Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Udržateľné dary mora? Konajme rozumne
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Šéfkuchár Barton Seaver hovorí o dileme dnešných časov: Dary mora sú zdravým zdrojom bielkovín, ale prehnaný výlov veľmi škodí našim oceánom. Navrhuje jednoduchý spôsob, ako si ryby zachovať na jedálnom lístku, ktorý zahŕňa aj obľúbenú vetu každej mamy -- "Zjedz aj zeleninu!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Udržateľnosť zahŕňa
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
čo, kde a ako
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
vylovíme.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Otázky, ktoré sú dôležité pre mňa sú kto a prečo.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Chcem poznať ľudí, pre ktorých vyberám jedlo.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Chcem vedieť, ako ich ovplyvňujem.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Chcem vedieť, ako oni ovplyvňujú mňa.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Chcem vedieť, prečo chodia na ryby.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Chcem vedieť, ako sa spoliehajú na štedrosť vôd,
00:33
for their living.
9
18000
2000
keď chcú zarobiť.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Pochopenie týchto vecí nám umožňuje,
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
aby sme prestali vnímať dary mora
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
ako tovar a začali ich vnímať
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
ako príležitosť
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
obnoviť náš ekosystém.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Dovoľuje nám to oslavovať dary mora,
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
ktoré si aj my môžeme dovoliť jesť.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Ako to teda nazývame?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Prospešné dary mora.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Udržateľnosť znamená schopnosť
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
pretrvať a udržiavať,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
a tá prospešnosť je schopnosť znovu naplniť a rásť.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Takéto jedlo umožňuje vytvorenie vyvíjajúceho sa a dynamického systému,
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
a upevňuje náš vzťah k oceánu
01:06
as a resource,
24
51000
2000
ako zdroju,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
naznačuje, že sa snažíme o znovuoživenie oceánov,
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
a o povzbudenie ich odolnosti.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Je to nádejnejší, ľudskejší
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
a užitočnejší spôsob pochopenia nášho prostredia.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Vreckové návody -- bežná vec
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
u mnohých morských ochranárov --
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
je to užitočný a výborný nástroj.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Zelené, žlté a červené zoznamy morských druhov.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Je to veľmi jednoduché: kupujte zelené, nekupujte červené,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
u žltých si to premyslite dvakrát.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Ja si však myslím, že naozaj nestačí
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
jesť len tie zelené.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
Nie je to udržateľné, pokiaľ merítkom úspechu nebude
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
zmena osudu druhov
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
na žltom a červenom zozname.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
A čo ak jedávame len podľa zeleného zoznamu?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Tu je tuniak žltoplutvý, chytený na udicu --
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
z udržateľnej populácie.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Vylovený udicou -- žiaden nežiaduci úlovok.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Skvelé pre rybárov. Veľký zisk. Podpora miestnej ekonomiky.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Ale je to lev morí. Je to vrcholový predátor.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Čo je v pozadí tohoto jedla?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Sadnem si v steakhouse k 450 g porcii tohoto jedla?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Trikrát do týždňa?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Stále môže byť na zelenom zozname,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
ale nerobím láskavosť ani sebe
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
ani vám, ani oceánom.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Pointa je, že musíme vidieť súvislosť,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
mať merítko pre naše skutky.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Príklad: Počul som, že červené víno je výborné pre moje zdravie --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
antioxidanty a minerály -- srdce bude zdravé.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Výborne! Milujem červené víno!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Budem ho piť veľa. Budem tak zdravý.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Ale po koľkých fľašiach mi poviete,
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
že mám problém?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Nuž priatelia, máme problém s bielkovinami.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
Stratili sme citlivosť,
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
keď sa jedná o jedlo,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
a platíme za to.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Problémom je, že náklady skrývame pod vlnami.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
Skrývame tie náklady
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
za spoločenskú prijateľnosť zväčšujúceho sa obvodu v páse.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
A skrývame tie náklady za obrovské zisky.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Po prvé, jedlo z prospešných darov mora
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
skutočne berie do úvahy naše potreby.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Čeľuste, Flipper ani rybár od firmy Gorton´s
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
nepredstavujú prospešné dary mora,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
je to skôr Jolly Green Giant (z reklamy na zeleninu.)
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Zelenina:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
mohla by zachrániť oceány.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia rada hovorieva, že modrá je nová zelená.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
A ja s rešpektom tvrdím,
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
že zelená brokolica by mohla byť nová modrá.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
Musíme naďalej jesť
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
tie najlepšie dary mora, ak je to vôbec možné.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Musíme ich však jesť s tonami zeleniny.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Najlepšie na prospešných daroch mora je,
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
že sú servírované na mušli
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
a s fľašou Tabasca, a s kolieskami citrónu.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Servíruje sa 140g tilapie
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
obalenej v dijonskej horčici a chrumkavo opečenej strúhanke,
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
a s kôpkou "rizota" z quinoy
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
s chrumkavou, grilovanou brokolicou,
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
tak jemnou a sladkou, a pripečenou, a priúdenou na povrchu,
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
iba s popraškom čili.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Juuuj!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
To sa predáva samo.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
Najlepšie na tom je, že každá rodina má všetky prísady
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
na dosah v miestnej samoobsluhe.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Olivier vedie kampaň, aby Američanov
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
zachránil pred ich spôsobom stravovania.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia vedie kampaň za záchranu oceánov
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
pred naším spôsobom stravovania.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Ukazuje sa tu podobnosť.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Zabudnite na jadrový holokaust;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
obávať sa musíme vidličky.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
Spustošili sme našu planétu,
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
a potom sme získané jedlo použili tak,
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
že sme ešte viac pokazili svoju situáciu.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Čiže si myslím, že naše stravovanie je zlé.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Myslím, že je načase,
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
aby sme zmenili naše očakávania od jedla.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Udržateľnosť je komplikovaná,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
ale obed je vec, ktorú všetci veľmi dobre chápeme,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
začnime teda tu.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Dosť sa toho deje v záujme ekologickejšieho získavania potravín.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber a Alice Waters
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
oddane vedú revolúciu za ekologickú a chutnú stravu.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Ekologická strava nás často
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
ako konzumentov vedie
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
k zanedbaniu zodpovednosti.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Len preto, že niečo pochádza z ekologického zdroja
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
neznamená, že sa k tomu môžeme správať bezohľadne.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
Máme ekologické krevety.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
Máme technológiu na ich ekologickú produkciu.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Ale nikdy nebudeme mať neobmedzený ekologický bufet s krevetami.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Nefungovalo by to.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Jedlo prospešné pre srdce je dôležitou súčasťou
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
prospešnej stravy z morských plodov.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Zatiaľ čo sa pokúšame obhospodarovať klesajúce morské populácie,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
médiá odporúčajú vyššiu spotrebu plodov mora.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Štúdie hovoria, že desaťtisíce amerických
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
starých mám, starých otcov, mám a otcov
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
by sa mohli dožiť ďalších narodenín,
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
ak by konzumovali viac plodov mora.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Nie som ochotný vzdať sa tohoto prospechu.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Ale nie je to len o plodoch mora.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Je to o spôsobe, akým nazeráme na tanier.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Ako šefkuchár som zistil, že najľahšie bude,
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
ak zmenším porciu na tanieri.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Stalo sa niekoľko vecí.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Zarobil som viac peňazí.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Ľudia si začali kupovať predkrmy a šaláty,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
pretože vedeli, že iba hlavný chod im nebude stačiť.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Strávili viac času nad svojím jedlom,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
strávili viac času spolu pri jedle.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
V skratke, dostali viac, ako po čo tam prišli,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
aj keď získali menej proteínov.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Získali viac kalórií z rôznorodých jedál.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Prospelo to ich zdraviu. Ja som viac zarobil.
06:01
This is great.
145
346000
2000
To je vynikajúce.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Na každom tanieri bola naservírovaná aj ohľaduplnosť k prostrediu,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
ale aj veľká porcia ohľaduplnosti
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
k záujmom ľudí samotných.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Ďalšia vec, ktorú sme urobili:
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
servírujeme rozmanitejšie druhy --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
najčastejšie ančovičky, makrely, sardinky.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Kôrovce, slávky, ustrice,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
rôzne jedlé mušle, tilapie -- tieto najčastejšie.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
Nasmerovali sme chute
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
k pružnejším, prospešnejším možnostiam.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Toto musíme podporovať.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Toto odporúča zelený zoznam.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
A je to aj možný začiatok znovuozdravenia nášho prostredia.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Ale čo s tými veľkými predátormi,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
s tými elegantnými druhmi,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
s tým tuniakom zo zeleného zoznamu, o ktorom som hovoril?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Ak je to pre vás nutné, mám recept.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Funguje dobre pre akýkoľvek veľký druh ryby v oceáne,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
takže tu je.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Začnite s 450 g porciou veľkej ryby.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Vezmite si nôž. Rozrežte ju na štyri kusy.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Dajte ich na štyri taniere.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Naložte tieto taniere kopou zeleniny
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
a otvorte fľašu najlepšieho burgundského, aké máte,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
zapáľte sviečky, a oslávte to.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Oslávte príležitosť, že to môžete jesť.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Pozvite priateľov a susedov
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
a zopakujte to raz za rok,
07:14
maybe.
174
419000
2000
nanajvýš.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Od jedla toho očakávam mnoho.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Očakávam zdravie
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
a radosť, a rodinu, a spoločnosť.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Očakávam, že príprava prísad,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
príprava jedál a ich konzumácia
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
je súčasťou spojenia ľudských záujmov.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Mal som šťastie, že môj otec bol fantastickým kuchárom.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Veľmi skoro ma poučil
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
o privilégiu, ktorým konzumácia jedla je.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Dobre si pamätám na jedná z môjho detstva.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Boli to rozumné porcie bielkovín
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
servírované s hojným množstvom zeleniny
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
a trochou škrobu, zvyčajne s ryžou.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Takto sa väčšinou stravujem dodnes.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Príde mi zle, keď navštívim steakhous.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Potím sa z toho.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
Je to ako opica z bielkovín.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Je to nechutné.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Ale zo všetkých tých strašných správ, ktoré počujete
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
a budete počuť o stave oceánov,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
a ktoré vám nanešťastie musím hovoriť,
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
je najhoršia tá,
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
že po celý ten čas
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
mala vaša matka pravdu.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Jedzte aj zeleninu.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Je to veľmi jednoduché.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Čo teda v jedle hľadáme?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Hľadám zdravé prísady,
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
ktoré sú prospešné pre moje telo.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Pre radosť vyhľadávam maslo a soľ
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
a sexi veci, aby jedlo nechutilo ako za trest.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Pre rodinu vyhľadávam recepty,
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
ktoré uctievajú môj osobný príbeh.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Pre spoločnosť však začneme na úplnom počiatku.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
Nedá sa uniknúť pred faktom,
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
že všetko, čo jeme má celosvetové dôsledky.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Pokúste sa zistiť ako najlepšie viete, aké tie dôsledky sú,
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
a potom urobte prvý krok k ich minimalizácii.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
Videli sme obrázok našej modrej planéty,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
našej svetovej banky.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Ale je to viac než len sklad surovín;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
je to aj celosvetová geografia
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
spoločenstva, ktoré nazývame obed.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Ak si teda vezmeme len to potrebné,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
o zvyšok sa môžeme začať deliť,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
môžeme začať oslavovať,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
môžeme začat obnovovať.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
Musíme vychutnávať zeleninu.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
Musíme vychutnávať menšie porcie plodov mora.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
Musíme šetriť na obede.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Ďakujem.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Potlesk)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com