Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Comida sustentável? Vamos ser espertos.
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O chefe de cozinha Barton Seaver apresenta um dilema dos dias de hoje: o peixe e o marisco são das opções mais saudáveis para consumir proteínas, mas a pesca excessiva está a provocar danos terríveis aos nossos oceanos. Ele sugere uma maneira simples de manter o peixe nas nossas mesas que inclui a máxima preferida das nossas mães - "Come os vegetais!".
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
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00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Sustentabilidade representa
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
o quê, o onde e o como
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of what is caught.
2
4000
2000
daquilo que é apanhado.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
O Quem e o porquê é o que importa.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Eu quero conhecer as pessoas por trás das minhas escolhas de jantar.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Eu quero saber que impacto eu tenho nelas.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Eu quero saber que impacto é que elas têm em mim.
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I want to know why they fish.
7
14000
2000
Eu quero saber porque é que elas pescam.
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I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Eu quero saber em que medida elas confiam na generosidade dos oceanos
00:33
for their living.
9
18000
2000
para sobreviver.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Entender tudo isto permite-nos
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to shift our perception of seafood
11
22000
2000
mudar a nossa percepção sobre o peixe e o marisco
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away from a commodity
12
24000
2000
de uma mercadoria
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
para uma oportunidade
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
para restaurar o nosso ecossistema.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Permite-nos celebrar o peixe e o marisco
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
que temos o privilégio de comer.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
O que lhe devemos chamar?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Eu penso que lhe devemos chamar produtos do mar reparação.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Enquanto a sustentabilidade é a capacidade
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
de suportar e manter,
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restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
a reparação é a capacidade de reabastecer e progredir.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Marisco reparador permite um sistema dinâmico e evolutivo
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
e reconhece a nossa relação com o oceano
01:06
as a resource,
24
51000
2000
como recurso,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
sugerindo que nos empenhemos em reabastecer o oceano
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
e a encorajar a sua recuperação.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
É uma forma mais humana, esperançosa
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
e útil de entender o nosso ambiente.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Guias de bolso - muito utilizados
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
no mundo da conservação marinha -
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
são muito vantajosos, são uma ferramenta fantástica.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Listas verdes, amarelas e vermelhas de espécies de peixe e marisco.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
A associação é muito simples: comprar verde, não comprar vermelho,
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think twice about yellow.
34
79000
2000
pensar bem antes de comprar amarelo.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Mas, na minha perspectiva, não é suficiente
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
comer apenas da lista verde.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Não podemos manter isto sem medir o nosso sucesso
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
em mudar o destino das espécies
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
na lista amarela e vermelha.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
E se comermos apenas da lista verde?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Temos o atum-amarelo aqui -
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
que vêm de reservas sustentáveis.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Pescado com cana, sem captura acidental.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Bom para os pescadores. Gera muito dinheiro. Suporta as economias locais.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Contudo é um leão do mar. É um predador de topo.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Qual o contexto desta refeição?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Eu vou-me sentar num restaurante com uma dose com meio quilo deste atum?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
E fazer isto três vezes por semana?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Ainda estaria na lista verde
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
mas não estaria a fazer um favor a mim, a ti,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
ou aos oceanos.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
A questão é que temos que ter um contexto,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
um limite para as nossas acções em tudo isto.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Por exemplo: Ouvi dizer que o vinho tinto é muito bom para a saúde -
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioxidantes e minerais - leva a um coração saudável.
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That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Isso é óptimo! Eu adoro vinho tinto!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Vou beber imenso. Vou ser tão saudável.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Bem, quantas garrafas são necessárias
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
até vocês acharem que eu tenho um problema?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Bem pessoal, nós temos um problema com proteínas.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Perdemos esta sensibilidade
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
no que toca à comida,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
e estamos a pagar um preço.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
O problema é que estamos a esconder esse preço debaixo das ondas do mar.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Estamos a esconder esse preço
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
atrás da aceitação social de expandir o nosso consumo.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
E estamos a esconder esse preço atrás do monstro dos lucros.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Então a primeira coisa acerca dos produtos do mar reparadores
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
é que têm em conta as nossas necessidades.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Os produtos do mar reparadores seriam melhor representados
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
não pelo Jaws, ou pelo Flipper, ou pelo pescador do Gordon,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
mas sim, pelo Jolly Green Giant.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Vegetais:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
ainda são capazes de salvar os oceanos.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
A Sylvia gosta de dizer que o azul é o novo verde.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Bem, eu gostava de sugerir respeitosamente
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
que o verde dos brócolos pode ser o novo azul.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Temos de continuar a comer
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
o melhor peixe e marisco possível, se devemos parar de todo.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Mas também devemos comê-lo com muitos vegetais.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
A melhor parte acerca do peixe e do marisco reparadores
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
é que é servido numa concha
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
com uma garrafa de Tabasco e fatias de limão.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Vem numa porção de 150 g de tilápia
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
panada com mostarda Dijon e crocante, migalhas de pão crocantes
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
e uma pilha fumegante de pilaf de quinoa e nozes pecã
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
com brócolos grelhados e crocantes
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
tão suaves e doces e tostados e fumados por fora
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
com apenas uma pitada de pimenta chili.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Uauu!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Esta é uma venda fácil.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
E o melhor é que todos estes ingredientes estão disponíveis
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
para todos as famílias vizinhas de um Walmart.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
O Jamie Oliver está a fazer uma campanha
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
para salvar a América dos seus hábitos alimentares.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
A Sylvia está a fazer uma campanha para salvar os oceanos
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
dos nossos hábitos alimentares.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Há um padrão aqui.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Esqueçam o holocausto nuclear;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
é com o garfo que temos que nos preocupar.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Nós danificamos o nosso planeta
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
e depois usámos a comida que obtivemos
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
para nos prejudicar de várias formas.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Eu acho que temos toda esta ideia de comer errada.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Então é tempo
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
de mudar as nossas expectativas em relação à comida.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
A sustentabilidade é complicada
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
mas o jantar é uma realidade que todos compreendemos.
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
Então vamos começar por aí.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Têm surgido reecentemente vários movimentos para tornar os nossos sistemas alimentares mais verdes.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
O Dan Barber e a Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
têm liderado com garra a Delicious Revolution da comida sustentável.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Contudo as comidas sustentáveis muitas vezes representam
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
uma forma de nós, como consumidores,
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
esquecermos a nossa responsabilidade.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Só porque vem de uma fonte sustentável
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
não significa que podemos tratar com desrespeito o que está no prato.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Nós temos camarão amigo do ambiente.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Nós conseguímos produzi-lo, temos essa tecnologia.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Mas nunca poderemos ter esse camarão amigo do ambiente num buffet.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Não funciona assim.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Um jantar saudável é uma parte muito importante
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
do peixe e do marisco reparadores.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Enquanto tentamos controlar as populações marinhas que estão a desaparecer,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
os meios de comunicação social recomendam um aumento no consumo de peixe e marisco.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Estudos defendem que milhares
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
de avôs, avós, mães e pais americanos
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
podem viver mais um aniversário
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
se comerem mais peixe e marisco.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Essa é uma recompensa da qual eu não vou abdicar.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
No entanto, não é tudo acerca do peixe e do marisco.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
É também acerca da forma como olhamos para os nossos pratos.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Como chefe, eu percebi que a coisa mais fácil de fazer
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
é reduzir o tamanho das porções no meu prato.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Algumas coisas aconteceram.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Ganhei mais dinheiro.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
As pessoas começaram a comprar entradas e saladas,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
porque sabiam que o prato não as iriam satisfazer.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
As pessoas passaram mais tempo a socializar durante as refeições,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
conhecendo-se ao longo de várias refeições.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
As pessoas, em resumo, tiveram mais daquilo que queriam
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
embora com menos proteínas.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Tiveram mais calorias numa refeição diversificada.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Ficaram mais saudáveis. Eu fiz mais dinheiro.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Isso é espectacular.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Consideração pelo ambiente foi servida em cada prato
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
mas foi servida também com uma enorme
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
consideração pelos interesses da Humanidade, simultaneamente.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Uma das coisas que também fizemos
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
foi diversificar as espécies que servimos -
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
pequenos peixinhos-de-prata, anchovas, cavala, sardinhas eram incomuns.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Marisco, mexilhões, ostras,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
ameijoas, tilapia, truta ártica - estas eram as espécies comuns.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Nós direccionamos os gostos
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
na direcção de uma maior resistência, de opções mais restauradoras.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
É isso que precisamos de favorecer.
06:33
This is what the green list says.
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378000
2000
É isso que a lista verde defende.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Mas também é assim que podemos começar a reparar o nosso meio ambiente.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Mas e os tais grandes predadores,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
aquelas espécies na moda,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
aquele atum da lista verde de que eu falava antes?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Bem, se tiver mesmo que ser, eu tenho uma receita.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Basicamente funciona para qualquer peixe grande do oceano,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
então vamos lá.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Comece com uma porção de 450 gramas do peixe.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Pegue numa faca. Corte-a em quatro porções.
06:58
Put it on four plates.
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403000
2000
Coloque-a em quatro pratos.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Encha esses quatro pratos com vegetais
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
e depois abra a melhor garrafa de Burgundy que tiver,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
acenda velas e celebre.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
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412000
2000
Celebre a oportunidade de comer isto.
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Invite your friends and neighbors over
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414000
2000
Convide os seus amigos e vizinhos
07:11
and repeat once a year,
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416000
3000
e repita uma vez por ano,
07:14
maybe.
174
419000
2000
talvez.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Eu tenho grandes expectativas acerca da comida.
07:18
I expect health
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423000
2000
Eu espero saúde
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
e alegria e família e comunidade.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Eu tenho a expectativa que produzir ingredientes,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
preparar pratos e comer refeições
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
fazem tudo parte da comunhão dos interesses humanos.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Eu tive muita sorte por o meu pai ter sido um grande cozinheiro.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Ele ensinou-me muito cedo
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
acerca do privilégio que comer representa.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Lembro-me bem das refeições da minha infância.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Tinham porções razoáveis de proteína
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
servidas com grandes quantidades de vegetais
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
e pequenas quantidades de hidratos de carbono, geralmente arroz.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Ainda hoje como assim.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Fico enjoado quando vou a churrascarias.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Fico com suores.
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It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
É como uma ressaca de tanta proteína.
07:55
It's disgusting.
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460000
2000
É nojento.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
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463000
3000
Mas de todas as notícias terríveis que vão ouvir
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
e que já ouviram acerca do estado dos nossos oceanos,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
eu tenho o fardo de vos dar
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possibly the very worst of it
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470000
2000
possivelmente a pior de todas
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and that is this whole time
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472000
2000
e que é que durante este tempo todo
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your mother was right.
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474000
2000
a vossa mãe tinha razão.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Comam os vossos vegetais.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
É muito simples.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Então que procuramos nós numa refeição?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Bem, pela saúde, eu procuro alimentos íntegros
08:21
that are good for my body.
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486000
2000
que são bons para o meu corpo.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
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488000
2000
Pela satisfação, eu procuro manteiga e sal
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
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490000
3000
e coisas sensuais que façam as coisas saberem melhor.
08:28
For family, I'm looking for recipes
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493000
3000
Pela família, eu procuro receitas
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that genuflect to my own personal histories.
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496000
3000
que reflictam as minhas histórias pessoais.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
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499000
3000
Pela comunidade, contudo, temos que começar pelo princípio.
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There's no escaping the fact
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502000
2000
Não há como escapar ao facto
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that everything we eat has a global impact.
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504000
2000
de que tudo o que comemos tem um impacto global.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
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506000
2000
Por isso tentem e aprendam o melhor que consigam qual é esse impacto
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and then take the first step to minimize it.
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508000
3000
e depois dêem o primeiro passo para reduzi-lo.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
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512000
2000
Nós vemos uma imagem do nosso planeta azul,
08:49
our world bank.
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514000
2000
o nosso banco mundial.
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But it is more than just a repository of our resources;
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516000
3000
Mas é mais do que um depósito dos nossos recursos;
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it's also the global geography
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519000
3000
é também a geografia global
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of the communion we call dinner.
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522000
3000
da comunhão a que chamamos jantar.
09:00
So if we all take only what we need,
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525000
2000
Então se retirarmos apenas o que precisamos,
09:02
then we can begin to share the rest,
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527000
3000
começamos a partilhar o resto,
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we can begin to celebrate,
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530000
2000
começamos a celebrar,
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we can begin to restore.
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532000
2000
começamos a reparar.
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We need to savor vegetables.
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534000
2000
Nós precisamos de saborear vegetais.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
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536000
3000
Precisamos de saborear porções mais pequenas de peixe ou marisco.
09:14
And we need to save dinner.
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539000
2000
E temos de salvar o jantar.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Obrigada.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com