Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
บาร์ทัน ซีฟเวอร์: ให้อาหารทะเลมีอยู่อย่างยั่งยืน? มากินอย่างฉลาดกันเถอะ
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
พ่อครัวบาร์ตัน ซีฟเวอร์ พูดถึงปัญหาที่ยากลำบากในปัจจุบัน ซึ่งก็คือ อาหารทะเลนั้นให้โปรตีนที่สมบูรณ์แบบกับเรา แต่การทำประมงมากเกินไปก็มีผลเสียต่อท้องทะเลของเราอย่างน่าใจหาย เขาเสนอแนะวิธีการง่ายๆที่จะทำให้เรามีปลารับประทานกันต่อไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับคำพูดติดปากของบรรดาแม่ๆทั้งหลาย-- "กินผัก"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
ความยั่งยืน หมายถึง
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
อะไร ที่ไหน และอย่างไร
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
ของอาหารที่ถูกล่า
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
ใครและทำไม เป็นเรื่องที่สำคัญสำหรับผม
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
ผมต้องการรู้จักคนที่อยู่เบื้องหลังที่มาของอาหารเย็นของผม
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
ผมอยากรู้ว่าผมก่อให้เกิดผลกระทบอย่างไรกับเขา
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
ผมอยากรู้ว่าเขามีผลกระทบอย่างไรกับผม
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
ผมต้องการรู้ว่าทำไมเขาจึงทำประมง
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
ผมต้องการรู้ว่าพวกเขาต้องขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของท้องทะเลอย่างไรบ้าง
00:33
for their living.
9
18000
2000
เพื่อการดำรงชีพของเขา
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
ความเข้าใจทั้งหมดเหล่านี้จะทำให้เราสามารถ
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
เบนการรับรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารทะเล
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
จากเรื่องของกินของใช้
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
ไปเป็นเรื่องของโอกาส
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
ที่จะฟื้นฟูระบบนิเวศน์ของเรา
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
มันทำให้เราได้ยกย่องอาหารทะเล
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
ที่เราโชคดีมากที่ได้รับประทาน
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
เราเรียกสิ่งนี้ว่าอะไร
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
ผมคิดว่าเราเรียกมันว่าอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้ (Restorative seafood)
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
เมื่อความยั่งยืน คือ ความสามารถ
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
ที่จะคงทนและรักษาไว้
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
การฟื้นฟูก็คือความสามารถที่จะเติมให้เต็มและพัฒนาต่อไป
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
อาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้ทำให้มีระบบที่มีวิวัฒนาการและการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
และทำให้เห็นคุณค่าของความสัมพันธ์ของเรากับท้องทะเล
01:06
as a resource,
24
51000
2000
ในฐานะแหล่งทรัพยากร
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
ทำให้เห็นว่าเรามุ่งที่จะเสริมสร้างท้องทะเล
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
และเกื้อหนุนความสามารถในการฟื้นตัวเองให้ดีเช่นเดิม
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
เป็นวิธีที่สร้างความหวังและคงความเป็นมนุษย์
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
และเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการเข้าใจสภาพแวดล้อมของเราได้มากขึ้น
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
หนังสือแนะนำ -- เรื่องของมาตรฐาน
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
โดยกลุ่มอนุรักษ์ท้องทะเลต่างๆ --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
มีอยู่ใกล้มือ, เป็นเครื่องมืออันมหัศจรรย์
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
สีเขียว, เหลือง, และแดง เป็นรายชื่อกลุ่มอาหารทะเล
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
เป็นสีบ่งบอกความเชื่อมโยงอย่างง่ายๆ: ซื้อเขียว, อย่าซื้อแดง,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
คิดซํ้าก่อนซื้อเหลือง
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
แต่ตามความเห็นของผม, แค่นี้ยังไม่พอ
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
ที่จะทานแค่เพียงในรายการสีเขียว
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
เราไม่อาจคงไว้ตามนี้ได้ถ้าปราศจากการวัดผลความสำเร็จ
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
ในการเปลี่ยนชะตากรรมของสายพันธุ์ต่างๆ
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
ในกลุ่มสีเหลืองและสีแดง
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
แต่ถ้าเรากินเฉพาะในรายการสีเขียวเท่านั้นละ?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
ตรงนี้เรามีปลาทูน่าคลีบเหลืองที่ตกเบ็ดมาได้--
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
มาจากจำนวนสต๊อคปลาที่ยั่งยืน
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
ตกมาได้ด้วยเบ็ด -- ไม่ใช่จับมาโดยไม่ตั้งใจ
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
ดีสำหรับชาวประมง ได้เงินมาก คํ้าจุนเศรษฐกิจท้องถิ่น
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
แต่ปลานี่เป็นสิงห์แห่งท้องทะเล เป็นนักล่าชั้นยอด
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
อะไรเป็นปัจจัยแวดล้อมของอาหารมื้อนี้?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
นี่ผมกำลังนั่งอยู่ในร้านสเต็กเผชิญหน้ากับปลาขนาด 16 ออนส์ตัวนี้หรือ?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
ถ้าผมทำแบบนี้อาทิตย์ละสามครั้ง?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
ผมอาจจะยังอยู่ภายในรายการสีเขียว,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
แต่ผมไม่ได้ช่วยตัวเอง,หรือตัวคุณ,
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
หรือท้องทะเลเลย
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
จุดสำคัญก็คือเราต้องคำนึงถึงปัจจัยแวดล้อม,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
หรือเกณฑ์การปฏิบัติในเรื่องนี้ทั้งหมด
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
ตัวอย่างเช่น: ผมเคยได้ยินว่าไวน์แดงดีเยี่ยมต่อสุขภาพ --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
สารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุ --หัวใจแข็งแรง
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
เยี่ยมมาก! ผมรักไวน์แดง!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
ผมก็จะดื่มไวน์แดงเยอะๆ ผมก็จะมีสุขภาพที่แข็งแรงมาก
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
เอาละ, กี่ขวดดี
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
ก่อนที่คุณจะบอกผมว่าผมเริ่มมีปัญหาแล้ว?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
พี่น้องทั้งหลาย, เรามีปัญหาเกี่ยวกับโปรตีน
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
เราได้เสียความรู้สึกนึกคิดไป
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
เกี่ยวกับเรื่องอาหารของเรา,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
และเรากำลังชดใช้ความเสียหาย
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
ปัญหาคือเรากำลังปกปิดผลเสียเหล่านั้นไว้ใต้เกลียวคลื่น
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
เรากำลังปิดบังความเสียหายนั้น
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
ไว้เบื้องหลังการที่สังคมยอมรับรอบเอวที่ใหญ่ขึ้น
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
และเรากำลังปิดบังผลเสียหายนั้นไว้เบื้องหลังผลกำไรอันมหาศาล
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
ดังนั้นสิ่งแรกเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้,
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
ก็คือต้องคำนึงถึงความจำเป็นของเรา
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
อาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้อาจจะอธิบายได้ดีที่สุด,
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
ไม่ใช่โดยจอส์ (Jaws),หรือโดยฟลิปเปอร์ (Flipper) ,หรือชาวประมงกอร์ดอนส์ (Gordon's fisherman),
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
แต่ด้วย, จอลลี่ กรีน ไจแอ้นท์ (Jolly Green Giant)
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
พืชผัก:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
อาจจะช่วยรักษาท้องทะเลไว้ได้
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
ซิลเวียมักจะพูดว่าสีฟ้าคือกระแสเขียวใหม่
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
เอาละ ผมอยากจะขอเสนอด้วยความเคารพ
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
ว่าสีเขียวของบร็อคโคลี่อาจจะกลายเป็นสีฟ้าต้วใหม่
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
เราคงต้องยังทาน
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
อาหารทะเลดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ต่อไป, ถ้าหากมีโอกาส
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
แต่เราต้องทานไปพร้อมกับผักต่างๆมากๆด้วย
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้นี้
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
ก็คือมันมาบนฝาหอยด้านเดียว
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
พร้อมกับซอสทาบาสโก 1 ขวดและมะนาวซีก
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
มันมากับชิ้นปลากระพงขาวขนาดห้าออนซ์
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
ราดด้วยมัสตาดดีจอน (Dijon mustard) และคลุกกับเศษขนมปังกรอบ
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
เสิร์ฟกับข้าวคีนว่า (quinoa rice) และถั่วพีแกนนึ่งร้อนๆ
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
และบร๊อคโคลี่ย่างกรอบ
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
ซึ่งช่างนุ่ม หวาน เกรียม และหอมหวล
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
กับพริกชิ้นเล็กๆนิดหน่อย
03:47
Whooo!
90
212000
2000
อืม!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
จานนี้ขายดี
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือเครื่องปรุงทั้งหมดหาได้ง่าย
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
สำหรับทุกๆครอบครัวใกล้ๆห้างวอลมาร์ท (Walmart)
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
เจมี โอลิเวอร์กำลังรณรงค์
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
เพื่อช่วยอเมริกาให้รอดพ้นจากการทานแบบเดิมๆ
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
ซิลเวียกำลังรณรงค์เพื่อรักษาท้องทะเล
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
จากวิถีการกินแบบเดิมๆของเรา
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
ซึ่งมีรูปแบบอยู่
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
ลืมเรื่องการทำลายล้างจากอาวุธนิวเคลียร์เสีย
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
ที่เราต้องวิตกกังวลควรเป็นเรื่องของช้อนส้อม
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
เราได้ทำให้โลกเสียหาย
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
แล้วก็ใช้อาหารที่เราหามาได้
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
มาทำให้ตัวเองพิกลพิกาลในหลายๆด้าน
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
ผมคิดว่าเรามีวิถีการกินที่ผิด
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
และดังนั้นผมคิดว่าถึงเวลาแล้ว
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
ที่เราควรเปลี่ยนสิ่งที่เราคาดหวังจากอาหารของเรา
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
ความยั่งยืนเป็นเรื่องซับซ้อน
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
แต่มื้อเย็นเป็นความจริงที่เราทุกคนมีความเข้าใจอย่างดี,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
ดังนั้นเรามาเริ่มกันตรงนั้น
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
เร็วๆนี้มีความเคลื่อนไหวอย่างมากเกี่ยวกับการทำให้ระบบอาหารของเราเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
แดน บาร์เบอร์ และ อลิส วอเตอร์ส
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
กำลังนำหน้าการปฏิวัติความเอร็ดอร่อยจากอาหารที่เ็ป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเอาจริงเอาจัง
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
แต่อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมักจะเป็น
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
ทางหนึ่งที่เรามองข้ามความสำคัญของ
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
ความรับผิดชอบในฐานะผู้กิน
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
เพียงเพราะแค่เห็นมันมาจากแหล่งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
ไม่ได้หมายความว่าเราจะสามารถปฏิบัติต่ออาหารในจานด้วยความไม่ใส่ใจอีกต่อไปได้
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
เรามีกุ้งที่เป็นมิตรกับสภาพแวดล้อม
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
เราสามารถทำได้; เรามีเทคโนโลยี่ที่ทำได้
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
แต่เราไม่มีทางจะมีบุฟเฟ่ต์กุ้งที่กินเท่าไรก็ได้ และยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
ทำอย่างนั้นไม่ได้
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
อาหารเย็นที่ดีต่อหัวใจเป็นส่วนสำคัญ
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
ของอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
ในขณะที่เราพยายามและเข้าไปจัดการกับจำนวนสัตว์ทะเลที่ลดลงเรื่อยๆ
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
สื่อมวลชนก็กำลังเสนอแนะให้เพิ่มปริมาณการบริโภคอาหารทะเลขึ้นอีก
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
งานวิจัยกล่าวว่าคนจำนวนมาก
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
คนอเมริกันทั้งปู่ย่า ตายาย พ่อและแม่
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
อาจจะคงมีชีวิตอยู่ฉลองวันเกิดถัดไป
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
ถ้าเรากินอาหารทะเลมากกว่านี้
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
นี่เป็นรางวัลที่ผมไม่อยากจะทิ้งไป
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
แต่มันไม่ได้เกี่ยวกับอาหารทะเลทั้งหมด
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
มันเกี่ยวกับวิธีการที่เราพิจารณาอาหารในจานของเรา
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
ในฐานะพ่อครัว, ผมตระหนักถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ผมทำได้
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
คือลดขนาดสัดส่วนอาหารต่างๆที่อยู่ในจาน
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
มีสองสิ่งได้เกิดขึ้นแล้ว
05:39
I made more money.
136
324000
2000
ผมหาเงินได้มากขึ้น
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
ผู้คนเริ่มซื้ออาหารเบาๆเพื่อเรียกนํ้าย่อยและสลัด
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
เพราะว่าพวกเขารู้ว่าเขาจะไม่อิ่มจากการทานเฉพาะอาหารหลักเท่านั้น
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
ผู้คนใช้เวลามากขึ้นในการรับประทานอาหาร,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
มีปฏิสัมพันธ์กันระหว่างทานอาหาร
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
พูดสั้นๆ,ผู้คนได้รับมากกว่าสิ่งที่เขาตั้งใจมาหา,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
ถึงแม้เขาจะได้รับประทานโปรตีนน้อยลง
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
แต่เขาได้รับพลังงานแคลอรี่มากขึ้นจากรายการอาหารที่หลากหลาย
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
เขามีสุขภาพดีขึ้น ผมทำเงินได้มากขึ้น
06:01
This is great.
145
346000
2000
สิ่งนี้สำคัญ
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
อาหารที่นำมาบริการทุกจานคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
และอาหารที่นำมาบริการนั้นพูนจาน
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
ไปด้วยการคำนึงถึงผลประโยชน์ของมนุษยชาติในเวลาเดียวกัน
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
สิ่งหนึ่งในหลายสิ่งที่เราทำ
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
คือการเริ่มนำสายพันธุ์ที่หลากหลายมาใช้เป็นอาหาร--
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
ที่ใช้กันทั่วไปได้แก่ ปลาซิลเวอร์ฟิช (silverfish) ตัวเล็กๆ, ปลาแอนโชวี่ (Anchovy), ปลาแมคเคอเรล (Mackerel) , และ ปลาซาดีน (Sardine)
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
สัตว์นํ้าพวกหอย กุ้ง ปู หอยแมลงภู่ หอยนางรม,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
หอยกาบ, ปลานิล (Tilapia), ปลาชาร์ (Char) --พวกนี้เป็นสายพันธุ์ที่เราคุ้นเคย
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
เราได้ชี้นำรสนิยม
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
ไปสู่ตัวเลือกอื่นๆที่ยืดหยุ่นและฟื้นฟูได้
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
นี่คือสิ่งที่เราต้องสนับสนุน
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
นี่คือสิ่งที่รายการสีเขียวบอกเรา
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
แต่นี่คือวิธีที่เราสามารถเริ่มฟื้นฟูสภาพแวดล้อมของเราได้จริงด้วย
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
แต่สำหรับสัตว์นํ้าใหญ่ๆเหล่านั้น,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยมเหล่านั้น,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
แล้วปลาทูน่าที่อยู่ในรายการสีเขียวที่ผมได้พูดถึงก่อนหน้านี้ล่ะ?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
ถ้าคุณจำเป็นต้องทาน, ผมมีสูตรอาหารให้คุณ
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
ใช้ได้ดีมากกับปลาใหญ่ทั้งหลายในท้องทะเล,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
เอาละเราเริ่มได้เลย
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
เริ่มด้วยใช้ปลาใหญ่หนัก 16 ออนซ์ หนึ่งชิ้น
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
เอามีดมา ตัดออกเป็นสี่ส่วน
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
วางบนจานสี่ใบ
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
วางกองผักบนจานทั้งสี่
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
แล้วก็เปิดเหล้าองุ่นเบอร์กันดีที่ดีที่สุดที่คุณมีอยู่,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
จุดเทียนและฉลอง
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
ฉลองโอกาสที่คุณได้ทานอาหารจานนี้
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
เชิญเพื่อนฝูงและเพื่อนบ้านมา
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
และจัดซํ้าปีละครั้ง,
07:14
maybe.
174
419000
2000
ประมาณนั้น
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
ผมคาดหวังจากอาหารมาก
07:18
I expect health
176
423000
2000
ผมคาดหวังสุขภาพ
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
ความสุข ครอบครัว ชุมชน
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
ผมคาดหวังว่าการเตรียมส่วนประกอบ,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
การปรุง และการรับประทานอาหาร
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
ทั้งหมดเป็นศูนย์รวมผลประโยชน์ของมนุษยชาติ
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
ผมโชคดีที่พ่อผมเป็นพ่อครัวชั้นเยี่ยม
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
และพ่อสอนผมมาตั้งแต่ต้น
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์ที่มากับการรับประทาน
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
ผมจำอาหารในวัยเด็กของผมได้อย่างดี
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
มันมีสัดส่วนของโปรตีนอย่างเหมาะสม
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
รับประทานไปพร้อมกับผักปริมาณมากๆ
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
และมีปริมาณแป้งน้อย, ส่วนใหญ่เป็นข้าว
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
สิ่งนี้ผมยังทานอยู่เป็นส่วนใหญ่ในปัจจุบัน
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
ผมรู้สึกไม่สบายเมื่อผมไปร้านสเต็ก
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
ซึ่งผมได้ลิ้มรสหยาดเหงื่อของเนื้อ
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
มันเหมือนกับอาการเมาค้างจากโปรตีน
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
มันน่าขยะแขยง
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
แต่ข่าวน่ากลัวทั้งหลายที่คุณจะได้ยินได้ฟัง
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
และที่คุณเคยได้ฟังมาเกี่ยวกับสภาพของท้องทะเลของเรา,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
ผมมีภาระลำบากที่ต้องนำมาเสนอต่อคุณ
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
อาจจะเป็นสภาพที่เลวร้ายที่สุด,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
นั่นคือตลอดเวลานี้,
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
แม่ของคุณพูดถูก
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
ทานผักซะ
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
เป็นเรื่องตรงไปตรงมามากๆ
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
ดังนั้นสิ่งที่เรากำลังมองหาในอาหารคืออะไร?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
คือ ดีต่อสุขภาพ, ผมกำลังมองหาส่วนประกอบอาหารที่มีคุณภาพ
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
ที่ดีต่อร่างกายของผม
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
เพื่อความสุข,ผมมองหาเนยกับเกลือ
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
และสิ่งที่น่าตื่นเต้นที่จะทำให้อาหารมีรสชาติโดยไม่ต้องกลํ้ากลืน
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
สำหรับครอบครัว,ผมกำลังมองหาสูตรอาหาร
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
ที่สะท้อนที่มาที่ไปของตัวผมเอง
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
สำหรับชุมชน, เราเริ่มที่จุดเริ่มต้นจริงๆ
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
ไม่มีทางที่จะเลี่ยงจากความเป็นจริงไปได้
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
ว่าทุกสิ่งที่เราทานส่งผลกระทบต่อโลกโดยรวม
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
ดังนั้น จงพยายามและเรียนรู้อย่างดีที่สุดว่าผลกระทบคืออะไร
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
แล้วเริ่มที่ก้าวแรก คือ ลดผลกระทบนั้นให้น้อยลง
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
เราได้เห็นภาพโลกสีฟ้าของเรา
08:49
our world bank.
214
514000
2000
คลังของโลกเรา
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
แต่มันเป็นมากกว่าแหล่งคลังทรัพยากร
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
มันยังเป็นภูมิศาสตร์โลก
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
ที่เชื่อมโยงสิ่งที่เราเรียกว่า อาหารเย็น ด้วย
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
ดังนั้นถ้าเราใช้เฉพาะสิ่งที่จำเป็น,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
เราก็จะสามารถเริ่มปันส่วนที่เหลือ,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
เราจะสามารถเริ่มเฉลิมฉลอง,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
เราจะสามารถเริ่มต้นฟึ้นฟู
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
เราต้องชื่นชมในรสชาติของพืชผัก
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
เราต้องบริโภคสัดส่วนของอาหารทะเลที่เล็กลง
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
และเราจำต้องรักษาอาหารมื้อสำคัญไว้
09:16
Thank you.
225
541000
2000
ขอบคุณ
09:18
(Applause)
226
543000
2000
ปรบมือ
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com