TED2011
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
נתן מיירוולד: בישול מזווית אחרת
Filmed:
Readability: 3.2
1,606,673 views
מחבר ספרי הבישול (והחנון) נתן מיירוולד מרצה אודות עבודתו המקיפה "בישול מודרניסטי" וחושף בפנינו את הסודות שמאחורי האיורים והצילומים המדהימים שלו, תוך הצגת מגוון מזונות בחתכים שונים, ממש בשלבי הבישול שלהם.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
So I'm going to tell you a little bit
0
0
2000
אני רוצה לספר לכם בקצרה
00:17
about reimagining food.
1
2000
2000
אודות דימוי מחדש של המזון.
00:19
I've been interested in food for a long time.
2
4000
2000
אני מתעניין במזון הרבה זמן.
00:21
I taught myself to cook
3
6000
2000
לימדתי את עצמי לבשל
00:23
with a bunch of big books like this.
4
8000
2000
בעזרת כמה ספרים ענקיים, כמו אלה.
00:25
I went to chef school in France.
5
10000
3000
הלכתי לבית ספר לבישול בצרפת.
00:28
And there is a way
6
13000
2000
וישנה דרך
00:30
the world both envisions food,
7
15000
2000
בה העולם מדמה מזון,
00:32
the way the world writes about food and learns about food.
8
17000
3000
כותב אודות מזון ולומד אודות מזון.
00:35
And it's largely what you would find in these books.
9
20000
3000
זה לרוב מה שנמצא בספרים האלה.
00:38
And it's a wonderful thing.
10
23000
2000
וזה דבר נפלא.
00:40
But there's some things that have been going on
11
25000
2000
אבל ישנם דברים המתרחשים
00:42
since this idea of food was established.
12
27000
3000
מאז שרעיון המזון התבסס.
00:45
In the last 20 years,
13
30000
2000
ב-20 שנה האחרונות,
00:47
people have realized that science
14
32000
2000
אנשים התחילו להבין שמדע
00:49
has a tremendous amount to do with food.
15
34000
2000
קשור קשר הדוק עם מזון.
00:51
In fact, understanding why cooking works
16
36000
3000
למעשה, על מנת להבין למה הבישול עובד,
00:54
requires knowing the science of cooking --
17
39000
2000
עלינו להבין ראשית כל את מדע הבישול --
00:56
some of the chemistry, some of the physics and so forth.
18
41000
3000
מהי הכימיה, הפיזיקה שמאחורי המזון, וכו'.
00:59
But that's not in any of those books.
19
44000
2000
אבל את זה לא תמצאו באף אחד מהספרים האלה.
01:01
There's also a tremendous number of techniques
20
46000
2000
קיימות גם שיטות רבות ומגוונות
01:03
that chefs have developed,
21
48000
2000
שפותחו על ידי שפים,
01:05
some about new aesthetics, new approaches to food.
22
50000
3000
חלקן אודות אסתטיקה חדשה, או גישות חדשות למזון.
01:08
There's a chef in Spain named Ferran Adria.
23
53000
3000
ישנו שף בספרד, פרראן אדריה.
01:11
He's developed a very avant-garde cuisine.
24
56000
2000
הוא פיתח מטבח אוונגארדי.
01:13
A guy in England called Heston Blumenthal,
25
58000
3000
ישנו בחור אחד באנגליה, הסטון בלומנטל,
01:16
he's developed his avant-garde cuisine.
26
61000
2000
גם הוא פתח מטבח אוונגארדי משלו.
01:18
None of the techniques that these people have developed
27
63000
2000
אף אחת מהשיטות האלה שפותחו
01:20
over the course of the last 20 years
28
65000
2000
במהלך שני העשורים האחרונים
01:22
is in any of those books.
29
67000
2000
לא נמצאת בספרי הבישול האלה.
01:24
None of them are taught in cooking schools.
30
69000
2000
את השיטות האלה לא מלמדים בבתי ספר לבישול.
01:26
In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
31
71000
3000
על מנת ללמוד אותן, עליכם לעבוד במסעדות האלה.
01:29
And finally,
32
74000
2000
ולבסוף,
01:31
there's the old way of viewing food
33
76000
2000
יש את הדרך הישנה ללבחון מזון
01:33
is the old way.
34
78000
2000
הדרך הישנה
01:35
And so a few years ago -- fours years ago, actually --
35
80000
3000
וכך לפני כמה שנים-- ארבע ליתר דיוק--
01:38
I set out to say, is there a way
36
83000
2000
רציתי לבחון, האם קיימת דרך
01:40
we can communicate science and technique and wonder?
37
85000
4000
בה אפשר להעביר מסר של מדע, וטכניקה ופליאה?
01:44
Is there a way we can show people food
38
89000
2000
האם קיימת דרך להראות לאנשים מזון
01:46
in a way they have not seen it before?
39
91000
2000
באופן שכמוהו לא נראה קודם?
01:48
So we tried, and I'll show you what we came up with.
40
93000
3000
אז ניסינו, ואני רוצה להראות לכם מה מצאנו.
01:51
This is a picture called a cutaway.
41
96000
3000
זו תמונה המכונה תמונת חתך.
01:54
This is actually the first picture I took in the book.
42
99000
2000
זו למעשה התמונה הראשונה שצילמתי בספר.
01:56
The idea here is to explain what happens
43
101000
2000
הרעיון הוא להסביר מה קורה
01:58
when you steam broccoli.
44
103000
2000
כאשר מאדים ברוקולי.
02:00
And this magic view allows you to see
45
105000
2000
הזווית הקסומה הזאת מאפשרת לכם לראות
02:02
all of what's happening
46
107000
2000
כל מה שקורה
02:04
while the broccoli steams.
47
109000
2000
בזמן אידוי הברוקולי.
02:06
Then each of the different little pieces around it
48
111000
2000
כל אחד מהחלקים הקטנים סביב התמונה
02:08
explain some fact.
49
113000
2000
למעשה מסביר עובדה אחרת.
02:10
And the hope was two-fold.
50
115000
2000
המטרה היתה כפולה.
02:12
One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
51
117000
2000
ראשית, להסביר מה באמת קורה כאשר מאדים ברוקולי.
02:14
But the other thing is that maybe we could seduce people
52
119000
3000
בנוסף, רצינו בדרך כלשהי לפתות אנשים
02:17
into stuff that was a little more technical,
53
122000
2000
אל חומרים קצת יותר טכניים.
02:19
maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
54
124000
3000
אולי יותר מדעיים, יותר טבחי-ים
02:22
than they otherwise would have.
55
127000
2000
ממה שבדרך כלל רואים.
02:24
Because with that beautiful photo,
56
129000
2000
כי עם התמונה היפהפיה הזאת,
02:26
maybe I can also package this little box here
57
131000
2000
אולי אצליח גם לארוז את התיבת טקסט הקטנה הזאת
02:28
that talks about how steaming and boiling
58
133000
2000
המסבירה כיצד אידוי ורתיחה
02:30
actually take different amounts of time.
59
135000
2000
אורכים למעשה פרקי זמן שונים.
02:32
Steaming ought to be faster.
60
137000
2000
האידוי אמור להיות מהיר יותר.
02:34
It turns out it isn't because of something called film condensation,
61
139000
3000
אך מתברר שהוא לא בגלל משהו המכונה "עיבוי שכבתי",
02:37
and this explains that.
62
142000
2000
וזה מוסבר כאן.
02:39
Well, that first cutaway picture worked,
63
144000
3000
האמת שתמונת החתך הזאת עבדה היטב,
02:42
so we said, "Okay, let's do some more."
64
147000
3000
אז אמרנו "אוקיי, בואו נעשה עוד כמה".
02:45
So here's another one.
65
150000
2000
אז הנה עוד אחת.
02:47
We discovered why woks are the shape they are.
66
152000
3000
גילינו מדוע הווק מיוצר בצורה המסוימת הזאת.
02:50
This shaped wok doesn't work very well;
67
155000
2000
הווק המעוצב הזה לא עובד כל כך טוב;
02:52
this caught fire three times.
68
157000
2000
הוא עלה בלהבות שלוש פעמים.
02:54
But we had a philosophy,
69
159000
2000
אך היתה לנו פילוסופיה,
02:56
which is it only has to look good for a thousandth of a second.
70
161000
3000
לפיה זה צריך להראות טוב למשך אלפית שנייה בלבד.
02:59
(Laughter)
71
164000
2000
(צחוק)
03:01
And one of our canning cutaways.
72
166000
2000
והנה אחת מתמונות החתך של שימורים.
03:03
Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
73
168000
3000
כשמתחילים לחתוך דברים לחצאים, איכשהו נסחפים.
03:06
so you see we cut the jars in half as well as the pan.
74
171000
3000
כפי שאתם רואים, חתכנו גם את הצנצנות וגם את הסיר.
03:09
And each of these text blocks
75
174000
2000
וכל אחת מתיבות הטקסט האלה
03:11
explains a key thing that's going on.
76
176000
2000
מסבירה משהו משמעותי שקורה
03:13
In this case, boiling water canning
77
178000
3000
במקרה זה, שימור באמצעות מים רותחים
03:16
is for canning things that are already pretty acidic.
78
181000
2000
מיועד לדברים חומציים
03:18
You don't have to heat them up as hot
79
183000
2000
אין צורך לחמם אותם כל כך
03:20
as you would something you do pressure canning
80
185000
3000
כמו שהייתם עושים במקרה של שימור בלחץ,
03:23
because bacterial spores can't grow in the acid.
81
188000
3000
כי נבגים חיידקיים אינם גדלים בחומצה.
03:27
So this is great for pickled vegetables,
82
192000
2000
אז זה מצוין לירקות משומרים,
03:29
which is what we're canning here.
83
194000
2000
שזה מה שאנחנו משמרים כאן בדיוק.
03:31
Here's our hamburger cutaway.
84
196000
2000
הנה חתך ההמבורגר שלנו.
03:33
One of our philosophies in the book
85
198000
2000
אחת הפילוסופיות בבסיס הספר שלנו היא
03:35
is that no dish
86
200000
2000
שאין מנה
03:37
is really intrinsically any better than any other dish.
87
202000
2000
שטובה יותר באופן עקרוני ממנה אחרת.
03:39
So you can lavish
88
204000
2000
אז אפשר לבזבז
03:41
all the same care, all the same technique,
89
206000
3000
את אותו הטיפול, את אותה הטכניקה,
03:44
on a hamburger
90
209000
2000
על המבורגר
03:46
as you would on some much more fancy dish.
91
211000
2000
בדיוק כפי שהייתם עושים על מנה חגיגית יותר.
03:48
And if you do lavish as much technique as possible,
92
213000
3000
ואם מבזבזים כבר את הטכניקה עד כמה שאפשר,
03:51
and you try to make the highest quality hamburger,
93
216000
2000
ומנסים להכין את ההמבורגר האיכותי ביותר האפשרי,
03:53
it gets to be a little bit involved.
94
218000
2000
זה כרוך במעט יותר מעורבות.
03:55
The New York Times ran a piece
95
220000
2000
עיתון ה"ניו יורק טיימס" פרסם כתבה
03:57
after my book was delayed
96
222000
2000
לאחר דחיית הספר שלי
03:59
and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
97
224000
3000
וכותרתה היתה "ההמתנה להמבורגר 30 השעות
04:02
Just Got Longer."
98
227000
2000
רק התארכה עוד"
04:04
Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
99
229000
3000
כי מתכון ההמבורגר שלנו, המתכון האולטימטיבי,
04:07
if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
100
232000
3000
אם מכינים את הלחמניה, משרים את הבשר במרינדה, ומכינים את כל הדברים האלה,
04:10
it does take about 30 hours.
101
235000
2000
זה אכן אורך 30 שעות.
04:12
Of course, you're not actually working the whole time.
102
237000
2000
כמובן שלא בדיוק עובדים במשך כל הזמן הזה.
04:14
Most of the time is kind of sitting there.
103
239000
2000
רוב הזמן החומרים פשוט יושבים.
04:16
The point of this cutaway
104
241000
2000
מטרת החתך הזה
04:18
is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
105
243000
2000
היא להראות לאנשים את ההמבורגר מזווית ראיה כמוה לא ראו קודם
04:20
and to explain the physics of hamburgers
106
245000
2000
ולהסביר את הפיזיקה שמאחורי ההמבורגר
04:22
and the chemistry of hamburgers,
107
247000
2000
ואת הכימיה של ההמבורגרים,
04:24
because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
108
249000
3000
כי, תאמינו או לא, יש משהו בפיזיקה ובכימיה,
04:27
in particular, those flames underneath the burger.
109
252000
3000
במיוחד הלהבות האלה שמתחת להמבורגר.
04:30
Most of the characteristic char-grilled taste
110
255000
3000
רוב הטעם האופייני של המבורגר בגריל
04:33
doesn't come from the wood or the charcoal.
111
258000
3000
לא נובע מהעצים או הפחמים.
04:36
Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
112
261000
3000
פחם מסקיט לא יגרום להבדל משמעותי.
04:39
Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
113
264000
3000
רוב הטעם נובע מהשומן הנשרף, שעובר תהליך פירוק טרמוכימי.
04:42
So it's the fat that drips down and flares up
114
267000
3000
כך שזה השומן המטפטף והמתלקח
04:45
that causes the characteristic taste.
115
270000
2000
הגורם לטעם האופייני להמבורגרים.
04:47
Now you might wonder, how do we make these cutaways?
116
272000
2000
אתם אולי שואלים את עצמכם איך אנחנו עושים את החתכים האלה?
04:49
Most people assume we use Photoshop.
117
274000
2000
רוב האנשים מניחים שמדובר בפוטושופ.
04:51
And the answer is: no, not really;
118
276000
2000
התשובה היא- לא ממש,
04:53
we use a machine shop.
119
278000
3000
אנחנו משתמשים בכלים אמיתיים.
04:56
And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
מסתבר שהדרך הטובה ביותר לחתוך דברים לשניים
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
היא פשוט לחתוך אותם.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
122
287000
2000
אז יש לנו שני חצאים של אחד המטבחים הטובים ביותר בעולם.
05:04
(Laughter)
123
289000
2000
(צחוק)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
124
291000
4000
חתכנו תנור מקצועי השווה 5000 דולר לשניים.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
היצרן אמר,
05:12
"What would it take for you to cut one in half?"
126
297000
2000
"מה יידרש כדי לחתוך את זה לשניים?"
05:14
I said, "It would have to show up free."
127
299000
2000
ואני אמרתי "זה יצטרך להיות מוצג בחינם"
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
וכך זה הוצג, השתמשנו בזה קצת,
05:18
we cut it in half.
129
303000
2000
חתכנו את זה לשניים.
05:20
Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
אתם יכולים לראות איך צילמנו חלק מהצילומים האלה.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
הדבקנו חתיכת פיירקס
05:25
or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
או זכוכית עמידה בחום בחזית.
05:28
We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
השתמשנו בסיליקון אדום, בטמפרטורה מאוד גבוהה.
05:31
The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
הדבר הנפלא הוא שכשחותכים משהו לשניים,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
יש לך עוד חצי.
05:35
So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
אז מצלמים את זה בדיוק באותה תנוחה,
05:37
and then you can substitute in --
137
322000
2000
ואז אפשר להמיר את זה--
05:39
and that part does use Photoshop -- just the edges.
138
324000
3000
ובחלק הזה השתמשנו בפוטושופ- רק בקצוות.
05:42
So it's very much like in a Hollywood movie
139
327000
2000
כך שזה בעצם כמו סרט הוליוודי
05:44
where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
כשהבחור עף באוויר, מוחזק על ידי כבלים,
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
ובאופן דיגיטלי אחר כך מסירים את הכבלים
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
כך שזה נראה כאילו אתה עף באוויר.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
143
335000
2000
אבל ברוב המקרים לא היתה זכוכית.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
כמו במקרה של ההמבורגר, פשוט חתכנו את המנגל.
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
145
340000
3000
הפחמים המשיכו ליפול מהקצה,
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
ונאלצנו להחזיר אותם כל הזמן.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
147
345000
2000
אבל שוב, מספיק שזה יעבוד למשך אלפית שנייה.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
הווק עלה בלהבות שלוש פעמים.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
מה שקורה כשנאלצים לחתוך ווק לשניים
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
הוא שהשמן נוזל על האש
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
ואז ווש!
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
אחד הטבחים שלנו איבד את גבותיו ככה.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
אבל,היי, הן צומחות שוב!
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
בנוסף לחתכים,
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
אנחנו גם מסבירים את הפיזיקה.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
זהו חוק פורייה להולכת חום.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
זו משוואה דיפרנציאלית חלקית.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
ברשותינו ספר הבישול היחיד בעולם
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
המכיל משוואות דיפרנציאליות חלקיות.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
אבל כדי לגרום להן להיות טעימות,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
הצגנו אותן על לוחית מתכת והצבנו אותה לפני אש
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
וכך צילמנו אותה.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
יש לנו כל מיני פיסות וסיפורים בספר
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
כל אחד יודע שלכל המכשירים השונים
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
יש הספק חשמלי (וואט), נכון?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
אבל סביר להניח שאתם לא יודעים הרבה על ג'יימס וואט.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
עכשיו תדעו; שילבנו ביוגרפיה של ג'יימס וואט בספר.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
מדובר על כמה פיסקאות
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
המסבירות מדוע ליחידת החום קוראים "וואט"
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
ומאיפה הוא שאב את ההשראה.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
מסתבר שהוא הועסק על ידי מזקקה סקוטית
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
כדי להבין מדוע הם צרכו כל כך הרבה כיבול
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
בתהליך זיקוק הוויסקי.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
עשינו גם המון חישובים.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
באופן אישי, אני עצמי רשמתי אלפי שורות קוד
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
כדי לחבר את ספר הבישול הזה.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
הנה חישוב
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
המראה כיצד עוצמת המנגל,
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
או כל מקור חום קורן אחר,
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
קטנה ככל שמתרחקים ממנו.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
כשאתם מתרחקים באופן אנכי מהמשטח הזה,
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
החום יורד.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
כשאתם נעים מצד לצד, הוא מתרחק.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
האיזור בעל צורת הקרניים
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
זה מה שמכונה "הנקודה הטובה".
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
שם החום אחיד עד כדי 10 אחוז.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
זה המקום בו תרצו באמת לבשל.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
ויש לו את הדבר המוזר הזה בעל צורת הקרניים,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
אשר למיטב ידיעתי, שוב,
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
זהו ספר הבישול הראשון שעושה דבר כזה.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
יתכן שזה גם יהיה ספר הבישול האחרון שיעשה את זה.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
אתם יודעים, יש שתי דרכים
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
לייצר מוצר.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
אפשר לערוך המון מחקרי שוק
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
ולקחת קבוצות מיקוד
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
ולשער מה אנשים באמת רוצים,
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
או שאפשר פשוט ללכת על זה
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
ולעשות את הספר שאתם רוצים ולקוות שאנשים יאהבו אותו.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
כאן רואים שלב אחר שלב את תהליך טחינת ההמבורגר.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
אם רוצים המבורגר באמת מדהים,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
מסתבר שזה משנה אם מיישרים את הגרגרים.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
וזה די פשוט, כפי שרואים כאן.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
ככל שהבשר יוצא מהמטחנה, יש לכם מגש קטן,
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
ולוקחים אותו במנות קטנות,
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
בונים את זה, פורסים את זה אנכית.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
הנה ההמבורגר הסופי.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
זהו המבורגר 30 השעות.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
אנחנו מכינים את כל חלקי ההמבורגר.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
לחסה החדרנו עשן נוזלי.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
יש לנו גם דברים לגבי איך מכינים את הלחמניה.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
הנה פטריה, קטשופ-- זה ממשיך וממשיך.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
עכשיו הסתכלו היטב. זהו פופקורן. אסביר את זה כאן.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
הפופקורן מראה
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
רעיון פיזיקלי מרכזי.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
זה יפהפה, לא?
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
יש לנו מצלמה בעלת מהירות מאוד גבוהה,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
איתה היה לנו מאוד כיף במהלך הצילומים לספר.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
הרעיון הפיזיקלי המרכזי כאן
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
הוא שכשמים רותחים
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
הם מתרחבים בפקטור של 1600.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
זה מה שקורה למים הנמצאים בתוך הפופקורן הזה.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
אז זה ממחיש את הרעיון בצורה נהדרת.
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
אני אסיים בקטע וידאו די יוצא דופן.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
יש לנו פרק על ג'לי.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
ובגלל שאנשים צופים ב "CSI" ו "מכסחי המיתוסים",
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
חשבתי, בואו נכניס מתכון
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
עבור ג'לטין בליסטי.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
טוב, אם יש ברשותכם מצלמה מהירה במיוחד,
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
ויש לכם בלוק ג'לטין בליסטי בסביבה,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
מהר מאוד מישהו ינסה את זה.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(התנשמות)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
הדבר המדהים כאן
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
הוא שג'לטין בליסטי אמור לדמות
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
מה קורה לבשר האדם כאשר יורים עליו- לכן כדאי להמנע מכך.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
הדבר המדהים הנוסף הוא, שכשהג'לטין הבליסטי יורד,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
הוא שוב יוצר צורת גוש יפה.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
בכל מקרה, הנה הספר.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
הנה.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2,438 עמודים.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
ועמודים גדולים ויפים.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(מחיאות כפיים)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
חבר שלי התלונן
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
שהספר גדול מדי ויפה מדי למטבח,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
אז במהדורה השישית
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
הוצאנו אותו בגרסת נייר עמיד במים ורחיץ.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(מחיאות כפיים)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com