TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
가스톤 아쿠리우(Gastón Acurio): 가정 요리가 세상을 바꿀 수 있을까요?
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1990년대 쉐프 가스톤 아쿠리우(Gastón Acurio)가 그의 세계적 명성의 레스토랑 아스트리드& 가스톤(Astrid & Gastón)을 개업할 당시만 해도 그 누구도 그가 페루의 가정요리가 고급 요리의 반열에 올려놓을 것이라고 예상하지 못했습니다. 30년 경력의 쉐프 가스톤은 세계의 모든 이들이 고유의 식문화와 그 뿌리를 받아들이고 매일 새로운 식재료를 사용한 요리를 통해 세상이 변화하길 희망합니다.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
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00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
우리는 힘든 시대를 살고 있습니다.
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
연결성이 증진되면서
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
인간의 가장 아름다운 면을
확인하였으나
확인하였으나
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
다른 한편으로
잔혹함도 마주하고 있습니다.
잔혹함도 마주하고 있습니다.
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
기근, 폭력, 전쟁, 혐오, 불관용이
00:27
daily scenes
5
15710
1479
일상에 만연합니다.
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
일과를 마치고 집에 돌아오면
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
모든 것이 허무하게
느껴질 때도 있습니다.
느껴질 때도 있습니다.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
하지만 꼭 그렇지도 않죠.
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
우리가 사는 집에
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
맛과 영양을 충족하고
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
행복감을 주고 지구 환경을 지켜주는
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
확실한 도구가 숨어있기 때문입니다.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
집의 어디일까요?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
바로 주방입니다.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
세 가지 이야기로
그 이유를 설명드릴게요.
그 이유를 설명드릴게요.
00:58
The first one:
16
46356
1347
첫째
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
저는 리마 사람입니다.
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
보시다시피 여러 혈통이 섞여 있습니다.
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
어머니는 해안지역의 부왕령 귀족혈통이고
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
아버지는 안데스 산맥
잉카제국 쿠스코의 후손입니다.
잉카제국 쿠스코의 후손입니다.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
우리 가족은요.
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
역사적인 대립관계에 있던
안데스와 해안 사람이 만나
안데스와 해안 사람이 만나
사랑으로 하나되었습니다.
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
대다수 리마인은 혈통이 다양하죠.
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
아프리카인과 아마존 원주민
일본인과 안데스인
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
중국인과 이탈리아인이 만났습니다.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
러브스토리를 들려드릴게요.
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
리마의 카야오 항구 거리를 거닐고 있던
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
부유한 광둥 양조장집의 딸이
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
이탈리아 제노바 출신의
유명 제빵사 아들과 사랑에 빠졌습니다.
유명 제빵사 아들과 사랑에 빠졌습니다.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
부모의 거센 반대에 부딪혔던 두 사람은
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
함께 살 곳을 찾아서 도망칩니다.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
함께 살게 된 두 사람은
서로의 차이를 발견하기 시작하죠.
서로의 차이를 발견하기 시작하죠.
어디일까요? 바로 식탁입니다.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
여자는 아버지가 해주셨던
웍에 튀긴 쌀 요리가 그리웠고
웍에 튀긴 쌀 요리가 그리웠고
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
남자는 약한 불에 조려낸
할머니표 리조토를 사랑했습니다.
할머니표 리조토를 사랑했습니다.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
여자는 음식마다 간장을 넣고 싶었고
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(웃음)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
남자든 어디든 파르메산을
뿌리고 싶었어요.
뿌리고 싶었어요.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(웃음)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
마침내 두 사람은 합의점을 찾습니다.
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
웍으로 밥을 하되
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
약한 불에 조리하기로 하죠.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(웃음)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
파르메산 치즈를 살짝 뿌리고
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
간장 소스도 넣어줍니다.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
이렇게 새로운 요리가 탄생하죠.
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
바로 페루식 해산물 밥입니다.
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
이 문화에서 조금
저 문화에서 조금
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
영향을 받아 페루만의
요리가 탄생하였습니다.
요리가 탄생하였습니다.
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
수 세기 동안
자신의 꿈을 이루기 위해
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
페루로 이주했던
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
수백만 명의 사람들의 흔적이
마법처럼 남아있는 음식입니다.
마법처럼 남아있는 음식입니다.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
우리는 그들을 게토에 묶어두거나
고립시키지 않았습니다.
02:51
or separated,
57
159977
1324
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
그 대신 통합과 포용을 선택했죠.
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
적어도 주방에서 만큼은
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
사랑과 평화로 모두가
하나될 수 있었습니다.
하나될 수 있었습니다.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
페루의 메시지는 명확합니다.
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
다양성을 포용한다고 해서
나쁠게 없습니다.
나쁠게 없습니다.
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
오히려 좋은 일이 일어나지요.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
두 번째는 요리사인 제 이야기입니다.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
저는 파리에서 요리 공부를 했습니다.
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
그 곳에서 제 아내 아스트리드를 만났고
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
운 좋게도 아내를 설득하여
함께 페루로 돌아왔습니다.
함께 페루로 돌아왔습니다.
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
우리의 꿈을 실현하고자
작은 식당을 열었습니다.
작은 식당을 열었습니다.
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
우리 가족의 삶의 기반이 되어줄
예쁜 식당을 차렸죠.
예쁜 식당을 차렸죠.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
그렇게 첫 레스토랑의 문을 열었습니다.
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
아스트리드와 가스톤.
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
1990년대였습니다.
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
당시 여느 파인 다이닝과 다름없이
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
프랑스식 파인 다이닝이
페루에도 큰 영향을 미쳤습니다.
페루에도 큰 영향을 미쳤습니다.
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
그 당시에는
현지인들 역시 페루 본연의 음식보다는
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
외국 음식을 선호하는 분위기였습니다.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
그래서였을까요.
레스토랑을 찾는 손님이 많았지만
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
집으로 돌아오면
씁쓸한 기분이 들었습니다.
씁쓸한 기분이 들었습니다.
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
누군가 작은 목소리로
속삭이는 것 같았습니다.
속삭이는 것 같았습니다.
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
"독일인과 페루인이
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
프랑스 요리를 흉내 내는
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
레스토랑이 과연 무슨 의미가 있을까?
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
프랑스 현지도 아니고 페루에서?"
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(웃음)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
몇 해가 흘러 2000년대 초에서야
해답을 찾을 수 있었죠.
해답을 찾을 수 있었죠.
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
아주 중요한 두 가지 일이
일어났습니다.
일어났습니다.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
첫째, 인터넷으로 세상이 연결되면서
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
인종의 다양성이 존중받기 시작했습니다.
그 중 한 곳이 페루입니다.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
둘째, 좌익 게릴라 조직인
센데로 루미노소 소탕되면서
센데로 루미노소 소탕되면서
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
페루 경제가 꾸준히 성장하기 시작합니다.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
동시대에 활동한 요리사들이
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
자존심, 허례허식, 불신은 벗어던지고
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
서로간의 경쟁을
멈출 수 있게 되었습니다.
멈출 수 있게 되었습니다.
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
다 같이 협동하여 일할 수 있는
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
최고의 시나리오가 완성되었습니다.
그동안 목소리를 내지 못했던
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
길모퉁이 요리사들 시장의 요리사들
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
아마존, 안데스, 연안지역의
소규모 농부들
소규모 농부들
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
태평양의 어부들.
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
역사적으로 잊혀져왔고
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
심지어 경시당해온 이들을 위해
일할 수 있게되었습니다.
일할 수 있게되었습니다.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
이러한 움직임의 결과
페루는 비로소
상호 신뢰의 기반을
형성할 수 있는 기회를 얻었습니다.
형성할 수 있는 기회를 얻었습니다.
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
이 신뢰의 장을 전제로 하여
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
매우 중요하고 중대한
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
공동의 목표를 두고
나아갈 수 있었습니다.
나아갈 수 있었습니다.
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
페루 요식계가 합심한 결과로
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
매혹적이고 환상적인 페루라는
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
새로운 메시지를
세상에 전할 수 있었습니다.
세상에 전할 수 있었습니다.
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
페루 레스토랑은 전 세계 어디에서나
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
살아있는 대사관의 역할을 하며
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
페루 고유의 문화와 상품을
세상에 알리고 있습니다.
세상에 알리고 있습니다.
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
미식이 전 세계 관광객을
페루로 끌어들이고 있습니다.
페루로 끌어들이고 있습니다.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
물론 초창기에는
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
정신 나간 이상주의자라는 말을
자주 들었습니다.
자주 들었습니다.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
"세비체?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
그게 프랑스 음식과
똑같이 중요하다고?"
똑같이 중요하다고?"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(웃음)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"사소하기 그지없는 일상 음식으로
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
국가 이미지를 홍보한다고요?
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
국민을 결합한다니요?"
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
"아니요. 그건 불가능해요"
라는 말을 들었습니다.
라는 말을 들었습니다.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
그러나 그 꿈같은 일이 실현되었습니다.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
현재 페루 음식은
세계 중심에 위치하고 있습니다.
세계 중심에 위치하고 있습니다.
그 덕분에 매우 중대한 일도 발생했죠.
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
세비체보다 더 큰 일이죠.
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
오늘 날, 파리의
유명 레스토랑의 메뉴에서
유명 레스토랑의 메뉴에서
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
세계 일류의 요리와
어깨는 나란히 하고 있는
어깨는 나란히 하고 있는
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
페루 요리를 확인할 수 있습니다.
리마는 미식의 도시로 부상하면서
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
중요한 관광지로 거듭났습니다.
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
더 많은 기회와 일자리가
창출되고 있습니다.
창출되고 있습니다.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
무엇보다도 중요한 것은
미식의 성공에 힘입어
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
페루의 정체성에 대한
깊은 신뢰와 확신이 생겼다는 점입니다.
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
페루 요리를 통해
페루인 사이에 공감대가 형성되었습니다.
페루인 사이에 공감대가 형성되었습니다.
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
세계의 인정을 받는
페루 음식이 국민을 감동시킵니다.
페루 음식이 국민을 감동시킵니다.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
아주 오랫동안
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
우리는 스스로의 뿌리를
부정당해왔습니다.
부정당해왔습니다.
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
인정받고 싶다면
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
유럽인 또는 북아메리카인을
닮아야 한다는 말을 들어야 했죠.
닮아야 한다는 말을 들어야 했죠.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
우리에게 닥칠 피해가 두려웠던 선조들은
07:35
to protect it.
144
443540
1396
조국에 대한 사랑을 숨겨야 했습니다.
비로소 오늘에 이르러서야
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
우리는 신뢰, 안정과 평화 속에서
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
다문화적 정체성을
만끽할 수 있게 되었습니다.
만끽할 수 있게 되었습니다.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
두 번째 일화는
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
다양성을 포용할 때
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
요리도 행복을 위한 도구가
된다는 사실을 보여줍니다.
된다는 사실을 보여줍니다.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
세 번째에는 썩 좋지 않은
소식이 담겨있습니다.
소식이 담겨있습니다.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
산업혁명이 발생한 후
실제로 꼭 필요하지 않은
제품을 소비하는
제품을 소비하는
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
라이프 스타일이 자리잡게되죠.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
그 제품들은
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
재료를 합리적으로 사용하지 않고
주변환경을 고려하지 않습니다.
주변환경을 고려하지 않습니다.
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
그러나 마케팅은
그 제품을 사용하지 않으면
그 제품을 사용하지 않으면
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
행복해질 수 없다는
생각이 들게 만듭니다.
생각이 들게 만듭니다.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
가령 지금 이 순간
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
기아보다 비만으로
더 많은 이들이 죽어가고 있습니다.
더 많은 이들이 죽어가고 있습니다.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
발전한 도시의 경우
범죄보다 자살로
더 많은 이들이 생을 마감합니다.
더 많은 이들이 생을 마감합니다.
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
페루의 경우
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
경제 성장의 이면에
영양 부족과 빈혈 문제가 있습니다.
영양 부족과 빈혈 문제가 있습니다.
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
식품을 수출하는 지역조차도요.
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
아마존 유역과 해안은 파괴되고 있습니다.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
다시금 주방의 역할이
중요해지는 부분입니다.
중요해지는 부분입니다.
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
페루 뿐만 아니라
전 세계에 해당됩니다.
전 세계에 해당됩니다.
09:10
How?
169
538264
1168
어떻게요?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
주방을 가정의 중심,
모든 일의 중심으로 돌려봅시다.
모든 일의 중심으로 돌려봅시다.
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
거기에 정보와 교육을 더합니다.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
올바른 정보와 교육을 통해
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
무엇을 어떻게 먹을지 정하면
모두의 조화로운 공존을 가능하게 할
모두의 조화로운 공존을 가능하게 할
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
새로운 균형을 찾을 수 있습니다.
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
건강과 기쁨 사이의 새로윤 균형
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
소규모 생산자와
대규모 산업 사이의 균형
대규모 산업 사이의 균형
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
현지 문화와 환경
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
현지 상품과 범용 상품간의 균형입니다.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
이 균형을 찾기 위해
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
주방을 가정의 핵심으로 가져갑시다.
각 가정이 이 메시지를 수용하여
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
요리가 가정의 주요활동이 된다면
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
시장과 기타 활동에 미칠 영향력은
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
상당히 크고 강력할 것입니다.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
이런 생각을 하시는 분이 있겠죠.
과거에도
같은 생각을 한 분들이 계셨죠.
같은 생각을 한 분들이 계셨죠.
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
언젠가는 페루의 음식이
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
세계의 주목을 받지 않을 날이
올 것이라고요.
올 것이라고요.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
아마 이런 생각을 하실겁니다.
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
무슨 수로
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
가정에서 요리한
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
균형잡힌 식단이
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
불평등과 질병을 퇴치할 수 있고
환경을 회복한다는 말이지요?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
과연 어떻게 해야 정치인들이
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
국제 공공정책으로 채택하도록
만들 수 있을까요?
만들 수 있을까요?
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
불가능해 보이죠.
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
어떻게 해야 할까요?
사실은 저희도 그 해답을 모릅니다.
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(웃음)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
전 세계 요리사들은 해답을 찾기 위해
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
꽤 오래 전부터
뜻을 함께 하고 있습니다.
뜻을 함께 하고 있습니다.
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
각자의 위치에서
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
국가가 이 일을 대신
해줄 것을 기다리지 않고
해줄 것을 기다리지 않고
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
우리의 목소리를 내고 있습니다.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
여기 뉴욕의 쉐프인 덴 바버는
근방에 위치한 자신의 레스토랑
블루 힐에서
블루 힐에서
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
오래 전부터 자신만의 투쟁을
이어오고 있습니다.
이어오고 있습니다.
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
다양하고 지속가능한 농업방식으로도
양질의 제품과 음식을 다량으로
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
가정에 공급할 수 있다는걸
보여주고 있습니다.
보여주고 있습니다.
11:18
for all families --
211
666554
1276
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
친환경적이고 지속가능성이 높은
맛있고 건강하며 구하기 쉬운 식자재입니다.
맛있고 건강하며 구하기 쉬운 식자재입니다.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
파리의 최고 호화거리인
몽테뉴에 위치한
몽테뉴에 위치한
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
호텔 플라자 아테네의
프랑스 요리의 거장 알랭 뒤카스는
프랑스 요리의 거장 알랭 뒤카스는
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
레스토랑 메뉴에서
육식을 제외시켰습니다.
육식을 제외시켰습니다.
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
고객의 변덕과
손님의 발길이 끊기는 것을
손님의 발길이 끊기는 것을
두려워하지 않는 선택이었습니다.
11:37
might leave --
217
685732
1161
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
쉐프는 지나친 육식 소비가
자연환경을 파괴하고
자연환경을 파괴하고
11:42
has on the environment
219
690669
1543
부정적 영향을 미친다고 생각합니다.
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
그의 레스토랑에서
일관된 목소리를 낸다면
일관된 목소리를 낸다면
그 메시지가 더 많은 가정에
닿을 것이라 믿고 있습니다.
닿을 것이라 믿고 있습니다.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
페루의 사례를 살펴보죠.
제 친구이자 훌륭한 세프인
페드로 미겔 스피아피노는
페드로 미겔 스피아피노는
전통의 식자재를 구하기 위해
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
아마존 끝자락까지 찾아 들어갑니다.
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
자신의 레스토랑이 이 식자재를 쓰면
천만 리마 시민들도 머지않아
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
이 식재료를 사용하게
될 거라고 확신합니다.
될 거라고 확신합니다.
12:05
that using these products
227
713595
1609
이를 통해 아마존의 문화정체성을
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
소중히하고 존중하는 동시에
공동체에 번영을 가져오게 됩니다.
공동체에 번영을 가져오게 됩니다.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
전 세계 쉐프들은
주방을 중심으로 뭉칠 수 있었습니다.
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
선조들은 사랑하는 마음을 바탕으로
식탁에 모여 앉았습니다.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
어느날 불현듯
페루 고유의 문화를 지키겠다는 마음으로
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
뜻을 함께 한 요리사 세대가
등장했듯이요.
등장했듯이요.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
이제 누군가 이 일을 하길 기다리지 않고
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
직접 결심을 실행에 옮겨야 합니다.
미디어가 발달하게 되면서
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
세계 전문 쉐프들이
대중적 인기를 누리게 되었습니다.
대중적 인기를 누리게 되었습니다.
요리사가 할 수 있는 일이
매우 많습니다.
매우 많습니다.
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
가정의 중심에 주방을 놓는다면
가까운 시일내에
모든 가족과 가정, 사람들이
모든 가족과 가정, 사람들이
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
제대로된 정보를 가지고
식자재를 선택할 것입니다.
식자재를 선택할 것입니다.
12:57
with good information
243
765255
1809
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
이 선택이 건강과 환경을
개선할 수 있습니다.
개선할 수 있습니다.
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
더 나아가 불평등을 해소하고
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
현사회에 결여된 감정적 평화를
되찾아 줄 것입니다.
되찾아 줄 것입니다.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
이것이 바로 주방의 힘입니다.
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
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행복으로 가는 가장 확실한 방법입니다.
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Thank you.
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감사합니다.
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ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com