TED2010
Dan Barber: How I fell in love with a fish
Dan Barber: Cum m-am îndrăgostit de un peşte
Filmed:
Readability: 3.6
2,315,470 views
Bucătarul şef Dan Barber se luptă cu o dilemă pe care mulţi alţi bucătari şefi o au azi: cum să păstreze în meniu peştele. Cu o cercetare impecabilă şi un umor impasibil, el povesteşte urmărirea unui peşte sustenabil pe care l-ar putea iubi, şi luna de miere a gurmandului de care s-a bucurat când a descoperit un peşte deosebit de delicios, crescut în Spania folosind o metodă revoluţionară de creştere.
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
So, I've known a lot of fish in my life.
0
1000
4000
Deci, am cunoscut o mulţime de peşti la viaţa mea.
00:20
I've loved only two.
1
5000
3000
Am iubit doar doi.
00:23
That first one,
2
8000
2000
Primul a fost
00:25
it was more like a passionate affair.
3
10000
3000
mai mult ca o afacere pasională.
00:28
It was a beautiful fish:
4
13000
2000
Era un peşte frumos,
00:30
flavorful, textured, meaty,
5
15000
3000
plin de gust, cu textură, cărnos,
00:33
a bestseller on the menu.
6
18000
2000
un star al meniului.
00:35
What a fish.
7
20000
2000
Ce peşte.
00:37
(Laughter)
8
22000
3000
(Râsete)
00:40
Even better,
9
25000
2000
Chiar mai bine,
00:42
it was farm-raised to the supposed highest standards
10
27000
3000
a fost crescut la o fermă la, se pare, cele mai înalte
00:45
of sustainability.
11
30000
3000
standarde ale sustenabilităţii.
00:48
So you could feel good about selling it.
12
33000
3000
Deci te puteai simţi bine când îl vindeai.
00:52
I was in a relationship with this beauty
13
37000
2000
Am fost într-o relaţie cu această frumuseţe
00:54
for several months.
14
39000
2000
pe durata a mai multor luni.
00:58
One day, the head of the company called
15
43000
2000
Într-o zi, directorul companiei m-a sunat
01:00
and asked if I'd speak at an event
16
45000
2000
şi m-a întrebat dacă aş vorbi la un eveniment
01:02
about the farm's sustainability.
17
47000
2000
despre sustenabilitatea fermei.
01:04
"Absolutely," I said.
18
49000
2000
"Desigur", am spus.
01:06
Here was a company trying to solve
19
51000
3000
Iată o companie încercând să rezolve
01:09
what's become this unimaginable problem for us chefs:
20
54000
3000
ceea ce a devenit această problemă de neimaginat pentru bucătarii noştri şefi.
01:13
How do we keep fish on our menus?
21
58000
3000
Cum să păstrăm peştele pe meniurile noastre?
01:17
For the past 50 years,
22
62000
3000
Pentru ultimii 50 de ani,
01:20
we've been fishing the seas
23
65000
2000
am pescuit în mări şi oceane
01:22
like we clear-cut forests.
24
67000
3000
aşa cum am defrişat pădurile.
01:25
It's hard to overstate the destruction.
25
70000
3000
Este greu să supraestimăm distrugerea.
01:30
Ninety percent of large fish, the ones we love --
26
75000
3000
90 la sută din peştele mare, cel pe care îl iubim,
01:33
the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --
27
78000
3000
tonul, halibutul, somonul, peştele sabie,
01:36
they've collapsed.
28
81000
2000
toate s-au prăbuşit.
01:38
There's almost nothing left.
29
83000
3000
Aproape că au dispărut.
01:41
So, for better or for worse,
30
86000
3000
Aşa că, la bine sau la rău,
01:44
aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.
31
89000
3000
acvacultura, fermele de peşte, devin o parte a viitorului nostru.
01:47
A lot of arguments against it:
32
92000
2000
Sunt o mulţime de controverse în legătură cu acvacultura.
01:49
Fish farms pollute -- most of them do anyway --
33
94000
3000
Fermele de peşte poluează, cel puţin majoritatea lor o fac,
01:52
and they're inefficient. Take tuna,
34
97000
2000
şi au productivitate redusă, vezi tonul.
01:54
a major drawback.
35
99000
2000
O deficienţă majoră.
01:56
It's got a feed conversion ratio
36
101000
2000
Tonul are o rată de conversie a hranei
01:58
of 15 to one.
37
103000
2000
de 15 la unu.
02:00
That means it takes fifteen pounds of wild fish
38
105000
2000
Asta înseamnă că e nevoie de 15 livre de peşte sălbatic
02:02
to get you one pound of farm tuna.
39
107000
3000
pentru a obţine o livră de ton crescut la fermă.
02:06
Not very sustainable.
40
111000
2000
Nu este prea sustenabil.
02:08
It doesn't taste very good either.
41
113000
3000
Şi deasemenea nu are gustul prea plăcut.
02:11
So here, finally,
42
116000
2000
Deci iată, în sfârşit,
02:13
was a company trying to do it right.
43
118000
2000
era o companie care încerca să o facă bine.
02:15
I wanted to support them.
44
120000
2000
Am vrut să-i sprijin.
02:18
The day before the event,
45
123000
2000
În ziua dinaintea evenimentului
02:20
I called the head of P.R. for the company.
46
125000
3000
am sunat şeful relaţiilor publice din companie.
02:23
Let's call him Don.
47
128000
3000
Să-l numim Don.
02:27
"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous
48
132000
3000
"Don", am spus, "doar ca să punem lucrurile la punct, voi sunteţi vestiţi
02:30
for farming so far out to sea, you don't pollute."
49
135000
3000
pentru că creşteţi peştii aşa de departe afară în mare, încât nu poluaţi."
02:33
"That's right," he said. "We're so far out,
50
138000
3000
"Corect," zise el. "Suntem aşa de departe în larg,
02:36
the waste from our fish gets distributed,
51
141000
3000
încât deşeurile de la peştele nostru sunt diluate,
02:39
not concentrated."
52
144000
2000
nu sunt concentrate."
02:41
And then he added,
53
146000
2000
Apoi a adăugat,
02:43
"We're basically a world unto ourselves.
54
148000
3000
"Suntem de fapt o lume noi înşine.
02:47
That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.
55
152000
3000
Rata de conversie a hranei? 2.5 la unu," zise el.
02:50
"Best in the business."
56
155000
2000
"Cea mai bună de pe piaţă."
02:52
2.5 to one, great.
57
157000
2000
2.5 la unu, grozav.
02:54
"2.5 what? What are you feeding?"
58
159000
2000
"2.5 la unu din ce? Ce hrană folosiţi?"
02:56
"Sustainable proteins," he said.
59
161000
3000
"Proteine sustenabile," spuse el.
02:59
"Great," I said. Got off the phone.
60
164000
3000
"Grozav," am spus. Am terminat convorbirea.
03:02
And that night, I was lying in bed, and I thought:
61
167000
3000
Şi în acea noapte, eram întins în pat şi mă gândeam:
03:05
What the hell is a sustainable protein?
62
170000
2000
Ce naiba este o proteină sustenabilă?
03:07
(Laughter)
63
172000
5000
(Râsete)
03:12
So the next day, just before the event, I called Don.
64
177000
2000
Aşa că a doua zi, chiar înainte de eveniment, l-am sunat pe Don.
03:14
I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"
65
179000
4000
Am spus, "Don, dă-mi nişte exemple de proteine sustenabile"
03:18
He said he didn't know. He would ask around.
66
183000
3000
El a spus că nu ştie. Va întreba în jur.
03:21
Well, I got on the phone with a few people in the company;
67
186000
2000
Ei bine, am vorbit la telefon cu câţiva oameni din companie.
03:23
no one could give me a straight answer
68
188000
3000
Nici unul nu a putut să-mi dea un răspuns clar.
03:26
until finally, I got on the phone
69
191000
3000
În sfârşit, am vorbit
03:29
with the head biologist.
70
194000
2000
cu biologistul şef.
03:31
Let's call him Don too.
71
196000
2000
Să-l numim şi pe el Don.
03:33
(Laughter)
72
198000
4000
(Râsete)
03:37
"Don," I said,
73
202000
2000
"Don," am spus,
03:39
"what are some examples of sustainable proteins?"
74
204000
3000
"dă-mi nişte exemple de proteine sustenabile"
03:42
Well, he mentioned some algaes
75
207000
2000
Ei bine, a menţionat nişte alge
03:44
and some fish meals,
76
209000
2000
şi ceva făină de peşte,
03:46
and then he said chicken pellets.
77
211000
2000
şi apoi a spus pelete de pui (resturi de pui).
03:48
I said, "Chicken pellets?"
78
213000
2000
Eu am spus, "Pelete de pui?"
03:50
He said, "Yeah, feathers, skin,
79
215000
2000
El a spus, "Mda, pene, piele,
03:52
bone meal, scraps,
80
217000
2000
făină de oase, resturi,
03:54
dried and processed into feed."
81
219000
3000
uscate şi procesate în hrană."
03:57
I said, "What percentage
82
222000
2000
Eu am spus, "Ce procent
03:59
of your feed is chicken?"
83
224000
3000
din hrana voastră este pui?"
04:02
Thinking, you know, two percent.
84
227000
3000
gândindu-mă, înţelegeţi, la vreo două procente.
04:05
"Well, it's about 30 percent," he said.
85
230000
3000
"Păi, este cam 30 la sută," spuse el.
04:08
I said, "Don, what's sustainable
86
233000
3000
"Don, ce este sustenabil în
04:11
about feeding chicken to fish?"
87
236000
2000
hrănirea peştelui cu pui?", am spus eu.
04:13
(Laughter)
88
238000
5000
(Râsete)
04:18
There was a long pause on the line,
89
243000
3000
A fost o pauză lungă pe linie,
04:21
and he said, "There's just too much chicken in the world."
90
246000
3000
şi el a zis, "pur şi simplu sunt prea mulţi pui în lume."
04:24
(Laughter)
91
249000
6000
(Râsete)
04:30
I fell out of love with this fish.
92
255000
2000
Dragostea mea pentru acest peşte a fost înşelată.
04:32
(Laughter)
93
257000
2000
(Râsete)
04:34
No, not because I'm some self-righteous,
94
259000
3000
Nu, nu fiindcă aş fi un gurmand
04:37
goody-two shoes foodie.
95
262000
2000
deosebit de virtuos şi ipocrit.
04:39
I actually am.
96
264000
2000
De fapt chiar sunt.
04:41
(Laughter)
97
266000
2000
(Râsete)
04:43
No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,
98
268000
2000
Nu, m-am simţit înşelat de acest peşte fiindcă, jur pe Dumnezeu,
04:45
after that conversation, the fish tasted like chicken.
99
270000
3000
după acea conversaţie, peştele avea gust de pui.
04:48
(Laughter)
100
273000
10000
(Râsete)
04:58
This second fish,
101
283000
3000
Al doilea peşte,
05:01
it's a different kind of love story.
102
286000
3000
este un alt tip de poveste de dragoste.
05:04
It's the romantic kind,
103
289000
3000
Este genul romantic,
05:07
the kind where the more you get to know your fish,
104
292000
3000
genul în care, cu cât cunoşti mai bine peştele,
05:10
you love the fish.
105
295000
3000
cu atât îl iubeşti mai mult.
05:13
I first ate it at a restaurant
106
298000
2000
Întîi l-am mâncat la un restaurant
05:15
in southern Spain.
107
300000
2000
în sudul Spaniei.
05:17
A journalist friend had been talking about this fish for a long time.
108
302000
3000
Un prieten jurnalist vorbea de multă vreme despre acest peşte.
05:20
She kind of set us up.
109
305000
2000
Într-un fel ne-a aranjat întâlnirea.
05:22
(Laughter)
110
307000
2000
(Râsete)
05:24
It came to the table
111
309000
2000
A venit la masă
05:26
a bright, almost shimmering, white color.
112
311000
3000
într-o culoară albă, luminoasă, aproape sclipitoare.
05:31
The chef had overcooked it.
113
316000
3000
Bucătarul şef l-a gătit prea mult.
05:34
Like twice over.
114
319000
3000
Cam de două ori.
05:37
Amazingly, it was still delicious.
115
322000
3000
Surprinzător, era totuşi delicios.
05:40
Who can make a fish taste good
116
325000
4000
Cine poate face ca un peşte să aibă gustul bun
05:44
after it's been overcooked?
117
329000
2000
după ce a fost gătit prea mult?
05:46
I can't,
118
331000
2000
Eu nu pot,
05:48
but this guy can.
119
333000
2000
dar acest tip poate.
05:50
Let's call him Miguel --
120
335000
2000
Să-l numim Miguel.
05:52
actually his name is Miguel.
121
337000
2000
De fapt numele lui este chiar Miguel.
05:54
(Laughter)
122
339000
3000
(Râsete)
05:57
And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,
123
342000
2000
Şi nu, el nu a gătit peştele şi el nu este bucătar şef.
05:59
at least in the way that you and I understand it.
124
344000
3000
Cel puţin nu în modul în care tu şi eu înţelegem asta.
06:03
He's a biologist
125
348000
2000
El este un biolog
06:05
at Veta La Palma.
126
350000
2000
la Veta La Palma.
06:07
It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.
127
352000
3000
Este o fermă piscicolă în colţul din sud-vest al Spaniei.
06:10
It's at the tip of the Guadalquivir river.
128
355000
3000
Este la vărsarea râului Guadalquivir.
06:13
Until the 1980s,
129
358000
2000
Până în anii 1980
06:15
the farm was in the hands of the Argentinians.
130
360000
3000
ferma era în mâinile argentinienilor.
06:18
They raised beef cattle
131
363000
2000
Ei creşteau vite
06:20
on what was essentially wetlands.
132
365000
3000
în zona care era de fapt o mlaştină.
06:23
They did it by draining the land.
133
368000
2000
Ei l-au creat prin drenarea terenului.
06:25
They built this intricate series of canals,
134
370000
3000
Ei au construit această serie de canale complicate,
06:28
and they pushed water off the land and out into the river.
135
373000
3000
şi au împins apa în afara zonei, înapoi în râu.
06:32
Well, they couldn't make it work,
136
377000
2000
Dar nu au putut să-l facă
06:34
not economically.
137
379000
2000
să funcţioneze economic.
06:36
And ecologically, it was a disaster.
138
381000
3000
Iar ecologic a fost un dezastru.
06:39
It killed like 90 percent of the birds,
139
384000
2000
A ucis 90 la sută din păsări,
06:41
which, for this place, is a lot of birds.
140
386000
3000
care pentru acest loc însemnă foarte multe păsări.
06:44
And so in 1982,
141
389000
2000
Aşa că în 1982
06:46
a Spanish company with an environmental conscience
142
391000
2000
o companie spaniolă cu conştiinţă ecologică
06:48
purchased the land.
143
393000
2000
a cumpărat terenul.
06:50
What did they do?
144
395000
2000
Ce au făcut?
06:52
They reversed the flow of water.
145
397000
2000
Au inversat sensul de scurgere al apei.
06:54
They literally flipped the switch.
146
399000
2000
Au comutat la propriu.
06:56
Instead of pushing water out,
147
401000
2000
În loc să împingă apa afară,
06:58
they used the channels to pull water back in.
148
403000
2000
ei au folosit canalele să aducă apa înapoi.
07:00
They flooded the canals.
149
405000
2000
Au inundat canalele.
07:02
They created a 27,000-acre fish farm --
150
407000
4000
Au creat o fermă piscicolă de 11000 de hectare --
07:06
bass, mullet,
151
411000
2000
biban, babuşcă,
07:08
shrimp, eel --
152
413000
2000
creveţi, ţipar --
07:11
and in the process, Miguel and this company
153
416000
3000
şi în acest proces Miguel şi compania lui,
07:14
completely reversed the ecological destruction.
154
419000
3000
au şters complet efectele distrugerii ecologice.
07:18
The farm's incredible.
155
423000
2000
Ferma este incredibilă.
07:20
I mean, you've never seen anything like this.
156
425000
3000
Vreau să spun că nu aţi mai văzut ceva asemănător.
07:23
You stare out at a horizon
157
428000
3000
Te holbezi la orizont
07:26
that is a million miles away,
158
431000
2000
care este la milioane de mile depărtare,
07:28
and all you see are flooded canals
159
433000
2000
şi tot ce vezi sunt canale inundate
07:30
and this thick, rich marshland.
160
435000
3000
şi pământ mlăştinos, des şi bogat.
07:35
I was there not long ago with Miguel.
161
440000
3000
Am fost acolo nu demult cu Miguel.
07:38
He's an amazing guy,
162
443000
3000
El este un tip nemaipomenit,
07:41
like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.
163
446000
3000
trei părţi Charles Darwin şi o parte Crocodile Dundee.
07:44
(Laughter)
164
449000
2000
(Râsete)
07:46
Okay? There we are slogging through the wetlands,
165
451000
3000
În regulă? Iată-ne acolo înaintând greu prin mlaştină,
07:50
and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,
166
455000
2000
şi eu gâfâi şi transpir, am noroi până la genunchi,
07:52
and Miguel's calmly conducting a biology lecture.
167
457000
3000
iar Miguel îşi ţine calm lecţia de biologie.
07:56
Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.
168
461000
2000
Aici el arată un erete cu umerii negri.
07:59
Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.
169
464000
3000
Acum menţionează nevoile minerale ale fitoplanctonului.
08:03
And here, here he sees a grouping pattern
170
468000
3000
Şi aici el vede un tipar în grupare
08:06
that reminds him of the Tanzanian Giraffe.
171
471000
3000
care îi aminteşte de girafa tanzaniană.
08:11
It turns out, Miguel spent the better part of his career
172
476000
3000
Am aflat că Miguel şi-a petrecut majoritatea carierei
08:14
in the Mikumi National Park in Africa.
173
479000
3000
în Parcul Naţional Mikumi din Africa.
08:17
I asked him how he became
174
482000
2000
L-am întrebat cum de a devenit
08:19
such an expert on fish.
175
484000
2000
un asemenea expert în peşte.
08:21
He said, "Fish? I didn't know anything about fish.
176
486000
3000
El a spus, "Peşte? Nu ştiam nimic despre peşte.
08:24
I'm an expert in relationships."
177
489000
3000
Eu sunt expert în relaţii."
08:27
And then he's off, launching into more talk
178
492000
2000
Şi apoi se lansează în mai multe discuţii
08:29
about rare birds and algaes
179
494000
2000
despre păsări rare şi alge
08:31
and strange aquatic plants.
180
496000
2000
şi stranii plante acvatice.
08:33
And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,
181
498000
3000
Şi să nu mă înţelegeţi greşit, a fost într-adevăr fascinant, ştiţi,
08:36
the biotic community unplugged, kind of thing.
182
501000
3000
un fel de comunitate biotică în direct.
08:39
It's great, but I was in love.
183
504000
3000
A fost grozav, dar eu eram îndrăgostit.
08:42
And my head was swooning over that
184
507000
3000
Şi eram leşinat după acea bucată de peşte delicios,
08:45
overcooked piece of delicious fish I had the night before.
185
510000
3000
gătit prea mult, pe care l-am consumat în seara precedentă.
08:48
So I interrupted him. I said,
186
513000
2000
Aşa că l-am întrerupt. Am zis,
08:50
"Miguel, what makes your fish taste so good?"
187
515000
2000
"Miguel, ce face peştele tău să fie aşa de gustos?"
08:52
He pointed at the algae.
188
517000
2000
El a arătat spre alge.
08:54
"I know, dude, the algae, the phytoplankton,
189
519000
3000
"Da ştiu, filfizonule, algele, fitoplanctonul,
08:57
the relationships: It's amazing.
190
522000
3000
relaţiile, este uimitor.
09:00
But what are your fish eating?
191
525000
2000
Dar ce mănâncă peştele tău?
09:02
What's the feed conversion ratio?"
192
527000
3000
Care este rata de conversie a hranei?"
09:05
Well, he goes on to tell me
193
530000
3000
Ei bine, a început să-mi spună
09:09
it's such a rich system
194
534000
2000
că este un sistem aşa de bogat,
09:11
that the fish are eating what they'd be eating in the wild.
195
536000
3000
că peştele mănâncă ce ar fi mâncat şi în sălbătăcie.
09:14
The plant biomass, the phytoplankton,
196
539000
3000
Biomasa plantelor, fitoplanctonul,
09:17
the zooplankton, it's what feeds the fish.
197
542000
2000
zooplanctonul, asta hrăneşte peştele.
09:19
The system is so healthy,
198
544000
2000
Sistemul este aşa de sănătos,
09:21
it's totally self-renewing.
199
546000
2000
se reînnoieşte complet singur.
09:23
There is no feed.
200
548000
2000
Nu este necesară altă hrană.
09:26
Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?
201
551000
3000
Aţi auzit vreodată de o fermă care nu îşi hrăneşte animalele?
09:33
Later that day, I was driving around this property with Miguel,
202
558000
2000
Mai târziu în acea zi, conduceam maşina prin această proprietate cu Miguel,
09:35
and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,
203
560000
4000
şi l-am întrebat, am spus, "Pentru un loc care pare aşa de natural,"
09:39
unlike like any farm I'd ever been at,
204
564000
3000
spre deosebire de orice altă fermă la care am fost vreodată,
09:44
how do you measure success?"
205
569000
3000
"cum măsuraţi voi succesul?"
09:47
At that moment, it was as if
206
572000
3000
În acel moment, era ca şi cum
09:50
a film director called for a set change.
207
575000
2000
regizorul unui film ar fi cerut schimbarea decorului.
09:52
And we rounded the corner
208
577000
2000
Şi am dat colţul
09:54
and saw the most amazing sight:
209
579000
2000
şi am văzut cea mai uimitoare privelişte,
09:56
thousands and thousands of pink flamingos,
210
581000
3000
mii şi mii de păsări flamingo roz,
09:59
a literal pink carpet for as far as you could see.
211
584000
4000
un adevărat covor roz cât vedeai cu ochii.
10:03
"That's success," he said.
212
588000
2000
"Acesta este succesul," spuse el.
10:06
"Look at their bellies, pink.
213
591000
2000
"Uită-te la burţile lor roz.
10:08
They're feasting."
214
593000
2000
Se ospătează."
10:10
Feasting? I was totally confused.
215
595000
2000
Ospăţ? Eram complet nedumerit.
10:12
I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"
216
597000
2000
Am spus, "Miguel, dar ei nu se ospătează din peştele tău?"
10:14
(Laughter)
217
599000
2000
(Râsete)
10:16
"Yes," he said.
218
601000
2000
"Da," a zis el.
10:18
(Laughter)
219
603000
6000
(Râsete)
10:24
"We lose 20 percent of our fish
220
609000
2000
"Pierdem 20 de procente din peştele nostru
10:26
and fish eggs to birds.
221
611000
3000
şi din icrele de peşte datorită păsărilor.
10:30
Well, last year, this property
222
615000
2000
Ei bine, anul trecut, această proprietate
10:32
had 600,000 birds on it,
223
617000
2000
a avut 600000 de păsări pe ea,
10:34
more than 250 different species.
224
619000
2000
mai mult de 250 de specii diferite.
10:36
It's become, today, the largest
225
621000
3000
Azi a devenit cel mai mare
10:39
and one of the most important
226
624000
3000
şi unul din cele mai importante
10:42
private bird sanctuaries in all of Europe."
227
627000
4000
sanctuare private de păsări din toată Europa."
10:46
I said, "Miguel, isn't a thriving bird population
228
631000
3000
E am spus, "Miguel, oare o populaţie înfloritoare de păsări
10:49
like the last thing you want on a fish farm?"
229
634000
2000
nu e ultimul lucru pe care-l vrei pe o fermă de peşte?"
10:51
(Laughter)
230
636000
2000
(Râsete)
10:53
He shook his head, no.
231
638000
2000
Şi-a clătinat capul, nu.
10:55
He said, "We farm extensively,
232
640000
3000
A spus, "Noi creştem peştii în mod extensiv,
10:58
not intensively.
233
643000
3000
nu intensiv.
11:01
This is an ecological network.
234
646000
3000
Aceasta este o reţea ecologică.
11:04
The flamingos eat the shrimp.
235
649000
2000
Păsările flamingo mănâncă crevetele.
11:06
The shrimp eat the phytoplankton.
236
651000
2000
Crevetele mănâncă fitoplanctonul.
11:08
So the pinker the belly,
237
653000
2000
Aşa că cu cât burta e mai roz,
11:10
the better the system."
238
655000
3000
cu atât e mai bun sistemul."
11:13
Okay, so let's review:
239
658000
2000
În regulă, să recapitulăm.
11:15
a farm that doesn't feed its animals,
240
660000
3000
O fermă care nu îşi hrăneşte animalele,
11:18
and a farm that measures its success
241
663000
3000
şi o fermă care îşi măsoară succesul
11:21
on the health of its predators.
242
666000
2000
prin sănătatea propriilor animale de pradă.
11:23
A fish farm, but also a bird sanctuary.
243
668000
3000
O fermă de peşte, dar şi un sanctuar al păsărilor.
11:26
Oh, and by the way, those flamingos,
244
671000
2000
Oh, apropo, acele păsări flamingo,
11:28
they shouldn't even be there in the first place.
245
673000
2000
nici măcar nu ar trebui să fie acolo.
11:30
They brood in a town
246
675000
2000
Ei clocesc într-un oraş
11:32
150 miles away,
247
677000
2000
la 240 kilometri distanţă,
11:34
where the soil conditions
248
679000
2000
unde condiţiile solului
11:36
are better for building nests.
249
681000
2000
sunt mai bune pentru a îşi clădi cuiburile.
11:38
Every morning, they fly
250
683000
2000
În fiecare dimineaţă ei zboară
11:40
150 miles into the farm.
251
685000
2000
240 kilometri până la fermă.
11:44
And every evening, they fly 150 miles back.
252
689000
3000
Şi în fiecare seară, ei zboară 240 kilometri înapoi.
11:47
(Laughter)
253
692000
5000
(Râsete)
11:54
They do that because they're able to follow
254
699000
3000
Ei fac asta fiindcă sunt capabili să urmărească
11:57
the broken white line
255
702000
2000
linia albă întreruptă
11:59
of highway A92.
256
704000
2000
a şoselei A92.
12:01
(Laughter)
257
706000
2000
(Râsete)
12:03
No kidding.
258
708000
2000
Nu e o glumă.
12:05
I was imagining a "March of the Penguins" thing,
259
710000
3000
Îmi imaginam ceva ca marşul pinguinilor,
12:08
so I looked at Miguel.
260
713000
2000
aşa că m-am uitat la Miguel.
12:10
I said, "Miguel, do they fly
261
715000
2000
Am spus, "Miguel, ei zboară
12:12
150 miles to the farm,
262
717000
2000
240 kilometri la fermă,
12:14
and then do they fly
263
719000
2000
şi apoi ei zboară
12:16
150 miles back at night?
264
721000
2000
240 kilometri înapoi noaptea?
12:18
Do they do that for the children?"
265
723000
3000
Fac ei asta pentru puii lor?"
12:21
He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.
266
726000
3000
S-a uitat la mine ca şi cum aş fi citat dintr-un cântec al Whitney Houston.
12:24
(Laughter)
267
729000
4000
(Râsete)
12:28
He said, "No; they do it because the food's better."
268
733000
3000
El spuse, "Nu. O fac fiindcă hrana este mai bună."
12:31
(Laughter)
269
736000
2000
(Râsete)
12:33
I didn't mention the skin of my beloved fish,
270
738000
4000
Nu am menţionat pielea peştelui meu iubit,
12:41
which was delicious -- and I don't like fish skin;
271
746000
2000
care a fost delicioasă, iar mie nu îmi place pielea de peşte.
12:43
I don't like it seared, I don't like it crispy.
272
748000
3000
Nu îmi place prăjit. Nu îmi place crocant.
12:46
It's that acrid, tar-like flavor.
273
751000
3000
Are acel gust neplăcut, ca de gudron.
12:50
I almost never cook with it.
274
755000
2000
Când gătesc, o dau la o parte aproape de fiecare dată.
12:53
Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,
275
758000
3000
Totuşi, când am gustat-o la acel restaurant din sudul Spaniei,
12:56
it tasted not at all like fish skin.
276
761000
3000
nu avea deloc gust de piele de peşte.
12:59
It tasted sweet and clean,
277
764000
3000
Avea un gust dulce şi curat
13:02
like you were taking a bite of the ocean.
278
767000
3000
ca şi cum ai fi luat o muşcătură de ocean.
13:05
I mentioned that to Miguel, and he nodded.
279
770000
2000
Am menţionat asta lui Miguel şi a încuviinţat.
13:07
He said, "The skin acts like a sponge.
280
772000
2000
A spus, "Pielea acţionează ca un burete.
13:09
It's the last defense before anything enters the body.
281
774000
3000
Este ultima apărare în calea a orice care intră în corp.
13:12
It evolved to soak up impurities."
282
777000
2000
A evoluat să absoarbă impurităţile."
13:14
And then he added,
283
779000
2000
Iar apoi a adăugat,
13:16
"But our water has no impurities."
284
781000
3000
"Dar apa noastră nu are impurităţi."
13:22
OK. A farm that doesn't feed its fish,
285
787000
3000
În regulă. O fermă care nu îşi hrăneşte peştii.
13:26
a farm that measures its success
286
791000
3000
O fermă care îşi măsoară succesul
13:29
by the success of its predators.
287
794000
2000
prin succesul animalelor de pradă proprii.
13:31
And then I realized when he says,
288
796000
2000
Şi apoi am înţeles când a spus,
13:33
"A farm that has no impurities,"
289
798000
3000
o fermă care nu are impurităţi,
13:36
he made a big understatement,
290
801000
2000
el a subevaluat mult chestiunea,
13:38
because the water that flows through that farm
291
803000
2000
fiindcă apa care curge prin fermă
13:40
comes in from the Guadalquivir River.
292
805000
3000
vine din râul Guadalquivir.
13:43
It's a river that carries with it
293
808000
2000
Este un râu care aduce cu el
13:45
all the things that rivers tend to carry these days:
294
810000
3000
toate lucrurile pe care râurile tind să le aducă în zilele acestea,
13:48
chemical contaminants,
295
813000
2000
impurităţi chimice,
13:50
pesticide runoff.
296
815000
2000
scurgeri de pesticide.
13:52
And when it works its way through the system
297
817000
3000
Şi când îşi face drum prin sistem
13:55
and leaves,
298
820000
2000
şi îl părăseşte,
13:57
the water is cleaner than when it entered.
299
822000
2000
apa este mai curată decât la intrare.
13:59
The system is so healthy, it purifies the water.
300
824000
3000
Sistemul este aşa de sănătos încât purifică apa.
14:03
So, not just a farm that doesn't feed its animals,
301
828000
2000
Deci, nu numai o fermă care nu îşi hrăneşte animalele,
14:05
not just a farm that measures its success
302
830000
3000
nu numai o fermă care îşi măsoară succesul
14:08
by the health of its predators,
303
833000
2000
prin sănătatea animalelor de pradă proprii,
14:10
but a farm that's literally a water purification plant --
304
835000
3000
dar o fermă care este chiar o uzină de purificarea apei,
14:16
and not just for those fish,
305
841000
3000
şi nu numai pentru acei peşti,
14:19
but for you and me as well.
306
844000
2000
dar şi pentru voi şi pentru mine deasemenea.
14:21
Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.
307
846000
3000
Fiindcă atunci când apa pleacă, ea se revarsă în Oceanul Atlantic.
14:26
A drop in the ocean, I know,
308
851000
2000
O picătură în ocean, ştiu,
14:28
but I'll take it, and so should you,
309
853000
3000
dar o iau în considerare, şi aşa ar trebui să faceţi si voi,
14:31
because this love story,
310
856000
3000
fiindcă această poveste de iubire,
14:35
however romantic,
311
860000
2000
deşi romantică,
14:37
is also instructive.
312
862000
2000
este deasemenea instructivă.
14:39
You might say it's a recipe
313
864000
2000
Aţi putea spune că este o reţetă
14:41
for the future of good food,
314
866000
2000
pentru viitorul hranei bune,
14:43
whether we're talking about bass or beef cattle.
315
868000
3000
indiferent că vorbim de biban sau vite.
14:47
What we need now is
316
872000
2000
Ceea ce avem nevoie acum este
14:49
a radically new conception of agriculture,
317
874000
3000
un concept radical nou de agricultură,
14:52
one in which the food actually tastes good.
318
877000
2000
unul în care hrana chiar are gust bun.
14:54
(Laughter)
319
879000
2000
(Râsete)
14:56
(Applause)
320
881000
6000
(Aplauze)
15:02
But for a lot people,
321
887000
2000
Dar pentru o mulţime de oameni
15:04
that's a bit too radical.
322
889000
3000
asta este un pic prea radical.
15:07
We're not realists, us foodies;
323
892000
2000
Noi gurmanzii nu suntem realişti.
15:09
we're lovers.
324
894000
2000
Noi suntem îndrăgostiţi.
15:11
We love farmers' markets,
325
896000
2000
Noi iubim pieţele fermierilor.
15:13
we love small family farms,
326
898000
3000
Noi iubim micile ferme familiale.
15:16
we talk about local food,
327
901000
2000
Noi vorbim de hrana locală.
15:18
we eat organic.
328
903000
3000
Noi mâncăm organic.
15:21
And when you suggest these are the things
329
906000
2000
Şi când sugeraţi că acestea sunt lucruri
15:23
that will ensure the future of good food,
330
908000
4000
care vor asigura viitorul hranei bune,
15:27
someone, somewhere stands up and says,
331
912000
2000
cineva undeva se ridică şi spune,
15:29
"Hey guy, I love pink flamingos,
332
914000
4000
"Hei omule, şi eu iubesc păsările flamingo roz,
15:33
but how are you going to feed the world?"
333
918000
3000
dar cum vei hrăni lumea?
15:36
How are you going to feed the world?
334
921000
3000
Cum vei hrăni lumea?"
15:39
Can I be honest?
335
924000
2000
Pot fi sincer?
15:41
I don't love that question.
336
926000
3000
Nu-mi place acea întrebare.
15:44
No, not because we already produce
337
929000
2000
Nu, nu fiindcă deja producem
15:46
enough calories to more than feed the world.
338
931000
3000
mai multe calorii decât e nevoie pentru lume.
15:49
One billion people will go hungry today.
339
934000
3000
Un miliard de oameni vor fi flămânzi azi.
15:52
One billion -- that's more than ever before --
340
937000
3000
Un miliard -- asta e mai mult decât oricând înainte --
15:56
because of gross inequalities in distribution,
341
941000
3000
din cauza marilor inegalităţi în distribuţie
15:59
not tonnage.
342
944000
2000
nu din cauza cantităţii.
16:02
Now, I don't love this question because it's determined the logic
343
947000
2000
Acum, nu-mi place această întrebare fiindcă a determinat
16:04
of our food system for the last 50 years.
344
949000
3000
logica sistemului nostru alimentar din ultimii 50 de ani.
16:07
Feed grain to herbivores,
345
952000
3000
Hrăneşte ierbivorii cu grâne,
16:10
pesticides to monocultures, chemicals to soil,
346
955000
2000
tratează monoculturile cu pesticide, bagă chimicale în sol,
16:12
chicken to fish,
347
957000
3000
dă pui la peşte,
16:15
and all along agribusiness
348
960000
3000
şi toată afacerea agrară
16:18
has simply asked,
349
963000
2000
întreabă simplu,
16:20
"If we're feeding more people more cheaply,
350
965000
2000
"Cât de rău poate fi dacă hrănim
16:22
how terrible could that be?"
351
967000
3000
mai mulţi oameni cu mai puţini bani?"
16:25
That's been the motivation,
352
970000
2000
Aceasta a fost motivaţia.
16:27
it's been the justification:
353
972000
2000
A fost justificarea.
16:29
it's been the business plan
354
974000
3000
A fost planul afacerii
16:32
of American agriculture.
355
977000
2000
agriculturii americane.
16:34
We should call it what it is:
356
979000
2000
Ar trebui să-i spunem pe nume,
16:36
a business in liquidation,
357
981000
3000
o afacere în lichidare,
16:39
a business that's quickly eroding
358
984000
3000
o afacere care erodează repede
16:42
ecological capital that makes that very production possible.
359
987000
3000
capitalul ecologic care face acea producţie posibilă.
16:45
That's not a business,
360
990000
2000
Aceasta nu este o afacere
16:47
and it isn't agriculture.
361
992000
2000
şi nu este agricultură.
16:49
Our breadbasket is threatened today,
362
994000
3000
Coşul nostru de pâine este ameninţat azi
16:52
not because of diminishing supply,
363
997000
2000
nu din cauza ofertei în scădere,
16:54
but because of diminishing resources.
364
999000
3000
ci din cauza resurselor în scădere,
16:57
Not by the latest combine and tractor invention,
365
1002000
3000
nu de inventarea ultimului tractor sau combine,
17:00
but by fertile land;
366
1005000
2000
ci de lipsa pământului fertil,
17:02
not by pumps, but by fresh water;
367
1007000
3000
nu de pompe, ci de lipsa apei proaspete,
17:05
not by chainsaws, but by forests;
368
1010000
3000
nu de fierăstraiele cu lanţuri, ci de lipsa pădurilor,
17:08
and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.
369
1013000
3000
şi nu de vase de pescuit şi plase, ci de lipsa peştelui în mări.
17:11
Want to feed the world?
370
1016000
2000
Vreţi să hrăniţi lumea?
17:13
Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?
371
1018000
3000
Să pornim întrebând: Cum ne vom hrăni pe noi înşine?
17:17
Or better: How can we create conditions
372
1022000
3000
Sau mai bine, cum putem crea condiţiile
17:20
that enable every community
373
1025000
3000
care permit fiecărei comunităţi
17:23
to feed itself?
374
1028000
2000
să se hrănească singură?
17:25
(Applause)
375
1030000
7000
(Aplauze)
17:32
To do that,
376
1037000
2000
Pentru a face asta,
17:34
don't look at the agribusiness model for the future.
377
1039000
3000
nu mai priviţi la modelul afacerii agricole în viitor.
17:37
It's really old, and it's tired.
378
1042000
2000
Este foarte vechi şi este perimat.
17:39
It's high on capital, chemistry and machines,
379
1044000
4000
Consumă mult capital, chimie şi maşini,
17:43
and it's never produced anything really good to eat.
380
1048000
3000
şi nu a produs vreodată ceva bun de mâncat.
17:48
Instead, let's look to the ecological model.
381
1053000
4000
În loc de asta, să privim modelul ecologic.
17:52
That's the one that relies on two billion years
382
1057000
3000
Acesta este cel care se bazează pe miliarde de ani
17:55
of on-the-job experience.
383
1060000
3000
de experienţă la locul de muncă.
17:58
Look to Miguel,
384
1063000
2000
Priviţi la Miguel,
18:00
farmers like Miguel.
385
1065000
2000
fermieri ca Miguel,
18:02
Farms that aren't worlds unto themselves;
386
1067000
3000
ferme care nu sunt lumi doar pentru ele însele,
18:05
farms that restore instead of deplete;
387
1070000
5000
ferme care restaurează în loc să epuizeze,
18:10
farms that farm extensively
388
1075000
2000
ferme care cultivă extensiv
18:12
instead of just intensively;
389
1077000
2000
în loc de numai intensiv,
18:14
farmers that are not just producers,
390
1079000
3000
fermieri care nu sunt doar producători,
18:17
but experts in relationships.
391
1082000
2000
ci experţi în relaţii,
18:19
Because they're the ones
392
1084000
2000
fiindcă ei sunt cei care
18:21
that are experts in flavor, too.
393
1086000
3000
sunt şi experţi în gusturi.
18:24
And if I'm going to be really honest,
394
1089000
2000
Şi dacă vreau să fiu într-adevăr sincer
18:26
they're a better chef than I'll ever be.
395
1091000
3000
ei sunt bucătari şefi mai buni decât voi fi eu vreodată.
18:29
You know, I'm okay with that,
396
1094000
3000
Ştiţi, mă împac cu asta,
18:32
because if that's the future of good food, it's going to be delicious.
397
1097000
3000
fiindcă dacă asta este viitorul hranei bune, ea va fi delicioasă.
18:35
Thank you.
398
1100000
2000
Vă mulţumesc.
18:37
(Applause)
399
1102000
17000
(Aplauze)
ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - ChefDan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.
Why you should listen
Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.
Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.
In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.
Dan Barber | Speaker | TED.com