Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
바톤 시버: 지속가능한 해산물이요? 현명해집시다.
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요리사 바톤 시버가 현대의 딜레마를 보여줍니다. 해산물은 우리의 보다 건강한 단백질 선택항목 중 하나입니다. 그러나 물고기를 남획하는 것은 우리의 해양에 큰 해를 끼칩니다. 그는 모든 어머니들의 입버릇인 "채소 좀 먹어라!"를 포함하여, 우리 저녁 식탁에 물고기를 계속 올려 놓을 수 있도록 하는 간단한 방법을 제안합니다.
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
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Sustainability represents
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0
2000
지속가능성은
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the what, the where and the how
1
2000
2000
잡히는 그 무언가의
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of what is caught.
2
4000
2000
무엇, 어디, 어떻게를 나타냅니다.
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The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
그것이 누구던지, 왜인지는 제게 중요한 것입니다.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
저는 제 식사 선택의 이면에 있는 사람들을 알고 싶습니다.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
제가 어떻게 그들에게 영향을 주는지 알고 싶습니다.
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I want to know how they impact me.
6
12000
2000
그들이 어떻게 제게 영향을 주는지 알고 싶습니다.
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I want to know why they fish.
7
14000
2000
그들이 왜 고기잡이를 하는지 알고 싶습니다.
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I want to know how they rely on the water's bounty
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2000
그들이 생계를 위해 어떻게 물의 풍족함에
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for their living.
9
18000
2000
의존하고 있는지 알고 싶습니다.
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Understanding all of this enables us
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2000
이 모든 것을 이해하는 것이
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to shift our perception of seafood
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2000
해산물에 대한 우리의 인식을
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away from a commodity
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그저 유용한 1차 상품으로부터
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to an opportunity
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2000
우리의 생태계를 회복시키는
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to restore our ecosystem.
14
28000
2000
기회로 옮겨지도록 합니다.
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It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
그것이 우리가 해산물을 먹을 수도 있어서
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that we're also so fortunate to eat.
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32000
2000
아주 운이 좋다고 축하할 수 있도록 합니다.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
그러면 우리는 이것을 뭐라 부를까요?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
저는 원기회복 해산물이라 부른다고 생각합니다.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
지속가능성은 지탱하고
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to endure and maintain,
20
41000
2000
유지하는 능력입니다.
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restorative is the ability to replenish and progress.
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43000
3000
원기회복은 보충하고 호전시키는 능력입니다.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
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46000
3000
원기회복 해산물은 발전하고 역동적인 시스템을 가능하게 하고,
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and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
우리가 해양을 보충하는 데 참여하고
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as a resource,
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51000
2000
그 복원을 촉진하도록
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suggesting that we engage to replenish the ocean
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53000
3000
암시하는 자원으로서
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
우리와 해양과의 관계를 인정합니다.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
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58000
3000
그것은 보다 희망적이고, 보다 인간적이며,
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
우리의 환경을 이해하는데 보다 유용한 방법입니다.
01:20
Wallet guides -- standard issue
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65000
3000
해양 보호 세계를 따로 나누어
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by lots in the marine conservation world --
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68000
2000
기준 사안들을 담고 있는 '지갑 안내서'는
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are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
휴대가 간편한 훌륭한 도구입니다.
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Green, yellow and red lists [of] seafood species.
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73000
3000
녹색, 노란색, 빨간색으로 해산물 종을 나열하고 있습니다.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
연상이 매우 쉽습니다. 녹색은 사고, 빨간색은 사지 마라입니다.
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think twice about yellow.
34
79000
2000
노란색은 한 번 더 생각해보라는 거죠.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
하지만 제 마음 속에서는 단지 녹색 목록을
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to just eat green list.
36
83000
2000
먹는 것으로는 충분하지 못한 것 같습니다.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
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85000
3000
노란색과 빨간색에 속해 있는 종들의 운명을
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
정말로 변화시키고 있는지 측정하지 않고는
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in the yellow and the red.
39
90000
2000
이것을 지속할 수 없습니다.
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But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
하지만 우리가 만일 녹색 목록에 있는 것만 먹는다면 어떨까요?
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You've got pole-caught yellowfin tuna here --
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95000
3000
여기 지속가능한 무리에 포함되어 있는
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comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
낚싯대로 잡은 참치가 있군요.
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Pole caught -- no bycatch.
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100000
2000
의도하지 않은 어획물이 아니라, 낚시로 잡은거죠.
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Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
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102000
3000
어부들에게 기쁜 일입니다. 돈을 많이 벌고, 지역 경제를 떠받치죠.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
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105000
3000
하지만 그것은 바다의 사자입니다. 상위 포식자죠.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
이 식사의 맥락이 무엇일까요?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
제가 스테이크 음식점에 앉아서 황다랭이의 16온스를 먹고 있을까요?
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Do I do this three times a week?
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113000
2000
제가 한 주에 세 번을 이렇게 먹을까요?
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I might still be in the green list,
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115000
2000
저는 여전히 녹색 목록에 있는 것을 먹을 것입니다.
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but I'm not doing myself, or you,
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117000
2000
하지만 저는 저 자신이나 여러분,
02:14
or the oceans any favors.
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119000
3000
해양에게 어떤 호의도 베풀고 있지 않습니다.
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The point is that we have to have a context,
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123000
2000
우리는 맥락과 이 모든 것에서의 우리 행동에 있어
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a gauge for our actions in all this.
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125000
3000
측정기준을 가져야만 한다는 것이 핵심입니다.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
예를 들어, 저는 건강에 레드와인이 좋다고 들었습니다.
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antioxidants and minerals -- heart healthy.
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131000
2000
산화방지제와 미네랄은 심장 건강에 좋죠.
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That's great! I love red wine!
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133000
2000
정말 좋습니다. 저는 레드와인을 좋아해요!
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I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
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135000
3000
저는 그것을 아주 많이 마실 것입니다. 아주 건강해질거예요.
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Well, how many bottles is it
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138000
2000
자, 여러분이 제가 문제가 있다고 생각할 때 까지
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before you tell me that I have a problem?
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140000
2000
제가 몇 병이나 마시면 될까요?
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Well folks, we have a protein problem.
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142000
2000
좋습니다. 여러분, 우리는 단백질 문제를 가지고 있습니다.
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We have lost this sensibility
61
144000
2000
우리의 음식과 관련할 때,
02:41
when it regards our food,
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146000
2000
우리는 이런 감각을 잃고,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
대가를 치르게 됩니다.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
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150000
3000
문제는 우리가 그 비용을 수면 아래 숨기고 있다는 것입니다.
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We are hiding that cost
65
153000
2000
우리는 허리 둘레를 늘리는
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behind the social acceptance of expanding waistlines.
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155000
2000
사회적 용인 뒤에 그 비용을 숨기고 있습니다.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
그리고 괴물 같은 이윤 뒤에 그 비용을 숨기고 있습니다.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
원기회복 해산물의 아이디어에 관한 첫 번째 것은
02:58
is that it really takes into account our needs.
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163000
3000
그것이 우리의 필요를 진짜로 고려한다는 것입니다.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
원기회복 해산물은 죠스나 플리퍼스,
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
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168000
2000
고든의 어부에 의해서가 아니라 졸리 그린 자이언트로
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
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170000
3000
더 잘 대표될 것입니다.
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Vegetables:
73
173000
2000
채소는
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they might yet save the oceans.
74
175000
2000
이제껏 해양을 보호하고 있었을지 모릅니다.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
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177000
2000
실비아는 블루가 새로운 그린이라고 말하는 것을 좋아합니다.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
브로콜리의 그린이 새로운 블루가 될거라고
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that broccoli green might then be the new blue.
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181000
3000
조심스럽게 말하고 싶습니다.
03:20
We must continue to eat
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185000
2000
우리는 적어도 최상의 해산물을
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the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
계속해서 먹어야만 합니다.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
하지만 우리는 많은 채소와 함께 먹어야 합니다.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
원기회복 해산물에 대한 가장 훌륭한 부분은,
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
그것이 조개 껍데기 위에서
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
타바스코 소스와 레몬 조각과 함께 나온다는 것입니다.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
디종 머스타드와 바삭한, 구운 빵가루를 입힌
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
틸라피아 5온스와 아삭아삭하고 구운
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
브로콜리를 곁들인 김이 나는
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
피칸 퀴노아 필래프가 나옵니다.
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
작은 칠리 조각 조금과 함께 겉은 아주 부드럽고, 달콤하며,
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
불에 그을려 훈제가 되어 있습니다.
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Whooo!
90
212000
2000
후~!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
이것은 잘 팔립니다.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
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216000
2000
그 모든 식재료에 있어 가장 좋은 부분은
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
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218000
3000
월마트 주변의 모든 가족들이 구할 수 있다는 것입니다.
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Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
제이미 올리버는 그런 식습관으로부터
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
미국을 구해내기 위한 캠페인을 하고 있습니다.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
실비아는 우리의 식습관으로부터
04:05
from the way we eat.
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230000
2000
해양을 살리기 위한 캠페인을 하고 있습니다.
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There's a pattern here.
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232000
2000
여기에 패턴이 존재합니다.
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Forget nuclear holocaust;
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234000
2000
핵 참화는 잊어버리세요.
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it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
우리가 걱정해야 하는 것은 포크입니다.
04:14
We have ravaged our Earth
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239000
2000
우리는 지구를 황폐화시키고
04:16
and then used the food that we've sourced
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241000
2000
여러 방법으로 우리 스스로를 불리하게 만드는데
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
우리가 얻어온 식량을 사용했습니다.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
그래서 저는 우리 식습관이 잘 못 됐다고 생각합니다.
04:24
And so I think it's time
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249000
2000
그리고 우리의 음식으로부터
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
기대하는 것을 변화시킬 때라고 생각합니다.
04:28
Sustainability is complicated
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253000
2000
지속가능성은 복잡합니다.
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
하지만 식사란 것은 우리 모두가 잘 이해하는 현실입니다.
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
그래서 거기서부터 시작해보죠.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
우리의 식품 시스템을 녹색화하는데 최근 많은 움직임들이 있습니다.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
댄 바버와 앨리스 워터스는
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
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265000
3000
녹색 식품 '딜리셔스 레볼루션'을 열성적으로 이끌고 있습니다.
04:43
But green foods often represent
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268000
2000
하지만 녹색 식품은 종종
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
먹는 사람으로서의 책임을
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
무시하는 방식을 상징합니다.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
녹색 자원에서 왔다는 것이
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
식탁에서 그것을 소홀히 다룰 수 있다는 것을 의미하지 않기 때문입니다.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
환경 친화적인 새우가 있습니다.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
우리는 그것을 만들 수 있고, 그 기술을 가지고 있습니다.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
하지만 환경 친화적인, 양껏 먹을 수 있는 새우 뷔페는 없습니다.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
그런 일은 일어나지 않습니다.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
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290000
3000
심장 건강 식사는 원기회복 해산물의
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
매우 중요한 부분입니다.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
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295000
3000
우리가 해양 오염을 감소시키고자 하는 동안,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
대중매체들은 해산물의 소비증가를 장려하고 있습니다.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
우리가 식단에 보다 많은 해산물을
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
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303000
2000
포함할 수 있다면 미국인들은
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might be around for another birthday
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305000
2000
보다 더 오래 살 수 있을 것이라는
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if we included more seafood.
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307000
2000
연구결과가 있습니다.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
그것은 제가 지나칠 수 없는 보상입니다.
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But it's not all about the seafood.
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312000
2000
하지만 이것은 해산물에 대한 것만이 아닙니다.
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It's about the way that we look at our plates.
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314000
3000
그것은 우리가 식단을 바라보는 방식에 대한 것입니다.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
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317000
2000
요리사로서, 제가 하기 제일 쉬운 것은
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is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
제 접시 크기를 줄이는 것이라고 깨달았습니다.
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A couple things happened.
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322000
2000
몇 가지 일이 일어났습니다.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
저는 더 많은 돈을 벌었습니다.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
사람들이 애피타이저와 샐러드를 사기 시작했습니다.
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
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328000
3000
주 요리만으로는 양을 채울 수 없다는 것을 알았기 때문입니다.
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People spent more time engaging in their meals,
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331000
2000
사람들은 그들의 음식에 집중하는 시간과
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
식사 중에 서로에게 집중하는 시간이 더 많아졌습니다.
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People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
사람들은 요컨데 보다 적은 단백질을 섭취했음에도 불구하고,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
원래 하려던 것보다 더 많은 것을 얻었습니다.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
그들은 다양한 식사 코스로 더 많은 칼로리를 섭취합니다.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
손님들은 보다 건강해지고, 저는 더 많은 돈을 법니다.
06:01
This is great.
145
346000
2000
훌륭하죠.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
모든 음식 마다 환경적인 고려가 제공되지만,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
동시에 인간의 이익을 고려하여
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
음식을 수북히 쌓아서 제공하게 됩니다.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
우리가 실행한 다른 것들 중 하나는
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
우리가 제공하는 종류를 다양화하기 시작한 것입니다.
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
작은 붕어, 앤초비, 고등어, 정어리는 평범합니다.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
조개, 홍합, 굴,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
대합, 틸라피아, 곤들매기들은 평범한 종들입니다.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
우리는 입맛을 보다 활기 있게,
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
보다 원기회복의 선택사항으로 인도했습니다.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
이것이 우리가 촉진하고자 한 것입니다.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
이것이 녹색 리스트에 올라있는 것입니다.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
하지만 이것은 또한 우리가 우리 환경의 회복을 시작하는 방법입니다.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
제가 앞서 말했던,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
포식자이자 인기있는 종인,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
녹색 리스트에 있는 참치는 어떻게 될까요?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
자, 여러분이 먹어야만 한다면, 저에게 방법이 있습니다.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
그것은 해양에 있는 다른 큰 물고기로 요리하는 것입니다.
06:50
so here we go.
164
395000
2000
자, 여기 있습니다.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
16온스로 시작해보죠. 큰 물고기의 일부입니다.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
칼을 들고, 4조각으로 자르세요.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
접시 네 개에 담습니다.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
채소를 접시 네 개에 쌓고,
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
그리고 여러분이 가진 가장 좋은 부르고뉴 포도주를 따세요.
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
촛불을 밝히고 축하하세요.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
이것을 먹을 수 있는 기회를 축하하세요.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
친구들과 이웃들을 초대하고,
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
아마도 일 년 한 번씩
07:14
maybe.
174
419000
2000
반복하세요.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
저는 음식으로부터 많은 것을 기대합니다.
07:18
I expect health
176
423000
2000
건강과 즐거움,
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
가족과 공동체를 기대하죠.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
음식 재료를 만들고, 식사를 준비하며,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
준비된 식사를 먹는 것은
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
인간 관심사 교류의 모든 부분입니다.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
저희 아버지가 환상적인 요리사였다는 것은 충분히 행운입니다.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
그리고 아버지는 일찍부터 제게
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
먹는다는 것이 나타내는 특권에 대해 가르쳐주셨습니다.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
제 어린시절의 식사에 대해서 저는 잘 기억하고 있습니다.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
그것은 많은 양의 채소와 보통은 쌀이었던
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
적은 양의 전분이 함께 나오는
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
합리적인 양의 단백질로 구성되었습니다.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
이것은 지금도 주로 제가 식사하는 방법입니다.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
제가 스테이크하우스에 가면 기분이 유쾌하지 않습니다.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
저는 단백질 과다 섭취로 땀이 났습니다.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
그것은 단백질로부터의 숙취와 같습니다.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
그건 아주 싫습니다.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
여러분이 들은 가장 나쁜 소식들 중에서,
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
우리 해양의 상태에 대해서 들어왔을 것입니다.
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
저는 그 중에서 가장 안좋은 것을 아마도
08:05
possibly the very worst of it
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470000
2000
여러분께 전달하는 불운한 짐을 안고 있고,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
이 모든 시간이 그렇습니다.
08:09
your mother was right.
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474000
2000
여러분의 어머니가 옳았습니다.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
채소를 드세요.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
그것은 아주 간단합니다.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
자, 식사에서 무엇을 기대하시나요?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
건강을 위해서, 저는 제 몸에 좋은
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
재료들을 찾습니다.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
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488000
2000
기쁨을 위해, 고행처럼 재료들의 맛을
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
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490000
3000
덜하게 만드는 버터, 소금, 매력적인 재료들을 찾습니다.
08:28
For family, I'm looking for recipes
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493000
3000
가족을 위해, 저는 저의 개인 이력에
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that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
경의를 표할 방법들을 찾고 있습니다.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
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499000
3000
공동체를 위해서, 우리는 제일 처음부터 시작합니다.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
우리가 먹는 모든 것이
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that everything we eat has a global impact.
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504000
2000
세계에 영향을 끼친다는 것은 피할 수 없는 사실입니다.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
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506000
2000
그 영향이 무엇인지 최선을 다해서 배우려고 하고,
08:43
and then take the first step to minimize it.
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508000
3000
그 영향을 최소화 하는데 첫 걸음을 떼세요.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
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512000
2000
우리는 우리의 푸른 행성과 세계 해양의
08:49
our world bank.
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514000
2000
영상을 봐왔습니다.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
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516000
3000
하지만 그것은 우리 자원들의 보관소 이상의 것입니다.
08:54
it's also the global geography
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519000
3000
그것은 또한 우리가 식사라 부르는
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of the communion we call dinner.
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522000
3000
교류의 글로벌 지형도이기도 합니다.
09:00
So if we all take only what we need,
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525000
2000
우리 모두가 우리가 원하는 것만을 취한다면,
09:02
then we can begin to share the rest,
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527000
3000
나머지 것들의 공유를 시작할 수 있습니다.
09:05
we can begin to celebrate,
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530000
2000
우리는 축하를 시작할 수 있습니다.
09:07
we can begin to restore.
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532000
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우리는 회복을 시작할 수 있습니다.
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We need to savor vegetables.
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534000
2000
우리는 채소를 맛 볼 필요가 있습니다.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
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536000
3000
우리는 해산물의 더 적은 부분을 맛볼 필요가 있습니다.
09:14
And we need to save dinner.
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539000
2000
그리고 우리는 식사를 보호할 필요가 있습니다.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
감사합니다.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(박수)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com