TED2019
Bruce Friedrich: The next global agricultural revolution
Доповідач: Брюс Фрідріх: Наступна світова аграрна революція
Filmed:
Readability: 4.7
2,123,810 views
Традиційне виробництво м'яса шкодить нашому довкіллю й здоров'ю, але люди не збираються їсти менше м'яса, якщо тільки їм не запропонувати альтернативи, що коштуватимуть так само (чи менше) й смакуватимуть так само (чи краще). У відвертому виступі новатор у харчуванні й стипендіат TED Брюс Фрідріх представляє рослинні та клітинні продукти, які невдовзі можуть змінити світову м'ясну індустрію - та ваш обід.
Bruce Friedrich - Food innovator
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
TED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:13
In 2019, humanity received a warning:
0
1841
3824
У 2019 році людство
отримало попередження:
отримало попередження:
30 провідних науковців
оприлюднили результати
оприлюднили результати
00:17
30 of the world's leading scientists
released the results
released the results
1
5689
2712
00:20
of a massive three-year study
into global agriculture
into global agriculture
2
8425
3482
трьохрічного дослідження
аграрного господарства
аграрного господарства
й проголосили, що виробництво м'яса
руйнує нашу планету
руйнує нашу планету
00:23
and declared that meat production
is destroying our planet
is destroying our planet
3
11931
3641
та загрожує здоров'ю людей.
00:27
and jeopardizing global health.
4
15596
1683
Один із авторів дослідження пояснив:
00:29
One of the study's authors explained
5
17804
1754
"Людству загрожує нестабільність".
00:31
that "humanity now poses a threat
to the stability of the planet ...
to the stability of the planet ...
6
19582
3544
Це означає, що ми потребуємо не менш,
ніж нової світової аграрної революції."
ніж нової світової аграрної революції."
00:35
[This requires] nothing less than
a new global agricultural revolution."
a new global agricultural revolution."
7
23150
4920
Я провів останні двадцять днів
00:40
As somebody who's spent
the last two decades
the last two decades
8
28935
2141
виступаючи за те, щоб знизити
виробництво м'яса.
виробництво м'яса.
00:43
advocating a shift away
from industrial meat production,
from industrial meat production,
9
31100
3088
00:46
I wanted to believe that this clarion call
was going to make a difference.
was going to make a difference.
10
34212
3928
Хочеться вірити, що цей заклик подіє.
Справа в тому, що я все це бачив
знову й знову багато днів поспіль.
знову й знову багато днів поспіль.
00:50
The thing is, I've seen this sort of thing
again and again and again for decades.
again and again and again for decades.
11
38164
5100
Ось 2018 рік, журнал "Nature",
00:55
Here's 2018 from the journal "Nature,"
12
43750
3502
00:59
2017 from "Bioscience Journal,"
13
47276
3075
2017, "Bioscience Journal",
2016, Національна академія наук.
01:02
2016 from the National
Academy of Sciences.
Academy of Sciences.
14
50375
3378
Головне в цих дослідженнях
- кліматичні зміни.
- кліматичні зміни.
01:06
The main point of these studies
tends to be climate change.
tends to be climate change.
15
54367
3755
Але стійкість до антибіотиків
становить так само велику загрозу.
становить так само велику загрозу.
01:10
But antibiotic resistance
represents just as big of a threat.
represents just as big of a threat.
16
58146
4019
01:14
We are feeding massive doses
of antibiotics to farm animals.
of antibiotics to farm animals.
17
62640
3329
Ми згодовуємо величезні дози
антибіотиків тваринам на фермах.
антибіотиків тваринам на фермах.
01:18
These antibiotics are then
mutating into superbugs
mutating into superbugs
18
66382
4001
Ці антибіотики мутують потім
у супербактерії,
у супербактерії,
01:22
that threaten to render
antibiotics obsolete
antibiotics obsolete
19
70407
3019
а це загрожує тим, що
антибіотики не будуть діяти
антибіотики не будуть діяти
01:25
within all of our lifetimes.
20
73450
2051
упродовж нашого життєвого циклу.
01:27
You want a scare?
21
75985
1176
Налякати вас?
01:29
Google: "the end of working antibiotics."
22
77185
2513
Google: "Кінець дії антибіотиків".
01:32
I'm going to get one thing out of the way:
23
80589
2030
Я не буду говорити про те, що вам їсти.
01:34
I am not here to tell anybody what to eat.
24
82643
2294
Дії кожного важливі.
01:37
Individual action is great,
25
85539
1896
Але стійкість до антибіотиків
01:39
but antibiotic resistance
and climate change --
and climate change --
26
87459
2701
і зміна клімату вимагають більшого.
01:42
they require more.
27
90184
1466
Крім того, намагання
01:44
Besides, convincing the world
to eat less meat hasn't worked.
to eat less meat hasn't worked.
28
92212
4233
переконати світ їсти менше м'яса
не спрацювало.
не спрацювало.
50 років екологи, світові експерти
в галузі охорони здоров'я
в галузі охорони здоров'я
01:48
For 50 years, environmentalists,
global health experts and animal activists
global health experts and animal activists
29
96918
4668
та захисники тварин благали
01:53
have been begging the public
to eat less meat.
to eat less meat.
30
101610
3061
їсти менше м'яса.
Досі кількість споживання
01:57
And yet, per capita meat consumption
31
105194
2056
м'яса на душу населення
така ж висока, як і раніше.
така ж висока, як і раніше.
01:59
is as high as it's been
in recorded history.
in recorded history.
32
107274
3404
За минулий рік середній
02:03
The average North American last year
ate more than 200 pounds of meat.
ate more than 200 pounds of meat.
33
111378
3809
американець з'їв більше,
ніж 200 пудів м'яса.
ніж 200 пудів м'яса.
02:07
And I didn't eat any.
34
115724
1513
І я зовсім не їв.
02:09
(Laughter)
35
117261
1230
(Сміх)
02:10
Which means somebody out there
ate 400 pounds of meat.
ate 400 pounds of meat.
36
118515
3060
Це означає, що хтось з'їв 400.
(Сміх)
02:13
(Laughter)
37
121599
2087
На цій траєкторії видно, що до 2015 року
02:15
On our current trajectory,
38
123710
1705
02:17
we're going to need to be producing
70 to 100 percent more meat by 2050.
70 to 100 percent more meat by 2050.
39
125439
4688
слід виробляти м'яса більше на 70-100%.
02:22
This requires a global solution.
40
130151
2467
Це потребує глобального рішення.
02:25
What we need to do is we need to produce
the meat that people love,
the meat that people love,
41
133317
3953
Нам треба виготовляти м'ясо,
яке люди люблять,
02:29
but we need to produce it
in a whole new way.
in a whole new way.
42
137294
2499
але робити це по-новому.
02:32
I've got a couple of ideas.
43
140465
1858
У мене є кілька ідей.
02:34
Idea number one:
let's grow meat from plants.
let's grow meat from plants.
44
142347
3442
Ідея 1: давайте виробляти
м'ясо з рослин.
м'ясо з рослин.
Замість неефективного
02:37
Instead of growing plants,
feeding them to animals,
feeding them to animals,
45
145813
2449
вирощування рослин
для годівлі тварин
02:40
and all of that inefficiency,
46
148286
1434
02:41
let's grow those plants,
let's biomimic meat with them,
let's biomimic meat with them,
47
149744
2905
давайте вирощувати ці рослини
02:44
let's make plant-based meat.
48
152673
1653
й робити біохімічне м'ясо з них.
02:46
Idea number two: for actual animal meat,
49
154968
2838
Ідея 2: щоб отримати тваринне м'ясо,
давайте вирощувати його прямо з клітин.
02:49
let's grow it directly from cells.
50
157830
2148
Замість живих тварин
02:52
Instead of growing live animals,
let's grow the cells directly.
let's grow the cells directly.
51
160002
3275
вирощуймо клітини.
02:55
It takes six weeks to grow
a chicken to slaughter weight.
a chicken to slaughter weight.
52
163967
2759
Щоб виростити курча до забою,
потрібно шість тижнів.
потрібно шість тижнів.
02:58
Grow the cells directly,
you can get that same growth
you can get that same growth
53
166750
2524
Вирощення його з клітин займе шість днів.
03:01
in six days.
54
169298
1458
Загалом, це виглядає,
03:03
This is what that looks like at scale.
55
171693
2277
03:07
It's your friendly
neighborhood meat brewery.
neighborhood meat brewery.
56
175237
2680
як м'ясоварня, що не шкодить довкіллю.
03:09
(Laughter)
57
177941
2895
(Сміх)
У мене є два аргументи, щоб це довести.
03:12
I want to make two points about this.
58
180860
1799
03:14
The first one is, we believe we can do it.
59
182683
2122
По-перше, ми віримо, що можемо це зробити.
03:16
In recent years, some companies
have been producing meat from plants
have been producing meat from plants
60
184829
3978
Останнім часом деякі компанії
03:20
that consumers cannot distinguish
from actual animal meat,
from actual animal meat,
61
188831
4047
вже виробляли м'ясо з рослин,
яке покупці не могли
яке покупці не могли
відрізнити від тваринного,
03:24
and there are now dozens of companies
growing actual animal meat
growing actual animal meat
62
192902
3751
і є десятки компаній, які виробляють
тваринне м'ясо просто із клітин.
03:28
directly from cells.
63
196677
1881
03:30
This plant-based and cell-based meat
64
198582
2188
Це м'ясо рослинного походження
і м'ясо, вирощене з клітин,
і м'ясо, вирощене з клітин,
03:32
gives consumers everything
that they love about meat --
that they love about meat --
65
200794
2613
має ті якості, які люблять споживачі:
смак, текстуру тощо,
смак, текстуру тощо,
03:35
the taste, the texture and so on --
66
203431
2009
але не потребує антибіотиків
03:37
but with no need for antibiotics
67
205464
2073
і не має негативного впливу на клімат.
03:39
and with a fraction of the adverse
impact on the climate.
impact on the climate.
68
207561
3220
Оскільки ці технології ефективніші,
03:43
And because these two technologies
are so much more efficient,
are so much more efficient,
69
211352
3153
у промислових масштабах їх продукція
03:46
at production scale
70
214529
1443
03:47
these products will be cheaper.
71
215996
2015
буде дешевшою.
03:50
But one quick point about that --
72
218940
1764
Але є й аргумент проти:
це буде нелегко.
це буде нелегко.
03:52
it's not going to be easy.
73
220728
1851
03:54
These plant-based companies have spent
small fortunes on their burgers,
small fortunes on their burgers,
74
222603
3903
Ці рослинницькі компанії
витратили невеликі
витратили невеликі
кошти на свої гамбургери,
і м'ясо клітинного походження
не було комерціалізоване.
не було комерціалізоване.
03:58
and cell-based meat has not yet
been commercialized at all.
been commercialized at all.
75
226530
3615
Тому нам потрібно буде задіяти
усі засоби
усі засоби
04:02
So we're going to need all hands on deck
76
230685
2131
для розвитку глобальної
м'ясної індустрії.
м'ясної індустрії.
04:04
to make these the global meat industry.
77
232840
2442
Для початку нам потрібна сучасна
04:07
For starters, we need
the present meat industry.
the present meat industry.
78
235979
2709
м'ясна індустрія.
04:11
We don't want to disrupt
the meat industry,
the meat industry,
79
239156
2206
Ми хочемо не зруйнувати,
а змінити її.
а змінити її.
04:13
we want to transform it.
80
241386
2002
04:15
We need their economies of scale,
81
243412
1703
Нам потрібна економіка їхнього масштабу
04:17
their global supply chain,
their marketing expertise
their marketing expertise
82
245139
3184
та їх логістика, маркетинг і споживачі.
04:20
and their massive consumer base.
83
248347
1862
Нам треба також допомога урядів.
04:22
We also need governments.
84
250962
1820
Уряди щороку витрачають десятки мільйонів
04:24
Governments spend tens of billions
of dollars every single year
of dollars every single year
85
252806
3544
доларів на дослідження й розвиток
здоров'я та екологію.
здоров'я та екологію.
04:28
on research and development
86
256374
1636
04:30
focused on global health
and the environment.
and the environment.
87
258034
2505
Вони мали б витрачати частину тих грошей
на оптимізацію та вдосконалення
на оптимізацію та вдосконалення
04:33
They should be putting some of that money
into optimizing and perfecting
into optimizing and perfecting
88
261007
3912
продукції м'яса рослинного й клітинного
походження.
походження.
04:36
the production of plant-based
and cell-based meat.
and cell-based meat.
89
264943
3682
Бачите, десятки тисяч людей
у Північній Америці
у Північній Америці
04:41
Look, tens of thousands of people
died from antibiotic-resistant superbugs
died from antibiotic-resistant superbugs
90
269673
5293
померли від супербактерій,
стійких до антибіотиків.
стійких до антибіотиків.
04:46
in North America just last year.
91
274990
2485
До 2050 року їх кількість у світі
сягатиме 10 мільйонів щороку.
сягатиме 10 мільйонів щороку.
04:50
By 2050, that number is going to be
10 million per year globally.
10 million per year globally.
92
278004
5305
04:56
And climate change represents
an existential threat
an existential threat
93
284091
3928
І кліматичні зміни є реальною загрозою
нашій глобальній сім'ї, включаючи
нашій глобальній сім'ї, включаючи
05:00
to huge portions of our global family,
94
288043
3156
деяких найбідніших людей планети.
05:03
including some of the poorest people
on the face of the planet.
on the face of the planet.
95
291223
3429
Кліматичні зміни,
стійкість до антибіотиків -
стійкість до антибіотиків -
05:07
Climate change, antibiotic resistance --
these are global emergencies.
these are global emergencies.
96
295396
4282
це глобальні виклики,
що потребують негайних рішень.
що потребують негайних рішень.
05:12
Meat production is exacerbating
these emergencies on a global scale.
these emergencies on a global scale.
97
300263
4517
Виробництво м'яса їх посилює.
Але ми не збираємося зменшувати
споживання м'яса,
споживання м'яса,
05:17
But we are not going
to decrease meat consumption
to decrease meat consumption
98
305430
2609
05:20
unless we give consumers alternatives
99
308063
2518
хіба що пропонуємо
споживачам альтернативи,
05:22
that cost the same or less
and that taste the same or better.
and that taste the same or better.
100
310605
4349
що коштують так само чи менше,
смакують так само чи краще.
смакують так само чи краще.
У нас є рішення.
05:27
We have the solution.
101
315637
1331
Давайте виробляти м'ясо
05:29
Let's make meat from plants.
Let's grow it directly from cells.
Let's grow it directly from cells.
102
317412
3981
з рослин або вирощувати його з клітин.
05:33
It's past time that we mobilize
the resources that are necessary
the resources that are necessary
103
321417
3973
Це вже минулий час, коли ми
мобілізували необхідні ресурси,
мобілізували необхідні ресурси,
щоб здійснити наступну глобальну
аграрну революцію.
аграрну революцію.
05:37
to create the next global
agricultural revolution.
agricultural revolution.
104
325414
4359
Дякую.
(Оплески)
(Оплески)
05:42
Thank you.
105
330252
1160
05:43
(Applause)
106
331436
3824
ABOUT THE SPEAKER
Bruce Friedrich - Food innovatorTED Fellow Bruce Friedrich plans to compete with the meat industry on its own terms -- by creating alternatives to conventional meat that taste the same or better and cost less.
Why you should listen
Bruce Friedrich is cofounder and executive director of The Good Food Institute (GFI), an international nonprofit that is fostering a sustainable, healthy and just agricultural system through food innovation. With branches in the United States, India, Israel, Brazil, Europe and Asia Pacific, GFI is accelerating the production of plant-based and cell-based meat, eggs and dairy in order to bolster the global protein supply while protecting our environment, promoting global health and preventing food insecurity and animal cruelty. Friedrich has penned op-eds for the Wall Street Journal, USA Today, the Los Angeles Times, Chicago Tribune, Wired and many other publications. He has appeared on The Today Show, NBC Nightly News, CBS Evening News and a variety of programs on MSNBC, Fox News, and CNN. Friedrich has coauthored two books, contributed chapters to seven more, and has written seven law review articles. Watch his TEDxSonoma talk here.
Friedrich graduated magna cum laude, Order of the Coif, from the Georgetown University Law Center and holds degrees from Johns Hopkins University and the London School of Economics.
Bruce Friedrich | Speaker | TED.com