Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Trvale udržitelná potrava z moří? Pojďme na to chytře
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Šéfkuchař Barton Seaver prezentuje dilema dnešní doby: Mořské produkty jsou zdravější volbou zdroje bílkovin, ale nadměrný rybolov mořím nesmírně škodí. Navrhuje jednoduchý způsob, jak udržet ryby na jídelníčku, včetně rčení našich matek -- "Sněz tu zeleninu!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Udržitelnost znamená
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
CO, KDE a JAK
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
je chyceno.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Pro mě je důležitější KDO a PROČ.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Chci znát lidi, kteří stojí za volbou mé večeře.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Chci vědět, jakou na ně má moje volba vliv.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Chci vědět, jak ovlivňují oni mě.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Chci vědět, proč rybaří.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Chci vědět, jak na štědrosti moře závisí
00:33
for their living.
9
18000
2000
jejich životy.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Porozumění toho nám umožní
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
posunout vnímání mořských produktů
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
z komodity
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
na příležitost
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
obnovit náš ekosystém.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
To nám umožní oslavovat mořské produkty
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
kterou máme to štěstí jíst.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Tak jak tomu budeme říkat?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Myslím, že tomu můžeme říkat obnovitelné mořské produkty.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Tam kde udržitelností míníme kapacitu
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
vytrvat a pokračovat,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
obnovitelnost je schopnost doplnit a pokročit.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Obnovitelná mořská strava pamatuje na rozvoj a dynamiku systému
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
a stvrzuje náš vztak k oceánu
01:06
as a resource,
24
51000
2000
jako zdroji,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
který se zavazujeme doplňovat
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
a podporovat jeho odolnost.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Je to nadějnější, je to humánnější,
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
je to užitěčnější způsob, jak porozumět našemu prostředí.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Kapesní seznamy -- standardní záležitost
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
ve světe ochránců moří --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
jsou šikovné, skvělé nástroje.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Zelený, žlutý a červený seznam řadí mořské druhy.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Spojitost je snadná: kupujte zelené, nekupujte červené,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
rozmyslete se, zda koupit žluté.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Podle mě to ale opravdu nestačí
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
pouze jíst podle zeleného seznamu.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Toto není udržitelné, bez vyhodnocování vlivu
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
na změnu osudů druhů
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
ze žlutého a červeného seznamu.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Ale co když začneme jíst jen ze zeleného seznamu?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Tady je na udici chycený, žlutoploutvý tuňák --
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
z udržitelných zdrojů.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Chycený na udici -- ne náhodně, do sítě.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Dobré pro rybáře. Spousta peněz. Podpoří místní ekonomiky.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Ale jde o lva moří. Predátora.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Jaké má toto jídlo kontext?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Sedím v restauraci a dávám si 400g porci?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Dělám to třikrát týdně?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Pořád mohu být na zeleném listu,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
ale to nedělám já, nebo vy,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
oceánu žádný prospěch.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Musíme totiž mít kontext,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
míru pro to co děláme.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Například: Slyšel jsem, že červené víno je prospěšné mému zdraví --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioxidanty a minerály -- zdravé pro srdce.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
To je super! Miluji červené víno!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Budu ho pít hodně a budu hodně zdráv.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Kolik lahví musím vypít
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
než mi řekneš, že mám problém?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Lidi, máme problém s bílkovinami.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Ztratili jsme citlivost
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
co se týká jídla
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
a platíme za to cenu.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Problém je, že tu cenu skrýváme pod vlnami.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Skrýváme tu cenu
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
za společenskou přijatelnost narůstání břich.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
A skrýváme tu cenu za obrovké zisky.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Takže to první k myšlence obnovitelné mořské stravy
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
je to, že se opravdu zabývá našimi potřebami.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Obnovitelná mořská strava může být nejlépe reprezentována
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
ne Čelistmi, Flipperem, Gordonovým rybářem,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
ale spíše postavou Jolly Green Giant (reklama na zeleninu)
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Zelenina:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
by mohla ještě zachránit oceány.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia ráda říká že modrá je nová zelená.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Chtěl bych s respektem podotknout
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
že brokolicově zelená může být tou novou modrou.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Musíme dál jíst
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
tu nejlepší mořskou stravu, pokud tedy musíme.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Ale musíme to jíst se spoustou zeleniny.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Pak to nejlepší o obnovitelné mořské stravě
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
je to, že je servírovaná na talířku
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
s lahví Tabasca a plátky citronu.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Servíruje se 100g porce tilápie
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
obalené ve strouhance a smažené s dijonskou hořčicí
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
s kouřící hromadou pekanové quinoa pilaf
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
s křupavou grilovanou brokolicí
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
tak měkkou a sladkou, opečenou napovrchu
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
s trochou chili vloček.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Whooo!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Tak snadné to prodat.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
A nejlepší na tom je, že všechny tyto ingredience jsou k dispozici
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
každé rodině v okolí obchodního domu.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver vede kampaň
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
k záchraně Ameriky před způsobem, jakým se stravujeme.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia vede kampaň za záchranu oceánů
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
před způsobem jak se stravujeme.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
To je opakování.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Zapomeňte na nukleární holokaust;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
vidlička je to, s čím bychom si měli dělat starost.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Pustošíme zemi
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
a pak používáme potraviny, které získáváme
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
abychom se znevýhodnili více způsoby.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Takže se domnívám, že to s tím jídlem máme celé špatně.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
A myslím že je čas
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
změnit očekávání, jaké máme od jídla.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Udržitelnost je komplikovaná,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
ale večeře je realita, které všichni dobře rozumíme,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
začněme tedy zde.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
V poslední době se stalo hodně v oblasti ozelenění našich potravinových systémů.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber a Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
vedou vášnivě revoluci zelených potravin.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Ale zelená strava často reprezentuje
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
způsob jak nás zbavit
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
odpovědnosti za to co jíme.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Jen proto, že je to ze zelených zdrojů
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
neznamená, že můžeme přehlížet co máme na talíři
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Máme ekologické krevety.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Můžeme je vyrobit; máme takovou technologii.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Ale nikdy nemůžeme mít ekologické "sněz-co-sníš" jídelny
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
To nefunguje.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Jídlo zdravé pro srdce je důležitou součástí
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
obnovitelné mořské stravy.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Zatímco co se potýkáme se zmenšující se mořskou populací
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
media nám doporučují zvýšenou konzumaci mořských produktů.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Podle studií by se mohly desetitisíce
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
amerických rodičů a prarodičů
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
dožít dalších narozenin
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
kdyby konzumovali mořské produkty.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
To je odměna, jakou si nejsem ochoten nechat ujít.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Ale není to vše jen o mořských produktech.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Je to o tom, jak se díváme na naše talíře.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Jako kuchař si uvědomuji, že nejjednodušší pro mě je
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
zmenšit porci na talři.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Stalo se pár věcí.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Vydělal jsem víc peněz.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Zákazníci si koupili více předkrmů a salátů,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
protože věděli, že pouze hlavním jídlem se nenasytí.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Zákazníci strávili více času zájmem o jídlo,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
zájmem jeden o druhého při jídle.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Zákazníci dostali, stručně řečeno, to proč přišli,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
přesto, že dostali méně bílkovin.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Spolu s bohatším výběrem dostali více kalorií.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Byli zdravější. Vidělal jsem víc peněz.
06:01
This is great.
145
346000
2000
To je fajn.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Každý talíř byl servírován s ohledem na životní prostředí,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
ale současně servírován i s vrchovatou porcí
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
ohledu k lidským zájmům.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Další z věcí, kterou jsme udělali
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
bylo rozdělení druhů, které jsme servírovali --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
rybenky, ančovičky, makrely, sardinky byli běžné.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Korýši, mušle, ústřice,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
škeble, tilápie -- toto byly běžné druhy.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Řídili jsme chutě
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
směrem k odolnějším a obnovitelnějším druhům.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
To je to, čemu máme dát přednost.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
To je to, co je na zeleném seznamu.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Ale je to i to, jak můžeme začít s obnovou našeho živitního prostředí.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Ale co ti velcí predátoři,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
ty módní druhy,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
jako tuňák ze zeleného seznamu o němž jsem se zmínil?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Pokud ho musíte, pak mám pro vás recept.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Funguje v podstatě s každou velkou rybou z oceánu,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
takže tady je.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Začněte s 400g porcí ryby.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Vezměte nůž, nakrájejte z něj 4 porce.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Dejte na 4 talíře.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Zaplňte tyto talíře zeleninou
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
a otevřete nejlepší lahev Burgundského, jakou máte,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
zapalte svíčky a oslavte to.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Oslavte příležitost, že si to můžete dát.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Pozvěte přátele a sousedy
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
a zopakujte to jednou ročně,
07:14
maybe.
174
419000
2000
možná.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Od jídla toho hodně očekávám.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Očekávám zdraví
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
a radost a rodinu a komunitu.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Očekávám, že příprava přísad,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
příprava jídel a konzumace jídla
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
je součástí společenství lidských zájmů.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Měl jsem štěstí, že otec byl fantastický kuchař.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Velmi brzy mě naučil
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
jaké privilegium je stravování.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Dobře si pamatuji jídla z dětství.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Byly to přiměřené porce bílkovin
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
podávané s hojnými porcemi zeleniny
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
a malým množstvím škrobu, obvykle rýže.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Takto se dosud většinou stravuji.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Když přijdu do steakhousu, dělá se mi zle.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Začnu se potit.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
Je to jako kocovina z bílkovin.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Je to nechutné.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Ale přes všechny zoufalé zprávy, které uslyšíte
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
a které jste už slyšeli o stavu našich oceánů,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
mám nešťastnou povinnost doručit vám zprávu
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
možná tu nejhorší,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
a tak to je po celý čas,
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
vaše máma měla pravdu.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Jezte zeleninu.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Je to pěkně jednoduché.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Tak co u jídla čekáme?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Pro zdraví, vybírám zdravé přísady
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
dobré pro mé tělo.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Pro radost vybírám máslo a sůl
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
a sexy věci, které mění chutě tak, aby nebyly, jak za trest.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Pro rodinu vybírám recepty
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
které poklekají před mou osobní minulostí.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Takže pro veřejnost začneme pěkně od začátku.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Neutečeme před faktem,
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
že vše, co jíme má globální vliv.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Takže zkuste zjistit, jak nejlépe můžete, jaký ten vliv je
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
a udělejte první krok k jeho minimalizaci.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Viděli jsme obrázek naší modré planety,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
naší světové banky.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Ale planeta je víc, než skladiště zdrojů;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
Je to i globální prostor
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
společenství, kterým říkáme večeře.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Takže, když si každý vezme jen to, co potřebuje,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
pak se můžeme začít dělit o zbytek,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
můžeme začít oslavovat,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
můžeme začít obnovovat.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Musíme si vychutnávat zeleninu.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Musíme si vychutnávat menší porce mořské stravy.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
A musíme zachránit večeři.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Děkuji
09:18
(Applause)
226
543000
2000
Potlesk
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com