TED2011
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
Натан Мірволд: Новий погляд на готування їжі
Filmed:
Readability: 3.2
1,606,673 views
Автор кулінарної книги (і комп’ютерний ентузіаст) Натан Мірволд розповідає про свою авторитетну працю "Кухня в стилі модерн" - і ділиться секретами захоплюючих фотоілюстрацій, які показують їжу у розрізі у процесі готування.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
So I'm going to tell you a little bit
0
0
2000
Я хочу розповісти вам дещо
00:17
about reimagining food.
1
2000
2000
про переосмислення поняття їжі.
00:19
I've been interested in food for a long time.
2
4000
2000
Я вже давно цікавлюся їжею.
00:21
I taught myself to cook
3
6000
2000
Я навчився куховарити,
00:23
with a bunch of big books like this.
4
8000
2000
прочитавши силу-силенну товстих книжок, таких як ці.
00:25
I went to chef school in France.
5
10000
3000
Я закінчив кулінарну школу у Франції.
00:28
And there is a way
6
13000
2000
Існує певний спосіб,
00:30
the world both envisions food,
7
15000
2000
у який світ сприймає їжу,
00:32
the way the world writes about food and learns about food.
8
17000
3000
пише про їжу та вивчає її.
00:35
And it's largely what you would find in these books.
9
20000
3000
Ці книжки описують саме такий спосіб.
00:38
And it's a wonderful thing.
10
23000
2000
Чудово.
00:40
But there's some things that have been going on
11
25000
2000
Але існує інша тенденція, яка виникла
00:42
since this idea of food was established.
12
27000
3000
ще з часів, коли з'явилось поняття їжі.
00:45
In the last 20 years,
13
30000
2000
За останні 20 років
00:47
people have realized that science
14
32000
2000
люди усвідомили, що наука
00:49
has a tremendous amount to do with food.
15
34000
2000
тісно пов'язана з їжею.
00:51
In fact, understanding why cooking works
16
36000
3000
Насправді, розуміння процесу готування
00:54
requires knowing the science of cooking --
17
39000
2000
вимагає знання науки кулінарії:
00:56
some of the chemistry, some of the physics and so forth.
18
41000
3000
трохи хімії, трохи фізики і так далі.
00:59
But that's not in any of those books.
19
44000
2000
Але цього ви не знайдете в жодній із цих книг.
01:01
There's also a tremendous number of techniques
20
46000
2000
Існує також чимало прийомів,
01:03
that chefs have developed,
21
48000
2000
які розробили шеф-кухарі.
01:05
some about new aesthetics, new approaches to food.
22
50000
3000
Деякі з них пропонують нову естетику, нові підходи до їжі.
01:08
There's a chef in Spain named Ferran Adria.
23
53000
3000
Іспанський шеф-кухар Ферран Адрія
01:11
He's developed a very avant-garde cuisine.
24
56000
2000
створив доволі авангардну кухню;
01:13
A guy in England called Heston Blumenthal,
25
58000
3000
хлопець з Англії на ім'я Гестон Блюменталь
01:16
he's developed his avant-garde cuisine.
26
61000
2000
розробив свою авангардну кухню.
01:18
None of the techniques that these people have developed
27
63000
2000
Жоден метод, розроблений цими людьми
01:20
over the course of the last 20 years
28
65000
2000
за останні двадцять років,
01:22
is in any of those books.
29
67000
2000
не описаний у цих книжках.
01:24
None of them are taught in cooking schools.
30
69000
2000
Жоден із них не вивчають у кулінарних школах.
01:26
In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
31
71000
3000
Щоб опанувати ці методи, вам слід працювати в ресторанах разом з тими людьми.
01:29
And finally,
32
74000
2000
Врешті,
01:31
there's the old way of viewing food
33
76000
2000
існує традиційний погляд на їжу,
01:33
is the old way.
34
78000
2000
який безнадійно застарів.
01:35
And so a few years ago -- fours years ago, actually --
35
80000
3000
Отож, кілька років тому - точніше, чотири роки тому -
01:38
I set out to say, is there a way
36
83000
2000
я вирішив з'ясувати, чи можна
01:40
we can communicate science and technique and wonder?
37
85000
4000
поєднати науку, майстерність і чудо?
01:44
Is there a way we can show people food
38
89000
2000
Чи можна показати людям їжу
01:46
in a way they have not seen it before?
39
91000
2000
такою, якою вони її ще не бачили?
01:48
So we tried, and I'll show you what we came up with.
40
93000
3000
Ми спробували, і я покажу вам, що з цього вийшло.
01:51
This is a picture called a cutaway.
41
96000
3000
Це зображення в розрізі.
01:54
This is actually the first picture I took in the book.
42
99000
2000
Насправді, це перша світлина, яку я зробив для книги.
01:56
The idea here is to explain what happens
43
101000
2000
Її завдання - пояснити, що відбувається,
01:58
when you steam broccoli.
44
103000
2000
коли броколі готується на парі.
02:00
And this magic view allows you to see
45
105000
2000
Цей дивовижний вигляд дає нам змогу дізнатися,
02:02
all of what's happening
46
107000
2000
що відбувається,
02:04
while the broccoli steams.
47
109000
2000
коли броколі вариться на парі.
02:06
Then each of the different little pieces around it
48
111000
2000
Різні примітки довкола ілюстрації
02:08
explain some fact.
49
113000
2000
пояснюють окремі факти.
02:10
And the hope was two-fold.
50
115000
2000
Ми мали дві цілі.
02:12
One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
51
117000
2000
По-перше, ми хотіли пояснити, що відбувається, коли ви варите броколі.
02:14
But the other thing is that maybe we could seduce people
52
119000
3000
А по-друге, спокусити людей
02:17
into stuff that was a little more technical,
53
122000
2000
замислитися над речами більш технічними,
02:19
maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
54
124000
3000
більш науковими, і може трішки фаховішими,
02:22
than they otherwise would have.
55
127000
2000
ніж ті, до яких вони звикли.
02:24
Because with that beautiful photo,
56
129000
2000
Адже до цієї прекрасної фотографії
02:26
maybe I can also package this little box here
57
131000
2000
я можу додати невеличку табличку,
02:28
that talks about how steaming and boiling
58
133000
2000
яка розповідає, що готування на парі та кип'ятіння
02:30
actually take different amounts of time.
59
135000
2000
мають різну тривалість.
02:32
Steaming ought to be faster.
60
137000
2000
Готування на парі мало би займати менше часу.
02:34
It turns out it isn't because of something called film condensation,
61
139000
3000
Виявилось навпаки. А все через так звану
02:37
and this explains that.
62
142000
2000
плівочну конденсацію.
02:39
Well, that first cutaway picture worked,
63
144000
3000
Перша світлина-розріз спрацювала.
02:42
so we said, "Okay, let's do some more."
64
147000
3000
Тому ми сказали собі, "Спробуймо ще".
02:45
So here's another one.
65
150000
2000
Ось ще одна ілюстрація.
02:47
We discovered why woks are the shape they are.
66
152000
3000
Ми з'ясували, чому сковорідки з випуклим дном мають саме таку форму.
02:50
This shaped wok doesn't work very well;
67
155000
2000
Ця форма виявилась поганою;
02:52
this caught fire three times.
68
157000
2000
ця тричі загорялась.
02:54
But we had a philosophy,
69
159000
2000
Але ми дійшли висновку,
02:56
which is it only has to look good for a thousandth of a second.
70
161000
3000
що вона має виглядати гарно лише якусь тисячну секунди.
02:59
(Laughter)
71
164000
2000
(Сміх)
03:01
And one of our canning cutaways.
72
166000
2000
Ось фото банки консервованих продуктів у розрізі.
03:03
Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
73
168000
3000
Як тільки ви починаєте розрізати речі навпіл, вас трохи "заносить",
03:06
so you see we cut the jars in half as well as the pan.
74
171000
3000
тому ми розрізали навпіл не лише каструлю, а й банки.
03:09
And each of these text blocks
75
174000
2000
Кожен текстовий блок
03:11
explains a key thing that's going on.
76
176000
2000
пояснює найголовніший процес.
03:13
In this case, boiling water canning
77
178000
3000
У цьому випадку, консервування за допомогою кип'ятіння
03:16
is for canning things that are already pretty acidic.
78
181000
2000
підходить для продуктів, які самі по собі досить кислі.
03:18
You don't have to heat them up as hot
79
183000
2000
Їх не треба нагрівати до такої високої
03:20
as you would something you do pressure canning
80
185000
3000
температури, як під час консервування під тиском,
03:23
because bacterial spores can't grow in the acid.
81
188000
3000
тому що спори бактерій не розмножуються в кислоті.
03:27
So this is great for pickled vegetables,
82
192000
2000
Це ідеальний спосіб для маринованих овочів,
03:29
which is what we're canning here.
83
194000
2000
які ми тут саме консервуємо.
03:31
Here's our hamburger cutaway.
84
196000
2000
Ось гамбургер у розрізі.
03:33
One of our philosophies in the book
85
198000
2000
У цій книзі ми дотримуємося думки,
03:35
is that no dish
86
200000
2000
що жодна страва
03:37
is really intrinsically any better than any other dish.
87
202000
2000
не краща за будь-яку іншу.
03:39
So you can lavish
88
204000
2000
Тому ви можете з такою ж
03:41
all the same care, all the same technique,
89
206000
3000
турботою і майстерністю
03:44
on a hamburger
90
209000
2000
чаклувати над гамбургером,
03:46
as you would on some much more fancy dish.
91
211000
2000
як і над вишуканою стравою.
03:48
And if you do lavish as much technique as possible,
92
213000
3000
Якщо ви справді докладете щонайбільших зусиль
03:51
and you try to make the highest quality hamburger,
93
216000
2000
і спробуєте приготувати гамбургер найвищої якості,
03:53
it gets to be a little bit involved.
94
218000
2000
то це займе дещо більше часу.
03:55
The New York Times ran a piece
95
220000
2000
Коли вихід моєї книжки затримався,
03:57
after my book was delayed
96
222000
2000
газета New York Times
03:59
and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
97
224000
3000
опублікувала статтю під назвою
04:02
Just Got Longer."
98
227000
2000
"Чекати на 30-ти годинний гамбургер прийдеться ще довше".
04:04
Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
99
229000
3000
Бо за нашим остаточним рецептом гамбургера -
04:07
if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
100
232000
3000
коли ви самі печете булочки, маринуєте м'ясо, та робите все інше -
04:10
it does take about 30 hours.
101
235000
2000
його приготування займає 30 годин.
04:12
Of course, you're not actually working the whole time.
102
237000
2000
Звичайно, ви не працюєте увесь цей час.
04:14
Most of the time is kind of sitting there.
103
239000
2000
Здебільшого ви просто сидите.
04:16
The point of this cutaway
104
241000
2000
Цей розріз має на меті
04:18
is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
105
243000
2000
показати гамбургер таким, яким ви його досі не бачили,
04:20
and to explain the physics of hamburgers
106
245000
2000
а також пояснити фізику гамбургера
04:22
and the chemistry of hamburgers,
107
247000
2000
і хімію гамбургера.
04:24
because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
108
249000
3000
Можете не вірити, але він все-таки пов'язаний з фізикою та хімією,
04:27
in particular, those flames underneath the burger.
109
252000
3000
особливо те полум'я під гамбургером.
04:30
Most of the characteristic char-grilled taste
110
255000
3000
Особливий присмак страви, підсмаженої на грилі,
04:33
doesn't come from the wood or the charcoal.
111
258000
3000
не має нічого спільного з використанням дерева чи вугілля.
04:36
Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
112
261000
3000
Ви не відчуєте різниці, навіть якщо скористаєтесь спеціальним вугіллям.
04:39
Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
113
264000
3000
Причина цього присмаку - горіння жиру.
04:42
So it's the fat that drips down and flares up
114
267000
3000
Саме жир, який стікає і горить,
04:45
that causes the characteristic taste.
115
270000
2000
надає гамбургеру особливого присмаку.
04:47
Now you might wonder, how do we make these cutaways?
116
272000
2000
Вам напевно цікаво, як ми робимо такі ілюстрації?
04:49
Most people assume we use Photoshop.
117
274000
2000
Більшість вважає, що ми користуємось програмою Photoshop.
04:51
And the answer is: no, not really;
118
276000
2000
Але це не так. Не зовсім так.
04:53
we use a machine shop.
119
278000
3000
Ми використовуємо механічний цех.
04:56
And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
Виявляється, найкращий спосіб розрізати речі навпіл -
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
це справді розрізати їх навпіл.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
122
287000
2000
Тому у нас є дві половини однієї з найкращих кухонь у світі.
05:04
(Laughter)
123
289000
2000
(Сміх)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
124
291000
4000
Ми розрізали навпіл ресторанну пічку, яка коштує 5 000 доларів.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
Виробник поцікавився,
05:12
"What would it take for you to cut one in half?"
126
297000
2000
"За яких умов ви розріжете її навпіл?"
05:14
I said, "It would have to show up free."
127
299000
2000
Я відповів, "Якщо ви надасте її нам безкоштовно."
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
Вони надали, ми трохи нею покористувалися,
05:18
we cut it in half.
129
303000
2000
а потім розрізали навпіл.
05:20
Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
Тепер можете поглянути, як ми знімали окремі кадри.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
Спереду ми приклеювали шматок Пайрексу
05:25
or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
або вогнетривкого скла.
05:28
We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
Ми взяли червоний термостійкий силікон.
05:31
The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
Чудово, що розрізавши щось навпіл,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
у вас залишається друга половинка.
05:35
So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
Ви фотографуєте її в такому ж положенні,
05:37
and then you can substitute in --
137
322000
2000
а тоді можете підставити замість неї -
05:39
and that part does use Photoshop -- just the edges.
138
324000
3000
вже за допомогою Photoshop - лише краї.
05:42
So it's very much like in a Hollywood movie
139
327000
2000
Це як у голівудському фільмі,
05:44
where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
коли герой летить у повітрі, тримаючись на канатах.
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
Згодом за допомогою програми ці канати забирають,
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
і здається, що він справді летить у повітрі.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
143
335000
2000
Але здебільшого, там не було скла.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
Як і у випадку з гамбургером, ми просто розрізали навпіл це чортове барбекю.
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
145
340000
3000
Вуглинки постійно падали з країв,
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
і ми мусили постійно класти їх назад.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
147
345000
2000
Знову ж таки, це потрібно на якусь тисячну секунди.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
У потрібний момент каструля з випуклим дном загорялась тричі.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
Якщо розрізати каструлю навпіл -
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
олія стікатиме у вогонь,
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
і ш-ш-ш-ш!
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
Один кухар позбувся внаслідок цього брів.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
Але ж вони відростають.
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
Окрім світлин у розрізі,
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
ми також пояснюємо фізику.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
Це закон Фур'є щодо теплопровідності.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
Це диференціальне рівняння з частинними похідними.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
Наша кулінарна книга - єдина у світі,
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
яка містить диференціальні рівняння.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
Щоб зробити їх "смачними",
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
ми вирізали їх із листа сталі, помістили на фоні вогню
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
і сфотографували.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
У нашій книзі чимало яскравих деталей.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
Усі знають, що різні прилади
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
мають потужність у ватах, чи не так?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
Але ви напевно мало знаєте про Джеймса Ватта.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
А тепер дізнаєтесь більше, адже ми додали у книжку його біографію.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
Це лише кілька абзаців,
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
які пояснюють, чому одиниця теплового потоку називається ват,
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
і звідки Джеймс Ват черпав натхнення.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
Як виявилось, один шотландський лікеро-горілчаний завод найняв його,
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
щоб з'ясувати, чому вони спалюють чортзна-скільки торфу
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
для очистки віскі.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
Ми також зробили багато розрахунків.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
Особисто я написав тисячі рядків коду,
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
пишучи цю книжку.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
Ось розрахунок,
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
який показує, як змінюється енергія барбекю
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
чи будь-якого іншого джерела випромінювання тепла,
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
якщо ви віддаляєтесь від нього.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
Отже, якщо ви рухаєтесь вертикально відносно поверхні,
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
тепло спадає.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
Якщо рухаєтесь з боку в бік - воно рухається за вами.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
Цю ділянку у формі рога
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
ми називаємо золотою серединою.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
Це місце, де рівень тепла є стабільним і коливається в межах 10%.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
Це саме те місце, де слід готувати їжу.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
Отож, наша книжка має цю кумедну деталь у формі рога.
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
Знову ж таки, це перша кулінарна книга,
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
де ви знайдете щось подібне.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
Це, певно, і остання кулінарна книга, де можна таке побачити.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
Існує два способи
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
виготовити продукт.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
Можна дослідити ринок,
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
визначити цільові групи
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
та дізнатися, чого люди насправді хочуть.
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
А можна просто
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
написати книгу з надією, що вона сподобається іншим.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
Ось покроковий процес приготування фаршу для гамбургера.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
Якщо ви хочете приготувати неперевершений гамбургер,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
необхідно розгладити фарш.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
Це дуже просто.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
Фарш виходить із м'ясорубки на маленьку тацю,
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
ви берете його маленькими порціями,
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
складаєте їх одна на одну і розрізаєте вертикально.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
Ось готовий гамбургер.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
Готування цього гамбургера займає 30 годин.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
Ми робимо кожну складову гамбургера.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
Салат настояний у коптильній рідині.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
Ми також знаємо, як спекти булочку.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
Додаємо гриби, кетчуп і все решту.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
Тепер будьте уважні. Це попкорн. Я поясню, у чому річ.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
На прикладі попкорну
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
дізнаємось основний закон фізики.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
Хіба це не прекрасно?
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
Цей кадр знятий камерою для швидкісної зйомки,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
з якою ми добряче натішились, пишучи книгу.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
Основний закон фізики такий -
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
коли вода кипить і перетворюється на пару,
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
її об'єм збільшується у 1 600 разів.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
Ось що відбувається з водою всередині попкорну.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
Це чудова ілюстрація цього явища.
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
На завершення я хочу показати вам незвичайне відео.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
Один розділ книги присвячений желе.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
Якщо серіали "Руйнівники міфів" і "CSI: Місце злочину" такі популярні,
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
то чому б не додати рецепт
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
балістичного желатину.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
Якщо ви маєте напохваті камеру для швидкісної зйомки
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
і пакет балістичного желатину,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
то рано чи пізно ви це зробите.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(Вигуки захоплення)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
Найдивовижніше,
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
що балістичний желатин демонструє, що відбувається
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
з людським тілом, коли в нього стріляють - ось чому краще, щоб у вас ніхто не стріляв.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
Цікаво й те, що, коли балістичний желатин спадає,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
він падає вниз гладеньким шматочком.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
Врешті-решт, ось книжка.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
Ось вона.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2 438 сторінок.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
Великих гарних сторінок.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(Оплески)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
Мій друг поскаржився, що
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
книга занадто товста і гарна, щоб тримати її на кухні,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
тому шостий том
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
зроблений із водостійкого паперу, що миється.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(Оплески)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com