TED2010
Dan Barber: How I fell in love with a fish
แดน บาร์เบอร์: เมื่อผมตกหลุมรักปลา
Filmed:
Readability: 3.6
2,315,470 views
เชฟ แดน บาร์เบอร์ (Dan Barber) เผชิญหน้ากับปัญหากลืนไม่เข้าคายไม่ออกของเชฟทั่วโลก: ทำอย่างไรจึงจะรักษาปลาไว้บนเมนูได้ ด้วยการค้นคว้าที่สมบูรณ์แบบและตลกหน้าตาย เขาเล่าเรื่องราวการตามหาปลาแบบยั่งยืนในฝัน และฮันนีมูนของคนรักอาหาร ตั้งแต่เมื่อเขาค้นพบปลาที่อร่อยเกินคำบรรยาย จากนวัตกรรมฟาร์มปลาแผนใหม่ในสเปน
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
So, I've known a lot of fish in my life.
0
1000
4000
ในชีวิตของผมน่ะ รู้จักกับปลามามากมาย
00:20
I've loved only two.
1
5000
3000
ผมเคยรักอยู่แค่สองตัว
00:23
That first one,
2
8000
2000
นี่ตัวแรก
00:25
it was more like a passionate affair.
3
10000
3000
เหมือนชู้รักร้อนแรงมากกว่า
00:28
It was a beautiful fish:
4
13000
2000
มันเป็นปลาที่สวย
00:30
flavorful, textured, meaty,
5
15000
3000
มีรสชาติ ผิวพรรณดี และเนื้อเยอะ
00:33
a bestseller on the menu.
6
18000
2000
เป็นอาหารที่ขายดีที่สุดบนเมนู
00:35
What a fish.
7
20000
2000
ปลาอะไรน่ารักจัง
00:37
(Laughter)
8
22000
3000
(เสียงหัวเราะ)
00:40
Even better,
9
25000
2000
ไม่ใช่แค่นั้น
00:42
it was farm-raised to the supposed highest standards
10
27000
3000
มันยังโตมาจากฟาร์มมาตรฐานสูงสุด
00:45
of sustainability.
11
30000
3000
ด้านความยั่งยืน
00:48
So you could feel good about selling it.
12
33000
3000
ดังนั้น คุณจึงรู้สึกดีเวลาที่ค้าขายมัน
00:52
I was in a relationship with this beauty
13
37000
2000
ผมคบกับรูปงามตัวนี้
00:54
for several months.
14
39000
2000
หลายเดือน
00:58
One day, the head of the company called
15
43000
2000
วันหนึ่ง หัวหน้าบริษัทโทรมา
01:00
and asked if I'd speak at an event
16
45000
2000
ถามว่าผมจะเป็นตัวแทนไปพูดที่งาน
01:02
about the farm's sustainability.
17
47000
2000
เกี่ยวกับการทำฟาร์มที่ยั่งยืนของบริษัทได้ไหม
01:04
"Absolutely," I said.
18
49000
2000
"แน่นอนครับ" ผมบอก
01:06
Here was a company trying to solve
19
51000
3000
นี่คือบริษัทที่พยายามแก้ปัญหา
01:09
what's become this unimaginable problem for us chefs:
20
54000
3000
ที่พ่อครัวไม่เคยคิดถึง
01:13
How do we keep fish on our menus?
21
58000
3000
ทำอย่างไรจึงจะรักษาปลาไว้บนเมนูได้
01:17
For the past 50 years,
22
62000
3000
ตลอดเวลา 50 ปีที่ผ่านมา
01:20
we've been fishing the seas
23
65000
2000
พวกเราจับปลาในทะเล
01:22
like we clear-cut forests.
24
67000
3000
เช่นเดียวกับการถางป่าจนโล่ง
01:25
It's hard to overstate the destruction.
25
70000
3000
ยากที่จะพูดถึงความเสียหายให้เกินจริง
01:30
Ninety percent of large fish, the ones we love --
26
75000
3000
ร้อยละ 90 ของปลาขนาดใหญ่ ปลาที่เรารัก
01:33
the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --
27
78000
3000
ทูน่า ฮาลิบัต แซล์มมอน กระโทงแทงดาบ
01:36
they've collapsed.
28
81000
2000
ระบบพังทลายไปแล้ว
01:38
There's almost nothing left.
29
83000
3000
แทบจะไม่มีอะไรเหลือ
01:41
So, for better or for worse,
30
86000
3000
ดังนั้น ไม่ว่ายังไงก็ตาม
01:44
aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.
31
89000
3000
การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำอย่างการเพาะเลี้ยงปลา จึงเป็นส่วนหนึ่งของอนาคตของเรา
01:47
A lot of arguments against it:
32
92000
2000
มีข้อโต้แย้งหลายอย่าง
01:49
Fish farms pollute -- most of them do anyway --
33
94000
3000
ฟาร์มปลาสร้างมลพิษ ซึ่งจริงสำหรับฟาร์มส่วนใหญ่
01:52
and they're inefficient. Take tuna,
34
97000
2000
และไม่มีประสิทธิภาพ ลองดูทูน่า
01:54
a major drawback.
35
99000
2000
จุดบกพร่องสำคัญ
01:56
It's got a feed conversion ratio
36
101000
2000
คืออัตราการแลกเนื้อ (feed conversion ratio)
01:58
of 15 to one.
37
103000
2000
15 ต่อ 1
02:00
That means it takes fifteen pounds of wild fish
38
105000
2000
ซึ่งหมายความว่า ต้องใช้ปลาตามธรรมชาติ 15 ปอนด์
02:02
to get you one pound of farm tuna.
39
107000
3000
เพื่อเลี้ยงทูน่าฟาร์มให้ได้เนื้อ 1 ปอนด์
02:06
Not very sustainable.
40
111000
2000
ไม่ค่อยยั่งยืนเท่าไหร่
02:08
It doesn't taste very good either.
41
113000
3000
ไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่ด้วย
02:11
So here, finally,
42
116000
2000
แล้วในที่สุด
02:13
was a company trying to do it right.
43
118000
2000
นี่คือบริษัทที่พยายามทำอย่างถูกวิธี
02:15
I wanted to support them.
44
120000
2000
ผมก็อยากสนับสนุนเขา
02:18
The day before the event,
45
123000
2000
วันก่อนวันงาน
02:20
I called the head of P.R. for the company.
46
125000
3000
ผมโทรหาหัวหน้าฝ่ายประชาสัมพันธ์ของบริษัท
02:23
Let's call him Don.
47
128000
3000
เรียกเขาว่าดอนแล้วกัน
02:27
"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous
48
132000
3000
"ดอน" ผมว่า "ผมอยากจะเช็คหน่อย พวกคุณมีชื่อเสียง
02:30
for farming so far out to sea, you don't pollute."
49
135000
3000
เรื่องการทำฟาร์มปลาที่ไกลจากฝั่ง ไม่ก่อมลพิษ"
02:33
"That's right," he said. "We're so far out,
50
138000
3000
"ถูกต้อง" เขาตอบ "เราอยู่ไกลฝั่งมาก
02:36
the waste from our fish gets distributed,
51
141000
3000
ของเสียจากปลาของเราถูกกระจายออกไป
02:39
not concentrated."
52
144000
2000
จนเจือจาง"
02:41
And then he added,
53
146000
2000
แล้วเขาก็พูดต่อว่า
02:43
"We're basically a world unto ourselves.
54
148000
3000
"ฟาร์มเราน่ะ เหมือนเป็นโลกของตัวเอง
02:47
That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.
55
152000
3000
อัตราการแลกเนื้อน่ะเหรอ 2.5 ต่อ 1" เขาบอก
02:50
"Best in the business."
56
155000
2000
"ดีที่สุดในวงการธุรกิจนี้"
02:52
2.5 to one, great.
57
157000
2000
2.5 ต่อ 1 เยี่ยม
02:54
"2.5 what? What are you feeding?"
58
159000
2000
"2.5 ต่อ 1 อะไร คุณเลี้ยงปลาด้วยอะไร"
02:56
"Sustainable proteins," he said.
59
161000
3000
"โปรตีนยั่งยืน" เขาตอบ
02:59
"Great," I said. Got off the phone.
60
164000
3000
"เยี่ยมมาก" ผมบอก แล้ววางหูโทรศัพท์
03:02
And that night, I was lying in bed, and I thought:
61
167000
3000
คืนนั้น ผมนอนคิดบนเตียง
03:05
What the hell is a sustainable protein?
62
170000
2000
โปรตีนยั่งยืนนี่มันอะไรวะ
03:07
(Laughter)
63
172000
5000
(เสียงหัวเราะ)
03:12
So the next day, just before the event, I called Don.
64
177000
2000
วันรุ่งขึ้น ก่อนงานจะเริ่ม ผมเลยโทรหาดอน
03:14
I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"
65
179000
4000
"ดอน ยกตัวอย่างโปรตีนยั่งยืนให้ผมฟังหน่อย"
03:18
He said he didn't know. He would ask around.
66
183000
3000
เขาตอบว่าเขาไม่รู้ เขาจะไปหาคำตอบมาให้
03:21
Well, I got on the phone with a few people in the company;
67
186000
2000
ผมก็เลยโทรหาคนในบริษัทอีกสองสามคน
03:23
no one could give me a straight answer
68
188000
3000
ไม่มีใครตอบคำถามผมตรงๆได้
03:26
until finally, I got on the phone
69
191000
3000
ในที่สุด ผมได้คุยโทรศัพท์
03:29
with the head biologist.
70
194000
2000
กับหัวหน้านักชีววิทยา
03:31
Let's call him Don too.
71
196000
2000
เรียกเขาว่าดอนด้วยแล้วกัน
03:33
(Laughter)
72
198000
4000
(เสียงหัวเราะ)
03:37
"Don," I said,
73
202000
2000
"ดอน" ผมพูด
03:39
"what are some examples of sustainable proteins?"
74
204000
3000
"ยกตัวอย่างโปรตีนยั่งยืนให้ผมฟังหน่อย"
03:42
Well, he mentioned some algaes
75
207000
2000
เขากล่าวถึงสาหร่าย
03:44
and some fish meals,
76
209000
2000
และอาหารปลาสำเร็จรูป (fish meal)
03:46
and then he said chicken pellets.
77
211000
2000
แล้วเขาก็เอ่ยถึงไก่เม็ด
03:48
I said, "Chicken pellets?"
78
213000
2000
ผมไม่เข้าใจ "ไก่เม็ดเหรอ"
03:50
He said, "Yeah, feathers, skin,
79
215000
2000
เขาตอบ "ใช่ ขน หนัง
03:52
bone meal, scraps,
80
217000
2000
กระดูกป่น, เศษต่างๆ,
03:54
dried and processed into feed."
81
219000
3000
ทำให้แห้ง แล้วผ่านกระบวนการทำให้เป็นอาหาร"
03:57
I said, "What percentage
82
222000
2000
ผมว่า "ร้อยละเท่าไหร่ของอาหารปลา
03:59
of your feed is chicken?"
83
224000
3000
เป็นอาหารที่ทำมาจากไก่"
04:02
Thinking, you know, two percent.
84
227000
3000
ผมคิดในใจว่า คงประมาณร้อยละสอง
04:05
"Well, it's about 30 percent," he said.
85
230000
3000
"ก็ประมาณร้อยละ 30" เขาตอบ
04:08
I said, "Don, what's sustainable
86
233000
3000
ผมเลยบอกว่า "ดอน การเลี้ยงปลาด้วยเนื้อไก่เนี่ย
04:11
about feeding chicken to fish?"
87
236000
2000
มันยั่งยืนตรงไหน"
04:13
(Laughter)
88
238000
5000
(เสียงหัวเราะ)
04:18
There was a long pause on the line,
89
243000
3000
เขาเงียบไปนาน
04:21
and he said, "There's just too much chicken in the world."
90
246000
3000
ในที่สุด เขาก็ตอบว่า "โลกนี้มีไก่มากเกินไป"
04:24
(Laughter)
91
249000
6000
(เสียงหัวเราะ)
04:30
I fell out of love with this fish.
92
255000
2000
ผมเลิกรักปลาตัวนี้ไปเลย
04:32
(Laughter)
93
257000
2000
(เสียงหัวเราะ)
04:34
No, not because I'm some self-righteous,
94
259000
3000
เปล่า ไม่ใช่เพราะผมเป็นพวกถือทิฐิมานะ
04:37
goody-two shoes foodie.
95
262000
2000
หรือเป็นผู้รู้ดีที่สุดด้านอาหาร
04:39
I actually am.
96
264000
2000
ซึ่งจริงๆก็ใช่
04:41
(Laughter)
97
266000
2000
(เสียงหัวเราะ)
04:43
No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,
98
268000
2000
เปล่า ผมเลิกรักปลาตัวนี้ เพราะผมสาบานเลย
04:45
after that conversation, the fish tasted like chicken.
99
270000
3000
หลังจากที่คุยโทรศัพท์วันนั้น ปลารสชาติเหมือนเนื้อไก่
04:48
(Laughter)
100
273000
10000
(เสียงหัวเราะ)
04:58
This second fish,
101
283000
3000
กับปลาตัวที่สอง
05:01
it's a different kind of love story.
102
286000
3000
เป็นเรื่องรักอีกแบบนึง
05:04
It's the romantic kind,
103
289000
3000
รักโรแมนติก
05:07
the kind where the more you get to know your fish,
104
292000
3000
ยิ่งได้รู้จักปลาของคุณมากขึ้นเท่าไหร่
05:10
you love the fish.
105
295000
3000
ยิ่งรักมากขึ้นเท่านั้น
05:13
I first ate it at a restaurant
106
298000
2000
ผมได้ลิ้มรสครั้งแรกที่ร้านอาหาร
05:15
in southern Spain.
107
300000
2000
ทางตอนใต้ของสเปน
05:17
A journalist friend had been talking about this fish for a long time.
108
302000
3000
เพื่อนนักข่าวของผม พูดถึงปลาตัวนี้ให้ฟังมานาน
05:20
She kind of set us up.
109
305000
2000
เหมือนเธอชักนำให้เราพบกัน
05:22
(Laughter)
110
307000
2000
(เสียงหัวเราะ)
05:24
It came to the table
111
309000
2000
พอมันมาเสิร์ฟที่โต๊ะ
05:26
a bright, almost shimmering, white color.
112
311000
3000
เนื้อขาว แทบจะวาวแววที่เดียว
05:31
The chef had overcooked it.
113
316000
3000
เชฟทำสุกเกินไป
05:34
Like twice over.
114
319000
3000
ประมาณสองรอบ
05:37
Amazingly, it was still delicious.
115
322000
3000
แต่ไม่น่าเชื่อ มันอร่อยมาก
05:40
Who can make a fish taste good
116
325000
4000
ใครทำให้ปลาอร่อยได้
05:44
after it's been overcooked?
117
329000
2000
ทั้งๆที่มันสุกเกินไป
05:46
I can't,
118
331000
2000
ผมน่ะไม่มีทาง
05:48
but this guy can.
119
333000
2000
แต่ชายคนนี้ทำได้
05:50
Let's call him Miguel --
120
335000
2000
เรียกเขาว่ามิเกลแล้วกัน
05:52
actually his name is Miguel.
121
337000
2000
จริงๆเขาก็ชื่อมิเกลนั่นแหละ
05:54
(Laughter)
122
339000
3000
(เสียงหัวเราะ)
05:57
And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,
123
342000
2000
เปล่า เขาไม่ได้ทำอาหารจานนั้น เขาไม่ใช่เชฟ
05:59
at least in the way that you and I understand it.
124
344000
3000
อย่างน้อยก็ไม่ใช่แบบที่คุณกับผมคุ้นเคย
06:03
He's a biologist
125
348000
2000
เขาเป็นนักชีววิทยา
06:05
at Veta La Palma.
126
350000
2000
ที่เวต้า ลา ปาลม่า (Veta La Palma)
06:07
It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.
127
352000
3000
เป็นฟาร์มปลาทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปน
06:10
It's at the tip of the Guadalquivir river.
128
355000
3000
ตอนปลายของแม่น้ำกวาดาลคาเวียร์ (Guadalquivir)
06:13
Until the 1980s,
129
358000
2000
จวบจนถึงช่วงคริสต์ทศวรรษ1980
06:15
the farm was in the hands of the Argentinians.
130
360000
3000
ฟาร์มนี้เป็นของชาวอาร์เจนติน่า
06:18
They raised beef cattle
131
363000
2000
พวกเขาใช้เลี้ยงโคเนื้อ
06:20
on what was essentially wetlands.
132
365000
3000
บนที่ดินซึ่งเป็นที่ลุ่มน้ำ
06:23
They did it by draining the land.
133
368000
2000
โดยการระบายน้ำจากผืนแผ่นดิน
06:25
They built this intricate series of canals,
134
370000
3000
ใช้ระบบคูคลองที่ซับซ้อน
06:28
and they pushed water off the land and out into the river.
135
373000
3000
ขับน้ำจากแผ่นดินสู่แม่น้ำ
06:32
Well, they couldn't make it work,
136
377000
2000
แต่พวกเขาไม่ประสบความสำเร็จ
06:34
not economically.
137
379000
2000
ในเชิงเศรษฐกิจ
06:36
And ecologically, it was a disaster.
138
381000
3000
ส่วนทางนิเวศวิทยา มันเป็นหายนะ
06:39
It killed like 90 percent of the birds,
139
384000
2000
ระบบนั้นฆ่านกไปร้อยละ 90
06:41
which, for this place, is a lot of birds.
140
386000
3000
ซึ่งในพื้นที่นั้น ถือว่าเป็นจำนวนมาก
06:44
And so in 1982,
141
389000
2000
ดังนั้น ในปี 1982 (พ.ศ.2525)
06:46
a Spanish company with an environmental conscience
142
391000
2000
บริษัทสเปนที่ให้ความสำคัญต่อสิ่งแวดล้อม
06:48
purchased the land.
143
393000
2000
จึงซื้อที่ดินไป
06:50
What did they do?
144
395000
2000
พวกเขาทำอะไรงั้นเหรอ
06:52
They reversed the flow of water.
145
397000
2000
เขาเปลี่ยนทางเดินของน้ำ
06:54
They literally flipped the switch.
146
399000
2000
อย่างกับการกดสวิตช์
06:56
Instead of pushing water out,
147
401000
2000
จากการระบายน้ำออกจากผืนดิน
06:58
they used the channels to pull water back in.
148
403000
2000
เป็นการดึงน้ำกลับเข้ามาแทน
07:00
They flooded the canals.
149
405000
2000
พวกเขาปล่อยน้ำเข้าในคูคลอง
07:02
They created a 27,000-acre fish farm --
150
407000
4000
ได้เป็นฟาร์มปลาขนาด 27,000 เอเคอร์ (68,000 ไร่)
07:06
bass, mullet,
151
411000
2000
ปลาบาสส์ ปลากระบอก
07:08
shrimp, eel --
152
413000
2000
กุ้ง ปลาไหล
07:11
and in the process, Miguel and this company
153
416000
3000
ในกระบวนการนั้น มิเกลกับบริษัทนี้
07:14
completely reversed the ecological destruction.
154
419000
3000
ชุบชีวิตระบบนิเวศขึ้นมาใหม่
07:18
The farm's incredible.
155
423000
2000
มันเหลือเชื่อมาก
07:20
I mean, you've never seen anything like this.
156
425000
3000
ไม่เคยมีอะไรแบบนี้มาก่อน
07:23
You stare out at a horizon
157
428000
3000
หากคุณมองไปที่ขอบฟ้า
07:26
that is a million miles away,
158
431000
2000
ซึ่งดูไกลเป็นล้านไมล์
07:28
and all you see are flooded canals
159
433000
2000
ที่เห็นคือคลองที่มีน้ำเต็ม
07:30
and this thick, rich marshland.
160
435000
3000
กับที่ลุ่มน้ำอันอุดมสมบูรณ์
07:35
I was there not long ago with Miguel.
161
440000
3000
ผมได้ไปที่นั่นกับมิเกลเมื่อไม่นานนี้
07:38
He's an amazing guy,
162
443000
3000
เขาเป็นผู้ชายมหัศจรรย์
07:41
like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.
163
446000
3000
สามส่วนเป็นชาร์ลส์ ดาร์วิน หนึ่งส่วนเป็นคร็อคโคไดล์ ดันดี
07:44
(Laughter)
164
449000
2000
(เสียงหัวเราะ)
07:46
Okay? There we are slogging through the wetlands,
165
451000
3000
พวกผมก็อยู่ที่นั่น ออกแรงเดินลุยที่ลุ่มน้ำกัน
07:50
and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,
166
455000
2000
ผมหอบ เหงื่อท่วมตัว โคลนเปื้อนขึ้นมาถึงเข่า
07:52
and Miguel's calmly conducting a biology lecture.
167
457000
3000
ส่วนมิเกลบรรยายเรื่องชีววิทยาได้หน้าตาเฉย
07:56
Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.
168
461000
2000
ตรงนั้น มีเหยี่ยวขาวหายาก
07:59
Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.
169
464000
3000
แล้วเขาก็พูดถึงแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับแพลงก์ตอนพืช
08:03
And here, here he sees a grouping pattern
170
468000
3000
ทางนี้ มีลักษณะการรวมกลุ่ม
08:06
that reminds him of the Tanzanian Giraffe.
171
471000
3000
ที่คล้ายกับยีราฟแทนซาเนีย
08:11
It turns out, Miguel spent the better part of his career
172
476000
3000
ปรากฏว่า มิเกลใช้เวลาส่วนใหญ่ของการทำงาน
08:14
in the Mikumi National Park in Africa.
173
479000
3000
ที่อุทยานแห่งชาติมิคูมิ (Mikumi) ในอัฟริกา
08:17
I asked him how he became
174
482000
2000
ผมถามว่าทำไมเขาถึงกลายเป็น
08:19
such an expert on fish.
175
484000
2000
ผู้เชี่ยวชาญด้านปลา
08:21
He said, "Fish? I didn't know anything about fish.
176
486000
3000
เขาบอก "ปลาเหรอ ผมไม่เคยรู้อะไรเรื่องปลาเลยหรอก
08:24
I'm an expert in relationships."
177
489000
3000
ผมเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านความสัมพันธ์"
08:27
And then he's off, launching into more talk
178
492000
2000
หลังจากนั้น เขาก็พูดต่อถึงเรื่อง
08:29
about rare birds and algaes
179
494000
2000
นกหายาก และสาหร่าย
08:31
and strange aquatic plants.
180
496000
2000
แล้วก็พืชน้ำแปลกๆ
08:33
And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,
181
498000
3000
อย่าเข้าใจผมผิด มันน่าสนใจมากเลย
08:36
the biotic community unplugged, kind of thing.
182
501000
3000
สังคมทางชีววิทยา อันปลั๊ก อะไรแบบนั้น
08:39
It's great, but I was in love.
183
504000
3000
เยี่ยมมาก แต่ผมกำลังมีความรัก
08:42
And my head was swooning over that
184
507000
3000
เอาแต่เคลิบเคลิ้มถึง
08:45
overcooked piece of delicious fish I had the night before.
185
510000
3000
เนื้อปลาที่สุกเกินไปจากเมื่อคืนก่อน
08:48
So I interrupted him. I said,
186
513000
2000
ผมเลยขัดจังหวะเขา แล้วบอกว่า
08:50
"Miguel, what makes your fish taste so good?"
187
515000
2000
"มิเกล อะไรทำให้ปลาของคุณอร่อยนัก"
08:52
He pointed at the algae.
188
517000
2000
เขาชี้ไปที่สาหร่าย
08:54
"I know, dude, the algae, the phytoplankton,
189
519000
3000
"เออๆ ผมรู้ สาหร่าย แพลงก์ตอนพืช
08:57
the relationships: It's amazing.
190
522000
3000
ความสัมพันธ์ มันเป็นสิ่งมหัศจรรย์
09:00
But what are your fish eating?
191
525000
2000
แต่ปลาของคุณกินอะไร
09:02
What's the feed conversion ratio?"
192
527000
3000
อัตราการแลกเนื้อเท่าไหร่"
09:05
Well, he goes on to tell me
193
530000
3000
เขาก็ตอบผมว่า
09:09
it's such a rich system
194
534000
2000
ระบบนี้มีความอุดมสมบูรณ์มาก
09:11
that the fish are eating what they'd be eating in the wild.
195
536000
3000
จนปลาของเขากินเหมือนกับที่ปลาตามธรรมชาติกิน
09:14
The plant biomass, the phytoplankton,
196
539000
3000
ชีวมวลจากพืช แพลงก์ตอนพืช
09:17
the zooplankton, it's what feeds the fish.
197
542000
2000
แพลงก์ตอนสัตว์ นั่นแหละที่ปลากิน
09:19
The system is so healthy,
198
544000
2000
ระบบนี้สมบูรณ์มาก
09:21
it's totally self-renewing.
199
546000
2000
จนมันสามารถรักษาสภาพของมันเองได้
09:23
There is no feed.
200
548000
2000
ไม่ต้องให้อาหาร
09:26
Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?
201
551000
3000
คุณเคยได้ยินเรื่องฟาร์มที่ไม่ต้องให้อาหารสัตว์มั้ย
09:33
Later that day, I was driving around this property with Miguel,
202
558000
2000
เย็นวันนั้น ผมนั่งรถรอบที่ดินกับมิเกล
09:35
and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,
203
560000
4000
ผมถามเขาว่า "สำหรับที่ที่ดูเป็นธรรมชาติ
09:39
unlike like any farm I'd ever been at,
204
564000
3000
ไม่เหมือนกับฟาร์มอื่นๆที่ผมเคยเห็น
09:44
how do you measure success?"
205
569000
3000
คุณวัดความสำเร็จยังไง"
09:47
At that moment, it was as if
206
572000
3000
ตอนนั้นเอง มันเหมือนกับ
09:50
a film director called for a set change.
207
575000
2000
มีผู้กำกับหนังมาสั่งเปลี่ยนฉาก
09:52
And we rounded the corner
208
577000
2000
พวกผมเลี้ยวโค้ง
09:54
and saw the most amazing sight:
209
579000
2000
มาพบกับภาพที่น่าอัศจรรย์ใจ
09:56
thousands and thousands of pink flamingos,
210
581000
3000
นกฟลามิงโก้สีชมพูเป็นพันๆตัว
09:59
a literal pink carpet for as far as you could see.
211
584000
4000
ดูเหมือนพรมสีชมพูที่ทอดยาวจนสุดสายตา
10:03
"That's success," he said.
212
588000
2000
"นี่คือความสำเร็จ" เขาตอบ
10:06
"Look at their bellies, pink.
213
591000
2000
"ดูที่พุงสิ สีชมพู
10:08
They're feasting."
214
593000
2000
พวกมันกำลังกินเลี้ยงกัน"
10:10
Feasting? I was totally confused.
215
595000
2000
กินเลี้ยงเหรอ ผมงงไปหมด
10:12
I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"
216
597000
2000
"มิเกล พวกมันกำลังกินปลาของคุณไม่ใช่เหรอ"
10:14
(Laughter)
217
599000
2000
(เสียงหัวเราะ)
10:16
"Yes," he said.
218
601000
2000
"ใช่" เขาตอบ
10:18
(Laughter)
219
603000
6000
(เสียงหัวเราะ)
10:24
"We lose 20 percent of our fish
220
609000
2000
"พวกเราเสียปลากับไข่ปลาร้อยละ 20
10:26
and fish eggs to birds.
221
611000
3000
เป็นอาหารนก
10:30
Well, last year, this property
222
615000
2000
ปีที่แล้วเนี่ย
10:32
had 600,000 birds on it,
223
617000
2000
มีนกมาที่นี่ 600,000 ตัว
10:34
more than 250 different species.
224
619000
2000
มากกว่า 250 สายพันธุ์
10:36
It's become, today, the largest
225
621000
3000
วันนี้ ที่ดินผืนนี้
10:39
and one of the most important
226
624000
3000
เป็นที่ลี้ภัยนกของเอกชนที่ใหญ่ที่สุด
10:42
private bird sanctuaries in all of Europe."
227
627000
4000
และมีความสำคัญมากที่สุดแห่งหนึ่งของยุโรป
10:46
I said, "Miguel, isn't a thriving bird population
228
631000
3000
ผมบอกว่า "มิเกล การมีประชากรนกที่เติบโตดี
10:49
like the last thing you want on a fish farm?"
229
634000
2000
ไม่ใช่สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการในฟาร์มเลี้ยงปลาเหรอ"
10:51
(Laughter)
230
636000
2000
(เสียงหัวเราะ)
10:53
He shook his head, no.
231
638000
2000
เขาส่ายหน้า ไม่เลย
10:55
He said, "We farm extensively,
232
640000
3000
"พวกเรา ทำฟาร์มแบบครอบคลุม
10:58
not intensively.
233
643000
3000
ไม่ใช่แบบเข้มข้น
11:01
This is an ecological network.
234
646000
3000
ที่นี่เป็นระบบนิเวศ
11:04
The flamingos eat the shrimp.
235
649000
2000
นกฟลามิงโก้กินกุ้ง
11:06
The shrimp eat the phytoplankton.
236
651000
2000
กุ้งกินแพลงก์ตอนพืช
11:08
So the pinker the belly,
237
653000
2000
ดังนั้น ยิ่งนกมีพุงสีชมพูมากขึ้นเท่าไหร่
11:10
the better the system."
238
655000
3000
ระบบของเราก็ดียิ่งขึ้นเท่านั้น"
11:13
Okay, so let's review:
239
658000
2000
เอาล่ะ ทบทวนกันหน่อย
11:15
a farm that doesn't feed its animals,
240
660000
3000
ฟาร์มที่ไม่ต้องให้อาหารสัตว์
11:18
and a farm that measures its success
241
663000
3000
และฟาร์มที่วัดความสำเร็จ
11:21
on the health of its predators.
242
666000
2000
ด้วยสุขภาพของผู้ล่า
11:23
A fish farm, but also a bird sanctuary.
243
668000
3000
ฟาร์มปลาที่เป็นที่ลี้ภัยนกด้วย
11:26
Oh, and by the way, those flamingos,
244
671000
2000
แล้วอีกอย่าง นกฟลามิงโก้พวกนั้น
11:28
they shouldn't even be there in the first place.
245
673000
2000
ไม่ควรจะอยู่ในบริเวณนั้นตั้งแต่แรกแล้ว
11:30
They brood in a town
246
675000
2000
พวกมันทำรังอยู่ในเมือง
11:32
150 miles away,
247
677000
2000
ที่ห่างออกไป 150 ไมล์ (240 ก.ม.)
11:34
where the soil conditions
248
679000
2000
เพราะดินในแถบนั้น
11:36
are better for building nests.
249
681000
2000
เหมาะสำหรับการทำรังมากกว่า
11:38
Every morning, they fly
250
683000
2000
ทุกเช้า พวกมันบิน
11:40
150 miles into the farm.
251
685000
2000
150 ไมล์มาที่ฟาร์ม
11:44
And every evening, they fly 150 miles back.
252
689000
3000
แล้วทุกคืน พวกมันก็บิน 150 ไมล์กลับบ้าน
11:47
(Laughter)
253
692000
5000
(เสียงหัวเราะ)
11:54
They do that because they're able to follow
254
699000
3000
พวกมันทำอย่างนั้นได้เพราะ
11:57
the broken white line
255
702000
2000
มันตามเส้นประสีขาว
11:59
of highway A92.
256
704000
2000
ของทางหลวง A92
12:01
(Laughter)
257
706000
2000
(เสียงหัวเราะ)
12:03
No kidding.
258
708000
2000
ผมไม่ได้ล้อเล่น
12:05
I was imagining a "March of the Penguins" thing,
259
710000
3000
ผมคิดถึงหนังสารคดีเกี่ยวกับการเดินทางของนกเพนกวิน
12:08
so I looked at Miguel.
260
713000
2000
ผมเลยหันไปถาม
12:10
I said, "Miguel, do they fly
261
715000
2000
"มิเกล พวกมันบินมา
12:12
150 miles to the farm,
262
717000
2000
150 ไมล์ถึงฟาร์ม
12:14
and then do they fly
263
719000
2000
แล้วก็บินกลับอีก
12:16
150 miles back at night?
264
721000
2000
150 ไมล์ตอนกลางคืน
12:18
Do they do that for the children?"
265
723000
3000
เพื่อลูกของพวกมันใช่มั้ย"
12:21
He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.
266
726000
3000
เขาจ้องหน้าผมอย่างกับว่าผมเพิ่งอ้างอิงเพลงของวิตนีย์ ฮูสตัน
12:24
(Laughter)
267
729000
4000
(เสียงหัวเราะ)
12:28
He said, "No; they do it because the food's better."
268
733000
3000
เขาบอก "เปล่า เพราะอาหารที่นี่ดีกว่า"
12:31
(Laughter)
269
736000
2000
(เสียงหัวเราะ)
12:33
I didn't mention the skin of my beloved fish,
270
738000
4000
ผมลืมเล่าถึงหนังปลาของปลาที่ผมรัก
12:41
which was delicious -- and I don't like fish skin;
271
746000
2000
ซึ่งอร่อย แม้แต่คนไม่ชอบหนังปลาอย่างผม
12:43
I don't like it seared, I don't like it crispy.
272
748000
3000
ไม่ชอบแบบเกรียม ไม่ชอบแบบกรอบ
12:46
It's that acrid, tar-like flavor.
273
751000
3000
มันมีรสรุนแรงที่เหมือนน้ำมันดินข้นๆ
12:50
I almost never cook with it.
274
755000
2000
ผมแทบไม่ใช้หนังปลาทำอาหารเลย
12:53
Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,
275
758000
3000
แต่เมื่อผมลองชิมมัน ที่ร้านอาหารทางตอนใต้ของสเปน
12:56
it tasted not at all like fish skin.
276
761000
3000
รสชาติต่างจากหนังปลา
12:59
It tasted sweet and clean,
277
764000
3000
รสหวานและสะอาด
13:02
like you were taking a bite of the ocean.
278
767000
3000
เหมือนว่าได้ลิ้มรสมหาสมุทร
13:05
I mentioned that to Miguel, and he nodded.
279
770000
2000
ผมเล่าให้มิเกลฟัง เขาพยักหน้า
13:07
He said, "The skin acts like a sponge.
280
772000
2000
เขาบอกว่า "หนังทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำ
13:09
It's the last defense before anything enters the body.
281
774000
3000
เป็นด่านสุดท้ายก่อนสิ่งต่างๆจะเข้าสู่ร่างกาย
13:12
It evolved to soak up impurities."
282
777000
2000
ผ่านการวิวัฒนาการเพื่อดูดซับสารแปลกปลอม"
13:14
And then he added,
283
779000
2000
แล้วเขาเสริมอีกว่า
13:16
"But our water has no impurities."
284
781000
3000
"แต่น้ำของเราไม่มีสารแปลกปลอม"
13:22
OK. A farm that doesn't feed its fish,
285
787000
3000
คิดดู ฟาร์มที่ไม่ต้องให้อาหารสัตว์
13:26
a farm that measures its success
286
791000
3000
ฟาร์มที่วัดความสำเร็จ
13:29
by the success of its predators.
287
794000
2000
ด้วยความสำเร็จของผู้ล่า
13:31
And then I realized when he says,
288
796000
2000
แล้วต่อมา ผมถึงนึกได้
13:33
"A farm that has no impurities,"
289
798000
3000
ฟาร์มที่ไม่มีสารแปลกปลอม
13:36
he made a big understatement,
290
801000
2000
เป็นการประเมินค่าต่ำไป
13:38
because the water that flows through that farm
291
803000
2000
เพราะน้ำที่ไหลเข้าสู่ฟาร์มนั้น
13:40
comes in from the Guadalquivir River.
292
805000
3000
มาจากแม่น้ำกวาดาลคาเวียร์
13:43
It's a river that carries with it
293
808000
2000
เป็นแม่น้ำเหมือนกับแม่น้ำอื่นๆสมัยนี้
13:45
all the things that rivers tend to carry these days:
294
810000
3000
มีสิ่งแปลกปลอมมากมาย
13:48
chemical contaminants,
295
813000
2000
สารเคมีปนเปื้อน
13:50
pesticide runoff.
296
815000
2000
ยาฆ่าแมลง
13:52
And when it works its way through the system
297
817000
3000
และเมื่อน้ำไหลผ่านระบบของฟาร์ม
13:55
and leaves,
298
820000
2000
ออกสู่แม่น้ำ
13:57
the water is cleaner than when it entered.
299
822000
2000
น้ำสะอาดกว่าตอนเข้าสู่ระบบ
13:59
The system is so healthy, it purifies the water.
300
824000
3000
ระบบสมบูรณ์แบบมาก มันกรองของเสียออกจากน้ำ
14:03
So, not just a farm that doesn't feed its animals,
301
828000
2000
นี่คือ ฟาร์มที่ไม่ต้องให้อาหารสัตว์
14:05
not just a farm that measures its success
302
830000
3000
ไม่ใช่แค่เป็นฟาร์มที่วัดความสำเร็จ
14:08
by the health of its predators,
303
833000
2000
ด้วยสุขภาพของผู้ล่า
14:10
but a farm that's literally a water purification plant --
304
835000
3000
แต่ยังเป็นโรงงานบำบัดน้ำเสีย
14:16
and not just for those fish,
305
841000
3000
ไม่ใช่เพียงเพื่อปลาพวกนั้น
14:19
but for you and me as well.
306
844000
2000
แต่เพื่อคุณและผมด้วย
14:21
Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.
307
846000
3000
เมื่อน้ำไหลออกจากระบบ มันไหลไปสู่มหาสมุทรแอตเลนติก
14:26
A drop in the ocean, I know,
308
851000
2000
เหมือนน้ำหยดเดียวในมหาสมุทร ผมรู้
14:28
but I'll take it, and so should you,
309
853000
3000
แต่ผมก็พอใจ คุณก็ควรจะพอใจด้วย
14:31
because this love story,
310
856000
3000
เพราะนิยายรักเรื่องนี้
14:35
however romantic,
311
860000
2000
ทั้งโรแมนติก
14:37
is also instructive.
312
862000
2000
ทั้งเป็นคติพจน์
14:39
You might say it's a recipe
313
864000
2000
คุณอาจจะเรียกว่าเป็นสูตร
14:41
for the future of good food,
314
866000
2000
สำหรับอาหารที่ดีในอนาคตก็ได้
14:43
whether we're talking about bass or beef cattle.
315
868000
3000
ไม่ว่าเราจะพูดถึงปลาบาสส์หรือโคเนื้อ
14:47
What we need now is
316
872000
2000
สิ่งที่พวกเราต้องการตอนนี้
14:49
a radically new conception of agriculture,
317
874000
3000
คือนวัตกรรมการเกษตรแบบใหม่
14:52
one in which the food actually tastes good.
318
877000
2000
ที่ทำให้อาหารรสชาติอร่อย
14:54
(Laughter)
319
879000
2000
(เสียงหัวเราะ)
14:56
(Applause)
320
881000
6000
(เสียงปรบมือ)
15:02
But for a lot people,
321
887000
2000
แต่สำหรับคนจำนวนมาก
15:04
that's a bit too radical.
322
889000
3000
มันเป็นการเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงเกินไป
15:07
We're not realists, us foodies;
323
892000
2000
พวกเราไม่ชอบยึดถือความจริง เราคนบ้าอาหาร
15:09
we're lovers.
324
894000
2000
พวกเราเป็นนักรัก
15:11
We love farmers' markets,
325
896000
2000
พวกเรารักตลาดนัดเกษตรกร
15:13
we love small family farms,
326
898000
3000
พวกเรารักฟาร์มแบบครอบครัวเล็กๆ
15:16
we talk about local food,
327
901000
2000
เราพูดถึงอาหารท้องถิ่น
15:18
we eat organic.
328
903000
3000
เรากินอาหารเกษตรอินทรีย์
15:21
And when you suggest these are the things
329
906000
2000
และเมื่อคุณเสนอความคิด
15:23
that will ensure the future of good food,
330
908000
4000
ที่จะประกันอนาคตอาหารที่ดีแบบนี้
15:27
someone, somewhere stands up and says,
331
912000
2000
จะมีใครซักคนที่ยืนขึ้น แล้วพูดว่า
15:29
"Hey guy, I love pink flamingos,
332
914000
4000
"คุณครับ ผมรักนกฟลามิงโกสีชมพูนะ
15:33
but how are you going to feed the world?"
333
918000
3000
แต่คุณจะผลิตอาหารให้คนทั้งโลกได้ยังไง"
15:36
How are you going to feed the world?
334
921000
3000
จะผลิตอาหารให้คนทั้งโลกได้ยังไง
15:39
Can I be honest?
335
924000
2000
ขอผมพูดตรงๆนะ
15:41
I don't love that question.
336
926000
3000
ผมไม่ชอบคำถามนี้เลย
15:44
No, not because we already produce
337
929000
2000
ไม่ครับ นั่นเพราะว่าเราผลิตแคลอรี่
15:46
enough calories to more than feed the world.
338
931000
3000
มากกว่าที่โลกต้องการอยู่แล้ว
15:49
One billion people will go hungry today.
339
934000
3000
คนหนึ่งพันล้านคนขาดอาหารในวันนี้
15:52
One billion -- that's more than ever before --
340
937000
3000
หนึ่งพันล้าน นี่มันมากกว่าที่เคย
15:56
because of gross inequalities in distribution,
341
941000
3000
เพราะการแจกจ่ายที่ไม่เป็นธรรม
15:59
not tonnage.
342
944000
2000
ไม่ใช่เพราะปริมาณที่ผลิต
16:02
Now, I don't love this question because it's determined the logic
343
947000
2000
ผมไม่ชอบคำถามนี้ เพราะมันเป็นสิ่งที่กำหนดกฏเกณฑ์
16:04
of our food system for the last 50 years.
344
949000
3000
การผลิตอาหารมาเป็นเวลา 50 ปี
16:07
Feed grain to herbivores,
345
952000
3000
ใช้เมล็ดพันธุ์เลี้ยงสัตว์กินพืช
16:10
pesticides to monocultures, chemicals to soil,
346
955000
2000
ใช้ยาฆ่าแมลงในการปลูกพืชเชิงเดี่ยว ให้สารเคมีกับพื้นดิน
16:12
chicken to fish,
347
957000
3000
ใช้ไก่เลี้ยงปลา
16:15
and all along agribusiness
348
960000
3000
ตลอดเวลา ธุรกิจทางการเกษตร
16:18
has simply asked,
349
963000
2000
เอาแต่คิดว่า
16:20
"If we're feeding more people more cheaply,
350
965000
2000
"ถ้าเราเลี้ยงคนจำนวนมากขึ้นได้ ด้วยราคาที่ถูกลง
16:22
how terrible could that be?"
351
967000
3000
มันคงจะไม่เลวร้ายอะไรมาก"
16:25
That's been the motivation,
352
970000
2000
นั่นคือแรงบันดาลใจ
16:27
it's been the justification:
353
972000
2000
และข้อแก้ตัว
16:29
it's been the business plan
354
974000
3000
เป็นแผนทางธุรกิจ
16:32
of American agriculture.
355
977000
2000
ของการเกษตรแบบอเมริกา
16:34
We should call it what it is:
356
979000
2000
พวกเราควรจะเรียกมันอย่างที่เป็น
16:36
a business in liquidation,
357
981000
3000
คือธุรกิจที่กำลังจะล้มละลาย
16:39
a business that's quickly eroding
358
984000
3000
ธุรกิจที่ทำลายทรัพยากรธรรมชาติ
16:42
ecological capital that makes that very production possible.
359
987000
3000
เพื่อสร้างผลผลิต
16:45
That's not a business,
360
990000
2000
นั่นไม่ใช่ธุรกิจ
16:47
and it isn't agriculture.
361
992000
2000
และก็ไม่ใช่การเกษตรด้วย
16:49
Our breadbasket is threatened today,
362
994000
3000
แหล่งอาหารของเราอยู่ในระยะอันตราย
16:52
not because of diminishing supply,
363
997000
2000
ไม่ใช่เพราะขาดผลผลิต
16:54
but because of diminishing resources.
364
999000
3000
แต่เพราะขาดทรัพยากร
16:57
Not by the latest combine and tractor invention,
365
1002000
3000
ไม่ใช่เครื่องเกี่ยวข้าวและแทรกเตอร์รุ่นใหม่
17:00
but by fertile land;
366
1005000
2000
แต่เป็นดินที่อุดมสมบูรณ์
17:02
not by pumps, but by fresh water;
367
1007000
3000
ไม่ใช่เครื่องสูบน้ำ แต่เป็นน้ำสะอาด
17:05
not by chainsaws, but by forests;
368
1010000
3000
ไม่ใช่เลื่อยไฟฟ้า แต่เป็นป่า
17:08
and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.
369
1013000
3000
และไม่ใช่เรือประมงกับแห แต่เป็นปลาในทะเล
17:11
Want to feed the world?
370
1016000
2000
คุณอยากเลี้ยงประชากรโลกใช่มั้ย
17:13
Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?
371
1018000
3000
เราควรเริ่มด้วยคำถาม เราจะเลี้ยงตัวเองอย่างไร
17:17
Or better: How can we create conditions
372
1022000
3000
หรือถ้าให้ดี เราจะสร้างสภาวะ
17:20
that enable every community
373
1025000
3000
ที่ทำให้ทุกๆชุมชน
17:23
to feed itself?
374
1028000
2000
สามารถเลี้ยงตัวเองได้อย่างไร
17:25
(Applause)
375
1030000
7000
(เสียงปรบมือ)
17:32
To do that,
376
1037000
2000
การทำเช่นนั้น
17:34
don't look at the agribusiness model for the future.
377
1039000
3000
อย่าดูจากโครงสร้างธุรกิจการเกษตรที่เรามี
17:37
It's really old, and it's tired.
378
1042000
2000
มันเก่าและล้าหลัง
17:39
It's high on capital, chemistry and machines,
379
1044000
4000
ให้ความสำคัญกับเงินทุน สารเคมี และเครื่องยนต์
17:43
and it's never produced anything really good to eat.
380
1048000
3000
แต่ไม่สามารถผลิตอาหารที่มีคุณภาพได้
17:48
Instead, let's look to the ecological model.
381
1053000
4000
เราควรเริ่มใช้แนวทางแบบนิเวศ
17:52
That's the one that relies on two billion years
382
1057000
3000
นั่นคือโครงสร้างที่มีประสบการณ์จริง
17:55
of on-the-job experience.
383
1060000
3000
ใช้มาได้สองพันล้านปีแล้ว
17:58
Look to Miguel,
384
1063000
2000
ดูอย่างมิเกล
18:00
farmers like Miguel.
385
1065000
2000
เกษตรกรอย่างมิเกล
18:02
Farms that aren't worlds unto themselves;
386
1067000
3000
ฟาร์มที่ไม่แยกจากโลกภายนอก
18:05
farms that restore instead of deplete;
387
1070000
5000
ฟาร์มที่ฟื้นฟู ไม่ใช่ทำลายล้าง
18:10
farms that farm extensively
388
1075000
2000
ฟาร์มแบบครอบคลุม
18:12
instead of just intensively;
389
1077000
2000
ไม่ใช่แค่เข้มข้น
18:14
farmers that are not just producers,
390
1079000
3000
เกษตรกรที่ไม่ใช่แค่ผู้ผลิต
18:17
but experts in relationships.
391
1082000
2000
แต่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านความสัมพันธ์ด้วย
18:19
Because they're the ones
392
1084000
2000
เพราะพวกเขาเป็น
18:21
that are experts in flavor, too.
393
1086000
3000
ผู้เชี่ยวชาญด้านรสชาติเหมือนกัน
18:24
And if I'm going to be really honest,
394
1089000
2000
และถ้าผมจะพูดตรงๆ
18:26
they're a better chef than I'll ever be.
395
1091000
3000
พวกเขาเป็นเชฟที่ดีกว่าผมซะอีก
18:29
You know, I'm okay with that,
396
1094000
3000
คุณรู้มั้ย ผมโอเคนะ
18:32
because if that's the future of good food, it's going to be delicious.
397
1097000
3000
เพราะนั่นคืออนาคตของอาหารที่ดี มันจะอร่อยแน่
18:35
Thank you.
398
1100000
2000
ขอบคุณครับ
18:37
(Applause)
399
1102000
17000
(เสียงปรบมือ)
ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - ChefDan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.
Why you should listen
Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.
Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.
In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.
Dan Barber | Speaker | TED.com