for all families --
211
666554
1276
สำหรับทุกครอบครัว
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
และพวกมันก็อร่อย หาซื้อได้
ได้สุขภาพ เป็นมิตร และยั่งยืน
ได้สุขภาพ เป็นมิตร และยั่งยืน
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
หรือในฝรั่งเศส พ่อครัวใหญ่
อแลง ดูกาสเซ ในโอเตล พลาซา อะทีนี่
อแลง ดูกาสเซ ในโอเตล พลาซา อะทีนี่
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
บนอเวนิว มูงเตนึ
ที่หรูหราที่สุดในปารีส
ที่หรูหราที่สุดในปารีส
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
ตัดสินใจที่จะเอาเนื้อออกจากเมนู
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
โดยไม่กลัวว่าลูกค้าบางราย
ที่เอาแต่ใจของเขา
ที่เอาแต่ใจของเขา
11:37
might leave --
217
685732
1161
จะหนีไป
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
เพราะเขาตระหนักว่าการบริโภคเนื้อ
มากเกินไปมีผลกระทบเชิงลบ
มากเกินไปมีผลกระทบเชิงลบ
11:42
has on the environment
219
690669
1543
ต่อสิ่งแวดล้อม
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
และเขาเชื่อว่าการสื่อสารอย่างสอดคล้อง
จากร้านอาหารของเขาในลักษณะนี้
จากร้านอาหารของเขาในลักษณะนี้
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
จะทำให้ข้อความนี้ไปถึงบ้านได้ทั่วถึงกว่า
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
หรือในเปรู เปโตร มิกูเอล ชิเอฟฟิโน
พ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่และเพื่อนรักของผม
พ่อครัวผู้ยิ่งใหญ่และเพื่อนรักของผม
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
ที่ไปยังจุดที่ห่างไกลที่สุดของแอมะซอน
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
มองหาส่วนผสม ขนบธรรมเนียม
และหัตถศิลป์
และหัตถศิลป์
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
เพราะเขาเชื่อว่า
การนำมันกลับมายังร้านอาหารของเขา
การนำมันกลับมายังร้านอาหารของเขา
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
เขาจะสามารถชักจูง
ให้ผู้ที่อาศัยอยู่ในลิมา 10 ล้านคน
ให้ผู้ที่อาศัยอยู่ในลิมา 10 ล้านคน
12:05
that using these products
227
713595
1609
ที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
นำความรุ่งโรจน์
มาสู่ชุมชนของพวกเขาได้
มาสู่ชุมชนของพวกเขาได้
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
ในขณะที่ยังให้ความเคารพและให้คุณค่า
กับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของพวกเขา
กับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของพวกเขา
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
ทั่วโลก พ่อครัวกำลังผสานพลังกัน
ด้วยการปรุงอาหาร
ด้วยการปรุงอาหาร
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
เหมือนกับที่พ่อแม่ของเราเกี่ยวก้อยกัน
ที่โต๊ะอาหารด้วยรัก
ที่โต๊ะอาหารด้วยรัก
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
เหมือนกับที่มันเกิดขึ้น
กับพ่อครัวรุ่นหนึ่งในเปรู
กับพ่อครัวรุ่นหนึ่งในเปรู
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
ที่วันหนึ่งตัดสินใจที่จะทำงานร่วมกัน
เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมของพวกเขา
เพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมของพวกเขา
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
เหมือนกับที่มันเกิดขึ้นในตอนนี้
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
เราเชื่อว่า
เราไม่อาจรอให้คนอื่นช่วยเราได้
เราไม่อาจรอให้คนอื่นช่วยเราได้
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
เราจึงลุกขึ้นมาลงมือทำ
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
เพราะด้วยสื่อ
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
และความนิยมที่มีต่อการทำอาหาร
ในโลกของเราทุกวันนี้
ในโลกของเราทุกวันนี้
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
ในฐานะพ่อครัว
เรารู้ว่าเราสามารถทำอะไรได้มากมาย
เรารู้ว่าเราสามารถทำอะไรได้มากมาย
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
เพื่อช่วยให้สาส์นที่จะจัดวางการทำกับข้าว
ไว้เป็นหัวใจของบ้านเรากระจายออกไป
ไว้เป็นหัวใจของบ้านเรากระจายออกไป
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
ด้วยวิธีการนี้ บางที ในอนาคตอันใกล้
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
แต่ละครอบครัว บ้าน และบุคคล
12:57
with good information
243
765255
1809
ที่ได้รับข้อมูลที่ดี
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
จะสามารถเลือกเอาส่วนผสม
ที่จะช่วยฟื้นฟูสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของเรา
ที่จะช่วยฟื้นฟูสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของเรา
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
เพื่อสู้กับความเหลื่อมล้ำ
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
และยิ่งกว่านั้น เพื่อนำความรู้สึกแห่งสันติ
ที่เราต้องการให้กลับคืนมา
ที่เราต้องการให้กลับคืนมา
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
นี่แหละ คือพลังแห่งการปรุงอาหาร
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
หนึ่งในสุดยอดเครื่องมือ
ที่จะช่วยให้เรามีชีวิตที่สุขสมบูรณ์
ที่จะช่วยให้เรามีชีวิตที่สุขสมบูรณ์
13:16
Thank you.
249
784971
1154
ขอบคุณครับ
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(เสียงปรบมือ)
Translated by Kelwalin Dhanasarnsombut
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com