TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Gastón Acurio: Megválthatja-e a főzés a világot?
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
Amikor Gastón Acurio 1994-ben megnyitotta a mára világhírű éttermét, az Astrid & Gastónt, senki sem sejtette, hogy gyermekkora perui konyháját fogja művészi szintre emelni. Csaknem harminc év és teljesen egyedi karrier után a séf arra biztat minket: karoljuk fel gasztronómiai gyökereinket, váltsuk meg a világot azokkal az ételekkel, amiket naponta főzünk.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
Nehéz időket élünk,
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
mert egyfelől,
hála kapcsolatainknak,
hála kapcsolatainknak,
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
az emberiség legszebb arcát láthatjuk,
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
másfelől a legszörnyűbbet is:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
éhínség, erőszak, háború,
gyűlölet, intolerancia;
gyűlölet, intolerancia;
00:27
daily scenes
5
15710
1479
mindennapok műsora,
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
hogy mire hazaérünk,
a nap végére úgy érezzük,
a nap végére úgy érezzük,
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
mintha minden elveszett volna.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
De ez nem igaz,
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
mert pontosan az otthon az,
ahol megtalálhatjuk
ahol megtalálhatjuk
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
az egyik legmegbízhatóbb eszközt,
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
amivel felvehetjük a harcot
a bolygónkat tápláló,
a bolygónkat tápláló,
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
érzelmi és környezeti jólét érdekében.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
Otthon pontosan hol?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
Nos, a konyhában.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Három történettel fogom alátámasztani.
00:58
The first one:
16
46356
1347
Először is:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
limai vagyok,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
kevert vérű, mint látni fogják:
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
tengerparti, arisztokrata,
alkirályi anyától,
alkirályi anyától,
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
és Andok-beli, cuzcói inka
apától származom.
apától származom.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
Otthonomban
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
a történelmileg ellenséges partvidék
és az Andok hegyei
és az Andok hegyei
szerelemben egyesültek,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
ahogy a legtöbb limai gyermekben,
akik a legkülönbözőbb származásúak:
akik a legkülönbözőbb származásúak:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
afrikaiak és amazóniaiak,
japánok és Andok-beliek,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
kínaiak és olaszok.
Ez a történet például a szerelemről szól:
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
a gazdag kínai kantoni borász lánya
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
a limai Callao-kikötő utcáin játszadozva
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
beleszeret a híres genovai cukrász fiába.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
Szüleik kezdetben ellenzik
ezt a szerelmet,
ezt a szerelmet,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
ezért úgy döntenek, elszöknek,
és új otthont teremtenek.
és új otthont teremtenek.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
Ott szembesülnek a nagy különbségekkel.
Pontosan hol? Az asztalnál.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Kiderült, hogy a lány szenvedélyesen
rajong a wokban sült rizsért,
rajong a wokban sült rizsért,
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
úgy, ahogy az apja főzi.
A fiú a rizottót szereti,
ahogy a nagymamája főzte, kis lángon.
ahogy a nagymamája főzte, kis lángon.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
A lány mindenre szójaszószt akar önteni.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Nevetés)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
A fiú meg mindent beszórna parmezánnal.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(Nevetés)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
Végül egyetértésre jutnak:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
wokban párolják meg a rizst,
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
de kis lángon.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(Nevetés)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
Aztán megszórják egy kis parmezánnal,
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
és pár csepp szójaszószt öntenek rá.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
Így új ételt teremtenek:
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
a perui arroz de mariscost,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
amiben van egy kis ez,
meg egy kis az,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
akárcsak az összes, Peru bűvös bélyegével
ellátott nemzeti ételünkben,
ellátott nemzeti ételünkben,
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
ez az ország
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
olyan emberek millióit fogadta be
évszázadokon át,
évszázadokon át,
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
akiknek az volt az álma, hogy országunkban
éljék le az életüket.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
De nem gettókban fogadta őket,
02:51
or separated,
57
159977
1324
nem különítette el,
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
hanem egyesítette őket,
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
és legalább a konyhában tudta,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
hogyan építse fel a szeretet és béke
virágzó hidait.
virágzó hidait.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
A perui üzenet világos:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
amikor felkaroljuk sokféleségünket,
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
semmi rossz nem történik velünk, csak jó.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
A második történet rólam szól,
szakács vagyok.
szakács vagyok.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
Párizsi diákként kezdtem a pályámat,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
ott ismerkedtem meg Astriddal,
akit feleségül vettem,
akit feleségül vettem,
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
és meggyőztem, jöjjön velem Peruba,
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
hogy megvalósítsuk álmunkat:
egy kis éttermet,
egy kis éttermet,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
egy szép éttermet, amivel
fenntarthatjuk a családunkat.
fenntarthatjuk a családunkat.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
Így jött létre az első éttermünk,
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
az Astrid és Gastón.
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
A 90-es években nyílt meg,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
akkoriban, ahogy a konyhaművészetben
a világon szinte mindenütt,
a világon szinte mindenütt,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
mi is a francia konyha bűvöletében éltünk,
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
olyan világban, ahol a helyi lakosság
mindig jobban kedvelte azt,
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
ami külföldről jön, mint a helyi ételeket.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Talán emiatt, mikor hazaérkeztünk,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
habár mindig sok vendégünk volt,
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
valami mégis hiányzott.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
Azt súgta egy belső hangocska:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
"Mi értelme annak,
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
hogy egy német és egy perui
olyan éttermet tart fenn,
olyan éttermet tart fenn,
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
ami a franciákat utánozza egy városban,
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
ami nem francia, hanem perui?
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(Nevetés)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
Évek múlva született rá válasz,
mostani évszázadunk elején,
mostani évszázadunk elején,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
amikor két fontos dolog történt.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
Az egyik, hogy a világ egyre jobban
összekapcsolódott az internet által,
összekapcsolódott az internet által,
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
és felértékelődött a népek sokfélesége,
köztük Perué is.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
A másik, hogy a perui gazdaság
folyamatosan fellendült,
folyamatosan fellendült,
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
miután leverték a Fényes Ösvényt.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
Tökéletes lehetőség nyílt arra,
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
hogy egy egész szakácsgeneráció,
amelyhez tartozom,
amelyhez tartozom,
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
elkezdjen együttműködni,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
félretéve az egót, a hiúságot,
a bizalmatlanságot,
a bizalmatlanságot,
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
megszüntetve a versengést azért,
hogy megszólítsa azokat,
akiknek nincs beleszólásuk:
akiknek nincs beleszólásuk:
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
a sarki kifőzdék szakácsait,
a piaci szakácsokat,
a piaci szakácsokat,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
az amazóniai, Andok-beli
és partvidéki kisgazdálkodókat,
és partvidéki kisgazdálkodókat,
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
a Csendes-óceán kisüzemi halászait...
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
mindenkit, akit elfelejtett a történelem,
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
vagy akiket még le is néznek.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
Ezzel a mozgalommal
lehetőségünk nyílt arra,
lehetőségünk nyílt arra,
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
hogy teret nyissunk
a kölcsönös bizalomnak,
a kölcsönös bizalomnak,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
megfelelő környezetet teremtsünk,
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
ami segít olyan kollektív
célok kidolgozásában,
célok kidolgozásában,
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
melyek nagyon fontosak és különlegesek.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
A mozgalomnak köszönhetően
olyan perui konyhát képzeltünk el,
olyan perui konyhát képzeltünk el,
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
mely egy varázslatos,
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
csábító ország új üzenetét közvetíti
a világnak,
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
a világ minden táján szétszórt
perui éttermek
perui éttermek
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
életteli nagykövetségekké válnak,
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
amik minden nap a kultúránkat,
termékeinket hirdetik,
termékeinket hirdetik,
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
és meggyőzik a turistákat,
hogy jöjjenek el Peruba.
hogy jöjjenek el Peruba.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
Kezdetben, ahogy ez már lenni szokott,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
helyi bolondoknak címkéztek minket.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
"Ceviche?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
Hogy egyenértékű lenne
a francia ételekkel?"
a francia ételekkel?"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Nevetés)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"Méghogy ilyen jelentéktelen és hétköznapi
dologgal, mint a perui konyha,
dologgal, mint a perui konyha,
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
világszerte hirdetni lehessen
egy ország arculatát,
egy ország arculatát,
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
vagy ezzel egyesíthetnék a népet?"
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
"Ez lehetetlen" – mondták.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
De bizony megvalósult.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
A perui konyhaművészet
ma a világ szívében foglal helyet.
ma a világ szívében foglal helyet.
És ennek köszönhetően
valami nagyon fontos történt,
valami nagyon fontos történt,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
sokkal fontosabb, mint hogy a ceviche
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
a leghíresebb párizsi éttermek
étlapjaira került,
étlapjaira került,
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
vagy hogy a perui konyha kétségkívül
megállja a helyét
megállja a helyét
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
a világ legnagyobbjai mellett,
vagy hogy Lima turista-célponttá vált,
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
gasztronómiai jellemzőinek köszönhetően,
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
sokak számára nyújt lehetőséget és munkát.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
A legfontosabb pedig,
amit ennek köszönhetően elértük,
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
hogy a bizalom és biztonság
új és mély érzése épül ki
új és mély érzése épül ki
identitásunkban,
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
a peruiak új egységbe forrtak,
ami mindig megindít mindannyiunkat,
ami mindig megindít mindannyiunkat,
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
valahányszor a világban elismerik
konyhaművészetünket.
konyhaművészetünket.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
Igaz, hogy sokáig azt mondták nekünk:
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
csak úgy élhetünk sikeres életet,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
ha megtagadjuk őseinket,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
tegyünk úgy, mintha európaiak
vagy észak-amerikaiak lennénk.
vagy észak-amerikaiak lennénk.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
Ezért eltitkoltuk szüleink szeretetét,
hogy ne árthassanak nekik.
hogy ne árthassanak nekik.
07:35
to protect it.
144
443540
1396
nehogy megsérüljön.
De ma már végre bizalommal,
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
nyugodtan és békességben ünnepeljük
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
multikulturális identitásunkat.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
A második történet is szorosan
kötődik ahhoz a nézethez,
kötődik ahhoz a nézethez,
hogy a konyhaművészet közelebb visz
a boldogsághoz és a jóléthez,
a boldogsághoz és a jóléthez,
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
amennyiben felkaroljuk a sokszínűséget.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
Harmadik történetem
nem szolgál ilyen jó hírekkel.
nem szolgál ilyen jó hírekkel.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Ugyanis az ipari forradalom korától máig
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
ránk erőltettek egyfajta életformát,
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
aminek az alapja olyan termékek
fogyasztása, melyekre semmi szükségünk.
fogyasztása, melyekre semmi szükségünk.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
Olyanokat, melyek sem alapanyagaik,
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
sem a környezetvédelem szempontjából
nem ideálisak,
nem ideálisak,
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
viszont reklámokkal elhitetik velünk,
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
hogy ezek nélkül sosem lehetünk boldogok.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Napjainkban például
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
többen halnak meg elhízástól,
mint éhezéstől.
mint éhezéstől.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
A nagyvárosokban többen halnak meg
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
öngyilkosságtól, mint gyilkosságtól.
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
Peru esetében
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
a gazdasági növekedést alultápláltság,
vérszegénység kíséri
vérszegénység kíséri
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
élelmiszer-exportáló vidékeken,
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
miközben az Amazonas és tengereink
pusztulnak a túlzott halászat miatt.
pusztulnak a túlzott halászat miatt.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
Itt megint a konyha az, ami segíthet,
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
nemcsak Peruban, hanem az egész világon.
09:10
How?
169
538264
1168
Hogyan?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
Ha információval és oktatással
visszahelyezzük
visszahelyezzük
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
az otthon középpontjába,
mindennek a középpontjába.
mindennek a középpontjába.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
Ezekkel felvértezve ugyanis
minden nap helyesen dönthetünk,
minden nap helyesen dönthetünk,
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
mit főzzünk, mit együnk azért,
hogy új egyensúlyra leljünk,
hogy új egyensúlyra leljünk,
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
hogy harmóniában élhessünk;
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
új egyensúly az egészség
és az öröm között,
és az öröm között,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
kisgazdálkodók és nagyipar között,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
helyi kultúra és környezetvédelem,
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
helyi és univerzális termékek között.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
Pontosan ezért kell
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
visszahelyeznünk a konyhát
az otthonunk közepébe,
az otthonunk közepébe,
mert ha ezt az üzenetet
minden otthonba eljuttatjuk,
minden otthonba eljuttatjuk,
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
ha minden otthonban
újra fontossá válik a konyha,
újra fontossá válik a konyha,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
annak hatása a piacon
és sok más tevékenységben is
és sok más tevékenységben is
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
erőteljes és nagyhatású lesz.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
Talán akadnak olyanok,
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
akik ugyanúgy gondolkodnak,
mint azok, akik úgy vélik:
mint azok, akik úgy vélik:
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
a perui konyha sosem kerülhet
a világ szívébe.
a világ szívébe.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
Elképzelem, hogy azt gondolják:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
Hogy is közvetíthetnénk
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
üzenetet a népnek
a kiegyensúlyozott táplálkozásról,
a kiegyensúlyozott táplálkozásról,
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
az otthoni főzés értelméről,
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
arról, hogy ez a legjobb fegyver
az egyenlőtlenség és betegségek ellen,
az egyenlőtlenség és betegségek ellen,
a környezetvédelemről?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
Hogyan győzhetnénk meg a politikusokat,
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
hogy ebből az ötletből kiindulva
globális közérdekű terveket írjanak?
globális közérdekű terveket írjanak?
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
Lehetetlennek tűnik.
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
Hogy fogják ezt elérni?
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
Az igazat megvallva, fogalmunk sincs.
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(Nevetés)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
Ehhez sok idő kell,
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
együtt kell működnünk
nekünk, szakácsoknak
nekünk, szakácsoknak
a világ minden táján,
saját területünkön,
saját területünkön,
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
harcolnunk kell az üzenet terjesztéséért,
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
ne várjunk a kormányokra.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
Itt, New Yorkban például
Dan Barber az ő Blue Hilljében,
Dan Barber az ő Blue Hilljében,
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
nagyon közel a városhoz
már régóta küzd, hogy bebizonyítsa:
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
egy változatos, különféle
és fenntartható mezőgazdaság
és fenntartható mezőgazdaság
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
megbízhatóan képes
olyan minőségi termékek előállítására,
olyan minőségi termékek előállítására,
melyekhez minden
család hozzájuthat –
család hozzájuthat –
11:18
for all families --
211
666554
1276
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
ízletesek, megfizethetők, egészségesek,
szeretnivalók és fenntarthatók.
szeretnivalók és fenntarthatók.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
Vagy Franciaországban a híres szakács:
Alain Ducasse az Hôtel Plaza Athénée-ben
Alain Ducasse az Hôtel Plaza Athénée-ben
a Montaigne Avenue-n,
Párizs fényűző negyedében úgy döntött:
Párizs fényűző negyedében úgy döntött:
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
törli étlapjáról a húsételeket,
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
nem félt attól, hogy gyakran
szeszélyes vendégei
szeszélyes vendégei
11:37
might leave --
217
685732
1161
elhagyják,
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
mert tudatában van annak,
hogy a túlzott húsfogyasztásnak
hogy a túlzott húsfogyasztásnak
11:42
has on the environment
219
690669
1543
negatív hatása van a környezetvédelemre,
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
meggyőződése, hogy sok otthont
ér el üzenetével
ér el üzenetével
az étterméből küldött
következetes megnyilvánulásával.
következetes megnyilvánulásával.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
Vagy Peru esetében
Pedro Miguel Schiaffino,
jó barátom, szakács,
jó barátom, szakács,
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
ő Amazónia legtávolabbi vidékeire jár
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
alapanyagokért, hagyományért,
kézművességért,
kézművességért,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
hisz benne, ha így látja el éttermét,
meggyőzhet tízmillió limait arról,
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
12:05
that using these products
227
713595
1609
hogy e termékek felhasználása
felvirágoztatja a helyi közösségeket,
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
visszaadja a kulturális identitás
megbecsülését és értékelését.
megbecsülését és értékelését.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
A konyhának köszönhetően világszerte
együttműködnek a szakácsok,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
ahogy egykor szüleink
szeretetben összeforrva
szeretetben összeforrva
körülülték az asztalt.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
Ahogy egykor a szakácsok nemzedéke
Peruban egy nap úgy döntött,
hogy együtt kezd dolgozni
hogy együtt kezd dolgozni
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
a kultúra népszerűsítése érdekében.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
Ahogy most meggyőződésünk,
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
hogy nem várhatunk másokra,
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
hanem tennünk kell valamit,
mert hála a médiának
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
és a professzionális konyhaművészet
népszerűségének jelenleg a világban,
népszerűségének jelenleg a világban,
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
mi séfek tudjuk, sokat tehetünk azért,
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
hogy segítsünk terjeszteni az üzenetet:
kerüljön vissza a konyha középre,
kerüljön vissza a konyha középre,
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
így valamikor a közeljövőben
minden család, otthon és egyén
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
jól tájékozottan
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
egészségvédő és környezetkímélő
alapanyagokat szerezhet be,
alapanyagokat szerezhet be,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
így harcolhatnak az egyenlőtlenség ellen,
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
így elérhetik az olyannyira áhított
érzelmi békességet.
érzelmi békességet.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
Ez a konyha ereje,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
az egyik legmegbízhatóbb eszköz
jólétünk elérése érdekében.
jólétünk elérése érdekében.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
Köszönöm.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com