TED2011
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
Nathan Myhrvold: Gătitul cum nu s-a mai văzut
Filmed:
Readability: 3.2
1,606,673 views
Autorul unei cărţi de gătit (şi tocilarul) Nathan Myhrvold vorbeşte despre distinsa sa lucrare, "Bucătărie modernistă" (Modernist Cuisine) - şi împărtăşeşte secretul excelentelor ilustraţii fotografice care înfăţişează secţiuni ale mâncării chiar în timpul preparării.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
So I'm going to tell you a little bit
0
0
2000
Vă voi vorbi puţin
00:17
about reimagining food.
1
2000
2000
despre formarea unei noi perspective asupra mâncării.
00:19
I've been interested in food for a long time.
2
4000
2000
Sunt interesat de mâncare de mult timp.
00:21
I taught myself to cook
3
6000
2000
Am învăţat singur să gătesc
00:23
with a bunch of big books like this.
4
8000
2000
după nişte cărţi mari ca acestea.
00:25
I went to chef school in France.
5
10000
3000
Am fost la şcoala de bucătari în Franţa.
00:28
And there is a way
6
13000
2000
Şi există o manieră
00:30
the world both envisions food,
7
15000
2000
în care lumea priveşte mâncarea,
00:32
the way the world writes about food and learns about food.
8
17000
3000
maniera în care lumea scrie despre mâncare şi învaţă despre mâncare.
00:35
And it's largely what you would find in these books.
9
20000
3000
Şi e, în mare, cam ceea ce găsiţi în aceste cărţi.
00:38
And it's a wonderful thing.
10
23000
2000
E un lucru minunat.
00:40
But there's some things that have been going on
11
25000
2000
Dar sunt nişte lucruri care se întâmplă
00:42
since this idea of food was established.
12
27000
3000
de când a devenit consacrată noţiunea de mâncare.
00:45
In the last 20 years,
13
30000
2000
În ultimii 20 de ani,
00:47
people have realized that science
14
32000
2000
oamenii şi-au dat seama că ştiinţa
00:49
has a tremendous amount to do with food.
15
34000
2000
are foarte mult de-a face cu mâncarea.
00:51
In fact, understanding why cooking works
16
36000
3000
De fapt, pentru a înţelege de ce funcţionează gătitul,
00:54
requires knowing the science of cooking --
17
39000
2000
e nevoie să cunoşti ştiinţa gătitului -
00:56
some of the chemistry, some of the physics and so forth.
18
41000
3000
ceva din chimie, ceva din fizică şi aşa mai departe.
00:59
But that's not in any of those books.
19
44000
2000
Dar asta nu se găseşte în niciuna dintre cărţile acelea.
01:01
There's also a tremendous number of techniques
20
46000
2000
Mai există un număr copleşitor de tehnici
01:03
that chefs have developed,
21
48000
2000
pe care bucătarii le-au dezvoltat,
01:05
some about new aesthetics, new approaches to food.
22
50000
3000
unele despre o nouă estetică, noi abordări ale mâncării.
01:08
There's a chef in Spain named Ferran Adria.
23
53000
3000
Există un bucătar în Spania numit Ferran Adria.
01:11
He's developed a very avant-garde cuisine.
24
56000
2000
El a dezvoltat o bucătărie foarte avangardistă;
01:13
A guy in England called Heston Blumenthal,
25
58000
3000
un tip în Anglia numit Heston Blumenthal
01:16
he's developed his avant-garde cuisine.
26
61000
2000
a dezvoltat propria sa bucătărie avangardistă.
01:18
None of the techniques that these people have developed
27
63000
2000
Niciuna dintre tehnicile inventate de aceşti oameni
01:20
over the course of the last 20 years
28
65000
2000
pe parcursul ultimilor 20 de ani
01:22
is in any of those books.
29
67000
2000
nu se află în vreuna dintre cărţile acelea.
01:24
None of them are taught in cooking schools.
30
69000
2000
Niciuna dintre ele nu se predă în şcolile de bucătari.
01:26
In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
31
71000
3000
Pentru a le învăţa, trebuie să mergi să lucrezi în respectivele restaurante.
01:29
And finally,
32
74000
2000
Şi, în final,
01:31
there's the old way of viewing food
33
76000
2000
e modul tradiţional de a vedea mâncarea,
01:33
is the old way.
34
78000
2000
care e maniera tradiţională.
01:35
And so a few years ago -- fours years ago, actually --
35
80000
3000
Astfel încât acum câţiva ani - acum 4 ani, mai exact -
01:38
I set out to say, is there a way
36
83000
2000
am început să spun: "E vreun mod
01:40
we can communicate science and technique and wonder?
37
85000
4000
în care să putem comunica ştiinţa şi tehnica?" şi m-am întrebat:
01:44
Is there a way we can show people food
38
89000
2000
"E vreun mod în care să arătăm oamenilor mâncarea
01:46
in a way they have not seen it before?
39
91000
2000
într-un fel în care nu au mai văzut-o?"
01:48
So we tried, and I'll show you what we came up with.
40
93000
3000
Aşa că am încercat, şi vă voi arăta ce am propus noi.
01:51
This is a picture called a cutaway.
41
96000
3000
Aceasta e o imagine numită secţiune.
01:54
This is actually the first picture I took in the book.
42
99000
2000
E de fapt prima fotografie făcută din toată cartea.
01:56
The idea here is to explain what happens
43
101000
2000
Ideea aici e de a explica ce se întâmplă
01:58
when you steam broccoli.
44
103000
2000
atunci când găteşti broccoli la abur.
02:00
And this magic view allows you to see
45
105000
2000
Şi acest punct de vedere magic îţi permite să vezi
02:02
all of what's happening
46
107000
2000
tot ceea ce se întâmplă
02:04
while the broccoli steams.
47
109000
2000
în timp ce broccoli e pătruns de aburi.
02:06
Then each of the different little pieces around it
48
111000
2000
Apoi fiecare dintre micile indicaţii din jurul său
02:08
explain some fact.
49
113000
2000
explică un fapt.
02:10
And the hope was two-fold.
50
115000
2000
Şi aşteptarea era dublă.
02:12
One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
51
117000
2000
Una este că poţi explica de fapt ce se întâmplă când fierbi pe baie de aburi broccoli.
02:14
But the other thing is that maybe we could seduce people
52
119000
3000
Dar cealaltă este că poate am putea atrage oamenii
02:17
into stuff that was a little more technical,
53
122000
2000
într-o direcţie puţin mai tehnică,
02:19
maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
54
124000
3000
poate puţin mai ştiinţifică, poate puţin mai profesionistă
02:22
than they otherwise would have.
55
127000
2000
decât ar merge ei altfel.
02:24
Because with that beautiful photo,
56
129000
2000
Pentru că împreună cu acea fotografie frumoasă
02:26
maybe I can also package this little box here
57
131000
2000
pot probabil include şi această cutiuţă aici
02:28
that talks about how steaming and boiling
58
133000
2000
care spune că baia de aburi şi fierberea
02:30
actually take different amounts of time.
59
135000
2000
au de fapt durate diferite.
02:32
Steaming ought to be faster.
60
137000
2000
Emiterea de aburi ar trebui să fie mai rapidă.
02:34
It turns out it isn't because of something called film condensation,
61
139000
3000
Dar, de fapt, nu este, din cauza condensării peliculare,
02:37
and this explains that.
62
142000
2000
iar asta e explicaţia.
02:39
Well, that first cutaway picture worked,
63
144000
3000
Ei bine, prima fotografie în secţiune a funcţionat,
02:42
so we said, "Okay, let's do some more."
64
147000
3000
aşa ca am spus "Bine, hai să facem mai multe!"
02:45
So here's another one.
65
150000
2000
Aici e alta.
02:47
We discovered why woks are the shape they are.
66
152000
3000
Am descoperit de ce wok-urile au forma pe care o au.
02:50
This shaped wok doesn't work very well;
67
155000
2000
Wok-ul de forma asta nu funcţionează foarte bine;
02:52
this caught fire three times.
68
157000
2000
a luat foc de trei ori.
02:54
But we had a philosophy,
69
159000
2000
Dar am avut o filozofie,
02:56
which is it only has to look good for a thousandth of a second.
70
161000
3000
şi anume că trebuie să arate bine doar pentru o miime de secundă.
02:59
(Laughter)
71
164000
2000
(Râsete)
03:01
And one of our canning cutaways.
72
166000
2000
Şi una dintre secţiunile noastre referitoare la conserve.
03:03
Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
73
168000
3000
Odată ce începi să tai lucrurile în jumătate, e cam greu să te opreşti,
03:06
so you see we cut the jars in half as well as the pan.
74
171000
3000
aşa că vedeţi că am tăiat borcanele în două, ca şi oala.
03:09
And each of these text blocks
75
174000
2000
Fiecare dintre textele astea
03:11
explains a key thing that's going on.
76
176000
2000
explică un lucru cheie care are loc.
03:13
In this case, boiling water canning
77
178000
3000
În acest caz, conservarea prin fierbere
03:16
is for canning things that are already pretty acidic.
78
181000
2000
se foloseşte la lucruri care sunt deja destul de acide.
03:18
You don't have to heat them up as hot
79
183000
2000
Nu trebuie să le încălzeşti aşa de tare
03:20
as you would something you do pressure canning
80
185000
3000
ca pe conservele presurizate,
03:23
because bacterial spores can't grow in the acid.
81
188000
3000
pentru că sporii bacterieni nu se dezvoltă în acid.
03:27
So this is great for pickled vegetables,
82
192000
2000
Deci asta e minunat la legumele murate,
03:29
which is what we're canning here.
83
194000
2000
ceea ce facem aici.
03:31
Here's our hamburger cutaway.
84
196000
2000
Aici e secţiunea noastră prin hamburger.
03:33
One of our philosophies in the book
85
198000
2000
Unul dintre principiile noastre în carte
03:35
is that no dish
86
200000
2000
este că niciun fel de mâncare
03:37
is really intrinsically any better than any other dish.
87
202000
2000
nu e, de la sine, mai bun decât oricare altul.
03:39
So you can lavish
88
204000
2000
Aşa că poţi fii generos
03:41
all the same care, all the same technique,
89
206000
3000
cu aceeaşi grijă, aceeaşi tehnică
03:44
on a hamburger
90
209000
2000
cu un hamburger
03:46
as you would on some much more fancy dish.
91
211000
2000
ca şi cu un fel mult mai sofisticat.
03:48
And if you do lavish as much technique as possible,
92
213000
3000
Şi, dacă eşti pe cât de generos posibil în privinţa tehnicii
03:51
and you try to make the highest quality hamburger,
93
216000
2000
şi încerci să faci un hamburger de cea mai bună calitate,
03:53
it gets to be a little bit involved.
94
218000
2000
ajungi să te prindă destul de mult.
03:55
The New York Times ran a piece
95
220000
2000
New York Times a publicat un articol,
03:57
after my book was delayed
96
222000
2000
după ce cartea mea a fost amânată,
03:59
and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
97
224000
3000
ce s-a numit "Aşteptarea pentru hamburgerul de 30 de ore
04:02
Just Got Longer."
98
227000
2000
tocmai s-a prelungit".
04:04
Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
99
229000
3000
Pentru că reţeta noastră de hamburger, pentru hamburgerul nostru perfect,
04:07
if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
100
232000
3000
dacă coci chiflele şi marinezi carnea şi faci toate lucrurile astea,
04:10
it does take about 30 hours.
101
235000
2000
îţi ia cam 30 de ore.
04:12
Of course, you're not actually working the whole time.
102
237000
2000
Bineînţeles, nu munceşti tot timpul acesta.
04:14
Most of the time is kind of sitting there.
103
239000
2000
Majoritatea timpului e pentru aşteptare.
04:16
The point of this cutaway
104
241000
2000
Scopul acestei secţiuni
04:18
is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
105
243000
2000
este de a arăta oamenilor o imagine a hamburgerilor pe care n-au mai văzut-o niciodată
04:20
and to explain the physics of hamburgers
106
245000
2000
şi de a le explica fizica hamburgerilor
04:22
and the chemistry of hamburgers,
107
247000
2000
şi chimia hamburgerilor,
04:24
because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
108
249000
3000
pentru că, credeţi sau nu, fizica şi chimia au un sens,
04:27
in particular, those flames underneath the burger.
109
252000
3000
în cazul nostru, acele flăcări de sub hamburger.
04:30
Most of the characteristic char-grilled taste
110
255000
3000
Mare parte din gustul caracteristic de grătar
04:33
doesn't come from the wood or the charcoal.
111
258000
3000
nu vine din lemn sau cărbune.
04:36
Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
112
261000
3000
Să cumpăraţi cărbune de mesquite nu va ajuta de fapt atât de mult.
04:39
Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
113
264000
3000
Vine în mare parte din pirolizarea sau arderea grăsimii.
04:42
So it's the fat that drips down and flares up
114
267000
3000
Deci, grăsimea care picură şi se aprinde e
04:45
that causes the characteristic taste.
115
270000
2000
cea care dă gustul caracteristic.
04:47
Now you might wonder, how do we make these cutaways?
116
272000
2000
Acum poate vă întrebaţi cum facem noi imaginile secţionate.
04:49
Most people assume we use Photoshop.
117
274000
2000
Cei mai mulţi oameni presupun că folosim Photoshop.
04:51
And the answer is: no, not really;
118
276000
2000
Şi răspunsul e: nu, nu chiar,
04:53
we use a machine shop.
119
278000
3000
folosim un atelier mecanic.
04:56
And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
După cum a rezultat, cel mai bun mod de a tăia lucrurile în jumătate
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
este acela de a le tăia cu adevărat în jumătate.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
122
287000
2000
Aşa că avem două jumătăţi din una din cele mai bune bucătării din lume.
05:04
(Laughter)
123
289000
2000
(Râsete)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
124
291000
4000
Am tăiat în două un cuptor de restaurant în valoare de 5000 de dolari.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
Producătorul a spus:
05:12
"What would it take for you to cut one in half?"
126
297000
2000
"De ce e nevoie ca să tăiaţi un cuptor în două?"
05:14
I said, "It would have to show up free."
127
299000
2000
Eu am răspuns "Ar trebui ni-l dai gratis."
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
Aşa că l-am primit, l-am folosit puţin,
05:18
we cut it in half.
129
303000
2000
l-am tăiat în jumătate.
05:20
Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
Acum puteţi vedea puţin cum am realizat unele fotografii.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
Am lipit o bucată de Pyrex,
05:25
or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
sau sticlă termo-rezistentă, în faţă.
05:28
We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
Am folosit un silicon roşu rezistent la o temperatură foarte înaltă.
05:31
The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
Cel mai bun lucru e că, atunci când tai ceva în jumătate,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
mai ai o jumătate.
05:35
So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
Aşa că o fotografiezi în exact aceeaşi poziţie
05:37
and then you can substitute in --
137
322000
2000
şi apoi poţi înlocui -
05:39
and that part does use Photoshop -- just the edges.
138
324000
3000
şi aici folosim Photoshop - numai marginile.
05:42
So it's very much like in a Hollywood movie
139
327000
2000
Aşa că e foarte asemănător cu un film de la Hollywood
05:44
where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
în care un tip zboară prin aer, prins de fire,
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
şi apoi firele sunt îndepărtate digital
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
şi pare că el zboară prin aer.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
143
335000
2000
În majoritatea cazurilor totuşi nu a existat nicio sticlă.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
Spre exemplu, pentru hamburger, am tăiat pur şi simplu grătarul.
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
145
340000
3000
Iar cărbunii tot cădeau din el
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
şi noi tot trebuia să-i punem la loc.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
147
345000
2000
Dar trebuie să arate bine doar o miime de secundă.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
Montajul cu wok-ul a luat foc de trei ori.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
Atunci când ai un wok tăiat în două
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
se întâmplă ca uleiul să curgă în foc
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
şi gata!
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
Unul dintre bucătarii noştri şi-a pierdut astfel sprâncenele.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
Dar or să-i crească la loc.
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
Pe lângă secţiuni,
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
explicăm şi fizică.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
Aici e legea lui Fourier a transmiterii căldurii.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
E o ecuaţie parţial diferenţială.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
Avem singura carte de bucate din lume
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
care conţine ecuaţii diferenţiale.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
Dar, pentru a-i da savoare,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
am decupat-o dintr-o tablă de oţel şi am aşezat-o în faţa unui foc
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
şi am fotografiat-o astfel.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
Avem o mulţime de bunătăţi în carte.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
Toată lumea ştie că obiectele electrocasnice
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
au o anume putere exprimată în waţi, aşa-i?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
Dar probabil nu ştiţi prea multe despre James Watt.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
Dar acum veţi şti; am introdus şi o biografie a lui James Watt.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
Sunt câteva paragrafe
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
care explică de ce numim acea unitate de putere watt
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
şi de unde s-a inspirat acesta.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
S-a dovedit că a fost angajat de o distilerie scoţiană
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
pentru a înţelege de ce ardeau aşa de multă turbă
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
ca să distileze whisky.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
Am făcut şi o mulţime de calcule.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
Am scris personal mii de linii de programare
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
pentru a scrie această carte de bucate.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
Iată un calcul
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
care arată cum intensitatea focului unui grătar,
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
sau a altor surse radiante, se reduce
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
pe măsură ce te depărtezi.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
Astfel, depărtându-te vertical de suprafaţa sa
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
căldura scade.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
Mutându-te în lateral, scade.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
Acea regiune în formă de horn
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
e ceea ce numim punctul cheie.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
Acesta e locul în care căldura este uniformă în marja a 10%.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
Aşa că acesta e locul în care vrei să găteşti.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
Şi are chestia asta amuzantă în formă de horn,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
care, din câte ştiu,
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
e prima oară prezentată într-o carte de bucate.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
Şi poate e şi ultima carte de bucate care să facă asta.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
Ştiţi, sunt două feluri
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
în care poţi face un produs.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
Poţi face multă cercetare de piaţă
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
şi focus-grupuri
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
şi îţi poţi da seama ce vor oamenii cu adevărat
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
sau poţi pur şi simplu să încerci
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
şi să faci cartea pe care o vrei şi să speri că şi alţi oameni or s-o placă.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
Aici e ilustrat pas cu pas procesul de tocare a hamburgerului.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
Dacă vrei cu adevărat un hamburger excelent,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
se pare că important e dacă aliniezi tocătura.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
Şi e chiar simplu, după cum vedeţi aici.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
Aşa cum iese din maşina de tocat, iei doar o mică tavă
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
şi iei tocătura mişcând tava,
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
iar, după ce creşte, tai felii verticale.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
Aici e hamburgerul final.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
Acesta e hamburgerul de 30 de ore.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
Noi preparăm fiecare element al acestui hamburger.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
Salata este infuzată cu fum lichid.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
Avem şi informaţii despre cum să faci chifla.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
E o ciupercă, ketchup - continuă la nesfârşit.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
Acum priviţi cu atenţie. Aici e popcorn. Am să explic.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
Popcorn-ul ilustrează
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
un lucru cheie din fizică.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
Nu e frumos?
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
Avem un aparat de filmat la viteză mare,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
cu care ne-am distrat copios pentru carte.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
Principiul fizic cheie aici
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
priveşte apa care fierbe şi devine abur
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
şi care se dilată într-un raport de 1.600.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
Asta se întâmplă cu apa din interiorul bobului de porumb.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
E o ilustrare excelentă!
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
Acum am să închei cu un film care e cam neobişnuit.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
Avem un capitol despre gel.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
Şi, pentru că oamenii se uită la Mythbusters şi CSI,
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
m-am gândit să introduc o reţetă
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
pentru gelatină balistică.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
Ei bine, dacă ai o cameră video de viteză mare
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
şi ai un bloc de gelatină balistică la îndemână,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
cât de curând cineva va face asta.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(Mirare)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
Acum lucrul uimitor
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
e faptul că gelatina balistică se presupune că imită
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
ce se întâmplă cu carnea umană atunci când eşti împuşcat - de-aia ar trebui să nu fii împuşcat.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
Alt lucru uimitor este că atunci când gelatina balistică îşi revine,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
cade la loc ca un bloc.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
Oricum, aici e cartea.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
Iat-o.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2.438 de pagini.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
Şi sunt pagini mari şi frumoase.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(Aplauze)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
Un prieten mi s-a plâns
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
că e prea mare şi prea frumoasă pentru a sta în bucătărie,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
aşa că iată al şaselea volum
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
care are hârtie rezistentă la apă ce se poate spăla.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(Aplauze)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com