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Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
Nathan Myhrvold: A cozinhar como nunca se viu antes
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O autor de livros de culinária (e geek) Nathan Myhrvold fala sobre a sua obra magistral, "Modernist Cuisine" - e partilha o segredo das ilustrações fotográficas inovadoras, que mostram secções de comida no próprio acto de ser cozinhada.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
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So I'm going to tell you a little bit
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Então, vou falar-vos um pouco
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about reimagining food.
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sobre reimaginar comida.
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I've been interested in food for a long time.
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4000
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Tenho estado interessado em comida há muito tempo.
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I taught myself to cook
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Aprendi a cozinhar sozinho
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with a bunch of big books like this.
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com uma pilha de livros grandes como estes.
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I went to chef school in France.
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3000
Fui a uma escola de culinária na França.
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And there is a way
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E existe uma maneira
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the world both envisions food,
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do mundo ver a comida
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the way the world writes about food and learns about food.
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uma maneira do mundo escrever sobre comida e aprender sobre comida.
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And it's largely what you would find in these books.
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E é, em grande parte, o que encontram nestes livros.
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And it's a wonderful thing.
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E é uma coisa maravilhosa.
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But there's some things that have been going on
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Mas há algumas coisas que têm vindo a acontecer
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since this idea of food was established.
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desde que esta ideia de comida foi estabelecida.
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In the last 20 years,
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Nos últimos 20 anos,
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people have realized that science
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as pessoas aperceberam-se que a ciência
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has a tremendous amount to do with food.
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tem muito a ver com comida.
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In fact, understanding why cooking works
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Na verdade, compreender como cozinhar funciona,
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requires knowing the science of cooking --
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implica conhecer a ciência do cozinhar --
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some of the chemistry, some of the physics and so forth.
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parte da química, parte da física e por aí fora.
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But that's not in any of those books.
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Mas isso não está em nenhum desses livros.
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There's also a tremendous number of techniques
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Existe também um número enorme de técnicas
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that chefs have developed,
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que os cozinheiros desenvolveram,
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some about new aesthetics, new approaches to food.
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algumas sobre novas estéticas, novas abordagens à comida.
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There's a chef in Spain named Ferran Adria.
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Existe um cozinheiro em Espanha chamado Ferran Adrià.
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He's developed a very avant-garde cuisine.
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Ele desenvolveu uma culinária muito avant-garde;
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A guy in England called Heston Blumenthal,
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um tipo na Inglaterra chamado Heston Blumenthal,
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he's developed his avant-garde cuisine.
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desenvolveu a sua culinária avant-garde.
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None of the techniques that these people have developed
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Nenhuma das técnicas que essas pessoas desenvolveram
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over the course of the last 20 years
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ao longo dos últimos 20 anos
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is in any of those books.
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2000
aparecem em qualquer desses livros.
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None of them are taught in cooking schools.
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2000
Nenhuma delas são ensinadas em escolas de culinária.
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In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
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Para as aprender, é preciso ir trabalhar num desses restaurantes.
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And finally,
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E, finalmente,
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there's the old way of viewing food
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há a maneira antiga de ver a comida
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is the old way.
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que é a maneira antiga.
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And so a few years ago -- fours years ago, actually --
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80000
3000
E então há alguns anos -- há quatro anos, na verdade --
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I set out to say, is there a way
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83000
2000
Eu propus-me a dizer, haverá uma maneira
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we can communicate science and technique and wonder?
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85000
4000
de comunicar ciência e técnica e espanto?
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Is there a way we can show people food
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2000
Haverá uma maneira de mostrar comida às pessoas
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in a way they have not seen it before?
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2000
duma maneira que nunca tenham visto antes?
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So we tried, and I'll show you what we came up with.
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Então tentamos, e vou mostrar-vos o que fizemos.
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This is a picture called a cutaway.
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96000
3000
Esta é uma fotografia chamada um corte.
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This is actually the first picture I took in the book.
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99000
2000
Esta foi a primeira fotografia que tirei do livro.
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The idea here is to explain what happens
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A ideia é explicar o que acontece
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when you steam broccoli.
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quando se cozem brócolos a vapor.
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And this magic view allows you to see
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E esta vista mágica permite ver
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all of what's happening
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2000
tudo que está a acontecer
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while the broccoli steams.
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enquanto os brócolos cozem.
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Then each of the different little pieces around it
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2000
E cada um desses bocados diferentes à volta
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explain some fact.
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explica algum facto.
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And the hope was two-fold.
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E a esperança era dupla.
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One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
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Uma era conseguir explicar mesmo o que acontece quando se cozem brócolos a vapor.
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But the other thing is that maybe we could seduce people
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119000
3000
Mas a outra era conseguir talvez seduzir as pessoas
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into stuff that was a little more technical,
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122000
2000
para coisas que sejam um pouco mais técnicas,
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maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
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3000
talvez um bocado mais científico, talvez um bocado mais culinário
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than they otherwise would have.
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127000
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do que estavam habituadas.
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Because with that beautiful photo,
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2000
Porque com essa fotografia admirável,
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maybe I can also package this little box here
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2000
talvez consiga juntar esta caixa de texto
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that talks about how steaming and boiling
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2000
que fala sobre como cozinhar a vapor e cozer
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actually take different amounts of time.
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2000
leva, na verdade, durações de tempo diferentes.
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Steaming ought to be faster.
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137000
2000
Cozinhar a vapor deveria ser mais rápido.
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It turns out it isn't because of something called film condensation,
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139000
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Acontece que não é por causa de algo chamado condensação de filme,
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and this explains that.
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142000
2000
e isto explica isso.
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Well, that first cutaway picture worked,
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144000
3000
Bem, essa primeira fotografia em corte resultou,
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so we said, "Okay, let's do some more."
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147000
3000
então dissemos, "OK, vamos tirar mais."
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So here's another one.
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2000
Então aqui está outra.
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We discovered why woks are the shape they are.
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152000
3000
Descobrimos a razão pela qual os woks têm a forma que têm.
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This shaped wok doesn't work very well;
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155000
2000
Esta forma de wok não funciona muito bem;
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this caught fire three times.
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157000
2000
isto pegou fogo três vezes.
02:54
But we had a philosophy,
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159000
2000
Mas nós tínhamos uma filosofia,
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which is it only has to look good for a thousandth of a second.
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161000
3000
que é que só precisa ficar bem durante um milésimo de um segundo.
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(Laughter)
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164000
2000
(Riso)
03:01
And one of our canning cutaways.
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166000
2000
E durante um dos nossos cortes de latas.
03:03
Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
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168000
3000
Quando se começa a cortar coisas a meio, começas a deixares-te levar,
03:06
so you see we cut the jars in half as well as the pan.
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171000
3000
então podem ver que cortamos os frascos a meio tal como a panela.
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And each of these text blocks
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174000
2000
E cada um destes blocos de texto
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explains a key thing that's going on.
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176000
2000
explica algum acontecimento chave que está a decorrer.
03:13
In this case, boiling water canning
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178000
3000
Neste caso, enlatar com água a ferver
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is for canning things that are already pretty acidic.
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181000
2000
é para enlatar coisas que já são bastante ácidas.
03:18
You don't have to heat them up as hot
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183000
2000
Não é preciso aquecer a temperaturas tão altas
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as you would something you do pressure canning
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185000
3000
como algo que enlatarias a pressão,
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because bacterial spores can't grow in the acid.
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188000
3000
porque os esporos bacterianos não aparecem no ácido.
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So this is great for pickled vegetables,
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192000
2000
Então isto é óptimo para picles,
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which is what we're canning here.
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194000
2000
que é o que estamos a enlatar aqui.
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Here's our hamburger cutaway.
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196000
2000
Aqui está o nosso corte dum hambúrguer.
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One of our philosophies in the book
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198000
2000
Uma das nossas filosofias no livro
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is that no dish
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200000
2000
é que nenhum prato
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is really intrinsically any better than any other dish.
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2000
é intrinsecamente melhor do que outro qualquer.
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So you can lavish
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204000
2000
Então podem investir
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all the same care, all the same technique,
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206000
3000
o mesmo carinho, a mesma técnica,
03:44
on a hamburger
90
209000
2000
num hambúrguer
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as you would on some much more fancy dish.
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211000
2000
como investiriam num prato muito mais pomposo.
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And if you do lavish as much technique as possible,
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213000
3000
E se investirem tanta técnica quanto possível,
03:51
and you try to make the highest quality hamburger,
93
216000
2000
e tentarem fazer o hambúrguer da mais alta qualidade,
03:53
it gets to be a little bit involved.
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218000
2000
vai ficar um bocado elaborado.
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The New York Times ran a piece
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220000
2000
O New York Times escreveu uma peça
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after my book was delayed
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222000
2000
depois do meu livro ter sido atrasado
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and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
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224000
3000
que se chamava "A espera pelo hambúrguer de 30 horas
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Just Got Longer."
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227000
2000
acabou de aumentar."
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Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
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229000
3000
Porque a nossa receita de hambúrguer, a nossa receita de topo para hambúrgueres,
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if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
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232000
3000
se fizerem os pães e marinarem a carne e fizerem tudo isto,
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it does take about 30 hours.
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235000
2000
leva mesmo cerca de 30 horas.
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Of course, you're not actually working the whole time.
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237000
2000
Claro que não estão sempre a trabalhar o tempo todo.
04:14
Most of the time is kind of sitting there.
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239000
2000
A maior parte do tempo é ficar ali sentado.
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The point of this cutaway
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2000
O objectivo deste corte
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is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
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243000
2000
é mostrar às pessoas uma vista de hambúrgueres que nunca tenham visto antes
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and to explain the physics of hamburgers
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245000
2000
e explicar a física dos hambúrgueres
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and the chemistry of hamburgers,
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247000
2000
e a química dos hambúrgueres,
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because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
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249000
3000
porque, acreditem ou não, há muito de física e química,
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in particular, those flames underneath the burger.
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252000
3000
particularmente, essas chamas debaixo do hambúrguer.
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Most of the characteristic char-grilled taste
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255000
3000
Muito do sabor característico a grelhado
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doesn't come from the wood or the charcoal.
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258000
3000
não vem da madeira nem do carvão.
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Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
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261000
3000
Comprar carvão da melhor qualidade não vai fazer assim tanta diferença.
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Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
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264000
3000
Porque a maior parte do sabor vem da pirólise da gordura, ou seja, da queima.
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So it's the fat that drips down and flares up
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267000
3000
Então é a gordura que pinga e se incendeia
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that causes the characteristic taste.
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270000
2000
que causa o sabor característico.
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Now you might wonder, how do we make these cutaways?
116
272000
2000
Agora podem perguntar-se, como é que fazemos estes cortes?
04:49
Most people assume we use Photoshop.
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274000
2000
A maior parte das pessoas partem do princípio que usamos o Photoshop.
04:51
And the answer is: no, not really;
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276000
2000
E a resposta é: não, nem por isso,
04:53
we use a machine shop.
119
278000
3000
usamos uma loja de máquinas.
04:56
And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
E acontece que, a melhor maneira de cortar coisas a meio
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
é cortar mesmo coisas a meio.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
122
287000
2000
Então temos duas metades de uma das melhores cozinhas do mundo.
05:04
(Laughter)
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289000
2000
(Riso)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
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291000
4000
Cortamos um forno de restaurante de 5 mil dólares a meio.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
O fabricante disse,
05:12
"What would it take for you to cut one in half?"
126
297000
2000
"O que seria preciso para cortar um a meio?"
05:14
I said, "It would have to show up free."
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299000
2000
Eu disse, "Seria preciso aparecer cá um de borla."
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
E então apareceu, e usamos o forno durante algum tempo,
05:18
we cut it in half.
129
303000
2000
e cortámo-lo a meio.
05:20
Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
Agora podem ver um pouco de como tiramos algumas destas fotografias.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
Nós colaríamos um bocado de Pyrex
05:25
or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
ou vidro resistente ao calor na frente.
05:28
We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
Usamos um silicone vermelho, resistente a altas temperaturas para fazer isso.
05:31
The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
O melhor é que, quando se corta alguma coisa a meio,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
fica-se com outra metade.
05:35
So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
Então fotografa-se essa metade exactamente na mesma posição,
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and then you can substitute in --
137
322000
2000
e então podem substituir --
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and that part does use Photoshop -- just the edges.
138
324000
3000
e essa parte usa Photoshop -- só nos lados.
05:42
So it's very much like in a Hollywood movie
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327000
2000
Então é muito parecido com um filme de Hollywood
05:44
where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
quando um tipo voa pelo ar, preso por arames,
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
e tiram os arames digitalmente
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
então aparece a voar pelo ar.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
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335000
2000
Na maior parte dos casos, no entanto, não havia vidro.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
Como para o hambúrguer, cortamos o raio do grelhador.
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
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340000
3000
E então esses carvões estavam sempre a cair dos lados,
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
e tínhamos de estar sempre e repô-los.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
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345000
2000
Mas, mais uma vez, só tem de funcionar durante uma milésima dum segundo.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
A fotografia do wok pegou fogo três vezes.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
O que acontece quando se corta um wok a meio
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
é que o óleo cai na chama
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
e whooosh!
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
Um dos nossos cozinheiros perdeu as sobrancelhas assim.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
Mas, olha, elas voltam a crescer.
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
Juntamente com os cortes,
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
também explicamos física.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
Esta é a lei de Fourier de condução térmica.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
É uma equação diferencial parcial.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
Nós temos o único livro de culinária no mundo
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
que contém equações diferenciais parciais.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
Mas para as tornar mais palatáveis,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
cortamos uma placa de aço e colocamos frente ao fogo
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
e fotografamos assim.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
Temos muitas dicas no livro.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
Toda a gente sabe que os vários electrodomésticos
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
têm potência, certo?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
Mas se calhar não sabem muito sobre James Watt.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
Mas agora vão ficar a saber; incluímos uma biografia de James Watt.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
São uns pequenos parágrafos
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
que explicam porque chamamos a essa unidade de calor o watt,
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
e de onde ele se inspirou.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
Acontece que foi contratado por uma destilaria escocesa
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
para perceber por que raio estavam a queimar tanta turfa
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
para destilar o uísque.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
Também fizemos muitos cálculos,
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
Escrevi pessoalmente milhares de linhas de código
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
para escrever este livro de culinária.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
Aqui está um cálculo
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
que mostra como a intensidade de um churrasco,
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
ou outra fonte de calor, varia
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
enquanto se afasta dela.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
Então enquanto se afastam na vertical desta superfície,
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
o calor vai-se perdendo.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
Enquanto se movem para os lados, perde-se.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
Esta zona com a forma de um copo
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
é o que chamamos a zona óptima.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
É a zona onde o calor se mantém constante até aos 10 porcento.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
Então é nessa zona que querem mesmo cozinhar
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
E tem esta coisa engraçado com a forma de um copo,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
que, tanto quanto sei, mais uma vez,
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
é o primeiro livro de culinária a ter.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
Agora também pode ser o último livro de culinária a fazê-lo.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
Sabem, há duas maneiras
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
de fazer um produto.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
Podem fazer muitos estudos de mercado
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
e grupos de foco
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
e tentar perceber o que as pessoas querem mesmo,
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
ou então podem atirar-se de cabeça
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
e fazer o livro que queres e esperar que os outros gostem.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
Aqui está um passo-a-passo que mostra picar carne para hambúrguer.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
E se querem mesmo um excelente hambúrguer,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
acontece que faz diferença se alinharem o veio.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
E é muito simples, como podem ver aqui.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
À medida que vai saindo do picador, tens apenas um pequeno tabuleiro,
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
e vais tirando em passagens pequenas,
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
acumulas, cortas na vertical.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
Aqui está o hambúrguer final.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
Aqui está o hambúrguer de 30 horas.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
Nós fazemos cada aspecto deste hambúrguer.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
A alface foi infundida com fumo líquido.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
Também temos coisas sobre como fazer o pão.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
Tem um cogumelo, ketchup -- e por aí fora.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
Agora vejam bem. Isto é uma pipoca. Vou explicar aqui.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
A pipoca está a ilustrar
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
um aspecto chave da física.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
Não é lindo?
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
Temos uma máquina fotográfica de alta velocidade,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
com a qual nos divertimos imenso ao longo do livro.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
O princípio chave da física está aqui
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
quando a água ferve até se evaporar
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
expande 1 600 vezes.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
Isso é o que está a acontece à água dentro dessa pipoca.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
Então é uma bela ilustração disso.
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
Agora vou terminar com um vídeo que é um pouco fora do comum.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
Temos um capítulo sobre géis.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
E porque as pessoas vêem os Caçadores de Mitos e o CSI
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
pensei, bem, vamos colocar uma receita
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
para uma gelatina balística.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
Bem, se tiverem uma máquina fotográfica de alta velocidade,
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
e tiverem um bloco de gelatina balística à mão,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
mais cedo ou mais tarde alguém fará isto.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(Espanto)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
Agora a parte interessante aqui
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
é que a gelatina balística é suposta imitar
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
o que acontece à carne humana quando se é baleado - por isso é que não devemos ser baleados.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
A outra coisa interessante é que, quando esta gelatina balística desce,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
cai direitinha como um bloco.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
De qualquer forma, aqui está o livro.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
Aqui está.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2 438 páginas.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
E são páginas bem grandes e bonitas.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(Aplauso)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
Um amigo meu queixou-se
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
de que isto era demasiado grande e bonito para ir para a cozinha,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
então existe um sexto volume
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
que tem papel à prova de água e lavável.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(Aplauso)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com