TED2011
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
네이튼 미어볼드: 요리와 생각의 전환
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요리책 작가 네이튼 미어볼드는 자신의 책, "신세대 요리" 에 대해 이야기하고, 요리가 진행되는 바로 그 순간의 음식을 횡단면으로 보여주는 멋지고 생생한 사진들의 비밀을 공유합니다.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
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So I'm going to tell you a little bit
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전 오늘 여러분에게 음식을 새롭게 상상하는 것에 관해
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about reimagining food.
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말씀드리려 합니다.
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I've been interested in food for a long time.
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전 오랫동안 음식에 관심이 많았습니다.
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I taught myself to cook
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전 이것같이 여러권의 두꺼운 요리책들을
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with a bunch of big books like this.
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가지고 요리를 독학했죠.
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I went to chef school in France.
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3000
그리고 프랑스의 요리학교에 갔습니다.
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And there is a way
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세상이 음식에 대해
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the world both envisions food,
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미래지향적인 견해를 가지는 것과,
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the way the world writes about food and learns about food.
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세상이 음식에 대해 글을 쓰는것과 배우는 것에는 방식이 있습니다.
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And it's largely what you would find in these books.
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그은이 대부분 여러분이 이런책에서 많이 볼 수 있는 것입니다.
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And it's a wonderful thing.
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멋진 일입니다.
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But there's some things that have been going on
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근데 음식이라는 관념이 생겼을때부터
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since this idea of food was established.
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진행되어오고 있는게 있습니다.
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In the last 20 years,
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지난 20년간
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people have realized that science
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사람들은 과학이
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has a tremendous amount to do with food.
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음식과 관련해 대단히 중요하다는걸 알아차렸어요.
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In fact, understanding why cooking works
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사실, 요리가 되어지는것을 이해하는것은
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requires knowing the science of cooking --
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요리의 과학을 이해하는걸 필요로 하죠--
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some of the chemistry, some of the physics and so forth.
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약간의 화학과, 물리, 등등.
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But that's not in any of those books.
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근데 그것은 이런 책에서는 찾아볼 수 없죠.
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There's also a tremendous number of techniques
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게다가 요리사들은 엄청나게 많은
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that chefs have developed,
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기술들을 발전시켰어요,
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some about new aesthetics, new approaches to food.
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새로운 미학이라던가 요리의 새로운 접근을 말이죠.
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There's a chef in Spain named Ferran Adria.
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스페인에 페란 아드리아라는 요리사가 있습니다.
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He's developed a very avant-garde cuisine.
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그는 엄청나게 진보적인 요리법을 생각해냈어요.
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A guy in England called Heston Blumenthal,
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영국의 헤스톤 블루멘탈은
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he's developed his avant-garde cuisine.
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그만의 진보적인 요리법을 계발했죠.
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None of the techniques that these people have developed
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이런 사람들이 20년동안 계발해 왔던
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over the course of the last 20 years
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새로운 요리법들은 이런 요리책에는
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is in any of those books.
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2000
쓰여지지 않았습니다.
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None of them are taught in cooking schools.
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요리학교에서도 가르치지 않아요.
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In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
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이 기술들을 배울 수 있는 유일한 방법은 그들의 레스토랑에서 일하는 겁니다.
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And finally,
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또,
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there's the old way of viewing food
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음식을 아주 옛날의 시각으로
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is the old way.
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바라보는것이 있어요.
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And so a few years ago -- fours years ago, actually --
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80000
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그리하여 몇년전에 -- 정확히는 4년전에 --
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I set out to say, is there a way
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2000
제가 말했죠: 어떻게 하면
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we can communicate science and technique and wonder?
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85000
4000
요리의 과학과 기술과 신기함을 알릴 수 있을까?
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Is there a way we can show people food
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어떻게 하면 우리는 사람들에게
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in a way they have not seen it before?
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91000
2000
요리를 바라보는 새로운 시각을 제시 할 수 있을까?
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So we tried, and I'll show you what we came up with.
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그래서 저흰 노력했죠. 곧 보여드리겠습니다.
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This is a picture called a cutaway.
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96000
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이건 우리가 컷어웨이 (절단, cutaway) 라고 부르는 사진이에요.
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This is actually the first picture I took in the book.
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제가 이 책에서 첫번째로 찍은 사진입니다.
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The idea here is to explain what happens
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말하자면 브로콜리가 삶아지는데
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when you steam broccoli.
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2000
일어나는 일을 설명하는겁니다.
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And this magic view allows you to see
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이 마법같은 사진은
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all of what's happening
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브로콜리가 삶아질때 어떤일들이
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while the broccoli steams.
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일어나는지 정확히 보여줍니다.
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Then each of the different little pieces around it
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2000
사진 주위에 이 조그만 조각들은
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explain some fact.
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여러가지 사실들을 알려주죠.
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And the hope was two-fold.
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바라는건 두가지 요소였습니다.
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One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
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하나는 브로콜리가 삶아짐을 정확하게 설명하는거였고,
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But the other thing is that maybe we could seduce people
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다른 하나는 사람들에게
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into stuff that was a little more technical,
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더 기술적이고
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maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
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더 과학적이고, 더 요리사다운 것들을,
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than they otherwise would have.
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소개시켜 주는거였습니다.
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Because with that beautiful photo,
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이 아름다운 사진과 함께,
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maybe I can also package this little box here
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2000
저는 이 조그만 설명을 같이 덩달아 곁들였죠.
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that talks about how steaming and boiling
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이런 부설명으로 끓는것과 증기가 생기는 것이
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actually take different amounts of time.
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사실은 각각 다른 시각에 일어나는 일들임을 설명하는겁니다.
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Steaming ought to be faster.
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증기가 더 빨리 생겨요.
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It turns out it isn't because of something called film condensation,
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139000
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이게 사실은 막응축이라는 현상때문에 생기는게 아니라는걸
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and this explains that.
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142000
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설명합니다.
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Well, that first cutaway picture worked,
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첫번째 컷어웨이 사진은 괜찮았죠.
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so we said, "Okay, let's do some more."
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147000
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그래서 저희는, "좋아 더 해보기로 하자." 라고 했습니다.
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So here's another one.
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여기 또 있어요.
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We discovered why woks are the shape they are.
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152000
3000
저희는 왜 wok (옥, 요리용 팬) 이 그런 모양을 하고 있는지 알아냈습니다.
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This shaped wok doesn't work very well;
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155000
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이런 모양으로 된 옥은 제데로 쓸 수가 없죠.
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this caught fire three times.
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157000
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사진 찍는데 세번이나 불이 붙었어요.
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But we had a philosophy,
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159000
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우리는 철학을 얻게 되었는데
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which is it only has to look good for a thousandth of a second.
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161000
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천분의 1초, 그 순간을 포착해서 사진만 잘 찍으면 된다는 것이었죠.
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(Laughter)
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164000
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(웃음)
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And one of our canning cutaways.
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166000
2000
그리고 이 절단된 캔이 있죠.
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Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
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168000
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한번 이런걸 반으로 동강내기 시작하면, 계속 그렇게 하는 경향이 있어서...
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so you see we cut the jars in half as well as the pan.
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171000
3000
보시다시피 저 병들도 팬과 함께 반으로 잘랐죠.
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And each of these text blocks
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이 텍스트 블록중 개별적인 책들은
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explains a key thing that's going on.
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176000
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중요한 현상들을 설명해요.
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In this case, boiling water canning
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이 경우에는, 끓는물 캐닝은
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is for canning things that are already pretty acidic.
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산성으로된 음식을 위한겁니다. (canning: 병이나 캔 속에 음식을 공기를 빼서 보관하는것)
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You don't have to heat them up as hot
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압력 캐닝을 할때처럼
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as you would something you do pressure canning
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185000
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온도를 높이지 않아도 됩니다.
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because bacterial spores can't grow in the acid.
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왜냐하면 산성이기때문에 박테리아세포가 자랄수 없거든요.
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So this is great for pickled vegetables,
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그래서 식초절임에 유용하죠,
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which is what we're canning here.
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194000
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사진에서 우리가 캐닝하고 있는것처럼요.
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Here's our hamburger cutaway.
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이건 절단된 햄버거 입니다.
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One of our philosophies in the book
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198000
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저희 철학중의 하나는
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is that no dish
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200000
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어떠한 음식도
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is really intrinsically any better than any other dish.
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202000
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본래부터 다른 음식보다 너 낫지 않다는 겁니다.
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So you can lavish
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204000
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그리하여 여러분은
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all the same care, all the same technique,
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206000
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그 모든 정성과 기술들을
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on a hamburger
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햄버거에도 적용해 즐길 수 있죠.
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as you would on some much more fancy dish.
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211000
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다른 더 비싼 음식을 다룰때와 마찬가지로 말이죠.
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And if you do lavish as much technique as possible,
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213000
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그리고 만일 여러분이 모든 기술을 동원해서
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and you try to make the highest quality hamburger,
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216000
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최상의 햄버거를 만들고 싶으시다면
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it gets to be a little bit involved.
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218000
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약간 더 깊은 개입이 필요합니다.
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The New York Times ran a piece
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뉴욕타임즈가 이런 기사를 냈죠.
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after my book was delayed
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222000
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제 책이 연기된 후에.
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and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
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기사 제목은 "햄버거를 위한 30시간의 기다림이
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Just Got Longer."
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결국 더 늘어났다."
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Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
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왜냐면 저희 햄버거는, 저희의 막장 햄버거 레시피는,
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if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
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232000
3000
빵하고 고기를 양념에 담그고 이런 모든일을 하는데
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it does take about 30 hours.
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30시간이 걸리기 때문입니다.
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Of course, you're not actually working the whole time.
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물론, 여러분은 그 30시간을 진짜 기다리는건 아닙니다.
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Most of the time is kind of sitting there.
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239000
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대개는 음식을 그렇게 놓아두는 거죠.
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The point of this cutaway
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이 절단 사진은
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is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
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243000
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사람들에게 전무후무한 광경을 보여주기 위함입니다.
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and to explain the physics of hamburgers
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햄버거의 물리와
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and the chemistry of hamburgers,
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247000
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화학을 설명하려는 거에요,
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because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
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왜냐하면, 믿으시거나 말거나, 실제로 물리와 화학의 작용이 일어나고 있기때문이에요.
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in particular, those flames underneath the burger.
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252000
3000
특히 저 햄버거 아래의 불꽃에서요.
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Most of the characteristic char-grilled taste
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255000
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그 특유의 숯불구이 맞은
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doesn't come from the wood or the charcoal.
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258000
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사실 나무나 숯에서 나오지 않습니다.
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Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
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261000
3000
메스키테 숯이나 다른 숯이나 다른점이 없어요.
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Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
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264000
3000
대부분은 지방 열 분해, 말하자면 불에 타는것에서 그 맛이 나요.
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So it's the fat that drips down and flares up
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267000
3000
아래로 향하는 지방과 위로 향하는 불꽃이
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that causes the characteristic taste.
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270000
2000
그 특유의 맛을 만들죠.
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Now you might wonder, how do we make these cutaways?
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272000
2000
이쯤되면 궁금하실테죠. 이런 사진을 어떻게 찍었지?
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Most people assume we use Photoshop.
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274000
2000
대부분의 사람들이 우리가 포토샵을 썼다고 생각합니다.
04:51
And the answer is: no, not really;
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276000
2000
우리의 대답은: 아닙니다.
04:53
we use a machine shop.
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278000
3000
굳이 말하자면 머신샵을 써요.
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And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
하다보니, 이것들을 반으로 자르는 가장 좋은 방법은
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
실제로 반으로 가르는 겁니다.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
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287000
2000
그리하여 우리는 세상에서 가장 좋은 동강난 부엌중 하나를 가지고 있습니다.
05:04
(Laughter)
123
289000
2000
(웃음)
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We cut a $5,000 restaurant oven in half.
124
291000
4000
저희는 5,000 달러짜리 오븐을 반으로 잘랐어요.
05:10
The manufacturer said,
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295000
2000
그 제조사가 물었죠,
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"What would it take for you to cut one in half?"
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297000
2000
"도대체 반으로 자르게 하는데 뭐가 생기나요?"
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I said, "It would have to show up free."
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299000
2000
제가 그랬습니다, "무료로 보여져야 되거든요."
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And so it showed up, we used it a little while,
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301000
2000
그래서 그 주문한 오븐이 왔을때, 우리는 좀 쓰다가
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we cut it in half.
129
303000
2000
반으로 갈랐습니다.
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Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
이제 우리가 이 사진들을 어떻게 찍었는지 아시겠죠.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
파이렉스 유리나 다른 열에 강한 유리를
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or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
한 면에 붙였습니다.
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We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
빨간색의 굉장히 고열성의 실리콘을 사용했어요.
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The great thing is, when you cut something in half,
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316000
2000
멋진점은, 일단 반으로 자르고 나면,
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you have another half.
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318000
2000
다른 반쪽이 남는다는 겁니다.
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So you photograph that in exactly the same position,
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320000
2000
저 상태로 사진을 찍어서
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and then you can substitute in --
137
322000
2000
저걸 다시 넣어서 --
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and that part does use Photoshop -- just the edges.
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324000
3000
저 부분만은 포토샵을 썼어요 -- 테두리만요.
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So it's very much like in a Hollywood movie
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327000
2000
헐리우드 영화처럼 작업하는겁니다.
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where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
어떤 남자가 안전줄을 매고 하늘을 나는 장면은
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
나중에 안전줄만 컴퓨터로 지우면
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
공간을 가르며 하늘을 나는 것처럼 되죠.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
143
335000
2000
대부분은 유리를 사용하지 않았습니다.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
저 햄버거같이, 저흰 저 빌어먹을 바베큐를 반으로 잘랐어요.
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
145
340000
3000
숯이 자꾸 밖으로 쏟아져 나오는데
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
저희는 계속 다시 쓸어담을 수 밖에 없었죠.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
147
345000
2000
근데 다시 말자지만, 천분의 1초만 잘 찍히면 되요.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
아까 그 옥 (wok) 을 찍을때는 세번이나 불이 붙었다고 했죠.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
그런 팬을 반으로 잘랐을 때 일어나는 일은 뭐냐면
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
기름이 불로 흘러 내려와
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
화악! 붙게 되는 거죠.
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
저희 요리사 중의 한명이 그렇게 눈썹을 태웠습니다.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
다행히도 눈썹은 다시 자라죠.
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
이런 절단 사진들 말고도
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
저희는 물리학적인 현상을 설명했죠.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
이건 푸리에의 열전도의 법칙입니다.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
편미분 방정식이에요.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
세상에서 유일하게 편미분 방정식이
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
들어있는 요리책입니다.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
근데 이런걸 입맞에 좋게 하려고,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
강판을 잘라서 불 앞에 놓아서
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
이렇게 사진을 찍어야 했습니다.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
이 책에는 많은 디테일들이 살아있습니다.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
다들 우리가 쓰는 가전제품들은
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
와트(wattage)가 있다는거 아시죠?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
근데 제임스 와트에 대해서 아는 사람들은 별로 없을겁니다.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
근데 이제 아실겁니다; 제임스 와트에 대한 글도 있거든요.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
조그만 몇개의 단락들이
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
왜 열의 단위가 와트인지,
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
제임스 와트가 어디서 영감을 얻었는지 설명해 줍니다.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
사실 그는 한번 스코트랜드인의 증류소에서
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
왜 위스키를 증류하려면 그 많은양의 토탄(土炭)을 태워야 하는지
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
알아내야 했습니다.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
우리는 많은 계산도 했습니다.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
저는 몇천개의 코드를 이 책을 위해서
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
써야 했습니다.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
여기 이 계산은
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
바베큐나 다른 열을 발산하는 것에서
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
멀어질수록
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
열의 세기가 어떻게 변하는지 알려줍니다.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
세로로 올라갈수록
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
열이 약해집니다.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
양쪽으로 갈때도 열이 약해집니다.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
저 뿔모양으로 된 지역은
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
저희가 달콤한 곳 (sweet spot)이라고 부르는 곳입니다.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
저기가 열의 10퍼센트까지 집중적으로 모여있는 곳입니다.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
그래서 저 부분에서 요리를 해야하죠.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
이 재미있는 뿔모양으로된 것을 얻게 되었는데,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
제가 알기로는,
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
이렇게 한것은 저희 요리책이 처음입니다.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
이런걸 담은 마지막 요리책이 될지도 모르죠.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
아시다시피 제품을 만들때는
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
두가지의 방법이 있습니다.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
시장조사를 많이해서
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
포커스 그룹을 집중적으로
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
연구해서 소비자가 무엇을 원하는지 알아내거나,
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
아니면 그냥 추진해 나가서
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
내고싶은 책을 낸 다음 사람들이 좋아해 주길 바라거나 하는거죠.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
여기 햄버거 고기를 가는 방법입니다.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
진짜 맛있는 햄버거를 만들고 싶다면,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
내용물을 정연히 나열하면 달라진다는 것으로 밝혀졌어요.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
보시다시피, 그건 정말 간단합니다.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
가는 기계에서 나올때, 그냥 쟁반을 들고서
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
하나씩 하나씩 적은 분량으로 떼어내서
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
세로로 잘라서 세우는 겁니다.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
요리가 다 된 햄버거입니다.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
그 30시간 걸린 햄버거에요.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
이 햄버거의 모든 부분에 대해 우리가 신경쓰죠.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
상추에는 숯불맛이 나는 물을 적셨고,
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
저 빵도 특별한 방법으로 만들었어요.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
버섯도 있고, 케첩도 있고 -- 끝이 없습니다.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
이제 잘 보세요. 팝콘입니다. 제가 설명해 드릴께요.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
이 팝콘은 물리학의
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
중요한 점을 묘사하고 있습니다.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
아름답지 않아요?
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
초고속의 카메라를 사용해서
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
이 책을 만드는데 대단히 흥이 났었죠.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
여기서 중요한 물리학의 법칙은
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
물이 끓어서 증기가 될때
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
물은 1,600배로 팽창합니다.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
팝콘속에 있는 물에 일어나고 있는거에요.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
그걸 잘 보여주는 삽화지요.
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
마지막으로 약간은 특이한 비디오를 보여드리는 것으로 마치기로 하려 합니다.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
이 책에는 젤라틴에 대한 장이 있습니다.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
사람들이 Mythbusters 나 CSI 같은 텔레비전 쇼를 보니까,
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
음, 그렇다면 탄도 젤라틴의
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
레시피를 수록하자고 생각했습니다.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
뭐, 만약 초고속 카메라와
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
탄도 젤라틴 덩어리가 집주변에 있다면
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
누군가는 이런걸 하겠죠.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(웃음)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
여기서 괄목할 만 한것
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
탄도 젤라틴은 사람이 총에 맞았을때와
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
비슷하게 반응합니다 -- 그렇기 때문에 총에 맞으면 안되는 거에요.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
또 다른 괄목할 만 한건, 저 탄도 젤라틴에 내려올때,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
사각모양을 잘 유지하면서 다시 떨어지죠.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
어찌됐든, 여기 그 책입니다.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
이거에요.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2,438 페이지.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
페이지도 다 큼직큼직 하죠.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(박수)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
제 한 친구가 불평하더군요
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
주방에 가지고 가기에는 너무 크고 예쁘다고.
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
그래서 여섯번째 책은
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
물로 씻을 수 있도록 방수입니다.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(박수)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com