TED2010
Dan Barber: How I fell in love with a fish
دان باربير: كيف وقعت في غرام سمكة
Filmed:
Readability: 3.6
2,315,470 views
الطاه دان باربير يتحدث عن معضلة تواجه طُهاة اليوم وهي كيفية الحفاظ على وجود السمك على قائمة طعامهم . وبالبحث الشفاف والفكاهة يروي قصة ملاحقته للسمك المستدام الذي يحب , ويتحدث عن شهر العسل الغذائي الذي يستمتع به منذ ان اكتشف سمكة لذيذة أنتجت في مزرعة سمك ثورية الطابع في إسبانيا
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
So, I've known a lot of fish in my life.
0
1000
4000
لقد تعرفت على الكثير من الأسماك في حياتي ..
00:20
I've loved only two.
1
5000
3000
ولكنني أحببت فقط إثنتين
00:23
That first one,
2
8000
2000
هذه هي الأولى ..
00:25
it was more like a passionate affair.
3
10000
3000
لقد كانت أكثر من علاقة عاطفية .
00:28
It was a beautiful fish:
4
13000
2000
لقد كانت سمكة جميلة
00:30
flavorful, textured, meaty,
5
15000
3000
لذيذة , مزخرفة , غنية باللحم
00:33
a bestseller on the menu.
6
18000
2000
أفضل ما يمكن بيعه من على قائمة الطعام
00:35
What a fish.
7
20000
2000
يا لها من سمكة .
00:37
(Laughter)
8
22000
3000
( ضحك )
00:40
Even better,
9
25000
2000
بل و أكثر
00:42
it was farm-raised to the supposed highest standards
10
27000
3000
لقد تم تربيتها في مزارع السمك بأعلى المعاير المطلوبة
00:45
of sustainability.
11
30000
3000
للإستدامة
00:48
So you could feel good about selling it.
12
33000
3000
مما يجعلك تشعر بصورة جيدة عند بيعها .
00:52
I was in a relationship with this beauty
13
37000
2000
ولقد كنت في علاقة مع هذه الجميلة ..
00:54
for several months.
14
39000
2000
لعدة أشهر
00:58
One day, the head of the company called
15
43000
2000
ويوما ما , اتصل رئيس الشركة ..
01:00
and asked if I'd speak at an event
16
45000
2000
وسألني إن كان بإمكاني التحدث في مؤتمر
01:02
about the farm's sustainability.
17
47000
2000
عن إستدامة مزرعة الأسماك تلك
01:04
"Absolutely," I said.
18
49000
2000
فأجبت " حتماً "
01:06
Here was a company trying to solve
19
51000
3000
إنها شركة تحاول حل ..
01:09
what's become this unimaginable problem for us chefs:
20
54000
3000
مايعتبر المشكلة الأخطر لطباخيها ..
01:13
How do we keep fish on our menus?
21
58000
3000
وهي كيف نُبقي السمك على لائحة طعامنا المتوفر ؟
01:17
For the past 50 years,
22
62000
3000
لمدة 50 عام المنصرمة
01:20
we've been fishing the seas
23
65000
2000
كنا نصطاد من البحار
01:22
like we clear-cut forests.
24
67000
3000
كما إزالة الاشجار من الغابات
01:25
It's hard to overstate the destruction.
25
70000
3000
ومن الصعب توضيح الدمار الذي حدث
01:30
Ninety percent of large fish, the ones we love --
26
75000
3000
ف 90% من الاسماك الكبيرة , والتي نُحب
01:33
the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --
27
78000
3000
التونا , القفندر , السلمون , سمك سياف البحر
01:36
they've collapsed.
28
81000
2000
دمرت
01:38
There's almost nothing left.
29
83000
3000
ولم يعد منها شيء تقريباً
01:41
So, for better or for worse,
30
86000
3000
وسواء كان هذا إيجابياً أم سلبياً
01:44
aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.
31
89000
3000
فإن الزراعة السمكية ستصبح جزء من مستقبلنا
01:47
A lot of arguments against it:
32
92000
2000
وهنالك الكثير من الأعتراضات ضدها
01:49
Fish farms pollute -- most of them do anyway --
33
94000
3000
فمزارع الأسماك تلوث المحيط .. معظمها يقم بذلك على الأقل
01:52
and they're inefficient. Take tuna,
34
97000
2000
وهي غير فعالة .. لنأخذ التونا على سبيل المثال
01:54
a major drawback.
35
99000
2000
يوجد عيب كبير في مزارعها
01:56
It's got a feed conversion ratio
36
101000
2000
لانها تملك نسبة تغذية
01:58
of 15 to one.
37
103000
2000
15 إلى 1
02:00
That means it takes fifteen pounds of wild fish
38
105000
2000
أي أنك تحتاج إطعامها 15 باوندا من السمك الحر
02:02
to get you one pound of farm tuna.
39
107000
3000
لكي تحصل على 1 باوند من سمك التونة في المزرعة
02:06
Not very sustainable.
40
111000
2000
أي استدامة سيئة
02:08
It doesn't taste very good either.
41
113000
3000
بالإضافة إلى أن مذاقها سيء
02:11
So here, finally,
42
116000
2000
لذا لدينا هنا .. أخيراً !
02:13
was a company trying to do it right.
43
118000
2000
شركة تريد القيام بالامور على النحو الصحيح .
02:15
I wanted to support them.
44
120000
2000
وأردت مساعدتهم
02:18
The day before the event,
45
123000
2000
ففي اليوم الذي يسبق المؤتمر .
02:20
I called the head of P.R. for the company.
46
125000
3000
أتصلت برئيس العلاقات العامة لتلك الشركة .
02:23
Let's call him Don.
47
128000
3000
ولندعوه " دون "
02:27
"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous
48
132000
3000
سئلته " دون , فقط لكي أفهم الأمور جيداً , أنتم مشهورون جداً ...
02:30
for farming so far out to sea, you don't pollute."
49
135000
3000
في زراعة الاسماك خارج البحر .. وأنتم لاتلوثون المحيط حتى الآن"
02:33
"That's right," he said. "We're so far out,
50
138000
3000
فأجاب " نعم هذا صحيح نحن كذلك حتى الآن ...
02:36
the waste from our fish gets distributed,
51
141000
3000
فمخلفات الأسماك لدينا توزع ...
02:39
not concentrated."
52
144000
2000
ولا يتم تركيزها "
02:41
And then he added,
53
146000
2000
ثم أضاف ..
02:43
"We're basically a world unto ourselves.
54
148000
3000
" نحن تقريباً عالم مستقبل بذاتنا ..
02:47
That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.
55
152000
3000
ونسبة التغذية لدينا 2.5 الى 1 "
02:50
"Best in the business."
56
155000
2000
" الأفضل في السوق "
02:52
2.5 to one, great.
57
157000
2000
2.5 الى 1 , ممتاز
02:54
"2.5 what? What are you feeding?"
58
159000
2000
من ماذا 2.5 الى 1 ؟ مالذي تطعمونها ؟
02:56
"Sustainable proteins," he said.
59
161000
3000
أجاب " بروتينات مستدامة "
02:59
"Great," I said. Got off the phone.
60
164000
3000
أجبت " ممتاز " وأغلقت الهاتف
03:02
And that night, I was lying in bed, and I thought:
61
167000
3000
وفي تلك الليلة كنت مستلقٍ على السرير وفكرت في نفسي ..
03:05
What the hell is a sustainable protein?
62
170000
2000
" ما هي البروتينات المستدامة بحق الإله ؟ "
03:07
(Laughter)
63
172000
5000
( ضحك )
03:12
So the next day, just before the event, I called Don.
64
177000
2000
لذا في اليوم التالي وقبل المؤتمر هاتفت " دون "
03:14
I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"
65
179000
4000
سئلته " دون , هل يمكنك أعطائي بعض الأمثلة عن البروتينات المستدامة ؟ "
03:18
He said he didn't know. He would ask around.
66
183000
3000
فأجابني أنه لا يعلم . وسوف يسأل عن الأمر
03:21
Well, I got on the phone with a few people in the company;
67
186000
2000
حسناً , بدأت اهاتف بعض الاشخاص في الشركة
03:23
no one could give me a straight answer
68
188000
3000
ولم يستطع أياً منهم أن يعطيني أجابة واضحة
03:26
until finally, I got on the phone
69
191000
3000
حتى في النهاية تم تحويلي الى ..
03:29
with the head biologist.
70
194000
2000
المسؤل البيولوجي
03:31
Let's call him Don too.
71
196000
2000
ولندعوه " دون " أيضاً
03:33
(Laughter)
72
198000
4000
( ضحك )
03:37
"Don," I said,
73
202000
2000
قلت " دون ...
03:39
"what are some examples of sustainable proteins?"
74
204000
3000
أعطني بعض الأمثلة عن البروتينات المستدامة "
03:42
Well, he mentioned some algaes
75
207000
2000
حسناً , لقد عدد لي بعض العوالق ..
03:44
and some fish meals,
76
209000
2000
وبعض أطعمة السمك ..
03:46
and then he said chicken pellets.
77
211000
2000
ومن ثم قال و" كرات الدجاج "
03:48
I said, "Chicken pellets?"
78
213000
2000
تعجبت " كرات الدجاج ؟؟ "
03:50
He said, "Yeah, feathers, skin,
79
215000
2000
قال " نعم فالريش , الجلد ...
03:52
bone meal, scraps,
80
217000
2000
العظام , الزوائد ,
03:54
dried and processed into feed."
81
219000
3000
تجفف وتعالج إلى أطعمة "
03:57
I said, "What percentage
82
222000
2000
فسئلته " كم نسبة ...
03:59
of your feed is chicken?"
83
224000
3000
الدجاج في طعامكم ؟ "
04:02
Thinking, you know, two percent.
84
227000
3000
كنت أعتقد , كما تعلمون , 2%
04:05
"Well, it's about 30 percent," he said.
85
230000
3000
فأجاب " نحو 30% "
04:08
I said, "Don, what's sustainable
86
233000
3000
فقلت " دون , ماهو الامر المستديم ..
04:11
about feeding chicken to fish?"
87
236000
2000
في إطعام الأسماك الدجاج ؟ "
04:13
(Laughter)
88
238000
5000
( ضحك )
04:18
There was a long pause on the line,
89
243000
3000
وبعد صمت طويل على الهاتف
04:21
and he said, "There's just too much chicken in the world."
90
246000
3000
قال " يوجد الكثير من الدجاج في العالم !!! "
04:24
(Laughter)
91
249000
6000
( ضحك )
04:30
I fell out of love with this fish.
92
255000
2000
لم أعد أحب هذه السمكة .
04:32
(Laughter)
93
257000
2000
( ضحك )
04:34
No, not because I'm some self-righteous,
94
259000
3000
لا , ليس لانني معتدٌ بنفسي قليلاً
04:37
goody-two shoes foodie.
95
262000
2000
وليس لأنني أقرف سريعاً من الطعام
04:39
I actually am.
96
264000
2000
رغم أنني كذلك
04:41
(Laughter)
97
266000
2000
( ضحك )
04:43
No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,
98
268000
2000
لا , فقد توقفت عن حب هذه السمكة لانني " أُقسم "
04:45
after that conversation, the fish tasted like chicken.
99
270000
3000
بعد تلك المحادثة بدأت أشعر بطعم الدجاج في تلك السمكة .
04:48
(Laughter)
100
273000
10000
( ضحك )
04:58
This second fish,
101
283000
3000
هذه هي السمكة الثانية .
05:01
it's a different kind of love story.
102
286000
3000
ولها قصة حبٍ مختلفة .
05:04
It's the romantic kind,
103
289000
3000
إنها من النوع الرومانسي ,
05:07
the kind where the more you get to know your fish,
104
292000
3000
انها من النوع الذي كلما إزددت معرفة بالسمكة ..
05:10
you love the fish.
105
295000
3000
كلما أحببتها أكثر .
05:13
I first ate it at a restaurant
106
298000
2000
وقد تذوقتها أول مرة في مطعم ,,
05:15
in southern Spain.
107
300000
2000
في جنوب إسبانيا
05:17
A journalist friend had been talking about this fish for a long time.
108
302000
3000
فقد كان ليَّ صديقةٌ صحفية تخبرني عنها طيلة الوقت ..
05:20
She kind of set us up.
109
305000
2000
وقد عرفتنا على بعضنا البعض - أنا والسمكة -
05:22
(Laughter)
110
307000
2000
( ضحك )
05:24
It came to the table
111
309000
2000
وقد جاءت الى طاولة الطعام
05:26
a bright, almost shimmering, white color.
112
311000
3000
براقة , تكاد تومض , بحلة بيضاء
05:31
The chef had overcooked it.
113
316000
3000
وكان طاهي المطعم قد بالغ في طهيها ..
05:34
Like twice over.
114
319000
3000
مرتين أكثر من اللازم
05:37
Amazingly, it was still delicious.
115
322000
3000
ولكن وبصورة مدهشة مازالت لذيذة ..
05:40
Who can make a fish taste good
116
325000
4000
من يمكنه أن يجعل سمكة بهذه اللذة ...
05:44
after it's been overcooked?
117
329000
2000
حتى بعد أن بالغ في طهيها؟
05:46
I can't,
118
331000
2000
أنا لا أستطيع هذا !
05:48
but this guy can.
119
333000
2000
ولكن ذلك الرجل يستطيع .
05:50
Let's call him Miguel --
120
335000
2000
ولندعوه " ميجيل "
05:52
actually his name is Miguel.
121
337000
2000
في الواقع أسمه الحقيقي " ميجيل "
05:54
(Laughter)
122
339000
3000
( ضحك )
05:57
And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,
123
342000
2000
ولكنه لم يكن هو الذي طبخ السمكة , حتى إنه ليس طباخاً
05:59
at least in the way that you and I understand it.
124
344000
3000
على الأقل ليس في المعنى الذي نعرفه .
06:03
He's a biologist
125
348000
2000
فهو عالم بيولوجي
06:05
at Veta La Palma.
126
350000
2000
في " فيتا لا بالما "
06:07
It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.
127
352000
3000
وهي مزرعة أسماك في جنوب غرب اسبانيا
06:10
It's at the tip of the Guadalquivir river.
128
355000
3000
تقع على طرف نهر " جاوداليجيفر "
06:13
Until the 1980s,
129
358000
2000
حتى 1980 ..
06:15
the farm was in the hands of the Argentinians.
130
360000
3000
كانت هذه المزرعة ملكاً للأرجنتينين
06:18
They raised beef cattle
131
363000
2000
كانوا يربون فيها الماشية ..
06:20
on what was essentially wetlands.
132
365000
3000
على ما كان سابقاً أرضٌ رطبة
06:23
They did it by draining the land.
133
368000
2000
فقد جففوا الأرض
06:25
They built this intricate series of canals,
134
370000
3000
ببناء شبكة من قنوات التصريف
06:28
and they pushed water off the land and out into the river.
135
373000
3000
لتصريف المياه خارجاً من الأرض إلى النهر
06:32
Well, they couldn't make it work,
136
377000
2000
ولكن هذا لم ينجح معهم ..
06:34
not economically.
137
379000
2000
إقتصادياً على الأقل .
06:36
And ecologically, it was a disaster.
138
381000
3000
وقد دمرت النظام البيئي هناك ..
06:39
It killed like 90 percent of the birds,
139
384000
2000
فقد قتل مايقارب 90% من الطيور
06:41
which, for this place, is a lot of birds.
140
386000
3000
وكانت تلك المنطقة مليئة بالطيور ..
06:44
And so in 1982,
141
389000
2000
ولذلك في عام 1982
06:46
a Spanish company with an environmental conscience
142
391000
2000
شركة إسبانية لديها ضمير بيئي ..
06:48
purchased the land.
143
393000
2000
إشترت تلك الارض .
06:50
What did they do?
144
395000
2000
ومالذي فعلوه هناك ؟
06:52
They reversed the flow of water.
145
397000
2000
لقد أعادوا تدفق المياه ..
06:54
They literally flipped the switch.
146
399000
2000
فقد عكسوا " حرفياً " عنفة المجرى .
06:56
Instead of pushing water out,
147
401000
2000
وبدلاً من إخراج المياه خارجاً
06:58
they used the channels to pull water back in.
148
403000
2000
فقد إستخدموا الشبكة لإعادة المياه
07:00
They flooded the canals.
149
405000
2000
فغمروا القنوات بالمياه
07:02
They created a 27,000-acre fish farm --
150
407000
4000
ونتج عن ذلك 27000 فدان من مزارع السمك
07:06
bass, mullet,
151
411000
2000
البص , البوري ..
07:08
shrimp, eel --
152
413000
2000
والجمبري .. إلخ
07:11
and in the process, Miguel and this company
153
416000
3000
وضمن تلك العملية " ميجيل " وشركته
07:14
completely reversed the ecological destruction.
154
419000
3000
إستطاعوا إعادة إحياء النظام البيئي بعد تدميره
07:18
The farm's incredible.
155
423000
2000
إنها مزرعة أسماك رائعة
07:20
I mean, you've never seen anything like this.
156
425000
3000
أعني أنك لن ترى مثلها مثيل ..
07:23
You stare out at a horizon
157
428000
3000
فأنت تحدق في الأفق
07:26
that is a million miles away,
158
431000
2000
في مليون ميل إلى الأمام
07:28
and all you see are flooded canals
159
433000
2000
وكل الذي تراه هو القنوات المغمورة بالمياه
07:30
and this thick, rich marshland.
160
435000
3000
والمستنقعات الكثيفة والغنية
07:35
I was there not long ago with Miguel.
161
440000
3000
لقد كنت هنالك مع " ميجيل " منذ وقت قريب
07:38
He's an amazing guy,
162
443000
3000
وهو رجلٌ رائع جداً
07:41
like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.
163
446000
3000
ثلاثة أرباعه " شارلز داروين " والربع المتبقي " التمساح دندي "
07:44
(Laughter)
164
449000
2000
( ضحك )
07:46
Okay? There we are slogging through the wetlands,
165
451000
3000
حسناً . نحن الآن نتجول في الأرض الرطبة ..
07:50
and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,
166
455000
2000
وأنا ألهث واتعرق والطين وصل الى ركبتي ..
07:52
and Miguel's calmly conducting a biology lecture.
167
457000
3000
و " ميجيل " يُلقي عليَّ محاضرة بعلوم الأحياء بكل هدوء ..
07:56
Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.
168
461000
2000
وهاهو , يشير الى نوع نادر من طير الكتف الاسود
07:59
Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.
169
464000
3000
وهنا يعدد الإحتياجات المعدينة للعوالق النباتية
08:03
And here, here he sees a grouping pattern
170
468000
3000
وهنا , هنا يرى تجمع ما ...
08:06
that reminds him of the Tanzanian Giraffe.
171
471000
3000
يذكره بالزرافات التنزانية
08:11
It turns out, Miguel spent the better part of his career
172
476000
3000
فقد تبين لي أن " ميجيل " قضى أفضل أوقات مسيرته العملية ..
08:14
in the Mikumi National Park in Africa.
173
479000
3000
في حديقة " ميكاموي " الوطنية في أفريقيا
08:17
I asked him how he became
174
482000
2000
فسئلته كيف غدا ..
08:19
such an expert on fish.
175
484000
2000
خبيراً في الاسماك هكذا ..
08:21
He said, "Fish? I didn't know anything about fish.
176
486000
3000
فأجاب " السمك ؟؟ أنا لا أعرف شيئاً عنها ! ..
08:24
I'm an expert in relationships."
177
489000
3000
انا خبيرٌ في العلاقات "
08:27
And then he's off, launching into more talk
178
492000
2000
ثم أنطلق يُكمل حديثه عن ..
08:29
about rare birds and algaes
179
494000
2000
بعض الطيور النادرة والعوالق ..
08:31
and strange aquatic plants.
180
496000
2000
والنباتات المائية الغريبة ..
08:33
And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,
181
498000
3000
ولاتفهموني بصورة خاطئة .. فقد كان ذلك مذهلاً - كما تعلمون -
08:36
the biotic community unplugged, kind of thing.
182
501000
3000
شيءٌ كما مجتمع حيوي كامل بدون أي قيود ..
08:39
It's great, but I was in love.
183
504000
3000
شيءٌ رائع .. ولكني كنت واقعاً في الحب
08:42
And my head was swooning over that
184
507000
3000
وكان عقلي منتشياً بتلك ..
08:45
overcooked piece of delicious fish I had the night before.
185
510000
3000
القطعة الشهية من السمك التي أكلت في الليلة السابقة
08:48
So I interrupted him. I said,
186
513000
2000
فقاطعته قائلا ..
08:50
"Miguel, what makes your fish taste so good?"
187
515000
2000
" ميجيل , مالذي يجعل أسماكك ذات مذاق رائع ؟ "
08:52
He pointed at the algae.
188
517000
2000
فأشار الى العوالق النباتية .
08:54
"I know, dude, the algae, the phytoplankton,
189
519000
3000
" أعلم يا رجل هذا , العوالق , العوالق النباتية ..
08:57
the relationships: It's amazing.
190
522000
3000
العلاقات , انها رائعة . ...
09:00
But what are your fish eating?
191
525000
2000
ولكن مالذي تأكله أسماكك ؟
09:02
What's the feed conversion ratio?"
192
527000
3000
ماهي نسبة التغذية لديكم ؟ "
09:05
Well, he goes on to tell me
193
530000
3000
حسناً , أكمل قوله ..
09:09
it's such a rich system
194
534000
2000
أن نظامهم هذا غنيٌ جداً
09:11
that the fish are eating what they'd be eating in the wild.
195
536000
3000
حيث أن السمك يأكلون ما يؤكل في حياتهم البحرية ..
09:14
The plant biomass, the phytoplankton,
196
539000
3000
أي أجزاء نباتية , عوالق نباتية ..
09:17
the zooplankton, it's what feeds the fish.
197
542000
2000
عوالق حيوانية . إنه ما تأكله الأسماك ..
09:19
The system is so healthy,
198
544000
2000
النظام صحيٌ جداً
09:21
it's totally self-renewing.
199
546000
2000
وهو متجددٌ تماماً بصورة ذاتية
09:23
There is no feed.
200
548000
2000
لذا لانحتاج لإطعامه شيئاً
09:26
Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?
201
551000
3000
هل سمعتم من قبل بمزرعة لاتطعم حيواناتها ؟
09:33
Later that day, I was driving around this property with Miguel,
202
558000
2000
ثم في ذلك اليوم لاحقاً , كنت أقود سيارتي حول المنشأة مع " ميجيل "
09:35
and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,
203
560000
4000
فسئلته " بالنسبة لمكان يبدو طبيعي هكذا "
09:39
unlike like any farm I'd ever been at,
204
564000
3000
ليس كمثل أي مزرعة رأيت من قبل ,
09:44
how do you measure success?"
205
569000
3000
" كيف تقيس مدى نجاحك ؟ "
09:47
At that moment, it was as if
206
572000
3000
كانت تلك اللحظة كما يحدث ..
09:50
a film director called for a set change.
207
575000
2000
مع المخرج السينمائي حين يطلب تغير موقع التصوير ..
09:52
And we rounded the corner
208
577000
2000
حيث كنا ندور على منعطف ..
09:54
and saw the most amazing sight:
209
579000
2000
ورأيت أجمل مشهد ..
09:56
thousands and thousands of pink flamingos,
210
581000
3000
لألآف وألآف من طيور النحام الزهرية
09:59
a literal pink carpet for as far as you could see.
211
584000
4000
منبسطة على مدى البصر كنسيج زهري
10:03
"That's success," he said.
212
588000
2000
فقال " هذا هو النجاح "
10:06
"Look at their bellies, pink.
213
591000
2000
" أنظر الى بطونها , انها زهرية ..
10:08
They're feasting."
214
593000
2000
انها مليئة بالفرائس "
10:10
Feasting? I was totally confused.
215
595000
2000
فرائس ؟؟ " لقد أصبت بالتشويش
10:12
I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"
216
597000
2000
وقلت " ميجيل , أليست هذه الفرائس هي أسماكك ؟؟ "
10:14
(Laughter)
217
599000
2000
( ضحك )
10:16
"Yes," he said.
218
601000
2000
وأجاب " نعم "
10:18
(Laughter)
219
603000
6000
( ضحك )
10:24
"We lose 20 percent of our fish
220
609000
2000
" نحن نخسر 20% من أسماكنا ...
10:26
and fish eggs to birds.
221
611000
3000
وبيوض الأسماك للطيور "
10:30
Well, last year, this property
222
615000
2000
حسناً , السنة السابقة هذه المنشأة
10:32
had 600,000 birds on it,
223
617000
2000
إحتضنت 600000 طير
10:34
more than 250 different species.
224
619000
2000
مايقارب 250 نوعاً مختلفاً منها
10:36
It's become, today, the largest
225
621000
3000
وقد غدت اليوم , أكبر
10:39
and one of the most important
226
624000
3000
وواحدة من أهم
10:42
private bird sanctuaries in all of Europe."
227
627000
4000
المحميات الخاصة في كل أوروبا "
10:46
I said, "Miguel, isn't a thriving bird population
228
631000
3000
فقلت " ميجيل , أليس تجمع مزدهر من الطيور ..
10:49
like the last thing you want on a fish farm?"
229
634000
2000
هو أسوء شيء قد يحدث لمزرعة أسماك ؟ "
10:51
(Laughter)
230
636000
2000
( ضحك )
10:53
He shook his head, no.
231
638000
2000
فحرك رأسه وقال " لا "
10:55
He said, "We farm extensively,
232
640000
3000
وأضاف " نحن نزرع بشكل منتشر ..
10:58
not intensively.
233
643000
3000
وليس بشكل مكثف .
11:01
This is an ecological network.
234
646000
3000
هذه شبكة نظام حيوي متكامل ...
11:04
The flamingos eat the shrimp.
235
649000
2000
حيث يأكل طير النحام الجمبري
11:06
The shrimp eat the phytoplankton.
236
651000
2000
ويأكل الجمبري العوالق النباتية
11:08
So the pinker the belly,
237
653000
2000
لذا فكلما كانت بطون الطيور زهرية أكثر ..
11:10
the better the system."
238
655000
3000
كلما كان النظام يعمل بصورة أفضل "
11:13
Okay, so let's review:
239
658000
2000
حسناً لنراجع هذا ..
11:15
a farm that doesn't feed its animals,
240
660000
3000
مزرعة لا تطعم حيواناتها ,
11:18
and a farm that measures its success
241
663000
3000
ومزرعة تقيس مستوى نجاحها ..
11:21
on the health of its predators.
242
666000
2000
نسبةً إلى صحة مفترسي حيواناتها .
11:23
A fish farm, but also a bird sanctuary.
243
668000
3000
مزرعة أسماك ولكن في نفس الوقت محمية طيور .
11:26
Oh, and by the way, those flamingos,
244
671000
2000
آه , بالمناسبة , طيور النحام تلك ..
11:28
they shouldn't even be there in the first place.
245
673000
2000
لا يجب أن تكون هنا في الأصل .
11:30
They brood in a town
246
675000
2000
فهي تُعشعش في مدينة ..
11:32
150 miles away,
247
677000
2000
على بعد 150 ميلاً
11:34
where the soil conditions
248
679000
2000
حيث ظروف التربة هناك ..
11:36
are better for building nests.
249
681000
2000
أفضل لبناء الأعشاش .
11:38
Every morning, they fly
250
683000
2000
وكل صباح تطير ..
11:40
150 miles into the farm.
251
685000
2000
150 ميلاً إلى المزرعة ..
11:44
And every evening, they fly 150 miles back.
252
689000
3000
وفي كل مساء تطير 150 ميلاً لكي تعود
11:47
(Laughter)
253
692000
5000
( ضحك )
11:54
They do that because they're able to follow
254
699000
3000
وهي قادرة على ذلك لانها تتبع ..
11:57
the broken white line
255
702000
2000
الخط المتقطع ..
11:59
of highway A92.
256
704000
2000
للطريق السريع ( A92 )
12:01
(Laughter)
257
706000
2000
( ضحك )
12:03
No kidding.
258
708000
2000
نعم حقاً
12:05
I was imagining a "March of the Penguins" thing,
259
710000
3000
وكنت أتخيل في نفس الوقت مسيرة لطيور البطريق ..
12:08
so I looked at Miguel.
260
713000
2000
ونظرت إلى " ميجيل "
12:10
I said, "Miguel, do they fly
261
715000
2000
وقلت " ميجيل " هل فعلاً تطير تلك الطيور
12:12
150 miles to the farm,
262
717000
2000
150 ميلاً الى المزرعة
12:14
and then do they fly
263
719000
2000
ومن ثم تطير ..
12:16
150 miles back at night?
264
721000
2000
150 ميلاً أخرى لكي تعود ؟
12:18
Do they do that for the children?"
265
723000
3000
هل تفعل ذلك من أجل فراخها ؟
12:21
He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.
266
726000
3000
نظر إلي كما لو أنني أقتبست جملة من أغنية " ويتني هيوستن "
12:24
(Laughter)
267
729000
4000
( ضحك )
12:28
He said, "No; they do it because the food's better."
268
733000
3000
وقال " لا ... بل إنها تفعل ذلك لأن الطعام هنا أفضل "
12:31
(Laughter)
269
736000
2000
( ضحك )
12:33
I didn't mention the skin of my beloved fish,
270
738000
4000
نسيت أن أخبركم عن جلد سمكتي المحبوبة ,
12:41
which was delicious -- and I don't like fish skin;
271
746000
2000
والتي كانت لذيذة جداً , أنا لا أحب جلد السمك ..
12:43
I don't like it seared, I don't like it crispy.
272
748000
3000
لا أحبه سواء كان مقمراً أو حاراً مقرمشاً ..
12:46
It's that acrid, tar-like flavor.
273
751000
3000
انه صلب وطعمه كنكهة الإسفلت .. !
12:50
I almost never cook with it.
274
755000
2000
وعادة لا أطبخه - جلد السمك -
12:53
Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,
275
758000
3000
ولكن عندما جربته في ذلك المطعم في جنوب إسبانيا ..
12:56
it tasted not at all like fish skin.
276
761000
3000
لم يكن طعمه كجلد السمك على الإطلاق
12:59
It tasted sweet and clean,
277
764000
3000
فقد كان مذاقه " نظيفاً وناعماً "
13:02
like you were taking a bite of the ocean.
278
767000
3000
كما لو أنك تأكل قضمة من المحيط
13:05
I mentioned that to Miguel, and he nodded.
279
770000
2000
فذكرت ذلك لميجيل , فأومأ برأسه
13:07
He said, "The skin acts like a sponge.
280
772000
2000
وقال " إن جلد السمك مثل الإسفنج .
13:09
It's the last defense before anything enters the body.
281
774000
3000
كما أنه خط الدفاع الأول قبل أن يخترق أي شيء الجسد
13:12
It evolved to soak up impurities."
282
777000
2000
وقد تطور لكي يمتص الملوثات "
13:14
And then he added,
283
779000
2000
ومن ثم أضاف
13:16
"But our water has no impurities."
284
781000
3000
" ولكنه لا يوجد لدينا ملوثات "
13:22
OK. A farm that doesn't feed its fish,
285
787000
3000
حسناً , مزرعة لا تطعم أسماكها ..
13:26
a farm that measures its success
286
791000
3000
ومزرعة تقيس نجاحها ..
13:29
by the success of its predators.
287
794000
2000
على مدى نجاح مفترسي أسماكها
13:31
And then I realized when he says,
288
796000
2000
ومن ثم أدركت عندما قال ,
13:33
"A farm that has no impurities,"
289
798000
3000
أنها مزرعة بدون ملوثات ,
13:36
he made a big understatement,
290
801000
2000
وحصل لدي سوء فهم كبير هنا ..
13:38
because the water that flows through that farm
291
803000
2000
لان الماء الذي يُساق إلى المزرعة
13:40
comes in from the Guadalquivir River.
292
805000
3000
قادم من نهر " جواداليجيفير "
13:43
It's a river that carries with it
293
808000
2000
إنه النهر الذي يحمل معه ..
13:45
all the things that rivers tend to carry these days:
294
810000
3000
كل تلك الاشياء التي يحملها الأنهار هذه الأيام
13:48
chemical contaminants,
295
813000
2000
ملوثات كيميائية
13:50
pesticide runoff.
296
815000
2000
ومخلفات المبيدات
13:52
And when it works its way through the system
297
817000
3000
وعندما تعبر المياه هذا النظام ..
13:55
and leaves,
298
820000
2000
وتتركه
13:57
the water is cleaner than when it entered.
299
822000
2000
تخرج بصورة أكثر نقاءا مما دخلت به ..
13:59
The system is so healthy, it purifies the water.
300
824000
3000
فهذا النظام صحيٌ جداً لدرجة أنه ينقي المياه
14:03
So, not just a farm that doesn't feed its animals,
301
828000
2000
إذا ليس فقط انها لا تطعم أسماكها
14:05
not just a farm that measures its success
302
830000
3000
وليس فقط أنها تقيس نجاحها ..
14:08
by the health of its predators,
303
833000
2000
بواسطة نجاح مفترسي أسماكها
14:10
but a farm that's literally a water purification plant --
304
835000
3000
أنما أيضاً مزرعة تعمل " حرفيا " كمصنع تنقية مياه
14:16
and not just for those fish,
305
841000
3000
ليس فقط للأسماك ..
14:19
but for you and me as well.
306
844000
2000
إنما لي ولك على حدً سواء
14:21
Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.
307
846000
3000
لان مياه المزرعة عندما تغادر فإنها تغادر المحيط الاطلنطي
14:26
A drop in the ocean, I know,
308
851000
2000
ترمى في المحيط , نعم أعلم .
14:28
but I'll take it, and so should you,
309
853000
3000
لكنها ستصل إلي وستصل إليك كذلك
14:31
because this love story,
310
856000
3000
لان قصة الحب هذه ..
14:35
however romantic,
311
860000
2000
بقدر ما فيها من رومانسية
14:37
is also instructive.
312
862000
2000
فيها ايضاً الفائدة
14:39
You might say it's a recipe
313
864000
2000
ويمكنك القول عنها أنها وصفة
14:41
for the future of good food,
314
866000
2000
لمستقبل الطعام الصحي .
14:43
whether we're talking about bass or beef cattle.
315
868000
3000
سواء كنا نتحدث عن سمك " الباس " أو لحم الماشية
14:47
What we need now is
316
872000
2000
فالذي نحتاج إليه اليوم ..
14:49
a radically new conception of agriculture,
317
874000
3000
مفهوم جديدٌ جذرياً للزراعة
14:52
one in which the food actually tastes good.
318
877000
2000
نظام يكون فيه طعم الطعام جيدٌ فعلاً
14:54
(Laughter)
319
879000
2000
( ضحك )
14:56
(Applause)
320
881000
6000
( تصفيق )
15:02
But for a lot people,
321
887000
2000
ولكن لكثير من الناس ..
15:04
that's a bit too radical.
322
889000
3000
فهذا جذريٌ جداً
15:07
We're not realists, us foodies;
323
892000
2000
فنحن لسنا واقعيون - نحن متذوقي الأطعمة -
15:09
we're lovers.
324
894000
2000
لأننا عشاق
15:11
We love farmers' markets,
325
896000
2000
فنحن نحب أسواق المزراع
15:13
we love small family farms,
326
898000
3000
ونحب المزارع العائلية الصغيرة
15:16
we talk about local food,
327
901000
2000
ونتحدث عن الطعام المحلي
15:18
we eat organic.
328
903000
3000
ونأكل الأطعمة العضوية
15:21
And when you suggest these are the things
329
906000
2000
وعندما تقترح أن هذه الاشياء
15:23
that will ensure the future of good food,
330
908000
4000
هي التي ستؤمن غذاء المستقبل الصحي
15:27
someone, somewhere stands up and says,
331
912000
2000
فسيظهر أحدهم ليقول
15:29
"Hey guy, I love pink flamingos,
332
914000
4000
" اسمع يا صاح , انا احب طير النحام الزهري
15:33
but how are you going to feed the world?"
333
918000
3000
ولكن كيف ستطعم العالم ؟
15:36
How are you going to feed the world?
334
921000
3000
كيف ستقوم بإطعام العالم ؟
15:39
Can I be honest?
335
924000
2000
هل يمكن أن أكون صريحاً ؟
15:41
I don't love that question.
336
926000
3000
أنا لا أحب هذا السؤال .
15:44
No, not because we already produce
337
929000
2000
لا , ليس لاننا في الأصل ننتج ..
15:46
enough calories to more than feed the world.
338
931000
3000
مايكفي من الوحدات الحرارية لإطعام العالم .
15:49
One billion people will go hungry today.
339
934000
3000
لأن 1 مليار شخص سيباتون جوعى اليوم .
15:52
One billion -- that's more than ever before --
340
937000
3000
1 مليار - أكبر من أي رقم سابق للجوعى -
15:56
because of gross inequalities in distribution,
341
941000
3000
بسبب التفاوت الصارخ في توزيع الأغذية
15:59
not tonnage.
342
944000
2000
وليس بسبب الكمية .
16:02
Now, I don't love this question because it's determined the logic
343
947000
2000
والآن أنا لا احب هذا السؤال لانه يحدد المنطق
16:04
of our food system for the last 50 years.
344
949000
3000
الذي يقوم عليه نظام غذائنا لمدة ال50 عام المنصرمة
16:07
Feed grain to herbivores,
345
952000
3000
فنحن نطعم الحبوب للحيوانات العاشبة ..
16:10
pesticides to monocultures, chemicals to soil,
346
955000
2000
والمبيدات الحشرية للمحاصيل , والكيميائيات للتربة
16:12
chicken to fish,
347
957000
3000
والدجاج للأسماك ,
16:15
and all along agribusiness
348
960000
3000
وعلى جميع الأصعدة الزراعية
16:18
has simply asked,
349
963000
2000
يُطرح سؤالٌ بسيط
16:20
"If we're feeding more people more cheaply,
350
965000
2000
" اذا كان بالأمكان إطعام أُناسٌ أكثر بسعر أقل
16:22
how terrible could that be?"
351
967000
3000
فأي ضرر من هذا سيأتي ؟ "
16:25
That's been the motivation,
352
970000
2000
لقد كان هذا الدافع ..
16:27
it's been the justification:
353
972000
2000
وكان هذا المُشرع لكل ما سبق .
16:29
it's been the business plan
354
974000
3000
إنها خطة عمل
16:32
of American agriculture.
355
977000
2000
للزراعة الأمريكية
16:34
We should call it what it is:
356
979000
2000
ويجب علينا أن نسميها بإسمها الحقيقي
16:36
a business in liquidation,
357
981000
3000
انها خطة للتصفية
16:39
a business that's quickly eroding
358
984000
3000
خطة تؤدي الى تآكل سريع
16:42
ecological capital that makes that very production possible.
359
987000
3000
للنظام البيئي المتكامل الذي يجعل الانتاج الكثيف ذاك مُمكناً
16:45
That's not a business,
360
990000
2000
إن هذا ليس عملاً
16:47
and it isn't agriculture.
361
992000
2000
وهذه ليست زراعة
16:49
Our breadbasket is threatened today,
362
994000
3000
فسلة غذائنا اليوم مهددة
16:52
not because of diminishing supply,
363
997000
2000
ليس بسبب إنخفاض العرض من الغذاء
16:54
but because of diminishing resources.
364
999000
3000
انما بسبب إنخفاض المصادر
16:57
Not by the latest combine and tractor invention,
365
1002000
3000
وليس بسبب آخر اختراع للمولد او للجرار
17:00
but by fertile land;
366
1005000
2000
انما بسبب خصوبة التربة
17:02
not by pumps, but by fresh water;
367
1007000
3000
وليس بسبب المضخات انما بسبب المياه النقية
17:05
not by chainsaws, but by forests;
368
1010000
3000
وليس بسبب المناشير انما بسبب الغابات
17:08
and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.
369
1013000
3000
وليس بسبب شبكات وقوارب الصيد انما بسبب السمك الحر في البحر
17:11
Want to feed the world?
370
1016000
2000
هل تريدون إطعام العالم ؟
17:13
Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?
371
1018000
3000
لنسأل أنفسنا أولا : كيف سنقوم بإطعام أنفسنا ؟
17:17
Or better: How can we create conditions
372
1022000
3000
أو أفضل من هذا , كيف يمكننا صنع ظروفاً ..
17:20
that enable every community
373
1025000
3000
تُمكن كل مجتمع ..
17:23
to feed itself?
374
1028000
2000
من إطعام نفسه بنفسه
17:25
(Applause)
375
1030000
7000
( تصفيق )
17:32
To do that,
376
1037000
2000
لنقم بذلك ..
17:34
don't look at the agribusiness model for the future.
377
1039000
3000
علينا أن لاننظر الى النماذج الزراعية الحديثة
17:37
It's really old, and it's tired.
378
1042000
2000
لانها فعلاً قديمة , ومتعبة
17:39
It's high on capital, chemistry and machines,
379
1044000
4000
فهي مُكلفة ومليئة بالكيمياويات والمعدات الصناعية
17:43
and it's never produced anything really good to eat.
380
1048000
3000
ولاتنتج على الإطلاق طعاما طعمه جيد
17:48
Instead, let's look to the ecological model.
381
1053000
4000
ولكن بدلاً من ذلك علينا ان ننظر الى النموذج البيئي
17:52
That's the one that relies on two billion years
382
1057000
3000
وهو النظام الذي يعتمد على خبرة عملية عمرها ..
17:55
of on-the-job experience.
383
1060000
3000
2 مليار سنة
17:58
Look to Miguel,
384
1063000
2000
لننظر الى " ميجيل "
18:00
farmers like Miguel.
385
1065000
2000
المزارعين مثل " ميجيل "
18:02
Farms that aren't worlds unto themselves;
386
1067000
3000
المزراع ليست منعزلة بنفسها عن العالم ,
18:05
farms that restore instead of deplete;
387
1070000
5000
مزارع تجدد لا تستنزف
18:10
farms that farm extensively
388
1075000
2000
مزارع تزرع على مبدأ النشر والتوزيع
18:12
instead of just intensively;
389
1077000
2000
لا على مبدأ التكثيف
18:14
farmers that are not just producers,
390
1079000
3000
مزارعون ليسوا فقط منتجين ..
18:17
but experts in relationships.
391
1082000
2000
إنما أيضاً خبراء في العلاقات
18:19
Because they're the ones
392
1084000
2000
لانهم هم نفسهم الأشخاص ...
18:21
that are experts in flavor, too.
393
1086000
3000
الخبراء في الطعم أيضاً
18:24
And if I'm going to be really honest,
394
1089000
2000
وإذا أردت أن اكون صريحاً
18:26
they're a better chef than I'll ever be.
395
1091000
3000
فهم طهاةٌ أفضل مما يمكن أن أصل إليه يوماً
18:29
You know, I'm okay with that,
396
1094000
3000
وكما تعلمون , فأنا مرتاح لهذا ..
18:32
because if that's the future of good food, it's going to be delicious.
397
1097000
3000
لانه إن كان هذا هو طعام المستقبل فسوف يكون طعاماً شهياً
18:35
Thank you.
398
1100000
2000
شكراً
18:37
(Applause)
399
1102000
17000
( تصفيق )
ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - ChefDan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.
Why you should listen
Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.
Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.
In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.
Dan Barber | Speaker | TED.com